g*******g
发帖数: 266 | 1 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
把嘴巴都粘住。
做法：
1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
以调整。
6/调汁，炒锅放少许高压锅内的汤，烧沸，加少许糖/盐/鸡精，勾芡，起锅的时候滴两
滴香油，浇在蹄膀上 |
r***r
发帖数: 143 | |
l*****v
发帖数: 1245 | |
y******i
发帖数: 406 | 4 wow, looks yammy~~~~~~~~
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
|
n********p
发帖数: 708 | |
w**********8
发帖数: 54 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
a******z
发帖数: 1464 | 8 zan!
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
|
o*p
发帖数: 77 | |
z***s
发帖数: 3241 | |
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n****a
发帖数: 2462 | 11 赞下面摆的菜，真好看
俺做菜从来都不会想到这些
另外 蹄膀和肘子是啥区别
我在超市看到有挺大的肘子，就愁怎么把它弄小 |
w********6
发帖数: 12977 | 12 弱问一句：
这个次序是不是反了？
先高压锅，后上糖色红烧？ |
s*******0
发帖数: 2 | |
s*******a
发帖数: 33 | 14 啧啧
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
|
l****u
发帖数: 8729 | 15 口水。。。。
问下， 没高压锅怎么办？ 普通锅得煮多久？ |
m**********z
发帖数: 1707 | 16 mm好赞！！我12周多的时候还吃不下蹄膀呢。。。掩面。。。。
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
|
i****y
发帖数: 1171 | 17 2 - 3 h
【在 l****u 的大作中提到】
: 口水。。。。
: 问下， 没高压锅怎么办？ 普通锅得煮多久？
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g*******g
发帖数: 266 | 18 我在韩国店买的，锯好的，不用自己再改刀。
【在 o*p 的大作中提到】
: 哪个店能买到蹄髈？
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g*******g
发帖数: 266 | 19 蹄膀就是猪蹄+肘子，以前在中国店买过猪蹄，基本没什么肉，国内买过肘子，是一大
块肉不带猪蹄的，我这个是在韩国店买的一只猪蹄带着上面一块猪肘子肉，已经锯好的
6块。
最上面2块肉最多，吃的最爽，下面4小块主要就是啃筋头把脑的，也很香。
【在 n****a 的大作中提到】
: 赞下面摆的菜，真好看
: 俺做菜从来都不会想到这些
: 另外 蹄膀和肘子是啥区别
: 我在超市看到有挺大的肘子，就愁怎么把它弄小
|
g*******g
发帖数: 266 | 20 先上糖色，调好料后就可以慢慢炖了，随便用什么锅，我用高压锅是为了快，谁让咱嘴
馋呢？
【在 w********6 的大作中提到】
: 弱问一句：
: 这个次序是不是反了？
: 先高压锅，后上糖色红烧？
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g*******g
发帖数: 266 | 21 这个要臭美一下，没早孕反应的说。哈哈
【在 m**********z 的大作中提到】
: mm好赞！！我12周多的时候还吃不下蹄膀呢。。。掩面。。。。
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g*******g
发帖数: 266 | 22 我觉得至少两个小时吧，而且汤不能少，猪蹄汤很粘，容易糊锅，要经常翻动。
所以我偷懒直接上高压锅。
【在 l****u 的大作中提到】
: 口水。。。。
: 问下， 没高压锅怎么办？ 普通锅得煮多久？
|
c****i
发帖数: 32 | |
b******b
发帖数: 713 | 24 我靠，有这样的吗，还让不让人上班了！
馋死我了，顶！
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
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c*****a
发帖数: 8464 | 25 上糖色要多长时间呢？我一般不烧个20分钟挂不上，不过时间长了糖又焦了。 |
f*****r
发帖数: 311 | |
m*k
发帖数: 47 | |
z**t
发帖数: 552 | 28 第二张,经典的图片,最适合在肚子饿的时候想入非非. |
w*****9
发帖数: 2315 | 29 delicious.
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
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d******g
发帖数: 2595 | |
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g********r
发帖数: 4248 | 31 nice
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
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l********o
发帖数: 579 | |
g*******g
发帖数: 266 | 33 用镊子一根一根的拔，毛多的地方直接把皮切掉。
【在 c****i 的大作中提到】
: 看着香 ....
: 另外请教怎么把猪毛搞调
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l********k
发帖数: 248 | |
g*******g
发帖数: 266 | 35 这个要看锅的厚度吧，我的锅有点薄，中小火没几下就有点糊了，马上关小火，我怕油
溅出来，所以就先关火再放猪蹄进去再开火，炒糖色我也是试过无数次失败后，现在刚
刚弄好。所以这个还是要因人因锅因火而异的。
【在 c*****a 的大作中提到】
: 上糖色要多长时间呢？我一般不烧个20分钟挂不上，不过时间长了糖又焦了。
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z*i
发帖数: 1585 | |
x*******i
发帖数: 203 | |
j****u
发帖数: 3681 | |
c******s
发帖数: 25 | 39 It looks soooo yummy!!! I tried a couple times, though not as good as this
one. Btw: How should I keep the leftover for this dish? Should I freeze them
? I usually can't finish it within 2 days... |
c*****a
发帖数: 8464 | 40 好复杂啊，周末接着实验，呵呵，谢了。
【在 g*******g 的大作中提到】
: 这个要看锅的厚度吧，我的锅有点薄，中小火没几下就有点糊了，马上关小火，我怕油
: 溅出来，所以就先关火再放猪蹄进去再开火，炒糖色我也是试过无数次失败后，现在刚
: 刚弄好。所以这个还是要因人因锅因火而异的。
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g*******g
发帖数: 266 | 41 吃不了的可以趁热把骨头剃下来，放冰箱里面，冷了后切片当冷拼也很好吃。我喜欢夹
在春饼里面吃。
them
【在 c******s 的大作中提到】
: It looks soooo yummy!!! I tried a couple times, though not as good as this
: one. Btw: How should I keep the leftover for this dish? Should I freeze them
: ? I usually can't finish it within 2 days...
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t***a
发帖数: 2813 | 42 我们这里中国超市的蹄膀看着跟肘子一样，全是肉，看着有点腻味。
炒糖色时候，放上糖以后大火，等糖有点发黑时候再加肉，同时把火减小，否则很容易
糊 |
p*****s
发帖数: 98 | |
r*****q
发帖数: 1511 | |
l****u
发帖数: 8729 | 45 谢谢谢谢!
已经去买了材料, 明天打算学着做.
【在 g*******g 的大作中提到】
: 我觉得至少两个小时吧，而且汤不能少，猪蹄汤很粘，容易糊锅，要经常翻动。
: 所以我偷懒直接上高压锅。
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c****a
发帖数: 365 | 46 I like your crab.
Because I am the fourth sign if the zodiac--Cancer.
Are you?
【在 z***s 的大作中提到】
: 蹄膀就是猪蹄？
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g*******2
发帖数: 3306 | 47 这个，可以先放糖然后炒糖色吧。火小点，大火容易糊。
【在 c*****a 的大作中提到】
: 上糖色要多长时间呢？我一般不烧个20分钟挂不上，不过时间长了糖又焦了。
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g*******2
发帖数: 3306 | 48 香。高压锅出来的入口即化。
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
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g*******2
发帖数: 3306 | 49 不错，青菜我喜欢用broccoli摆盘。
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
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g*******2
发帖数: 3306 | 50 还记得你的那个百试百灵的包子的配方，真不错。
【在 g*******g 的大作中提到】
: 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
: 把嘴巴都粘住。
: 做法：
: 1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
: 2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
: 3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
: 匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
: 4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
: 5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
: 以调整。
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g*******g
发帖数: 266 | 51 这你都能记得？我一般看贴从来不记作者，自责一下。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 还记得你的那个百试百灵的包子的配方，真不错。
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