l*********e
发帖数: 152 | 1 炒了一年半菜，终于忍不住想要解决下这个问题。比如肉炒蘑菇/芹菜/花菜等等，我一
般是肉和菜一起放下去炒，炒出来的肉都是硬的。我爸说肉要先炒。前天我试了下先用
淀粉和肉，放下去，粘了锅！虽然这样，但是最后炒出来的肉片很嫩！今天试了下油没
那么烫的时候放肉，还是粘锅了。所以问题是：怎样炒出嫩肉片，而且不粘锅？谢谢各
位解答！ |
j*********g
发帖数: 3826 | 2 肉片用鹽料酒淀粉抓好稍微放一會，炒肉片的時候火頭要大，快進快出，油多放點（出
鍋以后潷掉）。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 炒了一年半菜，终于忍不住想要解决下这个问题。比如肉炒蘑菇/芹菜/花菜等等，我一
: 般是肉和菜一起放下去炒，炒出来的肉都是硬的。我爸说肉要先炒。前天我试了下先用
: 淀粉和肉，放下去，粘了锅！虽然这样，但是最后炒出来的肉片很嫩！今天试了下油没
: 那么烫的时候放肉，还是粘锅了。所以问题是：怎样炒出嫩肉片，而且不粘锅？谢谢各
: 位解答！
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l*********e
发帖数: 152 | 3 55555，这就是关键哪！我放了油，可是肉一放下去立马就粘住了，我又很怕油溅到手
上，所以都不敢动铲子炒了。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 肉片用鹽料酒淀粉抓好稍微放一會，炒肉片的時候火頭要大，快進快出，油多放點（出
: 鍋以后潷掉）。
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j*********g
发帖数: 3826 | 4 肉片不能太濕的，不然爆鍋。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 55555，这就是关键哪！我放了油，可是肉一放下去立马就粘住了，我又很怕油溅到手
: 上，所以都不敢动铲子炒了。
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c******y
发帖数: 8796 | 5 先炒肉，舍得放油就不沾锅了，多的油篦出来
【在 l*********e 的大作中提到】
: 炒了一年半菜，终于忍不住想要解决下这个问题。比如肉炒蘑菇/芹菜/花菜等等，我一
: 般是肉和菜一起放下去炒，炒出来的肉都是硬的。我爸说肉要先炒。前天我试了下先用
: 淀粉和肉，放下去，粘了锅！虽然这样，但是最后炒出来的肉片很嫩！今天试了下油没
: 那么烫的时候放肉，还是粘锅了。所以问题是：怎样炒出嫩肉片，而且不粘锅？谢谢各
: 位解答！
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l*********e
发帖数: 152 | 6 我的确放了很多油，就是一放进去，那个淀粉好象就粘住锅了。动下铲子，油就要溅，
吓死人了。
【在 c******y 的大作中提到】
: 先炒肉，舍得放油就不沾锅了，多的油篦出来
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j*********g
发帖数: 3826 | 7 油要熱，肉片微濕，就不會炸了。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 我的确放了很多油，就是一放进去，那个淀粉好象就粘住锅了。动下铲子，油就要溅，
: 吓死人了。
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l*********e
发帖数: 152 | 8 我想，问题的关键是不是，不怕油！你炒肉片的时候，油不会溅到手上来吗？我有时恨
不得穿身铁甲炒菜！！！
【在 j*********g 的大作中提到】
: 油要熱，肉片微濕，就不會炸了。
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j*********g
发帖数: 3826 | 9 是你方法不對，不然油根本就濺不高的。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 我想，问题的关键是不是，不怕油！你炒肉片的时候，油不会溅到手上来吗？我有时恨
: 不得穿身铁甲炒菜！！！
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d**********r
发帖数: 136 | 10 听说热锅冷油不粘锅。
但是下了肉之后还是要赶紧铲几下，炸就炸吧，只要不炸到眼睛里。
哪有那么脆弱啊。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 我的确放了很多油，就是一放进去，那个淀粉好象就粘住锅了。动下铲子，油就要溅，
: 吓死人了。
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l*********e
发帖数: 152 | 11 我用过3个锅都会粘.....虽然我戴了眼镜也炸不到眼睛，但是只要炸到手，我就烦，就
跟现在冬天老触电一样烦.....
唉......
【在 d**********r 的大作中提到】
: 听说热锅冷油不粘锅。
: 但是下了肉之后还是要赶紧铲几下，炸就炸吧，只要不炸到眼睛里。
: 哪有那么脆弱啊。
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c******y
发帖数: 8796 | 12 你是不是离锅特别远，把肉扔进去，然后油都贱出来
你越怕，越容易被烫，离近操作反而安全
【在 l*********e 的大作中提到】
: 我用过3个锅都会粘.....虽然我戴了眼镜也炸不到眼睛，但是只要炸到手，我就烦，就
: 跟现在冬天老触电一样烦.....
: 唉......
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l*********e
发帖数: 152 | 13 没有啊。。。就是把肉轻轻放到锅里，就听到哧一声，等我用铲子去动的时候，粘了锅
，再动几下，油就要溅。肉都没炒，赶紧把菜倒进锅来盖住。
【在 c******y 的大作中提到】
: 你是不是离锅特别远，把肉扔进去，然后油都贱出来
: 你越怕，越容易被烫，离近操作反而安全
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s*u
发帖数: 2240 | 14 你用的什么锅子啊
用不黏锅不就可以了
【在 l*********e 的大作中提到】
: 炒了一年半菜，终于忍不住想要解决下这个问题。比如肉炒蘑菇/芹菜/花菜等等，我一
: 般是肉和菜一起放下去炒，炒出来的肉都是硬的。我爸说肉要先炒。前天我试了下先用
: 淀粉和肉，放下去，粘了锅！虽然这样，但是最后炒出来的肉片很嫩！今天试了下油没
: 那么烫的时候放肉，还是粘锅了。所以问题是：怎样炒出嫩肉片，而且不粘锅？谢谢各
: 位解答！
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q**u
发帖数: 12289 | 15 肉没化冻？还是化冻了但是带水往锅里扔的？
【在 l*********e 的大作中提到】
: 没有啊。。。就是把肉轻轻放到锅里，就听到哧一声，等我用铲子去动的时候，粘了锅
: ，再动几下，油就要溅。肉都没炒，赶紧把菜倒进锅来盖住。
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j*********g
发帖数: 3826 | 16 明顯是水分太多唄。
【在 q**u 的大作中提到】
: 肉没化冻？还是化冻了但是带水往锅里扔的？
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q***l
发帖数: 419 | |
t***a
发帖数: 2813 | 18 这个方法煎鱼也适用
【在 q***l 的大作中提到】
: 锅底用姜片抹一次，在用油炒，就不怎么粘了。
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c*******y
发帖数: 1657 | |
n****e
发帖数: 941 | |
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N*********n
发帖数: 3584 | 21 介你要怕油溅出来那肯定没戏。
要不你可以把肉片上浆以后在开水里迅速氽一下再拿出来沥干。然后先炒其他的，等差
不多熟了把肉片放进去翻炒一下，嘿嘿
【在 l*********e 的大作中提到】
: 55555，这就是关键哪！我放了油，可是肉一放下去立马就粘住了，我又很怕油溅到手
: 上，所以都不敢动铲子炒了。
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x******o
发帖数: 526 | 22 我也是老触电啊，关个车门，开个灯，水龙头，打开电脑，都会触电，烦死了。我炒肉
时油也会炸出来，我就拿个锅盖挡一会。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 我用过3个锅都会粘.....虽然我戴了眼镜也炸不到眼睛，但是只要炸到手，我就烦，就
: 跟现在冬天老触电一样烦.....
: 唉......
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x******o
发帖数: 526 | 23 我以前也是用淀粉把肉拌匀，但是那样就是很黏，出来的肉看着也不利索，总是糊糊的
，后来干脆就不用了，只用点酱油。 |
s**********d
发帖数: 36899 | 24
那以后还是煮菜吧。
【在 l*********e 的大作中提到】
: 我用过3个锅都会粘.....虽然我戴了眼镜也炸不到眼睛，但是只要炸到手，我就烦，就
: 跟现在冬天老触电一样烦.....
: 唉......
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q**u
发帖数: 12289 | 25 光拌匀不行，要把淀粉抓进肉里（或者摔），而且要加水
【在 x******o 的大作中提到】
: 我以前也是用淀粉把肉拌匀，但是那样就是很黏，出来的肉看着也不利索，总是糊糊的
: ，后来干脆就不用了，只用点酱油。
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