g**********1
发帖数: 399 | 1 网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 2 在川菜中有两种配料方法：一种是盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味
精。
另一种是郫县豆瓣、酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。 |
c*******k
发帖数: 2427 | 3 没有比例：-）
【在 a*******e 的大作中提到】
: 在川菜中有两种配料方法：一种是盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味
: 精。
: 另一种是郫县豆瓣、酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。
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t*n
发帖数: 14458 | 4 比例得对
不对就没有鱼香味儿
网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。
【在 g**********1 的大作中提到】
: 网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
: 哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
: 虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。
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m***x
发帖数: 788 | 5 葱姜蒜炝锅，下泡椒，兜入炸好的茄子条，再淋上糖醋盐水淀粉汁，就出锅了。
葱姜蒜多点不碍事，泡椒看你喜好吃多辣的，糖醋一比一，盐和水淀粉汁自己掂量着看了
【在 g**********1 的大作中提到】
: 网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
: 哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
: 虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。
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q**u
发帖数: 12289 | 6 鱼香汁儿是酱油醋加糖（加淀粉），葱姜蒜可以多搁没什么关系，泡椒看自己的口味。
汁儿的比例跟用的酱油醋糖有关，不好定死。俺的经验是碗汁儿先调好，一边儿调一边
儿尝，酸咸甜味儿平衡了就好了，这时候你应该说不出来更酸还是更咸还是更甜。
【在 g**********1 的大作中提到】
: 网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
: 哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
: 虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 比例很难讲，要自己去实践。。。因为有的人的盐咸，有的不咸，有的醋没味道，有的
糖不甜，所以最好是根据自己的口味自家的调料去调到合适的比例。
就好象每家餐馆也都是自己进货按自己的比例调，不是统一配发的。
【在 c*******k 的大作中提到】
: 没有比例：-）
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g**********1
发帖数: 399 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 9 见解相同。。。握爪～～
【在 q**u 的大作中提到】
: 鱼香汁儿是酱油醋加糖（加淀粉），葱姜蒜可以多搁没什么关系，泡椒看自己的口味。
: 汁儿的比例跟用的酱油醋糖有关，不好定死。俺的经验是碗汁儿先调好，一边儿调一边
: 儿尝，酸咸甜味儿平衡了就好了，这时候你应该说不出来更酸还是更咸还是更甜。
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M******a
发帖数: 6723 | 10 鱼香不是“鱼的香味”。
鱼香是“鱼香椒”的简称，四川的一种辣椒。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 11 蒜，豆瓣酱，糖 醋 酱油
缺一不可。
【在 g**********1 的大作中提到】
: 网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
: 哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
: 虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。
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s**********d
发帖数: 36899 | 12 这么费劲，还得失败。
直接买个现成调料就行了。 |
d******g
发帖数: 1728 | 13 酱油 醋 糖比例大概多少？可用柠檬汁代替醋啊？ |
a*******e
发帖数: 12169 | 14 大概1：2：2
因为豆瓣酱有咸味了
【在 d******g 的大作中提到】
: 酱油 醋 糖比例大概多少？可用柠檬汁代替醋啊？
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d******g
发帖数: 1728 | 15 谢！没有豆瓣酱可行吗
【在 a*******e 的大作中提到】
: 大概1：2：2
: 因为豆瓣酱有咸味了
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 那你就用这个
一种是盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、味精
【在 d******g 的大作中提到】
: 谢！没有豆瓣酱可行吗
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t*n
发帖数: 14458 | 17 原料：
猪肉250g
盐1.5g
酱油15g
白糖20g
醋15g
姜末15g
蒜末25g
泡红辣椒8根
水发木耳30g
葱花30g
豌豆尖50g
水豆粉75g
汤50g
按照这个比例你就能做出鱼香肉丝
【在 g**********1 的大作中提到】
: 网上有的说是葱白，有的说是蒜加醋，糊涂了
: 哪位有比例，比如放多少蒜，多少醋，多少酱油什么的。。。
: 虽然喜欢做饭，这个菜还没做过。。。
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d******g
发帖数: 1728 | 18 好！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 那你就用这个
: 一种是盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、味精
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