y*******e
发帖数: 1295 | 1 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
较多，所以此菜也就成了她的拿手
美食。
家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
渣。
2）锅中放水，先放几块姜，在水中缓缓放入团好的鱼泥，不一会儿鱼丸就慢慢的浮上
来了。
3）放完鱼丸之后，放入擦好的黄瓜丝，水沸之后打入剩下的鸡蛋。
4）面条煮好，开吃。
鲜美异常！！～～～
Tips：
我搅了5片鱼，和LD两个吃足够。
白绿黄的清汤，漂亮。 |
b**********e
发帖数: 74 | 2 赞 diy的鱼丸。
mm thx giving 就吃面， 呵呵？
外面买的袋装的鱼丸总有一股非常强烈的腥味， 不知道DIY的有没有？ |
y*******e
发帖数: 1295 | 3 鱼片本身就不腥，又放了点料酒，所以没有味道，赞costco的鱼片处理的好，呵呵
晚上还不知道吃什么呢，，，，唉，商店不开门，忘记屯东西拉。。
【在 b**********e 的大作中提到】
: 赞 diy的鱼丸。
: mm thx giving 就吃面， 呵呵？
: 外面买的袋装的鱼丸总有一股非常强烈的腥味， 不知道DIY的有没有？
|
w**j
发帖数: 2046 | 4 不错。
不过，Óã丸捏得太松了。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
: 较多，所以此菜也就成了她的拿手
: 美食。
: 家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
: 材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
: 1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
: 拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
: 过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
: 斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
: 渣。
|
h********t
发帖数: 189 | |
n*****g
发帖数: 2002 | 6 啥鱼肉做的鱼丸？
我上次做过一回，腥气的很，后来网上一查，说是要新鲜活鱼肉做才不腥。。。 |
w**j
发帖数: 2046 | 7 加点生姜。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 啥鱼肉做的鱼丸？
: 我上次做过一回，腥气的很，后来网上一查，说是要新鲜活鱼肉做才不腥。。。
|
n*****g
发帖数: 2002 | 8 没用，葱、姜、料酒都加了，还是腥。
而且鱼片切碎后，搅拌半天也不起粘性，非得加淀粉，没有纯鱼肉的做出来好吃。
【在 w**j 的大作中提到】
: 加点生姜。
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w**s
发帖数: 1911 | 9 去鱼红
【在 n*****g 的大作中提到】
: 啥鱼肉做的鱼丸？
: 我上次做过一回，腥气的很，后来网上一查，说是要新鲜活鱼肉做才不腥。。。
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S*******e
发帖数: 53 | |
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j****1
发帖数: 15497 | |
q****i
发帖数: 6923 | 12 面很pp
【在 y*******e 的大作中提到】
: 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
: 较多，所以此菜也就成了她的拿手
: 美食。
: 家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
: 材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
: 1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
: 拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
: 过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
: 斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
: 渣。
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a*******y
发帖数: 400 | 13 楼主做的鱼丸和我家附近的差距很大- -
来美国后再也没见过家乡的鱼丸了，也许我该自己开发开发？ |
w**j
发帖数: 2046 | 14 我喜欢吃那种鱼饼，一块一块的。。。
【在 a*******y 的大作中提到】
: 楼主做的鱼丸和我家附近的差距很大- -
: 来美国后再也没见过家乡的鱼丸了，也许我该自己开发开发？
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y*******e
发帖数: 1295 | 15 就是costco买的，好像是catfish吧，不是很清楚，包装早撕掉了呢。
一点也没有觉得腥呢。。。难道是我和ld鼻子暂时坏掉了。。。。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 啥鱼肉做的鱼丸？
: 我上次做过一回，腥气的很，后来网上一查，说是要新鲜活鱼肉做才不腥。。。
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y*******e
发帖数: 1295 | 16 是啊，粘呼呼的，沾手得很，就没有怎么用力捏
【在 w**j 的大作中提到】
: 不错。
: 不过，Óã丸捏得太松了。
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y*******e
发帖数: 1295 | 17 我加了一点点蛋清和淀粉，很粘的阿，而且煮了很久都没有碎渣，
【在 n*****g 的大作中提到】
: 没用，葱、姜、料酒都加了，还是腥。
: 而且鱼片切碎后，搅拌半天也不起粘性，非得加淀粉，没有纯鱼肉的做出来好吃。
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y*******e
发帖数: 1295 | 18 汗。。。。
这是是机器做的还是手工捏的？ 比偶的好看很多。。
【在 a*******y 的大作中提到】
: 楼主做的鱼丸和我家附近的差距很大- -
: 来美国后再也没见过家乡的鱼丸了，也许我该自己开发开发？
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a*******y
发帖数: 400 | 19 是手工做的，我妈妈会做，我没学到她的手艺- -b
【在 y*******e 的大作中提到】
: 汗。。。。
: 这是是机器做的还是手工捏的？ 比偶的好看很多。。
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n*****g
发帖数: 2002 | 20 我买的是pollack的冰冻鱼片，莫有鱼红。。
【在 w**s 的大作中提到】
: 去鱼红
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m**t
发帖数: 3911 | 21 哇～～～
這個跟我從小吃的一模一樣～～
我爸做得超好的
這個魚肉要在打（用手瘋狂的攪拌摔打）的過程中加入很多水
魚丸才會軟嫩但是又有彈性
到最后打好的魚肉挑一小點放到冷水里面就可以直接浮起來就成功啦
真的是個手藝活兒
捏丸子的時候是從虎口擠出來的
手上沾水，丸子就會光滑漂亮，這一步我拿手～～
嘿嘿
【在 a*******y 的大作中提到】
: 楼主做的鱼丸和我家附近的差距很大- -
: 来美国后再也没见过家乡的鱼丸了，也许我该自己开发开发？
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Z**R
发帖数: 1233 | 22 鱼丸真漂亮
【在 y*******e 的大作中提到】
: 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
: 较多，所以此菜也就成了她的拿手
: 美食。
: 家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
: 材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
: 1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
: 拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
: 过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
: 斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
: 渣。
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w**s
发帖数: 1911 | 23 用stand mixer的flat beater打25分钟，不必手打的差。
【在 m**t 的大作中提到】
: 哇～～～
: 這個跟我從小吃的一模一樣～～
: 我爸做得超好的
: 這個魚肉要在打（用手瘋狂的攪拌摔打）的過程中加入很多水
: 魚丸才會軟嫩但是又有彈性
: 到最后打好的魚肉挑一小點放到冷水里面就可以直接浮起來就成功啦
: 真的是個手藝活兒
: 捏丸子的時候是從虎口擠出來的
: 手上沾水，丸子就會光滑漂亮，這一步我拿手～～
: 嘿嘿
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km
发帖数: 127 | 24 鱼丸是鱼肉做的啊
我一直以为是淀粉加了调味剂。。。
【在 m**t 的大作中提到】
: 哇～～～
: 這個跟我從小吃的一模一樣～～
: 我爸做得超好的
: 這個魚肉要在打（用手瘋狂的攪拌摔打）的過程中加入很多水
: 魚丸才會軟嫩但是又有彈性
: 到最后打好的魚肉挑一小點放到冷水里面就可以直接浮起來就成功啦
: 真的是個手藝活兒
: 捏丸子的時候是從虎口擠出來的
: 手上沾水，丸子就會光滑漂亮，這一步我拿手～～
: 嘿嘿
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w**j
发帖数: 2046 | 25 其实，我有一个诀窍。但是，只能亲自传授，说不出那个窍门。。。。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 是啊，粘呼呼的，沾手得很，就没有怎么用力捏
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a******z
发帖数: 1464 | 26 zan!
【在 y*******e 的大作中提到】
: 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
: 较多，所以此菜也就成了她的拿手
: 美食。
: 家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
: 材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
: 1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
: 拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
: 过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
: 斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
: 渣。
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y*******e
发帖数: 1295 | 27 说说动作嘛。。。
【在 w**j 的大作中提到】
: 其实，我有一个诀窍。但是，只能亲自传授，说不出那个窍门。。。。
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y*******e
发帖数: 1295 | 28 是的，关键很省力气。。
【在 w**s 的大作中提到】
: 用stand mixer的flat beater打25分钟，不必手打的差。
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Q**Q
发帖数: 624 | 29 团不起来是怎么一回事？水也加了，淀粉也加了，也顺着一个方向搅拌了
就是会散
【在 m**t 的大作中提到】
: 哇～～～
: 這個跟我從小吃的一模一樣～～
: 我爸做得超好的
: 這個魚肉要在打（用手瘋狂的攪拌摔打）的過程中加入很多水
: 魚丸才會軟嫩但是又有彈性
: 到最后打好的魚肉挑一小點放到冷水里面就可以直接浮起來就成功啦
: 真的是個手藝活兒
: 捏丸子的時候是從虎口擠出來的
: 手上沾水，丸子就會光滑漂亮，這一步我拿手～～
: 嘿嘿
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e******e
发帖数: 23 | |
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h*********h
发帖数: 75 | |
y*******e
发帖数: 1295 | 32 搅的时间稍微长一些，很容易团的。
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 团不起来是怎么一回事？水也加了，淀粉也加了，也顺着一个方向搅拌了
: 就是会散
|
G***G
发帖数: 16778 | 33 Normally, it will float in cold water.
if not, it means you failed.
2）锅中放水，先放几块姜，在水中缓缓放入团好的鱼泥，不一会儿鱼丸就慢慢的浮上
^^^^^^^^^^^
来了。
3）放完鱼丸之后，放入擦好的黄瓜丝，水沸之后打入剩下的鸡蛋。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
: 较多，所以此菜也就成了她的拿手
: 美食。
: 家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
: 材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
: 1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
: 拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
: 过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
: 斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
: 渣。
|
y**a
发帖数: 9065 | 34 赞，改天跟风！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 y*******e 的大作中提到】
: 小时候祖母常做的美食。那时候剁鱼肉还是很需要时间的，祖母离休在家，空闲时间比
: 较多，所以此菜也就成了她的拿手
: 美食。
: 家里很多costco的白鱼片，昨天特意打电话问了问祖母，今天马上来实验，还不错：）
: 材料：costco鱼片，姜、葱、淀粉少许、鸡蛋一个、黄瓜一根。
: 1）用food processor 把鱼片和切好的葱姜末放在一起打碎，再放入stand mixer中搅
: 拌。最好顺着一个方向搅拌，在此
: 过程中加入淀粉和蛋清。 我大概搅了低速搅了10分钟，高速搅了15分钟，鱼肉非常筋
: 斗，而且下锅之后粘性很好，无碎
: 渣。
|
G***G
发帖数: 16778 | 35 this fish meat ball couldn't float in cold water. It failed.
Its taste won't be good.
【在 y**a 的大作中提到】
: 赞，改天跟风！
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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y**a
发帖数: 9065 | 36 那你觉得鱼丸该怎么做
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 G***G 的大作中提到】
: this fish meat ball couldn't float in cold water. It failed.
: Its taste won't be good.
|
G***G
发帖数: 16778 | 37 simlar to the post, but mix it with my own hand instead of stand mix.
【在 y**a 的大作中提到】
: 那你觉得鱼丸该怎么做
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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c**********n
发帖数: 13712 | |
c*******y
发帖数: 3008 | 39 这个不就是粤式火锅里的鱼蛋的做法么！没什么不同。 还是火锅里好吃些。 |
f**l
发帖数: 433 | 40 这个不是鱼蛋吧，应该叫鱼滑
【在 c*******y 的大作中提到】
: 这个不就是粤式火锅里的鱼蛋的做法么！没什么不同。 还是火锅里好吃些。
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