d********t
发帖数: 51 | 1 大家好，
每次做的馒头都很松软但是没有什么卖像，馒头看起来也有点黄, 质地也不像买的馒头
那么好。
请问大虾们有什么好的办法做好北方馒头
多谢 |
h**j
发帖数: 66 | |
D*****t
发帖数: 1303 | 3 你用的什么面粉呀？
要注意买bleached，漂白过的。Unbleached是未漂白的，蒸出来就偏黄！ |
s******s
发帖数: 13035 | 4 馒头就是发黄的, 太白的怀疑是硫磺熏出来的
【在 d********t 的大作中提到】
: 大家好，
: 每次做的馒头都很松软但是没有什么卖像，馒头看起来也有点黄, 质地也不像买的馒头
: 那么好。
: 请问大虾们有什么好的办法做好北方馒头
: 多谢
|
c******e
发帖数: 263 | 5 面粉品质很重要，建议用WHITE LILY, KING ARTHUR,GOLD MEADOW（如果你是在美国的
话）。呛面馒头最好用高筋面粉。用面包机和面，多重复几次DOUGH的程序，每重复一
次加一些面。最后在蒸之前，醒一下面（让面再发一遍）。还有用老面发面会更有呛面
的味道。说这么多真让我想我的娘啊！她可是整得一手地地道道的山东呛面馒头啊！建
议先蒸普通馒头，蒸好了再战呛面。 |
A*********r
发帖数: 2115 | 6 黄点没关系，去买点NaClO粉末冲水，然后把馒头放进去泡十分钟，在太阳地里晒几个
小时，馒头就会很白了。 |
l**s
发帖数: 20567 | 7 如果面和得软蒸出来的馒头就有点发黄,面和得硬揉得时间长馒头就发白,吃起来有嚼头
. |
h**j
发帖数: 66 | 8 谢谢！
【在 c******e 的大作中提到】
: 面粉品质很重要，建议用WHITE LILY, KING ARTHUR,GOLD MEADOW（如果你是在美国的
: 话）。呛面馒头最好用高筋面粉。用面包机和面，多重复几次DOUGH的程序，每重复一
: 次加一些面。最后在蒸之前，醒一下面（让面再发一遍）。还有用老面发面会更有呛面
: 的味道。说这么多真让我想我的娘啊！她可是整得一手地地道道的山东呛面馒头啊！建
: 议先蒸普通馒头，蒸好了再战呛面。
|
xt
发帖数: 17532 | 9 我喜欢unbleached.黄不要紧，弄点硫磺一薰...
【在 D*****t 的大作中提到】
: 你用的什么面粉呀？
: 要注意买bleached，漂白过的。Unbleached是未漂白的，蒸出来就偏黄！
|
s****e
发帖数: 2934 | 10 去买全麦的flour，咖啡色的，很好看又健康。省得操那么心乐。呵呵
【在 d********t 的大作中提到】
: 大家好，
: 每次做的馒头都很松软但是没有什么卖像，馒头看起来也有点黄, 质地也不像买的馒头
: 那么好。
: 请问大虾们有什么好的办法做好北方馒头
: 多谢
|
D*****t
发帖数: 1303 | 11 呃...自己拿硫磺熏么？？
【在 xt 的大作中提到】
: 我喜欢unbleached.黄不要紧，弄点硫磺一薰...
|
