V****W
发帖数: 286 | 1 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: VVDDKW (VV--帅哥,强奸我吧!), 信区: Fitness
标 题: 咸鸭蛋里为什么有油？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 24 02:33:13 2009, 美东)
好像还很多，
油哪里来的呢？
这么说鸡蛋黄里边也应该有很多油了？
我今天健身完吃了5个鸡蛋。。。。 | m****n
发帖数: 589 | 2 本来蛋黄里就很多脂肪。
【在 V****W 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
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: 标 题: 咸鸭蛋里为什么有油？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 24 02:33:13 2009, 美东)
: 好像还很多，
: 油哪里来的呢？
: 这么说鸡蛋黄里边也应该有很多油了？
: 我今天健身完吃了5个鸡蛋。。。。
| s*******9
发帖数: 26 | 3 鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。这些
脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对
蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是
由脂肪组成的。 蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质。蛋白质就是一种高明的
乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过
了我们的眼睛和舌头。而盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋
白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳
浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于
蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚
至流出油来了。 |
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