老北京宫廷小吃奶酪（2） - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 老北京宫廷小吃奶酪（2）

相关主题
● 简易版酒酿。。
● 糊米酒
● 听说Instant-Pot成了新宗教
● 粉蒸肉的粉
● 在线等：馒头怎么做
● 贡献一个健身秘方：蜜糖香奶
● 女生一直喝costco的牛奶好吗？
● 谁做成功过双皮奶？
● 大家买有机食品多吗？
● 牛奶瓶盖周围一圈的蜡可以吃么？

相关话题的讨论汇总
话题: 奶酪话题: 牛奶话题: 做法话题: 米酒话题: 宫廷

进入Food版参与讨论

(共1页)

a*********e
发帖数: 135

前几天来这里讨方子，吸取了很多国内和北美的经验，这里来总结一下吧。第一次发方
子，请大家多指教！照片质量不好，不好意思...
今天来详细讨论一下老北京宫廷小吃“奶酪”的做法。奶酪魏，梅园，文宇奶酪店都有
做，入嘴即化，冰凉可口，甜而不腻。奶酪的极品应该表面光滑，倒杯不洒，即“合碗
酪”。凝固的好，看起来像果冻，吃起来（质地）像酸奶。
网上有很多方子，都是按照国内的原料和制作方法写的，众口不一。我的帖子有2个贡
献：第一，我用的是鬼子的牛奶、炉子、进制，没用任何凝固剂，北美的听众可以借鉴
；第二，国内的小朋友也可以受益，因为我试验了好多次，终于统一了做法，总结出百
战百胜的配方。
原料只有两样：全脂牛奶（whole milk）3杯（cup），江米酒汁（又称，醪糟汁）1杯
。喜欢甜的同学可以加少许糖，我推荐不超过2大匙（tbs）。
做法：
1. 烤箱预热225F（107C）。
2. 煮牛奶。大火煮，要不停搅拌，奶刚要扑的时候马上关火。要加糖这时候加，搅
拌均匀。让它彻底凉到室温。撇去奶皮、奶沫。
3. 过滤米酒，常温room temperature。米酒在超市里往往是冷藏

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 牛奶瓶盖周围一圈的蜡可以吃么？
● 蜜豆双皮奶，附蜜豆做法，
● costco的brie cheese
● 分享双皮奶布丁做法，百试百灵
● 【补上次菜谱】蚂蚁上树，粉蒸肉
● 贴3个图刚刚做好的汤圆和黑芝麻糊及面包
● [合集] 问：醪糟鸡蛋
● 醪糟蛋花
● 奔几个家常小菜（组图）
● 发面发到有点酒味了，是发过了还是发酵粉有问题？

相关话题的讨论汇总
话题: 奶酪话题: 牛奶话题: 做法话题: 米酒话题: 宫廷

boards