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b*******y
发帖数: 2048
1
☆─────────────────────────────────────☆
minibrezel (minibrezel) 于 (Sun Sep 28 12:57:50 2008) 提到:
没有吃过金裹银,好在童鞋们给了很多信息,再加上自己的想象,琢磨出了一盘“似是
而非”的金裹银,果然是粒粒裹着蛋液,香喷喷,金灿灿!缺点在于翻炒时蛋液上得还
不够均匀,不知离大师手笔还差几分的功力!:)
先看一下蛋香扑鼻的炒饭之全景
做法其实很简单,要点在于:
1。动作要麻利
2。火温的控制
原料:鱿鱼粒、虾仁、蟹棒、贻贝、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆、蛋黄、米饭
佐料:姜粒、料酒、盐
做法:
1。蒸米饭:取圆粒米,按比平时烧饭的较少一些的水量比例蒸好米饭,存冰箱过夜。
蒸饭做炒饭的好处是紧致、不易断裂;过夜为了进一步蒸发米饭中的水分。
2。比例按照一份米饭四个蛋黄。打散蛋黄,尽可能越均匀越好,备用。
3。各类海鲜用盐水浸泡一刻钟,姜粒下油锅爆香,下海鲜快速翻炒,喷料酒起锅备用
。再起油锅爆蔬菜丁,8、9成熟起锅备用
4。取干净不粘锅,锅先需烧热再下冷油,待油热时下米饭快速翻炒,油温控制不要过
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