c*******l
发帖数: 549 | 1 材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样出来的汤汁更浓，可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油，或者只加一点儿生抽，不怎么放老抽（有的鱼本身不怎么好看
，为了上色也加一点儿老抽），但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽，放的佐料（如 |
A********1
发帖数: 1268 | 2 防删收藏
发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼（15分钟）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样 |
v********e
发帖数: 1058 | 3 龙利鱼英文是啥？
【在 c*******l 的大作中提到】
: 材料：新鲜龙利鱼一条
: 做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
: 刀，更好地入味。至少腌半个小时。
: 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
: 花椒炒香。
: 放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
: ，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
: 过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
: 左右，鱼就好了。
: 小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
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m****n
发帖数: 589 | |
s*****t
发帖数: 3899 | 5 我爱吃鱼，馋～
【在 c*******l 的大作中提到】
: 材料：新鲜龙利鱼一条
: 做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
: 刀，更好地入味。至少腌半个小时。
: 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
: 花椒炒香。
: 放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
: ，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
: 过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
: 左右，鱼就好了。
: 小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
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z******r
发帖数: 51 | 6 basa
【在 v********e 的大作中提到】
: 龙利鱼英文是啥？
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c*******l
发帖数: 549 | 7 谢谢帮忙回答：）
偶去年的帖子又被大家挖出来了呀。呵呵。
【在 z******r 的大作中提到】
: basa
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s*******e
发帖数: 15758 | |
h******s
发帖数: 176 | |
c*******l
发帖数: 549 | 10 好像是photoscape。
那个是我去年用的。电脑已经重装过n次了。那个软件早就被删掉了。不过我刚才搜索
了一下，可能是photoscape吧。
【在 s*******e 的大作中提到】
: lz你能告诉我是用什么软件做的图吗？
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s*******e
发帖数: 15758 | 11 谢谢：）
【在 c*******l 的大作中提到】
: 好像是photoscape。
: 那个是我去年用的。电脑已经重装过n次了。那个软件早就被删掉了。不过我刚才搜索
: 了一下，可能是photoscape吧。
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o**e
发帖数: 51 | |
S******a
发帖数: 2369 | |
m********l
发帖数: 848 | 14 美味!
【在 c*******l 的大作中提到】
: 材料：新鲜龙利鱼一条
: 做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
: 刀，更好地入味。至少腌半个小时。
: 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
: 花椒炒香。
: 放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
: ，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
: 过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
: 左右，鱼就好了。
: 小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
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j********z
发帖数: 3242 | |
c*******l
发帖数: 549 | |
j********z
发帖数: 3242 | 17 还要考虑不同地域的不同叫法吧？
我觉得很多东西，在不同地方有不同的叫法。
同理，很多名称，在不同地方指代不同东西。
我在老米的old country buffet店里面，这种鱼的菜名是叫 sole fish 的。
很多中国店也做这种“龙利”，基本都叫 sole fish 的。
据老爸老妈说此类鱼（比目鱼类）国内广东叫“挞沙”。
我个人很少吃鱼，对鱼类了解不深，只知道鲍鱼很好，惭愧。 |
m****d
发帖数: 9307 | |
l*****i
发帖数: 20533 | |
y*****u
发帖数: 4807 | 20 sole
【在 v********e 的大作中提到】
: 龙利鱼英文是啥？
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s****e
发帖数: 2934 | 21 h好菜做得很嫩
【在 c*******l 的大作中提到】
: 材料：新鲜龙利鱼一条
: 做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
: 刀，更好地入味。至少腌半个小时。
: 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
: 花椒炒香。
: 放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
: ，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
: 过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
: 左右，鱼就好了。
: 小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
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