t**********g
发帖数: 920 | 1 完全同意。更别说我个人觉得，basa/swai比美国的cat fish好吃多了。虽说如果清煮
都有些土腥味，但美国的cat fish土腥味更重，入口最后舌根发苦，肉的质感也不好，
没有basa那么meaty，flaky的口感。冰冻Basa/swai做各种水煮鱼，酸菜鱼刚刚好，个
人经验比什么flounder，cod，tilapia都合适。
美国渔业集团先是2002年打官司规定越南鲶鱼不能叫cat fish，后面看别人卖得比美国
cat fish好，最近又想借光，规定大家都要叫cat fish。简直无语，忍不住想说你们能
不能make up your mind |
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s******s
发帖数: 13035 | 2 这玩意儿是越南鲶鱼，我的印象是不安全，不干净，污染严重，重金属等等，尤其是有
一个youtube的录像。后来网上转了一圈，发现又是被利益集团洗脑了。
这个和中餐馆味精有毒一样，是竞争对手的propaganda。当然，不像味精这种其实属于
发酵生产的有机食品，完全是无辜的；basa生在湄公河，当地缺失有污染，不过这玩意
其实欧美检测过无数次，除了一次在欧洲检测出痕量孔雀绿（这个不是好东西，但是也
不是重金属，是很多亚洲淡水鱼防虫害加的），根本没有重金属曝光。要说重金属，也
是美国常吃的tuna高的多得多了。
人家也不是冒充其他鱼，故意不叫猫鱼，而是被美国渔业集团在2002年起诉失败，规定
只有北美猫鱼才能叫猫鱼，其他种都不行；人家后来改名叫basa，到了2008年美国渔业
觉得不行了，就开始改变手段开动宣传工具，电视，报纸，后来youtube等等拼命抹黑
。其实这玩意真的要有大问题，早就被FDA干掉了。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 5 这鱼其实不错。好像某个州做过口味的blind test, 结果是3:1大家favor basa vs 美
国猫鱼
我用它主要是太tmd的方便了，没皮没骨不碎，做什么都快 |
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c*****r
发帖数: 2866 | 7 龙利是海鱼,basa fish是淡水鱼,所谓龙利都是商人骗人的把戏,巴萨污染大,卖得很便
宜. |
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v**d
发帖数: 574 | 8 中国店那种贼便宜的basa鱼片是什么鱼,为什么比别的鱼便宜很多 |
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o*******r
发帖数: 487 | 9 越南的水产很多，除了这个Basa，还有好多虾类。估计也没啥啊，以前吃东西那管这么
多 |
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t****v
发帖数: 9235 | 10 (zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fish
因为03年美国对越南鲶鱼进口的限制，改名叫basa。国内的鲶鱼一般在池塘污水养殖，
以吃腐肉为食，有人也叫它作“塘尸鱼,食尸鱼”。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 11 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: Military
标 题: 吃水煮鱼的请注意了,听到广播,赶快去医院
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 26 15:47:52 2014, 美东)
(zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fi... 阅读全帖 |
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t****n
发帖数: 278 | 12 赞一下，烤得太好了。 但为了健康， 不要用basa：
<转载>
看到中国店有冰冻龙利 鱼片卖，很便宜 2.59/lb，试试买了，没有鱼刺，味道不错，
做菜很好。以为发现新大陆。。。因为龙利是海鱼，心想即使是国产的，估计也问题不
大。。。
谁知道大错特错，其实根本不是龙利，是BASA fish，淡水鱼。产于越南湄公河下游高
度污染地区。 下面图片·和文章 大家认真读一下。因为BASA fish super cheap， 目
前中餐馆的鱼菜 （糟溜鱼片，水煮鱼，酸菜鱼之类）基本都是BASA fish，不信下次吃
，品尝时小心在意，您就一定知道了。当然先尝一下中国店所谓冰冻龙利 鱼片，然后
可以比较。
http://talk.onevietnam.org/cause-of-death-consumption-of-basa-f |
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p*********l
发帖数: 26270 | 13 2013-01-02
-------- 运动 --------
rebounding, 45 min
extreme interval, 1 hr
今天在积木里真是累趴了。每周三有一节extreme interval，一直没有机会上，今天终
于腾出时间了。7:35 pm的课，我闲着无聊，就还上了前面那节reboundng。光是
rebounding其实运动量并不大，无非蹦蹦跳跳么。可是上了extreme interval，我就后
悔前面多耗费了那么多体力。
老师看见我是新人，特别拽的说：“你要是以为这是sculpt课呢，就可以出去了。”我
说：“那这是什么？”他哼一声：“这是extreme！”MD，明摆着看不起我么！
一上来就是cardio，我前面那节蹦床课还没缓过气来呢，就满头大汗的投入到折返跑
蛙跳 狗爬 倒爬和各种傻跳里面去。还好不是跑得最慢 爬得最慢的，能混个中不溜的
水平。cardio完了以后老师问我：“你觉得咋样？”我说：“dead!”他得意坏了。若
不是我先跳了45分钟蹦床，应该没那么衰~
然后是weights。我胆小，先拿了对4磅的小哑铃，做了两下，换成5磅的，下次改用... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 14 2013-01-02
-------- 运动 --------
rebounding, 45 min
extreme interval, 1 hr
今天在积木里真是累趴了。每周三有一节extreme interval，一直没有机会上，今天终
于腾出时间了。7:35 pm的课，我闲着无聊，就还上了前面那节reboundng。光是
rebounding其实运动量并不大，无非蹦蹦跳跳么。可是上了extreme interval，我就后
悔前面多耗费了那么多体力。
老师看见我是新人，特别拽的说：“你要是以为这是sculpt课呢，就可以出去了。”我
说：“那这是什么？”他哼一声：“这是extreme！”MD，明摆着看不起我么！
一上来就是cardio，我前面那节蹦床课还没缓过气来呢，就满头大汗的投入到折返跑
蛙跳 狗爬 倒爬和各种傻跳里面去。还好不是跑得最慢 爬得最慢的，能混个中不溜的
水平。cardio完了以后老师问我：“你觉得咋样？”我说：“dead!”他得意坏了。若
不是我先跳了45分钟蹦床，应该没那么衰~
然后是weights。我胆小，先拿了对4磅的小哑铃，做了两下，换成5磅的，下次改用... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 15 其实。。。自己也很迷糊~~```超市里卖的从来只有商品名，然后商品名好像经常会因
为各种利益和法规把囊括的种属变更。。。
比如说这个传说里受污染的basa fish...居然牵扯到basa fish, dory fish, white
fish, river cobbler(龙利), sutchi fish这么多不同的名字(wiki)——
The basa fish, Pangasius bocourti, is a type of catfish in the family
Pangasiidae. Basa are native to the Mekong River Delta in Vietnam and Chao
Phraya basin in Thailand.[1] These fish are important food fish with an
international market. They are often labeled in the North America as basa
fish or bocourti.[2] In the UK, the sp |
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 basa可能养的时候用了抗生素，因为鱼和人一样，也会生病的嘛。
最近我在吃basa,大块烤了或者煎了，最后撒点胡椒，葱花，香菜等等，味道很好。
白人和南美的人，都喜欢把鱼片大块烤了或者油炸了吃。其实也不错，大块喝酒，大口
吃肉的感觉。
btw, basa做沸腾鱼，麻辣鱼，酸菜鱼，火锅鱼片，都是非常不错的选择，价格便宜，
量又足，片成鱼片后的成菜卖相非常好。 |
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t****n
发帖数: 278 | 18 <转载>
看到中国店有冰冻龙利 鱼片卖，很便宜 2.59/lb，试试买了，没有鱼刺，味道不错，
做菜很好。以为发现新大陆。。。因为龙利是海鱼，心想即使是国产的，估计也问题不
大。。。
谁知道大错特错，其实根本不是龙利，是BASA fish，淡水鱼。产于越南湄公河下游高
度污染地区。 下面图片·和文章 大家认真读一下。因为BASA fish super cheap， 目
前中餐馆的鱼菜 （糟溜鱼片，水煮鱼，酸菜鱼之类）基本都是BASA fish，不信下次吃
，品尝时小心在意，您就一定知道了。当然先尝一下中国店所谓冰冻龙利 鱼片，然后
可以比较。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 目前，在南加华人超市及中餐馆中销售的龙利鱼片(或龙脷鱼片)实际上并不是广东人所说的龙利鱼，而是产自越南的秋鱼鱼片(或猫鱼片)。商家在贩售这种鱼片时所使用的英文名称均是秋鱼或猫鱼，可他们所注明的相应中文却是龙利或龙脷。
据一些读者反映，在华人超市中购买的龙利鱼片带有较重的土腥味。这些读者认为，龙利鱼属海鱼，不应当有土腥味。为查明缘由，记者代这些读者请教了南加一厨师，一位做了大半辈子中餐厨师的王师傅表示，华人超市中贩售的所谓龙利鱼片，实际都是猫鱼片，而猫鱼属淡水鱼。
据记者观察，华人超市或中餐馆以猫鱼片混充龙利鱼片的问题主要出在中文的价目表上或中餐菜单上，而这些鱼片的英文名称是正确的，即若将它们译成中文的话，均是秋鱼或猫鱼，可商家却用中文注明这些鱼片是龙利鱼片。更有少数商家没有标出所售鱼片出自什么鱼，更没有注明鱼片产地。
在圣盖博谷华人聚居区，几乎所有大型华人超市都在贩售一种散装、单冻长形乳白色或淡驼色的无骨鱼片。大多商家在这种鱼片价目表上用中文标明是“龙利鱼片”或“龙脷鱼片”，这种鱼片的售价在1.7元至2.2元之间，个别商家的标价会高些，贩售这种鱼片的商家一般不标明鱼片的英文名称及产地。... 阅读全帖 |
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j******p
发帖数: 8333 | 21 以前老去albertsons买basa,后来albertsons关门了还一直怀念。
原来swai就是basa呀。
这边的美国超市很少看到有卖的。
我觉得swai比美国catfish好吃多了。
没那么大的鱼腥味。 |
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p***h
发帖数: 1462 | 22 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: peach (peach), 信区: NextGeneration
标 题: 请问哪些鱼肉适合做鱼圆？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 21 22:00:56 2014, 美东)
最近试了basa(swali)和tilapia
basa不错，但我怕网上传说有毒是真的，所以少吃
tilapia作出来效果不好
请大家指教 |
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x******t
发帖数: 3911 | 23 大中华美东等超市卖的所谓的龙利鱼片的英文名字都写flounder，其实都是越南产的
basa. 自从我知道那些鱼是basa以后就再没买过。 现在我去sam's or costco 买急冻
的wild caught flounder. |
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p***h
发帖数: 1462 | 24 最近试了basa(swali)和tilapia
basa不错，但我怕网上传说有毒是真的，所以少吃
tilapia作出来效果不好
请大家指教 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
sdzrx (睡到自然醒) 于 (Fri Jun 8 21:56:23 2012, 美东) 提到:
costco卖的啥鱼，包括冻的袋装鱼块，中间小摊子上现切得，哪种鱼做水煮鱼比较嫩？
谢了！
准备试试简易水煮鱼的作法。
http://bbs.wenxuecity.com/chilifishfilet/1146451.html
☆─────────────────────────────────────☆
GoTouch (够她吃) 于 (Fri Jun 8 23:02:15 2012, 美东) 提到:
没皮的裸鱼
☆─────────────────────────────────────☆
yearsofnor (yearsofnor) 于 (Sat Jun 9 10:58:37 2012, 美东) 提到:
冰冻的 tilapia lions 即可。鱼块要完全解冻，然后用淀粉和胡椒粉腌个半小时。
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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b*********s
发帖数: 5382 | 26 原来就是basa，恩，basa肉很嫩的，入口即化，我买过一次，是泰国要不就是越南产的
其实中国国内的淡水鱼都是有很多污染的，喂了不少抗生素和激素。。。
很多东西都不干净吧，鸡肉牛肉羊肉猪肉都有各自的问题，吃得多样点，不盯着一个东
西吃就还好 |
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t****v
发帖数: 9235 | 28 这还不好
大家都不吃了
你不正好趁机多吃甩吃顿顿吃
你的大脑就更灵光了
美国人要它改名,不许叫鲶鱼,要叫basa
不过中国店老板为什么叫龙利呢,八杆子打不到边,不是做贼心虚吧
中国人自己叫鲶鱼'塘尸鱼','食腐鱼'是摸黑吗?
大家有了脑子就都去你开的饭店吃水煮塘尸鱼吗? |
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t****z
发帖数: 8931 | 29 中国店卖的龙利鱼柳其实就是猫鱼，
英文不敢造假叫basa，
还是越南印度泰国猫鱼
所以便宜鱼柳我从来不买
水煮鱼炒鱼片不吃
都是噁心清道夫猫鱼 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 30 这就是美国华人，尤其是港台奸商哄骗广佬福州佬文盲们的误导叫法了。
龙利的确是被滥用指称两种以上的鱼
一种是指称长条形的比目鱼， 英语叫flounder
一种是指称东南亚的鲶鱼， 叫basa, China Town 里的老华侨用这个来骗FOB。
本身是个极端误导的称谓。 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 31 说不定孙子们用便宜两倍以上的basa鱼片来替代 |
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h*h
发帖数: 18873 | 33 还弄出不少以前没有的名字：
One economical option popping up at many stores is swai, which is native to
Southeast Asia—Vietnam, Thailand, Laos, and Cambodia—and sells locally for
around $3.99 a pound. Since I knew nothing about swai, I asked Gavin
Gibbons, a spokesman for the National Fisheries Institute, for a primer.
Gibbons explained that swai, along with basa and tra, two related varieties
also appearing at more and more stores, belong to what’s called the
Pangasius family and they’re similar in character... 阅读全帖 |
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a****y
发帖数: 545 | 35 无意中看到16晚会 来了很多明星。以前没听过这个。还有那个ceo苏佐有什么来头吗。
看介绍 这个明星会都搞了13年了。很不容易啊。能找这么多明星 还有老板 |
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P**6
发帖数: 4699 | 36 最开始的那两个人钓的大鱼看着象是越南Catfish，这边卖的名字叫BASA。有人说越南
catfish是在臭
水塘里喂养大的，看这个视频，确实是啊。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅. |
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s******s
发帖数: 13035 | 41 我一般fillet就basa fillet, 不太贵但是肉质好. |
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s******s
发帖数: 13035 | 42 先室温化了先. btw, tilapia鱼排本身就容易碎, 可以考虑catfish或者basa |
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s******s
发帖数: 13035 | 43 一般white bass, 偷懒就basa的鱼片 |
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s******s
发帖数: 13035 | 44 你说的是nugget吧? 这个连皮带筋的当然腥, catfish的fillet就不腥了.
我一般比较喜欢买basa的fillet |
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x*******i
发帖数: 57 | 45 re这个，龙利鱼不腥，好像是叫basa/swai fillet，我以前还用过cat fish好像也可以 |
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s******s
发帖数: 13035 | 46 basa fillet, cat fish fillet, 不要买cat fish nugget |
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R*****s
发帖数: 41236 | 47 水煮鱼可以用basa fillet做, 很容易。。。
去。 |
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L******i
发帖数: 124 | 49 人生不相见，动如参与商。 今夕复何夕，共此灯烛光。
当年大学同宿舍的好姐妹，在这十多年后，竟能在这大洋彼岸相聚，共度圣诞假期，自
然要好好做点菜款待一番。
发几张记得照了相的菜：
甜点：Boston cheese cake， 用了爱厨的方子
家乡著名的小吃，山寨一把--豆皮
晚餐1：鱼香茄子、清炒竹叶菜梗、烤盐焗鸡翅
晚餐1：芙蓉蘑菇汤、香煎Basa鱼片、黄瓜炒虾仁、响油芦笋
新年当然要吃饺子--鲜虾猪肉韭菜馅的 |
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s******s
发帖数: 13035 | 50 中国饭店基本都用Cat fish fillet，你那个腥气的是nugget。
这个我一般就用basa fillet做了，中国美国超市都有，比较便宜。 |
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