A********1 发帖数: 1268 | 1 防删收藏
发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼(15分钟)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料:新鲜龙利鱼一条
做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀,更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右,鱼就好了。
小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
,可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长,鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子,判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖?偶家(乡)做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得,炖的鱼一般都是要加水
的,但是水不多,因为不是为了喝汤,但是这样 |
|
c*******l 发帖数: 549 | 2 材料:新鲜龙利鱼一条
做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀,更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右,鱼就好了。
小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
,可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长,鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子,判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖?偶家(乡)做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得,炖的鱼一般都是要加水
的,但是水不多,因为不是为了喝汤,但是这样出来的汤汁更浓,可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油,或者只加一点儿生抽,不怎么放老抽(有的鱼本身不怎么好看
,为了上色也加一点儿老抽),但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽,放的佐料(如 |
|
y*********1 发帖数: 174 | 3 买了点龙利鱼片,没刺没骨啥的,觉得蒸着给俺家闺女吃比较合适,BTW,闺女九个
多月,不愿吃各种肉,我就啥材料也不加,单独蒸了点龙利鱼片给她吃,她吃的还挺开
心的,一次可以吃一小块,不过我尝了尝好像有点咸味,有点担心,宝宝一岁之前不是
不能吃盐么,这个有咸味的龙利鱼可以不?不过龙利鱼是海鱼,是不是海鱼都会有咸味? |
|
W*******s 发帖数: 18705 | 4 忘了说了,传统上来讲,龙利鱼指的是Flounder,早期广东华侨这么叫开的。
现在,龙利鱼未必是Flounder,有的餐馆卖所谓的骨香龙利球,骨架是比目鱼,肉其实
是东南亚的淡水速冻鱼柳,那鱼也叫龙利。我从来不点骨香龙利球,很多是假的。 |
|
|
R****D 发帖数: 376 | 6 我们家很喜欢吃龙利,每次LD都喜欢口水鱼,水煮鱼,你要是再问他,肯定就是清蒸鱼
了,这次换个花样,做了酿豆腐和鱼面筋,这个酿豆腐是山寨了一个朋友的,人家是用
煎的,我当时懒病发作的用了微波炉,味道也不赖。做法是:
A:龙利2块,菜薹1小把,油豆腐一包
B:盐1小匙,白胡椒1/4小匙
C:蚝油1小匙,水淀粉1大匙,水2大匙
1 将龙利于打成鱼茸,菜薹切小丁,油豆腐斜切半取出内心备用
2 把B放入鱼茸中,搅拌上劲,再将菜薹末放入一起搅拌
3 用筷子将鱼茸酿入油豆腐中,包上保鲜膜用微波炉打3分钟
4 锅里放C烧开以后浇在豆腐上即可。 |
|
B*Q 发帖数: 25729 | 7 属实
是越南猫鱼
又叫中歺馆龙利
[在 lsunspot (小手) 的大作中提到:]
:你说的龙利龙利个几把。内是泰国猫鱼。应该是flounder也是美味
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.10 |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 8 Flunder 是龙利鱼吗? google 翻译好像是比目鱼, 但当地的华人都称作龙利鱼~ 好
吧,别管中文啦,就是 flunder.
在farmer market买到了没有经过冰冻的龙利鱼,回来去鱼鳞,去皮,切成条装,用盐
,料酒,腌制半小时冰箱。 然后用韩国人炸甜不辣的面粉跟凉水鸡蛋和成糊,把鱼蘸
到面糊糊里煎熟。 然后孜然粉,花椒粉,黑胡椒,盐,白胡椒,红辣椒粉,调匀,撒
上就好了。
吃的时候挤上柠檬汁,味道很棒!
在farmer market买菠菜买多了,冰箱里装不了了,就做了焗油菠菜。
菠菜用滚水烫一下,然后放到凉水里,再空水。抓干水分,切成段。热锅,橄榄油,蒜
蓉,葱,黑胡椒,盐,炒香,放入菠菜,拌匀,然后倒在铺了filo sheet的烤盘里,撒
上mazzrella cheese 华氏400度,15- 20分钟就好。
昨晚剩下一大碗米饭,与鸡蛋,豆芽,yellow zucchini,做了炒饭,最后浇上一点儿化
了的butter汁,撒上一些刚刚炒剩下的菠菜就好了。
娃儿们,吃饭喽~~~
周末愉快! |
|
y*********1 发帖数: 174 | 9 貌似是整条的龙利鱼和超市卖得龙利鱼片是不一样的哦,好担心哦 |
|
s*****o 发帖数: 557 | 10 这个鱼在flounder中,大概算是肉质最细嫩的,就像docker说的那样,有点“水”。北
美常见的summer flounder/fluke,肉质太柴,无味,winter flounder肉质酸,弥,以
前和bass在罗得岛买过那种圆形的flounder,还不错,名称不知道,不是很常见。
龙利正确的归类应该是sole,而一般来说,sole类的flounder鱼,味道都好于普通
flounder,比如国内常见的大鳞舌头鱼,小鳞舌头鱼等。龙利身体两侧连接鱼鳍部分,
鱼油太多,有些腻,但身体上的肉比较细嫩,还算不错,不过要口感很好,需要使调料
入味,加上龙利鱼肉的本身细嫩,才行。 |
|
l******t 发帖数: 55733 | 11 你说的龙利龙利个几把。内是泰国猫鱼。应该是flounder也是美味 |
|
S****5 发帖数: 621 | 12 赞啊!请问这龙利鱼片哪有卖的?我们这的HMART只有整条的龙利鱼~ |
|
f********2 发帖数: 385 | 13 替你copy了個yoyo的香煎龙利鱼方子:
做法:
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐,码
味备用。
3、烧热锅子,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟。
4、翻一面,再煎3~4分钟。
5、所有的鱼分别煎好后,根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。
6、肉质非常细嫩,非常鲜美。 |
|
A****S 发帖数: 143 | 14 冰冻的龙利鱼片能做鱼片粥吧?还是最好蒸着吃?
在店里吃的龙利鱼感觉油水不少,很好吃。
就是不知道做粥的话是不是会腥?
谁能帮着答疑解惑下,thx |
|
R****D 发帖数: 376 | 15 鱼面筋的做法是:龙利鱼1.5lb,姜蓉2大匙,白胡椒粉1茶匙,盐适量,鱼肉用搅拌机
打成蓉,再加入2个蛋白,姜蓉和胡椒粉以及盐用电动搅拌器打上劲,然后用小勺挖入
温油炸成鱼面筋就好。这个可以炒也可以烧汤,回家用很少的时间就可以做出有营养而
且美味的一道小菜,非常方便。 |
|
|
F*******t 发帖数: 9113 | 17 方法很好,菜很漂亮哦
下次试试
龙利鱼英文是? |
|
l*****a 发帖数: 1431 | 18 你确定是海鱼?很多华人超市买得龙利鱼都是越南来的污染严重的河里养的(其实是一
种catfish, 英文名字是basa),最好别吃。
可以试试牛尾,很香,我娃爱吃。 |
|
y*********1 发帖数: 174 | 19 对啊,这两天我也给娃蒸一块龙利鱼呢,应该都是美国产的吧,我觉得吧,不过真是挺
担心的 |
|
b**********r 发帖数: 3861 | 20 中餐馆用的所谓龙利鱼片是,不过我记得他们给我的单词是a开头的好像
中国超市卖的长的就不一样,是扁扁平平的,比鲳鱼还扁
不过我说的是鱼,鱼片我不清楚 |
|
w******0 发帖数: 4472 | 21 没错没错。我家已经很久不买这种鱼了。。。
你确定是海鱼?很多华人超市买得龙利鱼都是越南来的污染严重的河里养的(其实是一
种catfish, 英文名字是basa),最好别吃。
可以试试牛尾,很香,我娃爱吃。 |
|
x******t 发帖数: 3911 | 22 大中华美东等超市卖的所谓的龙利鱼片的英文名字都写flounder,其实都是越南产的
basa. 自从我知道那些鱼是basa以后就再没买过。 现在我去sam's or costco 买急冻
的wild caught flounder. |
|
j**f 发帖数: 7403 | 23 我刚在COSTCO买了龙利鱼片,大概8块钱一磅。问题是,很腥。WILD的鱼。
本来打算买给宝宝吃的,结果太腥了,被我们做了水煮鱼了。
正想问大家呢, 这个龙利,真的就该很腥么?还是放太久了?
没骨头没皮的肉才2 ~ 3 块钱一磅。按说flounder应该比这贵。看袋子上又什么都没写 |
|
l******o 发帖数: 3764 | 24 rrdw为啥批发的龙利还是不要买?
我老经常在那里买冰冻龙利鱼片,清蒸或者酸菜鱼都很不错
如过有啥黑幕俺就不买了。。。 |
|
s*****o 发帖数: 557 | 25 今晚晚餐,ld做的,先油炸小龙利,半熟以后,开始蒸大概5~10分钟,油香入味,加上
小龙利的肉质细嫩,味道很不错。
另外上前些时候ld做得清蒸crappie助兴,这个是俺钓的。 |
|
m******h 发帖数: 5753 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
shimano (淡水钓鱼,学习打鸟,爱护鱼鸟,保护自然) 于 (Mon Aug 17 20:01:28 2009, 美东) 提到:
今晚晚餐,ld做的,先油炸小龙利,半熟以后,开始蒸大概5~10分钟,油香入味,加上
小龙利的肉质细嫩,味道很不错。
另外上前些时候ld做得清蒸crappie助兴,这个是俺钓的。
☆─────────────────────────────────────☆
xlfang (fox) 于 (Mon Aug 17 20:05:34 2009, 美东) 提到:
crappie好鱼好手艺!
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (复杂人生简单活) 于 (Mon Aug 17 20:40:21 2009, 美东) 提到:
这个龙里太好了,做法很特别,一般都是炸,或蒸,你这又炸又蒸的。
☆─────────────────────────────────────☆
gumyoung (渔民甲) |
|
b*********8 发帖数: 985 | 27 龙利是比目鱼的一种。倆眼睛长一边的鱼都叫比目鱼。比如halibut也是一种比较好吃
的比目鱼。龙利英文叫flounder. |
|
KV 发帖数: 5728 | 28 比目鱼是一个统称,类似老美称呼的flatfish,项下分类估计要上万种了,太多了。
龙利美国没有,市场上正宗龙利都是中国进口,在中国养殖,肉质很细很嫩,也有假的
,很难吃。
大西洋里比目鱼,目前我吃过的,没有任何一种好吃,什么flounder/fluke啥的统统不
好吃,味道比太平洋的比目鱼差十万八千里。 |
|
n***a 发帖数: 40 | 29 谢谢大家!
最近local有渔民直销的鱼,叫卖龙利鱼和比目鱼,前者价格高些。看来一般是龙利更
高级一些。 |
|
发帖数: 1 | 30 龙利鱼才是木头渣味。
罗非鱼要买奥迪店的,又便宜又好吃 |
|
b********6 发帖数: 35437 | 31 中国超市卖的垃圾龙利鱼,英文标的是swai。
比目鱼可是高端货,大比目鱼halibut在costco都要30刀一磅,作为对比,king crab
leg只要20刀一磅 |
|
|
j********z 发帖数: 3242 | 33 还要考虑不同地域的不同叫法吧?
我觉得很多东西,在不同地方有不同的叫法。
同理,很多名称,在不同地方指代不同东西。
我在老米的old country buffet店里面,这种鱼的菜名是叫 sole fish 的。
很多中国店也做这种“龙利”,基本都叫 sole fish 的。
据老爸老妈说此类鱼(比目鱼类)国内广东叫“挞沙”。
我个人很少吃鱼,对鱼类了解不深,只知道鲍鱼很好,惭愧。 |
|
b*******y 发帖数: 2048 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
emmafang (emma) 于 (Sun Oct 5 00:18:38 2008) 提到:
弱弱地问一下:龙利鱼的英文名叫啥啊?
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:23:45 2008) 提到:
肉太薄。
☆─────────────────────────────────────☆
ila (...) 于 (Sun Oct 5 00:32:59 2008) 提到:
sole fish?
☆─────────────────────────────────────☆
ila (...) 于 (Sun Oct 5 00:33:33 2008) 提到:
可以吧
☆─────────────────────────────────────☆
mingbai (恰似你的温柔) 于 (Sun Oct 5 01:58:14 2008) 提到:
肉很碎,片不 |
|
s****e 发帖数: 2934 | 35 你的香酥排骨好少啊,吃起肉来比我家还抠啊。
龙利挺好吃的样子,盘子也好看。 |
|
a*******e 发帖数: 12169 | 36 这个菜非常简单,适合偷懒时做。
【材料】龙利鱼片,姜,葱,盐,胡椒粉,料酒,香油几滴 (酱油可用可不用)
【制作过程】
1.将鱼片洗洗,用纸巾沾干。
2.在鱼片两侧撒上盐和胡椒粉,不要太多哦,鱼片太咸了不好吃。然后静置腌10-15分
钟。
3.将鱼片放在盘中,撒上姜丝和葱(丝),加入少许料酒(大约一片鱼加一汤匙料酒)
,几滴香油,用耐热的保鲜膜包上。
4.放入微波炉,5-7分钟(一片)就好了。如果不确定,可以先微波3分钟,然后用筷子
挑一下鱼,看还差多少熟,再决定加几分钟。 |
|
s******f 发帖数: 114 | 37 买了一块两磅的龙利鱼,不知道怎么做。
没头没有尾,有皮有脊椎,其它都是肉。还挺贵,六七块钱一磅,说是什么日本什么鱼。
谢谢。 |
|
m***a 发帖数: 198 | 38 在美国市场买到的冰冻的龙利鱼片90%是泰国猫鱼片。有两种,其中一种便宜的质量较
差。鱼片粥还是用鲜鱼作罢。 |
|
x****t 发帖数: 1729 | 39 只知道煲里面有龙利鱼片,茄子,豆腐泡,几片蘑菇,几片胡萝卜。。。。
有人知道具体怎么做么? |
|
z**********i 发帖数: 12276 | 40 水煮还是CATFISH就很好了,虽然有腥气,在麻辣的里面一点都吃不出来。并且他的油
多,所以,肉质紧密。
龙利是上次在饭店吃清蒸,上面放了剁胶,觉得还是龙里做清蒸好,口感细腻,没有
CATFISH的土腥气。 |
|
|
EA 发帖数: 3965 | 42 我都是在中国店买的。今天还包了一回龙利鱼肉饺子。 |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 43 又是周末晚餐,又是一周新始,又是时间飞逝,日复一日,过得真快啊...
园子里的茼蒿该收割了,趁着新鲜,做了老醋凉拌味道的。
茼蒿只要尖头的细嫩部分,清洗干净,用蒜泥,老醋,香油,糖,蘑菇精调成酱汁,调
拌均匀即可。
买了一条大龙利鱼,去头去尾,切成大条状,用盐,白胡椒,料酒腌了半小时。
然后用甜不辣粉煎熟。
调料:盐,黑胡椒,白胡椒,辣椒碎,蘑菇精调均,撒在鱼上就好。
不得不说篱蒿,又是长得很高......腊肉还剩下小块儿,就它了!
篱蒿只取尖头的茎部,不要叶子,清洗干净,一切为二。
红甜椒去头,起尾巴,抠出籽,切成条状。
腊肉,切成条,在滚水里小煮,空干,厨房纸巾藏干。
热锅,上油,把腊肉炒到晶莹状,放入生抽,甜椒,篱蒿,断生就好。
昨天剩下几只螃蟹,去皮,和腮,一切为二,用重庆火锅调料,蒜,葱姜,半锅水,做
成了麻辣蟹,大热天的,吃的非常给力!
中午包的饺子,晚上做了煎饺,一种饺子两种吃法,也很好哈~
开吃喽~
20分钟过后... 嘿嘿~ 大家新的一周顺利! |
|
|
|
k******1 发帖数: 23 | 46 龙利鱼片肉质很嫩, 和意大利式火鸡丸, 再加其他配料及川式调料一起做, 很入味
很好吃。 |
|
|
c*********e 发帖数: 16335 | 48 我一般用来做水煮鱼,调料就是买的川菜调料。再加点芹菜什么的。2块白白的龙利鱼
块只够吃一顿的。 |
|
|
V**R 发帖数: 161 | 50 我吃过很多刚打捞上来不到2个小时的龙利,可以负责任的告诉你,只要是海里的鱼,
只要是新鲜的基本上都不腥。但凡腥了,那就是不新鲜了 |
|