A********1
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发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼（15分钟）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样 |
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c*******l
发帖数: 549 | 2 材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样出来的汤汁更浓，可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油，或者只加一点儿生抽，不怎么放老抽（有的鱼本身不怎么好看
，为了上色也加一点儿老抽），但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽，放的佐料（如 |
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y*********1
发帖数: 174 | 3 买了点龙利鱼片，没刺没骨啥的，觉得蒸着给俺家闺女吃比较合适，BTW，闺女九个
多月，不愿吃各种肉，我就啥材料也不加，单独蒸了点龙利鱼片给她吃，她吃的还挺开
心的，一次可以吃一小块，不过我尝了尝好像有点咸味，有点担心，宝宝一岁之前不是
不能吃盐么，这个有咸味的龙利鱼可以不？不过龙利鱼是海鱼，是不是海鱼都会有咸味？ |
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W*******s
发帖数: 18705 | 4 忘了说了，传统上来讲，龙利鱼指的是Flounder，早期广东华侨这么叫开的。
现在，龙利鱼未必是Flounder，有的餐馆卖所谓的骨香龙利球，骨架是比目鱼，肉其实
是东南亚的淡水速冻鱼柳，那鱼也叫龙利。我从来不点骨香龙利球，很多是假的。 |
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R****D
发帖数: 376 | 6 我们家很喜欢吃龙利，每次LD都喜欢口水鱼，水煮鱼，你要是再问他，肯定就是清蒸鱼
了，这次换个花样，做了酿豆腐和鱼面筋，这个酿豆腐是山寨了一个朋友的，人家是用
煎的，我当时懒病发作的用了微波炉，味道也不赖。做法是：
A：龙利2块，菜薹1小把，油豆腐一包
B：盐1小匙，白胡椒1/4小匙
C：蚝油1小匙，水淀粉1大匙，水2大匙
1 将龙利于打成鱼茸，菜薹切小丁，油豆腐斜切半取出内心备用
2 把B放入鱼茸中，搅拌上劲，再将菜薹末放入一起搅拌
3 用筷子将鱼茸酿入油豆腐中，包上保鲜膜用微波炉打3分钟
4 锅里放C烧开以后浇在豆腐上即可。 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 7 属实
是越南猫鱼
又叫中歺馆龙利
[在 lsunspot (小手) 的大作中提到：]
:你说的龙利龙利个几把。内是泰国猫鱼。应该是flounder也是美味
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.10 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 Flunder 是龙利鱼吗？ google 翻译好像是比目鱼， 但当地的华人都称作龙利鱼～ 好
吧，别管中文啦，就是 flunder.
在farmer market买到了没有经过冰冻的龙利鱼，回来去鱼鳞，去皮，切成条装，用盐
，料酒，腌制半小时冰箱。 然后用韩国人炸甜不辣的面粉跟凉水鸡蛋和成糊，把鱼蘸
到面糊糊里煎熟。 然后孜然粉，花椒粉，黑胡椒，盐，白胡椒，红辣椒粉，调匀，撒
上就好了。
吃的时候挤上柠檬汁，味道很棒！
在farmer market买菠菜买多了，冰箱里装不了了，就做了焗油菠菜。
菠菜用滚水烫一下，然后放到凉水里，再空水。抓干水分，切成段。热锅，橄榄油，蒜
蓉，葱，黑胡椒，盐，炒香，放入菠菜，拌匀，然后倒在铺了filo sheet的烤盘里，撒
上mazzrella cheese 华氏400度，15- 20分钟就好。
昨晚剩下一大碗米饭，与鸡蛋，豆芽，yellow zucchini,做了炒饭，最后浇上一点儿化
了的butter汁，撒上一些刚刚炒剩下的菠菜就好了。
娃儿们，吃饭喽～～～
周末愉快！ |
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y*********1
发帖数: 174 | 9 貌似是整条的龙利鱼和超市卖得龙利鱼片是不一样的哦，好担心哦 |
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s*****o
发帖数: 557 | 10 这个鱼在flounder中，大概算是肉质最细嫩的，就像docker说的那样，有点“水”。北
美常见的summer flounder/fluke，肉质太柴，无味，winter flounder肉质酸，弥，以
前和bass在罗得岛买过那种圆形的flounder，还不错，名称不知道，不是很常见。
龙利正确的归类应该是sole，而一般来说，sole类的flounder鱼，味道都好于普通
flounder，比如国内常见的大鳞舌头鱼，小鳞舌头鱼等。龙利身体两侧连接鱼鳍部分，
鱼油太多，有些腻，但身体上的肉比较细嫩，还算不错，不过要口感很好，需要使调料
入味，加上龙利鱼肉的本身细嫩，才行。 |
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l******t
发帖数: 55733 | 11 你说的龙利龙利个几把。内是泰国猫鱼。应该是flounder也是美味 |
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S****5
发帖数: 621 | 12 赞啊！请问这龙利鱼片哪有卖的？我们这的HMART只有整条的龙利鱼~ |
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f********2
发帖数: 385 | 13 替你copy了個yoyo的香煎龙利鱼方子：
做法：
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码
味备用。
3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。
4、翻一面，再煎3~4分钟。
5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。
6、肉质非常细嫩，非常鲜美。 |
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A****S
发帖数: 143 | 14 冰冻的龙利鱼片能做鱼片粥吧？还是最好蒸着吃？
在店里吃的龙利鱼感觉油水不少，很好吃。
就是不知道做粥的话是不是会腥？
谁能帮着答疑解惑下，thx |
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R****D
发帖数: 376 | 15 鱼面筋的做法是：龙利鱼1.5lb，姜蓉2大匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，鱼肉用搅拌机
打成蓉，再加入2个蛋白，姜蓉和胡椒粉以及盐用电动搅拌器打上劲，然后用小勺挖入
温油炸成鱼面筋就好。这个可以炒也可以烧汤，回家用很少的时间就可以做出有营养而
且美味的一道小菜，非常方便。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 方法很好,菜很漂亮哦
下次试试
龙利鱼英文是? |
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l*****a
发帖数: 1431 | 18 你确定是海鱼？很多华人超市买得龙利鱼都是越南来的污染严重的河里养的（其实是一
种catfish， 英文名字是basa），最好别吃。
可以试试牛尾，很香，我娃爱吃。 |
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y*********1
发帖数: 174 | 19 对啊，这两天我也给娃蒸一块龙利鱼呢，应该都是美国产的吧，我觉得吧，不过真是挺
担心的 |
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b**********r
发帖数: 3861 | 20 中餐馆用的所谓龙利鱼片是，不过我记得他们给我的单词是a开头的好像
中国超市卖的长的就不一样，是扁扁平平的，比鲳鱼还扁
不过我说的是鱼，鱼片我不清楚 |
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w******0
发帖数: 4472 | 21 没错没错。我家已经很久不买这种鱼了。。。
你确定是海鱼？很多华人超市买得龙利鱼都是越南来的污染严重的河里养的（其实是一
种catfish， 英文名字是basa），最好别吃。
可以试试牛尾，很香，我娃爱吃。 |
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x******t
发帖数: 3911 | 22 大中华美东等超市卖的所谓的龙利鱼片的英文名字都写flounder，其实都是越南产的
basa. 自从我知道那些鱼是basa以后就再没买过。 现在我去sam's or costco 买急冻
的wild caught flounder. |
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j**f
发帖数: 7403 | 23 我刚在COSTCO买了龙利鱼片，大概8块钱一磅。问题是，很腥。WILD的鱼。
本来打算买给宝宝吃的，结果太腥了，被我们做了水煮鱼了。
正想问大家呢， 这个龙利，真的就该很腥么？还是放太久了？
没骨头没皮的肉才2 ~ 3 块钱一磅。按说flounder应该比这贵。看袋子上又什么都没写 |
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l******o
发帖数: 3764 | 24 rrdw为啥批发的龙利还是不要买?
我老经常在那里买冰冻龙利鱼片，清蒸或者酸菜鱼都很不错
如过有啥黑幕俺就不买了。。。 |
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s*****o
发帖数: 557 | 25 今晚晚餐，ld做的，先油炸小龙利，半熟以后，开始蒸大概5~10分钟，油香入味，加上
小龙利的肉质细嫩，味道很不错。
另外上前些时候ld做得清蒸crappie助兴，这个是俺钓的。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
shimano (淡水钓鱼，学习打鸟，爱护鱼鸟，保护自然) 于 (Mon Aug 17 20:01:28 2009, 美东) 提到:
今晚晚餐，ld做的，先油炸小龙利，半熟以后，开始蒸大概5~10分钟，油香入味，加上
小龙利的肉质细嫩，味道很不错。
另外上前些时候ld做得清蒸crappie助兴，这个是俺钓的。
☆─────────────────────────────────────☆
xlfang (fox) 于 (Mon Aug 17 20:05:34 2009, 美东) 提到:
crappie好鱼好手艺!
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (复杂人生简单活) 于 (Mon Aug 17 20:40:21 2009, 美东) 提到:
这个龙里太好了，做法很特别，一般都是炸，或蒸，你这又炸又蒸的。
☆─────────────────────────────────────☆
gumyoung (渔民甲) |
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b*********8
发帖数: 985 | 27 龙利是比目鱼的一种。倆眼睛长一边的鱼都叫比目鱼。比如halibut也是一种比较好吃
的比目鱼。龙利英文叫flounder. |
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KV
发帖数: 5728 | 28 比目鱼是一个统称，类似老美称呼的flatfish，项下分类估计要上万种了，太多了。
龙利美国没有，市场上正宗龙利都是中国进口，在中国养殖，肉质很细很嫩，也有假的
，很难吃。
大西洋里比目鱼，目前我吃过的，没有任何一种好吃，什么flounder/fluke啥的统统不
好吃，味道比太平洋的比目鱼差十万八千里。 |
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n***a
发帖数: 40 | 29 谢谢大家！
最近local有渔民直销的鱼，叫卖龙利鱼和比目鱼，前者价格高些。看来一般是龙利更
高级一些。 |
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发帖数: 1 | 30 龙利鱼才是木头渣味。
罗非鱼要买奥迪店的，又便宜又好吃 |
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b********6
发帖数: 35437 | 31 中国超市卖的垃圾龙利鱼，英文标的是swai。
比目鱼可是高端货，大比目鱼halibut在costco都要30刀一磅，作为对比，king crab
leg只要20刀一磅 |
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j********z
发帖数: 3242 | 33 还要考虑不同地域的不同叫法吧？
我觉得很多东西，在不同地方有不同的叫法。
同理，很多名称，在不同地方指代不同东西。
我在老米的old country buffet店里面，这种鱼的菜名是叫 sole fish 的。
很多中国店也做这种“龙利”，基本都叫 sole fish 的。
据老爸老妈说此类鱼（比目鱼类）国内广东叫“挞沙”。
我个人很少吃鱼，对鱼类了解不深，只知道鲍鱼很好，惭愧。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
emmafang (emma) 于 (Sun Oct 5 00:18:38 2008) 提到:
弱弱地问一下：龙利鱼的英文名叫啥啊？
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wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:23:45 2008) 提到:
肉太薄。
☆─────────────────────────────────────☆
ila (...) 于 (Sun Oct 5 00:32:59 2008) 提到:
sole fish?
☆─────────────────────────────────────☆
ila (...) 于 (Sun Oct 5 00:33:33 2008) 提到:
可以吧
☆─────────────────────────────────────☆
mingbai (恰似你的温柔) 于 (Sun Oct 5 01:58:14 2008) 提到:
肉很碎，片不 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 你的香酥排骨好少啊，吃起肉来比我家还抠啊。
龙利挺好吃的样子，盘子也好看。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 这个菜非常简单，适合偷懒时做。
【材料】龙利鱼片，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒，香油几滴 （酱油可用可不用）
【制作过程】
1.将鱼片洗洗，用纸巾沾干。
2.在鱼片两侧撒上盐和胡椒粉，不要太多哦，鱼片太咸了不好吃。然后静置腌10-15分
钟。
3.将鱼片放在盘中，撒上姜丝和葱（丝），加入少许料酒（大约一片鱼加一汤匙料酒）
，几滴香油，用耐热的保鲜膜包上。
4.放入微波炉，5-7分钟（一片）就好了。如果不确定，可以先微波3分钟，然后用筷子
挑一下鱼，看还差多少熟，再决定加几分钟。 |
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s******f
发帖数: 114 | 37 买了一块两磅的龙利鱼，不知道怎么做。
没头没有尾，有皮有脊椎，其它都是肉。还挺贵，六七块钱一磅，说是什么日本什么鱼。
谢谢。 |
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m***a
发帖数: 198 | 38 在美国市场买到的冰冻的龙利鱼片90%是泰国猫鱼片。有两种，其中一种便宜的质量较
差。鱼片粥还是用鲜鱼作罢。 |
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x****t
发帖数: 1729 | 39 只知道煲里面有龙利鱼片，茄子，豆腐泡，几片蘑菇，几片胡萝卜。。。。
有人知道具体怎么做么？ |
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z**********i
发帖数: 12276 | 40 水煮还是CATFISH就很好了，虽然有腥气，在麻辣的里面一点都吃不出来。并且他的油
多，所以，肉质紧密。
龙利是上次在饭店吃清蒸，上面放了剁胶，觉得还是龙里做清蒸好，口感细腻，没有
CATFISH的土腥气。 |
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EA
发帖数: 3965 | 42 我都是在中国店买的。今天还包了一回龙利鱼肉饺子。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 又是周末晚餐，又是一周新始，又是时间飞逝，日复一日,过得真快啊...
园子里的茼蒿该收割了，趁着新鲜，做了老醋凉拌味道的。
茼蒿只要尖头的细嫩部分，清洗干净，用蒜泥，老醋，香油，糖，蘑菇精调成酱汁，调
拌均匀即可。
买了一条大龙利鱼，去头去尾，切成大条状，用盐，白胡椒，料酒腌了半小时。
然后用甜不辣粉煎熟。
调料：盐，黑胡椒，白胡椒，辣椒碎，蘑菇精调均，撒在鱼上就好。
不得不说篱蒿，又是长得很高......腊肉还剩下小块儿，就它了！
篱蒿只取尖头的茎部，不要叶子，清洗干净，一切为二。
红甜椒去头，起尾巴，抠出籽，切成条状。
腊肉，切成条，在滚水里小煮，空干，厨房纸巾藏干。
热锅，上油，把腊肉炒到晶莹状，放入生抽，甜椒，篱蒿，断生就好。
昨天剩下几只螃蟹，去皮，和腮，一切为二，用重庆火锅调料，蒜，葱姜，半锅水，做
成了麻辣蟹，大热天的，吃的非常给力！
中午包的饺子，晚上做了煎饺，一种饺子两种吃法，也很好哈～
开吃喽～
20分钟过后... 嘿嘿～ 大家新的一周顺利！ |
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k******1
发帖数: 23 | 46 龙利鱼片肉质很嫩， 和意大利式火鸡丸， 再加其他配料及川式调料一起做， 很入味
很好吃。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 48 我一般用来做水煮鱼，调料就是买的川菜调料。再加点芹菜什么的。2块白白的龙利鱼
块只够吃一顿的。 |
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V**R
发帖数: 161 | 50 我吃过很多刚打捞上来不到2个小时的龙利，可以负责任的告诉你，只要是海里的鱼，
只要是新鲜的基本上都不腥。但凡腥了，那就是不新鲜了 |
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