f*******t
发帖数: 596 | 1 slow cooker是不是能炖的巨烂无比啊 还有味道怎么调啊 比如像国内加州牛肉面里那
些牛肉块 我觉得味道不错 看着也很瘦 |
S****e
发帖数: 10596 | 2 1高压锅
2牛肉块大点
3调料主要放糖，姜，桂皮，丁香，高压锅的时候不放盐
4用这样出来的牛肉，再简单加工做牛肉面，牛腩煲
-------神厨飘过
【在 f*******t 的大作中提到】
: slow cooker是不是能炖的巨烂无比啊 还有味道怎么调啊 比如像国内加州牛肉面里那
: 些牛肉块 我觉得味道不错 看着也很瘦
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h*******3
发帖数: 3775 | |
e**p
发帖数: 4259 | 4 昨天刚做了一锅牛肉，放了盐，酱油（生抽和少许老抽），八角，炖了半天，非常不好
吃，牛肉是放油后炒的，血沫子非常多，非常不好吃，不知道怎么做啊。。。。 |
z***c
发帖数: 102 | 5 我觉得炖牛肉好不好吃和位置关系比较大。肥肉和牛筋多的肉较好，因为牛肉不会干。
比方说牛腩，牛腱子什么的。 |
D****o
发帖数: 12808 | 6 牛肉要先过水才能做吧？
我一般过水，然后放豆瓣（炒或不炒），放牛肉，各种调料，煮1个半小时
好吃的牛肉要bone less rib最好，但是肥，stew beef会柴一些
【在 e**p 的大作中提到】
: 昨天刚做了一锅牛肉，放了盐，酱油（生抽和少许老抽），八角，炖了半天，非常不好
: 吃，牛肉是放油后炒的，血沫子非常多，非常不好吃，不知道怎么做啊。。。。
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g***l
发帖数: 18555 | 7 撒点盐胡椒和蒜粉，直接上GRILL，注意不要烤过，中间有点红就拿下，余热就能烤熟
了。 |
d*i
发帖数: 9453 | 8 清炖牛肉汤
原料:
牛肉3-5磅（大块的腿肉等），白萝卜（可省），料酒，花椒，姜，葱，盐
作法:
（1）牛肉放清水中浸泡若干小时去血水。
（2）装在大锅中，加入清水（淹没牛肉块为度），大火煮开，撇去浮沫。
（3）放入姜块、葱段、花椒和料酒，改用小火煨炖至牛肉七成熟时捞起（约1小时），
横着肉纹切成条段。
（4）去掉锅中姜、葱、花椒和沉淀物，保留清汤，再将牛肉段放回锅中。
旺火烧沸再改用小火煨至牛肉酥烂即可（若干小时）。
（5）将白萝卜洗净后削去皮，切成比牛肉略小的条块，放入沸水锅中煮熟透后捞起。
（6）取一小锅，加入适量牛肉原汤和牛肉，放入萝卜条煨烧片刻即可。
食时在汤盘中加入适量盐，先舀入萝卜条垫底，再舀入牛肉汤，
附麻油、豆瓣酱一碟作蘸料，即可。
剩余的牛肉和汤可以开发各种做法。
【在 f*******t 的大作中提到】
: slow cooker是不是能炖的巨烂无比啊 还有味道怎么调啊 比如像国内加州牛肉面里那
: 些牛肉块 我觉得味道不错 看着也很瘦
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 中式做法需要一些步骤才能做得又嫩又滑。不要炖，炖出来的肯定是比较硬，可以炒。
买肉的时候买新鲜的，不要有味道的，然后回来切丝切片再上浆。第一不尽量不要冷冻
过，第二冷冻过也不要冻两回以上。切完片丝以后用水用料酒可以加点盐和胡椒调味，
揉到手感起粘。然后再可以加一点点baking soda或者不加，加了以后也揉匀。然后用一
点点水淀粉勾芡揉匀，外面弄点油封上让baking soda发挥作用，10分钟。
热锅凉油，下去划开，随便加什么蔬菜配料炒熟了就是和店里一样嫩的炒牛肉了。
牛肉比较硬，切的时候不要顺着纹路，要切断纹路，这样才好嚼。
【在 f*******t 的大作中提到】
: slow cooker是不是能炖的巨烂无比啊 还有味道怎么调啊 比如像国内加州牛肉面里那
: 些牛肉块 我觉得味道不错 看着也很瘦
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d*********e
发帖数: 8525 | 10 至少我的slow cooker 弄出来的肉感觉很不好，不建议。
看部位了。 如果炖的话， 一般先过一下水， 再小火慢慢炖 |
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D****o
发帖数: 12808 | 11 slow cooker就是不好吃
我家slow cooker就炖点豆子粥啥的
【在 d*********e 的大作中提到】
: 至少我的slow cooker 弄出来的肉感觉很不好，不建议。
: 看部位了。 如果炖的话， 一般先过一下水， 再小火慢慢炖
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M*****a
发帖数: 7122 | 12 google "boeuf bourguignon" |
f*******t
发帖数: 596 | 13 看的心冰凉啊 还是grill这个简单 我觉得以我的厨艺炖出来的牛肉估计全是血沫子那
种了 |
g***l
发帖数: 18555 | 14 牛腩煲还可以的，SLOW COOKER好像做不出来 |
l*****o
发帖数: 26631 | 15 这边牛肉血水多，做之前最好用清水多泡一会儿去血水，或者炖的时候多放料酒姜还有
味重的调料（比如酱油，桂皮之类的）可以把味道盖住。
要炖的烂的话一来牛肉要肥些，瘦肉就会很柴或者很硬，二来要大火烧开后再用小火慢
炖。
我一般喜欢放番茄和洋葱一起炖，很好吃～～
【在 f*******t 的大作中提到】
: 看的心冰凉啊 还是grill这个简单 我觉得以我的厨艺炖出来的牛肉估计全是血沫子那
: 种了
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s****e
发帖数: 1984 | 16 只要买上好牛肉，grill又简单又好吃。
看的心冰凉啊 还是grill这个简单 我觉得以我的厨艺炖出来的牛肉估计全是血沫子那
种了
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【在 f*******t 的大作中提到】
: 看的心冰凉啊 还是grill这个简单 我觉得以我的厨艺炖出来的牛肉估计全是血沫子那
: 种了
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