w****a
发帖数: 1623 | 1 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
还是没有炖出乳白色。 |
y**g
发帖数: 2492 | 2 先煎一下，然后加热水，应该有白汤的
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
|
i**a
发帖数: 98 | 3 先用油煎一煎，皮微焦，肉半熟再加水就会好多了。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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w****a
发帖数: 1623 | 4 谢楼上二位，我觉得我是那样做的，可能还是什么地方没有掌握好。不过汤还不错，已
经下肚了。 |
y**g
发帖数: 2492 | 5 加热水后大火？
葱后放的？
【在 w****a 的大作中提到】
: 谢楼上二位，我觉得我是那样做的，可能还是什么地方没有掌握好。不过汤还不错，已
: 经下肚了。
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D****R
发帖数: 6053 | 6 有关如何做奶白鱼汤， 好像MITBBS曾经有过重大争论， 不在乎
冷水派
热水派
油煎派
加奶派
再加大火或小火派，
后来还是一个易教授在试验基础上写了专论， 这和鱼根本没关系， 就是一个做乳化液
的流程。有水有油有火就能做出奶白汤。
如本版要征集这个专论到精华区， 我倒可以找易教授一下。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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f*******e
发帖数: 8974 | 7 感觉仅仅有水有油还不够
乳化需要乳化剂，除非要的不是稳定的白汤，停火就两相分离了
两性的东西，才能形成水包油，比如洗衣粉。。。。
开玩笑的拉，实际上形成白汤就是鱼肉里面的蛋白和细胞比之类的作乳化剂，所以多煮
煮就好了，我个人倾向于大火，等同于剧烈搅拌
为什么一定要白汤？新鲜的鱼烧出来的汤好喝就行，清汤一样是风味
【在 D****R 的大作中提到】
: 有关如何做奶白鱼汤， 好像MITBBS曾经有过重大争论， 不在乎
: 冷水派
: 热水派
: 油煎派
: 加奶派
: 再加大火或小火派，
: 后来还是一个易教授在试验基础上写了专论， 这和鱼根本没关系， 就是一个做乳化液
: 的流程。有水有油有火就能做出奶白汤。
: 如本版要征集这个专论到精华区， 我倒可以找易教授一下。
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D****R
发帖数: 6053 | 8 可能易教授提到过乳化剂， 我忘了而已...
当时可是网上的一个大争论。。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 感觉仅仅有水有油还不够
: 乳化需要乳化剂，除非要的不是稳定的白汤，停火就两相分离了
: 两性的东西，才能形成水包油，比如洗衣粉。。。。
: 开玩笑的拉，实际上形成白汤就是鱼肉里面的蛋白和细胞比之类的作乳化剂，所以多煮
: 煮就好了，我个人倾向于大火，等同于剧烈搅拌
: 为什么一定要白汤？新鲜的鱼烧出来的汤好喝就行，清汤一样是风味
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L*******9
发帖数: 3534 | 9 加奶最容易，LOL！
老大你那个徒弟的LD，炖排骨就往里到牛奶滴，嘻嘻。。。
【在 D****R 的大作中提到】
: 可能易教授提到过乳化剂， 我忘了而已...
: 当时可是网上的一个大争论。。
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n****7
发帖数: 8354 | |
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D****R
发帖数: 6053 | 11 作弊的人挺多的哈，
加奶一定蛮好吃的， 下次试试。
【在 n****7 的大作中提到】
: Add milk
|
w********t
发帖数: 18315 | 12 加点奶可以提鲜的
【在 D****R 的大作中提到】
: 作弊的人挺多的哈，
: 加奶一定蛮好吃的， 下次试试。
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g******g
发帖数: 1807 | 13 原来我也加奶 呵呵
【在 D****R 的大作中提到】
: 作弊的人挺多的哈，
: 加奶一定蛮好吃的， 下次试试。
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w*******s
发帖数: 422 | 14 关键秘诀据说是烧白前千万不能加盐。我以前怎么也烧不白，因为我爱先加点盐。现在
一煮就白。无需作弊。呵呵。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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c*******s
发帖数: 5839 | 15 煎的表面积很重要
我是片肉吃
只用剩下的做汤
煎到黄绞到碎
大火煮
时间长
白的主要是溶解的蛋白质
喝汤弃骨 |
w****a
发帖数: 1623 | 16 盐是在最后加的。还是不白，可能煎的不好。
【在 w*******s 的大作中提到】
: 关键秘诀据说是烧白前千万不能加盐。我以前怎么也烧不白，因为我爱先加点盐。现在
: 一煮就白。无需作弊。呵呵。
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w****a
发帖数: 1623 | 17 可能是煎的有问题。下次试试你的做法。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 煎的表面积很重要
: 我是片肉吃
: 只用剩下的做汤
: 煎到黄绞到碎
: 大火煮
: 时间长
: 白的主要是溶解的蛋白质
: 喝汤弃骨
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m******e
发帖数: 54 | 18 像可爱皮这种鱼炖醇厚的白汤比较难，因为鱼的胶质和骨头比较少。
建议：放一点荤油，煎鱼至半熟两面金黄，放热水，迟放盐。爱放MILK就放。
我炖大鲫鱼（吴郭鱼）就这种炖法，次次奶白醇厚。 |
w****a
发帖数: 1623 | 19 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
还是没有炖出乳白色。 |
y**g
发帖数: 2492 | 20 先煎一下，然后加热水，应该有白汤的
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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i**a
发帖数: 98 | 21 先用油煎一煎，皮微焦，肉半熟再加水就会好多了。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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w****a
发帖数: 1623 | 22 谢楼上二位，我觉得我是那样做的，可能还是什么地方没有掌握好。不过汤还不错，已
经下肚了。 |
y**g
发帖数: 2492 | 23 加热水后大火？
葱后放的？
【在 w****a 的大作中提到】
: 谢楼上二位，我觉得我是那样做的，可能还是什么地方没有掌握好。不过汤还不错，已
: 经下肚了。
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D****R
发帖数: 6053 | 24 有关如何做奶白鱼汤， 好像MITBBS曾经有过重大争论， 不在乎
冷水派
热水派
油煎派
加奶派
再加大火或小火派，
后来还是一个易教授在试验基础上写了专论， 这和鱼根本没关系， 就是一个做乳化液
的流程。有水有油有火就能做出奶白汤。
如本版要征集这个专论到精华区， 我倒可以找易教授一下。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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f*******e
发帖数: 8974 | 25 感觉仅仅有水有油还不够
乳化需要乳化剂，除非要的不是稳定的白汤，停火就两相分离了
两性的东西，才能形成水包油，比如洗衣粉。。。。
开玩笑的拉，实际上形成白汤就是鱼肉里面的蛋白和细胞比之类的作乳化剂，所以多煮
煮就好了，我个人倾向于大火，等同于剧烈搅拌
为什么一定要白汤？新鲜的鱼烧出来的汤好喝就行，清汤一样是风味
【在 D****R 的大作中提到】
: 有关如何做奶白鱼汤， 好像MITBBS曾经有过重大争论， 不在乎
: 冷水派
: 热水派
: 油煎派
: 加奶派
: 再加大火或小火派，
: 后来还是一个易教授在试验基础上写了专论， 这和鱼根本没关系， 就是一个做乳化液
: 的流程。有水有油有火就能做出奶白汤。
: 如本版要征集这个专论到精华区， 我倒可以找易教授一下。
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D****R
发帖数: 6053 | 26 可能易教授提到过乳化剂， 我忘了而已...
当时可是网上的一个大争论。。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 感觉仅仅有水有油还不够
: 乳化需要乳化剂，除非要的不是稳定的白汤，停火就两相分离了
: 两性的东西，才能形成水包油，比如洗衣粉。。。。
: 开玩笑的拉，实际上形成白汤就是鱼肉里面的蛋白和细胞比之类的作乳化剂，所以多煮
: 煮就好了，我个人倾向于大火，等同于剧烈搅拌
: 为什么一定要白汤？新鲜的鱼烧出来的汤好喝就行，清汤一样是风味
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L*******9
发帖数: 3534 | 27 加奶最容易，LOL！
老大你那个徒弟的LD，炖排骨就往里到牛奶滴，嘻嘻。。。
【在 D****R 的大作中提到】
: 可能易教授提到过乳化剂， 我忘了而已...
: 当时可是网上的一个大争论。。
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n****7
发帖数: 8354 | |
D****R
发帖数: 6053 | 29 作弊的人挺多的哈，
加奶一定蛮好吃的， 下次试试。
【在 n****7 的大作中提到】
: Add milk
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w********t
发帖数: 18315 | 30 加点奶可以提鲜的
【在 D****R 的大作中提到】
: 作弊的人挺多的哈，
: 加奶一定蛮好吃的， 下次试试。
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g******g
发帖数: 1807 | 31 原来我也加奶 呵呵
【在 D****R 的大作中提到】
: 作弊的人挺多的哈，
: 加奶一定蛮好吃的， 下次试试。
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w*******s
发帖数: 422 | 32 关键秘诀据说是烧白前千万不能加盐。我以前怎么也烧不白，因为我爱先加点盐。现在
一煮就白。无需作弊。呵呵。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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c*******s
发帖数: 5839 | 33 煎的表面积很重要
我是片肉吃
只用剩下的做汤
煎到黄绞到碎
大火煮
时间长
白的主要是溶解的蛋白质
喝汤弃骨 |
w****a
发帖数: 1623 | 34 盐是在最后加的。还是不白，可能煎的不好。
【在 w*******s 的大作中提到】
: 关键秘诀据说是烧白前千万不能加盐。我以前怎么也烧不白，因为我爱先加点盐。现在
: 一煮就白。无需作弊。呵呵。
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w****a
发帖数: 1623 | 35 可能是煎的有问题。下次试试你的做法。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 煎的表面积很重要
: 我是片肉吃
: 只用剩下的做汤
: 煎到黄绞到碎
: 大火煮
: 时间长
: 白的主要是溶解的蛋白质
: 喝汤弃骨
|
m******e
发帖数: 54 | 36 像可爱皮这种鱼炖醇厚的白汤比较难，因为鱼的胶质和骨头比较少。
建议：放一点荤油，煎鱼至半熟两面金黄，放热水，迟放盐。爱放MILK就放。
我炖大鲫鱼（吴郭鱼）就这种炖法，次次奶白醇厚。 |
g****0
发帖数: 1681 | 37 这个葱太吓人了，人家都是起锅时放点葱花点缀吧。 |
i****r
发帖数: 1797 | 38 crappie是最容易炖出白汤的鱼种之一
秘诀只有一个：大火， 大火， 大火
【在 m******e 的大作中提到】
: 像可爱皮这种鱼炖醇厚的白汤比较难，因为鱼的胶质和骨头比较少。
: 建议：放一点荤油，煎鱼至半熟两面金黄，放热水，迟放盐。爱放MILK就放。
: 我炖大鲫鱼（吴郭鱼）就这种炖法，次次奶白醇厚。
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b**s
发帖数: 4571 | |
t*******y
发帖数: 10477 | 40 当然。光有葱，不白，就谈不上葱白，ｌｏｌ
【在 b**s 的大作中提到】
: 白不白，有啥关系吗？
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l**********n
发帖数: 5272 | 41 这是谁又挖古了，我还以为wahaha又炖了一锅汤。：D |
w****a
发帖数: 1623 | 42 像我这样的老低手的帖子也有人挖呀，真是冬天没有鱼钓闲的慌了。
鱼汤我当然又炖了好几锅。跟我的钓鱼技术一样，鱼汤水平也没有长进。
最近一次跑到BKLK，半小时上了三条鱼，Bluegill, Large Mouth Bass, Yellow Perch
各一条，最大的那条一个半手指头长。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 这是谁又挖古了，我还以为wahaha又炖了一锅汤。：D
|
v*******l
发帖数: 5042 | |
l**********n
发帖数: 5272 | 44 谦虚了。在BKlk钓可爱皮的几个老人里，包括你，技术都是很牛的。那个湖是over-
fished，而且鱼都游移不定，咬饵极其谨慎，不是高手，连鱼毛都见不到。我是对那儿
没啥信心了，对耐心的要求太高，不象河里，有鱼没鱼的，四处找找，还有个玩的。有
鱼的话鱼也不挑食，很爽快。
BKlk的无赖号称是1条/acre，我从来没钓着过。秀才给了我个数据，17寸的可爱皮是
160条/2000acres，差不多是1条/10acres。难啊。
Perch
【在 w****a 的大作中提到】
: 像我这样的老低手的帖子也有人挖呀，真是冬天没有鱼钓闲的慌了。
: 鱼汤我当然又炖了好几锅。跟我的钓鱼技术一样，鱼汤水平也没有长进。
: 最近一次跑到BKLK，半小时上了三条鱼，Bluegill, Large Mouth Bass, Yellow Perch
: 各一条，最大的那条一个半手指头长。
|
w****a
发帖数: 1623 | 45 无赖前年被我蒙到过一条大点的。一个月前有一条貌似无赖，但是我没有带网，溜了几
分种，我松了DRAG，它跑得比较远，但是已经浮出了水面，我以为它已经没有力气了，
就放松了警惕，结果被它猛甩了一下，跑了。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 谦虚了。在BKlk钓可爱皮的几个老人里，包括你，技术都是很牛的。那个湖是over-
: fished，而且鱼都游移不定，咬饵极其谨慎，不是高手，连鱼毛都见不到。我是对那儿
: 没啥信心了，对耐心的要求太高，不象河里，有鱼没鱼的，四处找找，还有个玩的。有
: 鱼的话鱼也不挑食，很爽快。
: BKlk的无赖号称是1条/acre，我从来没钓着过。秀才给了我个数据，17寸的可爱皮是
: 160条/2000acres，差不多是1条/10acres。难啊。
:
: Perch
|
l**********n
发帖数: 5272 | 46 wow~ 这可罕见，牛啊。
【在 w****a 的大作中提到】
: 无赖前年被我蒙到过一条大点的。一个月前有一条貌似无赖，但是我没有带网，溜了几
: 分种，我松了DRAG，它跑得比较远，但是已经浮出了水面，我以为它已经没有力气了，
: 就放松了警惕，结果被它猛甩了一下，跑了。
|
t*******y
发帖数: 10477 | 47 厉害啊，在Ｂｕｒｋｅ Ｌａｋｅ能搞上Ｗａｌｌｅｙｅ，比在Ｏｃｃｏｑｕａｎ搞上
１６＋” Ｃｒａｐｐｉｅ还难。 |
s****i
发帖数: 1954 | 48 我用Crappie煮汤，就从来都是清汤。
I Give UP! |
w****a
发帖数: 1623 | 49 我还等着你啥时候去那儿探探情况，看看那儿到底有没有什么规律呢。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 谦虚了。在BKlk钓可爱皮的几个老人里，包括你，技术都是很牛的。那个湖是over-
: fished，而且鱼都游移不定，咬饵极其谨慎，不是高手，连鱼毛都见不到。我是对那儿
: 没啥信心了，对耐心的要求太高，不象河里，有鱼没鱼的，四处找找，还有个玩的。有
: 鱼的话鱼也不挑食，很爽快。
: BKlk的无赖号称是1条/acre，我从来没钓着过。秀才给了我个数据，17寸的可爱皮是
: 160条/2000acres，差不多是1条/10acres。难啊。
:
: Perch
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w****a
发帖数: 1623 | 50 我有个同事，以前一个人半夜下船在那儿钓。听他说他也钓到过。
我这个纯粹是走了狗屎运。
【在 l**********n 的大作中提到】
: wow~ 这可罕见，牛啊。
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w****a
发帖数: 1623 | 51 我觉得在那儿搞上Ｗａｌｌｅｙｅ的难度比在Ｏｃｃｏｑｕａｎ搞上
１６＋” Ｃｒａｐｐｉｅ要小。至少我见过好几次。但是没有听谁说过在Ｏｃｃｏｑ
ｕａｎ搞上１６＋” Ｃｒａｐｐｉｅ。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 厉害啊，在Ｂｕｒｋｅ Ｌａｋｅ能搞上Ｗａｌｌｅｙｅ，比在Ｏｃｃｏｑｕａｎ搞上
: １６＋” Ｃｒａｐｐｉｅ还难。
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w****a
发帖数: 1623 | 52 再来张去年夏天我家LD蒙到的LM BASS，去年我和LD一共钓到两条LM BASS，我的是12inch，她的是21inch. |
l**********n
发帖数: 5272 | 53 呵呵~ 你箱子底还藏着些宝贝。虽然数量不多，质量蛮高的，21寸大嘴，也是不常见啊
。能在bklk搞到这么大的，真不简单。
12inch，她的是21inch.
【在 w****a 的大作中提到】
: 再来张去年夏天我家LD蒙到的LM BASS，去年我和LD一共钓到两条LM BASS，我的是12inch，她的是21inch.
|
w****a
发帖数: 1623 | 54 箱子底也就这两张拿得出手。
听我同事说，他去年见到有人在bklk搞到了一条大约7磅的LM BASS，是CPR,所以你还有
机会把它抓上来。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 呵呵~ 你箱子底还藏着些宝贝。虽然数量不多，质量蛮高的，21寸大嘴，也是不常见啊
: 。能在bklk搞到这么大的，真不简单。
:
: 12inch，她的是21inch.
|
l**********n
发帖数: 5272 | 55 我觉得河里机会更多些，所以天气允许的话我还是到河里。去年我也在那个fishing
pier上目击到别人搞了一条6/7磅样子的大嘴。bklk还有传说中的1米长的马斯基。虽然
这个湖很难钓到鱼，但确实是有大家伙。
【在 w****a 的大作中提到】
: 箱子底也就这两张拿得出手。
: 听我同事说，他去年见到有人在bklk搞到了一条大约7磅的LM BASS，是CPR,所以你还有
: 机会把它抓上来。
|
w****a
发帖数: 1623 | 56 你们今年把这条河给吃透了。可惜我游泳水平不高，一个星期也就1到2个小时的钓鱼时
间，要不也跟你们学习学习。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 我觉得河里机会更多些，所以天气允许的话我还是到河里。去年我也在那个fishing
: pier上目击到别人搞了一条6/7磅样子的大嘴。bklk还有传说中的1米长的马斯基。虽然
: 这个湖很难钓到鱼，但确实是有大家伙。
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x********g
发帖数: 268 | 57 看馋了，还没吃饭呢。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
|
l**********n
发帖数: 5272 | 58 你们常去那里的老钓客才是最有发言权的，我去了只有学习的份儿。那钓鱼台就那么块
地方，谁钓的历史长谁最了解情况。我一直想划筏子在湖里其它地方探探，不过一是贪
恋河里，二是那湖地表没啥显著特征，没有声纳就比较花费时间，等哪天有兴趣了再说
吧，也好给这湖减轻些钓鱼压力。呵呵。
【在 w****a 的大作中提到】
: 我还等着你啥时候去那儿探探情况，看看那儿到底有没有什么规律呢。
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F*******t
发帖数: 223 | 59 诱人。
【在 w****a 的大作中提到】
: 钓了几条小ＣＲＡＰＰＩＥ，试着炖了个鱼汤，觉得已经照着大牛们给出的步骤过了，
: 还是没有炖出乳白色。
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w****a
发帖数: 1623 | 60 怪我没说清楚，我的意思是你有筏子可以在钓鱼台的周围探探鱼情，我们几个都局限在
钓鱼台的十几米以内。不过等你钓腻了河里，想换换环境的时候在说吧。
【在 l**********n 的大作中提到】
: 你们常去那里的老钓客才是最有发言权的，我去了只有学习的份儿。那钓鱼台就那么块
: 地方，谁钓的历史长谁最了解情况。我一直想划筏子在湖里其它地方探探，不过一是贪
: 恋河里，二是那湖地表没啥显著特征，没有声纳就比较花费时间，等哪天有兴趣了再说
: 吧，也好给这湖减轻些钓鱼压力。呵呵。
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w****a
发帖数: 1623 | 61 又从箱子里挖出一张N年前钓到的crappie,当时没有量，看这盘子的大小，大约有13寸
，是我钓到的最大的了。跟仙人和牛肉大侠的没法比。 |
