a*******e 发帖数: 12169 | 1 辣椒小档案:
辣椒,又名辣角、海椒,其营养价值很高,含有维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝
卜素、铁、磷、钙,以及糖等营养元素。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克,比茄子多
35倍,比西红柿多9倍,比大白菜多3倍,比白萝卜多2倍。辣椒按照味型不同可分为甜
味椒、辛辣味椒、半辛辣味椒,甜味椒如灯笼椒,辛辣味椒如朝天椒,半辛辣味椒如羊
角椒。厨房里常用的辣椒主要有灯笼椒、牛角椒、羊角椒、线辣椒、小米椒、二斤条辣
椒、朝天椒等.
朝天椒:又名三樱椒,从日本引进,植株紧凑,椒果向上簇生。形体小,辣味强,肉厚
多油,色红亮,味香浓,籽醇香。用于火锅、炝炒,制成辣椒油等。
灯笼椒:也叫甜椒或柿子椒,体大如梨,形如灯笼,有红色、黄色、紫色、白色等不同
品种类型,籽粒细小,辛淡味甜。口感甜脆,可做水果生食,也可做熟食。
二斤条辣椒:长条形,长10-12厘米,横径约1厘米。皮薄,味辣、香浓,色泽好。可鲜
食,晒成干辣椒或加工成辣椒酱等。
野山椒:俗称指天椒,个体小、辣味浓,主要用作菜肴烹调、配菜的作料,辛辣副食品
的调料。既可以鲜食也可以干食,还可以制成泡野山椒。
线辣椒:体长18-20厘米,粗细 |
|