N********n
发帖数: 13236 | 1 哈哈，刚看到芝加哥local的一个杂志，里面大幅介绍了赵老二和珍味佳的拉面。
据后者老板娘说，2010年找了厨师现场拉面以后，sale上升30%，利润增加了20%。。。
前两天你们讨论拉面有添加剂什么的，能否详细说说？ |
d*****1
发帖数: 1837 | 2 前几天有个ID说珍味佳的拉面师傅走了，是真的吗？ |
N********n
发帖数: 13236 | 3 唐人街还有一个饭店其实也不错的，joy yee，他们家老板有个mba，比较有想法，到现
在为止开了多少店了：唐人街-两家，还有吃日式火锅的，uic南校区，naperville，西
北大学（？），据我老丈人说，他们去北密看枫叶的时候路过一个小town，还有JoyYee
家的分店。
这个扩展模式并不太牛，牛就牛在每家店都能赚钱，并且在质量上还保持得不错。比起
JoyYee来，唐人街那几家老xx字号的，就等于小学生了，就知道一个作业抄300遍，质
量还一塌糊涂。 |
x*********n
发帖数: 28013 | |
N********n
发帖数: 13236 | 5 北方人来的多了。。。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 哈哈。人家状元楼也要开面点了。
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N********n
发帖数: 13236 | 6 做餐馆的都是按照客人的需要不停地改变的。
上次去马来槟城吃饭，他们家的服务员/老板都是华人，他们说当时移民到马来西亚去
，学校学的都是国语，等移民到了美国，发现唐人街都是老广，于是拼命学粤语。做到
现在，发现越来越多留学生，移民跑过来（郊区的普通话人群更加多），于是他们又要
回到普通话服务上了，听他说得很好玩的，所谓三十年风水轮流转啊。。。
【在 N********n 的大作中提到】
: 北方人来的多了。。。
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x*********n
发帖数: 28013 | 7 joyee是连锁模式，一律味精无数。
老字号是走脸熟模式，没有标准化，by chance。
老字号显然难度更大，菜好不好吃，就是by chance了。 |
e*****e
发帖数: 1570 | |
x*********n
发帖数: 28013 | 9 是啊，南方口味，味精太多，有些挺好吃的，有些不太行。
【在 e*****e 的大作中提到】
: joy yee我不喜欢吃。老婆喜欢
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N********n
发帖数: 13236 | 10 连锁模式，说得轻巧，你知道连锁店每天进货的派送要比老xx各自为政的难多了。
还味精无数，你找个没有味精出来看看？早说你做人不懂脑子，你还不承认。
不用baidu了，google话估计你还没这个水平，再怎么说你这个星期表现还不错，大叔
我就不抽你了，坚持住哦。。。
【在 x*********n 的大作中提到】
: joyee是连锁模式，一律味精无数。
: 老字号是走脸熟模式，没有标准化，by chance。
: 老字号显然难度更大，菜好不好吃，就是by chance了。
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x*********n
发帖数: 28013 | 11 说实话，我对妮妮的人身攻击已经无视了。
饭店经营方方面面很多，我就讲一点厨房管理。
连锁式的厨房是用standard的，比如走料，也就是走sauce，sauce如何走位是有一个定
量的过程，新来的大厨你再牛逼，老版也不会直接让你烧菜的，最重要的是work as
team，学习走sauce，然后再出新菜，改良，出新菜单。
老字号的优点也是他的缺点，不同口味，不同菜系，不同的厨师，不同的sauce走位，
就是一个difficult to manage的典型例子。
优点在于customer可以enjoy不同口味，如果giftcard搞起来，那么使用的面更广，
target customer的range显然是单一joyee不可比拟的。
缺点在于巨大的manage管理，从采购，到cook，里面是巨大的管理cost。
我们公司几千台机器靠人管，是弄一个password好呢，还是每个机器弄一个，是登陆一
个virtual界面管理好呢，还是每个机器一个界面，不同的登陆？这个是很显然地。 |
B*******2
发帖数: 42 | 12 其实老字号就是名气大，不比joy yee几家赚钱的。
老四川基本上没有服务，每次去了，排队，那个戴眼镜的大胖子都很牛逼。
老北京，更不用说了，个个都不会英语。
老友聚可以说是老板胡晓军最卖力宣传的一个店了，可是我的几个外国朋友去了，都说
服务员好像都是大陆刚来的，英语几乎一窍不通，问服务员厕所在那里，直接给你引领
到大包间，估计是赚的不多，所以找的都是大陆的，再不就是没有身份的。
老湖南更不用说了，那个厨房的师傅天天唱戏是的，跟我们套近乎，那两个广东的服务
员简直是极品，你吃饭的时候人家也跟着吃，在你身边还窃窃私语的，那表情牛逼的好
像他们也是老板，老湖南还是毛泽东主题餐馆，我看就是没有好事的，要不然早被砸了
，看那服务员满嘴的广东话和一脸的痘痘，我保证你食补下咽！
广东那几家店的老板，根本看不上老字号，胡晓军也就是暴发户，富不过二代，每个店
的管理模式都不一样，据说还是家族企业，你用的他家的优惠卷，这家不能用，那家能
用，坑爹阿 |
y***n
发帖数: 2806 | 13 拉面里面一般也就放放拉面剂，一般还都是兰州大学化工什么产的，吃了没啥事。不放
拉面剂也能拉出面来，不过费劲，容易断，耗时长。要我开面馆，我也放拉面剂。 |
x*********n
发帖数: 28013 | 14 国内都放得。这个很多年前的事情了。
【在 y***n 的大作中提到】
: 拉面里面一般也就放放拉面剂，一般还都是兰州大学化工什么产的，吃了没啥事。不放
: 拉面剂也能拉出面来，不过费劲，容易断，耗时长。要我开面馆，我也放拉面剂。
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g******4
发帖数: 6339 | 15 小弟推荐一家
"Wing Hoe Restaurant"
5356 North Sheridan Road, Chicago, IL 60640
我去了很多次, 菜很好吃.
中国人不多笑, 服务OK了
【在 B*******2 的大作中提到】
: 其实老字号就是名气大，不比joy yee几家赚钱的。
: 老四川基本上没有服务，每次去了，排队，那个戴眼镜的大胖子都很牛逼。
: 老北京，更不用说了，个个都不会英语。
: 老友聚可以说是老板胡晓军最卖力宣传的一个店了，可是我的几个外国朋友去了，都说
: 服务员好像都是大陆刚来的，英语几乎一窍不通，问服务员厕所在那里，直接给你引领
: 到大包间，估计是赚的不多，所以找的都是大陆的，再不就是没有身份的。
: 老湖南更不用说了，那个厨房的师傅天天唱戏是的，跟我们套近乎，那两个广东的服务
: 员简直是极品，你吃饭的时候人家也跟着吃，在你身边还窃窃私语的，那表情牛逼的好
: 像他们也是老板，老湖南还是毛泽东主题餐馆，我看就是没有好事的，要不然早被砸了
: ，看那服务员满嘴的广东话和一脸的痘痘，我保证你食补下咽！
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f*****8
发帖数: 7581 | 16 Yay!!~~~ ND~~~
【在 d*****1 的大作中提到】
: 前几天有个ID说珍味佳的拉面师傅走了，是真的吗？
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a***x
发帖数: 26368 | 17 大叔的口条好差
JoyYee
【在 N********n 的大作中提到】
: 唐人街还有一个饭店其实也不错的，joy yee，他们家老板有个mba，比较有想法，到现
: 在为止开了多少店了：唐人街-两家，还有吃日式火锅的，uic南校区，naperville，西
: 北大学（？），据我老丈人说，他们去北密看枫叶的时候路过一个小town，还有JoyYee
: 家的分店。
: 这个扩展模式并不太牛，牛就牛在每家店都能赚钱，并且在质量上还保持得不错。比起
: JoyYee来，唐人街那几家老xx字号的，就等于小学生了，就知道一个作业抄300遍，质
: 量还一塌糊涂。
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a***x
发帖数: 26368 | 18 还有，不能做带gluten的粥粥
【在 x*********n 的大作中提到】
: 说实话，我对妮妮的人身攻击已经无视了。
: 饭店经营方方面面很多，我就讲一点厨房管理。
: 连锁式的厨房是用standard的，比如走料，也就是走sauce，sauce如何走位是有一个定
: 量的过程，新来的大厨你再牛逼，老版也不会直接让你烧菜的，最重要的是work as
: team，学习走sauce，然后再出新菜，改良，出新菜单。
: 老字号的优点也是他的缺点，不同口味，不同菜系，不同的厨师，不同的sauce走位，
: 就是一个difficult to manage的典型例子。
: 优点在于customer可以enjoy不同口味，如果giftcard搞起来，那么使用的面更广，
: target customer的range显然是单一joyee不可比拟的。
: 缺点在于巨大的manage管理，从采购，到cook，里面是巨大的管理cost。
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x*********n
发帖数: 28013 | 19 Even milk contains gluten.
and in most cases, the way to process does matters.
gluten free is a very high standard, that's why most energy bar need to
mention what kind of food is being processed on the same factory.
As it always, it really depends how much you care.
【在 a***x 的大作中提到】
: 还有，不能做带gluten的粥粥
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a***x
发帖数: 26368 | 20 wow.连奶和米都能鸡毛出gluten的您老居然还没饿死真是一出奇葩了。
【在 x*********n 的大作中提到】
: Even milk contains gluten.
: and in most cases, the way to process does matters.
: gluten free is a very high standard, that's why most energy bar need to
: mention what kind of food is being processed on the same factory.
: As it always, it really depends how much you care.
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h*****2
发帖数: 991 | 21 我觉得joy yee好难吃。上次去，越南面里面还有虫子。
【在 e*****e 的大作中提到】
: joy yee我不喜欢吃。老婆喜欢
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B*******2
发帖数: 42 | 22 老湖南的菜基本不用想了，所有的茄子呀大豆苗之类的全部都不洗直接放在锅里炒，上
次我老公亲眼看见那个湖南师傅作的九层塔茄子直接切掉头切成块放在锅里的。
红烧肉和那个什么土家鸡你更不用想了，浆货的时候直接丢在地板上。
他们看到你在望厨房，就会嘴巴里骂骂咧咧的关上门，不过一会又会不自觉地打开。
那个什么湖南大师傅吹嘘说是胡晓军好几年前就请他过来的，本来老友聚也要是他的，
因为他那时候不看好胡晓军就没有来，这些年胡晓军盛情难却，他才来的，听说他还拿
提成，我说么，怎么一来客人他比服务员都亲切直接从厨房冲出来！哈哈！ |
