美食家小宽胖带你领略肥肠的精髓 - Cantonese版

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Cantonese版 - 美食家小宽胖带你领略肥肠的精髓

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G***Y
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美食家小宽胖带你领略肥肠的精髓《道可道，肥肠道》
作者：
来源：南方都市报 2015年06月26日星期五 ''
“生活大家”公众号
肥肠，才是吃货的接头暗号。
我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就
两眼冒光，口舌生津，我就会默默地把他划归到“自己人”的阵营；如果一提肥肠他就
面露难色，甚至口出鄙夷，认为它腌臜，不干净，油腻，胆固醇高，我也会悄悄地把他
视作异己。肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。
尽管我十分喜欢吃九转大肠，但是很少在餐厅点这道菜。就像你爱极了一个姑娘，
就见不得她频频出台。在我有限的吃喝经历中，很少有人把这道菜做得完美。不少追求
形式美感的鲁菜馆子，往往把九转大肠一个个摆在盘子中，一个个圆柱体，犹如整齐的
树桩。一口之后，立见高下，要么肠子收拾得不干净，还有一股子骚味，要么就是火候
不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。
更关键的是很少有厨师能把一道九转大肠做得五味俱全，要么是过于咸，要么是过于甜
，其实都不对。一款风韵绝佳的九转大肠应该是苦辣酸甜咸，细品五味皆在，其中辣味
以胡椒体现，苦味以砂仁和肉桂突显，都是少许，有一点，差不多。一口肥肠入口，五
味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是九转大肠之妙处。

B**********y
发帖数: 3855

粉肠勉强接受，例如放在粥品里；
肥肠就敬谢不已。

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