<forward>大白菜--清爽适口的养生主菜 - Cantonese版

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Cantonese版 - 大白菜--清爽适口的养生主菜

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k****i
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2001年5月10日10:30:1 健康久久
大白菜，是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。它的食用方
法很多，通常可炒白菜、熬白菜，也可做白菜火锅及包子、饺子的馅
料。在筵席上可做醋溜白菜，也可作鱼翅的热底。民间还用它制成腌
白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等，既食用方便，又别有风味。
大白菜，是原产于我国的一种特产菜，在西安半坡村曾出土距今
至少有6000年以上的白菜籽。所以在国际上，植物学家对大白菜的通
用拉丁文命名就叫“中国芸薹”或“北京芸薹”（大白菜为十字花科
芸薹属）。我国历代都食用白菜，赞颂白菜的字句，屡见于诗文。苏
东坡曾写道：“白菘类羔豚”（菘，即白菜）。南宋诗人范成大也赞
道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。” 白菜所以在我国久传
不衰，广泛群众欢迎，不仅是因为它具有四时长青、营养丰富、菜质
鲜嫩、清爽适口等特点，而且还在于它具有一定的药用价值。白菜含
有丰富的维生素Ｃ和钙、磷、据分析，每百克白菜中约含维生素C37
毫克（约为韭黄的4倍）、钙140毫克（约为蒜苗含量的7倍）、磷50
毫克。另外，铁、胡萝卜素、维生素B族等也含量不少。作为药用，
从菜叶到菜根，都很有

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