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发帖数: 9770 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Food
标 题: 这些老北京特色小吃，有没有您最爱的呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 25 02:42:09 2019, 美东)
原创：圈圈. 北京早知道 微信号 ibeijinger
功能介绍
多彩新生活，北京早知道。
提到北京，您能想到什么？
是高楼林立，是上下班匆忙的人们
还是生活的快节奏？
其实，能代表一座城市特色
也让您念念不忘的是那些特色小吃
提到小吃
北京的小吃可是数不胜数
上有“宫廷的御用糕点”
下有“民间百姓的特色小吃“
那么今天就带您来看看“老北京小吃十三绝”
驴打滚又称“豆面糕”。可以说是听的最多的一个，一说起北京小吃，大家第一个想到
的就是它，是北京小吃中最古老的品种之一。
但是为什么又叫驴打滚呢，这是一种很形象的比喻，做好后放在黄豆面中滚一下，就像
是驴在打滚时扬起灰尘似的，故而得名。
它是用黄米面加水蒸熟，然后裹上黄豆粉（黄豆炒熟后碾成的粉）再卷上豆沙馅制作而
成。
讲究的就是个香、甜、粘，并且有浓郁的黄豆粉香味。在北京各家小吃店都有供应，也
是很常见了。
艾窝窝历史悠久，最早时是宫廷糕点，因为有一个皇帝很是爱吃，后在明代流入民间。
它是由糯米洗净浸泡后蒸熟，晾凉后揉匀按成圆皮，然后包上已经炒好过的桃仁、芝麻
仁、瓜子仁、白糖再加入青梅、金糕拌成馅。
也是深受群众喜爱的小吃之一。
糖卷果可以算是北京小吃里的名品了，深受外来食客的喜欢，尤其是女性朋友。它主要
是用山药和大枣，再配上青梅、瓜仁、桃仁等辅料制作而成。
山药营养丰富，常做中医药品，有补气、益肺等功效。大枣更是滋补品，补脾补胃，养
气生津。
再加上做成后的糖卷果软绵香甜，十分可口。很是受欢迎。
豌豆黄也算是大家都很喜欢的一种小吃，是春夏时节时的应时佳品。但是现在不管哪个
季节也能看到各家小吃店依然有供应。
它是选用白豌豆为原料，经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块这几个步骤
制作而成，做出的成品颜色呈黄色，晶莹透亮。
吃起来香甜可口入口即化，想当年也是深受慈禧太后喜爱的。
糖耳朵又称“蜜麻花”，也是很常见的一种，叫做糖耳朵是因为形状类似于人的耳朵得
以此名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。
它是由面粉、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜制作而成。做出来的糖耳朵色泽光亮，吃
起来松软甜蜜。
最好是在春、秋、冬时节吃，夏季太热，糖会脱落，会影响到口感。
糖火烧，已有了300年的历史，也是北京人是常吃的早点之一。
其原料主要是面粉和红糖，再加入芝麻酱。做出来的火烧味道香醇不粘，外皮酥脆，很
适合老年人食用。
面茶是个老北京传统风味了。说是叫茶，但它是呈糊状物，是由黍子面或小米面煮成，
表面再淋上芝麻酱。
老北京人喝面茶从不用勺筷，而是拿手端着碗，吸溜着喝。
要的就是这种每喝一口都是醇醇的麻酱香味和面茶味的感觉。
焦圈算是男女老少都喜爱的一种小吃，颜色深黄，小巧可爱，吃起来又酥又脆，风味独
特。
早上吃个早点喝个豆汁儿，都少不了它。但它是由高温油炸出来的，是高热量高油脂的
食物。
糖尿病，高血脂的人群和孕妇不宜食用。
馓子麻花算是北京清真小吃中的精品了，很受欢迎。颜色看起来呈棕黄色，吃起来酥脆
可口。
据说在战国时代就有了，而且它可以久存不坏，就算搁上个十天半个月，吃起来依旧酥
脆。
但它也属于高热量食品，不宜多吃。
奶油炸糕是属于富有营养的小吃，它使用上好的面粉为原料，再加入白糖、香草粉、奶
油等原料制作而成。
做出来的炸糕颜色金黄，外焦里嫩，还有浓郁的奶香味儿。既有营养又好消化，很受孩
子们的欢迎。
蛤蟆吐蜜也叫“豆馅烧饼”。其实就是烧饼里加上豆沙馅。
在烤制的过程中，烧饼会因加热而裂开来，从而露出里面的豆沙馅，样子就如同吐出来
蜜一样，所以人们就称之为“蛤蟆吐蜜”。
这最后一绝，就是炒肝，相信大家最熟悉不过了，基本上都吃过，大街上也随处可见“
包子炒肝”的字样。也是人们早上最爱吃的早点之一。
炒肝
虽说名叫“炒”肝，但其实它不是炒的而是煮出来的。主要是用肥肠、猪肝、淀粉制作
而成，吃起来味浓不腻，口口醇香。
都说一道美食代表着一座城
但是最能体现出这座城市人们特色的
还是这些个小吃
北京传统小吃历史悠久，见证了那些历史文化。它每一个小吃的做法，味道，特点，都
包含了老北京人传统的手艺，是生活中不可或缺的。
护国寺小吃店
锦芳小吃店
牛街洪记小吃店
白魁老号饭庄
清真白记小吃店
看了这些您是不是立刻就想来点什么吃？
像上面这些小吃店都有卖的
而且店面也分布的很广
各个区都有，很容易找到 |
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