w*******e
发帖数: 15912 | 1 发信人: wsnonline (卫所南次郎-春哥罩我去战斗), 信区: Military
标 题: 回忆北京小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 20 01:23:30 2011, 美东)
说实话，很多北京小吃味道独特，对很多人尤其是对讲究精致的江浙闽粤一带的南方人
来讲难于接受，但是对很多北方人来说，可能第一次吃有点怪怪的感觉，几次之后就会
喜欢上了，比如炒肝，炸灌肠，卤煮火烧，爆肚，就是其中代表。
哥是北方人，曾经落魄的混在北京多年，北京小吃还真就对了咱这种穷人家孩子的的口
味。
N年前北京前门大栅栏一带老字号小吃店儿扎堆儿，普遍门脸儿又小又破，但是味道真
是没得挑儿，咱是穷人家的孩子，那里的小吃店便宜实惠，对我诱惑很大，去天安门附
近玩儿时常在那里留恋忘返，解决了不少午饭晚饭。鲜鱼口胡同那叫一个破，你都想像
不到离天安门广场近在咫尺的地方有比普通小镇胡同还破的胡同，真怀疑打民国元年时
它就内样，可里面的便宜坊和天兴居炒肝店可是货真价实的老字号，我还记得那时炒肝
1.9元一小碗，再来二两小包子，那叫一个美。门框胡同小肠陈的卤煮火烧，门脸儿那
叫一个烂，里面也不卫生，一口大锅总在那里咕嘟着，夏天伙计光着膀子切东西，哥经
常来碗红呼呼带辣油的卤煮再来瓶北京小二锅头，爽!
门框胡同那家有名的老字号褡裢火烧店，好像叫瑞什么楼来着，到饭点儿的时候里面人
乌央乌央的，你得半天才有桌位，点了单后火烧得等半天才能上来，哥最爱猪肉大葱馅的，
刚做好的火烧特烫嘴，一咬满嘴流油，香!
还有前门南大街的都一处烧麦店，最喜欢猪肉和三鲜馅儿的，再来瓶啤酒，那叫一个
high!
崇文们南离红桥市场不远的地方有家老北京炸酱面大王，好像还是总店，记得门口有个
石头狮子，哥那次头会进去时，跑堂小二一身蓝布卦子，手搭白毛巾头戴瓜皮帽，一声
大嗓门儿的吆喝，吓了我一大跳，太有老北京特色了!哥就点一碗炸酱面，服务员手举
一大托盘，里面有个很大的大面碗之外，边上还有其他大大小小6，7个小碟子，一阵令
人眼华撩乱的动作瞬间极其麻利的把小碟子里的什么黄花丝，黄豆芽，青豆等叮叮当当
的折进大面碗里，您就拌着炸酱美美地撮吧，特实惠特给劲!
不过老北京的豆汁我实在不太敢照量，曾经在隆福寺小吃那里喝过两次，一块钱一碗，
再来两焦圈，一碟子咸菜丝，焦圈和咸菜丝很快就吃完了，本着轻伤不下火线的精神我
和那碗豆汁较了十多分钟的劲，走的时候碗里还剩下1/4左右灰绿色的豆汁，那真不是
一般的重口味，臭豆腐都没把哥怎么着，这豆汁我是实在受不了，武松能喝十八碗酒外
加二斤牛肉然后三拳两脚打死斑斓猛虎，估计两碗豆汁下肚就得挺那儿不醒人事让猫给叼走，
不信您有机会到北京尝尝吧。
后来奥运会那年夏天哥曾回国在北京短期逗留，一天独自晃到天安门，发现前门南大街
一带都拆了重建，周边围了起来不让游客进，很遗憾那些老字号小吃店都搬走了，挪到
了后海一带，叫九门小吃，哥有天去后海转，特意去了九门小吃想再品味一下过去的美
味小吃，发现那里小吃种类不少，环境也比过去好了很多，可价格也涨了不少，稍点了
两样尝尝，味道应该似乎和过去差不多，可就是再也找不到当年在破胡同里找饭辙的感
觉了。
如今人在海外，要是现在能吃到一碗热呼呼的正宗小肠陈卤煮火烧或者天兴居炒肝，我
宁可一天不吃饭,套用某著名相声演员冯X的口头禅："我想死你们啦！" |
D***e
发帖数: 48486 | 2 其时各地的小吃都是针对苦出身的
【在 w*******e 的大作中提到】
: 发信人: wsnonline (卫所南次郎-春哥罩我去战斗), 信区: Military
: 标 题: 回忆北京小吃
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 20 01:23:30 2011, 美东)
: 说实话，很多北京小吃味道独特，对很多人尤其是对讲究精致的江浙闽粤一带的南方人
: 来讲难于接受，但是对很多北方人来说，可能第一次吃有点怪怪的感觉，几次之后就会
: 喜欢上了，比如炒肝，炸灌肠，卤煮火烧，爆肚，就是其中代表。
: 哥是北方人，曾经落魄的混在北京多年，北京小吃还真就对了咱这种穷人家孩子的的口
: 味。
: N年前北京前门大栅栏一带老字号小吃店儿扎堆儿，普遍门脸儿又小又破，但是味道真
: 是没得挑儿，咱是穷人家的孩子，那里的小吃店便宜实惠，对我诱惑很大，去天安门附
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f*******5
发帖数: 10321 | 3 有人说南方的都是给小姐品茶吃的
【在 D***e 的大作中提到】
: 其时各地的小吃都是针对苦出身的
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D***e
发帖数: 48486 | 4 鸭脖子什么的，跟卤煮都是一个路数
边角废料穷人再利用
【在 f*******5 的大作中提到】
: 有人说南方的都是给小姐品茶吃的
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p****c
发帖数: 8062 | 5 重庆火锅也是这个路数
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 D***e 的大作中提到】
: 鸭脖子什么的，跟卤煮都是一个路数
: 边角废料穷人再利用
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 北京的宫廷小吃也差不多
【在 f*******5 的大作中提到】
: 有人说南方的都是给小姐品茶吃的
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 写的不错。:)
你说的应该是瑞宾楼的褡裢火烧，确实超好吃，现在九门小吃里也有
现在九门小吃很贵，我去年底回去，2个人吃了150 >_< |
l*****j
发帖数: 5163 | 8 话说卤煮火烧和炒肝真不难，不比一般菜难，对火候也没那么严格要求
主要是把原料处理干净去除异味，配上好汤
太馋了就自己DIY吧 |
y****e
发帖数: 1785 | 9 这俩确实不难，有技术含量比如爆肚，diy过一次发现火候完全摸不准
【在 l*****j 的大作中提到】
: 话说卤煮火烧和炒肝真不难，不比一般菜难，对火候也没那么严格要求
: 主要是把原料处理干净去除异味，配上好汤
: 太馋了就自己DIY吧
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D**e
发帖数: 10169 | 10
你的锅不够大。要巨大的锅，巨多的水，肚下去水不能落开儿。。。
【在 y****e 的大作中提到】
: 这俩确实不难，有技术含量比如爆肚，diy过一次发现火候完全摸不准
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E**********T
发帖数: 7949 | |
C***t
发帖数: 10731 | 12 自己买腰子要怎么弄才能没味儿啊..+_+
【在 l*****j 的大作中提到】
: 话说卤煮火烧和炒肝真不难，不比一般菜难，对火候也没那么严格要求
: 主要是把原料处理干净去除异味，配上好汤
: 太馋了就自己DIY吧
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t*****o
发帖数: 4919 | 13 使劲放姜， 放酒
【在 C***t 的大作中提到】
: 自己买腰子要怎么弄才能没味儿啊..+_+
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P*N
发帖数: 131 | 14 现在最想吃的就是我们家门口儿的油饼豆腐脑，简直太好吃了！ |
y****z
发帖数: 1635 | 15 太馋了我就强行去你们家蹭～～～
【在 l*****j 的大作中提到】
: 话说卤煮火烧和炒肝真不难，不比一般菜难，对火候也没那么严格要求
: 主要是把原料处理干净去除异味，配上好汤
: 太馋了就自己DIY吧
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l*****j
发帖数: 5163 | 16 就下次聚会了，叫上你~ :P
【在 y****z 的大作中提到】
: 太馋了我就强行去你们家蹭～～～
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 猪腰的腥味主要是因为白筋膜，一定要剔除干净，洗干净后，用白酒+水+姜丝浸泡
白酒的去腥效果比料酒好很多
btw，卤煮不放猪腰吧。。。。
【在 C***t 的大作中提到】
: 自己买腰子要怎么弄才能没味儿啊..+_+
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l*****j
发帖数: 5163 | 18 圡问啥叫落开儿
是不能煮开锅的意思么？@@
【在 D**e 的大作中提到】
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: 你的锅不够大。要巨大的锅，巨多的水，肚下去水不能落开儿。。。
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y****z
发帖数: 1635 | 19 锅够大水够多，开锅之后下肚儿水还开着的意思吧？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 圡问啥叫落开儿
: 是不能煮开锅的意思么？@@
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l*****j
发帖数: 5163 | 20 酱紫，我北京话不及格。。。>_<
【在 y****z 的大作中提到】
: 锅够大水够多，开锅之后下肚儿水还开着的意思吧？
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K*******A
发帖数: 821 | 21 今年夏天回北京, 热翻了. 啥都不想吃. 回来一凉快, 啥都想吃.
提一个久远的吧 - 益力果料面包
小时候春游, 能带个果料面包, 揣一毛零花钱, 背个雷锋书包. 那是相当的有面子啊.
现在超市里都有卖, 用传统发酵方法,虽然不算小吃, 但还是值得回味一次的. |
G*********t
发帖数: 344 | 22 你忘了带军用水壶。
好像是一千年前的事了。
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【在 K*******A 的大作中提到】
: 今年夏天回北京, 热翻了. 啥都不想吃. 回来一凉快, 啥都想吃.
: 提一个久远的吧 - 益力果料面包
: 小时候春游, 能带个果料面包, 揣一毛零花钱, 背个雷锋书包. 那是相当的有面子啊.
: 现在超市里都有卖, 用传统发酵方法,虽然不算小吃, 但还是值得回味一次的.
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p****o
发帖数: 62 | 23 现在天兴居和便宜坊都搬回去了。我还去新天兴居吃过一回，似乎店里过去的那批老人
都没回去，味道也比不上过去了，等的时间倒是十足十地长了许多。同桌的一位特地赶
来品尝的老饕不停地摇头叹息，说怎么也找不到过去的感觉和味道了
【在 w*******e 的大作中提到】
: 发信人: wsnonline (卫所南次郎-春哥罩我去战斗), 信区: Military
: 标 题: 回忆北京小吃
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 20 01:23:30 2011, 美东)
: 说实话，很多北京小吃味道独特，对很多人尤其是对讲究精致的江浙闽粤一带的南方人
: 来讲难于接受，但是对很多北方人来说，可能第一次吃有点怪怪的感觉，几次之后就会
: 喜欢上了，比如炒肝，炸灌肠，卤煮火烧，爆肚，就是其中代表。
: 哥是北方人，曾经落魄的混在北京多年，北京小吃还真就对了咱这种穷人家孩子的的口
: 味。
: N年前北京前门大栅栏一带老字号小吃店儿扎堆儿，普遍门脸儿又小又破，但是味道真
: 是没得挑儿，咱是穷人家的孩子，那里的小吃店便宜实惠，对我诱惑很大，去天安门附
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O**********r
发帖数: 623 | 24 我也是地，而且想到的都是面点。
咱比较容易满足。豆沙馅的各类点心都是我得最爱。
【在 E**********T 的大作中提到】
: 一说小吃，为啥我想到的都是甜的居多啊
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M*******o
发帖数: 1635 | 25 这好吃程度完全不在一个档次上啊。
【在 D***e 的大作中提到】
: 鸭脖子什么的，跟卤煮都是一个路数
: 边角废料穷人再利用
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C***t
发帖数: 10731 | 26 卤煮不放 咱是跟这折腾烤串儿..就是工艺不到家
白筋膜是虾米.. = =||
【在 l*****j 的大作中提到】
: 猪腰的腥味主要是因为白筋膜，一定要剔除干净，洗干净后，用白酒+水+姜丝浸泡
: 白酒的去腥效果比料酒好很多
: btw，卤煮不放猪腰吧。。。。
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 就是这图片上所有白色部分
【在 C***t 的大作中提到】
: 卤煮不放 咱是跟这折腾烤串儿..就是工艺不到家
: 白筋膜是虾米.. = =||
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