p****y
发帖数: 23737 | 1 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 美味且纯净无蛋的手工面包（上海）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 15 08:01:22 2010, 美东)
美味且纯净无蛋的手工面包(2009-12-21)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_494ed7720100gxy6.html
我是素食者，市面上有许多面包里面有含蛋，为此，平时我买面包时，都尽可能选择欧
式的粗粮面包或者全麦面包。当我知道普罗旺斯的源深店的种子超市有净素的面包供应
时，兴奋地奔去瞧瞧。当天，是个阴冷的刮风天，我一进去超市时，就闻到香喷喷的花
色面包香味，在暖色调的环境里，一个个可爱的面包排排站姿显的非常诱人。服务员取
了盘子为我服务，我挑了上面有满满素松的，罗勒酱汁缀有松子的，画有菠萝纹格子的
，铺有椰丝的，还有排着一根素肠的，因为我家里住得远，为了减少舟车劳顿，我有点
小贪心地各扫了3个，之后拎着它们，心满意足地搭上车回家。
虽然没有加鸡蛋，但与一般面包店出售的相同... 阅读全帖 |
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m******6
发帖数: 6262 | 2 我上次回家才知道.
确实好吃, 比方, 咸鸭蛋黄馅, 皮皮虾馅....
还离我家不远. |
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h*********g
发帖数: 4866 | 3 举手！举手！！
这个我会～～
有问题可以问我～ ：）
不过我喜欢在冬天烤点心，
椒盐的，豆沙的，南瓜的，椰蓉的，有时候还做奶黄馅的～
夏天，如果是自己做的馅，比较不好保存～ ：）
没有做过老婆饼，因为不喜欢煮冬瓜～ |
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h*********g
发帖数: 4866 | 4 今天去参加老公老板的圣诞聚会了，
每年一次，惯例，
去年在家带孩子，偶和娃没去，
老公一个人去的，
今年全家出动。
想来想去没什么好带的礼物，
就烤了一个9寸的奶酪蛋糕，
当时看蛋糕烤盘的时候，
觉得9寸的太小，
就又烤了一堆中式的酥皮点心，
奶黄馅和小红莓馅两种，
结果，今天两个大盒子，
有点太显眼了。 ：P
我满满一大盒酥皮点心啊，
一下子就吃光了，
呵呵，
好有成就感 ：P |
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p****y
发帖数: 23737 | 5 美味且纯净无蛋的手工面包(2009-12-21)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_494ed7720100gxy6.html
我是素食者，市面上有许多面包里面有含蛋，为此，平时我买面包时，都尽可能选择欧
式的粗粮面包或者全麦面包。当我知道普罗旺斯的源深店的种子超市有净素的面包供应
时，兴奋地奔去瞧瞧。当天，是个阴冷的刮风天，我一进去超市时，就闻到香喷喷的花
色面包香味，在暖色调的环境里，一个个可爱的面包排排站姿显的非常诱人。服务员取
了盘子为我服务，我挑了上面有满满素松的，罗勒酱汁缀有松子的，画有菠萝纹格子的
，铺有椰丝的，还有排着一根素肠的，因为我家里住得远，为了减少舟车劳顿，我有点
小贪心地各扫了3个，之后拎着它们，心满意足地搭上车回家。
虽然没有加鸡蛋，但与一般面包店出售的相同处是普罗的面包也非常柔软且有弹性，不
同点是，表面没有油腻感。以后，我觉得素松面包如果再研发变成辣松就更为美味；罗
勒面包非常喷香，就像松子罗勒意大利面的姐妹，有特殊的异国风情；我估计素肠的面
包是小朋友的最爱；菠萝格子与椰丝的甜面包里面有奶黄馅与奶酥馅两种，是我先生的
最爱。... 阅读全帖 |
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y**o
发帖数: 426 | 6 我好象吃过一次狮子头里面是咸蛋黄馅的。。。相当好吃~~
从此以后对所有没有包咸蛋黄狮子头都大感失望:( |
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e******s
发帖数: 1582 | 7 发的还成
用的是corn meal，比咱的玉米面粗了很多，名副其实的粗粮啊。。
所以口感就不是那么传统-.-
但嚼啊嚼还蛮有劲的
面粉和corn meal是1:1搭配的，1cup + 1 cup
1 tsp yeast，40g糖，混合加水调成面糊，发一个小时，
加红枣、葡萄干，偶没葡萄干，倒是加了点枸杞
实践证明这个比例应该差不多了，玉米粉太多吃起来就过于粗糙
现在这样颜色是不错的
今天又拿面粉和玉米粉2:1搭配做粗粮奶黄包。。
自己做的奶黄馅，正在锅中，嘿嘿，最近蒸包子蒸上瘾了 |
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o********l
发帖数: 12430 | 8 这个跟我们家做的差不多。我们做是用黄芽菜炒肉丝做馅的。 |
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r********n
发帖数: 6979 | 11 咸蛋黄在上海批发我也看到过
在外面的冷冻柜里面 |
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s**********6
发帖数: 1157 | 12 我好像也记得是在上海批发看见的咸蛋黄，明天再去找找 |
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J********9
发帖数: 36508 | 14 刚发现是2wb一注......
偷看了一下下注情况，我弄明白了，我没有错。
那我的50黄包也是50注的馅. |
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j*********g
发帖数: 3826 | 17 我想想，皮蛋得配上肉松会有口感，主馅料用啥呢？绿豆蓉？会不会很美味？ |
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a******e
发帖数: 36306 | 18 我做的月饼星期四的时候就吃上了啊，做了好几种，除了样子难看，味道还可以，主要
就是自己炒馅不用放太多糖。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 19 有往豆腐里填馅的做法，可能你应该买稍微硬一点的老豆腐吧？用那种嫩豆腐很难填。
做法应该是切成小块，然后用勺在上面挖眼。你的豆腐块太大，焖也不对，应该把调料
放在上面然后蒸才容易入味。
美。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 我也是面食控，一看到饺子都掉口水。我们今晚也吃的饺子
豆角馅是超级好吃呀，包包子也很香 |
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b**h
发帖数: 38 | 21 想起来做凤梨酥的馅的时候用的不锈钢锅，做完后刷干净发现锅变的和新的一样 |
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w*****9
发帖数: 696 | 22 我腌了咸蛋,可是不知道做月饼时是不是应该把蛋先煮熟了,才取蛋黄出来包进馅里, 还
是生蛋黄？
谢谢! |
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h*****m
发帖数: 452 | 23 啥都不说了，豆豆猫的方子。
http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html
其实没次都想着要尝试下新方子，比如玛格丽特mm的法棍意大利包啥的。可是没次开动
了还是忍不住下
手中种了。超适合我这种懒人！
这次做的小餐包。主面团用的是全麦。加了点红糖。主面团好中种和好后没有及时烤上
，结果等面团又
胀到两倍大了才想起来。。。最后包了椰蓉鸡蛋葡萄干馅，面团太发了，都包不拢了，
张口，大伙见
笑，嘿嘿。
昨儿上午做的，没放冰箱也没保鲜膜。今天刚刚又偷吃了一个，仍旧很柔软。
hiahiahia~~~~
大爱！！ |
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W***e
发帖数: 5422 | 25 超市里有吗？从来没看到过啊。做月饼的牛人都是怎么处理的？咸蛋黄呢？原来炒过一
次莲蓉，差点累死，还炒得太干了，噎人，唉。有现成的就好了。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 30 这个其实不难
这样说在油酥皮上！
我这个周末要做的
为了健康点击做红薯馅吧+芝麻+桂花========= |
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m********e
发帖数: 4403 | 31 小辰光听外公讲宁波人是过八月十六的。除了大官回乡迟到了一日的传说，还有个缘故
，十五家家过节，上门收账比较容易找到人，生意人要到十六才能跟家人团圆。
我那时候是个很贪心的小孩，能比别人多过一天节可高兴了，虽然不觉得芋艿烧鸭子和
毛豆好吃，更加不喜欢甜月饼。广式苏式潮式京式就没一种好吃的，苏式潮式的就啃点
皮，而广式的，吃一只一天可以不吃饭。家里的月饼多数是左手进右手出，部分给亲戚
们来做客时当点心，稍微好吃点的品种就被他们抢光了，最后外公外婆就尝点最难吃的
五仁和百果，年复一年。
后来，我转性了，必须留一盒最好最贵的月饼给我。到十六那天，就和外公外婆分这盒
月饼。慢慢地，亲戚们连外婆都以为我喜欢椰蓉莲蓉月饼。去年十月去看外婆，她拿出
椰蓉月饼，说是特意为我留着的，呵呵。我想外公知道只有鲜肉月饼对我胃口，他走得
动的时候常常去附近超市排队买几只的给我。
外公外婆都走了，再也没有人和我过八月十六了。还是做了月饼，总算做出不甜的，可
以一次吃俩。
冰皮月饼
豆沙奶黄馅
再贴张花，曾经被兔子啃得一塌糊涂，苟延残喘
守得云开见月明，中秋快乐！ |
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s********e
发帖数: 15 | 34 曾经在永和买过豆沙粽觉得还挺好吃的，一直惦记。前几天专门去买，在标着豆沙粽的
框里使劲拿了好几个，今天打开发现全是咸蛋黄馅的，我#&@&最讨厌吃咸蛋了！！
#@&#@!! 贴错啥不能贴错标签啊！ |
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r********8
发帖数: 1570 | 36 前天下暴雪，我就在家里包饺子
实在没菜，就用猪肉萝卜陷的
很奇怪的是，我用all purpose的面粉，煮出来的很黄 |
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x*r
发帖数: 11073 | 38 BTW, MM有空给我写个奶黄馅的酥皮点心菜谱吧,我实在是太闲了...... |
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b****e
发帖数: 985 | 40 来自主题: _FantaBaseball版 - 小开又爆了 玛瑙walkoff往家跑，还是3黄馅的，yummy yummy |
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p*********n
发帖数: 7788 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 42 http://baike.baidu.com/view/730081.htm
神池月饼是山西忻州神池县的特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认
定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不
变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
说到神池月饼还有一段神奇的故事。史载清康熙帝于康熙三十
神池月饼
神池月饼
六年农历二月二十四日(1697年3月15日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹，由大同、
朔州行经神池义井屯，人困马乏，人马多而河水少，当地官员正在愁肠之时，河水骤溢
，湛然清澈，人马饮后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴
御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇，便向周围发问，二
月缘何有月饼？接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和
水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可
存放数年而不变味。
材料
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶
勺。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法
把面粉、奶粉和酵母... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 葱油饼:
用料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分
钟;葱洗净,切成葱花
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
口袋饼：
用料:
面粉200克
做法：
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮
将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 44 又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易
的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子，与个各位叔伯兄弟表姐妹分享，希望大家
都可以吃到可口粽子。许米国吃好野还得自己动手亲历亲为，我最喜欢吃粽子的那够肥
猪肉和咸蛋黄，淋起那够肥腾腾的猪腩肉就恨不得立即动手，好~ 立即去片，让大家也
心动~
基本规则
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复
揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生
现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦
肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再
用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子
一同煮。煮好以后趁热取出。
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上
品。
几种粽子的做饭
1. 台式粽子
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 45 发信人： Presumptuou(逆光), 信区： Shanghai
标题： 上海有哪些著名的特产，美食，小吃？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 11:09:27 2017,GMT)
上海的特色小吃，我们首先想到的是生煎包、南翔小笼包、开洋葱油拌面、海棠糕、蟹
壳黄等等，单单从这些特色小吃的名头来看，好像涵盖了大江南北的各种风味，其中有
北方的面食文化，也有南方的米糕饮食习惯。
1、生煎馒头
南方叫包子，北方人叫馒头，生煎起源于1920年代的上海，它分为“混水生煎”和“清
水生煎”两个派别。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎，也是现在比较
流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎，虽然没汁水，但依然很
有名气。
口感 （表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁）
2、开洋葱油拌面
食材简单到略显朴素，但以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，那种满
足的味道即使桌子上有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。开洋葱油面是上海市湖滨
点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。
口感（食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富）
3、荠菜肉丝炒年糕
看看这... 阅读全帖 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 46 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
图片。
凉腐
一种植物，和番薯粉，薄荷牙膏，一起可以做成凉腐，消夏解暑。冰箱冰着吃。
豆腐花
豆浆加盐卤凝固剂，做成超级嫩豆腐和蛋花似的，可以加糖做成甜的或者肉汤做咸的。
点心（清明果）
每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 47 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 49 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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