o***s
发帖数: 42149 | 1 大黄鸭脑袋低垂、身子半瘪，被网友调侃说是“太累了”。
还记得小时候洗澡时陪伴你的黄色橡皮小鸭吗？5月2日，一只高达16.5米的巨型充气橡皮“大黄鸭”漂在香港维多利亚港，这个游历过10个国家、 12所城市的庞然大物带着大家童年的美好回忆成为香港最新景点。14日深夜，游客发现大黄鸭“漏气”倒在了水面上，引起极大关注。
有游客上传一张大黄鸭脑袋低垂、身子半瘪的照片至微博，一小时内超过5000次转发。昨天，大黄鸭更变成一张“鸭皮”，主办方表示鸭子本身未出 现漏气问题，只是“拖走做常规检查”。不过还是遭到明星及网友调侃。作家韩寒称：“刚到香港就目睹如此惨剧。禽流感太可怕了。”姚晨回应，“没事，吃点板 蓝根就好了”，蔡康永则指大黄鸭变“鸭汤”，郑中基说“累了就休息一下吧”。跳水名将田亮问“大黄鸭你肿么变成鸭饼了？”有网友猜测，大黄鸭是加班累倒 的，或是独在异乡郁闷成疾。更有网友为大黄鸭谱曲唱歌：“你不等我了，我专程来看你了，怎么你身体变得扁平了。灯光也暗了，鸭也是累透了，我的鸭真的受伤 了。”
这只大黄鸭是享誉世界的明星，由荷兰艺术家霍夫曼设计。据霍夫曼介绍，这只憨态可掬的大黄鸭从2007年开始就... 阅读全帖 |
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c*******k
发帖数: 1437 | 2 在东北部中国超市里有老鸭汤底料卖，不过不是毛哥的，牌子叫永熙(?). 包装是绿色
的，有个大头像在上面。味道还是不错的。$1.99一袋。
以前老爹来美国，都是直接到毛哥老鸭汤厂里去买了带过来的。。。
谢谢 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 芡实淮山蚝豉老鸭汤
今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。
但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正
是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉
煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类
的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过
大及睡眠不佳有辅助治疗作用。
材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于
沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗
水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。
陈皮炖老鸭
陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材
料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、
生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味
甘，入脾、胃 |
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z**r
发帖数: 17771 | 5 顶，这几天正打算弄只鸭子煲汤，昨天还看到了沙参玉竹老鸭汤的做法，想着周末做一
个。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 6 也是说说嘛
而且老鸭和普通鸭子的区别我觉得就在于口味
跟药用没什么关系
那些个中药材在老鸭汤里和普通鸭子汤里不是一样反应嘛 |
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f********r
发帖数: 723 | 7 酱猪蹄，蒸螃蟹，老鸭汤都很简单，大家应该都有方子了。酱猪蹄炒糖色的时候，要等糖化了，起沫，
然后沫刚刚开始变少时放猪蹄炒，炒至猪蹄的肉收紧为至，大约半小时。
卤鸭，重点是有煎的程序。放油，七成热，入锅，皮朝下，煎至金黄，加入调料：生抽，老抽，糖（两
大勺），盐少量，等老抽的颜色上好再加水，半小时后再加一次盐，再炖约45分钟。 |
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c****y
发帖数: 829 | 8 老鸭汤放的是冬瓜吗? 冬瓜不削皮有特别的讲究吗?
等糖化了，起沫，
抽，老抽，糖（两 |
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f********r
发帖数: 723 | 9 冬瓜有利尿利水的功能。冬瓜皮可入药，冬瓜皮切丝，晒干后可与枸杞，菊花一起泡茶
喝，对慢性肾病有疗效。
老鸭汤适合春天吃。 |
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f********r
发帖数: 723 | 10 冬瓜有利尿利水的功能。冬瓜皮可入药，冬瓜皮切丝，晒干后可与枸杞，菊花一起泡茶
喝，对慢性肾病有疗效。
老鸭汤适合春天吃。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 11 打算炖一锅鸭汤
不知道用什么配菜比较好？
不考虑蘑菇冬笋，我们能买到的，质量实在太差
最好是美国店能买到的东西
谢谢 |
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G****1
发帖数: 6908 | 13 RT
最近做了好几只盐水鸭送人，汤没有扔掉，就做了菠菜皮肚鸭汤粉 |
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p*******n
发帖数: 4824 | 19 废话，如果JC大四川老鸭汤新鲜，才应该在这里发文表示惊奇。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 23 汗。。。重庆人。。。
川菜：酸萝卜老鸭汤。。。
我改良了一下。。没有酸萝卜用酸菜。。。看见还有粉丝也加点粉丝。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 24 你们都在讨论什么呀。。。这可是我的老鸭汤楼。。。 |
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c*****e
发帖数: 78 | 25 鸭血粉丝汤
材料：泡软的粉丝一把，鸭血3块，鸭肝一块，鸭肫一个，鸭肠一根，豆腐泡若干，青
蒜，老鸭汤一碗。盐适量，白胡椒适量。
制作：
1、 准备好所有材料，粉丝事先用温水洗干净泡至发白。（鸭汤的熬制后表）
2、 将所有鸭内脏切片。
3、 豆腐泡一剖为二
4、 用小锅烧开老鸭汤，加入鸭血
5、 加入豆腐和鸭内脏。略煮。
6、 加入盐调味。
江南冬季下午茶TOP1——鸭血粉丝汤
7、 加入白胡椒调味。
8、 另起一锅，加入开水，煮至沸腾，加入事先泡好的粉丝。烫熟。
9、 用笊篱捞出粉丝，控干净水。
10、放入碗中。
11、在粉丝上倒入鸭汤。
12、撒青蒜即可。
老鸭汤的做法：鸭子请店家洗杀干净，用冷水煮一遍洗去血沫。加开水，八角花椒葱
姜炖2小时。最后半小时时加入内脏煮熟。
鸭血是店家宰杀鸭子的时候给我凝固的，你也可以买现成的鸭血。
小心得：
1、 鸭血粉丝汤的灵魂在于汤，所以一定要用鸭汤。鸭汤吃了不上火，滋阴养颜，所以
女孩子要多吃。
2、 调味中不可缺少白胡椒粉。是否可以用黑胡椒粉呢？我觉得没有白胡椒正宗。何谓
正宗？我大镇江鸭血粉丝都是白胡椒的啦！哈哈！
3、 豆腐泡最好切一刀，这... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 26 加州的大华冰柜里有真正的老鸭
鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都
属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。
一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功
...
等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心
得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。
生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的
过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。
现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬
化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果
有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴
气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入
炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 27 今天早上的早饭，好吃得让人凌乱。做法也很简单。
首先是做老鸭汤，要同一天晚上熬上。买一只整鸭，我把头、翅、腿、腰部以下，都砍成块儿，做成魔芋烧鸭了。身子的上2/3，用来做老鸭汤。
汤料用的是重庆毛哥酸萝卜老鸭汤，大概5块钱一包吧，大华有得卖。做法非常简单，就是鸭子用水焯一下，去浮沫，然后放水、放汤料，大火十分钟，然后小火两小时。
粉用的是新鲜濑粉，注意濑粉有用米做的，有用淀粉做的，一定要用米做的。
大火烧一锅水，切两个新鲜的花菇(shiitake)放进去，水开了以后，放濑粉(一次一人份是半包)，用筷子搅散，打散了以后煮一分钟就好了，这时候关火，然后马上把洗好的豌豆尖和绿豆芽放进去烫熟。配菜的量不要太多，豌豆尖大概四五枝，绿豆芽30根左右就OK了，不要象山西老财吃草那样放一大把，不仅烫不熟，还会影响口感。
同时用大火把烧好的老鸭汤烧开。然后用漏勺把煮好的粉、花菇、豌豆尖捞出来放在碗里，然后再用汤勺把滚开的老鸭汤浇在粉上，另外还可以从汤里捞两块儿酸萝卜和鸭肉到碗里一起吃。
这道米粉汤，鲜、香、微酸，特别开胃，鸭子的香味和花菇、豌豆尖和绿豆芽本身的味道互相衬托，又层次分明，吃下去以后真是余味... 阅读全帖 |
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m****o
发帖数: 8518 | 28 首页进来居然看到老朋友啊
土豆你好贤惠啊，也一如既往地搞笑啊
btw，你最近好么？
今天早上的早饭，好吃得让人凌乱。做法也很简单。
首先是做老鸭汤，要同一天晚上熬上。买一只整鸭，我把头、翅、腿、腰部以下，都砍
成块儿，做成魔芋烧鸭了。身子的上2/3，用来做老鸭汤。
汤料用的是重庆毛哥酸萝卜老鸭汤，大概5块钱一包吧，大华有得卖。做法非常简单，
就是鸭子用水焯一下，去浮沫，然后放水、放汤料，大火十分钟，然后小火两小时。
粉用的是新鲜濑粉，注意濑粉有用米做的，有用淀粉做的，一定要用米做的。
大火烧一锅水，切两个新鲜的花菇(shiitake)放进去，水开了以后，放濑粉(一次一人
份是半包)，用筷子搅散，打散了以后煮一分钟就好了，这时候关火，然后马上把洗好
的豌豆尖和绿豆芽放进去烫熟。配菜的量不要太多，豌豆尖大概四五枝，绿豆芽30根左
右就OK了，不要象山西老财吃草那样放一大把，不仅烫不熟，还会影响口感。
同时用大火把烧好的老鸭汤烧开。然后用漏勺把煮好的粉、花菇、豌豆尖捞出来放在碗
里，然后再用汤勺把滚开的老鸭汤浇在粉上，另外还可以从汤里捞两块儿酸萝卜和鸭肉
到碗里一起吃。
这道米粉汤，鲜、香... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 29 娇娇，我好想你啊。啥时候变成大辣椒了？
首页进来居然看到老朋友啊
土豆你好贤惠啊，也一如既往地搞笑啊
btw，你最近好么？
今天早上的早饭，好吃得让人凌乱。做法也很简单。
首先是做老鸭汤，要同一天晚上熬上。买一只整鸭，我把头、翅、腿、腰部以下，都砍
成块儿，做成魔芋烧鸭了。身子的上2/3，用来做老鸭汤。
汤料用的是重庆毛哥酸萝卜老鸭汤，大概5块钱一包吧，大华有得卖。做法非常简单，
就是鸭子用水焯一下，去浮沫，然后放水、放汤料，大火十分钟，然后小火两小时。
粉用的是新鲜濑粉，注意濑粉有用米做的，有用淀粉做的，一定要用米做的。
大火烧一锅水，切两个新鲜的花菇(shiitake)放进去，水开了以后，放濑粉(一次一人
份是半包)，用筷子搅散，打散了以后煮一分钟就好了，这时候关火，然后马上把洗好
的豌豆尖和绿豆芽放进去烫熟。配菜的量不要太多，豌豆尖大概四五枝，绿豆芽30根左
右就OK了，不要象山西老财吃草那样放一大把，不仅烫不熟，还会影响口感。
同时用大火把烧好的老鸭汤烧开。然后用漏勺把煮好的粉、花菇、豌豆尖捞出来放在碗
里，然后再用汤勺把滚开的老鸭汤浇在粉上，另外还可以从汤里捞两块儿酸萝卜和... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 30 房间不大，里面有十几张小桌，平时坐不满人，品种也不多。它的成名是源于用料和
工艺的精细；特殊。做皮的面是高筋面，既白又有劲，包成的包子就像熟透了的柿子，
软而不破。捏的褶很小，没有面疙瘩的感觉。馅的用料是精选自不必说，合馅不是用油
，是鸭汤。鸭汤是几十年延用的老汤，每天从缸里取出大部分鸭汤；留底；再放进新鲜
加佐料的。日复一日；年复一年鸭汤因此有一种特殊发酵的醇香。咬头一口包子，渗出
的不是油，是“狗不理”特殊的风味汁子。现在“狗不理”翻盖成了大楼，每天接待上
千人，配上南北大菜；吃的是名，赚的是钱。真正的“狗不理”是供不起已经绝版了，
何况又有多少人知道和认真追求呢？ |
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u***s
发帖数: 318 | 31 家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到
反映，“锅里一只鸡”就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时
的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海
人对鸡的传统感情。其次是一只鸭。我记忆犹新的场景就是在云开日出的上世纪七十年
代末，沿街两边店铺不停播放“十月里，响春雷”的豪迈歌声，路边摊烤鸭也悄然露面
，阵阵腴香似乎带着滋滋冒泡的响声与歌声一起传至四面八方，最后在人们的脸上凝结
，那真叫是“春江水暖鸭先知”啊！
后来，无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天
，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少
而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所
以嘛，能干的巧妇不仅在家里隔三差五端出白斩鸡、咖喱鸡、三杯鸡、葡国鸡、宫爆鸡
丁、青椒鸡丝、芙蓉鸡片以及老鸡汤、老鸭汤，在街上走两步也能看到炸鸡排与烤鸭这
些店铺。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。
今天我就跟大家聊聊上海人吃鸭子这档事。
从食补角度看，上海... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 32 昨日，南滨路，喜来登幕墙户外LED大屏幕上突然出现巨幅求婚广告，程策给张晴戴上戒指 记者 龙在全 摄
程策单膝跪地向女友张晴求婚
昨晚8点，夜色下的山城美轮美奂，在南滨路喜来登国际金融中心外墙巨型LED大屏幕上，突然出现一则求婚广告：晴姐，嫁给策哥噻……在LED大屏幕对面的南滨公园里，一男子手捧鲜花，单膝跪在地上，向心爱的女友求婚。这一幕，让现场的人兴奋不已，有叫好声，更有祝福的话语。
租下大屏幕向女友求婚
28岁的程策，是这次“浪漫行动”的男主角，他来自九龙坡郊区农村，在南坪开了一家广告公司。站在他面前的，则是她的女友张晴，是一位温柔文静的美丽女孩。
为了求婚这一天，程策已准备了半年。南滨路是他和张晴经常约会的地方，有一次约会结束，陈策看到喜来登国际金融中心外墙上的巨型LED屏幕，视觉效果极具震撼，于是这幅巨幅屏幕纳入到他的求婚计划中。
昨晚8点，在众人期盼中，女友张晴终于出现在现场，随着音乐声响起，一旁的车载LED屏幕播放着亲友们的祝福，背后2000多平方米的巨型LED大屏幕上，显示出“晴姐，嫁给策哥噻”、“爱上你，一心一意”的字样，浪漫的话语在屏幕上不断地变换，十分醒目，即使你站... 阅读全帖 |
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i****3
发帖数: 69 | 33 请大家喝老鸭煲！
晚上煲了老鸭汤喝，按照以前讨来的方子，配了鲜笋，淡菜，咸肉，那味道，只能说：
鲜得来~~(用苏州话念哈)，
鲜得掉眉毛~~
1。一小碗，大家喝呀。春天到了，消消火来。
2。我用的配料
扁尖（鲜笋），
一小把淡菜（主要是提鲜），泡发后洗净中间的泥沙。如果大家知道质量好的淡菜，请
向我推荐一下，我今天在店
里找了好久，始终没有满意的。
火腿一块（我用了拳头大的一块）。一般煲老鸭汤讲究的都是放金华火腿肉的，但是金
华火腿不要说在美国找不
到，就是国内，市面上卖的也多为不正宗。所以，我用了自家腌渍的咸肉，也是腿肉，
至少不算太差了。
3。煮好的咸肉和笋
我一般不会把咸肉在鸭汤里一直煮，尝到汤有点咸味了，就把肉捞出来，到快吃时再回
热。那样汤里既有了咸肉
香，又能有单独的咸肉吃。咸肉配饭，连我这种不大吃饭的人，也忍不住多吃两口。
笋子捞出来吃纯属是为了吃起来方便。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 34 一只鸭子切了四份，用三份做了鸭汤和酱鸭。 第四份现在冰箱里盐着准备做盐水鸭。
没有什么水平就是花时间。
鸭子先下冷水到煮开，取出冲干净再放进冷水煮，水开后中火30分钟。下姜葱蒜。取出
鸭子留汤。鸭子擦干。锅里下油，煎鸭子到两面金黄，加酒，酱油，冰糖，八角，姜，
葱，蒜，鸭汤。大火收汁。取出切件。
鸭汤里放了粉丝，几根小白菜，蘑菇，和枸杞子点色。
小朋友们都很喜欢吃。第二顿的汤里煮粉条吃了。呵呵。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 35 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 36 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: HuNan
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:57:53 2012, 美东)
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况... 阅读全帖 |
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b*****7
发帖数: 1637 | 37 外婆住的小街青衣巷，大概是是小城里最古老的一条小街了，推开二楼的木窗就正对着
江边。小时候躺在发黄的竹凉床上，看着江中来往的大小船只，听着那吴刚醉饮桂花酒
的故事，真地就以为月宫里住着个长袖善舞的姐姐，那长长的水袖一般就用我的小毛巾
毯来代替。
其实我小时候只放在外婆那里不到两年，妈妈常常奇怪，为什么我对青衣巷里的故事记
得那么清楚？现在想来，也许是后来外婆每次来小住时，常和我提到那些人和事，隐约
中我把这些全都算在凉床的故事里去了。
外婆的小炭炉上永远端坐着一个小瓦罐，瓦罐里永远煨炖着各种汤汤水水：
春末时是仔鸭汤，盛夏时就是绿豆汤，银耳莲子汤，秋天有煮糖藕南瓜粥，冬天往往是
筒子骨或老鸡汤。瓦罐不知是哪个年代的了，底部全黑了，里面还是黄亮亮。
加好食材和水放好小炭炉，炭火由大变小，中间再加两颗炭，再随它慢慢熄灭就差不多
3，4个小时了，肉也烂了，汤也白了。
仔鸭汤家里人都不喝的，唯独我和外婆喜欢那种姜香混杂水腥的味道。荷叶连连的时候
，就是鸭汤飘香时，于是青衣巷里的布店就将五颜六色的各式花布一条条披挂出来，小
妹大嫂们也纷纷出门，忙着选布，找裁缝，量身腰，挑花样。没隔几天新衣穿上身 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 39 收藏了！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 40 我们盐城人很重视中秋节。对我来讲，中秋节，那是一种凉凉的感觉。中秋节妈妈和爸
爸必须提前准备好过节需要的物品。我们家分为三类：（1）送长辈的补品；（2）敬月
广的小碟子；（3）人吃的菜。
送长辈的礼一般为成双成对的: 蜜枣两包，桂圆两包，月饼两盒，洋河大曲两瓶，银耳
麦乳精2瓶，红糖两包，牡丹香烟两条等等。有时候也会请舅舅顺便带些菜回去。
我不知道爸爸为什么不说嫦娥，而总是说“月广”二字，我联想到广寒宫，心想莫非是
嫦娥姐姐上天之前，广寒宫早已有之，广寒宫的宫主叫“月广”？我们家都是把月广称
作菩萨的。既然是菩萨，那么这个敬礼是不可以马虎的。中秋节前一两天主妇们就在菜
市场上开始竞争了：一定要买一个至少四节藕连在一起的，上面要有好多小芽！藕节越
多，芽越多，姿态优美的藕，就越受到大家的羡慕！
当天晚上吃完中秋晚饭，父亲会在天井里摆上方桌，一面靠着墙。桌上放着香炉，四周
用盘子装着苹果（一般是四个，三个在下，一个在上），橘子，香蕉，糕点，月饼，瓜
子花生等。最前方则用一个大盘子放着千挑万选来的藕。然后点上三支清香，我们闭了
房子里的灯，一起坐在院子里赏月，闲聊。据说敬月广菩萨是不可以用荤... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 41 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 42 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
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f**e
发帖数: 1109 | 43 今天看到朋友发的一张微博图片，吃货又犯馋了，简单写下关于各种美食的记忆，聊以
慰籍.....
香辣小面：想起了原来那片重庆小面50强，外地人懂吗？你们不懂为什么小面还要评50
强。小时候不明白为什么大人每天早上慌慌忙忙的都要出去吃一顿小面当早饭。可是自
从上次回去吃到楼下路边摊的小面，（也许是太久没有尝到了）我才牛肉满面发现了其
中的真滴。不晓得有没有童鞋还记得原来南开城进去开头那里有一家特好吃的小面，虽
然我后来是被里面一家的番茄牛肉米线吸引过去了。 小时候一吃水面就犯晕，那又是
为虾米呢？
泡椒鸡脚：鸡脚很难啃啊，但是吃完肉肉吮吸里面泡椒水的味道，那才精华所在，鸡
脚倒成了配角。
路边烧烤：据说这个很不健康，小时候很喜欢吃年糕，初中放学回家总要省点钱下来在
学校门口买个年糕，记得有一次在学校门口和同学一起被“下钱”，但是我还是跑得快
保住了包里的一块钱买年糕。 大学的时候华西医院门口的烧烤据说很出名，期末考试
学校教室位置超级紧张，就会去医生的办公室上自习，午夜回家和大家一起买2盒烧烤
，能吃得快乐出一朵花来！简单而快乐！
老麻抄手： 想了一想我好像还真没吃过，或者说没吃过正宗的。... 阅读全帖 |
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s**********4
发帖数: 701 | 44 香港大黄鸭漏气 韩寒调侃中禽流感
新浪娱乐讯 5月2日，由荷兰艺术家霍夫曼创作的巨型橡皮大黄鸭在香港维多利亚港
亮相，引众人围观，刘德华、李嘉欣[微博]等明星也都争相与之合影，对此网友曾以大
黄鸭口吻调侃参观拍照的人群：“愚蠢的人类”，引发微博热议。熟料还远远未到6月9
日大黄鸭撤离的日期，日前大黄鸭因为漏气已经趴到了水里，韩寒发微博调侃：“禽流
感太可怕了。”蔡康永则调侃：“鸭汤”。郑中基搞怪称：“累了就休息下吧”。
5月14日，香港维多利亚港展览的大黄鸭因为漏气趴到水里，众网友调侃：“奋战
十几天的大黄鸭累趴了。”其中网友“假装在纽约”发微博称：“傲视愚蠢的人类十几
天之后，香港的大黄鸭死了！”随后又再度发微博调侃：“大黄鸭死因推测①加班了十
几天累死的②得了禽流感没有吃板蓝根③被愚蠢的人类气死的。”
大黄鸭到香港，曾引发刘德华、李嘉欣等明星的追捧，如今大黄鸭“累倒”，韩寒
、蔡康永、苏有朋[微博]、郑中基等人也通过微博热议此事。韩寒发微博称：“刚到香
港就目睹如此惨剧。禽流感太可怕了。”有网友跟帖：“本港第一例H2N9。”蔡康永转
发网友微博，鬼马调侃：“鸭汤。”苏有朋也于当日发... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 “末日这个说法存在于东西方很多宗教里的，不过和我们很多人现在说的世界末日是两个概念。”上海社会科学院宗教研究所所长晏可佳昨日表示，基督教、犹太教都有末日概念的说法，一些古代神话中也有末日提法，但是这和现在一些人炒作的“12月21日是世界末日”的观点完全不同。
晏可佳说，西方著名宗教史家伊利亚德认为，人类一个重要的宗教情节是“永恒的回归”。一些人对现代的生活感觉不平衡，承受各种压力，认为过去的时代是好的，人类可以回到过去的“黄金时代”。这时就会有人问，什么时候可以回到过去的世界？宗教就以自己的教义来回答这个问题，如称在经历一定时间后，会有新的力量带领全人类，善战胜恶。在这些宗教的末日概念中，世界并不是毁灭，而是产生新的力量。
“末日说”常常被邪教所利用。晏可佳表示，“全能神”邪教组织传播所谓“12月21日是世界末日”，煽动民众将全部身心和财产交给教主，严重威胁群众的切身利益，危害社会正常稳定的秩序。
晏可佳称，邪教一般拥有一些特征，如崇拜的不是神，而是活着的人，具有荒诞的说教，扰乱社会秩序等，“全能神”邪教组织基本都具备上述特点，而在今日到来后，这些邪教宣扬的所谓的“世界末日马上来临”这... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 46 http://news.163.com/13/0128/13/8MAE2PS00001124J.html
核心提示：2012年12月，中共中央政治局常委、国务院副总理李克强到江西九江、湖北
恩施调研。当地官员透露，地方上虽按中央要求“不封路”，处处有警不见警，但仍在
沿途布置了警力，一些警车停在路边树林里随时待命，保障安全和预防突发事件。李克
强此行，媒体一路微博直播。
1月4日，武陵都总经理胡友清将李克强此次的菜单提供给了南方周末记者。12月29日中
午的菜单显示，当日是自助餐，热菜只有6个：菜梗炖腊蹄、山药炖鸭汤、豆干炒肉丝
、土家酸醡肉、家常土豆丝、清炒油麦菜。还有6样小菜：鱼腥草、拌木耳、油炸花生
米、凉拌苦瓜、腌豆豉、凤头姜。
2012年12月27日至30日，中共中央政治局常委、国务院副总理李克强到江西九江、湖北
恩施调研。这是12月29日，李克强在湖北恩施龙凤镇青堡村与村民座谈。 （黄敬文/新
华社/图）
宾馆里没有铺设地毯，房间里也没有摆放鲜花。“更难得的是，房间里不需要另外准备
洗漱用品，所有入住的领导，用的都是我们宾馆的牙膏、牙刷和毛巾。”
恩施州委一名官员说，在安保... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 47 这个菜我装盘的时候弄散了，素鸭应该是卷状的。
材料：
豆腐皮，腐竹、香菇，笋丝，鸡汤或鸭汤，糖，酒，生抽，盐。
做法：
1.香菇，腐竹泡发，笋和香菇切丝
2.炒香菇丝和笋丝，加入盐、酱油、料酒，炒好后装入盘中。
3. 豆腐皮铺好，将腐竹和炒好的香菇笋丝放在豆腐皮上卷成卷，用线扎好，两头要扎
紧，不要让材料漏出
4. 将卷好的素鸭放入鸡汤或鸭汤里煮几分钟，汤内加生抽，糖，酒，鸡精和盐，汤的
味道要调好，可以尝一下，口味甜咸。煮好后泡一小时，让豆腐皮和腐竹充分入味。
5. 捞出沥干，锅内加油略煎两面，把煎好的豆腐卷切成几大段，放凉后入盘。 |
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v********e
发帖数: 2558 | 48 盐水鸭
5年前来美后1个半月，立刻就怀孕了，而自己还啥都不会做，那会就天天想着“小笼包
子”“盐水鸭”“小笼包子”“盐水鸭”，一边想着那味道一边吞口水，就好像真的吃
到了一样。
随着肚子一天天变大，开始混sohu的“准妈妈论坛”，遇到了一位同是南京人，但是嫁
到了丹麦的妈妈，我跟她抱怨在这个大农村想吃什么都吃不到，拿钱也买不到。人家立
刻给我寄来了在家做盐水鸭的方法。
如获珍宝但又懒惰成性的我，直到生了宝宝出了月子，才第一次尝试去做。
记得当时，我妈也在，煮鸭子时，她惊讶的一句话也没说。到吃的时候，才由衷感慨一
句：挺成功的。
后来据我爸说，我妈一回国就到处传播这样一个消息：我女儿现在可能干了，连盐水鸭
都会做，比街上卖的还好吃。
我的个娘亲。。。我其实除了家常蔬菜+肉丝的小炒外，也就会一个盐水鸭了。。。
但08年底回国时，尝了下梦寐以求多年的韩复兴盐水鸭，却一点再吃的欲望也没有。真
的和这个菜谱做出来的味道一样。。
但要说超越，humm.....我不是美食家，细节的味道唱不出来。。。
据说老美是不爱吃鸭子的？我周围的中国人都这么说，但是老公有次带了盐水鸭，在办
公室吃时，同办公室的一... 阅读全帖 |
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p*******p
发帖数: 13670 | 50
未必比白领差, 我家原来门口做老鸭汤的, 现在做成几十家连锁,最好吃的老鸭汤 |
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