I***2
发帖数: 90 | 1 最近翻出以前做的烤鸭的照片，上方子。头一次在Food版发帖，望版版打赏~~
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊
背挨着架子
放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 中式的五香牛肉：八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、姜，葱。
泰式：放柠檬草，也就是香茅，还有南姜
俄式：就是罗宋汤了。洋葱炒一下，放入牛肉，西红柿酱。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 青豌豆烧的排骨
版主给个包子嘛
上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油色
变红，下排骨。排骨炒变色了，... 阅读全帖 |
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x**r
发帖数: 189 | 7 第一次做的水煮鱼味道不太好，两年以后，第二次做这个东东，卖相似乎还不错^_^
1.鱼打成鱼片，我用的是white bass，用淀粉，盐，鸡蛋清（我做的时候家里没鸡蛋了，就稍微多放
了点淀粉），少许蚝油和胡椒粉，料酒（不要太多），腌15分钟；
2.做五香油：油里面放香叶，草果，桂皮，八角，茴香，花椒，干辣椒小火煎至棕黄色，把香料捞出
弃之不用。这个油可以一次多做点，做麻辣香锅啥的也可以用。
3.锅里留一点五香油，放入葱段、蒜、姜片和豆瓣酱爆出香味，下鱼头和鱼骨抄一抄，喷入料酒，加
水，放盐调味，把鱼骨熬一会，大火放入腌好的鱼片，筷子划散，水开以后保持沸腾30秒关火，起
锅；
4.再用一些五香油，加入花椒和干辣椒（我用了一包黄飞红花生剩下的料，嘿嘿），煎出香味，倒在
装鱼的碗里，扔上点葱段，收工~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 我喜欢吃茶干和青椒组合的菜，就这一盘菜，足以让我一碗饭下肚。有一天，我突然要
做青椒炒干子（方言，就是茶干），后来怕味道不够好，又想放一些肉丝。最后决定，
什么鲜的东西都不放，就青椒和干子。闲话一句：我还喜欢吃青椒炒臭干子，那真的很
鲜美（已经很多年都没有吃过臭干子了）。
第二天，我决定将残留的一些配菜都用完，比如肉丝、木耳，所以又炒了一盘以青椒和
茶干为主打的菜。
还有一道豆腐菜，我比较喜欢——肉烧豆腐果和香菇（这次我家没有肉，就用排骨代替
了）。要有那种砂锅干烧的感觉。我家没有砂锅，也听说砂锅不适合在电炉上烧，除非
特别好的砂锅，所以我就不冒险和浪费钱了。我用的是slow cooker。先用大火和中火
将菜烧熟，然后再用慢锅干烧（当然，锅内一定要保持一些水分的，没油没水，慢锅会
坏的）。
烧好后，将炒好的青菜摆盘，然后将烧好的排骨、豆腐果、香菇放在盘中。这道菜没有
什么技术，就是慢火慢炖，另外香料有：八角、香叶。配料为：蒜瓣、盐、糖、酱油、
料酒。
今天，我突发奇想要做绿色的扯面，结果没做扯面，做了韭菜饺子，而且是翡翠绿色的
（用菠菜汁和面的）。韭菜是自家种的，另外加用油煎的鸡蛋皮... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 10 我太浪费了, 要下决心做!! 先去买原材料, 茴香草果香叶...一个也没有... |
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c******h
发帖数: 4573 | 11 那是香叶
bay leaf
到阿三的店里能买到
山奈是沙姜不是一种东西 |
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K******t
发帖数: 17377 | 12 不是。。。香叶是椭圆形叶子形状的
我说的是扁扁的 长的三奈！！！ |
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a****a
发帖数: 26187 | 13 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 茶蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 27 14:26:50 2011, 美东)
方子：
１、 开水煮熟鸡蛋１２只，大约１０分钟左右
２、 用冷水洗蛋，这样外皮容易剥开
３、用筷子敲碎蛋壳，这样后面的卤汁容易吸收到蛋里
４、 准备卤汁材料： 水， 茶叶， 酱油，八角，糖， 桂皮，香叶， 卤汁以没过蛋为
准， 大火煮开，反到中火，慢煮全程３０分钟，关火。
５、 茶蛋在锅里室温放过夜，第二天早上吃
６、 剩余的连同卤汁一起放冰箱里保存
非常好吃， 也很简单
有兴趣的童鞋可以试试！ |
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b**t
发帖数: 2357 | 14 1.干香菇洗净，凉水泡软，切块，泡香菇的水留下备用
2.排骨焯水，捞出备用
3.葱切丝，姜蒜切片
4.锅惹入油，油热，葱姜蒜炝锅
5.出香味，倒入香菇翻炒一下，然后把排骨倒进去，翻炒一下
6.把香菇水倒入锅内，加入没过排骨
7.加入少许生抽，料酒，一点点香醋
8.水开关小火，加入少量小茴香，香叶，八角，花椒。（我自己放了一小把党参和两颗
红枣，老妈让我带过来一直没啥用武之地。）
9.小火一直烧到汤不多的时候转大火，收汁出锅。 |
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b******r
发帖数: 3206 | 15 到周末了，冰箱里还剩半包catfish nuggets和一盒嫩豆腐。试着做了一个豆花鱼。
方子是网上找的，就着手边的材料酌情加减并尽量省事以后的山寨版本如下：
鱼块改刀切成薄片，加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀，磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二
十分钟以后加小半勺油，拌匀。
腌鱼的同时锅里加油烧热，放大蒜小半头切片，姜切片，郫县豆瓣一大勺，干辣椒段随
意，花椒一小把炒香，再加开水（当然如果有有鱼头汤更好了）煮开，汤里可加陈醋少
许，料酒少许，加盐和少许糖调味，我还随手扔了一片香叶下去。
然后把切成大块的嫩豆腐放下去，同时我还放了金针菇，煮开。
最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
撒葱花，上桌。油已经不少，我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进，鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香，滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概
会更好，不过懒人如我就不琢磨了。:p |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 红焖羊肉：
1. 一磅多两磅不到的羊肉，切块飞水，洗去血沫
2. 葱段姜片花椒香叶八角爆锅，炒一下羊肉，喷料酒，盛出
（我知道喷料酒是怎么回事了。。就是拇指按住瓶口留一点点出来，然后让酒喷出来。
。。）
3. 锅不要洗，白萝卜削皮切片，baby土豆对半切开，也炒一下
4. 所有东西转移到砂锅里，加一些水，basil叶子，老抽和糖，烧开后小火焖（1.5小
时以上吧）
（我没有加糖，直接用了为很多人所不屑的lkk豉油鸡汁酱。。。我还是满喜欢it的）
5. 吃的时候剪一些香菜叶子在上面，oishi!!
煮过羊肉的汤我没有倒掉，用纱布过滤了一遍泡了大米加香菜碎煮了饭，配羊肉吃很香
清蒸黄金鳟
不写了，it大概是彩虹鳟的亲戚，所以参照彩虹鳟的做法
喜欢蘸醋吃
山寨x酱肉... 还是条吧
更不写的，山寨得不能再山寨了，大家plz无视。。。 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 17 蹄膀在小的基础上又被切小了
所以叫小碲膀,嘻嘻
材料: 小蹄膀, 姜, 香叶,生抽,老抽,盐,糖,料酒
做法: 1,蹄膀飞水,就是水烧开放里煮一下去血水
2,所有放入高压锅, 调料多少,根据个人口味,因为高压锅不吸水,所以多放了生抽,
水少许,不用没过蹄膀.
3,大火,烧开后,转成中火,20分钟
4,出锅,凉一些,就可以开动了 |
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x**********1
发帖数: 1256 | 18 芹菜葱爆卤牛肉：
材料：卤牛腱（这个部位有牛筋，有嚼劲ld比较喜欢）
卤水自制：花椒、大料、丁香、肉桂、香叶、陈皮、茴香、生抽、老抽、绿茶，平时就
把牛肉卤好，想吃切片，撒点辣椒面，随时可以拿出来炒着吃也很香，方便快捷。
步骤：卤牛肉切片，油锅8分热，姜蒜入锅炒香，芹菜段和牛肉一起下锅，加卤水，爆
炒，起锅前加葱段，ok：） |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 自从上周的BBQ后，我吃了7天素：每餐尽量只吃一个菜，甚至不用任何肉丝或肉片。不
要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
很好吃的人。
“斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
40岁以后可以只食素。
上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
是那种复合味，你永远辨别不出是什么味道起主导作用。
我用了家里所有有关卤味的调味品：香叶（bay leaves）、花椒、八角、桂皮、白胡椒
粉、肉豆蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、陈皮、小茴香籽。另外，我放了姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖
、酱油。
猪口条要先用水洗干净，然后放水中烫几分钟，然后冷却后，用刀刮去上面的白薄膜。
然后用盐腌渍（多放一点，因为第二天卤之前会冲洗一... 阅读全帖 |
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s******u
发帖数: 139 | 20 俗话说抓住男人的心，先抓住男人的胃，所以今天为出差才刚刚回来的老公，做了4道
家常菜。
凉拌紫甘蓝：
将紫甘蓝切丝，焯一下油盐水，拌入金针菇，笋丝，生抽，凉拌醋，麻油，盐即可。
土豆丝：
本身应该加一些肉丝的，但是因为今天做了太多肉，所以就没有放。土豆切丝，过水洗
掉淀粉，锅内先爆葱姜，然后加入木耳，土豆丝，香菇丝，用生抽，盐，鸡精，一点糖
，一点醋，还有一勺越南辣椒酱调味。这个非常像鱼香肉丝的味道。如果是炒鱼香肉丝
，可以适当加入一些笋丝什么的，味道也可以稍微调的重一点。
干豆角烧排骨：
锅内炒糖，待糖变成焦糖，迅速倒入沥干净水的排骨，翻炒至金黄，加入干豆角，老抽
，盐，八角，桂皮，香叶，加入水，大火烧10min左右，改中火焖20min，最后收汁。
红焖羊排：
今天的红焖羊排做的非常入味。锅内放少许油，热锅后倒入羊排，迅速翻炒至变色，加
入葱段，姜丝，洋葱丝翻炒至洋葱变蔫，加入老抽，生抽，盐，糖，加切块的胡萝卜，
大火烧10min，中火焖20min以上，最后收汁。味道非常的浓郁。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 21 极其简单的两个菜。。。
美中不足今天没做蔬菜。
酱烧平鱼很简单，鲳鱼收拾干净，用点盐，酒码上味，擦干表皮，打点面粉中火两面煎
至金黄。
底油加蒜瓣煎成金黄，下姜片，大料一枚爆香，加水仅没过鱼身，加葱伴侣大酱，一点
耗油，料酒，香叶两片，醋几滴。中火熬制，中间翻面。最后出锅后，香油烧热加葱末
，浇在鱼身上。
猪耳朵是用我的陈年老卤，卤制45分钟左右，留在卤汤里过夜。第二天早上捞出收到冰
箱冷藏室，中午就可以切了。最近卤汤有点咸，不过这个菜下酒还是刚刚的。。。 |
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m**********e
发帖数: 112 | 22 发菜焖猪手
1.炒锅热油，放入猪手块爆香，至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽，料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角，香叶，干辣椒，再加入炒过糖色的猪手块，加水盖过所有材料为好
。大火烧滚后，倒入味极鲜酱油调好咸淡，最后加盖加阀，上气后，中火焖二十分钟，
关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后，开盖，加入发菜，再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁，不停地翻搅
以免沾锅。
小炒猪手皮
1.猪手入水（可加少许料酒）煮熟捞起，把皮骨分离，切成小块。
2.香芹切段，青尖椒切滚刀片，红椒切丝，姜蒜切片。
3.锅热油，下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状
。
4.加入香芹段、红椒丝，调盐、酱油、糖、醋，大火快炒出锅。 |
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b*****g
发帖数: 2727 | 23 以前我都是用八角三奈丁香桂皮香叶草果等来熬萃取卤油，加入抄手白斩鸡等中，后来
发现意义不大。香料太浓反而夺走了食品本来的鲜味。
另汤可用筒子骨熬。鸡汤抄手要用鸡熬。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 24 看你怎么吃了，如果吃北京烤鸭那种沾酱包荷叶饼的，里面只要水就行了，外面只要图
麦芽糖就可以了，这个我回国时候特地去吃的时候问了师傅的
如果你想直接吃以前小时候吃的电烤鸡或烤鸭那种本来就带味道的，可以塞上葱、姜、
花椒、香叶、洋葱、香菇等等，塞进去后用线把屁股缝起来，让东西不掉出来，这样风
干，烤的时候塞个苹果，味道又香又好吃，外面就需要图酱油+麦芽糖，这样就不需要
放盐了 |
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K******t
发帖数: 17377 | 25 呼呼 折腾好久终于把洞补好了 但是仔细看还是不完全一样的颜色呢>_<崩溃。。。
一个相框引发的惨案啊有木有！！！！！
为了奖励GG滴辛勤劳动 决定炖点牛肉来吃 上次做鸡肉失败了 这次只许成功不能失败
！！！
切牛腱差点切吐了。。。一边切还一边流血。。还有那些肥肥的乱七八糟的东西。。。>_<
终于折腾好下锅炖上了
经过六七个小时的小火慢炖 终于终于兮若娘滴香喷喷滴红烧牛肉出炉咯~~~~好吃着呢
！！！
第二天早上还做了个红烧牛肉面吃
补做法。。。
牛肉川烫去血水腥味 然后洗干净
锅热油 加干辣椒 花椒 豆瓣酱 葱姜蒜 还有切好的西红柿和洋葱 和牛肉一起炒
然后放入砂锅加水炖上 放陈皮 八角 桂皮 香叶 加一块整姜 一点茶叶 一点料酒
大火烧开敞开炖20分钟 然后小火炖四个小时左右 放几块冰糖
土豆胡萝卜切好泡泡 最后也可以放进去了 再炖30-40分钟就可以出锅了
加点老抽调色 盐 香菜 开吃~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 山寨了红油，原来这么辣的。。。。眼泪都出来了！！然后就木有多放。。。
求安慰包子！！
水烧开烫了20秒钟，然后捞起来冷水冲过浸到冰的饮用水里
恩 加了花生了，碾碎的
这就撒点芝麻去
1份麻油1.5份蔬菜油，姜片葱段一起加热到冒小泡泡，加花椒八角香叶桂皮什么的，转小火，加1份辣椒粉，熬阿熬阿熬，冷却沉淀就好了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 1份麻油1.5份蔬菜油，姜片葱段一起加热到冒小泡泡，加花椒八角香叶桂皮什么的，转
小火，加1份辣椒粉，熬阿熬阿熬，冷却沉淀就好了。 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 28 一直以为会做鸭子的都是牛人
今天我也当了把牛人，，在这里感谢一下我的室友，没有她的大力帮忙，我也是完不成
的。
按照 六六的方子来的
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊
背挨着架子
放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 大同是个好孩纸，会煮饭，会炖肉。
1. 牛肉切块飞水冲净，白萝卜削皮切块，小土豆刷净对半切
2. 生姜切片，葱切段，统统丢大同肚子里，加garlic & herb香料，综合胡椒，香菜干
，一颗八角，一片香叶，老抽，糖，料酒，生抽适量
3. 按stew键，浓香，over
萝卜土豆巨美好。。。牛肉很酥了也不柴，只是稍肥些可能会更好 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 30 那种白萝卜？是不是日本萝卜？
干，一颗八角，一片香叶，老抽，糖， |
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s*******6
发帖数: 686 | 31 --大家还记得我是谁吗。。对的。没错==我是呆毛（无聊的开场白。。掩面～～
烤鸭方子来自六六大人的。。改了下，针对我们不给力的烤箱君，比方～～25o度1个小
时是绝对不熟的，肉还是有点红的～～不放苹果也是没有问题的～～面包土司是必须的
，但是抠出来是很恶心的～
麦芽糖必须微波炉转转～～酱油不给力上老抽～～颜色很好，我觉得如果400度半个小
时最好上面锡纸还是全盖，不然还是焦。觉得上色不给力，可以先抹糖，再涂汁水（汁
水就挂糖上了，我家里嗜糖。。浓油赤酱就是这样，有酱油的菜必须是大大的糖～～例
如--无锡小笼包子=w=）～～我是250度半个小时换面的～～因为是拿烤盘考的，顺便把
油盛出来～反正最后400度那一步我没做，颜色很够了～最后250度1小时烤完，卸下翅
膀和鸭腿，然后继续300度来了半个小时。
片鸭肉我很不来撒。。--最后都剪刀剪了，骨头熬汤，用砂锅最好，我没有～最后没有
什么乳白色。。不给力，老妈烧汤都是白的。。记得放姜片去骚味～加胡椒粉提鲜最好
。原汤化原食最好了～～
荷叶饼的问题
我看网上的方子都是锅子上烘的，我还是喜欢蒸的，烫面面团粘手得不得了，反正弄的
我烦死了
1.烧... 阅读全帖 |
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l******w
发帖数: 372 | 32 具体做面皮的方法网上很多，就是和面，盖上湿布醒面1小时，用冷水洗面，面粉水冰
箱里静置过夜，然后尽量倒掉水，这样下层面粉糊蒸出的皮子才筋道。
我主要说下红油的熬法，我买了三种辣椒面，放玉米油（1：4）熬，油温差不多4成热
，再放适量花椒，八角，草果，丁香，小茴香，桂皮，香叶，三奈，再来点花生油，熬
出红色后冷却过滤即可。
蒜捣碎，加适量冷水，盐，鸡精。备用。
白醋，少量红醋，少许生抽，混好备用。
这样调味品就ok了 |
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b*******x
发帖数: 778 | 33 大家凑合看！！
牛肉飞水，和番茄，半个洋葱、切成片的红甜菜一起加香叶、料酒、胡椒姜片一起煲至
牛肉软烂。烧热锅，加一小块黄油，黄油融化之后加洋葱炒黄，再加入卷心菜、土豆、
番茄一起炒至蔬菜变软，加入炖好的牛肉汤，一起煮20分钟左右，加盐调味即成营养丰
富，色彩鲜艳的红菜汤。吃的时候还可以撒上香芹末或者新鲜的罗勒叶子！
加了红菜头，所以颜色很鲜艳，不加的话味道木有啥差别~~~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 好美好阿~~~~~
木有五香粉，直接拿八角香叶煮的牛肉，然后加了花椒粉和孜然，还有酱油糖和蜂蜜
还有一半多加了咖喱酱
花椒粉真是太美好了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
章法的发挥
牛腩，炖了白萝卜。
整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
彻底酥软。
新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
炖上一会儿就好了。
甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
一整块牛肉，清洗，浸泡半小时，除一些血水。汤锅里加足量睡，烧到接近沸腾的时候
，下整块的牛肉煮上，煮到牛肉大半断生。捞出牛肉，改刀成大块。煮牛肉的汤，用纱
布反复滤两次，倒回汤锅，加拍碎的老姜、牛肉块，细火炖上。
另取一口平底锅，加一tbsp的黄油，融化后，炒香甜洋葱、胡罗卜块，然后统统下锅炖
上。
再一点黄油，融化了，炒香掰碎去梗的卷心菜叶子，也统统下锅炖上。
最后一点黄油，融化了，加两大勺的面粉，小火慢慢焙炒到面粉变浅黄色，散发香气，
然后倒入汤锅炖上。
取来新鲜甜菜头两棵，小心去皮，切成厚片，下锅。再切两三个熟透的番茄进去，喜欢
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i****g
发帖数: 215 | 36 终于在中国店买到牛腱子肉,做了一次卤牛肉,肉倒是挺烂,冷了也能切成片,但是没什么
味道
我加了酱油,酒,豆瓣酱,盐,一点糖
葱,姜,八角,花椒,香叶,丁香,一点五香粉...总之就是家里有啥就加了啥
可是牛肉筋不少,但是没有想象的香味,卤汤也基本就一个咸味
请教下大家是怎么回事?是我缺什么东西,还是加的量不够?这些调料的量我胡乱加的,反
正基本就是瓶子在锅上晃一圈...
怎样才能做出有牛肉香味的卤牛肉阿... |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 大同神锅
加一点点水，一点点酒，三两片姜，七八段葱，半颗八角，一片香叶，少许食盐
炖/煮档 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 38 还有香料太少啦，很多“中药味”风格的调料没有加，比如桂皮、小茴香、草果、丁香
、山艿、砂仁、香叶、肉蔻 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 好吧 我承认这个是骗包子来的 lol
还是不炒糖色版的猪手，先煮过一边倒掉水，洗净血沫重新加冷水，跟姜片、一颗八角
、两片香叶以及去了皮的花生米一起，中高火煮沸。转小火，加生抽、老抽、冰糖，加
盖炖到酥。然后打开盖子大火收一下汁，摘两片香菜叶子撒几粒白芝麻，就好啦~
以前有一阵觉得炒糖色版的色面要好看些，现在感觉只要砂锅里多炖一下胶质出来了这
个版本颜色也不差。花生这次错买成加了盐的熟花生米，煮过也没什么差别。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 40 豆馅儿的方子在楼上。我小时候和你一样，握手呵呵
鸡肝先焯一下，然后洗干净血沫，重新入锅，加盐、花椒、姜片、一点点大料、桂皮、
香叶、小茴什么的，盐要加足，水开后15分钟关火，浸泡过夜就成了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
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c******h
发帖数: 4573 | 42 排骨要买rib tip
先用生抽料酒葱姜腌制一夜
然后拌上点生粉，炸两遍。第一遍断生，第二遍基本炸熟
炒糖色，下排骨，葱姜一小块八角，一小块桂皮，一片香叶，开水，大火烧滚转小火
一个小时后，加入糖，醋，一点老抽。大火收干。
排骨非常松软入味。最先被抢光的一道菜。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 我爱吃热腾腾的猪蹄，每次卤好都迫不及待的啃一啃。P却爱吃凉的卤猪蹄，于是在家
做了这道菜，总要分成两顿吃掉以同时满足我们的喜好。卤猪蹄，你爱吃热的还是凉的
呢？
材料:
猪蹄、葱白、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、红糖、料酒、
老抽、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起。
2、葱姜蒜切大块，其余香料都放入茶漏里装好。
3、平底锅中加入少许油，放入两少红糖，小火炒出糖色后倒入猪蹄，煎至两面金黄，
猪皮酥脆。
4、加入清水、料酒、老抽、生抽和盐，煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1
小时。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
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b*******a
发帖数: 822 | 44 淘宝上买的削面刀，研究了一下，终于自制了刀削面。但是做不到15厘米长，状如柳叶
，短短的大概只能削7-10厘米，很多时候只有5厘米左右。刀削面还真的是蛮难的技术
。第一次试制成功
，还好，没有削到手什么的。
（1） 活面。比例是面粉对水 10：3， 一斤面粉配三两水。
（2） 醒面15分钟-25分钟左右。
（3）醒面的功夫，做自己喜欢的面条浇头。我是这么做的。
香叶，八角，花椒，洋葱，胡罗卜，桂皮用小火爆香油，到了料微微发黄的时候，把料
渣捞出。留底油备用。放入香葱，姜末，郫县豆瓣酱炒香，然后加入牛肉末，爆炒，再
加适量蔬菜，我加的是香菇末和胡罗卜末翻炒，加一点生抽，胡椒粉。因为是山西刀削
面，所以还要加最提味的东东，山西老陈醋。最后倒入鸡汤小火煮开。
（4） 同时做一大锅开水，水开后，面醒得差不多了，削面。淘宝买的削面刀，说实话
，也不怎么好用，还是要靠技术，因为没技术，削得不好看。但是味道还是不错的。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 45 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
的淀粉代替
熬底料：
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅
出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 第一次吃是在大学的时候。那个时候还不喜欢吃香菜，每次都让师傅不要放~同样的情
况还发生在煎饼上，也是让师傅不要放香菜的~
后来有一回，关照晚了，师傅已经放进去了，就没好意思提，没想到咬了一口，发现比
不放香菜的好吃太~~~~多了~就是因为煎饼和肉夹馍，让我开始爱上香菜的！在学校里
，食堂饭菜吃腻了，没什么胃口的时候，冬天吃得最多的就是肉夹馍和煎饼，夏天呢，
当然是凉皮凉面牛筋面啦~~~
同是南方人的俺家某人和我，却是面食的忠实热爱者~家里面粉的消耗速度，比米快得
多~家里完全没有做面食传统的俺，从开始时候的一窍不通，到现在也能胡乱折腾出几
样还算像样，也还算可口的面食~还多亏了网络和众食友哈！
白吉馍：3份面粉加少许盐和糖，酵母拌匀，加入温水一份（体积比）揉匀。发好的面
团分小份，擀扁（要尽量扁一点，烙的时候会膨胀变厚不少的~一开始擀不够薄的话，
不容易烙熟） 平底锅烧热，不用放油，中小火直接烙，烙到两面有点焦黄就好了~不放
心的话，可以切开一个瞅瞅~
白吉馍的面团其实挺随意的，我有一次用做面包剩下的面团（里面有一些鸡蛋和黄油）
做出来的也差不太多~
五花肉冲洗干净，飞水之后，加水没过... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 47 红烧肉菜，属于简单好做的comfort food吧。
1. 羊肉切块汆水。
2. 起油锅，炒姜片、葱段、花椒，花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过，转移到砂锅。
3. 萝卜切块也炒过，转移到砂锅。
4. 加香叶八角肉豆蔻葱结，倒入花雕酒以及盒装鸡汤，冰糖生抽老抽适量。
5. 小火耐心慢慢炖，炖到肉酥烂汤收汁。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 48 这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐，正好是林师傅在首尔，电视剧一般，
但是因为是做川菜的，里面有很多美味的菜肴，看得人很馋很馋。现在家里的人，除了
儿子，都是爱吃辣的，所以做个麻辣香锅，又麻又辣又下饭，按照四川话说，巴适啊。
先介绍一个料油的制作，这个料油用处大大的，不但可以做麻辣香锅，还可以做麻辣烤
鱼，或者烹调肉类海鲜类菜肴，是从红油的方子里衍生出来的，但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右，加入大料，汉源花椒一把，香叶，桂皮一片，草果
一个，丁香几粒，有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻（这个我是在中药店买的，一般调
料店都不好买），然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法：
料油炒香灯笼椒，和青花椒，放入芝麻和自己喜欢的青菜，建议是比较脆的，耐炒的，
我放的是莴笋，莲藕片，马蒂，炒断生后，放入带头虾翻炒，然后加入火锅底料（我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包）炒出红色，出锅。照片一般，味道大家都很喜欢。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 49 小区里有对湖南老夫妇送了我们很多他们自己做的干豆角，说烧肉很好吃。这么好的东
西不能浪费，周末买了五花肉做干豆角烧肉。
五花肉切成四厘米见方的大块飞水去血沫子，家里有茶包，一块烧进锅里，去腥很好。
肉变了颜色捞出来，放到锅里加底油白糖炒糖色，然后放入炒好的五花肉，炒糖色，肉
色金黄后，转微火，放适量老抽，一点点在锅里翻炒个15分钟的样子，把肥肉里的油都
炒出来。同时做了一个砂锅，放入半锅绍兴黄酒烧开，把炒出油的五花肉倒入，加调料
包（干辣椒，花椒，八角，草果，桂皮，香叶，丁香）和一块生姜大火烧10分钟，香气
四溢后转小火烧1个小时，然后加入飞过水的干豆角，小火继续炖一个小时，我还有点
面筋，一块扔进去了，加少量盐，最后大火收干汤汁。
炖肉的时候一屋子的香气，味道非常好，连不喜欢吃猪肉的我都吃了一些。 |
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M****r
发帖数: 6153 | 50 牛肉萝卜汤：
牛肉切块煮去血水，洗净。
锅热入油，小火把花椒八角香叶小茴香炸一下。开大火加牛肉也炸一炸。
加入水。水要比没过牛肉再多一些。放入蒜（切两半）葱（切大段）姜（切片）若干。
加一到两滴香醋，小火煮1个小时。
白萝卜滚刀切块，加入牛肉汤里，加适量盐和胡椒。煮15分钟左右。
超市里的日本细面煮熟。
碗底一点点生抽，盐和糖，铺一把葱花，把煮熟的面压上去，然后把牛肉汤浇上。
撒点香菜，淋点香油。就好啦。 |
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