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f****u
发帖数: 926 | 2 不管是用锅煎还是用烤箱烤都好累啊，这边有没有那种饼铛买啊？ |
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f********s
发帖数: 526 | 4 因为带的行李不多, 不想托运了, 想回国也能做华夫饼吃, 有个扁平的金属的做华夫饼
的锅(铛)想放在随身的小行李箱里带上飞机, 可以不? 安检的时候需要像笔记本电脑一
样拿出来给安检人员检查吗? 多谢.. |
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发帖数: 1 | 5 手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。
同样是饼，外酥里嫩，入口松软，一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特
的地方就是“烫面”，用开水和面，添加五香粉、葱花或者就吃原味饼，更能吃出饼的
口感，更脆口！还会带出面粉的香味。
原材料：
面粉 300克 开水、冷水 盐少许 食用油 五香粉 葱花
制作方法：
1.普通的面粉，里面放一勺盐
2.用开水和面，先用筷子搅拌成棉絮状
3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟
4.醒好面切成一个个小块，擀成很薄的面片，面片上刷一层油
5.刷油后撒上少许面粉，用刷子把干面粉刷开，按照口味可放葱花、五香粉
6.用刀在擀好的面片上划竖线，两头不要划断，把面片朝一个方向卷起来，卷的越细越
长越好，之后从里到外卷成蜗牛壳状
7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好，醒20分钟
8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形
9.饼档放少许底油，把擀开的面饼放入锅中，不用翻面烙成金黄色翻面即可
小贴士：
1.用筷子搅拌面，不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法
2.烫面的开水灵活掌... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 6 满眼都是lifelove的作品，突然跑上来奔个海鲜饼有种顶风作案的感觉，嘎嘎。
这个海鲜饼一点难度系数都没有，好简单，在韩国超市买一包专用的pancake mix,
按说明调好面糊，混入海鲜和蔬菜，就进饼铛里，两面煎熟就好了。唯一的难度是煎的
时候翻面，如果按韩国店里的海鲜饼尺寸做，我实在是搞不掂，就只好做迷你海鲜饼啦。
还要特别赞一下韩国超市的收银大妈。我拿了好几种pancake mix问她哪个做海鲜饼最
好，她二话不说就拎起一袋，最大包又最便宜的一袋，才1刀多。真是会持家啊。 |
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l******d
发帖数: 54 | 7 材料：
all purpose面粉、鸡蛋、芝麻盐（或盐）、葱或洋葱、油
方法：
1、和烫面儿面，面粉用烫水和好，质地要尽可能软；鸡蛋打散加芝麻盐、葱花拌匀；
2、鸡蛋大小的剂子一个，擀薄擀开成长椭圆形，中间部分刷油（如图1），对折把边捏
死（如图2）；
3、饼铛预热，刷层油，放入面片，面片上刷层油，中小火烙制；
4、烙30"后翻面，过60"再翻面；轻轻地把上层饼坯挑开个口子，灌入调好的蛋液（如
图3）；
5、过1分钟翻下面，烙至两面金黄色就可以出锅了（如图4）。烙的过程中可以准备下
一张。
不知道正宗鸡蛋灌饼中饼内抹的调料如何配，缺憾，所以自己尽手头现有的材料想做的
特别一些以从味道上和大饼卷鸡蛋区分开，但因为鸡蛋在里面，所以第一口对于品尝者
来说可能是个惊喜。 |
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y***n
发帖数: 11261 | 8 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼 |
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S*****k
发帖数: 352 | 9 昨天晚上偷得槐花，今天中午享受了一下，来来来，给各位显摆一下，今天是俺闺女的
手艺，好吃不是吹的
做法很简单：
1.槐花去柄，洗干净，沥水
2.以个人喜好，打几个鸡蛋，加盐，拌匀
3.撒干面粉，拌匀，不要多，每个花上沾上面糊，但是不要多到分不出个儿，这是关键
，本来想展开说说......
4.饼铛加少许油，将花糊摊成薄饼，约0.5-1厘米，待一面煎上嫩黄，反面煎黄，既可
享用了
给那些没吃过的说的啊，麻鱼三益等就不用看了，想吃到我家来，花不等人，过了这村
，就没这店了啊
翠花，上槐花饼！ |
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x**y
发帖数: 809 | 11 强人！太麻烦的方子，俺都不试。最简单的还是馒头和饼铛子烙饼 |
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m********o
发帖数: 69 | 12 我上上周刚买了这个Griddler. 它的两块加热板可以取下来，一面是平的，一面有条纹。
我用它烤过一次羊肉，用有条纹的那个面，感觉不错；
还用平面做过煎饼，不是很好，主要因为不存油，油都留走了。我喜欢用很多油做煎饼
，所以用这个griddler做的不成功。如果你喜欢只用很少油的话，应该不错。
还试过烫面饼，不需要往锅里放油的，还不错。
网上评价说，它的不粘涂层也会掉的。 |
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l******d
发帖数: 54 | 14 首先需要道歉，在给bluerock75关于葱花饼的回贴里，我把水面比例搞反了，抱歉！
下面是比较详细的制作软面（软得老太太都能咬得动：））烙饼的过程：
1、和面：水面比=1：1.5，和的时候不用手，用筷子直接搅就行，因为水多，也不用花
时间饧面（图1）
2、准备葱花（家里的葱没了，只好用洋葱，味道差很多）、盐和食用油；
3、面板上放多些面粉，用筷子搅起一块面团置于面粉上（图2），再在上面铺上一层面
粉，切成大小合适的剂子，占匀面粉后用擀面杖擀开；
4、面片上刷一层油，撒些盐和葱花（图3）；
5、沿半径方向切开个口子，形成360度扇形（哈哈，这个表述在刚来这版上时曾经被人
笑话），将扇形卷成锥体（图4），最后将边儿捏死，放在掌心将锥体压成饼状；
6、将饼再次擀开（图5），放入预热的饼铛烙制，因为面太软，转移的过程要些技巧，
要么可以像（图6）所示那样先放在一个那种放Pisa的纸板上整形（擀两下）后倒扣入
饼铛，或是搭在擀杖上快速甩在饼铛里（没法拍照），总之尽量保持面饼的端正形象；
7、回到步骤3准备下一张，当进行完步骤5时，该将饼翻面了，忘了说了，我一般用中
火烙饼，小圈电炉开关放在5点 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 摘自网络：
京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，
成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义
一带最为有名。
京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，
葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000
克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼
铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀
成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或
挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄
馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角
块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。
将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、
黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，
制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就
成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美
食。
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 16 我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡蛋，一篮一篮堆在卖菜人的三轮车斗里，
红白辉映，当年在大学宿舍里偷偷用小电炉子煮方便面时可少不了它们。土豆与番薯从
不在地面的蓝塑料布上摊开，一来就是洋洋洒洒一大车。黄瓜、西葫、丝瓜、蘑菇则一
堆堆一朵朵摆放齐整，小媳妇一样低眉顺目地等婆婆挑拣。偶... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 17 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: zli (茶众，not Tea Party), 信区: Tianjin
标 题: 逛街记 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 11:31:25 2013, 美东)
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 18 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 19 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食
物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠
门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，
铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土
产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子
围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过
馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更
是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，
如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各
有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便
只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比
，... 阅读全帖 |
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a*******a
发帖数: 747 | 20 多谢好贴！不久前刚去纽约的“盛津”吃，大失所望，跟吃纸似的，我正想着怎么自己
做呢。
不过穷学生我觉得这个饼铛有些贵，如果只能摊煎饼的话。
lz知道这个饼铛除了做crepe还能做什么吗？比如馅饼？芝麻酱糖饼？ |
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a****g
发帖数: 8131 | 21 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mzippo (发动机轰隆隆), 信区: Joke
标 题: 图解正宗天津煎饼果子做法
关键字: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 21 23:22:12 2011, 美东)
要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘
粘的好难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方
公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 22 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mzippo (发动机轰隆隆), 信区: Joke
标 题: 图解正宗天津煎饼果子做法
关键字: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 21 23:22:12 2011, 美东)
要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘
粘的好难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方
公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油... 阅读全帖 |
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A*****8
发帖数: 8590 | 23 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mzippo (发动机轰隆隆), 信区: Joke
标 题: 图解正宗天津煎饼果子做法
关键字: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 21 23:22:12 2011, 美东)
要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘
粘的好难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方
公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油... 阅读全帖 |
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A*****e
发帖数: 29772 | 24 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mzippo (发动机轰隆隆), 信区: Joke
标 题: 图解正宗天津煎饼果子做法
关键字: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 21 23:22:12 2011, 美东)
要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘
粘的好难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方
公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 25 口水啊，那个饼是怎么做的？顺贴问一下，这边店里卖的tortilla maker是不是就是饼
铛，可以买了烙春饼吗？饼铛需要回国去背吗？ |
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m****o
发帖数: 467 | 26 要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘
粘的好难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方
公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油条上面！！
步骤7：把另一面也盖盖好！！
步骤8：然后把包好的煎饼果子，对折！！ |
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P**********n
发帖数: 6311 | 27 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mzippo (发动机轰隆隆), 信区: Joke
标 题: 图解正宗天津煎饼果子做法
关键字: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 21 23:22:12 2011, 美东)
要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘
粘的好难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方
公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！
步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！
步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面
步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！
步骤4：放一个油条在煎饼上面！！
步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！
步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油... 阅读全帖 |
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w*******5
发帖数: 191 | 28 台儿庄战役纪念馆里，有一个摆放参战士兵遗物的陈列室，一个粗布制作的荷包就静静
存放在那里，和一些水壶、军服摆列在一起，说明牌上很简单的记载着：台儿庄战役中
牺牲的中国士兵遗物。
正文
各地都有各地的名吃，唐山特色是棋子烧饼，任丘县的美味是贴饽饽熬鱼，徐水县
的驴肉味道鲜美，在保定府，和马家卤鸡齐名的是白家牛肉罩饼。
牛肉罩饼一定是回民做的才数正宗，而当地回民中又数清真寺前街白家饭庄的牛肉
罩饼最香。白家的饼是选用上好的麦粉，合着一亩泉的水，在博野县烧制的大瓮里和面
。面要不停的用手和上半个时辰，然后才能起出来擀成大饼，为的是让面粉把水分全吃
进去，这样烙出的饼才筋道。饼要两面刷上素油，放进饼铛烙到金黄色，才算出锅，这
样烙出的饼外焦里透，闻起来喷香。牛肉要选牛腰、牛胸的肉，切成小块，再调十三种
香料，大锅起炖。炖到肉熟汤浓时，把肉捞出用瓦罐慢火煨着，肉汤加水烧一个大开，
把饼撕成海棠叶大小扔进海碗里，浇上肉汤盛上牛肉，再撒上切成细丝的甜葱，端上来
香飘十里，这才是地道正宗的保定府老白家牛肉罩饼。
白二爷刚和完一瓮面，现在净完手捧着茶壶坐在饭庄门口喝茶。虽说已经过了饭口
，但是秋日里有的 |
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y**y
发帖数: 132 | 29 我买了这个丽人BC5-6AM电饼铛， 感觉火力强大，很快就烙几盘子馅饼， 比普通饼铛
快多了。也很好清洗。就是用paper towel 擦。只是感到国内的产品还是不够精致和结
实， 第一个寄来的饼铛盖子在shipping 中裂碎了， 好在后来seller给换了。 |
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a*****b
发帖数: 298 | 30 没做过，这是网上的。需要吊炉，烤箱可能也可以。和面和做饼还是比较难的。有点像
油条。饼里面有一成是很软的，整个饼外酥内软，好像水浒传的武松的哥哥就是做这个
的吧。
主料：小麦面粉600克，调料：盐5克，碱1克，花生油60克
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分
钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折
叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀
以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷
成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮
金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。 |
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h*********u
发帖数: 3207 | 31 来自主题: PennySaver版 - 工程队招工 饼铛做的。。饼铛烙饼好吃。。卡卡
烙饼里面放就是有肉香味
我也说不好啥味道 |
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b******r
发帖数: 933 | 32 随便一个平底锅就好。没听说有饼铛烙饼。
看过用饼铛烙煎饼。 |
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s*******t
发帖数: 644 | 33 几首歌唱过，旁边的小柔喊：“让婷婷和张浩唱个《明明白白我的心》。”小柔的建议
出乎我的意料。不是吧，小柔，你是喜欢张浩的，你让他们合唱，不是给自己添堵吗？
音乐已经响起，一定是有谁在小柔之前已经点好了这支歌。说话已经很费力，我只能向
小柔投去疑问的目光。小柔凑到我耳边说：“他们就是唱这支歌唱成金童玉女的。张浩
唱的可好听了，你才来，没听过……”
这是一首好学易唱的歌。
这是一首被卡拉OK播滥了的歌。
这是一首刚好营造男女间暧昧的歌。
这是一首我今生再也不肯听的歌。
它犹如一盏饼铛，把我放在上面，微火烙着，翻来覆去，无休无止。这盏饼铛有灯影闪
烁里显得美的不可方物的婷婷，有因婷婷的柔美而显得线条硬朗的张浩，它又是那样轻
易的打开了听者的心扉，时而宛若流莺，时而深情浑厚，在这迷蒙的夜色里毫不节制的
缠绵着。 |
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发帖数: 1 | 34 我本人是特别讨厌吃葱姜蒜以及一切味道比较大的食物。但是记得刚来美国租房的时候
，同屋住了一个山东大叔，刚开始还不太熟，没怎么说话，我本身也比较腼腆，虽说初
到美国，但是感觉和一个40岁左右的男人也没啥可聊的。但是，后来山东人的热情，让
我感觉到了身处异乡的温暖，而温暖的方式居然是邀请我吃大葱卷饼！！！还记得第一
次邀请我的时候，我委婉拒绝了，第二次邀请我说：姑娘，这真的好吃，整点？我还是
微笑拒绝，但是大叔貌似没有放弃，第三次、第四次持之以恒的一直邀请我吃大饼卷葱
，而且都是每晚六点钟的时候，从未间断。最后，我就真的妥协了，主要实在不好意思
啊，自己默默的就卷了一个，没想到居然那么好吃，当时感觉人生的方向都清晰了！
从那以后，我就爱上了大饼卷大葱这个食物，放在以前这连想都不敢想，当时每晚都吃
着大饼卷大葱，支着ipad看着电影。现在想想还挺怀念的，虽然后来搬家之后和大叔就
断了联系，当是烙饼的那个饼铛我都没见过，巨大无比，听说没个山东人家里都有那种
饼铛，也不知真假。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 35 煎饼的配方就很有意思了，也是难做的部分。我查的正宗的是加绿豆面和黄豆面，可是
这两种
面的延展性超级差，很难做，即使有SPREADER。如果是新手，我强烈建议先上白面糊，
熟练了，做30%的绿豆面，配30%的黄豆面，配40%的白面（我放弃用纯杂粮面了，不好
摊啊）。总之就是你如果只有白面，就用水调成面糊（浓度适中的），如果有绿豆面，
也可以加30%，也可以50%的绿豆面配50%的白面，黄豆面没有就算了。
摊煎饼很关键，即使用饼铛，也是有窍门的，看人贴的视频以为很简单，后来发现大意
了，所以开头的一张直接失败了。
首先CREPE MAKER的温度要开到最低（一直都是1档就行了，我一开始用了3档，温度太
高，杂面糊一浇上去就定住了，摊不开，失败），最好是先打开，还没升温的时候放入
面糊，快速用SPREADER摊开（这步骤最关键，决定你的饼的薄厚和好坏），等到温度慢
慢往上升了一点，放一个鸡蛋，用SPREADER摊开。看到饼的边缘变硬了，撒香菜和香葱
末和芝麻，然后把锅铲伸到饼的底部，翻面。刷酱，放薄脆，卷饼，吃。 |
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c********d
发帖数: 19 | 36 五花肉2。5磅洗干净，加卤水里面(俺们家用老汤，然后加一些水，料酒，姜，老抽，
生抽，花椒，大料，香叶，盐，糖)，然后煮开，中火煮2-2个半小时，捞出，留一部分
卤水。
有种卤料现成的，还可以。这样就不用自己配了：
然后，活面。面粉加入酵母粉，泡打粉(baking power),比例俺忘了，做的太急，大概
是2磅半面粉，3小勺子酵母，用温水化开，加入一小勺子泡打粉，然后，一起活，大概
是用了2杯半水(具体忘了，就是活得要软)，然后发酵好。切好小剂子，做成小面饼，
锅中不放油(中小火)干烤，至两面发黄。然后，饼烤到两面黄了以后，可以到烤箱里面
375度烤10分钟，如果有饼铛是最理想的。然后把卤好的五花肉剁碎，加上少量卤水，
试肉多汁，加到饼里面就好了。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 37 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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s***s
发帖数: 7178 | 38 早饭是吧。
其实小时候早饭也简单，一般就是大米粥/小米粥就咸菜。东北有种用搅碎的玉米做的
粥叫碴子粥，很香，小时候嫌口感稍粗，不太爱喝，现在再惦记也没处买去了。咸菜的
话，豆腐乳臭豆腐，疙瘩头切丝儿淋香油，在外婆家吃早饭准能分一个咸鸭蛋，敲个口
用筷子掏着慢慢吃。我妈说她小时候兄弟姐妹多，轮不上一人一个鸭蛋，得把一个带壳
切4快，然后大家还要看那个蛋黄多。我当时听了对忆苦思甜没什么感觉，倒是很喜欢
这个切几瓣的视觉效果，也是欠招的。说起豆腐乳和臭豆腐，头会去北京的时候，在旅
店边上小饭馆里过早（这个是武汉说法吧，跟池莉学的），听北京人叫那个青方红方，
也觉得挺新鲜的，少见多怪。
有时候跟大人逛早市，末了累了搁道边小店里坐下点一份豆腐脑加吊炉饼。那个制作吊
炉饼的饼铛看着挺fancy的。一圆铁盘，隔120度打个孔，被仨铁钩子吊着悬半空，下边
火烧着。具体味道反倒不记得了。豆腐脑很容易做出一股糊味。全靠那卤压着，我一直
不是很喜欢。说起糊味，小时候幼儿园用炒菜的大锅热牛奶给小破崽子们喝，入口也是
一股糊味。记得有个同窗对那层皱巴巴的牛奶皮很不待见，每见必哭，老师每次被她搞
的心烦意乱的，后... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 39 不好意思，昨天晚上临睡前写的，因为匆忙，原来想改得更好一点。结果无意犯错给删
了，劳动成果木有了：-（（（ 都是匆忙惹的祸！
只好从新写了：
2014新年刚过这大雪加寒流是一个接着一个。那天外面最低温度是-40C = -40F.娃娃的
学校都放了假。大家都猫在家里躲严寒。我从网上看到了亮亮妈妈的锅盔，于是有了跃
跃欲试的感觉。
于是，我的山寨锅盔也就横空出世了。
1。 先两杯面粉和面。这次就是用不到一杯的温水，里面加了1 teaspoon的酵母粉，一
点点盐。一点点橄榄油。 盐可以增加面的韧度。 团团，饧饧，20分钟就可以做了。
分了四个剂子。 （提示：烙饼要面活的软，越软越好。我没有按她的量，自己凭经验
瞎捣鼓的，可以事先晚上发面，早上起来做，这次就是这么干的）
2。擀成长片，上面抹上用油，五香粉，盐，及一点点面粉做成的油酥，从头卷。（油
酥也是自己每一样现撒在面皮上的（抹匀），没有象她那样事先活好了的）
3。 卷成的长条再擀成长条，再抹一遍油料，然后再卷。把它立着擀成圆饼。估计这就
是锅盔的形状了。
4。 饼铛中小火（这一定要根据自己家的炉火掌握）加上一点点油，盖盖子烙。 烙一
个... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 40 我的对策是往往星期日一到，早起不吃早饭，直奔鸿宾楼去也。那里有我的最爱，味道
鲜美的大馅儿羊肉西葫芦锅贴儿。那时候北京的牛羊肉是7毛5分钱一斤。猪肉是一元钱
一斤。吃羊肉西葫芦锅贴是物美价廉。
鸿宾楼的锅贴都是现做的，一锅一锅出的。所以等待时间会比较长。那硕大的平底饼铛
，摆满了一圈一圈的加长版的的长方形的锅贴。锅贴两角不封口，成月牙形，馅似露非
露为一大特色. 厨师需要不断转动那大饼铛和揭开锅盖淋水。那锅贴兹拉兹拉的响着，
鲜香味儿伴着白腾腾的水汽一阵一阵的喷薄冒出来。馋的人满口唾液不由自主的往外冒。
好容易等着锅贴熟了，皮薄、馅大，色焦黄，咸鲜味香的锅贴黄亮油润，底面焦脆。一
口咬下去，酥脆香。那一半劲道一半焦香的表皮，真是焦而不糊，脆中有韧. 包裹着鲜
美多汁的馅料。那鲜香无比的羊肉的味道和和被羊肉汤汁浸满了的跟肉一样的西葫芦味
儿慢慢滑出，口感又软嫩，真的好吃. 往往吃的很满足。 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 41 精算师做肉夹馍与别人有什么不同吗？“别人的肉夹馍是做出来的，我们的肉夹馍是算
出来的。”王瑞让一家小肉夹馍店的操作达到高度量化和标准化，这样就摆脱了对大厨
的依赖。没有大厨，一本手册，一群经过一定培训的踏实的员工，就可以开出一家新的
分店，做出品质一样的食品。
《环球》杂志记者/黄继汇（发自纽约）
“陕西，简称秦。提起陕西，人们首先会到秦始皇，想到八百里秦川，而地道的老
陕更会想起肉夹馍——当地最负盛名的美食。我们希望把中国这一历史悠久又独具特色
的食品打造成为中餐的汉堡王。”谈起自己卖的“秦哥夹馍”，王瑞滔滔不绝。
“秦哥夹馍还有一个非常好记的英文名字——Chinger，就是中国汉堡‘Chinese
Burger’的缩写。”王瑞说。
王瑞的“秦哥夹馍”店位于纽约皇后区的华人聚居区安姆赫斯特，开业才4个多月
，主营肉夹馍。店面不大，干净整洁。一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉
夹馍的价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道，专业的
管理和热情的服务，口碑相传，开店不久，来这里的客人已是络绎不绝。
结缘快餐业
作为“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一的王瑞，还... 阅读全帖 |
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o********o
发帖数: 5015 | 44 来自主题: PennySaver版 - 工程队招工
哇，你有饼铛啊。
以前在国内我特想拎个利仁，后来觉得为了个饼买个专业工具有点不值得，
那得吃多少才能回来成本啊。 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 45 我有lodge pro 14 inch cast iron wok，用了一个月了。
缺点：
1.不比le creuset轻
2.锅的两个把手会非常非常烫，一不小心手就会被烫伤。
优点：
1.做出的红烧肉很好吃
2.煎鱼也不错。
我没有特别伺候它，洗完放炉子上烤干而已。买来的时间短，经验不够多。还买了它家
的饼铛，做出的饼非常好吃。
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s*********t
发帖数: 16647 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
wudiyuyu (少林一枝花) 于 (Sun Jan 15 01:01:46 2012, 美东) 提到:
最近老在看锅子，找了半天也没找到特别合适的wok. 家里的不粘锅我想都淘汰掉。出
去旅游的时候，和几个chef聊天，他们都不用不粘锅，一是不安全，二是做出来的菜没
有铁锅好吃，都是西餐师傅。看来还是铁锅好呀，无论是中餐还是西餐。不过我糊涂得
很，他们推荐的锅子的名字一个没记住，这下想找都找不到了。
说几个我最近看的锅子，目前最满意的还是le creuset家的，好看容易清洗，不用我记
着去season 锅子，缺点就是沉了点。而且听说把柄容易断。我有两三只它家的其他锅
子，很好用。不知道有人用过他家的wok没？
all clad的各式各样的亮晶晶的锅，看着我都迷糊了。不锈钢锅子，我用过一些觉得粘
得很。不是很喜欢。
网上看的lodge pro 14 inch cast iron wok,好评也不少，我看图片觉得这锅要season
,感觉好麻烦。这锅有人用过吗？ 用过的同学来说说看
还有就是中式... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 48 你去读王安忆的《小说家的十三堂课》，里面解释得好清楚有趣，所以我才想读。鏊子
就是饼铛子，天津街头也有很多，烙那种分层的软饼，整个鼓起来跟个气球一样，尉为
可观。 |
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b*******t
发帖数: 258 | 49 没有喝过豆汁儿，不算到过北京,豆汁儿可是老北京独具特色的早点，不要看其貌不扬，营养确是十分丰富。电影老炮儿中，六爷就是边喝着豆汁儿，边和兄弟们盘算着大事儿的。
冰糖葫芦都说冰糖葫芦酸，酸里面它透着甜糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆。”老北京的糖葫芦，胡同儿里的小灯笼。走街串巷，不拿上这么一串红彤彤的冰糖葫芦，自拍都不带劲儿。
熬白菜对于老北京来说，冬储大白菜是段难忘的记忆。每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。
爆肚儿北京城最悠久最兴旺的小吃非爆肚儿莫属爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的传统特点。老炮儿中的六爷，嚼着热气腾腾刚出锅的爆肚，可谓是让北京纯爷们儿的气场全开。
炙子烤肉老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。据说，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文；武吃，就是... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 帅气的宋志刚因揭秘城管真相受网友追捧。海淀城管分队供图
公众和城管之间的隔阂并不是天然形成的，近年来城管暴力执法的事件屡见不鲜，这让公众很容易以偏概全地解读城管形象。要撕掉贴在城管身上的“标签”，当务之急是给公众和城管一个有效沟通的渠道。
——中国人民大学社会学教授周孝正
据新华社电近日，北京一家出版社推出的一本名为《城管来了》的书在网络上引起不小关注。这本书，源自一名北京80后城管队员近一年来在网络上持续发出的有关城管工作、生活真实情况的网帖。
2010年10月25日，一篇名为《一个城管队员的日常见闻》的帖子出现在“网络论坛”上，作者是网名为“随风打酱油”的80后北京城管队员，在讲述了自己目睹染病的商贩在贩卖入口物的经历后，这个帖子开始“火”了。
除了爆料，“酱油哥”的帖子更试图还原一个一线城管队员真实的工作图景，“正准备给无照商贩敬礼，我手还没抬起来，他人都没了。”“世上最痛苦的事不是女人生孩子，也不是冷天早起，而是连班两天之后，被副队叫来盯热线。”……
刚开始，有人说“酱油哥”“装”，但时间长了，跟帖的网友中理解的声音越来越多。天涯上的网友将“随风打酱油”称为“酱油哥”，这位年轻... 阅读全帖 |
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