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N**7
发帖数: 5796 | 3 是不是德州更加便宜 在dalls的中餐buffet 离市中心才1.5mile
有蟹腿 鱿鱼 虾 这些， 才9块钱 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 10 噢
以前经常中午去的
lobster的萨拉挺好的 |
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d*********r
发帖数: 11979 | 18 臭水沟里的玩意，以前钓鱼抓来作饵，我知道有多脏。 |
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k*******8
发帖数: 1304 | 19 是香辣的
如果是麻的话，一脸盆，我的舌头都不能动了 |
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e**********0
发帖数: 7133 | 20 哦, 那我还是去吃龙虾了. 应该都是海里的,干净吧? |
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t*****e
发帖数: 7644 | 22 海里面的就干净么？
顺便问，什么吃多了不得病？ |
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L**i
发帖数: 22365 | 25 小龙虾是食腐的，干净的环境都养不肥
自从偶知道了之后再木吃过
不过本来也不是很喜欢 |
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w********d
发帖数: 2642 | 26 高蛋白啊，胆固醇过高，高血脂等等，反正LOBSTER也不是这么好吃得 |
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l*********u
发帖数: 1660 | 31 现在crawfish都是养殖场出来的，不是阴沟里了。 |
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d********8
发帖数: 510 | 32 美国还可以，不脏，我去抓过，水很干净。我朋友一帮4哥们，约1小时抓了约200多只
，小龙虾忒傻，用洗米的蓝子就能抓这么多。 |
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b******e
发帖数: 609 | 33 这么好啊，看了这个生蚝价格，俺才知道，俺们海边生蚝原来算贵啊。。。 |
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h*******1
发帖数: 4830 | 34 等孩子们都睡熟，再把面盆端出来蒸脸，exfoliation,mask,message.走出卫生间lg都
睡着了。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
dabaozi (dabaozi) 于 (Mon Jan 7 22:57:30 2008) 提到:
面包机第一次用
活面的时候声音震耳欲聋
检查很多遍没有操作都正确
是不是就是这么大声音啊
整个面包机不停的抖，很尖锐的金属摩擦声音
谢谢
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dodecane (Q烷) 于 (Mon Jan 7 23:00:26 2008) 提到:
有的两边有卡子，把那个面盆卡好，不然会晃
面包机第一次用
活面的时候声音震耳欲聋
检查很多遍没有操作都正确
是不是就是这么大声音啊
整个面包机不停的抖，很尖锐的金属摩擦声音
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
dabaozi (dabaozi) 于 (Mon Jan 7 23:01:52 2008) 提到:
卡好的时候是正中间还是应该有点歪
你面包机工作的时候声音大吗
谢谢
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e****n
发帖数: 4054 | 36 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
标 题: 家常葱油饼现场表演
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 2 14:00:43 2009, 美东)
不会编辑照片，初次奔，请大家手下留情。。。
1。面盆里放2cup面粉；
2。加一小碗水，175ml； （一般自己家做饭都是凭感觉的，这次为了写食谱，还专门
量了一下。）
3。先拿筷子搅成这样；
4。下爪子揉，反复揉，主要用力是掌跟部分；
5。和得差不多是这个样子；
6。加一块打湿的屉布醒着；
7。这个是开始醒的时间。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 37 上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，现在有包谷米皮的，加了胡萝卜皮
的，黑米皮的等等。也因为如此，长大后再没见过蒸包子。
这蒸包子对于我来说真是史无前例的大挑战。我学蒸包子的过程真是部血泪史，文
献查了一大堆，面粉浪费了一箩筐，眼泪更是没少掉，好多次气的把发面盆都仍掉了，发 |
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d*******s
发帖数: 918 | 38 我觉得是面没发够时间，要是灶上有余热可以把面盆放上去，这样会比较快些 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 39 本来想做南瓜饼的，初衷是这样的。
买了20几磅的大南瓜，无奈蒸熟了发现不好吃，比较水，还不甜，品种不行。
想吃南瓜饼了，就把南瓜瓤，蒸了一半的，南瓜瓤给刮出来放盆里，然后掺面；
怎知？掺了2.3盒还是稀.......又开了一袋儿面.......
继续加，结果6.7盒后，还是有点稀，半盆了，也做不成“南瓜饼”了。
再说南瓜饼一般最好掺糯米面才好，家里没有，白面粉加了太多了，最后继续加面.....
加yeast，多半盆面，终于不太稀了，不太沾手了。放置醒发。。
2.3个小时后，发现已经发的鼓出面盆了，LOL，太吓人了.....
赶紧分了几份，揉搓成小馒头，这时候还是小馒头呢，一会上锅.... |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 揉好的面粘手不？揉好的面不粘手，发酵完也不会很粘手。还有，如果你发酵的地方湿
度很大，就会造成很湿的状况，比如我以前不懂，将面团放在有余热的蒸笼上，结果出
来的是很软的那种，什么都做不了。
揉好面，面盆一定要刷，而且面团也刷上一层油。盖上保鲜膜发酵。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 41
以后和面之前把烤箱放warm档，面和好后关掉烤箱，放入面盆就没事了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 意大利面包一直都是我的伤痛，因为我从这个面包开始学习烘焙，却一直做不好这种面
包。任凭我成功完成了很多种面包，我还是很恐惧做意大利面包。意大利面包，这种看
似很普通，却暗藏玄机的面包。
我说我做不好意大利面包，是因为我做不出那种由淀粉里发散出来的甜味。那种需要一
定的功力。今天我突然又开始做面包了，而且做的是意大利面包。要知道，这几个月来
，天气寒冷，发酵是一件多困难的事情。
原料：中种面团biga:11.25 ounces flour 1/2 teaspoon yeast 7-8 ounces water
主面团：biga 18 ounces 11.25 ounces flour 1 2/3 teaspoons salt 1 tablespoon
sugar 1 teaspoon yeast
1 tablespoon olive oil or vegetable oil 7-8 ounces water, lukewarm.
中种面团提前一天做好，发酵到两倍大，然后放入冰箱冷藏。第二天做面包要提前一个
小时拿出中种面团。中种面团和主面团原料混合，揉到光滑，放入喷了油的面盆，发酵
到... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 43 这边的酵母貌似是可以直接放在干料里，不用单独溶解。但我一般都倒一小杯温水，把
手指放在水中，
既不烫手也不觉得凉，就可以了，然后把一小勺酵母溶解。如果你加热牛奶也可以。如
果一开始不知道
放多少酵母，可以适当多放一点。如果酵母放多了，发大了，大不了加点面粉继续揉就
是了。
如果你想发面的时间快一点，可以在微波炉里放一碗开水，然后把面盆放进去。因为微
波炉是密封的，
开水可以使微波炉里的温度和湿度升高。所以适合面团发酵。 |
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c**********t
发帖数: 8546 | 44 贡献一个简单的方子
家庭炸油条，油条的长度可以做的短一些，炸的时候，锅里油的高度是２－2.5厘米高
就行了，用一个小一点的锅，可以少浪费一些油；可以用泡打粉代替明矾。
原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉
、1小勺干酵母
做法:
1、和面盆里, 依次放入以上原料；
2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出；
3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上
, 用筷子压一条印；
4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 这款面包小巧玲珑，口味多样。我做了好多种味道的（不同味道的topping）：咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦，当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的，可以延长烘烤时间；如果喜欢吃软绵的面包棒，看到面包棒均匀
上色后（金黄色），就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。然... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 这次做的面包是苏格兰人的早餐。此款面包用了很多干面粉撒于面团表面，所以面包表
皮特别的柔软。无油，堪比意大利面包和法棍，表皮却比那两款更柔软。
方子仍旧来自“ultimate bread”。
175ml lukewarm milk
175ml water
2tsp yeast
1 tsp sugar
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1tbsp milk, to glaze.
混合牛奶和水。将酵母和糖撒入125ml的牛奶和水的混合物中，静置5分钟。
再倒入剩下的牛奶和水的混合物，搅拌均匀。
将面粉和盐倒入面盆中，搅拌均匀。在中间挖一个洞，倒入酵母、糖、牛奶、水的混合
物。
混合均匀，揉成面团。
面团揉10分钟。
第一次发酵发至两倍大，然后将面团拿出来，揉成圆形面团，放置10分钟。
之后，将面团均分成8份，揉成椭圆形面皮，厚1厘米。每个整形好的面团上刷好牛奶，
然后撒上厚厚的面粉（用筛子过滤撒，不然会有大团面粉掉在面团上）。
30-45分钟后，面团发酵到两倍大时候，开始预热烤箱400F。 注意：第二次发酵过程不
需要盖保鲜膜了。
入烤箱前再撒一次干... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵，面包的滋味一点一点地长起来，风味十足。
材料：
A. 面团1
1. 1/2 cup水，室温；
2. 1 cup all pu... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 这款面包是法棍的变形，方子是“ultimate bread”上法棍的方子，只用了一天工夫做
成的。据说此款面包是比利时人和法国东北部人的周日早餐。
口味特点：一咬下去，表皮很薄很脆，被嘴巴咬的那部分会随着嘴巴放松而弹回来，和
之前一样蓬松。
这次方子很简单：
2 1/2 tsp yeast
375 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
先将酵母撒入300ml的水中，搅拌溶解，放置5分钟待用。
在面盆中放入面粉和盐，搅拌均匀，在中间挖一个洞，倒入准备好的酵母水。将四周的
面粉划入中间的洞中，搅拌成很稠的糊糊就可以了。放置20分钟，之后会看见糨糊涨高
，并且有小泡泡。
之后开始和面团，并且加入剩下的水。
面团有点粘，不过，不要随便加面粉。揉到起筋后，自然会形成一团，而不会粘在桌子
上了。之后你可以根据情况加以点面粉，至少揉到好方便操作的程度。
第一次发酵，发酵到两倍大的时候，用拳头压倒膨胀的面团，然后盖上保鲜膜发酵45分
钟；之后再用拳头打下去，再发酵45分钟。
开始整形。我将面团等分为两份，一份等分成8份，做了Pistolets。 另... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 此款面包和上次做的玉米面包不一样：上次做的没有发酵过程，放的是baking soda。
这次做的面包放了酵母。
此款的面包的原名是Broa,也许是葡萄牙语吧。
方子来自“ultimate bread”。
原料：2 tsp yeast
125ml lukewarm milk
200ml water
200g yellow cornmeal
300g unbleached flour, sifted
1 1/2 tsp salt
1tbsp olive oil（家里没有橄榄油，我用植物油代替了）
将酵母溶入温牛奶中。静置５分钟。
将酵母水倒入水中，混合。
在面盆中放入盐、面粉、玉米粉，然后倒入酵母水和水的混合物，以及油。
揉成面团，发酵至两倍大。
拍倒发酵中的面团，放置１０分钟。
塑形成圆形面团，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。
预热烤箱４００Ｆ。烤的方法为蒸汽法，可参见前面的法式面包烤制方式。
烤之前，在面团上撒上玉米粉。
烤４５分钟。
冷却。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 50 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30... 阅读全帖 |
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