g***e
发帖数: 14217 | 1 内酯全称是葡萄糖酸内酯，在热水中水解成葡萄糖酸，靠酸化凝结豆浆中的蛋白质。所
以内酯豆腐肯定会有点酸味。但是如果酸味感觉很明显的话，说明内酯放多了。用量合
适的话，酸味不明显。 |
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p******h
发帖数: 491 | 2 知道了，多谢热心解答。
内酯全称是葡萄糖酸内酯，在热水中水解成葡萄糖酸，靠酸化凝结豆浆中的蛋白质。所
以内酯豆腐肯定会有点酸味。但是如果酸味感觉很明显的话，说明内酯放多了。用量合
适的话，酸味不明显。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 3 为什么明星特别是欧美明星的街拍帖一直这么受欢迎？因为她们的YY搭配值得借鉴，因
为她们之中很多人能把YY穿得气场强大。我们看着她们，仿佛在看一面镜子。多么希望
镜子里的倒影是自己。
我相信作为普通人一个，很多人并没有明星的身高，或者明星的身材，或者明星的脸蛋
，或者明星的钱财……但我们能不能有一点点明星的气场？
有的。
气场并不一定来自身高身材脸蛋钱财，当然这些很重要。问题是，我们也许都有过这么
一个经历：在大街上看到有身材高挑或容貌出众或衣衫光鲜的MM，可当她一抬头一迈腿
一说话……我们要么失望，要么刹那间心理平衡。
由于职业的关系，我碰到许多气场不小令人欣赏的MM，也碰到更多五雷轰顶印象幻灭的
MM。气场，真的不是靠拗造型、或端着架子做出来的。有时候，让自己在细节上有一些
改变，你的气场就会慢慢凝聚。
一、告别小碎步
小碎步这个玩艺，在20岁以下的MM身上最为常见。特征如下：脚跟微踮，重心放在前脚
掌，膝盖夹紧，小腿以下部分以内八字形式快速迈动。再明显一点，双掌紧贴大腿两侧
，跟着快速摆动，然后人体在这样的摆动中迅速向前位移。
小碎步说好听点，是稚气可爱；一直用的话，整个人就是一副... 阅读全帖 |
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a*********3
发帖数: 660 | 4 《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始
大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个
地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文
化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的
味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识
和理解传统和变化着的中国。
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第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨
度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到
这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和
自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松
茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松
茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
... 阅读全帖 |
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f******k
发帖数: 5329 | 5 恩，crab和蚌肉已经很鲜了，不需要酸味提鲜，反而酸味会加重腥味
酸味解油腻，油炸的东西，比如薯条，和番茄酱绝配
。 |
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发帖数: 1 | 6 1.苹果
早在好几年前，就有人为苹果量身定做出一套瘦身来，还曾经引起一阵苹果减肥法的热
潮呢！事实上苹果的确是瘦身的风云水果，它有丰富的果胶，加速排毒功效并降低热量
吸收，此外苹果的钾质也多，可以防止腿部水肿。慢慢的咀嚼有点硬度的苹果，将成分
释放出来，不仅有饱足感，而且他的卡路里热量也不高。
2.葡萄柚
葡萄柚酸性物质可以帮助消化液的增加，藉此促进消化功能，而且营养也容易被吸收。
此外为什么葡萄柚再减肥时也会被列为必食的风云水果，原因是它含有丰富的维他命C
，大约一颗葡萄柚就有100豪克，不仅可以消除疲劳，还可以美化肌肤呢！重要的是它
的含糖份少，减肥食用来补充维他命C最适合不过了。至于很多女孩害怕的重酸味，建
议你，可以滴一点点蜂蜜在葡萄柚上，酸味马上被中和。
3.蕃茄
严格说起来，蕃茄应该是被归为蔬菜类才正确吧！所以在食材中常看到它。蕃茄含有茄
红素，食物纤维及果胶成份可以降低热量摄取，促进肠胃蠕动。而且独特的酸味可以刺
激胃液分泌，甚至提升食物的口感，是很好料理健康的食材。
4.菠萝
有没有听过人家说菠萝很“利”，一定要在饭后吃才不会伤胃的说法。这说法可是有凭
据的呦！因为菠萝... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 7 第六章
在此稍早之前。
借助一阵被绝壁阻挡转而向上的风，疾展开双翅向上飞去，须臾便越过了蜀山最高的
山峰，茗和依来的身影被树木遮挡，再也看不分明了。
它继续上升。天空晴朗，大地在身子下面倾斜。当它的阴影掠过大地时，所有的牲畜
鸟禽都躲在阴暗处瑟瑟发抖。疾感到了这份恐惧，更加恣意地独霸天际。它心中涌动这
一种奇妙的感觉。
鹫是蜀山境内最大的灵兽，感日月光华而生，吸天地精华而长，通晓人语。虽然独自
一个也逍遥快活，因为除了吃饱了没事干的蜀王隔个几年要来折腾一次外，再无天敌。
不过……每每月圆之际，看着水中孤独的倒影，总不是滋味。
所以当茗将她的血抹到自己额头上时，先是被炙热的血烫得一跳，随即立即感到前所
未有的心安喜乐。好罢，虽然这个女人也很讨厌，不过……血盟就是血盟，又有什么法
子呢？
五千年前，黄帝与泰山之林翎互以鲜血誓盟，从此开创了灵兽与人血盟的先河。签下
血盟，人固然拥有了随时召唤灵兽的权利，灵兽却也由人的鲜血获得前所未有的力量。
是以越强的灵兽，便越是渴望能与天生投契的人血盟。何况哪怕以鹫的眼光来看，茗也
是如此美丽……
它忽地觉得身体一沉，那股上升气流消失了。疾扇了两下翅膀，向... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 8 第六章
在此稍早之前。
借助一阵被绝壁阻挡转而向上的风，疾展开双翅向上飞去，须臾便越过了蜀山最高的
山峰，茗和依来的身影被树木遮挡，再也看不分明了。
它继续上升。天空晴朗，大地在身子下面倾斜。当它的阴影掠过大地时，所有的牲畜
鸟禽都躲在阴暗处瑟瑟发抖。疾感到了这份恐惧，更加恣意地独霸天际。它心中涌动这
一种奇妙的感觉。
鹫是蜀山境内最大的灵兽，感日月光华而生，吸天地精华而长，通晓人语。虽然独自
一个也逍遥快活，因为除了吃饱了没事干的蜀王隔个几年要来折腾一次外，再无天敌。
不过……每每月圆之际，看着水中孤独的倒影，总不是滋味。
所以当茗将她的血抹到自己额头上时，先是被炙热的血烫得一跳，随即立即感到前所
未有的心安喜乐。好罢，虽然这个女人也很讨厌，不过……血盟就是血盟，又有什么法
子呢？
五千年前，黄帝与泰山之林翎互以鲜血誓盟，从此开创了灵兽与人血盟的先河。签下
血盟，人固然拥有了随时召唤灵兽的权利，灵兽却也由人的鲜血获得前所未有的力量。
是以越强的灵兽，便越是渴望能与天生投契的人血盟。何况哪怕以鹫的眼光来看，茗也
是如此美丽……
它忽地觉得身体一沉，那股上升气流消失了。疾扇了两下翅膀，向... 阅读全帖 |
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g******e
发帖数: 210 | 9 近代工业革命，从蒸气机开始，锅炉烧煤,产生蒸汽,推动机器；而后火力电厂星罗齐
布,燃煤数量日益猛增。遗憾地是，煤含杂质硫，约百分之一，在燃烧中将排放酸性气
体 SO2；燃烧产生的高温尚能促使助燃的空气发生部分化学变化，氧气与氮气化合，也
排放酸性气体NOx。它们在高空中为雨雪冲刷，溶解，雨成为了酸雨；这些酸性气体成
为雨水中杂质硫酸根、硝酸根和铵离子。1872年英国科学家史密斯分析了伦顿市雨水成
份，发现它呈酸性，且农村雨水中含碳酸铵，酸性不大；郊区雨水含硫酸铵，略呈酸性
；市区雨水含硫酸或酸性的硫酸盐,呈酸性。于是史密斯首先在他的著作《空气和降雨
：化学气候学的开端》中提出“酸雨”这一专有名词。
什么是酸雨?
简单地说，酸雨就是酸性的雨。什么是酸? 纯水是中性的，没有味道；柠檬水，橙
汁有酸味，醋的酸味较大，它们都是弱酸；小苏打水有略涩的碱性，而苛性钠水就涩涩
的，碱味较大，它们是碱。科学家发现酸味大小与水溶液中氢离子浓度有关；而碱味与
水溶液中羟基离子浓度有关；然后建立了一个指标：氢离子浓度对数的负值,叫pH值。 |
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m********r
发帖数: 811 | 10 【 以下文字转载自 Science 讨论区 】
发信人: miniplayer (mplayer), 信区: Science
标 题: 醋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 22:47:22 2009, 美东)
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包装的浙醋
一碟浙醋
食醋，又称为醋、醯[1]、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲
，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造
醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是
以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般
而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为酰在
西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古
埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同
源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋 |
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C********g
发帖数: 9656 | 11 环球时报9月22日发表社评，指责美国大使骆家辉做“廉洁秀”，暗示是美国驻华使馆
“新的使命”。社评遭到民众的极大反弹，被认为是无理取闹、酸味十足适合酿醋。明
明自己脸脏却拒绝照镜子。有评论认为骆家辉是中共一面廉洁自律的镜子，让中国民众
看到了一党独裁下社会的种种弊端和罪恶，在普世价值的环境中根本没有生存的空间和
能力。
环球社评酸味十足无理取闹
9月22日，环球时报发表社评《希望骆家辉好好做“驻华大使”》，指责美国大使骆家
辉配合做了中国舆论的一面镜子——“廉洁秀”，暗示是美国驻华使馆“新的使命”，
还指责他以巧妙的方式干预中国舆论，增加中美之间新的误解和怀疑。同时该社评还教
训报导骆家辉廉洁的大陆媒体应该自重，不要把他的身份搞错了。
在环球时报批评前，也有光明日报对他进行攻击。不过网络一面倒地支持骆家辉，甚至
微博上出现“骆家辉让中国感到恐惧”的专题讨论。
“像骆家辉这样仅仅用吃饭走访北京胡同的形式，就获得了中国国民的高度赞扬和认可
，你把中共的元首置于何地？！要知道，元首们想要获得这样的效果，那不知要花费多
少心思，动用多少人力，耗费多少银子啊，而且最后的结果还不出所料的是，元首们... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 这边央视春晚语言类节目已经进入最后终审阶段，最早爆出要回归春晚的老春晚人牛群的节目却始终未见踪影。昨日记者获悉，牛群在自己家乡――天津卫视的跨年晚会录制现场露面，而且确实带着“传说中的春晚搭档”、赵本山的洋弟子波比?肯一起现身。当记者问及上央视春晚的话题，牛群顾左右而言他，最后直言“那是炒作”。
据了解，牛群带着波比?肯上天津卫视跨年晚会表演了新的相声作品《都是爱》。因为是天津人，牛群表示：“其实我内心比较忐忑，因为天津是一个曲艺之乡，天津人对相声的欣赏水平那在全国是最高的。能到天津来也是一个机会，既是回家也是向家人汇报。这个节目虽说不上为跨年晚会量身定做吧，但是也是用心准备的，算是自己对家人的一份心意吧。”
当记者问到牛群是否上今年春晚的时候，牛群略作迟疑的笑答“上春晚，想上，全国谁不想上对吧。那是谁想上就能上的吗？那不是谁想上就能上的。到那儿那就得作品全国顶尖，那人都得顶尖。咱不行，那咱就得让给年轻人。外头那是炒作，这么多年牛哥也是习惯了。” 据介绍，天津卫视《燃情经典》 2012 跨年晚会近日已经完成前期部分录制阶段，并将于12月31日晚播出。
牛群酸味儿浓频打太极 三缄其口或无... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 13 “摄影家谢墨”在浙江舟山大排档拍到的双髻鲨照片。
6月18日，网友“摄影家谢墨”一条关于浙江舟山大排档卖濒危双髻鲨的微博引来网友关注，不少当地网友举报其微博信息不实，“摄影家谢墨”一度被禁言。不过，很快又驳回了网友的举报。当地媒体报道称，这些小鲨鱼可能是被小船误捕入网或海钓获得。
网友呼吁“嘴下留情”
这条微博已被转发过万：“触目惊心！在舟山群岛中国海洋文化节期间，沈家门港的联排食肆里，几乎每家排档都摆放着几尾不到50cm的双髻鲨，这可是世界环保组织公布的濒危物种，我数了下70家店有近200尾，这还只是舟山的一条食街一天就消灭了这么多尾鲨鱼，能不濒危吗？舟山人，能不能嘴下留情？”
“摄影家谢墨”告诉南都记者，他在18日参加中国海洋文化节的参观活动时，发现在舟山兴建路沈家门港客运码头的联排食肆里，共有68家档口，当天开门的有66家，“我每个档口都走了一遍，每家都出售这种幼鲨。”他告诉南都记者，在这些档口出售的双鬓鲨均属幼鲨，每条不过四五十厘米，售价也不贵。“每斤才55块，与其他海鱼价格相差无几”。“摄影家谢墨”还说，同行专家告诉他，“这类鲨鱼作为食用养殖是不可能存在的，只可能作为观赏养殖... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 14 “拇指西瓜”和硬币差不多大
“拇指西瓜”口感带点柠檬的酸味和西瓜的甜味。 /晨报记者 宋杰
这个夏天，吃惯了普通的8424，尝过小皇冠或是双色冰淇林西瓜，你是否吃过拇指般大小的西瓜呢？日前，金山区山阳镇高佬庄果蔬专业合作社成功种植了“拇指西瓜”。这种瓜的大小如同圣女果，内瓤为青绿色，口感微甜，迷你又可爱。据合作社的负责人介绍，“拇指西瓜”是首次在上海种植，不过它实际上并非西瓜，而是源自南美的一种水果“佩普基诺”。经过3年的栽培，终于在上海成功种植。因其奇独特的外貌和口味，现在售价不菲。
“拇指西瓜”不打“地铺”
昨天下午，记者在金山区高佬庄果蔬专业合作社的一处实验田里，见到了这种特别的“西瓜”。合作社技术顾问朱思浩在瓜藤下拨开叶子，一个个椭圆形、长约3厘米、直径1厘米的小果子出现在记者眼前。“这是西瓜吗？”看到眼前的水果，在场的人都十分惊奇。
这种水果如成人的小拇指头般大小，上面的花纹和西瓜一样，颜色是青绿色。朱思浩介绍道，“拇指西瓜”的种植和西瓜不同，西瓜是在田地里打“地铺”，而“拇指西瓜”则和黄瓜、番茄类似，瓜秧会沿着秧架攀爬。
记者掰开一个“拇指西瓜”，和普通西瓜的红瓤黑籽不同，... 阅读全帖 |
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m******s
发帖数: 665 | 15 提到药企村民称“气不打一处来”
河北冀衡药业深州分公司，成立于2006年，位于深州市西景萌村，年产对乙酰氨基酚5000吨。
2015年1月，记者来到了这个药厂所在的西景萌村，一进入村子，空气中弥漫的酸味扑鼻而来，一提到药厂，村民们立刻气不打一处来。
河北省深州市西景萌村村民：你不能提这事，一提这事，老百姓这气就不打一处来。一提这，就恨得牙根疼。
这几位老人告诉我们，村子里好多年轻人在工厂上班，但是每次只要一打听工厂排污的事，他们都是守口如瓶。记者采访时，正赶上工厂下班，不少工人回家吃饭，记者试图对他们进行采访。
工人：别问我了，你上别处去吧。
河北省深州市西景萌村村民：谁透露了开除你。
村民们告诉我们，而最近几年，村里得癌症的人越来越多。
河北省深州市西景萌村村民：你要说进医院的说我们是癌症村，你一说医院里都知道。
药企负责人面对记者追问回答含糊其辞一会儿一个说法
为了弄清事实真相，记者决定进到厂区一探究竟。冀衡药业负责人告诉我们，两年前，他们上马了废水循环使用系统，所有的工艺废水经过污水处理设备处理后，会进入这个大水池，作为冷却水循环使用。
记者：每天的话，它需要处理多少的这个工业废... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 16 毒性不大。
熏银耳不好，熏出来有酸味，还有用来熏黄花菜。如果要去除酸味，
请用氯化钡溶液浸泡银耳。 |
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m*********n
发帖数: 91 | 17 http://opinion.cn.yahoo.com/ypen/20130217/1608495.html
半月谈：揭开污染地下转移黑幕
2013年2月17日22:03 半月谈 我要参与(14)
编者按：水污染凶猛如虎！滚滚污水，不仅玷污了环境，更直接侵夺百姓的健康和生命
。近年来，在各级政府加大环保力度、百姓环境维权意识增强的背景下，一些排污企业
不是洗心革面，加大投资处理产生的污染物，而是千方百计逃避监督检查。于是，我们
看到了污染由城市向乡村转移的路线图，看到了用暗管、暗渠偷排的种种伎俩。现在，
我们又看到了另一种新趋势——地下排污。
地下排污，即通过渗渠、渗井、渗透池以及岩溶通道等，向地下直接排放工业废水、污
水。这种排污方式，用专家的话说，犹如向人体打毒针，将对地下水造成点对点的、直
接的污染。而地下水污染意味着什么呢？意味着老百姓喝的井水成了毒水，意味着比地
表污染多达数十倍甚至上百倍的治理费用，甚至意味着污染的不可逆——即使投下巨资
，也难以恢复地下水环境。由此，我们大声疾呼：行动起来，斩断污染向地下转移的魔
爪！
三地聚焦：那些生活在污染噩梦中的人们
■ 半月谈记者... 阅读全帖 |
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m**********2
发帖数: 6568 | 18 只能呵呵了。
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一份转基因食品清单，供中国家庭参考！--影响生育
中国农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆等；主粮作物有玉米
、水稻。进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的
。麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。
土豆和西红柿是最普通常见的转基因蔬菜，还有甜椒也就是青椒，返季蔬菜特别是西红
柿，基本确定是转基因。
中国土豆和转基因土豆最大的区别就在于表面和削皮以后的化学反应。普通土豆的样子
比较难看，一般颜色比较深，表面坑坑洼洼的，同时表皮颜色不规则，而转基因土豆则
表面光滑，坑坑洼洼很浅，颜色比较淡。如果你通过外表无法辨别的话，可以尝试剥去
一些土豆皮，观察土豆表面颜色的变化。普通土豆在削皮之后，其表面很快会颜色变深
，那是因为土豆含有大量淀粉，淀粉与空气产生化学反应所致，属于正常现象，而转基
因土豆在削皮后，颜色比较鲜艳，很长时间都不会有明显颜色变化。通过观察外表和削
皮后的情况可以明确分辨普通土豆和转基因土豆的区别，希望可以帮助大家远... 阅读全帖 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 19 其实就是两块通电的铁板，弄出来的猪肉是有酸味，不是酱的酸味，搞不懂 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 20 2016.05.14 09:50 推荐人/袁文
中国白酒是怎么做的？
华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造
的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处：「它们的酒液都是浑浊的」，所以历史
上经常把酒称做为——浊酒。
▲古法酿酒
到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然
后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行
过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精
之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸
点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样
就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得
到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要
整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是「纯粮固态发酵法」。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 21 看什么品种。美洲和非洲的酸味大一点，亚洲的酸味小 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候，只尝过一次大约三四成熟的生牛排，一个厨师专程跑过来送给我
吃，意思是他认为这东西非常好吃，一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块
，那牛肉大约1。5厘米厚，只有表面几毫米是焦且熟了，里面的都是正宗的生牛肉。
我吃了觉得有点酸味，没其它味，我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。
生牛肉倒是口... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 23 国内就经常喷北方人，我北方人，家里父母一边是北京的一边是东北的，当然他们在60
年代备战备荒就搬到河北了，无论怎么算我都是大北方的人了，然而我家西红柿炒鸡蛋
就是要放糖的啊，有什么奇怪的？不少放点糖去中和番茄的酸味以及提供更多的层次感
，番茄炒蛋就不会很可口。当然糖不能放多倒是真的，提供层次感而不是直接的甜味。
放糖的，中和酸味。但是南方和北方的西红柿炒蛋真的很不一样，北方放糖是增加层次
感，南方是纯放糖吃起来只有甜味，红烧肉甜到我不太能吃下去。没有贬低的意思，各
人有各自的口味。很多菜都要放糖的啊北京的男人，要么忽略性别把你当男人看，要么
把你当“以色侍人”的女人。而三里屯的女人们，美得是那么的用尽全力。北京不了解
，但说上海人轻声细语你莫不是没见过妈？另外爱占便宜的大妈拎不清的，每到商场搞
活动大牛撸上百张券商家不给用大吵大闹了解一下。原话说宁和苏州人吵架，不听宁波
人讲话。因为宁波人说话声音比较硬，嗓门大一点，听起来有点吵。苏州人说话嗲嗲柔
柔的，哪怕是吵架嗓音语气也不那么暴躁。所以才有了这种说法。中国那么大，请别地
域黑！ |
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d****n
发帖数: 10034 | 24 84岁老大爷打开老醋缸，捞出一块“肥肉”，网友：羡慕，不见过！两个月前一个偶然
的机会，去朋友那办事，看到他父亲的桌子上放了半罐头瓶粉皮一样的东西，我指着瓶
子问：“那是什么啊？”，84岁老爷子打开后告诉我：“这是醋蛾子”做醋用的。然后
他详细地告诉了我“醋蛾子”是怎样做醋的，并把这一罐头瓶“醋蛾子”送给了我。我
如获至宝!
老爷子说，一片洁白的醋蛾子放在瓷坛里，加澄清的白糖水，三五天就变成一坛子醋，
酸味清远。醋蛾子是很好看的菌类，洁白温润，幽闲飘摇，浮在坛子里像是白鸽，长得
太大了，就得剔除一部分，或是分给邻里亲友，各家都养。我倒是听人说醋蛾子就是红
茶菌，大抵不错，不过这醋现在很少见了。大爷边说，便从水中捞起一块，不懂的人看
到真以为是一块“肥肉”呢。
“醋蛾子就是一种菌类的聚合体！”老大爷给我介绍，其中最主要的成分是胶膜醋酸杆
菌，也就是醋酸菌。我国民间酿醋用的“醋蛾子”，主要是这种醋酸菌。使用制作方法
：凉开水、散白酒、糖,把糖用凉开水稀释，做成糖水，装在一个瓶子里加点散白酒，
再把醋蛾子放进去，盖上盖子。放在阴凉处20－30天，就变成《有益菌香醋》了，酸味
清香。
虽然用“... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
crossfingers (梨涡浅笑) 于 (Sat Feb 9 18:00:05 2008) 提到:
以前在china town买的，怎么炖都不太软。这次回家，特地在本地最好的药材商店买了
最贵的那种银耳，昨天拿来做雪耳糖水，太正了！大概40分钟就已经非常的软了。冷却
之后拿来吃，口感超好，香滑绵软！一下子把一锅都吃光了。里面加了红枣和圆肉。
btw, 这次带了很多煲汤料回来，一对比才知道在china town买的药材有多么不好。比
如枸杞和红枣，新鲜的是甜的，不带一点酸味，如果放久了就会变酸。如果大家买的红
枣有酸味，还是不要用的好。还有桂圆肉，应该有龙眼特有的香味，而不是一味的发甜
，特别甜的龙眼肉都是加了汤的。
回国买煲汤料（比如莲子百合薏米之类的），最好在大的药材商店买，不要在超市买。
☆─────────────────────────────────────☆
tuntu (只争朝夕) 于 (Sat Feb 9 18:21:37 2008) 提到:
mm好久不见阿
我也 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·必胜书) 于 (Tue Feb 12 20:05:24 2008) 提到:
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crossfingers (梨涡浅笑) 于 (Sat Feb 9 18:00:05 2008) 提到:
以前在china town买的，怎么炖都不太软。这次回家，特地在本地最好的药材商店买了
最贵的那种银耳，昨天拿来做雪耳糖水，太正了！大概40分钟就已经非常的软了。冷却
之后拿来吃，口感超好，香滑绵软！一下子把一锅都吃光了。里面加了红枣和圆肉。
btw, 这次带了很多煲汤料回来，一对比才知道在china town买的药材有多么不好。比
如枸杞和红枣，新鲜的是甜的，不带一点酸味，如果放久了就会变酸。如果大家买的红
枣有酸味，还是不要用的好。还有桂圆肉，应该有龙眼特有的香味，而不是一味的发甜
，特别甜的龙眼肉都是加了汤的。
回国买煲汤料（比如莲子百合薏米之类的），最好在大的药材商店买，不要在超市买。
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s****e
发帖数: 2934 | 27 红椒鸡蛋，发现红椒味道太浓，除了炒牛肉好吃之外没什么好搭配，就取了少少的拿盐
淹一下，然后搅在鸡蛋里，很漂亮，味道也不错。随便搭个绿色蔬菜就很好础０趁皇?么好搭了，用的冬瓜皮，清凉解暑去湿的佳品。讲下怎么做吧，冬瓜皮用油煸炒，然后下煎好的鸡蛋。这个菜
不能加水，要大火炒，也不能炒到冬瓜皮出水，不然冬瓜皮就不脆了，会皮硬肉烂。
胡萝卜云耳，别看它好看，其实这个是一个失败的菜，胡萝卜是要用油炒的，最后云耳
吸了油，非常腻，我想把云耳换成木耳就会好吃了，木耳要切大一点和萝卜差不多大才
有卖相。这个菜还比较麻烦，胡萝卜要耐心炒炒到7成熟再加木耳，总共要炒好久。而且最后
一定要一点加开水去腻。
豉肉双椒，这是新发现的青椒里面加一个黄椒会更好吃，黄椒有非常淡的酸味，炒好以
后双椒介于脆和软之间，再加上豆豉香和淡淡的酸味，非常棒。注意，不能用红椒，我
估计会很难吃，因为红椒太酸太浓，会把这个清爽的菜给毁了。
酱爆肉，一点点甜面酱用油炒炒，下抓好盐和粉的肉。
我还有个问题，就是红椒炒熟了太酸，不熟又没有味道，大家有什么idea做带红椒的菜没？ |
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s****e
发帖数: 2934 | 28 冬瓜本来是酸的啊，如果没什么水，干炒的久的话。
蒸的，煮的都不会酸，炒的会，如果和土豆炒味道浓郁一些，如果很早就加一点点酱油会更酸。
一种很淡的接近酸味的味道，可能有的人不会注意到，也有人不觉得这叫酸，但我不知道除了用酸还能用什么味道来形容了，不是西红柿那种酸，它的酸味更接近青椒和尖椒，但也不一样。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 29 俺家的百合干没有酸味，药店买的。
我在中国店买的栗子也有酸味扔掉了 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 30 【 以下文字转载自 Science 讨论区 】
发信人: miniplayer (mplayer), 信区: Science
标 题: 醋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 22:47:22 2009, 美东)
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包装的浙醋
一碟浙醋
食醋，又称为醋、醯[1]、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲
，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造
醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是
以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般
而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为酰在
西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古
埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同
源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋 |
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w**j
发帖数: 2046 | 31 我做的味道和餐馆的不同，去餐馆吃，发现他们加了朝天椒，所以很辣。还有一股酸味
，不是醋，可能是泡椒的那种酸味? |
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i**z
发帖数: 1592 | 32 这上面回帖的黄棒太多了，来给你们指导一下：
senko 说的大概步骤是对的，同时纠正几个问题，就说几个关键的问题
（1）要想坛子不生花，就几个条件，首先隔绝空气，其次菜要洗干净并且表面水分要
晾干（不是吧菜风干，风干了再泡就不脆了），然后坛子里面必须同时有辣椒（小的尖
椒，中国超市有卖，绿的或者红的都行），姜（嫩姜最好，但是中国超市我是从来没看
到多，就老姜代替了），少量蒜，花椒（嫩花椒最好，不也这东西也少见，就老花椒代
替了）。任何东西都不能沾油，筷子要专用。
（2）对于新的泡才坛子来说，最初也是最重要的步骤就是生坛子水。这水不是一两天
就能弄好的，怎么都要10天半个月的。senko 说的今天生坛子，第二天就打开看发酵，
不太现实。即使的确是生了点泡泡，但是那个太微量了。
（3）盐要放够
（4）按senko 的办法吧水生好。最好就是有点老坛子水，这个最快。没有老坛子水，
那也没办法，自己生，这个怎么都要10天半个月。先放菜进去，水萝卜啊，缸豆，少量
芹菜。放进去，密封好，放他个3-4天再说。3-4天后，打开看看，菜应该有点咸味了，
但是也就仅限咸味。再继续泡。过2-3天，打开看，菜应... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 33 zz酸橘子变甜橘子的小技巧
冬天是橘子味道最好的季节。但是，有时会碰到酸酸的橘子。这种时候，有一种方
法可以让酸橘子变成甜橘子。方法超级简单，将橘子放在自行车的篮子里，在附近转一
圈。回来后，你再尝尝篮子里的橘子，啊，真是不可思议啊。酸橘子不知怎么回事变成
了甜甜的橘子了。冬天，人们一般喜欢闷在家里，推着自行车转一圈，正好可以缓解运
动不足，而且吃橘子可以获取维生素c，真是美容与健康一举两得啊。一定要试试啊。
将橘子放在自行车的篮子里，绕附近转一圈。为什么橘子会变甜呢？用这个方法之
后，橘子真的会变甜吗？检测一下橘子的成分，可以发现含糖量11.6%的酸橘子，在用
过这个方法后含糖量仍然是11.6%。但是吃的时候会明显感觉到甜了。实际上，甜味的
变化与橘子当中含的酸度的不同有关系。橘子里既含有产生甜味的糖，也有产生酸味的
酸，酸是很容易受到冲击的，所以它在受到冲击后，就会减少。也就是说，因为酸减少
了，所以才会感觉到甜。检测一下酸度，在使用该方法之前，是6.6%，而使用后变成了
2.1%。由于自行车篮子的晃动，酸受到了冲击，所以减少了。这样给橘子以冲击，橘子
会变得很甜，但是我不赞成给它... 阅读全帖 |
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f******w
发帖数: 10267 | 34 【 以下文字转载自 Gossipbar 俱乐部 】
发信人: futurehw (future house wife), 信区: Gossipbar
标 题: 中国店买的银耳莲子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 19:18:47 2010, 美东)
总是有点儿酸味，怎么办才能除去酸味？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 我就是买的一般小海椒，弄些去皮老姜，浓盐水加伏特加加点花椒泡的，因为没有泡菜
坛儿，常温避光处保存一周之后就换小密封罐冰箱保存了，还是有点酸味，但是肯定没
有老坛的味道那么资格。
啷个控制辣，这个还说不好，因为要看辣椒批次质量。
醋和糖我大概体积1：1兑的，对我来说这个甜酸度比较好。
心得说不上，因为不好量化，而且辣和甜酸味是互相影响的。
所以每次看到网上有些不了解四川菜的盆友放言说“川菜中的鱼香肉丝非常好做，很难
失败”，然后端一盘葱子都没得的“川味鱼香肉丝”上来，我就好想抱拳喊他一声大哥！ |
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F*******4
发帖数: 2874 | 36 端午节到喽！
今天包了好多粽子，各种口味的。
以前在国内的时候，没觉得粽子有多好吃，从来都是为了应付习俗，端午节当天
吃一个应应景。来了美国以后，发现只要和中国传统节日有关系的食物，都变得那么好
吃，应该是多了份思乡之情吧。今天一边包一边吃，吃了好几个，好撑啊，一周的锻炼
成果又泡汤鸟。。。
【做法】
简单说一下吧。
糯米我是在周五晚上泡的，一共泡了大概两天两夜。妈妈说，糯米泡的时间越长越好吃
，这样煮出来的粽子，凉了以后不会“返生”（就是变硬）。勤换水，糯米泡的时间长
也不会酸，即使有点儿酸味儿，用清水多洗几遍就没有酸味了。
粽叶，香菇，大枣，红豆和绿豆都用清水提前泡好，大概早上泡，下午就可以包了。粽
叶也可以煮几分钟，软了就行了。
香菇和熏肉切成小块，和糯米混合在一起，加生抽，老抽和盐腌一会儿。熏肉我是在沃
尔玛买的那种盒装的smoked bacon squares，肥的有点儿多，不过还好，不是很腻。
所有口味的粽子都是用高压锅煮的，水开后压30分钟左右。
祝大家端午节快乐！
明天也是妈妈的生日，祝妈妈生日快乐！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 来美国后，发现和国内最大的区别就是：无新鲜肉吃。最新鲜的要算刚从超市买回来的
，但是发现猪绞肉的味道有一种酸味。 我想：是不是美国猪肉不放血，血中含有糖分
，所以放长了，就有一种发酵的酸味呢？
在家乡的时候，家里人每天都是去上菜场转悠，买的都是活鱼活虾，这里美国超市，什
么都是死的，放在冷藏柜台。除非去那种专门卖活鱼的鱼市场或者中国店的活鱼摊子，
才能买到活鱼，即便是这样，也没有见到那种鱼就比国内卖的，强多少。国内卖的鱼，
很多都是很大很肥的。
还有一个问题：每周去一两次超市，所以每次买回来的肉，都需要冷冻起来，分配成几
等分，需要的时候，就拿一份来化冻，我想知道：大家是否都是这么做的呢？有没有人
每天早上去超市买新鲜肉呢？我想：超市里的也未必新鲜吧？今天卖不掉的，晚上冷藏
起来，第二天接着卖。
大家感觉到了资本主义生活的优越性了吗？除了房子住大点，院子大点，会双语，在异
国体验一种新的生活，结识异国的朋友。
我知道很多人都自己在家种菜，自己钓鱼，然后把这些作为人生的乐趣。有很多人在自
己做菜，并且小有成就。但是有的时候，巧妇难为无米之炊。很多时候，你可以把菜做
得很美味，但是其实吃的... 阅读全帖 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 38 咖喱鲳鱼（pompano）：LG做的，生姜、料酒和咖喱都有助于去除鱼的腥味，烧之前中
火两面微煎去皮也可除腥。小窍门：可以用草莓或芒果之类带酸味的水果取代醋，酸味和香味十足的为上选，这样做出来的鱼入口即化又有水果的香味，我的最爱。
木耳豆腐：干木耳用水泡软，豆腐切块加水在微波炉里转三分钟，这样做的时候不容易
碎。辣椒或甜椒切丝。打两个鸡蛋在碗里加少许盐和芝麻搅拌；鸡蛋也可用瘦肉取代，
味道更好（这周买了鸡胸肉就没买猪肉了，节制啊节制）。
清炒绿豆芽：不知如何给豆芽提味，就简单地放了点剁椒，满清爽的。
味增汤：受slalom的启发，
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31751947.html
解冻的蚕豆瓣和新鲜蘑菇，出锅前借漏勺在汤中融化赤味增再加入几滴橄榄油。上个全家福，开吃啦。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 Vinaigrette（油醋汁）是西餐里很常见的调味汁，最广泛的用途就是用来拌沙拉，偶
尔也会用来做腌料酱汁。Vinaigrette的配料中，一定会有油和醋（中文的译名大概就
是这么来的？）。油可以是橄榄油、豆油、花生油、玉米油和葡萄籽油等，醋可以是黑
醋、苹果醋及各种酒醋（红酒醋、白酒醋、香槟醋、雪利酒醋等），后来还衍生出使用
其他酸性液体的版本，比如柠檬汁和青柠檬汁，还可以是带酸味的果汁或果泥（比如草
莓，覆盆子、黑莓等）油和醋的比例，最常见的是3：1（体积比），当然也可以根据个
人口味做调整，对于那些酸味不那么重的醋，油和醋按照1:1调配也是很不错的选择，
会稍微清爽一些没有那么油腻。除了油和醋这两样基本的原料之外，通常还会加入盐和
现磨黑胡椒粉调味。此外还可以加入一些香草或柠檬皮屑，偶尔也会加一些奶酪做成各
种口味的油醋汁。
在调配油醋汁的时候，因为水油是不能完全融合的，所以需要使劲搅拌尽量使两者混合
均匀。想省力点的就可以使用一些乳化剂，比如黄芥末酱（yellow mustard，最出名的
大概是Dijon mustard了）或青芥末酱（Wasabi paste），比如花生酱... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 40 http://cn.wsj.com/gb/20130911/LUX072350.asp
2013/09/11 07:23:50
The Companies
林一鸣
很多人都会简单地把猪、牛等红肉配上红酒，鱼、鸡等白肉配上白酒，但这个逻辑放在
中国菜，有时并不完全成立。中国大江南北菜色虽各有不同，但配酒之道可根据一些基
本原则，从食物口感浓淡给味蕾的感受，结合葡萄酒的温顺、果香味、涩口等程度，找
出最佳的搭配。
中国菜与外国菜有一个很大的分别，就是西餐以原味居多，但中国菜以烹调方法入味，
烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方
法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道
较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。
除此之外，外国人主食是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但中国
人主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。
概言之，要替中国菜配葡萄酒，应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度，来决定
该用什么酒来配搭。南方菜以清淡为主，如果味道是偏甜的，应选酸度不太高而略带少
甜的白... 阅读全帖 |
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n****e
发帖数: 6292 | 41 分享一下我做咖啡的经验。首先声明我也不是品咖啡的专家，在我看来咖啡就是两种味
道的混合：香味和“酸”味。这个“酸”味不是放陈了放坏了，而是咖啡本身的味道。
很多人教育我“酸”咖啡更能体现咖啡豆本身的味道，但我实在难以欣赏。
我觉得做出来的咖啡口味取决于四个因素：一是咖啡豆的品种，二是磨粉的粗细，三是
做法
前面说了我个人喜欢dark roast的炭香味，非常排斥medium roast的酸味。如果你更喜
欢星吧的浓香就选择dark roast，你还可以直接买星吧的咖啡豆。
磨粉从粗到细：french press, drip, espresso。磨粉越细，越容易出味，包括香味和
酸味。太细的磨粉可能会穿透或堵塞french press的滤网，而粗粉会导致espresso不能
充分extract咖啡豆里面的油脂
做法方面，水温越高越酸，浸泡时间越长越酸。如果做french press的时候用开水+长
时间浸泡就会非常酸。按喜好来分我个人最喜欢espresso，又香又浓。其次是ice brew
，下面详细介绍。再次drip coffee，最次french press
ice brew跟fre... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 42 善补气血的山药薏米芡实粥
善补气血的山药薏米芡实粥（中里巴人）
摘自中里巴人 《求医不如求己2》
很多朋友患有慢性病，症状很多，从头到脚，好像就没有舒服的地方，病虽不是很
危重，但总是迁延不愈，时好时坏，令人烦恼不堪。其实这些朋友的当务之急是要培补
气血，气血充足了才有抵御病症的资本。
如何补气血才是最快捷最有效的呢？中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所
以我们要想气血充沛，必须要先把脾胃调养好才行，有些人吃一点东西就饱胀不适，难
以消化；还有人吃下东西，不能很好地吸收，或腹泻，或便秘，或不生精微而生痰涎，
或不长气血而长赘肉，诸般问题，皆因脾不健运而造成，所以补益脾胃是改善体质的前
提和关键。如果脾胃连五谷菜蔬都难以消化，那么药物就更难于被吸收了。
有些人因肾虚而吃补肾的药，但补肾药多味厚而难于消化，通常肾没补上，却成了
脾胃的沉重负担，最后，补药停滞不消而成为毒素，所谓的虚不受补，便有脾胃虚而难
于消化之意。还有人心肝火旺，常年需服用寒凉之药以清热解毒。岂知寒凉之药最伤脾
胃，这就像常年把自家的庄稼地当做战场一样，最后，就算不被敌人打败，也会因无粮... 阅读全帖 |
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r********m
发帖数: 232 | 43 豆瓣酱是咸辣的，不会有酸味啊！
如果有酸味，那就要扔掉，变质了！ |
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s******e
发帖数: 3910 | 44 酸味吧，喝了也容易胃里不舒服。咖啡粉放久了或者咖啡机煮好保温状态下放着也会有。
咖啡豆磨成细粉直接用煮鸡蛋的小锅煮土耳其咖啡也很香没酸味。十块钱一个小
grinder，我嫌咖啡机收拾起来麻烦直接煮着喝很久了。对舌头不那么灵的我来说足够
足够了。 |
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s*******g
发帖数: 7 | 45 秋季气温显著下降，阳气渐收，阴气渐长，冬季则是自然界阴气最盛，阳气最弱、万物
蛰伏的时候。秋季燥邪为患，《素问•阴阳应象大论》中云：“燥胜则干”，所
以时至秋冬季，人体常表现为一派“津干液燥”的征象，如出现燥咳、口渴、咽喉干涩
、皮肤干燥、脱屑，毛发干枯，脱发、大便干结等。
燥者润之
中医学认为“春夏养阳、秋冬养阴”，秋冬季燥邪偏盛，根据“燥者润之”的原则，
养生应注意收敛精气，保津养阴，饮食上要以养阴清热、润燥生津为主，可多食用具有
滋阴润燥作用的食物，如梨、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、豆浆、乳品等。
《遵生八笺》中指出：“秋气燥，易食麻以润其燥。”就是说秋季天气干燥，应当多进
食些如蜂蜜、芝麻、核桃、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾益胃，又能养肺养阴，
可防止因秋冬干燥带来的身体不适症候或肌肤失去光泽、毛发枯槁的征象，并要尽可能
少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重口唇、皮肤干燥的症状。
酸甘化阴
酸甘化阴是指运用酸味与甘味的药物或者食物,藉以增强滋阴养血、生津补液的一种
方法。《素问•脏气法时论》指出“肺收敛，急食酸... 阅读全帖 |
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A**H
发帖数: 4797 | 46 我是这么做的：
chuck牛肉切两厘米立方块，萝卜也一样
牛肉泡冷水一个半小时（水血红血红的），捞起放进InstantPot，放两块姜
选manual档，72分钟，忘记说了，这是常压
快到时间时，萝卜加点油在锅里翻了几分钟
牛肉时间到，尝了尝，烂了，加萝卜，加盐，加干辣椒
再manual10分钟
味道还行，娃也吃了些，但是：
1，牛肉很柴。chuck的原因？
2，仔细吃牛肉，隐隐约约有点酸味。这个问题以前也提过
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31963827.html
当时还以为是天热，肉放在锅里等一天时间坏了
现在看来不是。
3，萝卜似乎也有点酸味，但是不明显
虽然有点酸，但总体来说，味道还可以。汤最好喝，萝卜次之 |
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e*******e
发帖数: 40 | 47 最开始我们生活在不同的城市，“钟摆族”成为我们的代名词。每到周末才能见面。像
我们这样的钟摆族在当今的城市圈非常普遍。成为了一种不可逆的现象。无论你喜欢与
否都得欣然接受，在过程中体验快乐。工作生活双城化、房子两地买、婚姻周末化，让
整个生命快乐起来。记得最让我感动的事，他第一次煮意大利面。还有模有样呢！看来
他是恶补了厨艺。在灶台上见真章。柴米油盐酱醋茶；落实到人间烟火的情话，才是真
正过日子的爱法。一份经典的肉酱意面用料十足，第一次吃还真有点惊到了；从面到汤
、料他都用心挑选。虽然是他亲自做的手擀面，也能做出可口的意大利面，红酱是用番
茄为底的红色酱汁，酸甜的蕃茄混和了牛肉的浓香；柔韧筋道的意面蘸满了鲜美丰厚的
酱汁，味道有模有样。这是我吃到的最美味的肉酱意面。现在每当做意面时，已经习惯
了自己做面条。然后脑海里要回味一番，苦苦寻觅定格在味蕾那久远的味道~
主料 牛肉300克 番茄600克 洋葱100克 大蒜4瓣 橄榄油30克
辅料 牛至叶1勺 罗勒1勺白糖1勺 盐1勺 番茄酱3勺
1.准备所需原料，洋葱、大蒜洗净去皮切成小粒，去皮后的西红柿切小块备用。牛肉洗
净切丁。
2.牛肉... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 48 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 做凉菜有哪些小窍门？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 11:12:19 2017,GMT)
凉拌菜是我们饭桌上必不可少的一道美食，但你真的会做凉拌菜吗？今天我就教您一招
，让您一分钟学会怎样做出既美味又有卖相的凉拌菜。
平时拌凉菜的时候，您是怎样放调料的呢？实际上，放调料的顺序真的能影响菜品的口
感和卖相，如果胡乱放进去，调料搅拌不均匀，食物没有完全入味，口感会很不理想，
那具体应该怎么做呢？首先我建议您先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精或鸡
精等，这里先不放花椒面，后面我会说到原因，之所以先放颗粒状的调味品，是因为盐
、糖、味精等易溶于水，但难溶于油，把这些调料先放进去，可以很快溶解到食材的水
分里，食物就会很快的入味，如果最后再放，很容易搅拌不均匀，影响口感。
第二步，放水溶性的液体调料，如酱油、蒜汁、酱汁等，但这时候先别放醋，因为醋先
放到里面的话，酸味会先入为主，想必很多朋友都有这样的经历，整个凉拌菜拌完之后
都是醋酸味，其他调味料的味道就被掩盖了，就是这个道理。
第三部，放不溶于水的液体调料... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 49 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 如何腌制青椒？
发信站： BBS未名空间站(Sat Sep 30 10:11:09 2017,GMT)
青椒怎么腌制好吃？青椒是夏天的常见菜品，它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的
常客，有些人每天都离不开它。
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐
150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.
2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
再加入白酒,味精,生... 阅读全帖 |
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