B********n
发帖数: 12753 | 1 相传贵妃鸡是由一位北京的厨师根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码所创制出来的。这出戏
描述的是杨贵妃遭到皇上冷落时，满怀幽怨，独自在百花亭饮酒、而后醉倒的一段故事
。北京厨师就联想出贵妃鸡这道菜，使用嫩母鸡，炖煮出鲜嫩的滋味，上桌前淋入绍兴
酒，让阵阵酒香对照着剧中情景而成。
安心的吃吧 哈哈哈 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 2 re
料酒我都用透明的料酒,没有颜色.和米酒一个味道,有淡淡的酒香.从没用过花雕酒等重
口味. |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 做泡菜、腌咸肉什么的经常需要用到高度白酒，
从国内费尽周折带过来的都是好酒，又舍不得这么用了。
俺们村里没有中国白酒卖，之前都是用vodka之类的高度洋酒代替，
可总不是那个味儿，没有酒香~~~
最好是能网购到二锅头、邵阳大曲这种便宜的高度白酒~~~
另外，白酒可以网购或邮寄的吗？
能让大城市的可以买到中国白酒的朋友帮忙买了邮寄过来吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出姜汁，再放少量水／高汤化开，来一点儿
酱油，尝一尝，咸淡足够。再来很少量镇江香醋和糖丰富味道层次。然后加花椒面、少
量藤椒油、芝麻油、油辣子调出不太强烈的麻辣味。最后加上大量自制红油，和上葱颗
，浇在切好的卤菜上。
三样上桌... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 5 秋天回国成都街头出现了盐边干拌牛肉的亭子，小米辣、泛着金属光泽的牛肉片，不摆了
我这正好有一瓶尖庄，腌咸蛋腊肉后还剩好多，不如哪天你dia点卤菜过来...
三样上桌，总觉得还是差了一剂味道——其实就是酒香，最好是四川宜宾、江津产的老
白干，卤菜陪白酒，那味道才能算是完整了！ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 红酒炖牛肉完全照抄，网上几个方子几乎一样，我抄了樱的，原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820102e0gb.html
牛肉1.4kg
培根170g
胡萝卜1根
洋葱1只
蒜2瓣
香叶1片
干百里香1/2 Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略
红酒3 cup（720ml）
牛肉高汤2－3 cup
橄榄油1 Tablespoon
盐1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
面粉2 Tablespoon
番茄酱1 Tablespoon
配菜：
小白蘑菇450g
黄油50g
橄榄油2 Tablespoon
做法：
1）牛肉切成5cm左右方块（如图），务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程
中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。
2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒
入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。
4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 7 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
马上放入冰水内，泡着。
4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里 （自选器皿吧），
注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈）
7. 放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 真不错，mark! 改天一定做来尝试！
多谢分享！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 12 我用的是普通在超市买到的花雕，玻璃樽包装，我想应该算是料酒，也有用过绍兴酒会
做这道菜。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 13 夏天做这道凉菜不错。
互相交流，多多指教 :) |
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w*****4
发帖数: 3902 | 16 更弱的问，花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗？我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
，炖肉来着，没啥大事吧？完全不懂的说。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 17 用花雕当料酒基本上是可以的。我家常年这么干。
用葡萄酒会有点奇怪，味型差很多。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 18 汗。。。 我家味觉都很迟钝看来。那瓶葡萄酒被我糟蹋完，有时候炖肉我就用啤酒，
是不是也很不可思议？反正我家都很迟钝... |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 放心，吃不死人的
反正都是吃的东西，你们吃得下就没事 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 21 点头，娃爹还老说我做的饭好吃，看来也就是没吃死人的水平，哈哈 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 24 赞！！美貌又美味。
一个台湾朋友做的醉鸡用的是玫瑰露酒，效果也蛮好的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 26 醃某些海產、肉、雞，或是平時做菜調味，我個人最常用的是紹興酒，其次是米酒或花
雕。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 27 以前一直是把熟雞掉到酒裡頭，浸沒一晚，拿出來吃的時候再把雞放進盒了，再放點酒
，然後搖呀搖。。。
可是後來發覺，還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
，想通過熱漲冷縮，令雞皮略為擴張一下，更易把酒味帶到雞肉。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 28 Good idea! 找天试试看。 平时腌肉去腥，做叉烧也在用玫瑰露酒。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 29 怎么会啊？料酒可能还会留一点点酒味（酒香），啤酒是连影都没了，我觉得啤酒就是
让肉更加嫩更加松软。另：家里两个小娃娃都吃了不少，没有任何反应异常，可见酒精
早就挥发完了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等哪天豁出去
了，一定要收一个回来韵个味！哈哈
材料：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒
5个，干花椒10颗；
啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量。
做法：
1、鸭子... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 31 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 32 知道红糟大概是5年前，隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭，老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉，后来福建的同学告诉我，红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的，很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近，我买到了心仪已久的红曲米，就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多，对人体很好，比如降压，控制心血管疾病等等，在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒，红糟的方子后，俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验，大刀阔斧简化传统配方，直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的，而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
，最近有朋友坐月子，俺们家的甜酒酿再次被定制了，所以俺也顺便做红糟，红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面，千万不能放多。蒸出来的米比较干，稍稍有点带夹生。
然后糯米（大概6杯）完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉
水（或者凉开水）... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 33 你一定要上浆的肉丝还是不上浆也可以？
如果不上浆的话会比上浆的更简单些
略微多放一点油，先爆葱姜（蒜），然后放肉丝煸炒，煸炒到水分溢出，锅子里的油会
冒很多白泡泡，这个是肉丝里的水，要等这个水蒸发掉，炒出来的肉丝就没有腥味了
上浆的话也是同样方法，时间会比上面那种再长一些
另外水分蒸发差不多的时候或是超过一半的时候加料酒，一起蒸发留下酒香 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 被大家的熏鸭馋死了，可惜没有底座，琢磨了半天，能做叫化鸡啊！一回家就跑超市。
1、童子鸡1只，去掉腿骨和翅膀上根那节的骨头，（大厨都用刀，我是用剪刀，反正能
去掉就行了），用刀背把鸡胸骨砸断，整只鸡要软塌塌的那种，还可以用刀背把其他肉
都敲一下，用盐、酱油、姜粉、鸡精、料酒腌制，半个小时+
2、炒配料，葱一大把，香菇至少5朵，火腿丝少许，统统切丝，放点油炒熟，放凉备用
3、等配料冷透后，塞到鸡肚子里，把多余汤汁都倒入鸡肚子里，鸡腿和翅膀都包在肚
子上，用竹签固定
4、照例说，叫化鸡是用荷叶包的，可是买不到荷叶，超市里除了芭蕉叶只有粽叶，咱
对粽叶比较熟，就用它了，但是也有不利的方面，粽叶细长很难包起来，所以要一片一
片叠起来，而且要在底部放一张锡纸固定，一会上层再铺上粽叶后，就用锡纸来包，但
是上层能不用锡纸就不要再放，否则一会外层酒糟的味道就进不去了
5、包好后，记得要用绳子捆扎，捆扎完毕后，我们要和面，我全用糟卤代替水来和面
，面皮擀大或是像弄pizza那样转大，包裹在鸡外，底层我又铺了2张锡纸，防止汁水漏
在烤箱里一塌糊涂
6、接着就是烤箱里440度高火40分钟，320度低火2小... 阅读全帖 |
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L********y
发帖数: 251 | 35 我把玻璃瓶放在烤箱里，只开灯，到昨晚已经30小时了，但只有一点酒香，没有出水。
酒饼是三年前买的，爸妈当时在美国，做了好多次，都很成功。所以酒饼质量没问题。
我用了三杯糯米，一颗酒药。拌酒药时用了一点凉开水。不算多就是了。
两年前做过一次，冬天放在暖气口那里，放了三天都没发出来，也是同样情况，有点酒
香但没出水。没有长毛现象。后来只好扔了。现在担心这次也会这样。
到底是哪一步出了问题呢？
多谢啦！ |
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w********r
发帖数: 113 | 39 同意！ 最后配上你手里拿的新鲜的黄瓜， 更爽口！ ♪（ｖ＾＿＾）ｖ |
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G*******8
发帖数: 765 | 42 这个应该上十大，要让更多的人来学老俞家的八大菜系，鉴定完毕！ |
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w********r
发帖数: 113 | 43 哇噻， 又来一个大托！ 你这广告有点虚假！！！心有点虚啊～
周末到了， 老俞家后厨的厨娘准备休息两天， 让老俞来支持我的革命工作吧。 |
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w********r
发帖数: 113 | 44 偶有强迫症， 看到3456都上去了， 顺便把12也顶一下吧 |
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x******9
发帖数: 203 | 47 第一步最艰巨了，一不小心就会被活蟹的钳子夹到，被脚尖尖划到。
有一个好办法是先用酒把他们灌醉，这样即可以减轻他们的杀伤力，又可以让他们的肉
带浓郁的酒香，更美味。令人惊讶的是，蓝蟹的生命力顽强，用酒熏上盖焖上一个小时
后，还个个都精神十足的样子，不过同时也发现比先前多了很多的残肢断腿，显然是发
酒疯后互相厮杀的结果。这时，把他们一个个取出，肚子朝天，快准狠对半一劈。。。
。接下来，就可以松口气，慢慢去肺清洗内脏了。 |
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I****u
发帖数: 36 | 48 问问有没有酒香？
颜色黄一点应该也是正常的吧。 |
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l******3
发帖数: 179 | 49 前几天发的帖被删除了，因为我推荐了一个巧克力网站，第一次被删帖还真有点不知所
措。
版主，我真滴不是故意的，求原谅。
好像看到之前有薯条妈和两位mm的回复，在这里感谢你们啦。
特别谢谢薯条妈，我这个游客级别的筒子，每次发帖都有你的回复，太暖心了。
今年的樱桃终于下来了，可以尝试传统黑森林蛋糕了。
黑森林蛋糕可能是各大蛋糕店最最常见的蛋糕了。可是，市面上那奶油配上些巧克力碎
的海绵蛋糕，加上点果脯一样的樱桃，味道一般般，实在是有点欺世盗名。
黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名
，巧克力像黑色的外衣，奶油像白色的衬衫，而樱桃则让人联想到黑森林所特有的大绒
球帽。
以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国对黑
森林蛋糕的制作有严格要求：2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是
樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出
酒味。蛋糕用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥
脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2097 | 50 【 以下文字转载自 ChineseFoodMap 俱乐部 】
发信人: codemonster (magua), 信区: ChineseFoodMap
标 题: 中餐美食地图 ChineseFoodMap iphone,android更新
关键字: Chinesefoodmap,中餐美食地图， 中餐，Chinese food
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 00:49:25 2014, 美东)
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华人在美国，最难改变的就是我们的中国胃。 Memorial Day 又到了，到一个新的城市
旅游，想吃中餐但不了解当地餐馆怎么办？忘了Yelp 吧。专业的中餐指南应用
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ChineseFoodMap.com是专为在北美的中餐爱好者服务的网络平台，帮助他们搜索和评论
当地的中国餐馆。现在，随着ChineseFoodMap移动应用程序的问世，ChineseFoodMap.
com的魔力尽... 阅读全帖 |
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