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s*********5
发帖数: 5637 | 2 我都是买辣的。鸳鸯火锅不辣那块不放辣椒和辣油就好了。 |
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g******7
发帖数: 1739 | 3 自己做过，没成功，太麻烦了啊，而且那些辣油什么的调不出来国内卖凉皮的味道 |
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e*********a
发帖数: 97 | 5 我自己常做的快捷方法：
1. 碗里放入辣椒灰+花椒面，比例按个人喜好，越新鲜越好 （华人店里买的花椒大都
没有什么花椒香味了）
2. 炒锅烧热，看辣椒、花椒比例放油，一般油要至少盖过辣椒花椒。
3. 油烧热到有油烟冒出。
4. 倒入碗中。搅拌。
小心不要被烫到，祝好运 |
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s*****v
发帖数: 360 | 10 Solution 1:
Buy from Curry House in Cupertino. (search yelp.com)
Solution 2:
Mix chili power and vegetable, microwave 2 minutes |
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q*c
发帖数: 1172 | 11 谢谢大家鼎力支持！刚才去大华买了一瓶香辣油，明天早晨再去看看。 |
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c****e
发帖数: 9482 | 12 周君记的 红油凉面佐料， 1块五左右， 里面5小包。 我好像是在狮子城买的。 |
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y*******u
发帖数: 1715 | 15 最简单的做法就是：往辣椒粉里浇七八分热的油。油温最重要，太热的话会把辣椒烫糊
，不够热的话又烫不出香味来。没有把握的话，可以在油锅里丢一两个花椒，观察油温。
前面有童鞋说还可以加花椒粉，我的经验是不要，因为花椒粉很容易被烫糊，味道变苦
。如果想要有花椒的香味，可以用整粒的花椒，依照同样的方法制作花椒油。 |
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d*******u
发帖数: 267 | 16 报告大家，我勇敢的去做了关东风情麻辣烫的小白鼠，结论是非常坑爹。尼玛就上来一
碗豆腐丝和菠菜泡在辣油里，里面还有孜然，一点荤菜都没有啊。作为一个四川人，我
吃得欲哭无泪，非常佩服大厨的想象能力。。。 |
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M***r
发帖数: 79 | 17 去年去过一次。开始吃的时候总觉得哪不对。后来发现肉是臭的。被辣油盖着，不容易
品出来。后来再也没去过。 |
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b****7
发帖数: 56 | 18 还是沿袭水煮肉作法做的水煮鱼.很奇怪为什么在北美绝大多数中餐做的水煮鱼都是如
此,与国内的水煮鱼大相径庭.北京<沸腾鱼乡>的水煮鱼:白白的鱼片飘在辣油中,底下衬
着豆芽菜.在温哥华的中餐馆曾吃到过,小贵.
了，就稍微多放
色，把香料捞出
，喷入料酒，加
30秒关火，起 |
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l****n
发帖数: 6896 | 19 这还要问？首屈一指的就是老四川！
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
一般餐厅为了省钱，常拿鱼腹来滥竽充数。鱼腹肉非但烂软，更常含有寄生虫，食家皆
避之不及。但老四川选料精严，只用鳃后一寸的鱼背肉，也就是俗称朝天肚的部位。野
生棕鳟朝天肚部位的肉紧致而富弹性，口感十足，嚼起来几乎像是小牛肉 ... 阅读全帖 |
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c***a
发帖数: 188 | 20 wosai. 全系做梦.
，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非
土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼
肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激
烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
种的 jalapeno 辣椒充数，这种辣椒的辣味当然与中国辣椒不同，不够道地。老四川用
的辣椒是从四川邛崃进口的五彩朝天椒，而且只用其中红色的椒果，黄色或红黄色的一
律不用，以达到椒红肉白的 presentation 的讲究。这种辣椒的特色正是《食经》所言
：辣中带麻，麻中带热，乃上品中的上品。一般做水煮鱼的做法是椒果在热油爆过后速
浸冷水，把爆出来的辣香味包在椒果中。然后用辣油渍鱼，直到辣油浸透鱼肉后大火煮
滚。这时再文火慢炖，让鱼肉表层慢慢脱落，融入: 乐校沟锰乐还馐... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 21 这个梦作得太有学术水平了。葱白ing...
p.s. 江湖传闻，江大侠不怕辣。。。
，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非
土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼
肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激
烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
种的 jalapeno 辣椒充数，这种辣椒的辣味当然与中国辣椒不同，不够道地。老四川用
的辣椒是从四川邛崃进口的五彩朝天椒，而且只用其中红色的椒果，黄色或红黄色的一
律不用，以达到椒红肉白的 presentation 的讲究。这种辣椒的特色正是《食经》所言
：辣中带麻，麻中带热，乃上品中的上品。一般做水煮鱼的做法是椒果在热油爆过后速
浸冷水，把爆出来的辣香味包在椒果中。然后用辣油渍鱼，直到辣油浸透鱼肉后大火煮
滚。... 阅读全帖 |
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w***5
发帖数: 8282 | 23 远离川菜吧，他们常常回收辣油，红辣椒，你桌上的那盘辣子鸡，可能有一半辣椒
是前一个顾客剩的，川菜还是家里自己做吧。 |
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l****n
发帖数: 6896 | 24 以前的旧作，可否炒冷饭？我要推荐的是老四川。
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，
原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照 “天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine
Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所
以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带
天然甜味而少腥。
棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激烈的运动使得它们的肉质坚
实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
有些人吃鱼时喜欢鱼肚肉，取其烂软无刺，“入口即化”。但问题是鱼肚肉也常含有寄
生虫，食家皆避之不及。更何况因为水煮鱼的料理方法，这种烂软的肉并不合适。老四
川选料精严，只用鳃后一寸背脊骨两边的鱼... 阅读全帖 |
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X********J
发帖数: 454 | 25 这是讽刺老四川的。
不过内容很健康。存了。
发信人: lesson (Subrideo, cras erit peius.), 信区: Seattle
标 题: 这篇能不能参加征文？老四川。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 22 01:20:34 2012, 美东)
以前的旧作，可否炒冷饭？我要推荐的是老四川。
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，
原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照 “天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine
Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所
以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带
天然甜味而少腥。
棕鳟为了攫取水面或空中飞... 阅读全帖 |
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h***a
发帖数: 1773 | 26 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: xs7 (超小7), 信区: LosAngeles
标 题: 中国小留学生赴美怕挨饿，带120包调味料 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 14:52:31 2012, 美东)
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: 中国小留学生赴美怕挨饿，带120包调味料
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 13:53:11 2012, 美东)
http://news.creaders.net/headline/newsViewer.php?nid=532867&id=
http://www.creaders.net 2012-09-20 09:43:09 世界日报
南加州大学陆续开学，新一批九零后小留学生陆续抵达洛杉矶。不同于老一辈留
学生，赴美读书意味着「勤奋刻苦优秀」，近年越来越多小留学生被贴上「富二代」、
「奢侈浪费」的标籤，他们身上发生的有趣故事也让人哭笑不得。
在加州某知名艺术院校学习「电影特效」的萧同学，此次来美竟带了120包方便面
调味料。... 阅读全帖 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 27 差不多能做5-7个，看你自己做的大小了
我所说的只是我自己购物所在，您自己选地方，选替代品
3/4 - 1磅蟹肉 - 屋脊玛雅
半袋子捏碎的苏打饼干 - Wholefoods
几根切碎的葱白葱绿 - Anywhere
切碎的彩椒 - Trader Joe's
切碎的洋葱 - Trader Joe's
鸡蛋2只打匀 - PCC
少许美奶滋 - Wholefoods
很少许白胡椒粉 - Frey Meyer
酱油少许 - 屋脊玛雅
辣油少许 - 自制
很少柠檬汁 - 自制
几片蒜末，越细越好 - 自制
少许海盐 - 海之花，亚麻买
所有材料拌匀
用杯或者勺子或者Whatever和Shape Cup压紧蟹肉糊，倒在撒了干面粉的烤盘上成型
400F，烤15分钟后翻面，再烤15分钟 |
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w********2
发帖数: 6204 | 29 我带个头吧！
辣油不够辣呀！说是下了死手，还是太soft |
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m********e
发帖数: 4403 | 30 《纽约100名吃总攻略----从头吃到尾！》
来源： 荣博 Ivy Davis的日志
http://blog.renren.com/share/601247652/14869356606?from=0101010
自用留存，福利大家，不喜欢请绕行！！所有图片都在我的相册里，叫纽约百样吃。在
这里和大家分享一下，好给后来者一点借鉴。我就是一吃货，故而可以告诉你如何把纽
约从头吃到尾~~哈哈~~打算去纽约的，可千万别错过了下面这几十家美食。看此日志前
，先告诫各位：“你看完会胃酸加重，会饿~~”所以预备好零嘴再来。纽约所有名胜我
多年前就玩过，没啥意思，看了就看了，无非留张影回去给亲戚朋友分享一下。这次去
主要目的：吃，次要目的：吃。纽约绝对算是北美的中餐美食圣地，东西既便宜又好吃
，就是遗憾自己肚子不争气，每次都是眼大肚小，点很多也浪费很多。看不惯的，可以
不看。您要看这篇日志就老实闭嘴看，有想起来什么别的好吃的就提醒两句，要有纯找
茬我也懒得回复骂您，您自己也知道自己是个什么素质。您要是真吃遍纽约比我吃的店
还多，您自己开个帖子，福利大家吧。
这次纽约美食探索之旅 大获全胜，不敢说吃遍... 阅读全帖 |
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v**********2
发帖数: 1443 | 31 猪油和鸭油，全部家庭自制，哦，还有辣油和花椒油，还有。。。。想不起来了 |
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k*******9
发帖数: 126 | 32 昨天去吃了，感觉很惊艳！
首先菜里味精很少，各种调料花椒辣椒葱油大蒜这些比例还挺不错，本人孕妇，对味精
非常敏感，玛雅串吧的菜全是味精，已经没法吃了
担担面很正宗，吃过的就知道了，辣油调料是沉在面底的，需要自己翻动拌匀，和四川
那边的吃法是一样的~麻辣鲜香，肚子里的宝宝吃得很舒服
刚开门，生意比较冷清，我是真心希望这不错的饭馆能一直做下去，这样吃饭又多个好
选择了，以后打算经常去~ |
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d****u
发帖数: 1553 | 33 这个西安的凉皮没有吃过，但是在我们兰州也有累死的东西叫“酿皮”。这东西其实吃
的不是里边的菜，而是调料，什么豆芽黄瓜的都是一点点。但是调料有7，8种，包括醋
，盐，糖，酱油，辣油，芥末，芝麻酱等等等等。生意最火的酿皮摊子往往是因为他们
家的调料配的好，味道足。绝对不是因为他们家的黄瓜和豆芽多。不知道西安的是不是
这样。 |
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d****u
发帖数: 1553 | 34 这个西安的凉皮没有吃过，但是在我们兰州也有累死的东西叫“酿皮”。这东西其实吃
的不是里边的菜，而是调料，什么豆芽黄瓜的都是一点点。但是调料有7，8种，包括醋
，盐，糖，酱油，辣油，芥末，芝麻酱等等等等。生意最火的酿皮摊子往往是因为他们
家的调料配的好，味道足。绝对不是因为他们家的黄瓜和豆芽多。不知道西安的是不是
这样。 |
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w****a
发帖数: 207 | 35 有朋友说好，因为朋友是广东人感觉应该比较会吃，我们就去了，但吃了好像一般。
据说是活鱼但是没有像有的餐馆那样当面捞出来给客人看，而是厨房里端出来就是已经
烧好的一盆，说真话那么多的辣油淹着是活是死也不太好分辨，价格有点小贵，就没再
去了。 |
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c***c
发帖数: 6234 | 36 我不爱吃北京的涮羊肉，爱吃小美家乡的烫锅子。红红的一层辣油，三五好友，觥筹交
错，喧呼期间，把菜肉扔到锅里，再捞出来吃，爽！！！ |
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g*******a
发帖数: 6484 | 37 梦到回家去
在小摊上买了一盒凉皮，上面浇着红红的辣油
然后就醒了
拍地大哭啊 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 38 多谢推荐，下次去试试，为了吃的跑二三十迈根本不算事儿。
他们家有水煮鱼吗？第一次去香港楼发现有水煮鱼特别兴奋，结果上来一看是辣油煮鱼
块，太失望了。
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l******d
发帖数: 2186 | 39 头发剪的真不错，还便宜，人还好，充满期待而去，开开心心回家:-)
在鑫成吃的早饭，我吃了一碗牛肉面，对我这个农村来的人，好吃的不得了阿，尤其是
汤，味道很正，面我要的是刀削面，不太好，有点点没有韧劲，可能点拉面给好一点。
总体来说还是很好吃的，他们家的辣油很香，我加了两大勺，把牛肉面连汤吃光光。
ld要了豆腐脑和煎饼果子，还有油条，他说那个煎饼果子完全不对路，其他的还不错，
我倒觉得煎饼果子也挺好吃的，反正我也没吃过正宗的，就在ld回忆往昔拼抢正宗煎饼
果子峥嵘岁月横飞的唾沫中把那个也全部吃光了。ld最后只有豆腐脑和油条吃了。
中午本来想再吃一家的，可是转了好久，主要是看了版上新式川菜馆帖子里的讨论，几
乎把别的川菜馆都批评了一遍，搞得我们不知道去那里吃了，我又有点中暑，就随便在
黄金超市买了点蔬菜回家了。
大家有没有什么chinatown的馆子推荐阿，下次去就不会像这次这样没有吃尽兴了。还
有大家一般都在什么中国超市买菜阿，感觉黄金超市的东西并不是非常好，连我这个从
农村来的，都觉得有点不照，呵呵
我们还吃了墨西哥餐，我一开始贪心，点了开胃菜，最后上菜的时候，巨大无比的3个
大碟子， |
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K******l
发帖数: 2501 | 40 大盘鸡比较一般 内天中午吃完脚着不爽 晚上回家自己又做大盘鸡 爽了
骨头汤挺好 凉皮也挺好 辣油很正宗 |
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s*****G
发帖数: 1535 | 41 纽约都没有。。。别说休斯顿了。。。。
我喜欢回味的鸭血粉丝汤。。 多要点鸭肝 不要鸭肠 啊要辣油啊~~ |
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o****g
发帖数: 345 | 42 初试四川干烧鱼 小鱼，取出内脏后大概1磅
参考了网上视频
不算太麻烦
鱼→花刀+盐+酒→炸制
油+肥肉丁+姜丁+蒜丁=料A
油+豆瓣酱+酒+汤→去渣子+鱼+糖+料A→稍煮取出鱼
剩下的汤水+味精→收汁+辣油+葱粒→浇在鱼上
下次的注意点：油温再高点，估计需要350度，丁再切小点，如果有红辣椒就漂亮了 |
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j***w
发帖数: 5379 | 43 外行了，哪里的水煮有干辣椒的？不会是说水煮的辣油吧？yuk！ |
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S*********g
发帖数: 24893 | 44 “水煮”鱼里面，除了放辣油，还要放大量的干辣椒的，好看。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 46 怀揣一百大伪币，俺心喜若狂直奔啦啦队环绕的孤岛：布衣。门口爱丽丝小姐看人领座
位，硬座儿？俺偏坐软不坐硬！
渺渺的红楼音乐响起，阿啊。。。阿啊。。。不见黛玉，竟飘来宝钗。俺刘佬佬，胡乱
指点了江山，哦，上菜的是那宝玉。原来宝钗一女汉子，人肉之下在山上小庙找到了那
玉。小两口儿连忙奔上高铁，进了金牌调解的录影棚。听了胡老师的劝，佛给福一尺阿
德，当场签下一纸保证书，仗着玉的爹的老战友的赞助，就飘扬过海，做起了投资疑民
，开了此小店儿。
扯远了，拉回。俺先从不好的数吧。鱼香肉丝是即不鱼香也少肉丝，应该叫甜酸胡萝卜
丝。红颜色的不是红辣油而是钩欠了的汁儿，有咔特靠呢之嫌。肉倒不臭也断了筋，这
点比牢思穿强！
俺问宝钗哪儿人，她说江西，得，没人能判这鱼香茄煲是否成都本味了。茄子去皮是用
心了的，软软的无籽，不似小熊的酱香，是可以与小熊的掰腕儿的一道。
俺在牢思穿点过重庆辣子鸡，还想临表涕零一番，的确是也，俺大言不惭地跟宝钗讨了
纸巾来，舒缓了鼻塞的囧境，煮！俺小脚侦缉，居然从盘子里扒拉出罪证，两粒三棱形
的硬壳物！拨开，是黑的籽。俺当时是麻辣热晕火攻心，喊过来宝钗质问，她委曲地跟
俺玩儿推手，... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 38 | 47 就是老汤钙骨吧？
也是别人推荐好吃，慕名打包一份回家。很不好吃，辣油有股腥味。在想是不是油炸过
鱼以后又泼的辣子油。很失望。
还有人推荐fufu 家的凉皮。没去试过。有人吃过吗？ |
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a*****d
发帖数: 4029 | 49 想当年还是讲畜生啊。你四舍还是六舍的?陶园住过吗? 鸭血粉丝经常吃吗？辣油啊要啊？
20 |
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D********e
发帖数: 475 | 50 陶园住过吗?
Nope.
鸭血粉丝经常吃吗？
Yes.
辣油啊要啊？
Yes and yes.
要啊？ |
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