b*******x
发帖数: 778 | 1 加水煮，然后粘调料
我一般用辣椒油加芝麻酱加点酱油一起做调料 |
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l**********o
发帖数: 260 | 3 请问楼主可否贡献调味汁和辣椒油的方子？
我是不是太贪婪了。。。。 |
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b*****t
发帖数: 1930 | 4 川菜的调料里还有别的东西， 他那个是凉菜调料， 不是辣椒油。 川菜的凉菜确实有
一手。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
做法：
1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
4、汤汁收到快干即可
二、豇豆炒肉
也是那个朋友家农场里的，自己种的，没有任何农药和化肥。纯天然食品哦。
做法：
1、豇豆洗净切段，用热水焯20秒去豆腥味，捞出沥干
2、猪肉切丝，用油和淀粉抓一下。
3、热锅凉油、放肉丝炒变色盛出
4、另起锅，热锅凉油，放入葱姜炒出香味后放入豇豆爆炒
5、放入肉丝，放些蒜末，调入盐炒匀出锅
三、红油老醋黄瓜
1、黄瓜去皮切成滚刀块
2、放入蒜末、辣椒油+花椒油/老干妈、香醋/陈醋（多一些）、生抽、盐拌匀即可。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 6 可以放辣椒油。还可以放豆芽，肉末，榨菜。热油浇在蒜辣椒和盐上才好 |
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r***o
发帖数: 140 | 7 【菜名】凉拌三丝
【主料】菠菜、胡萝卜、粉丝
【辅料】蒜泥、香菜
【调料】醋、酱油、香油、麻油、辣椒油
【制作】
1）菠菜、粉丝各用热水棹一下
2）胡萝卜切丝
3）把三种丝放在一起，加适量各种辅料调料，搅拌，上桌。
【补充说明】本小菜简单快捷，颜色搭配好，适合做下粥菜。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 不要吃罐装食品。可以做凉面。肉末，黄瓜丝，辣椒油等拌进去。可以参考参赛的凉菜
们。凉菜并不一定健康，还可以炒一些快菜，比如西红柿炒蛋，黄瓜丝，西葫芦丝都很
快。嘻嘻，最好还是买空调，都热得不能做饭了，加州都没有这么热。空调才70块左右
，买了空调什么问题都解决了。睡觉也睡得好。 |
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h******i
发帖数: 18 | 9 蒸也很好吃，但要沾牒
这个沾牒非常重要，基本上可以用酱油，蒜汁，姜末，葱尖加辣椒用来弄。而关键又在
最后这个辣椒油上。 |
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y**********6
发帖数: 624 | 10 把上面花朵部分切下来，下面的杆去外皮，切片
过水焯熟，过凉水晾干
盐，鸡精，辣椒油 or 老干妈，香油
完事！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 煎饼盒子
煎饼盒子是突发奇想，自己瞎鼓弄的。记得以前在国内街边的小吃，韭菜煎饼盒子，皮
脆脆的，韭菜鸡蛋馅。每次经过都想深呼吸，呵呵，别拍俺萎缩啊。正宗的韭菜煎饼盒
子是煎饼卷韭菜鸡蛋馅烙制的。俺这地方穷乡僻壤的，找不到煎饼，俺就用春卷皮伪造
了这个伪版的煎饼盒子。皮也可以是脆脆的，非常好吃。
做法：
1、韭菜鸡蛋馅加了点海米碎。和一般的素三鲜馅一样。
2、春卷皮解冻后，两张摞一起，馅铺到靠近自己这半边，左右两边留空并折起1cm左右
，然后把馅向前翻，封口部分擦水，或蛋液。
3、锅里放少许油，中火煎到两面金黄，酥脆即可。
红油卤菜
卤菜就不说了，说说俺这个从别人家偷来的红油吧，是picnic的时候一个重庆mm带去的
，俺家ld超级爱吃，还说比老干妈好吃，弄得俺俩不但厚着脸皮把剩下的半盒红油耗下了，第二天还要了人家半袋辣椒粉。
做法已经探听到：
1、带籽的辣椒粉（mm说带籽的才香哦），+少许盐+少许花椒粉（或者榨油的时候放点
花椒粒）。植物油烧热，倒入。
2、生姜、生蒜切碎末，拌入凉透的辣椒油中。
3、少许糖、生抽拌入。
具体比例mm没有说，只能自己尝试了。要来的红油还没有吃完，等俺吃完 |
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I**e
发帖数: 88 | 12 饿了就来看看
煎饼盒子
煎饼盒子是突发奇想，自己瞎鼓弄的。记得以前在国内街边的小吃，韭菜煎饼盒子，皮
脆脆的，韭菜鸡蛋馅。每次经过都想深呼吸，呵呵，别拍俺萎缩啊。正宗的韭菜煎饼盒
子是煎饼卷韭菜鸡蛋馅烙制的。俺这地方穷乡僻壤的，找不到煎饼，俺就用春卷皮伪造
了这个伪版的煎饼盒子。皮也可以是脆脆的，非常好吃。
做法：
1、韭菜鸡蛋馅加了点海米碎。和一般的素三鲜馅一样。
2、春卷皮解冻后，两张摞一起，馅铺到靠近自己这半边，左右两边留空并折起1cm左右
，然后把馅向前翻，封口部分擦水，或蛋液。
3、锅里放少许油，中火煎到两面金黄，酥脆即可。
红油卤菜
卤菜就不说了，说说俺这个从别人家偷来的红油吧，是picnic的时候一个重庆mm带去的
，俺家ld超级爱吃，还说比老干妈好吃，弄得俺俩不但厚着脸皮把剩下的半盒红油耗下
了，第二天还要了人家半袋辣椒粉。
做法已经探听到：
1、带籽的辣椒粉（mm说带籽的才香哦），+少许盐+少许花椒粉（或者榨油的时候放点
花椒粒）。植物油烧热，倒入。
2、生姜、生蒜切碎末，拌入凉透的辣椒油中。
3、少许糖、生抽拌入。
具体比例mm没有说，只能自己尝试了。要来的红油还 |
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n*****n
发帖数: 344 | 14 中秋没吃到好吃的月饼，看着版上各位mm都在DIY，心里痒痒却初来乍到不知去哪里买
馅和模子，一不小心中秋都过了……
罢了，还是贴个辣子鸡吧，最近新研发的，大家都说味道挺正的^_^
做法其实挺简单，先把鸡腿肉切块，用盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉腌十几分钟，用姜蒜爆香油锅，下切碎的干辣椒和花椒，用低温煎出辣椒油，再下腌好的鸡肉翻炒就ok了。油温不能太高，不然辣椒会变色，就不那么鲜红好看了。
怀念国内的各大川菜啊…… |
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a******z
发帖数: 1464 | 15 zan
用姜蒜爆香油锅，下切碎的干辣椒和花椒，用低温煎出辣椒油，再下腌好的鸡肉翻炒就
ok了。油温不能太高，不然辣椒会变色，就不那么鲜红好看了。 |
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Z**R
发帖数: 1233 | 16 还行，可能没拍好，辣椒和鸡肉有点分不出来。。。
用姜蒜爆香油锅，下切碎的干辣椒和花椒，用低温煎出辣椒油，再下腌好的鸡肉翻炒就
ok了。油温不能太高，不然辣椒会变色，就不那么鲜红好看了。 |
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l*******r
发帖数: 3799 | 17 以后晚上11点之后不能来food版啦。。
用姜蒜爆香油锅，下切碎的干辣椒和花椒，用低温煎出辣椒油，再下腌好的鸡肉翻炒就
ok了。油温不能太高，不然辣椒会变色，就不那么鲜红好看了。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 18 9 凉拌菜
黄瓜+卤水相干+粉丝+花椒油+辣椒油+鱼露+香油
这个是近期LD的最爱
10 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，不小心咖啡放多了，只能留给LD吃了
11重奶酪蛋糕
大爱！之前奔过，连着做了2次，孕妇用来补肥不错。
前版主kfk提供的方子。。。需要烤的
真是成本比买一块现成的cheese cake可贵多了 |
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s*********s
发帖数: 1205 | 19 凉菜蒜泥豇豆:
①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。
②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀
，浇在豇豆上即可。
制作说明：
此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。
简单操作平味型菜肴。 |
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f********r
发帖数: 723 | 20 素鸡木耳
土豆丝
凉拌银耳
花卷，豆包
用了自制的辣椒油，3楼有LINK |
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l****g
发帖数: 245 | 21 我用的就是一般的all purpose的面粉，这里的面本身就比较劲到，和面的时候不需要
放盐
面和水的比例我没有特别量过，全凭手感。想要面细的，就活软点。
我妈妈教我的时候只是说，把水一点点的加进面里，边加边用筷子搅拌，
到能刚刚把面揉成一团就可以。
揉的均匀以后，盖上微微潮湿的毛巾醒面，醒十五到二十分钟，把面团揉一揉，
再醒十五二十分钟，再揉一揉，
大概要个三四次，直到面揉的均匀又光滑。
面板上抹油，把面团放在上面，
用擀面棍擀成一张大饼，厚度大概一至两公分，这个无所谓，擀薄点面条容易拉细些。
在上表面也抹上油，盖上潮湿的毛巾，醒大概一个小时。
面醒好后，用刀切成比筷子稍粗点的条，
这步比较技术活了，要切的粗细均匀，不然面条也容易不均匀，拉的时候容易断。
拉好的面条入滚水，煮熟出锅，
喜欢面条劲到的，把面条捞出来过冷水，喜欢面软的，过热点的清水，
最后拌上我喜欢酸辣土豆丝，加过油肉，喜欢拉的可以加些辣椒油，喜欢酸的填点醋，
搞定，可以吃了！～ |
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n*****n
发帖数: 344 | 23 师姐过奖^_^
我是切好之后用盐水泡半小时先排排毒，再把能清理的腰臊都切掉（不过在家我老爸不
切这个做起来也挺好吃，这个太难切）然后下重口味的豆瓣酱和辣椒油炒，就很香了 |
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h***a
发帖数: 1773 | 24 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hhsea (DD), 信区: Seattle
标 题: 今天顺手做的面点 - 有片片有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 12 01:42:14 2009, 美东)
一个朋友说：很怀念当年在国内吃的面点。 今天就抽空随手做了一个：北方打卤面。
他有点喜欢吃辣，就放了一点偶自制的辣椒油在上面。
北方打卤面 - 拌前
北方打卤面 - 拌开后 |
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m**t
发帖数: 3911 | 25 植物油在冰箱下面凍好像也是流體呀
反正辣椒油我是凍過
沒有變成固態的。。。
@@ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 26 选对了鸡，选对了做法
还行。。。。
原来我这个比较讨厌吃鸡的人，这个星期几乎每天都在做这道菜。
用的safeway买的小菜鸡。
白斩鸡的处理方法。拿捏好刚刚熟的时间，立即浸泡到冰水里。
调料里面多加鸡汤及熟花生粉
补充做法：
1.买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
2.我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
3.调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~
给几个包子吧。。。
没钱买衣服了 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 27 这个小菜鸡真的是很嫩。价格也很好看，差不多2美元一只
买回来解冻以后，放滚水里面煮大概8分钟，关火焖10分钟，浸冰水半小时，捞出。
我自己用麻油及姜粉抹了鸡身。放置半小时后，先把鸡切成几大零件部位。然后再分别
斩断，装盘。
另外就开始准备调料汁。
调料汁麻椒味道一定要给足，但是不能多，多了就发苦。里面兑上鸡汤。老抽生抽，糖
、盐、熟白芝麻、辣椒油、少许醋，蒜蓉、姜蓉、葱蓉、熟花生粉、白胡椒粉，淋在鸡
上以后，点缀一些葱丝。就ok了~ |
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s**********d
发帖数: 1368 | 28 mm的辣椒油看着颜色很正啊，是自己做的还是买的？ |
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c******y
发帖数: 8796 | 29 李锦记的潮州辣椒油不错。半油半酱，非常香，也非常辣 |
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z**r
发帖数: 17771 | 30 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水泡几个小时，然后开始洗，没用纱布
包，就那么慢慢搓，搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand
mixer洗，换几次水，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋
道，俺直接用水煮了10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更
好。
洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
放开水上，盖上锅盖，大约2分钟，就好了，然后把盘子拿出来，放在一个冷水盆上面
飘着，等凉透了以后，一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam，这样放下一张面皮就一点都
不沾。其实不喷pam，只要面皮凉透了，也不会沾的。
吃的时候，主要用了醋，辣椒油，盐，还有黄瓜丝，俺觉得再来点蒜汁可能更好。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 31 这个菜，最重要的就是麻辣的味道要正，还有肉片要薄。
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜
香，细嫩化渣。
椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 32 我觉得一定要放花椒油，和花椒粉还不一样
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜
香，细嫩化渣。
椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 33 建议看一下文学城淡鸟大师的帖子，按照那个做就是纯正的夫妻肺片了。
而且弄好的红油和复合酱油我还用来做凉粉的调料。
昨天party带过去，大家一扫而空呵呵。
牛头皮、
牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩
化渣。
椒粉，味
精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 |
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a******g
发帖数: 938 | 34 zan MM~
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，
并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川
盐，白酒辣椒油。 |
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m******o
发帖数: 48 | 35 赞！
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜
香，细嫩化渣。
椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 |
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c******4
发帖数: 4896 | 36 牛心牛舌去哪里买？
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜
香，细嫩化渣。
椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 37 在家的时候没怎么发现喜欢吃凉粉，结果某天躺床上脑袋里忽然蹦出四个字—川北凉粉
，于是开
始一发不可收拾的想念了~~~
【方子】
*原料*：
绿豆淀粉、水（比例为1：5）
生抽、醋、盐、味精、花椒粉、辣椒油、蒜水、葱、花生、麻油、少量糖
*做法*：
1、将淀粉和水调成稀糊；
2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊；
3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏；
4、将凉粉块倒扣出，用刀切成细条、小块等任意形状。
5、将调味料加入，拌拌就可以吃了，味道绝对和饭店里的差不了太多。
【Tips】
煮的时候用小火，并一直搅拌，否则就像冲藕粉失败一样，会结块，影响口感。
如果觉得水太多，糊糊太稀，可以多煮一会儿。
【上图】 |
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t*****n
发帖数: 409 | 38 我喜欢把蔬菜凉拌一下，以前吃的也基本上是这个口味，可以加醋，辣椒油根据个人的
口味，我的土豆丝是醋熘过的，吃起来很爽口。当然也可以加一些韩国的泡菜和杂菜，
吃起来也不错。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 39 煮过的鸡爪沾辣椒油+麻油嘛
我做得不好，太浪费油了
而且下面的汤，醋放多了，吃起来太酸
感觉汤是可有可无的，你们根据自己口味吧，很简单的 |
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x******o
发帖数: 526 | 40 LD喜欢吃，家里有老干妈，但他不喜欢，唉，我只好自己试着来做了。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 41 锅里放菜油，小火，下辣椒粉，慢慢熬。喜欢花椒的也可以加点。 |
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b******n
发帖数: 158 | 42 烧热的油直接倒到辣椒粉里，趁热搅拌，放凉即可。讲究点可以在热油里加入花椒，小
火熬香成花椒油，再倒入加有芝麻的辣椒粉中搅拌。 |
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x*****i
发帖数: 106 | 44 重点是
1）煮海虹的时候不要加水，用原汤蒸出来才鲜
2）菠菜要拧的很干
步骤：
海虹带壳蒸熟，取出肉
菠菜过水拧干
红椒剁碎用辣椒油浇一下
加糖，醋，盐，蒜片，香油，葱姜末一起拌就可以了 |
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s*******i
发帖数: 221 | 45 加糖（多放点），盐，蒜，鸡精，香油，辣椒油。不知道是不是你说的那个菜的味，他
们的豆芽好像是这样的，我们每次都这么拌豆芽，很好吃。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 46 我一般放酱油，醋，花椒，老干妈辣椒，黑胡椒，香油，黑芝麻，虾皮，花生仁（切碎
炸一下放凉），榨菜切碎， 糖，盐， 鸡精，辣椒油， 葱花， 蒜末， 香菜。 lg每次
都爱不释口， 能吃一大锅， 根本不吃别的。 |
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k***y
发帖数: 475 | 47 看有tx问桂林米粉，那个卤料太复杂，俺不会。但是，俺会一个简单的。
准备骨头汤，红油（最好自己熬吧，买来的辣椒油都不够香），中国店买来桂林米粉，
煮熟，加汤，加葱，加榨菜，搞定。
准备起来也快，可以当早点呢。 |
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n*****k
发帖数: 68 | 48 家乡的味道 － 蒸豇豆
以前一到春天在北京常可以吃到榆钱。我最爱吃的是掺上面粉的蒸榆钱。到了美国，榆
钱是找不到了，但是可以用豇豆代替。
做法及其简单。用一把豇豆，洗净后切成寸段，稍稍晾干，再撒上一点点盐。稍等几分
钟，豇豆上会有水渗出，就可以撒面粉了。撒面粉时要一点点撒，一边撒一边用筷子或
手翻，让面粉均匀裹在豇豆上。如果想多吃面，可以稍淋点水，或放上一阵，等裹上的
面洇湿后再撒面粉。
撒好面后就可以上锅蒸。一般十几分钟即可。
在蒸的期间可以做浇汁。浇汁也很简单。拍几瓣蒜，酌量加上酱油，醋和香油。爱吃辣
的可以再加辣椒油或干辣椒碎。豇豆蒸好后，盛在碗里浇上汁，一拌即可。
做法虽简单，却有层层的美味。有嫩嫩的豇豆荚的菜香，里面的豆香，外面的面香，加
上蒜香，酱油香，醋香，香油香。吃起来还有绵绵不绝的家乡的味道。
这吃的不是豇豆，是乡愁。
全文阅读到 5ifood.blogspot.com |
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e****e
发帖数: 3450 | 49 赞，我一般放很多garlic oil as well，辣椒油花椒等先泡一会把味道泡进去,紫苏只
做鱼和做蛋的时候放，虾还冒试过，试一下看看。 |
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