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r********e
发帖数: 1686 | 6 这个方子你没有用冷藏，在floydm上那个方子是让整形好的bagel冰箱过夜，还有个把
bagel放一碗水中test它是否完成发酵的比较复杂的过程。
没有用冷藏这一步，但是并不影响口感，觉得这个方子最简单实用，虽然海绵胶头要一
晚上但是根本不用管的那种。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 10 嘻嘻，德州农民啊，握手握手，经常看她blog就是没怎么试过～
下次也学习做一做baguette
对了，mm是用天然酵母做的还是普通的呐，就怕用普通酵母做味道不好，天然酵母天天伺候养着太麻烦咧～ |
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x****z
发帖数: 3473 | 11 麦芽糖请问英文是什么，还有如果我要做全麦的，全麦粉比例是多少不会影响发酵？ |
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c******g
发帖数: 266 | 13 厉害厉害，我一直在想bagel怎么能外面那么硬里面还那么蓬松 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 15 最近我家也对做面包糕点有兴趣，但超市买bagel已经非常划算了，于是没有自己坐的
动力。但muffin自己做，确实好吃第一位。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 16 malt powder, 超市里一般看不到，我是网上买的。。。。
全麦的话最好不要超过50% 吧，那样就特别干，水要稍微多加点。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 17 可以超过50% 不容易起筋倒是真的，可以稍微加一点wheat gluten，水量也要稍微多一点 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 21 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 23 上一些饭菜，拜个晚年～
可能热爱烹饪是来自骨子里的，平时没有事情的时候就会琢摸明天的早餐，午餐。冰箱
里还剩余什么，怎么样搭配利用比较合理。真的已经演变成为一种本能，而且从中得到无数乐趣。但是无奈，水平也处
于菜鸟起步阶段，但是一直乐在其中。
比如，早餐一直是我最喜欢的一餐。因为可以吃碳水化合物，而且还不用觉得内疚。无
奈weekday平时只有简单的面包，牛奶代替，而到了周末就会有计划的变换着吃。对我而言，早餐还是讲究效率。谁
也不想睡眼惺忪的起来忙活一个多小时准备它，这样也就冲淡了对于早餐的乐趣。所以能够头天准备好的材料都准备上
，尽量让第二天早上的劳动量减少到最小。就像今天早上的pound cake一样，头天全部准备好放入模具里盖上保鲜
膜，然后周末起来扔进烤箱，一会满屋飘香，就可以开吃早餐了。
最近的饭菜，年三十去给别人做厨子，着实让我受宠若惊了下，从开胃小食到最后的收尾甜点都好好准备了下，还好没
有搞杂让大家都吃的算是开心。对我来说，煮饭这个是事情定必须是互补，若是家里两个人都爱，那么就变成一件矛盾
的事情了。就像我最怕就是别人动我的灶台，好像也过于霸道，但是看到别人在灶台上心... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 我也很喜欢rookiejane的方子，我山寨她的方子成功率是100%
你这个做得蛮漂亮的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 嗯，她的方子写得很详细，操作性很高~
谢谢mm夸奖~ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 28 呵呵，麻烦你把jane mm方子再贴一下？补在一楼 |
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d******g
发帖数: 2595 | 31 赞·～～～不过bagel要油炸，我太懒了～～～～～ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 32 donuts要油炸，bagel好像是烤出来的吧？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 炸的那个是donut~
bagel是先煮再烤的~ |
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d******g
发帖数: 2595 | 34 哦哦，明白了，是我记错啦，哈哈～～～
有机会试试mm这个方子 |
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r****n
发帖数: 7223 | 41 原来这个就是 bagel啊
和甜甜圈是什么区别啊 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 楼上好像已经有人问过了~
简单来说，甜甜圈是炸的，bagel是煮过了再烤得
而且donut很甜，bagel面团里面不放糖的，可能还会放点盐~
除了长得有点点像，其实从口感到味道都是很不一样的两个东西 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 呵呵，我一直都在做欧式面包，只是种类和以前的一样，现在最常吃的就是全麦面包和
普通白面包还有贝果，先练习好这些基本面包的基本功，我再挑其它花样做。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 49 我家那个三脂高的也是经常这样说：
”我很少吃[ ]，我都是馋的不行了才吃一次“
”你看！我已经很久没吃[ ]，现在才吃一点。。。“
括号里包括：各个牌子cheese ,不同厂家的ice cream,各种的nuts，还有三文鱼片，鸡
蛋沙拉，牛油贝果。。。
问题不是吃不吃，是吃的分量没谱，通常都是超量！！
现在一去Costco买东西就犯触，不买给他吃吧，可怜！
买吧，那么大包装，肯定知道他两三天就打扫完，以后更可怜！
所以，最好控制住自己的嘴巴。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 50 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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