E*A
发帖数: 10744 | 1 家里有袋狮子楼的豆瓣酱，气味怪怪的，更像豆豉酱，以前姑妈自己做的豆瓣酱味道真
是绝了 |
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d*********u
发帖数: 8521 | 2 挺简单的：
买点尖椒，洗洗撕巴撕巴就行（我觉得撕的比切的更好入味，不过怕辣手的话注意酌情
使用撕的方法……），然后锅里倒上油，热了之后尖椒倒上，爆一会看看尖椒外皮发白
起皱了，出锅装盘待用。
整点牛肉片或者条（丝），切细点，锅里倒油（或者就是刚才锅里的油，不嫌弃也没啥
），整点葱姜蒜炝锅，然后根据个人口味放个几勺豆瓣酱，铲子翻翻出香味后放牛肉，
爆炒个一两分钟，倒入刚才爆好的虎皮青椒，翻炒，出锅……
多做两次火候掌握好了就能做到牛肉嫩滑不老，青椒香脆可口……
注意根据豆瓣酱的多少酌情加盐，否则容易太咸…… |
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t********8
发帖数: 14817 | 3 五花肉，甜面酱，辣豆瓣酱，葱，还有蒜瓣，姜丝
之前用黄面酱烧过一次，味道比较正宗，还是豆瓣酱做出来的香 |
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J*********n
发帖数: 6974 | 4 自己动手，能管饱。
我手艺很粗糙，做成的丸子或者包子个头都很大。。。绝对是管饱的~~~
原料：
Safeway买的牛肉末、AAA鸡蛋、胡萝卜、白菜
越南超市买的蒜子、生姜、辣椒、豆瓣酱、食盐、五香粉、生粉、糯米
胡萝卜、白菜剁碎了，放进肉里
适当蒜子、生姜、辣椒、豆瓣酱、食盐、五香粉和6个鸡蛋都放进搅拌机打碎成糊糊状
（我比较懒，^_^）
然后就是把糊糊也倒入牛肉末里和胡萝卜、白菜一起搅拌，用生粉调节黏度
搅拌均匀后的原料即可以做丸子，也可以做饺子馅或包子馅
做成牛肉丸子裹上用水发开过的糯米，放蒸笼里蒸。 |
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D***r
发帖数: 7511 | 5 回锅肉，川东川西做法都不同
川西是放很多豆瓣酱和蒜苗，比较辣
川东是放很多甜面酱和青椒，也要放豆瓣酱，比较偏甜
弱了 |
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d********f
发帖数: 43471 | 6 你懂什么叫大酱么？北方菜花色少的可怕不说。连调料都做不出花样，北方所谓的大酱
还向细分，可能只能分成呕嗖的豆瓣酱和豆瓣酱了 |
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y***i
发帖数: 11639 | 7 这个估计你的网站上有
发信人: sstone (Winnie), 信区: ChinaNews
标 题: 大饥荒：“死人就和树上掉树叶一样”
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 13:50:59 2011, 美东)
时间：2011年11月下旬
采访形式：电子邮件问答、补充
“整个童年都是在饥饿中度过”
依娃：请您给我一个个人简历，我希望用您的真实名字，但如果您有顾虑，用化名也没
有关系。
李XX：我目前在高校宣传部门工作，如果我提供的材料在国内引起有关部门的官员的关
注，我可能马上就会失去工作。但我很想完全真实、客观地说出自己经历的“大饥荒”
，为你的写作提供素材。也是我这个亲历人义不容辞的责任。
暂且叫我李XX吧，四川资阳人，生于1954年2月，出生时家住资阳市区上西街。1960年
开始上小学，1966年6月小学毕业。因“家庭出身不好”，小学毕业后失去上中学的资
格。由于家庭经济十分窘迫，失学后就开始打工谋生。1969年以“三线建设工地优秀临
时工”身份被招工到四川资阳酒厂当工人。1978年，通过自学中学课程后考进大学物理
专业读书，毕业后分配到四川资阳师范当教师。... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
crystle (小土豆) 于 (Fri Sep 5 00:11:13 2008) 提到:
dear tea, post one of yours
☆─────────────────────────────────────☆
plteateatea (pearlteateatea) 于 (Fri Sep 5 00:13:02 2008) 提到:
so cute~~
☆─────────────────────────────────────☆
crystle (小土豆) 于 (Fri Sep 5 00:16:39 2008) 提到:
茶's turn，茶's turn，plz
☆─────────────────────────────────────☆
plteateatea (pearlteateatea) 于 (Fri Sep 5 00:18:30 2008) 提到:
haha, here is like the private chatting r... 阅读全帖 |
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f******e
发帖数: 423 | 10 如果你是女方 就会这样写
Round 1：女方父亲到男方父母的城市有事，顺便拜访了男方父母。女方父亲带了土特
产若干。男方请女方父亲在当地某餐馆吃饭，回赠
香烟两条，豆瓣酱两包。女方父亲回家后，
女方母亲发现豆瓣酱已经过期半年，非常生气，骂了自己女儿，而且男方父母 |
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z***9
发帖数: 696 | 11 "女方父亲带了两包豆瓣酱和一包新茶"
你妈，两包豆瓣酱？ |
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A*********r
发帖数: 8271 | 12 来逛雀版的也大抵都是咸淡超人还心里苦， 咱就吃个咸蛋苦瓜吧。
苦瓜的营养丰富，所含的维生素C居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，
常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜
，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅
口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！－－－抄自饭桶网
我在木兰吃了一次。觉得不错。就自己试试炒。
原料：
苦瓜两条，塾咸蛋两个，金针菇一把（这是我自己配的，绝对地出彩。）
豆瓣酱若干（我自己配的，大家可自由发挥）。
苦瓜切片或丁，咸蛋切丁，金针菇去头。
起锅，爆油，用葱／leek呛锅 （也可以不用），加苦瓜炒把炒把，
加咸蛋丁，稍炒片刻，加金针菇。翻炒片刻，出锅就行了。
调料自己看着加，喜欢啥放啥，我是放了郫县豆瓣酱和一点点酱油。
来逛雀版的也大抵都是咸淡超人还心里苦， 咱就吃个咸蛋苦瓜吧。
同乐，同乐。 |
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p*n
发帖数: 1736 | 13 来自主题: Literature版 - 文海泼水鱼 草鱼切片兮拌酒醋酱
微撒细盐兮淀粉适量
腌渍良久兮备置案旁
辣豆瓣酱兮热油爆香
热油既香兮加水适量
锅中水沸兮黄豆芽降
豆芽煮软兮捞出碗装
汤水再沸兮鱼片入汤
烹至大滚兮浇豆芽上
花椒红椒兮油锅炸靓
淋入鱼汤兮如来跳墙
0.草鱼切片，拌入酒醋酱油盐淀粉等
1.辣豆瓣酱热油锅中爆香
2.加水适量
3.水开后倒入黄豆芽煮到软硬适当（依自己口味），捞起盛大碗中
4.等水再次烧开后倒入鱼片，水开后煮几分钟，连水带鱼浇在黄豆芽上
5.油锅爆干红辣椒花椒，然后浇在鱼汤上
6.配蒸茄子一盘
7.吃！ |
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l*****d
发帖数: 7963 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
bhxy (薄荷薰衣) 于 (Sun Jun 19 23:38:15 2011, 美东) 提到:
嗯，我先休息下，我才不学那些家伙，搭个楼搭得自己气喘吁吁
☆─────────────────────────────────────☆
bhxy (薄荷薰衣) 于 (Sun Jun 19 23:38:27 2011, 美东) 提到:
我照常吃饭睡觉
☆─────────────────────────────────────☆
bhxy (薄荷薰衣) 于 (Sun Jun 19 23:38:54 2011, 美东) 提到:
现在我累了，我先去休息一下
☆─────────────────────────────────────☆
bhxy (薄荷薰衣) 于 (Sun Jun 19 23:39:25 2011, 美东) 提到:
这种楼适合话痨，又适合自我中心的家伙
☆─────────────────────────────────────☆
bhxy (薄荷薰衣)... 阅读全帖 |
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j****y
发帖数: 88 | 15 1:草鱼<广东也叫皖鱼>一条.用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开.用适量盐
和生粉搅拌腌制.
2:黄豆芽半斤,
3:干辣椒<剪成小段>一碗.花椒半碗.姜蒜若干,豆瓣酱一勺.^_^还有就是准备大碗一
个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味.
b:然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要
盖过黄豆芽的.你要放好足量的水.放入一点料酒.和酱油.还有盐,味道要刚好哦,不要太咸
.
c:汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的.
d:黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
e:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味.
f:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉
用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了.
g:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.最好是鱼肉能够稍微能够高
出汤一点.
h:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够 |
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j**********9
发帖数: 26 | 16 来美国后,觉得长进最大的就是厨艺,昨天亚涛给我发上次请他们吃冷锅鱼的照片的时候
,我们还在谈论以后开店的事情,ms这个上次和圣博兄也YY过. 不知为什么,觉得作这个
比作实验有趣多了,而且成就感也比较大.
先说冷锅鱼做法,片片在附件中....
1.首先去超市买鱼,买那种鱼片,回来后,再一片片瓦成薄片,然后用兑成汁的淀粉,些许
胡椒粉,盐汁溶液腌鱼,鱼中加入少量料酒,和几片姜片,除腥. 腌制过程二十分钟左右.
2. 等待腌鱼的时候,可以切好姜片,葱段,野山红,青辣椒段,干辣椒段,把整个蒜排成蒜
片,用刀把豆瓣酱切碎.备好少许花椒.再备好几片番茄和香菜段(香菜切成两截即可)
3. 在热锅上加入较多油,烧热后,放入豆瓣酱使劲翻炒,然后加入蒜,葱,,姜翻炒至香味,
再加入野山泡青,红椒,翻炒.加入两至三大碗水(膏汤最好,我没有), 再在锅里放入盐和
鸡精,可根据个人口味酌情添加.烧沸以后,放入番茄片,关火,盖上锅盖,让汤慢慢浸出味
道.
4.十分钟以后,开火,烧沸后,放入鱼片,一片片放入,确保其淹入;料中. 汤沸后,中火烧
两至三分钟即可关火,最后在鱼上面撒入香菜,芹菜. 盖上锅,不开火,焖五 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】 （图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 16 21:20:30 2011, 美东)
昨天翻看回成都时吃的苍蝇馆子，口水不禁流出，哎。。。最近吃得很健康很清淡，得
换一个口味，打打牙祭。于是乎就想出这个综合性的菜，由于做法介于辣子和干锅之间
，而且香味十足，就叫它『飘香鸡翅』好了。这个菜油水较多，不太健康，不过偶尔吃
吃也没啥。至于制作的话，如果是在餐馆里会很方便，但是家里就稍微麻烦一点了。
制作方法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：鸡翅700克，小竹笋100克，水发香菇50克，青辣椒50克，葱2根，姜5片，蒜4-5
瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可
以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉
制作过程：
将鸡翅剁成块，用酱油，少许糖，少许... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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j****y
发帖数: 88 | 20 1:草鱼<广东也叫皖鱼>一条.用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开.用适量盐
和生粉搅拌腌制.
2:黄豆芽半斤,
3:干辣椒<剪成小段>一碗.花椒半碗.姜蒜若干,豆瓣酱一勺.^_^还有就是准备大碗一
个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味.
b:然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要
盖过黄豆芽的.你要放好足量的水.放入一点料酒.和酱油.还有盐,味道要刚好哦,不要太咸
.
c:汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的.
d:黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
e:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味.
f:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉
用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了.
g:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.最好是鱼肉能够稍微能够高
出汤一点.
h:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够 |
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h*****t
发帖数: 395 | 21 原料：生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县
豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制法：先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜
去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10
毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投
入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下
依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即
成。
特点：味香辣，色呈枣红。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 22 原料
牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
制作过程
①将牛肉切成薄片；②上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至
油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒
粉即可。 |
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w**a
发帖数: 2662 | 23 是蚕豆酱，不是豆瓣酱。。。
豆瓣酱？
唐人街哪家都有啊；六必居的可能质量稍微好点 |
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m**i
发帖数: 8296 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: danyjing (小镜子), 信区: Food
标 题: 香辣蟹——秋高气爽蟹正肥
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 23 21:48:47 2010, 美东)
今天傍晚去村里的韩国店买了活的蓝蟹～～～
LD不喜欢吃蒸的，就做香辣蟹了～～～～
基本步骤如下：
1. 把螃蟹用看筷子插死。。。很残忍吧，哇咔咔卡
2. 用小刷子刷干净，去掉脏东西，再把螃蟹分成小块，可以用刀切，不过我更习惯用
剪刀
3. 每一块都占上淀粉，下油锅，炸成金黄色，捞出，控油
4. 留少许底油，下葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，炒匀。再下入炸过
的螃蟹，加入料酒
（料酒可以多放些）、少量盐（我没放，因为我放了比较多的豆瓣酱），适量糖，翻匀
。出锅、装盘，
俺没有香菜了，就撒了些葱和芝麻
好了，唐完了，嘿嘿，上长杀螃蟹图和成品图，相貌一般，大家忍了吧～～～～～ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 我整的三，老捏儿会做的川菜只有几个。
鸡翅膀斩断也可以，反正要先腌。
【材料】
鸡翅500克，黄瓜1根，泡好的黑木耳50克，姜片15克，蒜片10克，葱1-2根，干辣椒、
花椒（根据自己的口味来，不怕多），豆瓣酱，盐，酱油，糖，料酒
【制作过程】
1.鸡翅洗净并在表面用刀戳上孔（或者斩成节），放料酒少许，盐少许，葱段，姜片腌
30分钟。黄瓜去籽切条，干辣椒剪段。
2.将鸡翅捞出，然后裹上薄薄一层干面粉。
3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸
（3-4分钟），待鸡翅表面有些金黄，将鸡翅捞出一边待用。
4.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，豆瓣酱1汤匙，爆
出香味，放入木耳和黄瓜条翻炒几下，再下入鸡翅，放入酱油、料酒和糖炒匀，上锅盖
焖一下，去锅盖翻炒至汤汁烧干即可。 |
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d**********g
发帖数: 5335 | 26 我都带过N次豆瓣酱了，遇到开箱检查豆瓣酱根本没事 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 来个稍微复杂点的，【飘香鸡翅】 （图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 16 21:20:30 2011, 美东)
昨天翻看回成都时吃的苍蝇馆子，口水不禁流出，哎。。。最近吃得很健康很清淡，得
换一个口味，打打牙祭。于是乎就想出这个综合性的菜，由于做法介于辣子和干锅之间
，而且香味十足，就叫它『飘香鸡翅』好了。这个菜油水较多，不太健康，不过偶尔吃
吃也没啥。至于制作的话，如果是在餐馆里会很方便，但是家里就稍微麻烦一点了。
制作方法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：鸡翅700克，小竹笋100克，水发香菇50克，青辣椒50克，葱2根，姜5片，蒜4-5
瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可
以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉
制作过程：
将鸡翅剁成块，用酱油，少许糖，少许... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 上次做鱼香肉丝做砸了，最后得出结论是，第一肉丝不烂，跟吃牛皮筋一样，原因找了
半天找到了，第一我的肉丝没有用鸡蛋或者是淀粉做包裹，也就是做护，这个很关键，
第二是因为我在炒肉丝的时候，用时太长了，应该是肉丝变成白色后在停留一分钟最多
就要出锅，不然肉丝就老了，咬不动了
还有我的糖放的过于少，从而整道才出了咸和酸辣麻没有一点甜的味道，这样就会特别
难吃，肉不烂加上味道拿捏不准确，导致味道不好，所以我痛定思痛，打算再做一次水
煮肉片
这次是一丝不苟的慎重，因为太糟蹋粮食了，买了半斤里脊，一颗包菜，麻椒，花椒，
辣椒，葱姜蒜，孜然，郫县豆瓣酱
里脊切片后这次用蛋清糊了一次，然后下锅炸变色就捞出，把豆瓣酱和葱姜蒜片下锅一
起超香，加入清水，放味精，老抽，烧开后放入包菜，包菜超一分钟出锅，放一边，然
后在把炒过的里脊肉放入锅中煮五分钟出锅，放在包菜上面，然后把蒜拍碎，辣椒切碎
，孜然切碎，花椒干锅弄熟干成面，洒在上面，最后再烧50ml食用油，浇在上面，这样
一碗色香味俱全的水煮肉才完成
这次的味道简直是出乎我意料的不错 |
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发帖数: 1 | 29 四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达
官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人
均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的
代表美食。
原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、
冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果
2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐
2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入
油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时
倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅
底料。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增
添香味。
2、火锅中所要用到的各种... 阅读全帖 |
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z******y
发帖数: 965 | 30 今天比较空,就一气写到十吧. 快过节了, 要有喜庆的红色. 就小龙虾好了.
非常怀念上次回国在龙虾馆吃的麻小，去农民店买菜看到有新鲜小龙虾就搞了一磅回来
。好像有个网站可以从路易斯安娜定购活龙虾, 十磅起,想着什么时候可以弄一些来吃.
..
麻小作法，搜来的菜谱，我就基本照着做啦。味道挺好～
首先，小龙虾一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。最好逐个用刷子清洗、去头之类
的。
佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋
步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或
豆瓣酱，把所有的佐料翻炒均匀。
步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。如果虾多的话，就分几次倒入.一定要不
停的翻炒，否则酱会粘锅。
步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
步骤6、倒入水，大概半锅即可。
步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够
再按照个人喜好进行添加。
步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿， |
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C****e
发帖数: 12294 | 31 周末，是不是都吃了大鱼大肉？来点爽快的！
湖南酸辣粉
原料/调料：
瘦猪肉200克，冬菇3朵，笋1条，青菜6棵，葱花2汤匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3汤匙，辣
豆瓣酱1茶匙，淡色酱油2汤匙，上汤6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面条)3大张。
制作流程：
①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝，笋切细丝，青菜剖开煮熟泡凉备用。沙
河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后，淋下酱油注入上汤煮滚，加盐调味，放进肉丝、冬菇丝
及笋丝青菜等，待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
③淋下醋及香油迅速盛到大碗中，洒下胡椒粉即可。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 34 做法一：
原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精
，香醋。
做 法：1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切
末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出 备用。6)爆葱
花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加 一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加
醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜
切小。16)葱花和香菜加 入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣
粉就做好了
做法二：
食 材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆
泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙 蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶
匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.
25小匙炒熟白芝麻、0.25茶 匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油
辣椒、500... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 35 干米线发的，心急，弄断了很多（-_-筋骨不好不关我事哈）。为了让它快点变冷，扔了一堆冰在泡米线的水里。作为一个昆明人，很怀念过桥米线小锅米线罐罐米线豆花米线……以前在云大那个坡下（百汇斜对面）有一家凉面很好吃。还有很久以前没拆迁的武成路上有一家卤饵丝很好吃……
蛋皮丝懒得做了，家里也没有花生碎和番茄（也没有面了）。拿酱（酱油+海鲜酱+油辣
椒+辣豆瓣酱）炒香菇丁和肉丁。黄瓜丝是LD切的（-_-bbb特别说明），说起来我是拿他ID发帖，呵呵。
调料汁是：酱油，醋，海鲜酱，油辣椒，辣豆瓣酱。放了点碎冰。^_^味道让我想起小
时候去山上春游。
还做了海鲜饼和芦笋炒虾。
注：海鲜酱是甜的，所以没放糖。
另一种做法是酱炒香菇肉粒当“帽子”，另拿肉末和酱炒了当佐料。吃凉拌面凉拌卷粉的话，不要醋就行啦。
怀念越南小卷粉……对了谁会做香酥，给我个方子，谢谢啦。 |
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s*******a
发帖数: 840 | 36 干米线发的，心急，弄断了很多（-_-筋骨不好不关我事哈）。为了让它快点变冷，扔了一堆冰在泡米线的水里。
蛋皮丝懒得做了，家里也没有花生碎和番茄（也没有面了）。拿酱（酱油+海鲜酱+油辣椒+辣豆瓣酱）炒香菇丁和肉丁。黄瓜丝是LD切的（-_-bbb特别说明），我拿他ID发帖。
调料汁是：酱油，醋，海鲜酱，油辣椒，辣豆瓣酱。放了点碎冰。^_^味道酸甜咸香让我想起小时候去山上春游。
可惜没有“香酥”（一种配料）。
还做了海鲜饼和芦笋炒虾。
注：海鲜酱是甜的，所以没放糖。
另一种做法是酱炒香菇肉粒当“帽子”，另拿肉末和酱炒了当佐料。吃凉拌面凉拌卷粉的话，不要醋就行啦。
怀念越南小卷粉…… |
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w***s
发帖数: 7132 | 37 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: lisafly (Lisa|白菜妞), 信区: PennySaver
标 题: 【参加活动】麻辣小龙虾（胆小者慎入）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 01:46:18 2011, 美东)
昨天去湖边抓小龙虾玩，两个小时抓了整整一cooler，满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多，所以一律只留尾巴，其它扔掉，
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿，慢慢的脏东西就会出来，然后反复用清
水冲洗N遍，N>10，冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒，洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
1.锅烧热，放油，比平时炒菜多一点，小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒，炒香。量根据
口味自己决定，我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大，倒入小龙虾，炒到变成鲜红色，加入葱，姜，蒜，以及郫县豆瓣酱两勺，
炒匀后加点生抽，老抽，继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖，糖稍微多放一点可以提鲜，... 阅读全帖 |
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r****g
发帖数: 511 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaleege (隆冬盖), 信区: Food
标 题: 今晚烧的猪蹄很成功
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 20 23:44:55 2010, 美东)
第一次做，菜谱就是从本版搜来的，综合了各家版本。
补充：既然斑竹m了就把菜谱写一下好了，其实版面搜猪蹄，前面就有
菜名：酱猪蹄
材料：
超市买的三个猪蹄，已经破开两半的那种。
八角，桂皮，酱油，料酒，糖，干辣椒，花椒
步骤：
先把猪蹄用开水烫过，下高压锅，水盖过一点就好。
八角一个，桂皮一截，加酱油和料酒，不用多，因为后面还要煮。
冒气开始计时，压15分钟关火。出锅后把猪蹄过一下冷水，
猪蹄汤备用。
油锅烧热，姜，蒜切丝，爆炒到微黄，下糖两勺，炒到变色
下干辣椒花椒快速炒两下到变色，加酱油和料酒，加豆瓣辣酱一勺。
快速倒入猪蹄汤，不用全部，一半就好，下猪蹄。
口味重可以再下八角和桂皮各一个。
不加盖，煮到水干。快干的时候要多翻，以免烧糊。
豆瓣酱和酱油本身够咸了，没有加盐和味精。
备注：
这是重口味的版本，
也可以把姜放高压锅，后面煮的时候不一定要蒜，辣椒和豆瓣酱。 |
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c*********8
发帖数: 394 | 39
本人正宗四川人
麻婆豆腐的关键在3个点，
1，豆瓣酱要在锅里用油炒出红油
2，豆瓣酱下锅之前要和少许黑豆豉一起在菜板上剁碎。黑豆豉不用多，但是一定要有
，而且要和豆瓣一起剁碎，这个非常重要
3，好的花椒粉非常关键，我都是从国内带的最新上市的干花椒粉。干花椒不能长期放
置，一定要用烧开的冷油，注意了，是冷油，浸泡。这样才能保证花椒的香味。花椒粉
或者花椒油什么时候放都可以，但是不要拿去炝锅 |
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yo
发帖数: 2534 | 40 煎豆腐
原料：豆腐切片，辣椒切片
调料：豆瓣酱，酱油
做法：豆腐加豆瓣酱和酱油拌匀，放到浅锅里煎成黄色捞出，辣椒用剩下的油炒一下
牛油果arugula沙拉
原料：牛油果，arugula，玉米粒，小番茄对切
调料：素沙茶酱，公鸡辣椒酱，甜醋
做法：所有原料和调料拌匀 |
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yo
发帖数: 2534 | 41 煎豆腐
原料：豆腐切片，辣椒切片
调料：豆瓣酱，酱油
做法：豆腐加豆瓣酱和酱油拌匀，放到浅锅里煎成黄色捞出，辣椒用剩下的油炒一下
牛油果arugula沙拉
原料：牛油果，arugula，玉米粒，小番茄对切
调料：素沙茶酱，公鸡辣椒酱，甜醋
做法：所有原料和调料拌匀 |
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l******o
发帖数: 3764 | 42 来自主题: _magic_cauldron版 - 麻辣烤鱼 A. 罗非鱼（Tilapia）一条（两人份）,洋葱半颗
B. 姜末少许，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油1大匙，大蒜4瓣，花椒少许，红尖椒（新鲜的或者干的均可）少许，四川天
府豆瓣酱，天府辣椒酱，鸡精少许，白胡椒粉少许。
D. 白菜片（4个白菜嫩帮）、西芹丁、豆腐切片、蘑菇切片
E. 青葱2棵，香菜适量。
做法/步骤：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底，处理好的罗非鱼置于盘中，用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中，炒香材料C中的大蒜、花椒，再加入红尖椒，和豆瓣酱、辣
椒酱（酱的量可以根据自己口味控制），注意如果用干的尖椒，不要刚开始就放入热油
锅爆，会变黑影响效果。待炒出红油后，再加入水适量，烧沸，加入鸡精和白胡椒粉少
许。放入西芹，白菜片烧开
4.取出烤盘，放上豆腐蘑菇，将上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁不能过多或过少，过
多则说明水多会
抢味，过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱 |
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h********r
发帖数: 3291 | 43 google 回锅肉：
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉先铲出来。
下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，肉同炒。
青蒜略变软，淋黄酒，出锅。
辣不辣可以自己调。我这次的其实不太辣，因为用的豆瓣酱不太辣。 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 44 3月16日中国大陆沿海城市开始陆续掀起抢购食盐风潮，3月18日抢购风潮越演越烈遍及
全国，包括安徽、西藏的拉萨等中国的一些内陆及边缘地区。很多地方食盐抢光了，就
抢酱油等类似食盐的替代品。很多民众感慨，日本9级地震核泄漏，日本民众却还有条
不紊的生活，反倒中国先乱了起来，大陆各界民众对此进行了各自解读，揭开其深层的
因素。
抢购食盐风凸现人们不相信政府
陕西的李先生告诉记者自己17日才知道盐紧张了，都在抢购。他朋友来电话说：“宝鸡
市的盐已经涨了10赔，且还要涨。”他认为这次全国的抢食盐风关键是人们不相信政府
了。他说：“现在人们经常上互联网，信息比较灵通。首先是担心自己的生命安全，日
本发生核污染，人们都在谈这个问题，核污染对中国肯定有影响，只是时间问题。这也
跟政府最近电视连续报导渲染日本地震和核泄漏的恐惧有很大关系。”
上海市民察文君告诉记者这次抢购风跟电视新闻辟谣有很大关系，她说：“日本大地震
核辐射影响，传说受海水被污染将不能食用，电视新闻出来辟谣声明讲将不会影响大陆
，但大陆民众对这政府的信任度已失去，每次政府高调声明总是恰恰向反，从16日开始
大陆的盐一抢而光，第二天连酱... 阅读全帖 |
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C**8
发帖数: 536 | 45 原文：http://discover.news.163.com/11/0423/10/72AM4BK3000125LI.html
卫生部公布敌敌畏等食品非法添加物名单
2011-04-23 10:06:48 来源: 新华网(广州) 有3474人参与 手机看新闻 转发到微博(
380)
核心提示：卫生部日前汇总发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品
添加剂名
单》。名单中包括苏丹红、三聚氰胺、敌敌畏、罂粟壳、镇定剂等添加剂。
中新网4月22日电 为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和
滥用食品添
加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整
治领导小组自
2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
名单》。为
方便查询方便，卫生部日前将五批名单汇总发布。
表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单
序号 名称 可能添加的食品品种 检测方法
1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其
制品中甲醛次硫酸氢钠含量... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1222 | 46 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: maozexi (愤怒的毛泽西), 信区: Military
标 题: 从毛岸英到本拉登，被“纸老虎”斩首的假英雄们
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 10 13:34:10 2011, 美东)
从毛岸英到本拉登，被“纸老虎”斩首的假英雄们
信源：润涛阎博客｜
毛岸英的死纯属偶然，因他极端藐视美国大兵的能力非要吃蛋炒饭而被美国的侦察机发
现了后被活活烧死的。
金日成给志愿军总部送去了一篮子鸡蛋，毛岸英一看到鸡蛋就立刻要厨师给他做蛋炒饭
。厨师劝他不能违反白天不许让烟囱冒烟的规定，等天一黑就给他做蛋炒饭。毛岸英说
没事，你不给我做我就自己来。然后他就自己烧火做蛋炒饭。白里透黑的炊烟让路过的
美国侦察机看到了，便给了后面的轰炸机投炸弹的准确位置，轰炸机投弹，把毛岸英给
烧死了。临死前大家都劝他到防空洞里躲避，他执意不走。
那为何毛岸英如此找死？其实不是后来他的同事说的他大意了，而是他骨子里藐视美国
大兵。他只知道他老爹厉害。他临去朝鲜时他老爹告诉他别害怕美国大兵，美国人是纸
老虎。他老爹告诉他这个是因为担心他在彭德... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 韩国一家公司在黑色情人节组织了吃黑面条比赛
11月11日是中国民间流行的“光棍节”。实际上，“光棍节”在世界上很多国家都有翻版。
全球已经进入单身时代。英国结婚人数已跌至近150年来最低；法国每三户人就有一户是单身；德国柏林独身人口达到54%；日本30—34岁男青年未婚率为47.1%，女青年为32%；韩国正式宣布进入“单身全盛时代”……
韩国：“黑色情人节”穿黑衣吃黑食
据路透社报道，韩国民间将每年的4月14日定为“黑色情人节”，那些在2月14日和3月14日没送出或得到礼物的“光棍们”在这一天一起吃炸酱面，庆祝他们的单身生活，彼此安慰。
每年的2月14日，韩国人也庆祝情人节，女方送礼物给心仪的男方。3月14日“白色情人节”的时候，男方则会回送礼物给女方。但4月14日“黑色情人节”却是韩国所特有的节日，是那些在情人节和白色情人节收不到任何礼物的人庆祝单身的日子。
每年的4月14日，单身的韩国人会到当地的中餐馆聚在一起吃炸酱面，大家共聚一堂，彼此鼓励、加油打气，化悲痛为力量，倒也热热闹闹，藉此消除形单影只的落寞感。而且，为了突显“黑色”这个主题，过节的单身们会让自己生活在百分百的黑色世界里... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48
每年的4月14日，单身的韩国人会到当地的中餐馆聚在一起吃炸酱面，大家共聚一堂，彼此鼓励、加油打气，化悲痛为力量，倒也热热闹闹，藉此消除形单影只的落寞感。
而且，为了突显“黑色”这个主题，过节的单身们会让自己生活在百分百的黑色世界里，黑色套装、黑帽子、黑皮鞋，吃黑豆制成的面条，喝咖啡也不加奶精，享受黑咖啡的苦涩原味。
有些不愿出门的单身们则会在家煮上面条，然后拌着黑色豆瓣酱吃
韩国的金女士说：“今年的情人节那天，我真的很郁闷，白色情人节那天更是孤单。我只有在黑色情人节那天边吃炸酱面边哭泣。希望明年会有所不同，所有事情会变得更好。”
韩国的一些商家也看上了“黑色情人节”这个商机，在当天推出墨鱼汁套餐和黑寿司。一些电影院还会为那些独自去看电影的单身们举办一场吃炸酱面比赛。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 49 黄瀞亿来纽约宣传“巧手中国菜：旧金山”。（美国《世界日报》／刘爽 摄）
据美国《世界日报》报道，享誉英国美食界的BBC华裔美女主厨黄瀞亿(Ching-He Huang)近来出现在美国“烹饪频道”(Food Channel)为她量身制作的“巧手中国菜：旧金山”(Easy Chinese: San Francisco)烹饪秀上，让美国观众了解了这位来自英国的华裔女孩简洁大气的中国菜风格。节目宣传期间，她来到纽约，谈起她对烹饪和生活的看法。
黄瀞亿的“巧手中国菜：旧金山”(Easy Chinese: San Francisco )共有13集，每集半小时，每周六下午1时(东部时间)在“烹饪频道”播出，在节目中她将介绍如何用新鲜食材制作快速、健康又美味的中式美食。
外婆味引发兴趣
黄瀞亿本人就像电视里一样的甜美和亲切，说话的时候声音很温柔，不时露出漂亮的笑容，大大的眼睛笑得弯弯的，修长的手指在说话时随之比画，可爱如邻家大姐姐。
出生在中国台湾，黄瀞亿从小就对烹饪很有兴趣，“小时候与外婆一起住，看外公外婆准备一大家族人的食物，都是简单的传统食物，就觉得很有兴趣”。黄瀞亿记得外婆总是能把简单的食材做... 阅读全帖 |
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