k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二，Houghton是一个以采矿业发起的城市，据说附近的水域矿物质含
量都很高，不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的，甚至有一大部分是进口的，据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求，但好处是冰冻的鱼肉至少都没刺，对于我这种吐鱼
刺水平相当于3岁儿童的人来说，这就是件最值得开心的事了。哈哈~~
第一次到Patrick家去做客，他的菲律宾未婚妻将自己不远万里从菲律宾带来的
homemade咸鱼干送给了我一包。我倒，那个咸鱼干的味道真是强劲到…… 因为那天回
家已经很晚很累了，就把那包用好几层白纸包严后又用一个塑料袋系紧了的咸鱼干直接
扔在桌子上了没管了。结果整夜做的梦都跟咸鱼有关，第二天早上一睁眼，一股强劲的
咸鱼味就万马奔腾的冲进鼻腔，等我回过神来，才惊觉整个卧室包括卫生间都充满了浓
郁的咸鱼味。其实那个咸鱼还是很好吃的，P说就像在北戴河的海鲜市场的味道一样，
让他feel homesick~~~ 不过一大早起来就被咸鱼干味包围的感觉，还真是，有那么一
点，ungelivable啊.....................
材料：
剔骨鱼肉5块，切方块
绿葱1根，切葱花
大蒜1瓣，切末
姜丝少许
1杯清水，
1/4杯郫县豆瓣酱
1/3杯生粉
1勺香醋
1勺米酒
1/2勺酱油
1茶匙辣椒碎
1/2茶匙花椒粉
1/2白糖
食用油少许
做法：
1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，调成调味汁
2、把鱼块排上薄薄一层生粉
3、热锅热油，鱼块煎至金黄色盛起，锅中留少许油
4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香，倒入调味汁，煮滚
5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻，使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅，撒少许葱花
装饰。
这个【香辣豆瓣鱼】非常的好吃，外皮很酥脆，里面的鱼肉很细腻柔软。浓浓的豆瓣香
，一点点酸甜口，再一点麻辣，口味丰富又和谐啊！！！超级下饭的一道川菜！！！
因为在这边的很多外国朋友都超爱中国菜，纷纷让我把美食日记写成英文的，他们好照
着做。所以前段时间就开始翻译自己的菜谱了，反映很好啊，于是决定接着翻。想一想
反正英文版的写都写了，就干脆一起发上来算了。如果觉得碍眼我下次就不多此一举了
哈~~~呵呵呵
哎，写英文菜谱最烦人的就是他们什么材料都要精确到几杯几勺几茶匙，我第一次给个
老外看我的美食日记英文版，她就问我那这个到底是多少呢，那个到底是多少呢，哎，
逼我都写精确啊。。。你们说咱中国人做菜，哪有谁还去量用了几勺盐几勺油的呢。。
。无语了。。。
Fried Fish with Pixian Bean paste
Ingredients:
5 tilapia fillets, sliced
1 green onion, chopped
1 clove of garlic, chopped
Some ginger, shredded
1 cup of water
1/4 cup of Pixian bean paste
1/3 cup of tapioca starch
1 tablespoon of vinegar
1 tablespoon of rice wine
1/2 tablespoon of soy sauce
1teaspoon of red pepper flakes
1/2 teaspoon of Chinese peppercorn powder
1/2 teaspoon of sugar
Some vegetable oil
Directions:
1. To make a sauce, mix the water, vinegar, rice wine, soy sauce, pepper
flakes, Chinese peppercorn powder and sugar together in a small bowl.
2. Dust a plate with the tapioca starch, dipping the fish slices into
the starch to get every single fish slice fully covered with starch. This
step is to make the fish crispy outside, and prevent them sticking to each
other when fried.
3. Fry the fish slices until they get golden outside, and get them out
of the pan into another plate
4. Fry the Pixian bean paste, shredded ginger and chopped garlic for
about 30 seconds until you can smell the strong flavor
5. Pour the sauce into the pan, stir it until the sauce is boiling, and
put some chopped green onion
6. Put the fish slices into the pan and give it a light stir to make
every slice sticked with sauce. | C****e
发帖数: 12294 | 2 没必要纠结。自从张献忠屠城，土著四川人可以说已经绝迹。现在川渝一带吃辣的居民
，都是湘籍移民。
俺记忆中最好的豆瓣鱼，是在从成都去峨眉山的路上，是一家门口有鱼塘的农家饭店。
店主从塘里提来一条两三斤的草鱼，摇头摆尾地让我们过目。十几分钟后，热气腾腾地
端到桌上，怎一个鲜美了得！
~~~
【在 k******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
: 来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
: 问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
: 了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
: 就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
: ，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
: 说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
| s******e
发帖数: 16668 | 3
Reference, please?
【在 C****e 的大作中提到】
: 没必要纠结。自从张献忠屠城，土著四川人可以说已经绝迹。现在川渝一带吃辣的居民
: ，都是湘籍移民。
: 俺记忆中最好的豆瓣鱼，是在从成都去峨眉山的路上，是一家门口有鱼塘的农家饭店。
: 店主从塘里提来一条两三斤的草鱼，摇头摆尾地让我们过目。十几分钟后，热气腾腾地
: 端到桌上，怎一个鲜美了得！
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| C****e
发帖数: 12294 | 4 【老客四川游记】，责任编辑：琪琪。
三湘四水出版社，２２２２年初版。 | l***y
发帖数: 554 | 5 哇 mm原来在休斯顿啊~
我也快要搬家去休斯顿了 |
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