l***i
发帖数: 1943 | 1 最近用戚风蛋糕的方子做cupcake,每次烤好的时候都看蛋糕发得很好，
表面也没有裂痕，吃起来也是很松软的，蛋糕里面层次很不错
但是，放在室温下1个小时以后蛋糕外面就开始发硬，
要是放到第二天的话感觉蛋糕里面都开始硬了，
吃起来的口感跟刚烤出来差太远了！
问题出在哪里呢？
我应该把蛋糕烤完了就放到冰箱么？
蛋糕不是不能密封保存的么？
请问蛋糕该怎么保存呢？？谢谢！
顺便问问裱花的鲜奶油打发之后怎么好保存过夜之后使用呢？
放到保鲜袋里放冰箱保存可以么？
BTW我的蛋糕方子：4个大鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白加40g糖打发，蛋黄加15g糖+35g油
+40g牛奶搅拌均匀后加85g面粉。最后再把打发的蛋白分3次加入蛋黄液里。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 鲜奶油没有湿性中性硬性的说法的
打到打蛋头在鲜奶油中间能留下清晰的痕迹
刚成固体状的时候就该停了，这个时候奶油体是非常细腻的
提起打蛋头，上面的角是比较短的
用手指在奶油中间划一条沟，完全不会消失
这个时候可能感觉还是有点软，但是裱花完全没有问题
再打下去质地就开始变粗糙，然后就是水油分离了 |
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s**y
发帖数: 857 | 5 是啊，我还以为慕斯都用蛋黄呢。我找了个芒果冻乳酪蛋糕的方子，正想明天试呢，这
种是不是就是慕斯了？也是不用烤的。就是不知道能裱花不，娃喜欢花。 |
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x*********8
发帖数: 188 | 7 淡奶油冬天裱花还可以，夏天太折磨人，开着窗户，赶紧练手。 |
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x*********8
发帖数: 188 | 8 淡奶油冬天裱花还可以，夏天太折磨人，开着窗户，赶紧练手。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 9 承承妈，我看了你的博客，对裱花的介绍的不是很详细啊。我想知道你的蛋糕的侧面的
裙褶效果是怎么挤出来的啊？用的什么挤花嘴？谢谢。 |
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q******7
发帖数: 1255 | 10 做輕乳酪蛋糕算了， 不用表花。 直接可可粉撒字。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 12 做个粉色的给自己，这次终于做了个三层的生日蛋糕，显得大了一些，没想到就我们家
四个人（小宝不算），两天吃光了。
呵呵，等二宝过生日，再做个粉色系列的。奶油还是比糖霜简单很多啊。一共花了两个
小时，一个小时蛋糕体，一个小时裱花。再多时间就耗不起了。
居然在walmart找到这个盒子，正好放在冰箱里，不污染。 |
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P**********r
发帖数: 755 | 13 很久不做戚风了。。这次居然没膨起来。太失败了！
俺第一次打奶油 奶油打的倒不错 可惜抹奶油的技术不过关。又一个失败！
最后实在受不了了 上裱花嘴 点几坨像那个什么一样的东西 就看不出来啦！
上个图吧 版主发个包子吧
晚上等俺去人家家爬梯的时候把蛋糕切开再上个截面图吧 |
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i***r
发帖数: 1885 | 14 这样萨
为什么我看了很多帖子，大家把气疯说得很难。。。也看到不少塌方的照片。。。
那改天我也试试 那个parchment paper除了蛋糕底，边需要么，边貌似有点难裁~
继续问问题，上面装饰whipping cream没问题吧？不会太重？（听说气疯比较软塌塌）
我准备继续裱花玩
和楼主共勉 |
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o****p
发帖数: 9785 | 15 奶油蛋糕很多都是气疯做base的，还有用angel cake做base呢，不会压坏的。
倒扣凉透以后蛋糕就定型了，不会再塌的，会塌的都是蛋白打发技术不到家。
下面垫个纸，脱模的时候用小刀周围划一下就下来了。烤蛋糕是最简单的事情了，要有
追求还是得学裱花学做翻糖什么的才行。我看网上有人居然几十个blog都是做各种各样
气疯的，看不太懂，这东西反反复复做也该腻歪了。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 16 其实我也觉得没那么难哈。。。可能是看多了暗黑烘培，有阴影。
也准备学饭堂裱花啥的，拿出去很有面子哈 |
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x*********8
发帖数: 188 | 17 很多天没有来了，把最近做的蛋糕都整理出来，这几个蛋糕是这段日子做的比较满意的
几个，那些不好的就不拿出来了。
最喜欢那个提拉米苏，切的时候真的舍不得，应该是自己有史以来最满意的一次蛋糕装
饰，唯一遗憾的就是不该在蛋糕周围挤那一小圈蕾丝，费时还不好看。
托马斯是儿子的大爱，用翻糖给捏了一个，小家伙生日那天高兴坏了，马上拿下来就要
在地上开，可惜木有轮子转啊。
铃兰蛋糕是为自己做的，三十多了，还是一事无成，连个工作都木有。
草莓慕斯是很久之前做的，蛋糕味道真的不咋地，完全是为了练习裱花而做。
感兴趣的朋友可以去我博客里踩踩，图片多点，有切面图。
http://blog.sina.com.cn/u/1726697220
顺便给自己发个小广告：如有朋友需要，接受蛋糕定制，比如宝宝的生日蛋糕，
可以按照咱国人的口味做，少放糖，不含任何添加剂，
纯粹私房蛋糕哦，邮编60202，需要自提。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 19 一直以来都是做水果奶油蛋糕比较好看，有一次尝试奶油裱花，发现做的花都软软的，
不像youtube那样坚挺好看，我的奶油比较松，没有紧实的感觉。
大家有没有尝试过奶油做花？ |
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i***r
发帖数: 1885 | 20 握爪握爪，我昨天也在练习裱花，错误使用了whipping cream,没法做玫瑰那种立体的
总结经验后，就是应该用奶油霜
因为夏天气温很高，貌似要经常回冰箱冷却。。。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 21 糖霜可以在wilton买到，有三种consistency，thick，medium和thin的，各有各的用处
。也可以自己做，用vegitable shortening和牛奶加糖粉。糖霜裱花保持时间长，在温
度高的地方也不容易烂，但是不健康，一般做花的时候用，店里的便宜蛋糕都是糖霜，
英文叫icing。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 22 呵呵，我用奶油裱了好多次玫瑰花，每次都惨不忍睹，感觉奶油还是太软了，即使加了
稳定剂也不行，所以现在我都放弃裱花了。就直接做个花边，简单装饰一下就好了。或
者就往上堆水果，也很漂亮。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 23 应该是的，我当时做笔记抄下来的，找不到原链接了
原博客里也没有写的很清楚，你可以放狗找下意式奶油霜的方子
对了，我还下了一本蛋糕装饰的书，里面也有这个奶油霜的配方，你如果想要的话可以
站内我，我邮箱发你。那本书里还有教如何裱花哦^_^会告诉你用哪个头，可以裱出来
什么花，我觉得有几页很实用 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 24 我一般都倒扣一个晚上，第二天才裱花，懒人，烤完蛋糕就去睡觉了
你烤起风会用parchment paper吗？
我觉得用parchment paper会比较脱模，不过倒扣的时候会不会掉下来啊 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 25 大热天奶油裱花有什么trick吗？我一直很难做花，你加stablized的东西吗？ |
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x*********8
发帖数: 188 | 26 没有加任何定型的东西，我几乎就是贴着冰箱做的，天热裱花的确非常痛苦的 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 27 今天跟风做了，挺成功的，大家都说好吃。
可是，可是，我是把两个薄片放在一起做成裱花蛋糕的，另外做了一个戚风的，居然，
居然，没有人吃出区别！ |
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y******1
发帖数: 723 | 28 女儿的生日刚好是暑假，我们平时上班也忙，所以都没办生日会，都是自己做个蛋糕，
她妹妹加她住在隔壁房子的好友，刚好今年她生日我们这图书馆有活动，就多做些带到
图书馆跟大家一起吃.
本来想给她弄个七彩独角兽的，家里什么工具都没，也没学过翻糖，所以就随便捏了个
小魔仙代替一下，ＣＵＰＣＡＫＥ也是她要求的彩虹蛋糕（不大敢放太多色素，所以出
来彩色淡淡的，如果不是娃强烈要求，实在不想放色素,），太久没做蛋糕，这次奶油
打的有点过了，不细腻加天太热，裱花都不成型，只能哄哄娃开心。 |
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j****o
发帖数: 12 | 31 有了称心的工具，师太最近做了2个蛋糕。
给好友双层奶油水果夹心蛋糕： |
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j****o
发帖数: 12 | 32 红丝绒蛋糕-ombre rose swirl red velvet cake |
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r***i
发帖数: 9 | 34 LD怎么这么贴心的啊。那个红丝绒蛋糕放了多少红进去啊？我一直不敢尝试就是怕把半
瓶放进去都不够红 |
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d******m
发帖数: 311 | 35 楼主蛋糕做的好漂亮。想问问，第一个白色巧克力牌子是怎么弄的？ |
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f**********h
发帖数: 1593 | 37 恭喜~
工欲善其事，必先利其器。你LD真的太贴心了。
蛋糕做的很漂亮。 |
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b*******1
发帖数: 353 | 46 口水留了一地啊。。。在国内最爱吃蛋糕了，这边的都不够给力 |
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d******m
发帖数: 311 | 47 这些都是利用晚上时间做的。。孩子睡觉后烤的蛋糕然后裱花。 |
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d******m
发帖数: 311 | 48 我是第一晚烤的戚风。弄的fundant（就是侧面围边和米妮的蝴蝶结）。第2天晚上（
party的前一晚）开始装饰裱花大概2个小时。主要是调颜色，还要时不时的把打发的鲜
奶油放冰箱冷藏（怕奶油化掉）一会比较花时间。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 49 谢谢mm,周末去买个刷子
饼皮颜色是蒸好后分成小份,然后滴上食用色素(就是做蛋糕裱花用的那种,也有人用水
果粉之类,比如草莓粉,可可粉),然后揉匀. 揉的过程挺坑爹的, 因为越揉越粘,手上抹
油都没用,最后搞得一手都是,损耗不少,有没有啥好办法不黏手?戴医用手套行不? |
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b********1
发帖数: 728 | 50 高手啊，裱花怎么弄的，是鲜奶油吗？第一个图上的花是怎么挤出来的？谢谢指点。 |
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