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c*********r
发帖数: 2900 | 6 。。。。。。。。。。。。。。。。。。为神马我要爬美食版。。。。。。。
为神马！为神马！！！！！！
看得到，吃不到%>_<%。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 用的rookiejane mm的方子，那个starter放过夜的方法
做过很多次了，非常非常喜欢
室温放几天，toaster里烤过都还是很好吃~
方子在这里~
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy seed， 1 egg white
方法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左
右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍
大，室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用
。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，在加入蔓越莓干或者核桃仁（只要和到
面团你就可以了）
在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 做了很多种面包后，我发现：原来将自己熟悉的东西做得更好，比学会一种新菜式更难
。就像意大利面包，这么家常的面包，我做出的味道永远没有达到面包老爷爷那次给我
吃的那么好。
好吧，重新练习这些美食，不是简单重复，而是超越自己以前。
今天发给大家的美食菜谱，我就不上具体的方子了。大家都可以在我以前发的菜式中找
到方子。
前天我做了葡萄牙甜面包，黑黑的（不是烤焦的哦，而是糖的比例高，所以颜色比较深
），甜甜的，相当松软。
今天我做了蔓越莓杏仁面包，面团揉得比去年软，所以膨胀得也比较大。
糖醋排骨，炒糖色的技术越来越娴熟，不再担心糖色会糊掉。其实技术很简单：大火炒
出褐色的糖色后，倒入排骨，将火调小，然后放其它佐料。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 哇。。。我灰常灰常稀饭那个蔓越莓面包~！~！
木有面包机的我。。表示压力很大 t.t |
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h*****m
发帖数: 452 | 14 mm这个蔓越莓的面团看着很湿的样子，弄的时候粘手不？
如果粘的话怎么处理？不能再多加面粉的吧? |
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s*****y
发帖数: 4595 | 16 超赞！我最爱吃蔓越莓干和核桃仁了，正好家里也有cream cheese,今晚回去就依法炮
制一下。：）
两个问题：
１。不需要烤，直接就能吃吗？
２。看方子里没有液体，就靠cream cheese把固体们粘合在一起？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 我们有娃了之后每年都烤的
有时候爸妈在，有时候是请朋友来
过节么，图的就是热闹
建议烤个小火鸡，我们一般都买10磅以下的young turkey
如果是冻的，要提前解冻哦，然后用brine腌至少24小时
这样比较入味，肉也嫩些，会好吃
然后再照着方子烤（很多方子是不会提到brine的，但是直接烤的不入味，不好吃）
吃剩下的火鸡，把肉拆干净，骨头熬一大锅汤，网上搜turkey stock就可以
一般会放洋葱，芹菜，胡萝卜什么的一起熬，非常香
熬好的汤滤一下，然后煮shell pasta，加点芹菜啊，玉米啊，胡萝卜，土豆丁
蘑菇等各种喜欢的蔬菜，还有拆下来的火鸡肉一起煮，很好吃的
比烤的火鸡本身还好吃，嘻嘻
除了烤火鸡，蔓越莓酱等传统美国感恩节的菜之外，我还会准备一些中式的凉菜
下酒，大家可以边吃边聊，嘻嘻 |
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h*****m
发帖数: 452 | 24 这是我买了面包大师Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》后的首次尝
试。我选择了这款风味面包。也正好应景---Cranberry Celebration Bread!这次面包
非常值得纪念，因为有了多个创新在里面。第一次我严格按照面包的方子用称精确称量
。第一次全手工揉面。第一次编辫子（虽然不太成型，哈哈）最后成品还不错！面包组
织是我想要的样子！味道也非常丰富！也是因为这款面包就是一款料多到爆的面包！！
揉的时候蔓越莓干和坚果干就爆到老漏出来！出来的面包怎能不好吃！！另外这款面包
的组织很细腻！奶香味也很浓。最后考出来就是要这样焦焦的效果。书上是说烤到
golden brown。内部温度185-190F。我因为也是第一次用温度计，所以最后感觉烤多了
一分钟。也能拉丝但应该可以更好。还有我的编辫子技术强烈有待提高。。。不过，今
天的成果我对自己还算满意！
关于BBA这本书，目前为止非常喜欢！对于面包烘培的基础知识讲解得无敌详细！太适
合我这种初级菜鸟了！了解了基本原理以后，很多错误和不明白的地方都找到了头绪！
强烈推荐！！另外最近看了... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 25 想自己diy这个
是不是挺简单的啊
不过 具体怎么弄呢
要晒吗？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 27 放暖气就好了哈？
可是这个和苹果干一样么。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 29 买个dehydrator，一次性解决所有果干问题…… |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 我第一个问的就是谷歌和度娘
可是无果
我才上来求问的 |
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v***a
发帖数: 23651 | 32 我的问题是什么要自己做？
costco大包的挺好 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 35 我从BJ买，浩大的一包，做面包放一大把，做蛋糕饼干都放。
自己不会做。。。。。。。。。 |
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t******r
发帖数: 826 | 36 真能干呀, 多费劲呀.
costco 3磅才$6. |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 太pp了！青出于蓝，啊哈哈
话说我很后知后觉得才反应过来天然酵种就是sourdough starter... |
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p*********t
发帖数: 2690 | 44 这个是最健康的早餐之一了。最喜欢这个,muffin,english muffin. |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 还记得薯条妈刚来美国的时候没有车，同系的师兄师姐带我去买菜。问他们一般早饭吃
啥，都告诉我说牛奶泡麦片（cereal）。于是薯条妈也买了一大袋cereal~然后天天早
上泡牛奶。那会儿牛奶还是习惯喝温热的，一泡上麦片，全软了，一点儿也不好吃。后来
发现美国室友是用冰牛奶泡麦片的，试了一下，脆香脆香的，真不错~但是超市常见的
那些cold cereal，大多是精细碳水做的，即使某些号称粗粮，也是加工过度了的，好
不到哪儿去，都不怎么顶饿。直到我发现一种叫做“granola”的东西，以及外观看起
来非常接近的“muesli”。两者都是燕麦片，各种果仁和水果干的混合物。差别呢，就
是granola是烤过的，而muesli则没有。有意思的是，granola最初的时候其实是一个生
产此类cereal的商品标识（在现在的澳大利亚，它仍然是注册商标呢！）后来慢慢变成
了此类cereal的代称。去超市随便转转，都能发现有各种口味的granola做成的cereal
，以及用granola为原料制成的各种bar，方便食用，是非常高效的迅速补充能量的食物。
现在市售的granola，有好多不同种类的配方，挑... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 48 女儿这周开始Marching Band Bootie Camp， 每天早8点到下午5点，要求自带午饭和饮
料等。
决定做些营养丰富、好吃、方便吃的东西给她带着。思来想去，决定这样子搞搞。
1， 大虾，去壳，挑去纱线，洗净，剪成小丁，加点儿料酒，再加淀粉、Bread
Crumbs拌匀（其实，主要是想消灭家里的Bread Crumbs，要不，可以就用面粉就行）；
2， 西葫芦，擦成细丝，加入；
3， 胡萝卜，擦成细丝，加入；
4， 奶酪细丝，加入；
5， 绿葱几根，切碎，加入；
6， 亚麻籽碎几勺，加入；
7， 盐、胡椒粉适量，加入；
8， 面粉适量，加入；
9， 最后再加入少量食用油，打入几个鸡蛋，将以上所有这些搅成稠糊状；
说明一下，以上这些都是根据自己的喜好随意放的量，没有很严格的。
因为刚好有两种器具，所以就用锅煎成饼状及小球状的两种。就是比较费时间，所以索
性一次多做了一些，够吃好几天的了。随便起了个名字，就叫“什锦大虾饼 / 球”吧。
饼状的，每片配上两片全麦面包做成一个大大的三明治，应该很不错啦。还用个小袋子
装了点儿大杏... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 上次分享了蛋糕篇，今天来写写食物篇，正好也谈些这几年请客的心得体会~
还记得最初请客吃饭的情形，虽然只是1,2家人家，2-4个人而已，可是每次都要紧张很
久，提前好几天就开始定菜单，买东西，手忙脚乱地做菜。没出过什么大岔子，但是每
回客人走了之后都处于半瘫痪状态，一点儿都不夸张的~后来请客次数多了，人也皮实
了，慢慢琢磨出了一点点窍门。
最大的心得体会，就是少准备中式的热炒，多预备凉菜（尤其是天热的时候） 现在大
家的生活条件都还不错，请人来家里做客主要还是为了联络感情，吃是其次的。热炒当
然很好吃，但是缺点也很明显，一个是必须现炒现吃，不能提前做，也不经放。于是只
能等客人来得差不多了才开做，就没有时间招呼客人啦~聚会的时候么大家一般都会边
吃边聊，一顿饭吃2,3个小时是常有的事情，热炒很容易放着放着味道就欠一些些了。
不论是中式还是西式的菜肴，各种凉菜的选择是很多的，注意一下搭配，尽量各样菜的
原料不要重复，颜色上面也注意搭配，鲜艳一些的摆一桌子，看着就会很有食欲。
烤箱，蒸锅，炖锅都是请客时候特别好的搭档，这些菜肴都不需要人在灶边看着，定好
时间检查一下就好。而且几个菜肴可以同时... 阅读全帖 |
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b********s
发帖数: 1115 | 50 刚接触烘焙，兴趣高涨，这个月来做了不少蛋糕面包啥的，这次晒晒全麦的
依次是
蔓越莓吐司
蓝莓马芬
布朗尼
全部都是100%全麦粉做的。布朗尼是最早期做的，原来一点都不负责，很适合新手去吓
唬朋友的O(∩_∩)O哈哈~而且老公说这么多的蛋糕里面他最喜欢的就是这一款了。当然
囖，热量也是相当高的蛤
大家都是怎么发漂亮的大图的啊？我都只能压缩到很小很小不然就传不上了。。。 |
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