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全部话题 - 话题: 蒸鱼
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m*********D
发帖数: 1727
1
清蒸Crappie
这个是我每次钓到十寸往上crappie,太太必作的:鱼清理干净,两边撒上盐和香醋,
抹匀。15-30分钟后,凉水冲一下,篮子里沥干五分钟,放大碗里备用。锅里水烧开,
把碗放进去,蒸12到15分钟,由鱼大小决定。蒸的同时,姜葱切细丝备用,烧热两勺油
。等蒸好,姜葱丝撒鱼上,加一勺生抽酱油,再把烧热的油浇到姜葱丝上。即可上桌。
吃的时候,盐味不够,可粘鱼身下面的酱油。这种做法保持crappie的鲜嫩,算美味一
道。
湖南辣椒鱼
鱼洗干净,盐腌过夜。第二天水冲一下,让水顺水池流走沥干(我一般是当天不用的鱼
,全按每次需要的量装袋。-20度保存)。起一个油锅(推荐Presto 的deep fryer,耐
用。买大一点的好。deep fryer,可以在房子外面煎炸,房子里没有油烟)。把鱼放进
去煎,两面要煎焦发黄,放碗里备用。鱼不多,锅里的油可以直接用(太多的话,要倒
出来一些):切细的干辣椒,蒜头,香葱放油锅里爆出香味,加一小碗水进去,煮开
。尝一下上面的鱼,咸淡如何,这个汤里可以调节好:鱼淡就在汤里加盐。把上面的鱼
放进汤里煮,中间可以翻几次,保证入味,至水差不多干了,装... 阅读全帖
A*******s
发帖数: 8645
2
主要是为了喝汤啊
这里的鲫鱼总之不如国内嫩,白,
我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃
我家过去是葱姜酒白胡椒,抹盐,蒸鱼,还可以放点火腿或者香肠提味,
现在我是只加姜,酒,蒸完后把鱼取出来,切葱丝洒上,然后爆热油浇。
最后浇李锦记的蒸鱼豉油,也很清淡好吃
e********e
发帖数: 6961
3
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (神啊,快砸我一个permanent job包子吧!), 信区: Food
标 题: 又是一个快手菜——清蒸鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 10 03:48:53 2009, 美东)
原料:大华买的sea bass鱼块;
配料:葱、蒸鱼豉油。
做法:
1. 将鱼块洗净,放到碟子上,鱼块下面垫两端葱白,以免鱼皮粘到碟上;
2. 蒸锅内水烧开后把放鱼肉的碟置入蒸锅内,大火蒸约6-8分钟后取出,并取出垫在鱼
肉下的葱白;
3. 葱绿切丝,码放到蒸好的鱼肉上,锅内烧适量热油,浇到葱丝上;
4. 再浇上适量蒸鱼豉油即可。
w***n
发帖数: 4358
4
来自主题: Hubei版 - [合集] 湖北菜模样奏鱼?
☆─────────────────────────────────────☆
LPisMM (LPisMM) 于 (Wed Mar 30 03:41:04 2011, 美东) 提到:
最近很郁闷。均备克钓鱼
☆─────────────────────────────────────☆
tracyfood (ganbarimasu) 于 (Wed Mar 30 05:16:56 2011, 美东) 提到:
做糍粑鱼,便于存放,又好吃。
☆─────────────────────────────────────☆
Tuo (Mark - 编号89757) 于 (Wed Mar 30 08:41:20 2011, 美东) 提到:
清蒸最简单。
洗鱼->开口->料酒->抹盐->葱姜伺候->上盘->进锅开蒸
22分钟左右后出锅->调料汤回锅->芡粉(少许酱,如果你喜欢)->汤料出锅->汤料浇鱼
完工!

☆─────────────────────────────────────☆
cogt (苦荆茶) 于 (Wed Mar 30 09:28:47 2... 阅读全帖
s*******a
发帖数: 840
5
来自主题: Xibei版 - 拿LD的帐号发LD做的鱼
注:刀不够锋利,切得不算薄,家里没有红椒可供装饰,凑合一下。
因为这里的鱼土腥味很重,特地在切好鱼以后,用葱姜蒜水抹过鱼肉一遍,用料酒抹过一
遍,用盐抹过一遍,用胡椒粉抹过一遍。
水开后放上葱段、姜片、生抽放上蒸笼蒸,蒸好后把葱姜生抽汁水都倒掉(去除腥味),
关火,虚蒸2,3分钟。然后撒葱末,生抽+一点糖,淋在鱼身上。最后把油烧热,浇上
去。
这样就没有腥味啦。
其实两片鱼鳍应该往前翻,作“献宝”状。国内的鱼就不用这么处理了,只有国外的鱼清
蒸要这么去掉腥味……
当然这个做得很丑啦……google孔雀开屏鱼估计能看见很多非常漂亮的图片。
*有人说,鱼骨上的血洗干净就没腥味了。我不知道LD洗干净没……
f*******m
发帖数: 5008
6
作者:张佳玮 标签:美食
我爸以前常被我妈训,用吴语就是“竟是讲究啊”,或者用普通话,“穷讲究”。这词
在我们这里是贬义,幸好那时北方话还没普及,不然我的妈就会给我爸脑门直接拍上“
装逼”。我们这里,从小就被训导,不挑食,不嫌贫,食蔬饮水也要乐在其中,咬得菜
根则百事足,如此云云。红烧肉好,不能贪恋;绍兴酒好,不能沉迷,总之酒肉于我如
浮云。但我爸穷讲究,所谓“吃东西还要玩花样劲”,就很招人恨。比如说,忘了买菜
,晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过,
一定要特意切点葱叶放进去,香。类似这种时候,我妈就抱怨“穷讲究”,我爸就怡然
自得答:“哎,穷归穷,还就是要穷讲究。”
我以前小,也觉得吃大鱼大肉时该雕琢该细品该把那鱼的年份肉的脂肪都回味过来
,才对得起鱼和肉,酱油汤就算了,稀里糊涂喝掉也罢,这事再讲究,就是所谓螺蛳壳
里做道场了。后来渐大,才发现自己不小心被爸耳濡目染了不少坏习惯。自己觉得吃香
粗豪兼容并包,落在他人眼里,其实也穷讲究也强迫症了。
比如,我和我爸对红白汤很敏感。搁红烧肉的碗里滴进鲜鸡汤,就会起身去厨房洗
一遍再说,反之亦然。刚盛... 阅读全帖
r**********n
发帖数: 3914
7
来自主题: Fishing版 - 清蒸怎么蒸?
我是广式, 港式正中做法:
鱼一定要新鲜, 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净, 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里, 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料, 绝对不能放盐!
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里, 盖好锅盖, 猛火蒸十到十五分
钟(视鱼的大小)。
蒸好后把鱼取出来, 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉, 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油, 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上, 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热, 注意, 油要非常热, 加热到油冒烟, 冒很多的烟, 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼, 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。
r**********n
发帖数: 3914
8
来自主题: Fishing版 - 清蒸怎么蒸?
我是广式, 港式正中做法:
鱼一定要新鲜, 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净, 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里, 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料, 绝对不能放盐!
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里, 盖好锅盖, 猛火蒸十到十五分
钟(视鱼的大小)。
蒸好后把鱼取出来, 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉, 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油, 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上, 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热, 注意, 油要非常热, 加热到油冒烟, 冒很多的烟, 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼, 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。
xt
发帖数: 17532
9
来自主题: Food版 - 昨晚年夜饭菜谱-清蒸鱼
鱼一条, 1磅上下
大葱50g, 生姜35g,切细丝;
花椒10g
蚝油15ml, 生抽或蒸鱼豉油30ml
鱼打斜刀,入蒸锅大火蒸12分钟;
同时取小锅,放油30ml,入花椒,烧热后
放小火使之出味。
鱼蒸熟后,上面淋生抽,蚝油,放葱姜丝;
花椒油烧热,等花椒开始发暗,取出花椒,
再把油烧热,淋到鱼上即成。
根据我的经验,鱼并非一定要活鱼,但一定
要新鲜,我所喜欢的鱼有:
鲜鱼:
鲈鱼(strip bass and green bass);
鳜鱼;
红鲫(Red Snapper);
红鲅(American Red Snapper);
Sea Bream
非常新鲜的银色带鱼;
冻鱼:
哈利把斑腩(Halibut 脖子部位,老外不吃的那些)
越南鲶鱼(Dory),但是注意肚子里面实在太肥了;
桂花鱼(Turbot)
r***u
发帖数: 1272
10
来自主题: WaterWorld版 - 生活常识,好老婆要知道(转载)
1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩

2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口

4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
,影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,
色味俱佳。
9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,减轻晕车症状。
2、失眠,可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜,则效果更佳。
3、有人发生昏厥,可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清醒... 阅读全帖
R****D
发帖数: 376
11
简单说下蒸鱼吧,我家一般是把鱼洗净用料酒和盐腌制30分钟,然后用电蒸锅蒸12分钟
,以前在炉子上蒸的时候会短一些,但是感觉电蒸锅的功率要小一些。然后把蒸鱼的汁
倒掉,今天家里的蒸鱼油用完了,就自己用1大勺蚝油,一勺生抽,加到了葱油当中,
然后浇在鱼上就好了。
w****e
发帖数: 25
12
“软烧,是川菜烹饪中一种手法,烹鱼时不码芡,不过油,将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中,以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做,换作小黄腊丁来做,
更加容易操作。黄腊丁,有的地方叫黄骨鱼,也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙  白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙(平) 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克(肉汤代替)
【这样做】
1、准备好主材料,将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体,并洗净。
2、郫县豆瓣剁细;生姜1半切丝,一半切末;香葱切成葱花。
3、鱼入大碗,放1汤匙黄酒,用筷子拌匀,再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀,腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油,开小火,油热后放蒜煎到几面都变黄,单独捞出。
5、用底油,放郫县豆瓣炒出红油,并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要,只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油,开中火煮开。
10、放煎过蒜,转小火,一面烧3分钟,再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜,可以插穿时,将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖
b**********7
发帖数: 814
13
1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩

2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口

4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
,影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,
色味俱佳。
9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,减轻晕车症状。
2、失眠,可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜,则效果更佳。
3、有人发生昏厥,可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清醒... 阅读全帖
a******t
发帖数: 1571
14
来自主题: SanDiego版 - 清蒸鱼
这边的鳕鱼块sea bass,小身材的red rox,还有韩国店卖的装在盒子里的类似比目鱼
一样的鱼,都适合清蒸
我一般都把鱼洗净,用厨房用纸吸干水分,倒上1-2瓶盖黄酒,铺上姜丝和葱丝
然后蒸10分钟左右
出锅把葱丝和姜丝挑掉,把水倒干,最好是干脆换个盘子
然后一点点油加热,浇在鱼身上
倒上之前配好的料汁(如果鱼不多的话,30克左右的蒸鱼豉油,香油,白胡椒粉,一点
点的白糖或冰糖)
屡试不爽
——————————————————————————————————
之前国内喜欢用锡纸做铁板鲈鱼,前后方法一致
只是不蒸
只用锡纸把鱼包的严严实实,鱼身下还垫着洋葱
用铁锅干烤锡纸(确切说铁锅把锡纸烤热,然后鱼身上的水分自然变蒸汽了,又因为锡
纸裹着,所以鱼的香气一点都不会浪费,铺着的洋葱也会很好吃)
S**********0
发帖数: 22
15
来自主题: Texas版 - 生活常识
转载
1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
,影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,
色味俱佳。
9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,减轻晕车症状。
2、失眠,可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜,则效果更佳。
3、有人发生昏厥,可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清... 阅读全帖

发帖数: 1
16
元旦过了,春节也就不远了。
给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。
蒸鱼其实很简单,只要鱼足够新鲜,蒸的火候把握好,成功率几乎百分百。
想要简单原味的,只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋;想要鲜香味儿浓的,可以用现炸
的辣椒油、花椒油浇淋。
我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香,还格外添加了自己爱的小米辣。
火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑,哈哈,不要太滋润哦!
其实蒸鱼整条来很简单,但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日,咱不妨改变一下
形式。
其实只是多切了几刀,然后花上几分钟摆个花样,最后来点色调点缀。
别看这小小的几刀几分钟几小点改变,还是那条鱼,还是那道菜,还是那个味道,但意
义好像就就大不一样了,形式的改变带来了质的飞跃。
t*****e
发帖数: 3544
17
我的懒人tilapia 半蒸鱼法:
1. Tilapia 微波炉解冻
2. 热锅
3. 下比较大量的长的葱叶(自家院里剪的,用多少都不心疼)姜丝
4. 把鱼片放葱上,鱼上再加一层葱和姜丝,加不加水看鱼的出水程度,不干水就行,
但水不
能够着鱼。
5.盖上盖子,闷2分钟,加几滴蒸鱼豉油
6.再闷1分钟或者到鱼熟,总共不应该超过5分钟
出来的是蒸鱼而不是煎鱼的效果,而且只有tilapia 可以这么弄。别的鱼出不来这个效
果。
我是不吃葱的,但有人特别爱吃这么搞出来的葱。LOL.
[在 aa1343 (aat343) 的大作中提到:]
:原料:
:Frozen tilapia
:...........
c*******u
发帖数: 12899
18
来自主题: NextGeneration版 - [合集] 求交流9个月娃的食谱,谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
wingsheart (我心飞翔) 于 (Tue Oct 5 09:26:55 2010, 美东) 提到:
9个月的娃,大家都吃多少奶,喂多少辅食?交流交流吧
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
IssieStevens (Issie) 于 (Tue Oct 5 10:37:18 2010, 美东) 提到:
600-700奶,一罐头肉,一个水果(苹果或香蕉或牛油果),再加点蔬菜(高兴就多吃
点,不高兴就少点),早晚两次,每次3勺米粉,就没了。这几天开始加半个蛋黄。
我感觉是不是太少了点?我一般不强行塞,抱着爱吃不吃的态度,不过我们本来就有点
胖,所以比较淡定。

☆─────────────────────────────────────☆
wingsheart (我心飞翔) 于 (Tue Oct 5 10:45:19 2010, 美东) 提到:
好像跟我家差不多,但有2个月没动过了,一直都这么多
最近奶从900下来到70... 阅读全帖
a*******p
发帖数: 1955
19
来自主题: NextGeneration版 - 分享
都知道分享是种美德,可是如何教会孩子分享还是挺难的,到底什么是分享,什么要分
享,常常自己也说不清楚。
大女儿很小的时候,就一直教她分享,就从食物开始,让她把她喜欢吃的东西分给周围
的人,她似乎还做的挺好的。一岁半的时候,陪着她去daycare探路,正好是孩子们的
snack time,老师很好心地给了她一盘,她很认真地开始拿着盘子分享,把好吃的都放
到旁边一个三岁的男孩子盘子里去了。那个美国小男孩看了看盘子里多的chips,说了
一声“Thank you!”。不想,过了一会儿,女儿又想吃snack了,就自己把手伸到小男
孩的盘子里去拿chips,小男孩一把捂住盘子,说:“No, this is mine!”女儿惊讶地
看着我,我不知如何解释。
后来,女儿到了有自我意识的年龄,所有的东西都是她的,只有最好的朋友和妈妈才可
以分享,做妈妈的只好不断地教育教育再教育要分享分享再分享。有一天,到好朋友家
里做客,女儿和比她小几个月的中国小男孩一起吃一条蒸鱼。女儿发现蒸鱼好吃了以后
,就一直用勺子勺到自己碗里,我赶忙制止,跟她说:“要分享,你已经拿够了。”她
很快就吃完了,眼睛又盯着蒸鱼。这会... 阅读全帖
x****g
发帖数: 6597
20
来自主题: Fishing版 - rainbow trout 怎么做才好吃?
活鱼清蒸当然最好,不过你得要知道一点诀窍,特别是鳟鱼。
1。 <15"清蒸,大点的就按dogwhidper说的做。
2。水开后1磅鱼蒸8分钟,大点的划几刀,也<=9分钟
3。千万不要放料酒和醋,许多人都喜欢料酒和醋腌,那就完蛋了。
4。准备盐,葱白,生姜片,葱丝和热油,李锦记(金兰)蒸鱼调料-(豆至)油。
sea food steam sauce
收拾干净,鱼肚子里头塞2-3片生姜,和一段葱白。
里外抹上盐。水开后蒸8分钟。
以下是最关键的步骤,好吃与否成败在此,大多数人不知道的:
1。取出后倒掉鱼汤,清除肚子里头的生姜葱白倒掉,这样鱼就一点腥味都没有。
2。葱丝码放整齐,浇上快冒烟的热油,只听呲呲呲呲的声音,葱丝变软,但是还是绿
油油的。
3。最后浇上李锦记蒸鱼调料,就可以端上来腐败掉了。
吃的时候要沾着汤吃,因为可能有点清淡。
以上是UT鳟鱼学院4期班一女学员的独门绝技,据说把一朋友的胃撑破10厘米,故我
一直秘而不发。
大家悠着点,别说我没有提醒。
N*********r
发帖数: 1190
21
来自主题: Fishing版 - 清蒸怎么蒸?
鱼要在死后几小时内清除内脏,然后先抹盐放1-12小时,绝对不能冷冻。
大火快蒸,放蒸笼,而不要小火慢蒸。
放姜葱,蒸的时候浇几次生抽。
蒸多长时间因鱼而异,懂得负反馈的人两三次怎么也心里有数了
出锅后再浇上新鲜生抽,吃的时候要蘸汤,汤要粘稠度正好,粘稠度不对说明鱼不新鲜
或者蒸得太久。
N*********r
发帖数: 1190
22
来自主题: Fishing版 - 清蒸怎么蒸?
鱼要在死后几小时内清除内脏,然后先抹盐放1-12小时,绝对不能冷冻。
大火快蒸,放蒸笼,而不要小火慢蒸。
放姜葱,蒸的时候浇几次生抽。
蒸多长时间因鱼而异,懂得负反馈的人两三次怎么也心里有数了
出锅后再浇上新鲜生抽,吃的时候要蘸汤,汤要粘稠度正好,粘稠度不对说明鱼不新鲜
或者蒸得太久。
o******u
发帖数: 630
23
蒸得皮开肉绽,一般是时间过长,或者在身上划刀口了。
要用盐腌去味,这鱼也不适合清蒸,重口点的做法更合适。
5分钟蒸发也基本没问题,如果5分钟蒸不透,说明这鱼尺寸太大,不是清蒸的尺寸。
如果要开刀口来确保蒸熟,不如直接剁成段,腌上一腌再蒸,也别有一番风味。不过那
就不是广式的蒸法,鱼味也没那么纯了。
b******s
发帖数: 5365
24
八错。
下面那一盘是茄子?
如果你爱吃鲜鱼,其实清蒸更好。很多人嫌那个味淡,解决的办法也容易-----快蒸好
的时候放上葱丝,蒸好后热一点食用油(炒菜那种就可以),热到如果水滴进去就会吱
吱爆响的程度,把熟油淋到鱼上去,再撒些酱油(蒸鱼酱油最好,那种稍带点甜味)。
这样做出来的鱼,既保留鱼本身的鲜甜又不会很淡。如果口味更重些,可以在鱼上撒点
豆shi同蒸。
w**********o
发帖数: 2099
25
律师开设的菜馆——周家食堂
坐落于天津市和平区柳州路二号、三号的苏闽菜馆,近日随着城市建设发展的需要已
被拆除了。
苏闽菜馆是一所具有悠久历史的老字号,原称“周家食堂”,是天津市第一家专门经营
福建菜系的饭馆,为津门著名的八大名饭馆之一。提起周家食堂的创办,还有一段鲜为
人知的历史:二十世纪四十年代,天津有一位名叫周衡的律师,原籍江苏宜兴人,其先
祖周燕如曾任过明朝的首辅大学士(宰相),颇有些名气,因此周氏为宜兴的望族。周
衡自幼获有良好的教育,兴趣广泛,对书法、绘画有所研究,善收藏,尤以善本藏书甚
丰。周衡曾当过几任县官,政绩平平,卸任后闲居天津,终日平淡的生活,极其乏味,
无奈挂起一块牌子,干起了律师的行当,聊以度日。他接办过几件案子,但每当遇到一
些“肥差”时,便立即摘掉律师的牌子赶去赴任,从此过上了“骑马找马”的“后差律
师”(疑为候差——博主)的生活。
周衡律师的“公馆”位于西开教堂附近(今和平区柳州路与营口道交口处),既然
挂起了律师的牌子,就一定要较为广泛地接触社会,与形形色色的人物相交往,广泛的
社交,使周衡结识了众多的社会中上层人士,其中尤以银行界友人较多。周... 阅读全帖
T**********e
发帖数: 29576
26
上海人民为什么吃不到新鲜的鱼?
上一篇的专栏,讲了1959年到1961年的大饥荒。那么为什么会发生那么惨的事呢?答应
如刘少奇说的,“三分天灾,七分人祸”。那么“人祸”又是什么呢?答案是,僵硬的
计划经济体制。
用哈耶克的话说,计划经济是一群超级聪明和超级自信的人发明出来的,他们坚信用自
己那双看得见的手,可以操控经济的每一个细节,哈耶克用两本书来描述这群人,一本
叫《致命的自负》,另一本叫《通往奴役之路》,它们连在一起读,就是对计划经济的
总批判。
下面讲的这则往事,正发生在大饥荒期间,与上海和陈云有关。
陈云是上海青浦人,早年在张元济的商务印书馆做过学徒,也在这里练出了一手叮当作
响的打算盘功夫,号称党内第一算盘手。长期担任中国佛教协会会长的赵朴初曾赋诗描
述陈云的算盘功夫,曰:“唯实是求,珠落还起。加减乘除,反复对比。运筹帷幄,决
胜千里。老谋深算,国之所倚。”他是新中国第一任中央财经委员会的主任,被毛泽东
用一个字赞赏过――“能”。
1961年6月,陈云回到家乡青浦县小蒸公社做了半个月的调研,同行的秘书周太和、经
济学家薛暮桥等人在日后都回忆了那次难忘的行程:
地处上海城郊的青... 阅读全帖
s****e
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27
来自主题: Food版 - 黑鱼块和青辣椒怎么做菜?
钓鱼的人不知道怎么做鱼怎么行啊。
冰冻的鱼红烧之前要用先用水洗干净,尤其是一些很腥的部位要重点洗甚至去掉。比如
说小鱼的鱼鳃甚至整个鱼头附近,小鱼排协的地方,鱼皮要好好洗一遍。用纸吸干水,
抹上盐和少许糖,淹15分钟,再用纸吸干水,较多油煎透,要比新鲜鱼煎得老一点,然
后加少量甜米酒(米就一定要甜),大火烹干酒,重复几次烹酒的过程。红辣椒和大蒜
1:1放比较多进去继续炒香,调小火加酱油,炒一小会起锅。
我推荐吃中国店的红鲫鱼,活的,回来蒸一下,蒸鱼的水倒掉。另起一个小锅,用油把
葱姜蒜炒香了关火,倒入李锦记蒸鱼豉油,利用锅的余热使酱油沸腾,然后浇在鱼身上。
s****m
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28
来自主题: Food版 - 幸福的辣椒
鱼洗干净,肚膛里头有些黑红的东西扣去不要,腹腔上有黑膜的也挑掉。
把鱼身上码姜丝,蒸锅头水烧开了,鱼进去旺火蒸12分钟,取出来挑掉姜丝不要,泌去
多余的水分。在盘子边上淋一圈蒸鱼豉油,鱼身上搁上葱丝。炒锅烧热油,趁热淋到鱼
上面。
——土法蒸鱼
m******u
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29
来自主题: Boston版 - Boston的彩虹鳟鱼!
农历清明前后,
正是Boston开始stock彩虹鳟鱼的,
也是每年我冒着寒冷钓鱼的季节。
下班后,
支上两杆,
可怜收获很少。
不过总比没有强,
回来大快朵颐,
吃饱喝足,上来献丑。
本人彩虹鳟鱼做法:
鱼钓上后洗净,清理干净,
生姜切薄片,放在鱼肚里面几片,垫在鱼身下面几片,
蒸锅等水烧开,
放入鱼,持续大火蒸10-15分钟,取决于鱼的大小和多少,
在蒸鱼的过程中,
切葱丝,
另用一锅倒入油,生抽,料酒,盐,糖,鸡精,烧至起泡沫,
这就是要淋在鱼上的调料
等到鱼蒸好(一般拿筷子戳一下,不费力就能入肉为好)
出蒸锅,
将盘中积水尽量倒尽,
放上切好的葱丝,
淋上另一锅做好的调料。
恭喜你,可以享受你的劳动成果了。
PS:本人钓鱼技术一般,拍照技术一般,烧菜尽管不好看,但是自认为还不错。
o******u
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30
来自主题: Fishing版 - 你心目中:
我曾经在这里看过一个帖子,是讨论怎么做广式蒸鱼的。
我个人觉得这个id"民工铜豌豆"深得其精髓,原帖已经找不到,回忆下我记得的部分,
crappie,大小嘴比较适合这种做法:
1. 鱼要不大不小,鱼太大外面熟了,里面还是生的;里面熟了,外面已经老了。
应该根据蒸的时间选鱼,10分钟为宜。
2. 刮鱼鳞要多挂几下鱼皮去粘液,这也是土腥味的主要来源。
3. 开水蒸10分钟,不放任何东西。葱姜蒜会掩盖鱼本身的香味,而开刀口抹盐会导致
鱼肉翻卷。
4. 开锅起鱼,滤掉蒸鱼水,这个很腥。淋上好的酱油,非常少量的盐,更少量的味精
和糖,横刀切开的小葱。配料的作用是衬托出鱼味而不是覆盖。
5. 浇上预热好的油。
其他还有火候什么的技术细节,我已经不太记得了。细节非常重要,差之毫厘失之千里
x********u
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31
来自主题: Food版 - 谁会做清蒸鱼
果皮,榄角如果是干的要事先泡一下,新鲜的洗净可直接用,果皮切成细丝,榄角切成
小块撒在鱼身上和鱼一起入锅蒸,至于豆豉,看口味,口味重的可以在洗后入锅先过油
炒一下再同<。)#)))≦一起入锅蒸,口味清淡只为借个味,就放在最后蒸鱼汁里最后浇
。 用果皮蒸比较适合腥味大的鱼,榄角和豆豉则相对口味浓厚一些,较适合大些鱼肉
较厚的那种。
m*****d
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32
来自主题: Food版 - 谁会做清蒸鱼
关键要新杀的活鱼, 这就是为什么饭店里的好吃,因为从杀鱼到蒸好也不过十几二十分
钟。
塞几片姜,大火蒸7分钟,倒掉碟子里的水,然后放葱丝,淋少许生抽(蒸鱼豉油,如
果你喜欢的话,我不喜欢)和少许菜油,再蒸1-2分钟
以上适用于一磅左右的鱼
p*****y
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33
来自主题: Food版 - 我的烤鱼版本
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱,从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是:
1. 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2. 结合了蒸鱼的优点,所以肉质晶莹剔透,入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常挑。不吃鸡,猪,牛肉(也可能是偶的烹调水平太次)。只吃这种鱼,其它做法也不吃。
3. 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4. 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5. 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技术含量,酱料比例不严格。几乎零失败。
6. 超市总是鱼清不干净,大量鱼鳞留在鱼头部位,偶是那种让偶刮鳞,偶宁愿不吃鱼的懒人。烤出来的鱼,筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7. 完整的鱼皮,胶原蛋白啊。
8. 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点:
1. 外观不太吸引人(除非算上出炉后的那些点缀)
2. 要耐心等待1到1个半小时。
3. 对鱼的要求较高,最好是脂肪含量高一些的海鱼。CATFISH不行(腥死),TILAP... 阅读全帖
z**********e
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34
来自主题: Food版 - 高考寓意菜送给高三考生
紫气东来金榜提名“粽”状元
2015年06月01日17:23
吃粽子,取“中”的谐音,读书人最向往“中状元”,预祝各位考生考出理想的成绩,
考“粽”自己心目中的好专业好学校。
桂花夹沙绿豆糕:清心美味祝考试顺利步步高
桂花夹沙绿豆糕:清心美味祝考试顺利步步高
金榜题名、展翅高飞之香酥烤鸡
金榜题名、展翅高飞之香酥烤鸡
红烧牛肉:祝福考生红红火火开考
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消除紧张的最佳零食雕梅浸鱼
消除紧张的最佳零食雕梅浸鱼
祝福考生力争上游节节高取状元红
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今朝闻鸡起舞明日金榜题名:姜黄盐焗鸡翅
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祝福考生金榜题名秘制卤猪蹄
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如意吉利之清炖草原鸡
如意吉利之清炖草原鸡
荷香糯米鸡翅祝福考生展翅高飞
荷香糯米鸡翅祝福考生展翅高飞
舞动金锤敲开成功之门:黄金鸡棒槌
舞动金锤敲开成功之门:黄金鸡棒槌
牛气冲天排万难的黑胡椒烤牛排
牛气冲天排万难的黑胡椒烤牛排
蒸蒸日上毛尖蒸鱼
蒸蒸日上毛尖蒸鱼
努力的投入酣畅淋漓的发挥:油泼面
努力的投入酣畅淋漓的发挥:油泼面
鱼跃龙门:香而不辣的极至... 阅读全帖
m******h
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35
来自主题: Fishing版 - [春钓征文]- MA Spring Sea Crappie
鱼还可以这样吃, 烤鱼。 今天晚上试试看
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱,从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是:
1. 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2. 结合了蒸鱼的优点,所以肉质晶莹剔透,入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡,猪,牛肉(也可能是偶的烹调水平太次)。只吃这种鱼,其它做法也不吃。
3. 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4. 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5. 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量,酱料比例不严格。几乎零失败。
6. 超市总是鱼清不干净,大量鱼鳞留在鱼头部位,偶是那种让偶刮鳞,偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼,筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7. 完整的鱼皮,胶原蛋白啊。
8.... 阅读全帖
j****i
发帖数: 340
36
来自主题: Fishing版 - [春钓征文]- MA Spring Sea Crappie
这个好详细

标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱,从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是:
1. 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2. 结合了蒸鱼的优点,所以肉质晶莹剔透,入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡,猪,牛肉(也可能是偶的烹调水平太次)。只吃这种鱼,其它做法也不吃。
3. 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4. 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5. 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量,酱料比例不严格。几乎零失败。
6. 超市总是鱼清不干净,大量鱼鳞留在鱼头部位,偶是那种让偶刮鳞,偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼,筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7. 完整的鱼皮,胶原蛋白啊。
8. 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点:
1. 外观不太吸引人(除非算上出... 阅读全帖
T*****g
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来自主题: WaterWorld版 - [水]煮鱼-屌丝做法-过年特别奉献
不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术,把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤,细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片,加盐,料酒,糖,鸡精等拌匀,腌制二十分钟;
2.将姜,蒜瓣拍散切成大块,其他的料根据自己爱好,适量准备
3.锅里加食用油(多加点),小火烧热,油中热时, 加入豆瓣酱,水泡过的红辣椒、花椒
;炒出香味后关火。五分钟后,把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末,爱吃辣的可以加点辣椒,上锅蒸5-6分钟,注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜,蒜瓣,加清水烧开,根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜,
水开后加入各种调味品,装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中;
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定,不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮,再就是一次做好辣椒油分两次用,省力。
本该发到吃版去,可谁叫咱水版有活动呢。
T*****g
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来自主题: WaterWorld版 - [水]煮鱼-屌丝做法-过年特别奉献
不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术,把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤,细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片,加盐,料酒,糖,鸡精等拌匀,腌制二十分钟;
2.将姜,蒜瓣拍散切成大块,其他的料根据自己爱好,适量准备
3.锅里加食用油(多加点),小火烧热,油中热时, 加入豆瓣酱,水泡过的红辣椒、花椒
;炒出香味后关火。五分钟后,把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末,爱吃辣的可以加点辣椒,上锅蒸5-6分钟,注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜,蒜瓣,加清水烧开,根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜,
水开后加入各种调味品,装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中;
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定,不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮,再就是一次做好辣椒油分两次用,省力。
本该发到吃版去,可谁叫咱水版有活动呢。
t******n
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TomKing (Tom King) 于 (Fri Feb 8 10:33:36 2013, 美东) 提到:
不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术,把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤,细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片,加盐,料酒,糖,鸡精等拌匀,腌制二十分钟;
2.将姜,蒜瓣拍散切成大块,其他的料根据自己爱好,适量准备
3.锅里加食用油(多加点),小火烧热,油中热时, 加入豆瓣酱,水泡过的红辣椒、花椒
;炒出香味后关火。五分钟后,把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末,爱吃辣的可以加点辣椒,上锅蒸5-6分钟,注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜,蒜瓣,加清水烧开,根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜,
水开后加入各种调味品,装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中;
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定,不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮,再就是一次做好辣椒油分两次用,省力。
本该发到吃版去,可谁叫咱水版有... 阅读全帖
S****U
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来自主题: HuNan版 - 休斯顿大华的湘菜
我来起个头,我吃过的菜有以下一些:
1、黄焖土鸡:是用农场买的鸡做的,感觉不错,口味感觉就是辣过头了点。
2、腊牛肉:大蒜叶子和辣椒炒的,味道很好,上次说偏咸反映后这次吃好像改进了,
但是太辣过头了。个人认为配料应该改进,大蒜叶子有特色,但辣椒要用去掉籽的干辣
椒皮,然后配点芹菜,这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好,原来广西有一家
湘菜馆做这个菜就相当出色有名,就是这样配的。
3、墨西哥辣椒炒牛肉丝:这个味道很不错,有辣味但不过头,值得保留。
4、剁辣椒蒸鱼:味道一般,鱼肉没有入味,剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
鱼要入味需要至少15分钟的时间,加上蒸至少要半小时才能出得来菜,如果这个菜不是
点得多又不能预先入味(鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了),难度的确是很高的,
上次点这个菜的国内朋友还在抱怨没有剁辣椒蒸鱼头,我说美国的活鱼要8-9美金一磅
,一个大鱼头随便就5磅,单鱼头就4-50美金了,这个菜如果定价150美金你吃不吃?另
外你把鱼头吃掉了,剩下的鱼肉怎么处理,那也是8-9美金一磅的。据说美国只有芝加
哥有剁辣椒蒸鱼头吃,估计因为是在五大湖区,大头鱼多得成了灾(媒... 阅读全帖
S****U
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41
来自主题: HuNan版 - 休斯顿大华的湘菜
我来起个头,我吃过的菜有以下一些:
1、黄焖土鸡:是用农场买的鸡做的,感觉不错,口味感觉就是辣过头了点。
2、腊牛肉:大蒜叶子和辣椒炒的,味道很好,上次说偏咸反映后这次吃好像改进了,
但是太辣过头了。个人认为配料应该改进,大蒜叶子有特色,但辣椒要用去掉籽的干辣
椒皮,然后配点芹菜,这样干辣椒油炸后的辣椒香味发挥出来会更好,原来广西有一家
湘菜馆做这个菜就相当出色有名,就是这样配的。
3、墨西哥辣椒炒牛肉丝:这个味道很不错,有辣味但不过头,值得保留。
4、剁辣椒蒸鱼:味道一般,鱼肉没有入味,剁辣椒感觉没有辣味。这个能够理解,因为
鱼要入味需要至少15分钟的时间,加上蒸至少要半小时才能出得来菜,如果这个菜不是
点得多又不能预先入味(鱼腌的时间太长口味又会变热鱼味了),难度的确是很高的,
上次点这个菜的国内朋友还在抱怨没有剁辣椒蒸鱼头,我说美国的活鱼要8-9美金一磅
,一个大鱼头随便就5磅,单鱼头就4-50美金了,这个菜如果定价150美金你吃不吃?另
外你把鱼头吃掉了,剩下的鱼肉怎么处理,那也是8-9美金一磅的。据说美国只有芝加
哥有剁辣椒蒸鱼头吃,估计因为是在五大湖区,大头鱼多得成了灾(媒... 阅读全帖
d*******l
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来自主题: RuralChina版 - [征文]忆童年之二:故乡的鱼
离开故乡这么久,最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候,中午放学后,爸爸
会带我到菜市场,让我挑我想吃的鱼,家乡的鱼种类繁多,味道鲜美,每天吃都不厌倦。
古人有诗云:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”稍微放些盐,葱和姜,上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家,鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿,桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味,更鲜一些,滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉,我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里,鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘,爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来,腌制片刻,再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼,爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家,和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多,吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头,右手涅鱼尾,“嗖”
的一声过去,鱼就只剩下了骨头,肉已经溜进我的嘴里,任我享用。爸爸妈妈看着我一
条接一条的吃,会很欣慰的笑。
粉蒸鱼我好像没有在家乡之外吃过。粉蒸鱼的原料是草鱼,做起来很容易,给鱼均匀裹
上一层米粉,适当调味,上锅蒸熟就可以吃了。草鱼汁多,去皮去骨后碾成泥,做鱼丸
鱼糕那... 阅读全帖
l******a
发帖数: 10467
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☆─────────────────────────────────────☆
sibyla (sibyla) 于 (Sat Jan 9 20:46:41 2010, 美东) 提到:
今天在burlington的hmart买了一条flouder,做了之后才发现,里面有很多寄生虫,爬
来爬去,太恶心了!大家一定要小心了
☆─────────────────────────────────────☆
ghrtsuv02 (iuo) 于 (Sat Jan 9 20:59:58 2010, 美东) 提到:
organic,没加抗生素养的。

☆─────────────────────────────────────☆
ilazxfe (歡迎大家來排球和减肥版) 于 (Sat Jan 9 21:10:38 2010, 美东) 提到:
听的我后背直冒冷汗,还好不会自己买活的做。。
☆─────────────────────────────────────☆
CMYK (丹青) 于 (Sat Jan 9 21:52:34 2010, 美东) 提到:... 阅读全帖
S****e
发帖数: 568
44
来自主题: Fishing版 - 四芳争艳
之前看到mitbbs吹嘘herring如何好吃,什么完胜shad, 正好也钓到了,就带回来两条十三四寸的,另外擒获无赖一条,可爱白鲈若干,于是决定各取一条一起蒸一盘以作对比,因为清蒸更便于就肉质本身比较。用了葱姜蒜,蒸鱼豉油,多加了些辣椒。厨艺有限,见图见笑。
图1,众美女出浴
图2,斩首示众
图3,待吃
一吃之下,感觉herring肉质还算不错,以前一直以为是垃圾鱼。不过刺还是太多,如果说shad比他刺还多,真不知道怎么还能吃。吃了几口,大半肉都连刺吐了,索性还是扔了了事。个人还是觉得可爱皮最可爱,肉质最嫩,因为和大鱼一起蒸,怕大的不熟,就蒸了十分钟,如果单独蒸六分钟肯定还要好吃些。无赖次之,白鲈再次,肉质明显要硬得多。这次没能钓到够尺寸的小嘴,少了一美争艳,遗憾。
结论我的个人淡水排名是:可爱皮〉无赖〉(小嘴)〉白鲈
还有吃鱼不怕刺的可以考虑herring
G***Y
发帖数: 9698
45
四大家鱼沉浮录
品鉴
文/图 羊城晚报记者 王敏
开篇之前,先问一个问题:“你知道‘四大家鱼’是指什么鱼吗?”相信大部分
人都是一头雾水,少数能够数出来的大概也是怀旧分子了。
“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,它们曾经是叱咤食坛多年的“名鱼
”,是市民餐桌上的明星。但是长江后浪推前浪,随着不少新鱼种的出现,它们逐渐被
人们遗忘。不过,能够晋身“四大家鱼”,必定各有看家本领,战斗力持久,想要它们
退出江湖,还早得很呢!
“四大家鱼”如何入选?
“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼,分别分布在水的下层、中层、中上层,所以
适合混养。作为家鱼,自身的条件自然要平民化一些,生长周期短、抵抗力强、四季常
有,可说是入选的基本条件。经过人们1000多年来的饲养经验,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙
鱼最终脱颖而出,最有资格走红在普罗大众的餐桌上。
值得一提的是,虽然鲤鱼也曾是最为广泛养殖的淡水鱼,几乎跻身家鱼的行列,可
惜到了唐代,因为皇室姓李,所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。而且鲤鱼本身比
较燥热,容易积聚湿毒,尤其不适合在广东一带食用。
... 阅读全帖
d*******l
发帖数: 2889
46
来自主题: Hubei版 - [征文2]故乡的鱼 (转载)
【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: darksibyl (darksibyl), 信区: RuralChina
标 题: [征文2]故乡的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 19 23:21:58 2011, 美东)
离开故乡这么久,最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候,中午放学后,爸爸
会带我到菜市场,让我挑我想吃的鱼,家乡的鱼种类繁多,味道鲜美,每天吃都不厌倦。
古人有诗云:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”稍微放些盐,葱和姜,上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家,鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿,桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味,更鲜一些,滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉,我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里,鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘,爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来,腌制片刻,再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼,爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家,和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多,吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头,右手涅鱼尾,“嗖”
的一声... 阅读全帖
k******k
发帖数: 6800
47
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: redangry (郁闷的愤怒), 信区: Military
标 题: 腐败的腊肉!- 赠herzog 等毛轮!
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 17:39:30 2012, 美东)
据上世纪80年代末税务报的一篇专访报道,"专机为毛泽东空运活鱼":在上世纪六、七
十年代毛泽东喜欢吃活鱼,特别喜欢吃长沙东方红渔场的活鱼。 1961 年4月制订的西
餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎,,炸,,桂鱼、软炸桂
鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠 兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭
、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东真的没有特权吗?据上世纪80年代末税务报的一篇专访报道,“专机为毛泽东空
运活鱼”:在上世纪六、七十年代毛泽东喜欢吃活鱼,特别喜欢吃长沙东方 红渔场的
活鱼。有关部门为此特别安排专机,每周定期往返北京——长沙,专门为毛泽东空运活
鱼。为防止阶级敌人破坏,还专门在东方红渔场通过政审,挑选祖宗 三代出身贫下中
农的农场农民组成基干民兵连,... 阅读全帖
r******y
发帖数: 763
48
毛时代的高级腐败!
据上世纪80年代末税务报的一篇专访报道,"专机为毛泽东空运活鱼":在上世纪六、七
十年代毛泽东喜欢吃活鱼,特别喜欢吃长沙东方红渔场的活鱼。 1961 年4月制订的西
餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎,,炸,,桂鱼、软炸桂
鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠 兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭
、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东真的没有特权吗?据上世纪80年代末税务报的一篇专访报道,“专机为毛泽东空
运活鱼”:在上世纪六、七十年代毛泽东喜欢吃活鱼,特别喜欢吃长沙东方 红渔场的
活鱼。有关部门为此特别安排专机,每周定期往返北京——长沙,专门为毛泽东空运活
鱼。为防止阶级敌人破坏,还专门在东方红渔场通过政审,挑选祖宗 三代出身贫下中
农的农场农民组成基干民兵连,专门负责活鱼的捕捞、挑选、装箱、押运。往返数千公
里,用国家专机为个人运送活鱼,在上世纪六、七十年,广大 农民被要求“糠菜半年
粮”的悲惨时代,这不算特权算什么?不知何青青或其父母在上世纪六、七十年代是否
也享有专机为他们运送活鱼的这个权力?
毛喜... 阅读全帖
r******y
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来自主题: Military版 - 腐败的腊肉!- 赠herzog 等毛轮!
据上世纪80年代末税务报的一篇专访报道,"专机为毛泽东空运活鱼":在上世纪六、七
十年代毛泽东喜欢吃活鱼,特别喜欢吃长沙东方红渔场的活鱼。 1961 年4月制订的西
餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎,,炸,,桂鱼、软炸桂
鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠 兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭
、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东真的没有特权吗?据上世纪80年代末税务报的一篇专访报道,“专机为毛泽东空
运活鱼”:在上世纪六、七十年代毛泽东喜欢吃活鱼,特别喜欢吃长沙东方 红渔场的
活鱼。有关部门为此特别安排专机,每周定期往返北京——长沙,专门为毛泽东空运活
鱼。为防止阶级敌人破坏,还专门在东方红渔场通过政审,挑选祖宗 三代出身贫下中
农的农场农民组成基干民兵连,专门负责活鱼的捕捞、挑选、装箱、押运。往返数千公
里,用国家专机为个人运送活鱼,在上世纪六、七十年,广大 农民被要求“糠菜半年
粮”的悲惨时代,这不算特权算什么?不知何青青或其父母在上世纪六、七十年代是否
也享有专机为他们运送活鱼的这个权力?
毛喜欢别墅。起码有五十多... 阅读全帖
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