t***a
发帖数: 2813 | 1 今天在中国超市买了包菱粉，是不是就是淀粉？我想炒肉时候加一点，肉会比较嫩 |
|
c**b
发帖数: 2999 | 2 可以试试在粉里加点菱粉.菱粉在蒸的时候会吸收水蒸汽里的水分,把肉变得油光水滑的. |
|
|
c********d
发帖数: 11593 | 4 因为拼图姐的藕粉贴里提及的藕粉问题，忽然想818到了美帝之后用过的各种淀粉……
以及感受。平时不照相，只能临时网上扒了。大家见谅吧。
在国内，勾芡、打糊、做肉丸、炸肉，用的都是绿豆淀粉。以至于我们那里要买生粉时
，都会直接简称为“豆粉”。然而在美帝，并不是总有这种便利的。
1、Corn starch
初到宝地，我在一个荒凉的鸟不生蛋的小破校里，离最近的中国超市也有一个半小时的
车程。因为学校很破，发的工资也很有限。
在资金有限而又没有就近的中国超市时——
就是这玩艺陪着我同甘共苦同舟共济相濡以沫（打住打住）了整整两年直到我离开。基
本上每个美国超市的糕点货架上都会放这玩艺——估计是做各种派馅的。苹果派、蓝莓
派、樱桃派里都可以见到它的踪影。
较之绿豆粉，玉米淀粉比较粘稠，欠缺一份滑韧。不过用来打各种羹，譬如蚕豆糊、蟹
羹、鳕鱼羹，粘稠的效果还是可以很美好的。在没有别的淀粉可以用时，用来给要炒的
肉丝上浆也勉强可以充数。
2、Tapioca starch
这是中国超市里最常见的淀粉之一，通常是这样的——
除了西米粉这个名字以外，也有些超市的包装上写着“菱粉”，但英文名字仍旧是
tapio... 阅读全帖 |
|
j****l
发帖数: 1710 | 5 店里有菱粉，澄粉等等。大家平常勾芡，淹肉都是哪种啊？谢谢 |
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 7 我觉得都可以，就是gluten free，什么土豆粉，玉米粉，红薯粉，菱粉，用来勾芡都
差不太多。。。 |
|
f**o
发帖数: 12685 | 8 吴
这一个字就让人浮想联翩
南朝梁·江淹《别赋》：“乃有剑客惭恩，少年报士，韩国赵厕，吴宫燕市。”
吴王宴罢满宫醉，日暮水漂花出城。
江南水八仙
水八仙是苏南地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、
茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
江南水乡苏州因有着优越的生态环境和世代人的细心培植，出产了不少享誉国内外的名
优特产。碧螺春茶、洞庭红桔、南荡菱藕等都曾是皇家贡品;太湖大闸蟹、太湖“三白
”、东山杨梅、白沙枇杷等远近闻名，每到收获季节，各方人群蜂拥尝鲜;太湖莼菜、
鲈鱼等则牵引着游子的思乡之情。物产丰饶的苏州因此被很多人羡慕：苏州人就是有口
福。而最被苏州人所熟知、也最受苏州人喜爱的恐怕要属“水八仙”了。
水八仙?外地人肯定捉摸不透这名号。其实它们就是再平常不过的蔬菜，闻名遐迩的横
山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕，加上慈菇、
茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”
。“春季荸荠夏时藕，秋末慈菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，是苏州
鱼米之乡水生蔬... 阅读全帖 |
|
r******n
发帖数: 294 | 9 10月中旬了，我这儿还热得开空调，吃冷饮那凉爽的感觉真是好啊。。。
偶然在网上发现菱粉就是木薯粉，想起来以前在豆果上看到过用木薯粉做鲜芋仙，于是
就把菱粉找出来，做了鲜芋仙，不知道国内到底是放在红豆汤里还是奶茶里，自己就胡
乱两个都试了，个人比较喜欢放在奶茶里的味道。
材料：紫薯一个，红薯一个，菱粉，水，糖粉。
做的时候我没有量每种材料用了多少，就感觉和成汤圆面差不多的面团就好了。
做法：1.把红薯，紫薯煮熟，分别放保鲜袋里压成泥
2.往紫薯泥里加菱粉，糖和水，分量我没量。。。就慢慢加然后能揉成团。可以
到豆果网上去搜分量。。。另外红薯水份比较多，紫薯水分比较少，所以红薯加的水要
少些
3.红薯泥也加菱粉，糖和水和成面团
4.面团搓成长条，切成小段
5.水烧开，把红薯段先煮熟（会浮起来，先煮红薯的，那个紫薯掉色太严重了。
。。），然后把紫薯也煮熟，分别放在冰水里放冰箱冷藏。
6.冰了之后可以放在红豆汤奶茶或者椰奶里面，我觉得奶茶比较好吃 |
|
b******l
发帖数: 332 | 10 以前在餐馆里面吃过一次，那叫一个怀念啊，忍不住馋虫诱惑自己动手做了一次，虽然
比不上餐馆里面的味道，不过还过得去吧。
原料：牛奶500ml、菱粉100克、2个鸡蛋清、炸粉、糖、大量食用油、盐。
制作方法：
1.把牛奶、菱粉、鸡蛋清、糖放入锅里，调成奶浆（不要让菱粉结成颗粒），然后中火
煮至浓稠，过程中切记不停搅拌，当心不要糊锅。
（呵呵，如果糊了一点应该也没关系，底下糊锅的那层不要就是了）
PS：感谢walks的提议，再加点椰浆调味一定会更好
2.将奶浆倒入方形平底容器里抹平，放冰箱冷藏室（或冷冻室，如果心急的话）冻成奶
糕。
3.冻奶糕切成长方形小块。
4.炸粉用1/4杯牛奶，2汤匙食用油，少许盐调成，将奶糕放入其中裹一下，确保奶糕基
本被覆盖住，放入锅中。
5.中火炸至表皮变成金黄色，放入纸盘中沥油后，即可装盘。
特点：炸完后趁热吃，外脆里嫩，香甜可口。如果放凉了就不太好吃了，可以放到微波
炉里面重新加热，外皮会变软而且劲拽拽，又是另一番风味。
注意事项：
1. 不要糊锅，千万记做奶浆要不停搅拌。菱粉不要加太多不然都是在吃面。通常，要
看着比面糊糊浓稠，偶当初做的奶浆过了3个小时还 |
|
a*******7
发帖数: 798 | 11 先用1到2小勺，菱粉或芡粉勾兑在一小碗冷水中，看自己喜欢汤的浓度，喜欢浓的多加
点菱粉也行，一定要先稀释，不能直接加汤中，让后把菱粉或芡粉水加入烧开的汤中，
搅拌一下就行了，加的时候要把菱粉或芡粉水也搅拌一下 |
|
c**********8
发帖数: 835 | 12 第一次发帖，在食物版，昨天做了好久的菜啊。
原料：土豆，面包粉或crust，菱粉
菱粉小许加水，搅拌下
1.土豆放微波炉里蒸熟，碾成泥，加点牛奶，盐
2.捏成球
3.球放到菱粉水里裹一下
4.裹上面包粉
5.油炸
6.完成 |
|
B*M
发帖数: 1340 | 13 香菱命苦。
到第八十回止香菱尽受薛蟠金桂虐待，估计要不久于人世了，
在香菱短暂的一生中，在大观园学诗的日子，是她少有的快乐时光。。。
料想她香魂飘荡的时候，也会低吟自己曾经的诗句吧。。。
香菱诗共有三首，第一首黛玉评措辞不雅，
月挂中天夜色寒，清光皎皎影团团。
诗人助兴常思玩，野客添愁不忍观。
翡翠楼边悬玉镜，珍珠帘外挂冰盘。
良宵何用烧银烛，晴彩辉煌映画栏。
第二首穿凿，
非银非水映窗寒，试看晴空护玉盘。
淡淡梅花香欲染，丝丝柳带露初干。
只疑残粉涂金砌，恍若轻霜抹玉栏。
梦醒西楼人迹绝，余容犹可隔帘看。
第三首：
精华欲掩料应难，影自娟娟魄自寒。
一片砧敲千里白，半轮鸡唱五更残。
绿蓑江上秋闻笛，红袖楼头夜倚栏。
博得嫦娥应借问，缘何不使永团圆！
香菱能学诗，一方面大约因为还算半个主子，提出学诗不算越矩，
另一方面，我觉得，她潜意识中应该还隐约记得自己来自怎样的环境。。。
小时候她父亲书房的气息，垒积的书，砚台，笔架。。。也许和父母对她的深爱一起埋
在记忆深处。。。
笔墨纸砚，吟吟哦哦之间，令她愉快的不仅仅是诗本身吧。。。
当她昼思夜想，思寻的不仅仅是诗句吧。。。
纸墨的味道，顿挫 |
|
y***y
发帖数: 4957 | 14 someone gives some comment on this??
野生菱角抗癌有奇效
1967年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，所
以说菱角还可防治癌症。
《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解
内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美
作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。1967年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制
癌细胞的变性及组织增生均有效果，所以说菱角还可防治癌症。
目前，癌已成为人类第二号杀手，杀人之多仅次于心血管疾病。癌的治疗方法，目前不
外乎化疗、理疗及手术切除。不论哪一种方法，在杀灭癌细胞的同时，难免会伤及健康
组织。凭实验与实践经验，向癌症患者推介一种有效、无毒、价廉的抗癌佳品---菱。
不久前，有一朋友的夫人患了右侧卵巢癌，并已扩散到腹腔、胸腔，产生大量血性腹水
、胸水，抽腹水检查，证实为颗粒细胞癌。由于大量胸腹水压迫，病人呼吸困难，嘴唇
发紫，生命垂危。后在杭州市某医院住院，通过药物治疗，同时服用老菱汤，1个月后
，胸腹水消退，手术摘除肿瘤后， |
|
q****i
发帖数: 6923 | 15 写下肉饼汤的做法：
买块小里脊，让店里给你绞碎，不给绞就自己剁碎，然后捏成饼状（只喝汤的话不要加
粉，吃肉的要加红薯粉，我的经验是藕粉肉最嫩，因为藕粉熟得最快，可以快速的保护
水份丢失，我家最近买不到藕粉就用菱粉，但给宝宝的不要用难消化的菱粉），放在有
蔬菜的碗里。菜下饼上。倒上１５０ml水，蒸１个小时。我家用高压锅小火（不冒气）
蒸１个小时比较省事。
解释下为什么菜下饼上，看过西游记的都知道，小妖们抓了猪八戒和唐僧，就想把猪放
下面，人放上面，他们不懂以为下面离火近容易蒸烂，孙悟空被吓坏了，因为他知道上
面蒸气足，不等他搬来救兵，唐僧就皮开肉绽了。 |
|
C**********e
发帖数: 3957 | 16 菱粉就是起羹用的粉
一般超市都有但成分不同
我家是习惯用菱粉的了 |
|
w**f
发帖数: 7794 | 17 嫩肉粉不完全是菱粉， 具体是什么我也不清楚，
hyvee有卖的， 苏打粉就是baking powder. 到处都有卖的。
菱粉，芡粉，生粉，淀粉都是一回事，
我做肉， 这里是说炒猪肉， 猪肉片或者猪肉丝
基本上不用粉。 如果要猪肉嫩， 好吃， 秘诀就是买
好的猪肉， $1.xx一磅的就算个。 最经济， 又比较好吃
的是cub food的boneless pork rib. 怎么炒也不会炒老的。
炒猪肉丝，片的时候可以先放少许盐， 酱油腌一下，
然后放少许菜油搅匀， 炒的时候就不会粘了。
其实后来我们基本都不怎么吃猪肉了， 最多吃吃排骨。
什 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 18 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 19 主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡... 阅读全帖 |
|
x**********0
发帖数: 293 | 20 这是准备的3人份，两个男生＋小女子
材料：鸡蛋 2 个
糯米3小杯
生粉or菱粉少许
五香干子， 笋子， 瘦肉，干香菇 etc.
步骤：将糯米用电饭锅蒸熟。将五香干子， 竹笋， 瘦肉，干香菇切丁，然后将瘦肉用
盐，酱油腌制5分钟。如同炒菜一
样的将他们炒熟待用，注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。炒的菜和糯米饭和在
一起，拌匀待用。另一方面，将
两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。把平底锅烧到6成热，再加油
，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒
入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭
一点点加到蛋皮上，铺平按压直
到觉得整体成为较结实的整体。
最近穷，来这里赚包子了
上图
这是出锅之时
特写 |
|
m********a
发帖数: 1601 | 21 等不及就搜了！自问自答一个，抛砖引玉：
一直喜欢喝酸奶，无论是周末在家加水果做成smoothie，或是在办公室里对着电脑屏幕
和满桌文件直接吃，每天一瓶的酸奶，是我常年不变的美容食品。
买了豆浆机后，便有了用豆浆做酸奶的念头。自制酸奶，不仅可以保证原料的使用，还
可以控制甜度和酸度；和超市购买豆浆酸奶相比，价格也便宜了很多；而且不使用一次
性的塑料包装盒，对环保也有益。参考了一些网站（Bryanna's Vegan Feast, David B
. Fankhauser）介绍的做法， 几次实验下来，找到了最适合自己口味的配方，于是开
始了我每周一次自制酸奶的生涯。
材料：
* 自制黄豆豆浆1.5升
* 白糖20克
* 琼脂（条状，掰成小碎片）1大勺
* 菱粉2大勺
* 酸奶半杯
做法：
1. 将所有的器具用沸水消毒；
2. 将刚做好的豆浆用纱布过滤一次，倒出半碗，放入冰箱冷却；
3. 将白糖和事先用温水浸泡的琼脂加入热豆浆中；
4. 在冷却的半碗豆浆内加入菱粉，用小勺搅拌使之完全溶解；
5. 将3倒入锅内，中 |
|
m****m
发帖数: 2452 | 22 要加菱粉。捍一捍，展开，扑点菱粉。然后换一个方向卷上，再
捍几下，如此反复。
当然捍面杖要细，轻，合手最重要。我的是家里带过来的，以前
我老爸老妈用的。 |
|
T**r
发帖数: 7016 | 23 淀粉、豆粉、菱粉都是差不多的东西。
只用干淀粉就行了吗？ 可以用菱粉吗？ |
|
n*o
发帖数: 442 | 24 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2745]
文章提要：川菜---酸辣海参
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 19:00:29)
用料：海参（５００克）、精盐（３克）、笋（４０克）、白糖（２.５克）、
火腿（
４０克）、香醋（２５克）、鸡肉（４０克）、胡椒粉（２.５克）、
冬菇（２５克）
、味精（２.５克）、黄酒（４克）、葱姜（少许）、酱油（１１克）、菱粉（２.５克
）、鸡汤（１碗）
制法：一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。二、将
海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配
料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟
，放菱粉勾芡即好。味酸辣，色金黄，四季皆宜。 |
|
n*o
发帖数: 442 | 25 发 表 人：Jin_Z(大宇) 版面名称：Delicious[2745]
文章提要：川菜---酸辣海参
源 发 站：中国科大BBS站(Wed, 08 Mar 2000 19:00:29)
用料：海参（５００克）、精盐（３克）、笋（４０克）、白糖（２.５克）、
火腿（
４０克）、香醋（２５克）、鸡肉（４０克）、胡椒粉（２.５克）、
冬菇（２５克）
、味精（２.５克）、黄酒（４克）、葱姜（少许）、酱油（１１克）、菱粉（２.５克
）、鸡汤（１碗）
制法：一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。二、将
海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配
料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟
，放菱粉勾芡即好。味酸辣，色金黄，四季皆宜。 |
|
er
发帖数: 4457 | 26 恩，这个也是个问题。我家愣是没有番薯粉，只有菱粉。 菱粉的粘性不如番薯粉。 下
回买番薯粉试试。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
zzgn (啊啊和小石头) 于 (Tue Jul 31 16:10:08 2012, 美东) 提到:
做好一周的鸡肉副食放在冰箱的冷冻室里，每次吃的时候拿出来一块微波炉解冻和米糊
拌在一起吃。但是最近几天孩子出现呕吐和食欲不振的现象，因此家里有人怀疑是我做
的鸡肉在冰箱里产生了细菌，导致了孩子不舒服。现在家里人提议以后就吃罐头，因为
美国食品安全，这样比较保险。
想知道大家都是怎样保存鸡肉的？我实在不可能每天都做新鲜的。多谢大家。
下面是我做鸡肉副食的过程，大家给看看。
鸡胸肉切成很小的小丁洗净，放在小锅的开水里煮五分钟。拿出晾凉。然后加水在搅拌
机里打成糊糊。放专门的冻副食的盒子里在冰箱冷冻室里冰冻。第二天取出冰肉块装拉
边袋保存在冷冻室。
我还做了蔬菜的副食，也是同样的步骤。但家里人就是认为是鸡肉产生的有害物。
☆─────────────────────────────────────☆
MyDora (家有懒猫－家有小宝万事足) 于 (Tue Jul 31 16:14:41 201... 阅读全帖 |
|
l*s
发帖数: 6372 | 28 菱粉真没吃过啊，菱老吃了。那一代跟阿拉不一样啊，旺才。 |
|
h****n
发帖数: 2784 | 29 口水花花的。。。太牛了！！！
请教2个问题啊，
粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆
粘米粉和玉米淀粉加萝卜擦丝出的水搅成粉糊
这两个步骤中 粉和水的比例？多谢拉~ |
|
l****f
发帖数: 88 | 30 粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆，静置数小时（2小时以上）让粉
与水充分浸泡混合（建议提前一晚泡好）。最后加入少许油
盘子抹油，薄薄的倒一层粉浆，放入微波炉转1分钟。
取出，摆上生菜丝，虾仁粒，小心裹好。
上开水锅蒸2～3分钟，吃的时候蘸煮开的肠粉酱油（生抽+老抽+糖+盐+水）
这个粉的比例是多少呀？喜欢吃肠粉 |
|
q***i
发帖数: 1856 | 31 崇拜一下~~
那个 地瓜粉，可不可以用蒸肉粉，菱粉之类的，或者炸虾粉代替呀？ |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 32 米粉就是米打成的粉,华人超市有卖,我有上图片
菱粉就是用来烧菜勾芡的那种粉,就是淀粉 |
|
G*********s
发帖数: 6786 | 33 几个问题：一，黄麟的“倒韩大将”是谁封的？亭林合唱团。二，以前谁关注或听说过
一个叫黄麟的？亭林合唱团。三，被发现破绽后黄麟做了什么？删博文。四，昨天歇斯
底里穷尽一切手段威吓他人的今天又那么温良恭俭让，哪个是真的？五，以前韩粉肖粉
罗粉叫嚣威吓方舟子，媒体哪里去了？最重要一点，从这个事件媒体反应看，谁是获利
者？韩寒！ |
|
c***e
发帖数: 8 | 34 从小在苏南地区长大，来虽然不挑食，但是吃这方面还是比较难养的，几个干粮就能过
一年的生活绝对受不了。所以一到美国就开始尝试各种不同的菜，尽量往所知道的家常
菜方面靠。来美两年，中间也经历过口味荒，还好都持续时间不长。我想总算是过去一
年潜心探究菜谱的心思没有白费，以至于现在还能过下去，虽然想到火锅什么的也开始
流口水了。
最近好多师弟过来才几个月就抱怨说吃时个大问题，做饭就是下面，炒菜就是胡萝卜炒
白萝卜。感觉有必要把我这两年来经实践验证的可行性比较高的菜列一列，此外也希望
大家有什么好的菜谱拿出来共享。
这些菜都是平时方便做，也不用花大成本，适合学生和薄厚。此外在两年中，家里也天
了一个新成员，整个过程顺利平稳，我想这也是我潜心研究菜谱的一个回报吧！
推荐菜单：
大盘鸡 （给力的菜，一天只用做一个）
原料：小鸡，土豆， 番茄（非必要），洋葱，青椒（尖的小青椒最好），蘑菇（非必
要，有了更好吃），番茄酱，油，生姜，花椒（可以不加），盐，糖
孜然羊肉 （营养）
原料：片羊肉，洋葱，盐，糖，油，孜然粒，孜然粉
葱爆羊肉 （月子营养小菜）
原料：片羊肉，葱，生姜，盐，糖，油
苏锅 （给力，晚... 阅读全帖 |
|
a****e
发帖数: 1840 | 35 蘇打粉 玉米粉 菱粉 番薯粉 藕粉，，
中餐館都用
華人超市過期品多於美國超市！
智障！ |
|
w**j
发帖数: 2046 | 36 油能把锅底盖住就可以了，多些更好。用的勾芡用的菱粉，把鱼裹住就可以了，抖一抖
，粉太多我不喜欢。中火炸成黄色就可以了。你用的什么面? 可能面粉颗粒大些，容易
掉。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 37 童鞋们，现在是萝卜上市的季节，萝卜是个好东西啊，俗话说“多吃萝卜少
患癌”，“十月萝卜小人参”。所以，为了各位的身体健康，大家多多吃萝卜吧。
萝卜的做法很多，这次我是把萝卜做成点心——萝卜糕。这是个有人欢喜有
人厌的小点心。
萝卜糕在华人超市有现成的卖，但我很怀疑那种萝卜糕的成分，有多少的萝
卜？多少腊肠和虾米呢？所以，尽管麻烦了一点点，还是自己做得最实在和料足。
这个萝卜糕的方子是参考了爱厨JJ的，我也不知道正宗不正宗，不过网上查
下来好像差不多。
材料：萝卜 净重750克 擦成丝
广式腊肠 2根 切小丁
虾皮 2tbsp 泡软 切碎
米粉 2cups
菱粉 1/2cup
水 2cups
盐 适量
白胡椒粉 1tsp
步骤：1，先用少量的油炒香腊... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 38 回忆了一下上周吃的东西。
主要蔬菜：青菜、黄芽菜、芹菜、西兰花、樱桃萝卜、茄子、黄瓜、洋葱、紫甘蓝、包
菜、生菜、胡萝卜、土豆、青椒、西红柿。
粮食类：大米、糯米（和糯米粉）、面粉、全麦面粉、黑麦面粉、麦片、玉米粉、
淀粉类：菱粉、地瓜粉
坚果类：核桃、黑白芝麻、花生
水果类：苹果、橙子、菠萝、柠檬（用柠檬汁）、葡萄柚、青葡萄、红葡萄、草莓。
干货类：红枣、黄花菜、香菇（新鲜的也吃，就算一类）、紫菜、海带（宽海带和细海
带两种）。
肉蛋奶类：猪肉（新鲜的和咸肉）、鸡肉、 鸡蛋、牛奶、椰奶
油类：植物油、黄油、芝麻油
调料类：葱、姜、蒜子
自制腌菜类：五香萝卜、剁椒
调味品类：豆豉酱、黄酱、豆腐乳、桂皮、八角、盐、糖、酱油、红辣椒粉、桂花糖、
冰糖（和糖一样吗？）、蚝油、醋。 |
|
m*******e
发帖数: 297 | 39 低粉和淀粉有多大区别呀，土人木有找到cake flour，就用all purpose兑点淀粉代替
另外corn starch和中国超市的菱粉可以互换吗？都是starch吧。。。。 |
|
S**P
发帖数: 1290 | 40 炖肉不用放生粉啊， 只有炒肉才放生粉， 一般就标着生粉啊， 或者菱粉， 不是木瓜
粉红薯粉糯米粉......
粘锅的话可能是粉放的有点多， 或者油太少。 |
|
|
|
|
x****g
发帖数: 2000 | 44 难道不是用淀粉或者菱粉就可以了么，
还有一种专门的粉叫芡粉卖么？ |
|
|
B**********8
发帖数: 3668 | 46 谢美妈分享！
我前几天也做了豆腐脑，用了熟石膏粉和菱粉（家里正好没有玉米粉）
也成功了，呵呵
不过我试北方的吃法，加了自制的浇头：） |
|
B**********8
发帖数: 3668 | 47 哈哈。。。
我就是用的菱粉，也成功了
可能玉米淀粉效果会更好吧
熟石膏粉还是得去老惠康，别的店都不能保证肯定有 |
|
t**********5
发帖数: 72 | 48 俺从来都潜水，因为手指太黑，羞于发言。好容易遇到可以回答一个版主的机会，赶紧
上。说到餐馆，俺家开过,虽然没亲手做过，但见过无数回，具体比例说不出，因为都
是成桶的作，上的都是大炒勺，还有大师傅的感觉。
1，餐馆勾芡用的都是super starch,不是regular starch,格外的细，也就是说用的是
土豆淀粉，不是玉米淀粉或是菱粉
2，餐馆的淀粉是事先和水混合好了，一大盒，搁一会粉就会沉下去，用时稍微一搅就
行。
3，餐馆做的最后也泄，就是你说的那种清汤的感觉，但不会那么快，起码半天没问题。
4，颜色深是因为加了少量老抽，至于蛋花汤颜色那么正，是因为加了食用色素（完全
合法，美国人也这么做，别拍）
5，汤要先调味道，再勾芡，最后打蛋花，水要微滚，蛋液小溪流的浇，再拿勺轻轻一
搅，蛋花就出来了，家里火小，可以分次倒。 |
|
H***r
发帖数: 3303 | 49 占座
听小笼包唱首歌太不容易了！我那个激动阿，跌跌撞撞占个座位差点没摔一跟头
好歌好词好唱！那个嫩，那个气声，粉舒服粉舒服。中间那个是手风琴么？配这个曲非
常好听
记得你提过喜欢小红，难道这个新麦是她么？ |
|
l****e
发帖数: 930 | 50 看到被点名马上冲进来了。原来是茏藜的召唤。。。
嫩的声音还是很仙，非常仙！粉好听粉好听。
北欧有不少非常好听的民谣，这首曲子依稀还有些俄罗斯音乐的感觉。能发个原曲听听
吗？ |
|
