x*****g
发帖数: 1067 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xjzhang (网名有三种), 信区: Food
标 题: 2010年１月３０日，梅菜扣肉，珍珠丸子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 21 16:56:50 2011, 美东)
2010年1月30日，大雪第二天在家突发奇想
第一章是梅菜扣肉，五华肉在我们这个农村相当不好买，为这顿饭准备了2周的材料。
五花肉先卤一下，乘热在肉皮摸酱油，凉了的时候过油，梅干菜先前泡好，上油锅炒好
，佐料注意盐和糖，然后装盘，上笼蒸透．
第二个是 珍珠丸子， 但是没有买到猪肉馅，买错了，是牛肉的，不是很香。
这个比较简单，糯米泡好，肉馅拌好，用鸡蛋清不要加水，盐最后加．然后团成团在糯
米上滚上一圈．
粉蒸排骨只看到了一点边。
这个买的现成佐料，没有技术含量．
顺便问一下 在T下面怎么传图片？ |
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m********y
发帖数: 21909 | 2 问题是有人买吗？这个是关键。
以前在北京，看见超市里有很多农业大学试验田里种的菜，标价很高，比一般蔬菜高很
多。再过几天，那些菜都撤了，因为都烂了也没有人买。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 “好火爆，有钱人好多，好疯狂”，位于前海的高端商务公寓项目华寓上周末开盘，说到现场情形，工作人员连用三个“好”来形容，她说：“有些人连价格都没来得及看，就直接下定了，简直跟抢白菜一样。”当天的销售情况不仅令工作人员咋舌，也让业内人士大吃一惊，华寓开盘当天售完了大部分单位，只剩下三套顶层复式，算得上今年高端项目中的第一个“日光盘”。
业主认为价格很合理
高端项目尤其是高端商务公寓项目虽然从来都不是房地产市场的主流产品，但往往会因为其令人咋舌的高昂价格而引来大量关注。尤其是今年，入市的高端项目数量之多远远超过往年，用“集中入市”来形容也不为过，在物业类型方面，也相当丰富，既有别墅，又有高层公寓。价格方面更是大有突破，此前东海国际公寓[最新消息价格 户型点评]就被爆出楼王单位的价格为29万元/平方米，整套价格约为2.5亿元人民币，让一贯见多识广、处变不惊的业内人士也表示“难以直视”。
而这，只不过是个开始
接下来登场的高端项目有招商地产[简介 最新动态]鲸山别墅九期觐海、华侨城[最新消息 价格 户型点评]地产的燕晗山居、深圳湾1号，以及京基地产的云景梧桐，个个的价格都能让人倒吸一口凉气。以鲸... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 广福寺外景。 澎湃新闻 刘兴旺 图
建庙已逾几百年的江西省武宁县广福寺，大门紧闭。门上，武宁县警方的封条异常醒目。
佛门净地广福寺突遭警方查封，源于9月13日傍晚发生在寺庙内的一场血案。
死者叫余水梅。今年59岁的她，是武宁县巾口乡棠下村地四岭组村民，一名虔诚的佛教信徒。
9月13日晚，她被广福寺住持释龙和（音，俗名“孙井辉”）用柴刀活活砍死。余水梅的女婿也被砍伤。
平时踩死一只蚂蚁都觉得罪过的出家人，在那个傍晚，为何会举起屠刀，用这种极端的方式结束他人的性命？
武宁县公安局刑侦大队民警对澎湃新闻说，死者余水梅与释龙和的矛盾由来已久，之前两人就经常发生矛盾与争吵，余水梅多次要释龙和离开广福寺，释龙和觉得余水梅没有权力要其离开寺庙，此事闹了很长时间。事发当晚双方由于发生争执从而引发血案，目前，孙井辉已被刑事拘留。
住持与信徒之间积压的矛盾，最终以佛门净地的一场血案终结。
佛门杀戮
建庙上百年的佛门清净地广福寺，走进公众视野，竟是因为一场寺院内的杀戮。
血案发生在9月13日傍晚，因亲历者稀少，嫌犯已被关押，外界能描述事发过程的只有两人：余水梅的干儿子黎少波和女婿余锦立。
黎少波告诉澎湃新闻... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 日前，香港高登讨论区有位名叫“穿越时空”的网友，发现一连锁餐馆餐牌上有款菜式名称是“土豆肉丝”，他指这是内地用语，跟平日香港人使用的“薯仔”或“马铃薯”不同。此贴一出，引来不少网友议论。有人质疑香港餐厅为了吸引内地人惠顾而更改菜名，忽略港人需要。也有人说，成味菜（整道菜）叫土豆肉丝 ，就好似麻婆豆腐，如果依香港习惯称“辣椒油豆腐肉碎”不是很奇怪？
无独有偶，前段时间在港热播的电视剧《来生不做香港人》里，女星张可颐饰演的中环白领也对香港菜单上的内地菜名“调戏”一番：“沙律（salad）就是沙律，为什么叫色拉？”
餐牌上的“土豆肉丝”，被网友指为大陆叫法。（图片来自香港高登讨论区，由网友“穿越时空”拍摄）
其实，在饮食方面中港用语差异还真有不少。比如香港的朱古力就是大陆的巧克力，香港的三文治在大陆和台湾都叫三明治。这些不同的食物名称本来“各行其道”，有时还能成为探讨中港两地、南北之间文化语言差异的有趣话题。
不过，自2003年内地开放自由行以来，香港的内地游客人数大增，赢得香港的餐饮服务业的殷勤招徕，而“内地化”的问题也由此而来。比如，有些香港餐馆为招揽内地人生意，会准备简体字餐牌，菜名也... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 6 3月13日，和当代商报联合报道、揭开了国际餐饮服务管理知名品牌“俏江南长沙悦方店”的后厨黑幕，发现店内存在“厨师偷吃菜品”、“扫把洗锅”和“死鱼当作活鱼卖”等种种不良问题。该报道一石激起千层浪，在全国范围引起了广泛关注，超过30家主流媒体转发微博，将近200家媒体和自媒体转载，到目前为止，全网累计阅读已经超过一亿次。
俏江南相关负责人赵炜在接受记者采访时说：事件发生后当地食药监已经介入，公司已经对外发布声明，目前尚没有进一步消息，如果事件调查有新的进展会对外发布官方声明。而在此前，俏江南已经就媒体报道做出了回应，回应中称：俏江南成立十余载，一直谨记食品安全是餐饮行业所不可触犯的天条，我们将切实保证管理标准在每家门店的严格执行，维护消费者的权益。我们真诚感谢媒体、监管部门及消费者对俏江南的关注，诚恳接受社会各界对我们的监督和检查。同时我们将进一步提升管理及监管流程，持续加强自身管理和服务水平，不辜负各方对俏江南的期待。
站在舆论的风口浪尖，俏江南“切实保证管理标准在每家门店的严格执行”是否兑现了呢？记者辗转深圳，再次进入俏江南的后厨，通过所见所闻，再次呈现“一样”又“不一样”的俏江南。
... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 7 新华网北京7月16日电(张选杰、蔡瑞金)由第二炮兵科研人员为主导，与地方网络
科技公司携手开发的系列军事电子游戏软件日前研发完成。这些游戏软件上传部队内部
局域网后，点击率居高不下，被官兵喻为培育当代革命军人核心价值观的“好平台”、
训练学习的“好帮手”、愉悦身心的“好伙伴”。
这个系列军事电子游戏涵盖军事养成、虚拟训练、攻防谋略、对抗作战、益智休闲
5个类别，包括“军事养成达标”、“全能战士”等10个游戏软件。记者在演示现场看
到，名称为“军事养成达标”的这款网络版虚拟社区游戏，以军人日常生活养成为主线
，以增长知识、增进沟通、增强纪律观念为目的，体现了知识性和趣味性。上网的每名
官兵都有自己的注册账号，登录后可以看到页面左侧为网站栏目列表，包括军营游戏、
日志、战友圈等10多个栏目，官兵可发励志博客、可在线交流部队建设大事也可交流个
人情感琐事、还可在游戏中放松心情等。
记者点开“军营游戏”栏目后，发现页面中间出现的是虚拟军营的鸟瞰地图，分军
营宿舍、军营农场、军营训练场、军营餐厅、大讲堂等模块，可以通过参加各模块任务
获得积分，实现军衔晋升；进入军营宿舍，“叠被子”游戏将官兵平常... 阅读全帖 |
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h******y
发帖数: 1374 | 8 新华网北京7月16日电(张选杰、蔡瑞金)由第二炮兵科研人员为主导，与地方网络科技
公司携手开发的系列军事电子游戏软件日前研发完成。这些游戏软件上传部队内部局域
网后，点击率居高不下，被官兵喻为培育当代革命军人核心价值观的“好平台”、训练
学习的“好帮手”、愉悦身心的“好伙伴”。
这个系列军事电子游戏涵盖军事养成、虚拟训练、攻防谋略、对抗作战、益智休闲
5个类别，包括“军事养成达标”、“全能战士”等10个游戏软件。记者在演示现场看
到，名称为“军事养成达标”的这款网络版虚拟社区游戏，以军人日常生活养成为主线
，以增长知识、增进沟通、增强纪律观念为目的，体现了知识性和趣味性。上网的每名
官兵都有自己的注册账号，登录后可以看到页面左侧为网站栏目列表，包括军营游戏、
日志、战友圈等10多个栏目，官兵可发励志博客、可在线交流部队建设大事也可交流个
人情感琐事、还可在游戏中放松心情等。
记者点开“军营游戏”栏目后，发现页面中间出现的是虚拟军营的鸟瞰地图，分军
营宿舍、军营农场、军营训练场、军营餐厅、大讲堂等模块，可以通过参加各模块任务
获得积分，实现军衔晋升；进入军营宿舍，“叠被子”游戏将官兵平常... 阅读全帖 |
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b*******s
发帖数: 3614 | 9 这个实验真是坑爹，害的我把昨天好好的一盘隔夜菜倒掉了。 |
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d******9
发帖数: 190 | 10 双英选情搅着。共济会利用未交所准确预测积累的信用，这次有可能介入，造成对中国
不利的局面，符合犹大几个世纪以来处心积虑的阴毛。
接入的方式可能有两种：一是已经控股未交所，唱衰谁，唱红谁，完全由他说了算；另
一是虽未控制未交所，但是下注赌菜小猪赢，从而达到扭转大众期望值以致选情出现至
少几个百分点的波动，菜很有可能在这种情况下当选。
无论如何，我认为未来交易所这次的预测是很奇怪的，不得不往阴毛论这个方向上思考。
我认为中国需要动用国家的力量来彻查未来事件交易所，排除这一对台湾大选的最大干
扰。
嗯？ |
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f***a
发帖数: 7286 | 11 看看我心中的这个回锅肉吃法如何，评价下，呵呵：
发信人: fcsea (年华), 信区: Military
标 题: Re: 川菜.最好吃的是什么菜, 选一个
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 23:53:54 2012, 美东)
回锅肉要这么吃才爽：
1.用农村喂养的粮食猪的猪肉炒的一盘回锅肉；
2.用煮肉的带肉香的水炖一锅白萝卜汤；
3. 一碗四川泡萝卜皮泡菜；
4. 用蒸隔做出来的白米饭；
这是我心目中最爽的回锅肉搭配方式。 |
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w*******y
发帖数: 5704 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 今天做了一盘走地鸡炖肘子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 14:44:07 2013, 美东)
这是我发明的名菜，今天心情好，就传给你们吧！
先去买走地鸡，中国超市一般都有卖，要活的，最好要母鸡，公鸡的不要。为何？你们
不懂烹调原理，我来讲：走地鸡是母鸡好吃，因为母鸡运动少，而且更便宜一些。
然后再买猪肘子，要公猪，不要母猪。公猪的肘子的好处是强壮一些、瘦肉多一些。
很便宜吧？
然后回家，先收拾走地鸡。上来拿铁锅把走地鸡拍晕，注意：拍脑袋上！千万别拍胸脯
或是下肢，会让血液收缩，鸡肉不好吃。拍的时候轻点，别拍死了，晕倒就行。之后用
绳子勒住走地鸡脖子，把绳子挂在oven的把手上，走地鸡就跑不掉了，成了挂地鸡。之
后你们都懂的，用开水烫毛、拔毛，走地鸡会拼命挣扎惨叫，不管，直到走地鸡断气。
然后将走地鸡斩首、除内脏、把屁股附近的肉都切掉扔掉。这样的好处是走地鸡会在临
死时拼命运动，肉质会鲜嫩可口。
肘子就更好办了。肘子先... 阅读全帖 |
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r*****1
发帖数: 3465 | 13 别搞笑了,你懂啥叫公筷吗？
感情所有菜都得老周那红筷子夹，人家尼克松想自己夹呢，在菜盘上放个公勺都不会。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 中国北方冬天蔬菜少， 但你如果1—3月间走进东北农户家做客， 你会发现他们餐桌上
的菜也有几盘。
朝鲜韩国也算中国北方，伙食会比中国单调些。 这些都是中国传统文化的边缘地区。 |
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c*m
发帖数: 1599 | 15 龙虾一吃一大盘 小伙因贪吃死亡
扬子晚报
常州新北一小伙子长期暴饮暴食，最近龙虾上市，他经常一点就是一大盘，前两天，他
一盘龙虾下肚后突发重症胰腺炎导致心跳呼吸骤停，虽经常州四院急诊危重症多学科团
队联手抢救，但是仍然没能阻止多个器官功能衰竭而病情恶化。
6月7日中午，一位体重约200斤的小伙子在朋友的陪伴下来到常州四院，据同伴介绍说
，患者在2天前感到上腹部疼痛，已经在当地医院挂水治疗过，谁知症状没有缓解，反
而腹痛加重并出现了严重的呼吸困难、胸闷。“给他抽血的时候，特别难抽出来，他的
血液上面飘一层白色的浑浊的液体！”抽血的护士说。
患者的同伴说，小伙子是一个吃货，既往就有暴饮暴食的习惯，螃蟹上市的时候，一吃
就是十只，最近龙虾上市，他经常一点就是一大盘龙虾。以前也出现过上腹痛，每次都
当胃炎治疗，输两天液腹痛缓解后就没有进一步检查治疗。
这次患者在发病过程中，突发心跳呼吸骤停，经四院急诊重症团队全力抢救，虽然恢复
了心跳，以重症胰腺炎、心跳呼吸骤停心肺复苏的诊断收住入院，但还是没能挽救患者
的生命。
四院重症医学科主任李胜军介绍说，重症急性胰腺炎死亡率达10—15%，70—80%... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 3205 | 16 台湾人哪里有什么菜色，他们喜欢搞大陆农村那种流水席，区别是，一盘一盘上，超大
的盘子。我吃过的高档的一次婚宴有燕窝汤加银耳煮的，很大一碗，接着是鱼翅煮类似
米酒加蛋，也是很大一碗。席间，朋友不断问我以前在大陆吃过没有。
然后轮到我结婚，我请台湾朋友到大陆，结果把3个台湾人彻底震撼了，一上桌就28碗
，摆了三层，完了之后鲍鱼鱼翅燕窝加甜点，我说这是大陆婚宴的标准配置，之后Y几
个再也没吹台湾多牛逼。因为他们出门看到隔壁大厅也在举行的婚宴，菜单比我家还好。 |
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s******y
发帖数: 17729 | 17 就是把那种喂猪的菜叶随便挑几片，炒着，绿绿的，给这个上海剩女端几盘上去，也不
要放辣椒酱油，就弄点盐随便炒炒，丫就觉得好吃，比她爹妈菜市场高价扒拉半天的青
菜好吃。 |
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P**5
发帖数: 3422 | 18 借着碗筷餐具的话题，说说这个。
我周围的索男，都是分盘的新习惯了，没有国内那种夹菜的习惯了。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 19 http://history.people.com.cn/n/2013/0802/c367300-22422975.html
文｜韧雾
2013年08月02日10:58来源：人民网-国家人文历史
进入民国，官窑不复存在，除了袁世凯在不到百日称帝期间烧制的一批“洪宪瓷”，也
只是昙花一现了。1949年后，诞生过一批人称红色“官窑”的瓷器，其中最著名的代表
便是“毛瓷”。
在湘绣湘瓷艺术精品拍卖会上，一套74版毛瓷碗以800万元的天价摘得“标王”桂冠
7501瓷，水点梅花，饭鼓、汤勺
中国真正意义上的官窑始于北宋中晚期。官窑举全国人力物力之最，不惜工本，万中挑
一，涌现出一批汝官哥定钧窑等传世精品瓷器。进入民国，官窑不复存在，除了袁世凯
在不到百日称帝期间烧制的一批“洪宪瓷”，也只是昙花一现了。1949年后，诞生过一
批人称红色“官窑”的瓷器，其中最著名的代表便是“毛瓷”。
2013年6月20日，保利香港举办的“湘绣湘瓷艺术精品拍卖会”现场，一套五件的釉下
五彩毛瓷碗以800万元的价格成交，成为该场拍卖会的“标王”。虽然古瓷动辄过亿，
但相比当代其他同类瓷器，这一价格已算天价。其实早在19... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 花生米的天然搭档是拍黄瓜，如果是油炸的，是两盘，如果是煮的，可以办成一盘，
北京人喝二锅头往往桌上就这一盘菜 |
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d******9
发帖数: 190 | 21 双英选情搅着。共济会利用未交所准确预测积累的信用，这次有可能介入，造成对中国
不利的局面，符合犹大几个世纪以来处心积虑的阴毛。
接入的方式可能有两种：一是已经控股未交所，唱衰谁，唱红谁，完全由他说了算；另
一是虽未控制未交所，但是下注赌菜小猪赢，从而达到扭转大众期望值以致选情出现至
少几个百分点的波动，菜很有可能在这种情况下当选。
无论如何，我认为未来交易所这次的预测是很奇怪的，不得不往阴毛论这个方向上思考。
我认为中国需要动用国家的力量来彻查未来事件交易所，排除这一对台湾大选的最大干
扰。
嗯？ |
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f******t
发帖数: 7283 | 22 有孔的叫做slotted。
ventilated是另外一回事。就算是买菜车，刹车碟也并不是你在外面看到的一块简单圆
盘这么简单。参考我上面给的科普文章链接。 |
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k***0
发帖数: 1260 | 23 各位家里都有互相夹菜的习惯吗?
俺总觉得本来中国人吃饭时候一双双粘了口水的筷子在菜盘里搅就够可以的了，再互相
夹来夹去就更难受了。 |
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J**X
发帖数: 2433 | 24
这是正解。
带饭盒，付账单之类的是小事，你不管他，他没饭盒带饭了，帐户被罚款了，自然就记
住了。
但是你做饭他坐着看电视，是不对的。不会做菜，洗菜切菜总会吧，吃完饭洗碗擦桌子
总会吧。
如果他不做家务形成习惯，以后你肯定会觉得不爽，一有点小问题就会爆发，除非你打
算以后做全职主
妇。 |
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l*******a
发帖数: 6688 | 25 恩，我奶奶姥姥到我家来，我妈就是这么做的
盛两盘，一盘少盐 |
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j**f
发帖数: 7403 | 26 这也是为什么老人高血压的原因之一吧。 ：）
其实还是少油少盐，对他们自己健康好。
恩，我奶奶姥姥到我家来，我妈就是这么做的
盛两盘，一盘少盐 |
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b***b
发帖数: 13249 | 27 俺妈不会做饭，以前看着别人家很会做菜想去学，我爸爸拦着了----不去，咱家就这么
吃。
俺老公也一样，从来不让我学厨艺。没有给我一点压力，我爱做饭就做，不爱做就不做
，我爱学就学，不爱学就不学。 我做的任何难吃的菜， 我老公都能吃下去。 几次我
到别人家做客，狂夸别人家菜好吃，像没吃过好吃的样子，回家被老公批评“客气一下
就行了，不至于显得像自己家没吃的似的”。
吃什么是很简单的事情，影响夫妻关系就太不划算了。
嘿嘿！ |
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r******r
发帖数: 346 | 28 我老公也从来不夸我做的任何菜好吃。他的所有评价就是这里那里有什么样的问题，有
时会说“上次你做的xx菜还挺好的，今天怎么这么咸/淡/辣。”所以哪次他吃完不说话
，那就是最好的评价了。
所以我现在做菜就考虑自己爱吃啥做啥好了。反正怎么做老公都不可能满意的。一些比
较复杂的拿手菜，我就只在聚会的时候做，朋友来家吃饭还是会夸的，这样我感觉花那
么多时间准备也值了。 |
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u********r
发帖数: 2525 | 29 哈哈，免税周也吃不上这个菜啊
免税周一个人能买几台？
找小弟买现在4G的不给个三五十
wifi的不给个二三十
都没人鸟你
找不到人买，自己那两台抱着给神医
神医也不鸟你
吃什么菜，草地都无望了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 昨天贴的菠萝包大家很nice
俺就再来献丑一下了
原料: 猪里脊肉大半磅,青红椒各半个,菠萝罐头1个(约200多克)
调料: 蒜两瓣,鸡蛋一个,面粉适量,料酒,酱油,胡椒粉,番茄酱,醋,糖,盐,淀粉.
做法: 1. 里脊肉切2cm见方的小块,冲洗干净后沥干水分,加酒2小勺,酱油4-5小勺,盐1
小勺,胡椒粉大半小勺,拌匀后腌至少20分钟.青红椒洗净切菱形片,蒜切末.
2. 腌好的肉里面打鸡蛋一个,抓匀后扑上面粉至表面干燥.
3. 锅烧热后倒半锅油,烧热至木勺柄放入会有大量小气泡溢出(没有油烟),
逐块下肉块炸4分钟至表面微微发黄,捞出.
4. 油锅继续加热至油面冒油烟,下肉块炸1分钟至表面金黄,捞出沥油.
5. 炒锅加热少许底油,炒香蒜末后下青红椒片翻炒,盛出待用.
6. 锅内余油加3大勺番茄酱,1-2小勺醋,2-3小勺糖,一小勺酱油,和菠萝汁,调匀
后勾芡
,倒入肉,青红椒和菠萝,翻炒至全部裹上酱汁,盛盘即可. |
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f*******y
发帖数: 8358 | 31 一直很喜欢吃梅菜扣肉，也做过很多次。今天尝试了一下改进，和大家分享。
原料：
五花肉，梅干菜，葱姜蒜，料酒，糖，酱油，盐，五香粉。
切：
网上通常的做法是肉整块煮熟，油炸之后再切，我觉得这时候肉已经很软了，很难切薄
。肉切的越薄越容易入味。所以我这次的做法是生肉切片，切成大概3－4毫米左右厚的
肉片。肉片在油煎那一步的做法稍有变化。
煮：
肉片先用滚水去血水再和料酒，葱姜蒜片一起煮40分钟。网上有些做法是煮20分钟。我觉得不够烂，事实上这一步肉煮的越烂，最后的成品口感越好。所以最少应该煮40分钟。
煎：
通常做法是酱油上色，然后在油里面煎。这样做很危险，因为油会乱崩，崩到脸上就毁
容了。我借鉴了回锅肉的做法，就是肉片直接在无油锅里面翻炒至出油，然后再倒入酱
油上色。只要翻炒速度够快，就不会有油崩出来。不过这一步大家试的时候还是要多加
小心。炒好的肉片迅速倒入冷水中冷却，据说这样可以使肉吃起来更嫩。
蒸：
肉片从冷水中捞出装盘。梅干菜用温水洗七八遍左右，用糖，酱油微炒，出锅盖在肉片
上面。撒上少许盐，五香粉。放入蒸锅蒸一个小时左右。我发现网上说的40分钟根本不
够，出锅肉不够嫩，只有蒸上 |
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m*********r
发帖数: 38 | 32 1.今天的晚饭（红烧鱼，清炖狮子头，太阳肉），大荤，自己汗一个先
2.太阳肉
3.菜梗鱿鱼花
4.地锅鸡（面饼失败了，面和得有点硬了）
比较懒得写菜谱，嘻嘻
有要的就跟帖或者站信跟我要吧
把方子贴这里吧，刚整理在跟帖里不容易看到
<清炖狮子头>
原料：带肥的肉馅0.5磅、马蹄五六个（没有亦可）、鸡蛋一个、高汤300ml（没有可以
用清水代替）、小油菜菜心
调料：葱、姜、料酒一汤匙、盐两小勺、白糖、生粉一汤匙、生抽一汤匙
1.葱姜剁细末，马蹄去皮剁碎。肉馅中打入鸡蛋，用筷子向同一方向打肉馅，一边打一
边加入葱姜末、马蹄碎、盐、料酒一汤勺、白糖、生粉、生抽打到混合均匀上劲，如果
料比较干可以放一点清水。
2.把调好味的肉馅团成四个大丸子，放在深盘子里。团肉丸的时候要用点力团实。
3.蒸锅烧开，把盘子放进去蒸十分钟取出。
4.砂锅中加入高汤，把丸子连同蒸出来的汁水放进砂锅，小火炖20分钟。
5.另起一油锅，放入油三汤勺烧至七成热，放入菜心煸至菜心翠绿色，捞出，放进砂锅
同炖五分钟，盛出装盘。（这一步的时间根据火大小调节，原则是不能把菜心炖黄了）
如果不用肉馅，改用五花肉自己手动剁出来的会更好 |
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ET
发帖数: 10701 | 33 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: porco (porco), 信区: ebiz
标 题: 再发几个菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 27 22:07:52 2009)
雪豆炒腊肠:
原料,雪豆,腊肠,大蒜,红辣椒
1,雪豆用开水过一下,捞起备用.
2,起一锅油,大蒜爆香,加入辣椒,加入腊肠爆炒,最后加入雪豆炒熟
清蒸白鲳鱼
原料:白鲳鱼(比金鲳鱼好,白鲳鱼肉更佳细嫩,而且一般不肥),生姜,大蒜,葱段,辣椒.
1,白鲳鱼开膛,洗干净,放盘子上,大蒜生姜塞于鱼肚,葱段辣椒置盘边.加入两勺生抽,少
许盐,少许鸡精,少许油.
2,置于蒸锅,大火蒸15分钟,中火10-15分钟,ok.
这道菜简单,鲜美.可惜这里没有办法买到活鱼,怀念在国内的日子...
虾仁腊肠炒饭。
原料：鲜虾仁（用几滴料酒，酱油，胡椒粉腌大概20分钟）；腊肠切片；洋葱切丝；胡
萝卜切小块（用清水加盐先煮5min左右）；隔夜饭拌鸡蛋黄（蛋清留作另一道菜）；美
极鲜味汁一勺。
做法：
锅放油加至七成热，倒入和蛋黄拌好的冷饭炒，大火炒至米饭变为金黄色。
另起一锅，加油，倒入腊肠鲜虾炒熟，加 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】香辣蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 10:11:03 2009, 美东)
【材料】
螃蟹3-4只(这里用的是蓝蟹)，葱1根，姜3-4片，蒜2-3瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，干红辣
椒30克，花椒10-20颗，料酒50mL，精盐1茶匙，味精少许，香油少许，生粉
【制作方法】
1。蟹去背壳洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用少量盐码味，然后沥干，扑少许生粉待用。
2。葱切成葱花，干红辣椒切节，蒜切切片。
3。将深锅置于火上，下1升混合油烧至七成热，下蟹，中火炸2分钟捞出。
4。炒锅烧热，放入1汤匙油，放入花椒、干红辣椒节、豆瓣酱、姜、蒜，炒散炒香后放
蟹块翻炒。
5。加入盐和味精，再烹入料酒后翻炒，淋上香油，就可以起锅装盘了。
特点：
蟹酥香，鲜香麻辣，味浓厚。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 我用国内家里的铸铁锅也是，快要糊的感觉，作出来的菜不咋的，被老妈批得一无是处
。等买来了还得花一段时间学习怎么用这个锅。我特地去买了一个备菜盘，这样要快很
多。以后用这个锅，估计勾芡的话也得先把水淀粉调好，不然就会烧糊。开始一定要认
真的season和保养。 |
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i**y
发帖数: 258 | 36 春节party吃了太多油腻的食物，周一做两个清淡小食换换胃口，希望大家喜欢。
1.黄金紫菜鸡蛋卷
馅料：Ground Turkey,笋丁，香菇丁，木耳丁，葱末，姜末
调味：盐，麻油，五香粉
做法：第一步拌馅。调馅的时候加1个蛋清，增加黏度。因为turkey的脂肪含量太少，
馅太散的话不好卷。
第二步摊鸡蛋皮。可以加一点点生粉这样蛋皮不会容易破。
第三步卷。蛋皮做底，涂一层馅料，然后再加一片大的海苔，接着在海苔上再涂
一层馅料。 涂匀之后，慢慢卷起来，用保鲜膜包好。
第四步蒸。上蒸锅蒸15-20分钟。晾凉，切片，装盘~~~开吃
馅料可以随意搭配自己喜欢的肉，海鲜和蔬菜~~。如果肉比较多，包的会紧些，口感会
更好~~
2.爽口拌菜
材料：胡萝丝，笋丝
调味：一点点盐，日本醋（口感有点甜的那种），麻油，芝麻，姜末
做法：两种丝焯水，沥干。拌入调料，最后撒上芝麻。
自己本身很喜欢姜的味道，觉得加热一下味道更浓，所以会把以上几种调味调在小碗中
后微波15-20秒，然后再拌~~
中间的油面筋塞肉第一次做，LG满意~~ |
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l*****t
发帖数: 4407 | 37 夏天喜欢吃凉菜。
最近做了很多次：黄瓜拌干丝，凉拌土豆丝，蒜茸海带，凉拌苦瓜，糖拌西红柿，红油
耳丝，凉拌卤牛
筋，凉盘酱牛肉。 只有前两个照了照片。照得还不好，凑和看吧。呵呵。
凉拌菜主要是红油。 我用的韩国辣椒粉。 香而不辣，关键是颜色好。比较推荐。 |
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m**a
发帖数: 602 | 38 推荐一个超简单的中国特色越南春卷－－整鸡抹点盐和油，烤熟，去皮，肉剥下来撕成
条，参见烤鸭片大小。生菜，basil 切细丝，按说明春卷皮用水泡好，我一般是放一盘
水在傍边，做一个泡一个。适量菜和鸡肉，上面加李锦记烤鸭酱，包。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 39 周末了，大家开心。
几年前的照片，菜也很一般，蓑衣黄瓜而已。
比较特殊的是红、黄两色辣椒做的两个人形。开始也没在意，切完彩圈后，发现他俩在
一边呆着。于是就让他们坐上船，有了这一盘“春江花月夜”。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 40 产出投入比很高的菜，久闻其名就一直没尝试。做起来很简单，吃起来
又很好吃，发懒的时候就适合做这个，有点耗时，但不耗力气。
材料：小排一盘（估计一斤多点），料酒：米醋：白糖：生抽：水，
比例1(tbsp):2:3:4:5，调成一碗汁。就这么些，如果喜欢颜色深
口味重的，可以用1/2tbsp的老抽换其中1tbsp的生抽，我这图片
里是换过的，黑了点……
做法：小排洗净沥干，很少量的油先炒断生变色，然后把配料一次全倒
进去，应该正好没过排骨。拌匀，转小火加盖焖煮45分钟，大火
收汁起锅，加不加芝麻就随意了。适合带饭族，非常下饭。 |
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x*****g
发帖数: 1067 | 41 2010年1月30日，大雪第二天在家突发奇想
第一章是梅菜扣肉，五华肉在我们这个农村相当不好买，为这顿饭准备了2周的材料。
五花肉先卤一下，乘热在肉皮摸酱油，凉了的时候过油，梅干菜先前泡好，上油锅炒好
，佐料注意盐和糖，然后装盘，上笼蒸透．
第二个是 珍珠丸子， 但是没有买到猪肉馅，买错了，是牛肉的，不是很香。
这个比较简单，糯米泡好，肉馅拌好，用鸡蛋清不要加水，盐最后加．然后团成团在糯
米上滚上一圈．
粉蒸排骨只看到了一点边。
这个买的现成佐料，没有技术含量．
顺便问一下 在T下面怎么传图片？ |
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s*****t
发帖数: 3899 | 43 文学城的一个方子
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步步秀来了
五花肉煮半小时后取出置凉擦干
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切成二寸半长段
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用老抽加蜂蜜上色
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皮朝上放在烤盘里
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放在烤箱最上层，用Brill档烤四分钟后取出
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用鲜酱油，老抽，虾米，葱姜，鸡汤，蜂蜜，辣椒，五香粉调成汁料汤
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待肉块稍凉后切片
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皮朝下码在深碗里，加上洗净的梅干菜
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倒入汁汤后上蒸锅大火蒸2小时
Image H... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 44 非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整
齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以
刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且
最后不能汁收太... 阅读全帖 |
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D*******B
发帖数: 459 | 45 所谓懒人快速食谱，就是用时短，随便倒腾倒腾就能吃的最适合我这样懒人的菜。
皮蛋豆腐：
1. 嫩豆腐一盒切小块，皮蛋三只切小丁，装盘
2.香菜切碎，葱沫，蒜沫，姜沫，生抽，鸡粉，少许醋，几滴花椒油、老干妈香辣脆辣
椒拌匀淋在1.上即可。 |
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k******g
发帖数: 659 | 46 最近总是很容易饿啊。。冬天开始了又得屯脂肪了。。。
发个好吃的菜
鸡汁麻辣豆腐干
需要的：老豆腐一块，豆瓣酱，葱，姜，花椒，大蒜瓣，干辣椒，青红椒，老抽，生抽
，盐，白糖，椒盐粉，鸡汤
步骤：1，豆腐切薄片，蒜切末，姜切片，葱切葱花
2，锅中放油煎豆腐至两面金黄，沥油备用
3，锅少油，放花椒，蒜片，葱白，姜片爆香，再放干辣椒，豆瓣酱炒出红油，
放入煎 好的豆腐块，放鸡汤2大勺
4，放入青红椒，炒一小会，放老抽，生抽，白糖，盐，撒少许椒盐，煮一小会
，等豆腐块把鸡汤吸的差不多了，就可以拉。
这道菜真的回肠回肠好吃，一盘一会就没有鸟。。
鸡汤我炖的很浓，放冰箱结成块然后用勺挖着炒菜时放一点效果狠好哈，比放鸡精健康
。：） |
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b*******e
发帖数: 554 | 48
豆豉蒸排骨，我家的煮法很家常，也很普通>< 有点不好意思在这分享。
有改进之处，请指点，多交流，话说我很爱吃这个菜哇。
1. 阳光豆豉(乾的)，洗掉表面那层东西，泡几分钟，吸乾水。有空的话起锅下点油，
加点糖炒香豆豉。闲日赶做晚餐，偶skip这步骤，用刀柄把豆豉压扁，也很香！。
2. 买好用来蒸的排骨，我光顾的超市已给切成小块的，切太大的话，需要蒸比较久，
肉易变柴。之後把排骨洗净，放清水里泡五分钟，取出完全吸乾水。个人觉得，掌握切
肉大小丶选材正确丶尽量在短时间内把排骨蒸熟是做这道菜的灵魂。
3. 刀背用力拍扁蒜头，切成蓉。红椒切丝。
4. 腌排骨分三步进行：
a) 放蒜蓉腌一会，让肉先吸蒜味。
b) 稍後再放红椒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶蚝油丶豆豉抓均，当中生抽丶蚝油带咸味，
豆豉本身也是咸的，生抽丶老抽丶蚝油适量放就好了，放一边腌一会，回头才做下一步。
c) 放生粉水，抓几下，再放油，再抓。腌一会。
5. 找个盘边高一点的碟子，把腌好的排骨码在上面。
6. 烧滚水，大火蒸。每次蒸的量不是很多（我们是两口之家），一碟排骨，一磅不到
，大火蒸七分钟（用的是已切很小粒的排骨）。如果盖... 阅读全帖 |
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B********d
发帖数: 1262 | 49 周末要不打牌或者麻将？
我做一盘梅菜扣肉带过来？ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 50 这次不耍花样了，发一荤一素，从准备到完工，半小时左右搞定的菜。
【剁椒鱼头】
我这里没有大中国超市，要买到做剁椒鱼头常用的草鱼或者鲢鱼和最地道做法的茶油，
是mission impossible的。德国超市Kaufland只卖一种鱼头--三文鱼头。便宜得
没有天理，1-2欧元一个。大概因为德国人不吃鱼头这玩意。不过咱们中国人能把老外
不吃的东西，做得有滋有味。人口第一大国没准还奏是吃出来的。
当然，吃鱼首要考虑的是以汞(mercury)为代表的重金属污染。说道三文鱼，上一张来
自维基百科振奋人心的图，咱作为阅读障碍患者，最爱看图说话了：
这里面显示，从避免重金属食用角度，三文鱼属于安全区，每周可以无限量食用。鲨鱼
(shark)则属于汞含量偏高的鱼种，顶多一个月吃几次。金枪鱼(tuna)属于中间区，
每周可食用几次。--我的眼泪在飞，研究生阶段我可是吃了不少tuna三明治，难怪脑子
越来越不好使了。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，对三高人群和心血管疾病患者都有降低
疾病发作率的功效。此外，三文鱼所含的虾青素，是一种强力抗氧化剂。说道抗氧化，
美女们眼睛都亮得放电了吧。人家... 阅读全帖 |
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