i*********y
发帖数: 1674 | 1 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: imcelebrity (神仙姐姐), 信区: Jiangsu
标 题: 江苏菜秀活动-苏菜厨艺大比拼！正式开始！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 10 05:32:53 2010, 美东)
苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
---苏菜厨艺大比拼!!---
请喜爱苏菜的朋友们给大家介绍一下自己喜爱的江苏菜的特色以及样式.
请每个参赛的ID除了贴图和列出菜谱之外，还要介绍一下自己做这道菜的典故或者出处，比如做了糯
米藕，那就介绍一下这道菜属于哪个城市的特色，有没有什么文化传说，等等。务必请在两版同时贴
出才有奖励.
限定必须做江苏菜,
前三名奖励如下：
第一名： 奖伪币100
第二名： 奖伪币50
第三名： 奖伪币30
鼓励奖：所有符合要求参赛者均获包子一个。
活动今天(5/10/2010)开始，为期一周。
活动经费将由两版以AA制度共同承担.
另外需活动评委两名欢迎报名
两版版务有对此活动最终解释权。
欢迎踊跃参加！ |
|
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发帖数: 1674 | 2 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: imcelebrity (神仙姐姐), 信区: Jiangsu
标 题: 江苏菜秀活动-苏菜厨艺大比拼！正式开始！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 10 05:32:53 2010, 美东)
苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
---苏菜厨艺大比拼!!---
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第一名： 奖伪币100
第二名： 奖伪币50
第三名： 奖伪币30
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标 题: 江苏菜秀活动-苏菜厨艺大比拼！正式开始！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 10 05:32:53 2010, 美东)
苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
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前三名奖励如下：
第一名： 奖伪币100
第二名： 奖伪币50
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发帖数: 7788 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
imcelebrity (神仙姐姐) 于 (Mon May 10 16:28:58 2010, 美东) 提到:
发信人: imcelebrity (神仙姐姐), 信区: Jiangsu
标 题: 江苏菜秀活动-苏菜厨艺大比拼！正式开始！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 10 05:32:53 2010, 美东)
苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
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米藕，那就介绍一下这道菜属于哪个城市的特色，有没有什么文化传说，等等。务必请在两版同时贴
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第一名： 奖伪币100
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活动今天(5/10/2010)开始，为期一周。
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j******3
发帖数: 18319 | 5 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: imcelebrity (神仙姐姐), 信区: Chicago
标 题: 大发包子！江苏菜秀活动-苏菜厨艺大比拼！正式开始！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 10 18:43:49 2010, 美东)
苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
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i*********y
发帖数: 1674 | 6 非我做的，表给我包子
简介：
江苏菜注重原汤原汁，浓淡适口，甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。
苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游
广大地区，在
国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调
方法多样，擅
长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟
鱼、刀鱼、鲴
鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬
有太湖莼菜、
淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南
通狼山鸡、扬
州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味
，林林总总，
都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜
，还是瓜果
雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒
烧整猪头、 |
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i*********y
发帖数: 1674 | 7 已经和FOOD斑竹协商过了，两班版务已同意推出江苏菜秀活动！正式称为:
---苏菜厨艺大比拼!!---
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在两版同时贴
出才有奖励.江苏版买卖提KEYWORD搜索：JIANGSU
http://www.mitbbs.com/bbsdoc/Jiangsu.html
限定必须做江苏菜,
前三名奖励如下：
第一名： 奖伪币100
第二名： 奖伪币50
第三名： 奖伪币30
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发帖数: 1674 | 8 苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
---苏菜厨艺大比拼!!---
请喜爱苏菜的朋友们给大家介绍一下自己喜爱的江苏菜的特色以及样式.
请每个参赛的ID除了贴图和列出菜谱之外，还要介绍一下自己做这道菜的典故或者出处
，比如做了糯
米藕，那就介绍一下这道菜属于哪个城市的特色，有没有什么文化传说，等等。务必请
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第一名： 奖伪币100
第二名： 奖伪币50
第三名： 奖伪币30
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活动今天(5/10/2010)开始，为期一周。
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发帖数: 1674 | 9 苏版与FOOD版隆重推出江苏菜秀活动！
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第一名： 奖伪币100
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b*****g
发帖数: 2879 | 10 不是江苏人，可是想要包子，特意去学学江苏菜行不行？可惜就不知道正宗不正宗了。
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g******u
发帖数: 3060 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gardenyu (gardenyu), 信区: Food
标 题: ＂征文＂－苏菜厨艺大比拼－清蒸鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 00:12:49 2010, 美东)
这道菜其实不止限于江苏菜，大约长江中下游地区都有这道菜。晋朝时张翰在洛阳为官
，想念老家苏州的莼菜羹、鲈鱼脍，感叹到：人生贵得适意，何能羁宦数千里以要名爵
！于是辞官回故乡吃鱼去了。
我有好些年没吃过湖鲜了。这道菜虽然也用了鲈鱼，却是海中的银鲈鱼(silver bass）
，肉质只是一般。以前每逢过节老爸常做此菜，至今怀念。
此时纵然一掷千金，亦不可得松江府四鳃鲈鱼一尾。
菜谱： 取鲈鱼一条，去鳞，去鳃，去内脏，也要去掉腹中的膜。用开水烫一下，纸擦
干。鱼身上每面切几刀，深要见骨，此前切好极薄的火腿片和笋片，一一嵌进鱼身。葱
姜切段切片，放入鱼肚。鱼放在一碟子上，入蒸笼。
水烧滚，放进蒸笼，蒸１０分钟后关火，闷两三分钟取出，碟中鱼汁舍弃不要，取出鱼
肚内葱姜。
同时小锅烧热，加橄榄油，加些花椒炒香，再加葱白段，趁热浇在鱼身上即成。
|
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t****n
发帖数: 2601 | 14 汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。
梁武帝萧衍信佛，江南提倡素食，以面筋为肴。
晋人葛洪在南京有“ 五芝”之说，江苏菜大量采集食用菌。
南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。
豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。
此外淡水鱼类，也是健康食物
野蔬大量入馔，江苏人有“吃草”之名，高邮王西楼先生野菜谱有专著，吴承恩在《西
游记》里也有所反映。南京人特别喜欢吃野菜，常吃旱八鲜
每到春天，南京人尤其是城南
城北的老人就会携小篮小刀去郊野挖野菜。而旱八鲜，就是
香椿头
苜蓿头、
马兰头、
豌豆苗头、
菊花脑、
枸杞头、
荠菜、
芦蒿头
等八样当令野蔬菜。
其实红楼梦里面菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
‘肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿’都是著名南京野菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉 |
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g******u
发帖数: 3060 | 15 这道菜其实不止限于江苏菜，大约长江中下游地区都有这道菜。晋朝时张翰在洛阳为官
，想念老家苏州的莼菜羹、鲈鱼脍，感叹到：人生贵得适意，何能羁宦数千里以要名爵
！于是辞官回故乡吃鱼去了。
我有好些年没吃过湖鲜了。这道菜虽然也用了鲈鱼，却是海中的银鲈鱼(silver bass）
，肉质只是一般。以前每逢过节老爸常做此菜，至今怀念。
此时纵然一掷千金，亦不可得松江府四鳃鲈鱼一尾。
菜谱： 取鲈鱼一条，去鳞，去鳃，去内脏，也要去掉腹中的膜。用开水烫一下，纸擦
干。鱼身上每面切几刀，深要见骨，此前切好极薄的火腿片和笋片，一一嵌进鱼身。葱
姜切段切片，放入鱼肚。鱼放在一碟子上，入蒸笼。
水烧滚，放进蒸笼，蒸１０分钟后关火，闷两三分钟取出，碟中鱼汁舍弃不要，取出鱼
肚内葱姜。
同时小锅烧热，加橄榄油，加些花椒炒香，再加葱白段，趁热浇在鱼身上即成。
题外话， 如要吃鲈鱼脍，最好是用sea bass, 很贵，但是值得。自己先切成非常薄
的生鱼片，我喜欢烧开一锅紫菜汤，就在灶上烫鱼片吃。另外也可单用上述滚热花椒油
一浇就好。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 16 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: katie121609 (金凝女子), 信区: Jiangsu
标 题: Re: 奔一组正宗苏菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 15 23:17:55 2010, 美东)
超级怀念鸭子 |
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s********o
发帖数: 70 | 17
天哪！！！这是苏菜吗？苏菜分四大体系，我说的主要是苏州无锡那个
体系，也是苏菜之源源。南京菜扬州菜和徐州菜各有特色。
苏菜第一名菜，当然是松鼠鳜鱼，可惜鳜鱼在美国很少见到，很多餐馆用
黄鱼代替，味道就差很多。
另外，东坡肉（和四川的东坡肉炯异），南乳扣肉，响鳝，腌咄鲜，醉鸡，
肥市汤，无锡肉骨头，走油蹄胖，狮子头，锅烧肉，熏鱼，椒盐蹄胖，
镇江肴(音xiao）肉，蟹粉狮子头，梳子肉，香酥鸭，八宝鸭，珍珠鸭，
南京盐水鸭，酱鸭，糟扣肉，等等，都是苏菜名菜，这些只是我知道的而已。
小笼汤包，蟹粉汤包，生煎包，肉粽子，肉汤圆，肉月饼，是必须要吃的点心。
除肉粽子以外，都是有很多汤的，吃时候要小心，汤是整个点心之精华所在。
苏菜甜点也是很有名的，可惜从来没有在美国看到过黄天源的糕点。
苏菜讲究用料新鲜，烹饪过程通常非常复杂，调料放得很少，
突出菜本来的鲜味，但又不追求生猛海鲜。菜肴普遍很精致，
甜中带咸，没有酸辣味。
个人以为，四大菜系中，川菜纯粹是吃调料，哪怕一块臭肉只要猛
放调料也吃不出来，而且川菜过于家常；粤菜过于追求生猛而且
价格不非；鲁菜不成器。唯有苏菜才是中华饮食文化之精华，
每 |
|
D****y
发帖数: 2207 | 18 copy paste一下
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%8F%E8%8F%9C
苏菜[编辑]
维基百科，自由的百科全书
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中国菜系列
母菜系
豫菜
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
苏菜即江苏菜，中国四大菜系之一。[1][2]
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜（又称京苏菜），来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”
(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将
苏锡菜细分为苏帮菜和无锡菜。
徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
很清楚,淮扬菜和苏南菜是苏菜内部的两个不同派系 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 19 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 22 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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s********o
发帖数: 70 | 23
那是因为你们不是经常吃苏菜吧？以前在乡下时候吃不到苏菜，
来纽约后使劲打听哪里的苏菜、上海菜有名，得到答案都是绿杨村，
38街的那个。结果吃了以后比较失望，水平还不如在Chinatown吃
过的苏菜馆，而且还特别贵。。。Chinatown去一次又太麻烦。。。
后来听一个老上海说10多年前小苏州在纽约是最有名的，后来搬
NJ去了，就慕名前往，果然不错。
给个地址吧：
165 Rt. 46 West, Saddle Brook, NJ，沿46向西一直开，
过了一个公墓就是，在路右边。离哥大也就10 mile左右。 |
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C****l
发帖数: 143 | 24 不过，真的没找到什么公墓，离疙瘩好像也不止10个mile
看到bally fitness center就赶紧靠右吧，不然得上前面打U turn
菜的分量不小，最好聚众去吃
发信人: Shevchenko (Sheva), 信区: NewYork
标 题: Re: 绿杨村只是徒有虚名而已
发信站: The unknown SPACE (Sun Aug 24 18:11:39 2003), 站内信件
那是因为你们不是经常吃苏菜吧？以前在乡下时候吃不到苏菜，
来纽约后使劲打听哪里的苏菜、上海菜有名，得到答案都是绿杨村，
38街的那个。结果吃了以后比较失望，水平还不如在Chinatown吃
过的苏菜馆，而且还特别贵。。。Chinatown去一次又太麻烦。。。
后来听一个老上海说10多年前小苏州在纽约是最有名的，后来搬
NJ去了，就慕名前往，果然不错。
给个地址吧：
165 Rt. 46 West, Saddle Brook, NJ，沿46向西一直开，
过了一个公墓就是，在路右边。离哥大也就10 mile左右。 |
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n***9
发帖数: 564 | 25 菜系里只有苏菜，沪杭是其中一种，苏菜是家常菜。厨师都知道，能烧好山珍海味不算
好厨师，能烧好家常菜才是
国宴都是一苏菜为主 |
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t******e
发帖数: 2504 | 26 没有苏杭菜， 苏菜和浙菜在八大菜系中是分开的。
苏菜是以淮扬菜代表，苏菜中的分支，苏南（苏州无锡)，和浙菜中的杭帮菜比较接近
，但苏南要甜得多， 至于上海本帮菜，就是苏州菜的乡下版，浓油赤酱， 因为农民干
活需要油水。 |
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发帖数: 1 | 27 上海宁马上到！
：）
: 没有苏杭菜， 苏菜和浙菜在八大菜系中是分开的。
: 苏菜是以淮扬菜代表，苏菜中的分支，苏南（苏州无锡)，和浙菜中的杭帮菜比
较接近
: ，但苏南要甜得多， 至于上海本帮菜，就是苏州菜的乡下版，浓油赤酱， 因为
农民干
: 活需要油水。
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N*******e
发帖数: 580 | 28 属实
蠢楼主绿小人，说五胡乱华唐代后
[在 tosylate (neal) 的大作中提到：]
:没有苏杭菜， 苏菜和浙菜在八大菜系中是分开的。
:苏菜是以淮扬菜代表，苏菜中的分支，苏南（苏州无锡)，和浙菜中的杭帮菜比较接近
:，但苏南要甜得多， 至于上海本帮菜，就是苏州菜的乡下版，浓油赤酱， 因为农民
干活需要油水。 |
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r**********e
发帖数: 55 | 29 不知道你到底是哪里人,淮扬菜只是苏菜的一种,而不是说苏菜就是淮扬菜.百度一下就
知道了:
苏菜：江苏菜系主要由徐海、淮扬、金陵、苏锡四个地方菜构成，其影响遍及长江中下
游广大地区，用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味
，清鲜本和，咸甜醇正，代表菜“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大
鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉
狮子头”.
追求本味，清鲜本和，咸甜醇正 - 这本身就是有利于健康同时又兼顾色香味的体现. |
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p******g
发帖数: 3908 | 30 科普一下，Google来的
八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜
鲁菜
济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜
成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜
广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜
淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜
福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜
杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜
湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜
沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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a***n
发帖数: 5665 | 31 作者: 西门吹雪 (06/28/2000)
苏式美食
《天龙》一书中，段誉於姑苏美食一尝倾心，其实阿朱与阿碧不
过调制了几味小食而已。中华食文化源远流长，各地均有一些代表性
的食品，形成了不同的口味与风格，也就是我们常说的菜系的概念。
中国的菜系，大致有八大系和十二大系的说法，均是以其产生的地域
命名。各菜系之间由於地区饮食习惯的差别，烹调方式和手法的不同
，物产及选料的差异等形成了各不相同的风味。远在春秋时，饮食的
地域性差异便已为人所知，一些较古老的菜系的形成也已初现端倪。
一个菜系，总是以某个城市或地区为中心，包含了周边相近的风
味而形成一个较明确的范围，并有其共同的口味特点。在这一点上，
苏菜相对要复杂一些。
我们所说的苏菜，作为一个独立的菜系而言，其实主要是指以江
苏为代表的风味。但由於江苏被长江一分为二，省内南北差异明显，
水土、气候、物产、语言、穿着、生活习惯等各方面均存在十分显着
的差别，总的感觉是江北更接近山东等北方地区的习俗，江南（准确
地说是镇江以南直到上海）则形成了我们日常所说的江南特色。在饮
食上，虽然苏菜总体上都是以清淡为主，但江北江南还是有较大不同
的。江 |
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s**********9
发帖数: 35 | 32 比如，和food版主商量好之后，活动可以叫做“苏菜厨艺大比拼”。
然后给大家介绍一下江苏菜的特色以及样式（网上资料很多），限定必须做江苏菜。请
每个参赛的ID除了贴图和列出菜谱之外，还要介绍一下自己做这道菜的典故或者出处，
比如做了糯米藕，那就介绍一下这道菜属于哪个城市的特色，有没有什么文化传说，等
等。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 34 有史为证的是清代康熙、乾隆分别六次南巡，都曾在瓜洲停舟小住，行宫设在锦春园。
离杜十娘的沉箱亭不远，还有御碑亭，供奉乾隆皇帝为锦春园题诗的御碑。
跟康熙一样，风流皇帝乾隆为何也六下江南？是不敢超越康熙下江南的次数吧？正如其
不敢超越康熙执政的年头，而到点就让位，做了太上皇。
离开冶春园旁边隋炀帝的御码头，前往扬州城北郊外城河边的天宁寺，门口有清朝皇帝
的御码头。康熙六次南巡，都住在天宁寺，还命令两淮巡盐御史曹寅（曹雪芹的祖父）
在寺内设书局，主持刊刻《全唐诗》，纂修《佩文韵府》。乾隆同样六下江南，夸天宁
寺是“江南诸寺之冠”，并在寺西建行宫（今天的“西园”）、御花园。
康乾盛世，使扬州迎来第二个全盛时期。乾隆顺大运河南下所乘的龙舟，其华丽的程度
比隋炀帝有过之而无不及。况且，他还有比隋炀帝幸运之处：能玩得起。隋炀帝是玩不
起硬要玩，结果玩砸了。乾隆是不玩白不玩，大清帝国的国库装满白花花的银子，不花
白不花。况且修河、建行宫和御码头之类，根本无需他本人买单，扬州富可敌国的盐商
们争相进贡。
我们都知道扬州有瘦西湖，瘦西湖为什么那么瘦？那曾是为迎接乾隆游船专门翻浚的御
用水道，能不苗条吗？... 阅读全帖 |
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w****s
发帖数: 4430 | 35 各有千秋。广东菜比较讲究原料，江苏菜比较讲究制作。
据说，厨师考级，考江苏菜是规范。 |
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R****a
发帖数: 6858 | 36 生鱼片和BBQ其实是中国人春秋时代吃的东西
知道脍炙人口是什么意思么
脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 37 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 38 你之所以认为粤菜很高大上是因为美国你能吃到的好一点的中餐只有粤菜而已，中国八
大菜系里每个菜系都有自己独到的地方。粤菜并没有比苏菜浙菜高级，我个人口味问题
不喜欢鲁菜，川菜感觉也一般。
苏菜浙菜的精巧之处需要多点机会品尝，自己下厨学着做过才有体会。 |
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E*V
发帖数: 17544 | 39 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了，狂吃一年的代价是挨... 阅读全帖 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 40
题目没取好，要说“最卖国的就是苏菜“这样，然后点出上海菜各种外发行径，以及先
富对苏菜风味的改变 |
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a***a
发帖数: 102 | 41 刚结束的全运会,母兮兮的上海居然在四个直辖市中遥遥领先,金,银,铜牌每项都超出排
名第二的北京十几块. 吃着最不健康的苏菜,居然把张口大爷闭口XB的北京天津爷们打
得一败涂地,老天真是瞎眼了啊!
又,前十位奖牌榜中,除去三个直辖市一个解放军,长江以南省份占四个,分别为江苏,广
东,福建,湖南,其它几个为山东,辽宁和黑龙江. 被楼主瞧不起的鲁菜发源地山东第一,
最不健康苏菜发源地江苏第二,变太的吃什么鱼翅，报鱼，燕窝，迫害环境。天天补，
结果补出个5短身柴猴子脸的广东第四.人均摄盐食全国第一的东北三省中辽宁第三,黑
龙江第五. 看着太别扭,怎么楼主看什么不顺眼就什么顺啊!
哦对了,母兮兮的上海人中有个姚明,在美国顺风顺水,开朗幽默,国家队需要随叫随到.
北京有个王郅治,阴阳怪气,赖在美国不回来,自绝于中国人民,最后还是被洋人踢了.另
外那个母兮兮的刘翔,全运会上居然衣服被一群北京看客撕成碎片. 受欢迎到如此地步,
看来楼主们一定要继续努力啊! |
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a******z
发帖数: 1464 | 42 赞赞！
欢迎大家参加活动～
处，比如做了糯
请在两版同时贴 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 43 那估计大家很多人会做的大概是：南京盐水鸭，苏式红烧肉，扬州狮子头，无锡炖排骨 |
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v******o
发帖数: 995 | 47 俺很久没吃蛙鱼了，很想吃一回，过两天来试试做一次
处，比如做了糯
请在两版同时贴 |
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c******g
发帖数: 19294 | 49 can i ben taizhou style rice? |
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