C*********g
发帖数: 3728 | 1 没错，还比如脖子上的淋巴，碎内脏。我们这里大中华店里的肉馅肥的0.99,瘦的1.99
，而五花和腿肉都是2。5-3。5上下。这就很说明问题了。
所以超市的肉馅我是从来不买的。自己包馄饨饺子包子，都是买了好肉让店里绞成肉馅
，吃了放心。请人吃也是这样，自己剥虾剁进去。好料一吃就能吃出来差别。
另外说一下，就是去flushing,也不能吃有肉馅的食物。他们包饺子的馅，仔细品都有
臭味。
楼主在香港，香港人势利拜金是有名的，遇到这种事情不奇怪。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 2 正常啊，白菜比肉馅便宜，面粉比肉馅便宜，劳动力比肉馅便宜
但是肉馅比最便宜的肉还便宜就不太能理解了，只能认为是掺了通常不能卖的部位来绞肉 |
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A**H
发帖数: 4797 | 3 美国通常不卖零碎肉的，拿去做肉馅或香肠，所以肉馅比平时看到的部位肉便宜可以理解
当然，美国肉馅也许也用了不能用的部位也未尝不可能
国内的零碎肉是会拿来卖或者搭到其它部位卖的
还有，7块钱的肉馅和10～20块的部位肉确实差得有点多，让人不得不怀疑。不过国内
自己剁馅子的人比较多。 |
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a**********y
发帖数: 2140 | 4 所谓升级版，是因为她之前发我的是素三鲜的，在我的严重要求下她又更新了下.:) 其
实这些东西在百度上都能GOOGLE到，但我每每都向她要，看她乐颠颠儿地写了发来，我
看得也很是欢乐，嘿嘿
三鲜馅饺子的做法
1 将发好的香菇切碎。
2 韮菜洗好，切碎。
3 虾去皮和头，去沙线，洗净后控干水分切成粒。（半个花生米大小就可以）
4 将肉馅放入容器，打一个鸡蛋（如果肉馅少，可以只放蛋清），加盐、鸡精、胡椒粉
，用筷子顺时针搅拌，直到肉馅上劲为至。
5 将葱姜切末，和香菇碎，虾肉粒一起放入肉肉馅中搅拌。
6 搅拌均匀后放在容器的一边，把韮菜放在锅中另一边，在韮菜上一面淋上油一面搅拌
，目的是让油隔离盐，使青菜不出水。到包饺子时再把韮菜和其他的馅搅拌在一起。 |
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m****m
发帖数: 2452 | 5 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado
标 题: 真包子贴
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东)
其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
像比较散，有汁。
泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
水面上起泡沫的时候，倒入面粉中，再加入另外半CUP的水。用搅面机搅大概10分钟（
低速档）。
然后用薄膜封好放面团的... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 7 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 8 天津民俗之过年饺子
俗话说，京油子 ，卫嘴子，从小就天津北京的打游击，我不知道这2条算不算好话，反
正俺都占上了。开个玩笑，今儿给大家上点正能量。
今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅
你别看这小小的饺子馅，可有讲究了。一般大年三十，吃完年夜饭，就开始准备馅了
。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅，一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者
羊肉丸的，还有吃韭菜三线的，过年的饺子么，都愿意吃的满嘴留油，所以，那一天的
饺子馅都拿出看家的本领，做的要多香有多香。
素馅是天津非常传统的天津素。
下面我分类一一给大家说说配料（我咋觉得自己在写paper呢）
牛 羊肉饺子，一新鲜羊肉，最好有肥有瘦，那样馅才不会太干。提前煮好花浇水，这
个很关键。花椒水的主要作用就是去腥提香的。葱姜不要吝啬，然后馅里放上花椒粉，
味精少许，盐 香油 蛋清一个 。花椒水晾凉后，逐次加入，一边加一边朝一个方向打
。直到羊肉馅打成糊糊。比原来的羊肉体积几乎大了一倍左右为止
韭菜三：鸡蛋炒熟 。 虾仁清理后切丁备用 韭菜洗净控干备用
鲜猪肉 放 盐 味精 蛋清 老抽 油 盐 胡椒粉 ，北美这边的肉比较腥，所以胡椒
... 阅读全帖 |
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a***a
发帖数: 12425 | 9 【我家乡的美食】面筋塞肉
小小得瑟一下我会的有限的几个家常菜之一。我认真阅读了征文条款，说重在“掺和”
，那咱就来掺和掺和。不为别的，就为了起个哄、吃几个包子。
介道菜我叫“面筋塞肉”，也有叫“油面筋塞肉”的，顾名思义，就是往面筋里塞肉馅
儿，然后烧烧，垫上点儿绿菜，齐活、上桌、开吃。您要问介是那个地界儿的菜？我还
真的不知道。就算家常菜吧。
小时候吃过，觉得味道真好，后来忘了。我脑子不好，这时间一长吧哈，什么好吃的我
都能给忘了，可是一旦某天某个机缘还能想起来，那时候，大馋虫被勾起来，一下子全
能回味出来，急切的心恨不得立马儿就得吃着。那回也是，我无意间看了本儿家常菜谱
，翻到“面筋塞肉”时，小时候热菜上桌我们争先恐后抢最后一颗面筋、以及我添盘子
的场景，登时就历历在目了起来。赶紧跑到中国超市，漫山遍野地寻找食材，买了两大
包面筋，还有肉馅、葱姜蒜、小白菜、香菇、木耳。回家就甩开膀子下了厨。对着菜谱
做的，有的料没有（比如冬笋）我就忽略了。做法不难，踅微费点儿时间就是（因为你
还得拌馅儿、往面筋里塞不是）。味道很好，一边咀嚼一边回味童年的种种乐事，满心
欢喜地吃了很多。烧好的面筋特软... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
iForpus (coelestis) 于 (Wed Dec 19 16:51:10 2012, 美东) 提到:
竹鼠体长可达50厘米，体重4公斤，肉可食用，皮可做服饰，经济价值不小。这个叫师
白丹(音)的女农场主养了2千多只竹鼠。
一对种鼠售价600-900元，可在一年内产3-4窝，每窝2-5只，繁殖非常快。
☆─────────────────────────────────────☆
IcyLi (IcyLi) 于 (Wed Dec 19 17:55:15 2012, 美东) 提到:
老鼠的以巴很结实
☆─────────────────────────────────────☆
Thomas68 (Tm) 于 (Wed Dec 19 17:58:56 2012, 美东) 提到:
嗯，竹鼠火锅。
☆─────────────────────────────────────☆
IcyLi (IcyLi) 于 (Wed Dec 19 18:04:20 2012, 美... 阅读全帖 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 13 北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者
调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。
记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周
黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已
被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷
来此“取经”，并回家开店。
“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。
看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天
，包教包会”。
丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司
”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品
牌授予标志贴满墙壁。
记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老
师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有
正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香... 阅读全帖 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 14 【 以下文字转载自 MiscNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: MiscNews
标 题: [ZGPT]判得还真轻：“纸箱馅包子”开庭审理
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:20:53 2007), 转信
"纸箱馅包子"假新闻炮制者被判损害商品声誉罪
北京市第二中级人民法院12日依法公开开庭审理了“纸箱馅包子”虚假新闻炮制者訾北佳涉嫌损害商品声誉案。訾北佳因犯损害商品声誉罪，被一审判处有期徒刑1年，并处罚金1000元。
经法院审理查明，现年28岁的訾北佳，捕前系北京电视台生活频道《透明度》栏目临时人员。 2007年6月间，他通过查访，在没有发现有人制作、出售肉馅内掺纸的包子的情况下，为了谋取所谓的业绩，化名“胡月”，冒充建筑工地负责人，到本市朝阳区太阳宫乡十字口村13号院内，对制作早餐的陕西省来京人员卫全峰等四人谎称需定购大量包子，要求卫全峰等人为其加工制作。后訾北佳携带秘拍设备、纸箱和自己购买的面粉、肉馅等再次来到十字口村13号院。訾北佳以喂狗为由，要求卫全峰等人将浸泡后的纸箱板剁碎掺入肉馅，制作了20余个“纸箱馅 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 带着淋巴组织的“血脖肉”。
职能部门：可能是从私屠乱宰的黑作坊流出的
提醒市民：带淋巴的“血脖肉”不能食用，否则易感染疾病
一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢？近日，有读者向本报报料，西安不少生肉市场上，“血脖肉”正在热销。
包子店——“淋巴也是肉，包子蒸熟了就没有任何问题了，尽管放心吃。”
市民——“不能让‘血脖肉’危害消费者健康。”
市场暗访 肉铺老板 自己只卖绝不吃
根据读者反映，记者连续两天对几家肉铺“血脖肉”的来龙去脉进行了暗访。
5月14日下午，记者走进灞桥区纺建路蔬菜批发市场，在这里记者看到，四五家肉铺的案板上几乎都摆放着“血脖肉”。当记者表示要购买“血脖肉”时，老板称已经被人订购完了。看到记者很失望，老板解释说，清早6点左右，送肉车刚把肉卸下来时，“血脖肉”就被天天上门取货的“老熟人”抢购一空。
随后，记者来到纺织城鹿塬街蔬菜批发市场，在该市场内的一家肉铺里，店老板说“血脖肉”都被“熟人”预订了不外卖。在跟记者聊天的过程中，店老板慢慢放松了警惕，在记者一再要求下，他从肉案下端出一个铁盘，边说边将盘子内散发着... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 目前，真正能做正宗阿六汤团的，只有创始人张六初的孙女张品华和张六初的徒孙张永泉（右），两名传承人都已年过七旬。
“皮薄，馅多，一包汤”，在上海市松江区泗泾镇，一家创始于上世纪初的阿六汤圆店曾是不少老年人童年时的回忆，曾在泗泾居住的著名报人史量才就一直对“阿六汤圆”的味道念念不忘。如今，这种泗泾特色的手工肉馅汤圆再也无法买到了，而会做正宗阿六汤圆的也只剩下两名70多岁的老人。“做汤团的人老了，吃汤团的人也老了。”阿六汤团的嫡派传人，创始人张六初的孙女张品华很无奈。
十年前就没人做了
在松江泗泾镇的历史资料里，“阿六汤圆”始创于清光绪年间，是泗泾当地的品牌点心。有一句打油诗描述了当时泗泾美食的“有滋有味”：“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”其中的张协兴汤圆店初创于清光绪三十一年（1905年），店主张六初，小名“阿六”，所以他包的汤圆得名“阿六汤圆”。
相传，上世纪初曾担任《申报》总经理的史量才曾在泗泾镇上居住，他很爱吃“阿六汤圆”，到申报馆后还对这道美食念念不忘，不但每次回泗泾都要吃“阿六汤圆”，还曾多次托人捎生汤圆给他，自己煮着吃。
如今，在史量才故居附... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 17 汗，啥文书记载的羊肉馅？大部分文献很少记载馅料，一般都是轶闻会有具体馅料的制作。而且你没搞懂，馄饨在古代和饺子分得不像现在这么细。当时饺子甚至就叫馄饨的地方都有。馅料里面有说猪肉制作的，也有说牛羊肉的，这个不稀奇。别执着了，这个东西猪肉馅很早就是主要馅料。明清开始随着很多材料的引进，（前两次是汉和隋唐比较大范围的外国食物引进）饮食文化大发展一段是真的，但是猪肉馅饺子说是满清进关开始大规模普及的根本没有什么史料佐证。 |
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发帖数: 1 | 18 1929年陕西食人录
时间：1929年
地点：陕西全省
灾种：干旱
灾情：死25万人，出逃40万人，被卖妇女30万人，为20世纪世界十大灾害之一空前劫难
持续3年，陕西全省无县不旱；殷实之家，举室啼哭，中下各户，延颈待毙晋豫人贩蜂
涌而至，妇孺身价不及斗米的三分之一，《申报》惊呼：'救命！'
食人惨剧确有其事：两位老人的目击证言，令人毛骨悚然 狼的故事骇人听闻。老人说
：'收生哩，老天爷派狼来收生哩……!'
1929年的陕西大旱灾，是本世纪中国饥荒史上最惨烈的一场灾难。《西行漫记》一书的
作者、著名美国记者埃德加-斯诺先生，曾对这场灾难作过如下描述： '在那里，我看
到成千的儿童由于饥饿而奄奄待毙，这场饥荒最后夺去了500多万人的生命！那是我一
生中觉醒的转折点；我后来经历了许多战争、贫穷、暴力和革命，但这一直是最使我震
惊的经历，直到15年后我看到纳粹的焚尸炉和毒气室为止。'
天色大变
陕西省地处中国北部黄土高原，是中国干旱多灾的省份之一，历史上旱灾频仍。据陕西
省自然灾害资料记载，自公元前780年至1947年，全省共发生旱灾316次，其中大旱103
次，特大干旱42次，民间向有10... 阅读全帖 |
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s****b
发帖数: 2039 | 19 牛排比牛肉馅贵是因为肉馅的肉是杂肉老肉絞的，如果把好牛排直接絞肉馅，价钱不便
宜。可是咖啡豆磨成咖啡粉材质没区别啊。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 20 福建人民的智慧
2014-01-12 09:28 王元锴 来源：福州日报 责任编辑：黄丽红 我来说两句 分
享到： 0
福州新闻网讯 日前，中央电视台《我爱发明》栏目组走进连江县，将镜头对准了一位
古稀老人发明的新一代鱼丸机。栏目组在温麻公园摆起擂台，15名熟练的包鱼丸师傅组
成的人工队和老人发明的鱼丸机现场PK，最终鱼丸机在速度和品质两项指标上都完胜人
工队，以绝对优势在“人机大战”中取胜。
15名师傅手拿小勺子，手里和着鱼丸浆，熟练地裹上肉馅，手心里一会儿就挤出一个个
圆滚滚的鱼丸。而另一头，大家往鱼丸机里分别倒入鱼丸浆和肉馅，机器下方的小口就
吐出一颗颗形状规整的鱼丸，不到1分钟，大铁盆里已经盛满了鱼丸。现场群众纷纷感
叹：“这机器很先进，比人工快很多，而且鱼丸比较均匀，肉馅也都包在中间。”
经过半个小时的比拼，最终鱼丸机以总数3500颗鱼丸的绝对优势取胜。这台鱼丸机1分
钟能“吐”100多颗鱼丸，不但速度比人工快了数倍，品质也更胜一筹。
《我爱发明》栏目是国内首个鼓励国人通过发明创造创业的电视节目，栏目编导告诉记
者，吸引他们的除了鱼丸机，还有发明鱼丸机的老大爷林... 阅读全帖 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 21 “全羊席”菜色很多，先捡重点讲几个特色菜肴，读者即可一斑而见全身。
发菜山：将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡
椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜
铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面
，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香，清爽可口。
扣麒麟顶：扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌
，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗
内，将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使
羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 外面卖的带肉馅的东西最好都别吃，包括包子水饺
汉堡吃鸡肉或鱼肉的，至少是整块原肉
：是，别买超市的肉馅。边角肉、淋巴、肥肉、筋等不要的东西乱七八糟绞烂在一起就
是超市的肉馅。
：【 在 zzsnjsb2015 (军版猥琐男一号) 的大作中提到: 】 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 汉堡包是中餐化了的西餐，欧洲以前没有汉堡包，是欧洲人受了中餐的包子或肉夹馍的
启发，把三明治改造成汉堡包。
不过，吃汉堡包的方法仍然保持西式，即一定要像耶稣穆罕默德一样，用大便后不洗的
脏手，双手捏着捧着汉堡包，像啃西瓜一样地吃。
不过汉堡包毕竟是中餐化了的西餐， 我作为中国人吃牛肉汉堡包，其味道在西餐各种
东西中最接近中餐，至少不觉得其味道太怪异。
不过，即使汉堡包中餐化了，其制作成本仍然比类似的中餐高。 比如用于夹肉饼的面
包的制作成本就总是比馒头和烙饼高的多。
其牛肉饼从中国人的角度看味道太单调了，中国人不是不会做牛肉饼，而是不会像麦当
劳那样做味道那么单调的牛肉饼。麦当劳汉堡里的牛肉饼是啥味？ 我觉得就是牛肉馅
里加了点盐，基本没有其它味。 中国人如果做牛肉饼，牛肉馅肯定要加点别的东西，
比如葱花，姜蓉，酱油，以及其它东西，怎么会像麦当劳一样，把牛肉馅加点氯化钠就
做成肉饼呢？
中国人做牛肉饼，肯定会煎或蒸，而不会像汉堡包的牛肉饼那样烤，烤比煎消耗更多的
能源，产率也不如煎。
总之从中国人的角度看汉堡包，其味道一般，制作成本却偏高。 中国的餐馆绝不怕和
麦当劳打价格战。
即使到... 阅读全帖 |
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n****f
发帖数: 3580 | 24 肉馅做的菜都不可靠。谁知道肉馅都是什么成分。
我在这里馄饨，饺子都自己包，买美国店贵的肉馅。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 25 自古以来我们都知道我国的饮食文化源远流长，只要是在国内用餐的话，几乎是找不到
一种食物是不好吃来着呢，就拿南北方来说，不同地方的美食可是有所不同，而当北方
人来到南方旅游之后，尝到南方一些特色美食，顿时觉得这些南方美食小吃简直难吃到
爆炸。
肉馅汤圆
而事实上这南方小吃是有这么难吃的嘛，当你看到南方这几种小吃后就会明白北方人简
直就是“地域黑”来着，这第一种美食那就是汤圆了，每逢过年过节的时候有些人家都
会煮上汤圆来吃，而汤圆是有分甜汤圆跟咸汤圆两种，南方人大多数吃到的都是肉馅汤
圆也比较多，可北方人一吃到这个肉馅汤圆就会觉得像是在吃肉丸子一样。
咸豆腐脑
要说到这第二种美食的话，那它的争议就有点大了，它就是豆腐脑。记得以前在网上看
到这么的一个话题，究竟南北方有哪种美食是最具有讨论性的呢，网友的答案也是超级
一致，那就是豆腐脑了。在北方的话他们吃豆腐脑的方式都是在里面加上很多料，一碗
咸豆花就完成了。不过南方人则是吃甜豆花比较多，尤其是在夏天是经常吃到的了。
甜粽子
还有一种美食就是粽子了，以前要是想要吃到粽子都是需要在端午节吃，可现在要是想
吃粽子的话只要去到小吃店那就可以吃到了，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 哈哈，赞嘴甜。
我们家很早的时候还自己做汤圆馅，好像要把猪油衣剥掉，把芝麻捣碎，反正非常麻烦
。后来就买现成的馅，现成的糯米粉。我外婆喜欢肉馅的。年初一早上下汤圆，就她的
是肉馅，别人都是芝麻馅。
我最喜欢做的是蛋饺，可以把蛋皮做得很薄，透明得看得出里面的鼓鼓的肉馅。但我其
实不爱吃肉，爱吃蛋皮厚、肉少的蛋饺。所以我不吃自己做的蛋饺，哈哈。
过年荤菜太多，吃到后来最喜欢吃的还是素菜。我邻居家做素什锦，每家都分一点，里
面是榨菜丝胡萝卜丝香干丝香菇丝木耳丝黄花菜丝……回头我自己也做一个，很容易做。 |
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r******u
发帖数: 204 | 28 爸妈来BOSTON探亲，闲在家里没事， 就想做些饺子卖。饺子是全手工制作，现订现做
，完全是家常口味，绝对安全卫生。我妈姓吴，就暂时叫“吴大妈水饺”吧。希望大家
都来捧个场
口味： 韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅、白菜鸡肉馅 （也可以预订其他口味）价格： 每磅6
.5刀 （ 22个饺子左右）
取货方法： 红线QUINCY CENTER STATION取货
团购10磅以上的可以送货（车程半个小时之内）
预订电话：781-492-7983
Email:y******[email protected] |
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x*******1
发帖数: 4787 | 29 from 版面:为人父母, LZ is a very nice XF, also she said 不许置顶！！, so i
hide her ID. :-)
我婆婆人非常好，勤快善良，不怎么说话，对我们都全心全意的好。我对她没什么不满
，除了一件事情，就是做饭。
婆婆不知道为什么，总觉得她儿子要比我吃的好一点。具体的，就是我负责吃剩菜，难
吃的菜，宝宝吃剩的菜，长相怪异的菜。这个我都接受了，但是让我很不爽的是，每天
晚上她要做两次晚餐，给我一份，我老公一份。
第一次，她做了饺子。不知道为什么肉馅不够，她老人家倒是很实在，就告诉我了，因
为肉馅不太够，全家都吃的话就不会很好吃，所以她给我做了专门的cabbage陷的饺子
。对，你没听错，就是切碎的卷心菜包在面皮里边。她儿子吃虾仁香菇鸡蛋猪肉馅的。
第二次，她做了虾。本来是要等她儿子回来再做的，结果那天我心疼她晚上做好多次饭
，一直催促她一次性弄完就算了，不得不提前上桌了。我们家每个月光吃饭将近2千的
预算，我真的不在乎这点虾仁。可是她老人家看着虾仁心疼的说，你吃几个吧。我说我
不吃。但是我女儿要吃，婆婆一边给她吃一边查着数，还剩8个，你... 阅读全帖 |
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m****z
发帖数: 230 | 30 主要供应商家的“猪肉白菜包子”生产厂家发现，这款热卖包子的馅料中并不仅仅是猪
肉和白菜，还掺入了大量的“假肉”。这种被工人称作“假肉”的物质是一种形似肉馅
的豆制品，主要成分为大豆蛋白。
较之之前的“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”猪肉，上述“假肉包子”，或许会让不少消
费者感到庆幸。毕竟，此“假肉”虽非真肉，但总算不是啥毒物。
不过即便如此，这样的“假肉包子”仍是明显涉嫌违法。首先，这种“假肉包子”有损
消费者的消费知情权。豆制品并非不可以当包子馅，但在销售时要告知消费者。从记者
暗访来看，生产厂家和超市都涉嫌存在不诚信的问题。记者从厂家未拆袋的包子包装袋
上看到，配料一栏中明确写有“大豆蛋白”，但问题是，包装袋上贴的标签是“猪肉白
菜”。那么，大豆蛋白占了一半以上的包子，还能公然叫“猪肉白菜包子”吗？
当然，超市也有责任。在超市售卖的“猪肉白菜包子”，进一步信息浓缩。记者在超市
玻璃蒸箱内的价签上甚至没有看到“包装袋上写着的该产品成分、制造商名称、地址、
生产日期等内容”。也就是说，消费者并不知道买到的“白菜猪肉包子”中的“肉馅”
主要是豆制品。依据《消费者权益保护法》，“消费者享有知悉... 阅读全帖 |
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h******w
发帖数: 28 | 31 初来乍到，上个小菜，请大家多多关照。
麻婆豆腐
做法：
１． 豆腐切成小方块，入沸水中中焯2分钟，捞出沥干
２． 肉馅用酱油料酒腌一下。
３． 锅中入少量油，将肉馅放入，滑散，断生后盛出
４． 另起锅，加油和一点花椒，小火爆出香味。
５． 加入葱姜蒜，爆香后，加入酱油＋糖＋＋香油，小火翻炒一会，倒入豆腐，
轻轻翻动使其与酱料混合均匀，烧两分钟左右入味
６． 倒入肉馅，继续烧一两分钟，勾芡，再轻轻翻炒一下
７． 加入鸡精，香油，出锅啦～ |
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o****8
发帖数: 18 | 32 从小就喜欢吃蛋饺，从来没做过。今天实在忍不住了，电话请教了一下爹妈，开做
。不过摊蛋皮真的是技术活，摊废了N个蛋皮，还烫着了手指，蛋皮很多蒸完了之后还
是开口的，晕死。小时候过年看我爸在大勺子刷刷得两下就摊好了，换了我怎么就这么
难呢～～～~
肉馅：猪肉，GARLIC,白胡椒，葱，姜，盐，糖，鸡精，料酒，我自己还加了点香菇末，
少许水让肉馅不要太干
蛋皮：1.纯鸡蛋搅拌均匀
2.厚实铁勺，火上烤热，用肥肉（或者BUTTER)在热勺子上抹几下，直到看到被
油润上，有滋滋声
3.在勺子里放鸡蛋，均匀摇晃，让鸡蛋凝固成蛋皮（揭下来要小心，不要弄破，
本人经常因为某个SPOT粘住勺子最后报废～～～）
蛋饺：将蛋皮里迅速裹上肉馅，用筷子压一下边，成型的蛋饺在盘子里码好
蒸： 大火水烧开，上笼蒸，中火20分钟即可 |
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l******d
发帖数: 54 | 33 天气凉，来碗热腾腾的馄饨很暖身子。
材料：肉馅、葱、姜、酱油、盐、油、香油、鸡蛋、面粉、紫菜、虾皮、油菜、香菜
设备：压面机等+勤劳双手
做法：（买馄饨皮的，跳过2、4步）
1、调馅儿1：肉馅加盐和酱油搅匀，腌20分钟；
2、和面：硬一点，如同做面条一样的面，饧上；
3、调馅儿2：腌好的肉馅儿里加葱末（多一点提味儿）、姜末、油、一个鸡蛋和一些高
汤（或水），用力搅上劲，搅匀后的馅料稍稍有些粘稠，而不是很干；
4、压馄饨皮：参见http://www.mitbbs.com/article/Food/29195303_3.html的前半部分，压馄饨皮时可以把间隙调到最小档，这样出来的皮子足够薄，喜欢厚些的用倒数第二、三档都行。出来的大面皮两面撒匀干面，然后对切，叠起，对切，重复直到尺寸满意；
5、包馄饨：一张皮放在掌心，加些馅（不要太多，如图2），对折（如图3），再按同
方向折过去（如图4），最后捏住两端朝自己的方向折回来，捏死（如图5）；
6、准备汤料：摊个蛋皮切成细条，紫菜撕开用水泡好，油菜洗净，香菜洗净剁碎，葱
洗净切碎；
7、煮馄饨：做锅，加水（非足量），水开下馄饨，开后打水，一般打 |
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a********e
发帖数: 3771 | 34 过年吃了两回。大年二十九亲戚家小聚，年三十自己独享。
亲戚是上海人（我是北京人），邀请了朋友一家，家宴自然档次不低。三文鱼生鱼片，
10刀一磅的大虾，蟹粉狮子头，好家伙，都上了桌。我带了个菜过去，一来凑个热闹，
二来算是一点小礼物，表表心意。
带的菜就是百叶包。上海人将肉釀面筋汤百叶包成为“双档”。“双档”本来是评弹术
语，一般是一男一女，一单弦一琵琶。其中的一位就是“单档”，因此百叶包或者面筋
只上一种就成为“单档”。
“双档”是有些讲究的。肉馅要去精瘦肉七分、精肥肉3分，这样的肉馅才能香滑多汁
而富有弹性。蒸煮所用的高汤也是精细熬制的，吊汤用鸡汤做底汤，熬出金色之后放入
一把肥瘦肉末，使汤清亮有光泽且芳香馥郁、口味醇厚。然后在汤中加入笋片，放入肉
釀面筋和百叶包煮。“双档”就是在这种精工制作下诞生的。
“双档”的馅料有讲究，除了肥瘦肉搭配以外，灌汤也使一个保持好滋味的诀窍。包子
馅可有实馅与水馅之分，这里“双档”也能用两种馅。要是用水馅，就得把高汤搅拌进
肉馅里面。美国的鸡腿便宜，我用了鸡腿熬的高汤，有丰富的胶质，增加弹性和汁水感
。还可以根据个人的喜好，放一些有特殊香味、特别口感 |
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l******e
发帖数: 2893 | 35 方子来自文怡那里，人家是上过中央台的哦，大家试试吧，超级下饭的。
原料：
长条紫茄子2大根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根（俺没有，没放）、葱末1汤匙（15
克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克我加了半小勺糖）
、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
步骤：
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此
时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄
子捞出备用；
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒
几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，
翻炒均匀即可。
******note*******
豆豉用的是老干妈（豆豉比较多），豆瓣酱用的李锦记豆豉酱代替（没有豆豉，几乎都
是酱）。 |
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l**p
发帖数: 569 | 36 秀一下今天早上刚做的猪肉韭菜馅饼。跟LD是一边做一边吃，一个小时结束战斗 :)
为了图文并茂，加上做法。这可是LD家传的做法，呵呵，趁LD不在贴出来：
1. 活馅：
跟做韭菜饺子馅一样：把猪肉加酱油和姜，搅拌后放在一边（图1）
2. 活面：
俺用的是food processor，每次做面都用它。注意要多加温水，活好
后很粘手，需要加面才能拿出来。LD家都是用筷子加温水活面（图3）
3. 把面拿出来放在一边。开始洗韭菜，切，然后放到肉馅里，加
盐，香油，味精（鸡精），油搅拌均匀（图2）
4. 做馅饼：
手上抓些面，从活好的面上揪下一小块，放到板上擀开，然后加肉馅
包起来。肉馅要尽可能多加（图4，5）
5. 烙饼：
锅里加一点油，把饼褶朝下放进锅里，轻轻拍薄至均匀。中火。注意一面
烙熟后再翻面（图6，7，8）
（to be continued) |
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S*******t
发帖数: 2831 | 37 LD回国后，一切重新自力更生。自知水平有限，各位高手轻拍。
所需原料：
沃尔玛的猪肉馅两盒，解冻。
包菜一颗。
将猪肉馅倒入锅中。
将包菜菜叶切碎。
把菜叶倒入装有肉馅的锅中，用力搅拌，期间，适度加入酱油，食盐，少许水。搅至均
匀。
和面。和好后盖上盖醒一醒。
把面拿出来继续和两下。
擀皮。
边擀边包。
成品。
每包好几个，装盘，立即放入冰箱速冻。以免粘在一起。
吃饺子少不了粘酱，家居油辣子是我的最爱。中国店有售。
碟子里放一勺油辣子，放一勺老陈醋，拌匀。
饺子熟咯。
开吃啦，LD走后，还能吃到饺子，知足了。
剩下的饺子继续冻在冰箱里。下个星期慢慢吃。HOHO。 |
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G*******0
发帖数: 592 | 38 谁叫俺穷，没钱没新衣服，那就拿些粗茶淡饭的家常菜来换些包子吧。
先上今天中午吃的，红烧狮子头，麻辣凉粉，梅菜扣肉
红烧狮子头材料，
1肉馅，2淀粉，3马蹄，4鸡蛋，5姜，6酱油，7料酒，8耗油，9鸡精，10上海青菜（香
菇），11花
生油，
做法：3，5切成碎末。肉馅里放入2，3，4，6，9搅匀。
准备一口小锅，倒上油（大量），肉馅撮成大肉丸（按自己的喜好，有小孩子做
小一点比较
好）放入锅里炸，待至金黄色，捞出。铁锅放一些清水或者骨头汤，放入炸好的丸子，
放入酱油，耗
油，料酒，鸡精，小火焖10钟，倒入勾好的淀粉水（勾芡），最后放一些青菜，焖1，2
分钟，齐活
啰。准备开吃～
凉粉和扣肉就不用介绍做法了，还有一道自己做的魔芋，可是好东东，大家有兴趣我就
接着发。
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p*******y
发帖数: 342 | 39 谁说“只吃贵的，不吃对的”？谁说便宜的食材就做不出美味的菜肴？且看俺做的茄子
，再便宜不过的东西，味道却丝毫不查哈！
材料：
肉馅2两， 葱1根，姜末少许，蒜3-5瓣（茄子喜蒜，可多加点）
中等个头茄子2只，花生米一把
生抽、老抽、糖、盐、酒、辣椒
1、将肉馅和葱姜蒜，生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、酒1勺、辣椒粉1勺拌匀腌30分钟。（
图1）
2、茄子喜油，一般需要先过油再炒。考虑健康角度，我把茄子先切块，蒸至8分熟后取
出切小块备用，这样茄子一样口感绵软，也不会油腻。（图2、3）
3、花生米用微波炉烤一下，高火2分钟即可。（图4）
做法：
1、锅内加少许油，将腌好的肉馅放入爆炒出香味。（图1）
2、加入茄丁，翻炒片刻后加入少量的水，中火炒。（图2）
3、炒到茄子软烂，加入盐，稍微开大火收汁。出锅前洒上花生米和葱花增香提色.（图
3） |
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y***g
发帖数: 5167 | 40 买现成的肉馅，吃起来有发才的感觉。
五花肉要买最好的，尤其肥肉不能筋筋揣揣。
另外，肥瘦比例（3：7）也很重要。
发信人: LaDuree (（三顺）), 信区: Food
标 题: Re: 红烧铁狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 23:48:35 2009, 美东)
口水一串串。。。
请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？ |
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t*n
发帖数: 14458 | 41 不是肉馅
应该是石榴丁
口水一串串。。。
请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？ |
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n******7
发帖数: 155 | 42 材料：
料酒（建议用白的），猪肉馅，鸡蛋一只，姜半只，香菇若干（或者用一名为XX的黑皮
白肉的水果，俺文盲，不记得那水果普通话发音了），糯米（提前用水先泡2~4小时，
再去水）
做法：
1，生姜切末，香菇切碎，取蛋清
2，肉馅上放点料酒，适量盐（不放心的可用舌头先尝下，有点咸味就行），
将蛋清，肉馅，香菇，姜末按一个方向搅拌（即：请不要一会顺时针一会逆时针），
3，馅弄好后，拿一点，将馅从一手手心丢到另一手手心，反复丢ing，该过程两手都维
持半球状，反复几次后馅自然成球状。。
丸子成形后，再抓两大把糯米，仍旧是反复丢的过程，结果就是糯米会自然的附在丸子
上，，
4，之后大火蒸40分钟，就好了（喜欢吃甜的，可以先在丸子面上撒层白糖）
各种原因俺一小时后才熄的火，于是有点蒸过头了，卖相不咋地，但味道还是不错的。
。。想卖相好点，就在做丸子时多丢几次，，俺心急随便一团就上了。。。。 |
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n******7
发帖数: 155 | 43 材料：
白菜，生姜，肉馅，料酒，鸡蛋，盐，葱，
中筋面粉，发酵粉，泡打粉，白糖
做法：
包子皮就两CUP中筋面粉（All purpose）+1/4小袋发酵粉（3G?）+一小勺泡打粉（不能
多哈，多了会苦）+一小勺白糖（按照自己口味哈），均好后，
+温水（热水会使发酵粉失效），我按照网上攻略说的，在均好的面粉中间挖一个小坑
，温水倒坑里，，，和面。搁置一小时（上面盖个湿布），等面变得之前两倍大时就可
以擀皮包包子了哈。
蒸饺的皮更简单，面粉+开水就可以了。感觉这次开水放多了，然后皮又厚，恩，下次
再改进。
馅么，按照做丸子的方法，和自己口味随便做就是了。今天做得是古老的白菜猪肉馅（
生姜切末，白菜切碎，肉馅去血，放点料酒，放鸡蛋清，坚定的按照一个时针方向搅拌
）。
PS:包子味道不错，正好有妹妹来串门，尝了一个，说像卖的一样，回头还要了我QQ号
，问我具体材料和做法哈，第一次能有这效果，我自己已经很满意了OTZ
其实主要是想吃各种口味的包子，正好因为做蛋糕，面粉啥的又都有。。。
PS2:蒸饺真个不怎样，结果我就把馅吃了，其他丢掉了= =+
PS3:我用得电饭煲自带的那个蒸屉（？），比较小 |
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c*******A
发帖数: 174 | 44 同问。
我每次蒸好后，会发现肉馅里有类似煮排骨汤时一样的沫，也许是我都是做春肉馅的缘
故？
还有，蒸饺好像应该用死面吧？反正我小的时候吃的都是死面做的纯肉馅的，买的时候
就挑皮薄馅大的店家。 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 45 话说我在超市买的牛肉馅包芹菜或白菜香菇馅的饺子吃不出是牛肉馅的
里面有白色的肥肉
不知道是否掺了别的肉
又学到一招，牛肉馅泡水，O(∩_∩)O~ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 46 谢谢mm~
炸藕合我也是第一次做
材料：藕1段、猪肉馅、葱姜末适量、鸡蛋3个、淀粉适量
制作过程：
1、调馅。猪肉馅最好是三分肥、七分瘦，肉馅中加入适量葱姜末、蒜粉，黑胡椒，蚝
油，鸡精，盐、1小勺糖、几滴醋、料酒稍多一点、五香粉、生抽,再打2个鸡蛋,不停地
向着一个方向搅打,直到粘稠上劲。随后加入香油,花椒油,香菇,虾米皮,碎藕丁,继续搅
打均匀即可。
2、藕去两头洗净、刮皮,切成薄厚均匀的片。但是第一片不要切断,形成一个中间连着
的藕夹;在切藕合的时候,可以在藕的两侧放一只筷子,不容易切断。藕片切好后放入开
水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
3、在一只大碗中打入1个鸡蛋，加入适量的盐、淀粉和水调成没有疙瘩的面糊。麵糊
不要和的太稀，用筷子沾下麵糊，緩慢滴下的程度剛剛好。
4、将藕片在面糊里裹匀。
5、油烧6成热，将耦合挂上面糊，下油锅炸至两面金黄。捞出控油。
糯米鸡，就是把糯米提前洗好泡过夜，鸡腿肉丁用料酒、生抽、老抽、葱姜末、糖、蚝
油、盐、鸡精，香油、花椒油、五香粉、蒜粉、豆豉酱、胡椒粉、水淀粉等等腌上过夜
，调制的时候味道可以重一些
做之前把香菇提前泡发，香 |
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j******a
发帖数: 48 | 47 主料：肉馅1磅，糯米0.75磅，大白菜，
调料：酱油，芝麻香油，chopped onion，荷叶，料酒，鸡蛋一个
做法：
备料：糯米浸泡2小时 （我用的是泰国糯米，感觉有些碎）
肉馅我特意用了香肠肉，因为里边带些肥肉
1）白菜切碎，但是别打成浆那样，里边水很多
2）与肉馅混合，加入鸡蛋，酱油，料酒，chopped onion
3) 用勺子挖团，裹上糯米
4）荷叶垫底，上笼蒸45~60分钟
特点：香浓入口，人见人爱 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 你不要买纯瘦的肉馅，看看有没有写百分之几lean的，70-80%还好。如果肉馅太瘦，自
己挑一块有点肥肉的请他们加工成肉馅，实在不行，自己回家缴。
瘦，包馄饨什么的 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 小宝吵吵要吃牛肉饼，我懒得一个一个烙，就想出了这么个法子——省事多啦，一磅肉
馅只要烙两张就行了。
馅料：
1. 牛肉馅一磅；
2. 小葱一把，切碎；
3. 鸡蛋一个；
4. 生抽2勺；
5. 油一勺；
6. 黑胡椒粉适量；
7. 盐适量
面饼材料：
1. 面粉2杯；
2. 温水1/2杯；
3. 凉水1/2杯。
A. 和面：
1. 面粉+温水，搅，搅，搅，把水都搅到面里；
2. 再加凉水，接着搅，搅匀；
3. 盖上盖子，放一边醒着。
B. 做馅：
1. 牛肉馅+一个打散的鸡蛋，搅上劲；
2. 加生抽继续搅，上劲；
3. 加油继续搅，上劲；
4. 加切碎的小葱，搅匀；
5. 加黑胡椒和盐调味。
C. 馅饼做法：
1. 醒好的面团一份为二；
2. 取一份在面板上擀成大薄片；
3. 脑子里想象面片儿被等分6份的样子，在面饼横向中心线处找到3等分点，切两刀；
4. 肉馅一分为二，取一份铺在面片上，右下角的1/6处留空白；
5. 然后把右下角的1/6面片往上折起来，像这样：
6. 右上角多余的那块往左折，像这样：
7. 再然后，右下角往上折起来：
8. 右上角再往左折：
9. 最后的1/ |
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h*********g
发帖数: 4866 | 50 我家的包子馅一般青菜都是切碎的，然后放一点点盐，腌一会儿，把水分挤掉，不要挤
的太干，然后，在菜馅里放点儿油，拌一拌～
肉馅用稍微肥一点的，或者，在肉馅里放点儿油或香油～～
我看了一下，MM的包子就是蔬菜出水的问题，另外就是，调肉馅不是光用水的，可以加
鸡蛋，但是也要用点儿油～～
既然馒头和花卷都能搞定，再试试吧，一定可以的～～ ：） |
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