m***5
发帖数: 206 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: mop75 (没事儿偷着乐), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] 糖醋排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 24 23:40:20 2009, 美东)
对糖醋排骨的最初记忆是三岁那年陪母亲回上海探亲。初冬的上海，阴冷阴冷的，母亲
和我看望奶奶出来，等公车回外婆家。路边的小店卖糖醋排骨，香气直飘到街上，怯生
生的求母亲买给我吃，自己也感觉气短，在那个物质匮乏的年代，这种美食是只有逢年
过节才敢奢望的。母亲在犹豫了片刻后给了3岁的我两个选择，钱只有一份，或买排骨
，或乘公车，想吃排骨就要自己顶着寒风走4站地回外婆家，不许要妈妈抱。那是我吃
过的最好吃的排骨，也是我走过的感觉上最长最冷的一段路，时至今日，记忆犹新！
因为那段记忆，糖醋排骨一直是我最喜欢的一道菜，百吃不腻。大学里和bf去校外的小
馆子打牙祭，永远是一碟花生米，一盘糖醋排骨，两瓶啤酒，他就着花生米喝啤酒，看
着我尽情的消灭整整一盘排骨，他眼里的笑意暖暖的，我的心比刚下肚的糖醋排骨还甜
，那一瞬的地老天荒，记忆犹新！
如今糖醋排骨 |
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m***5
发帖数: 206 | 2 对糖醋排骨的最初记忆是三岁那年陪母亲回上海探亲。初冬的上海，阴冷阴冷的，母亲
和我看望奶奶出来，等公车回外婆家。路边的小店卖糖醋排骨，香气直飘到街上，怯生
生的求母亲买给我吃，自己也感觉气短，在那个物质匮乏的年代，这种美食是只有逢年
过节才敢奢望的。母亲在犹豫了片刻后给了3岁的我两个选择，钱只有一份，或买排骨
，或乘公车，想吃排骨就要自己顶着寒风走4站地回外婆家，不许要妈妈抱。那是我吃
过的最好吃的排骨，也是我走过的感觉上最长最冷的一段路，时至今日，记忆犹新！
因为那段记忆，糖醋排骨一直是我最喜欢的一道菜，百吃不腻。大学里和bf去校外的小
馆子打牙祭，永远是一碟花生米，一盘糖醋排骨，两瓶啤酒，他就着花生米喝啤酒，看
着我尽情的消灭整整一盘排骨，他眼里的笑意暖暖的，我的心比刚下肚的糖醋排骨还甜
，那一瞬的地老天荒，记忆犹新！
如今糖醋排骨是我最拿手的一道菜，可惜母亲年纪大了，排骨都咬不动了，无法享受我
的手艺。而那双笑意满满的眼，亦只在梦中出现。似水流年，好在糖醋排骨，美味依旧
：） |
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M*******s
发帖数: 4074 | 3 大厨，糖醋排骨和报税有什么关系？
有。
经常有人说，你不报怎么知道？它哪查得到？
用这份糖醋排骨当例子说明一下。
如果查的话是多容易。
搞不清楚时，决定权在税务局手里。
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中国女大厨不会做糖醋排骨：工签遭拒
http://www.mitbbs.com/article_t/WaterWorld/2592609.html
摘要: 一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击
评估”（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（
sweet and sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本 ...
一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击评估”
（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（sweet and
sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
现年28岁的中国女子郭晶（音... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简单完美的糖醋比例【1234糖醋排骨】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 20:37:12 2012, 美东)
连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简单完美的糖醋比例【1234糖醋排骨】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 20:37:12 2012, 美东)
连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简单完美的糖醋比例【1234糖醋排骨】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 20:37:12 2012, 美东)
连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中... 阅读全帖 |
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t**g
发帖数: 522 | 7 中国女大厨不会做糖醋排骨：工签遭拒（图）
摘要: 一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击
评估”（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（
sweet and sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本 ...
一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击评估”
（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（sweet and
sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
现年28岁的中国女子郭晶（音译，Jing Guo）宣称是有五年经验的厨师，并取得亚省欧
可多克市（Okotoks）巨岩旅馆（Big Rock Inn）的聘书，还通过了联邦就业部的LMIA
审查。
2013年初她向加拿大驻香港领事馆递交临时外劳工作签证申请时，移民官认为在中国担
任厨师的女姓不多，因此要求面谈。
一道“糖醋排骨”让自称有五年经验的女大厨无法申请到工作签证。
郭晶表示，自己父亲是厨师，她从小耳濡目染，决定成为厨师，且她提交多份厨师... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 8 女儿喜欢吃糖醋排骨，可外面的常常弄得有点干，她不喜欢。碰上后妈又懒，只会做偷
工减料的菜，于是就有了这么一个简单又好吃的糖醋排骨方法，我称它为懒人版糖醋排
骨。
1.排骨加水烧开。冼净，沥干待用
2.把排骨放锅里，加足够的水（刚淹过排骨）
3.水里加点盐和姜片
4.准备糖醋汁（我是用小碗装好白糖，然后往白糖里加醋，比例是醋刚淹过白糖正好）
5.开大火把水烧开，把糖醋汁倒入，然后开中火慢慢把汁烧干
6..汁快烧干时，把火关小点，不停地翻炒以防糊底
7.当所有的汁都烧干了，放点芝麻，翻均出锅
8.好吃又简单的糖醋排骨做好了，是不是觉得特简单？（排骨受到了大小朋友的喜欢，
这么一盘都吃光光了，很有成就感） |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中焯烫，将血沫煮出后捞出锅。
2、将料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp调成糖醋汁。
3、热锅热油，下排骨、大蒜和生姜煸炒。
4、倒入调好的糖醋汁，再加适量清水使之没过排骨。
5、盖上锅盖小火焖煮1小时后大火收汁即可。
Tips：
因为... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 最近一款日本的旅行青蛙游戏火了，让众多年轻人热衷于养青蛙，那只绿色的小青蛙会
出门远行，去各种美丽的地方，然后会给空虚又寂寞的我们寄回明信片，之所以会对这
款没什么技术含量的影片所深深吸引，还是因为它讲述的故事跟现实一样，年迈的父母
在等我们回家。回家就会做好吃的款待我们。
我记忆中的年味儿少不了妈妈做的糖醋排骨，那一块块诱人美味的排骨一上桌，每次都
会让我吃撑，自己也尝试着做过几次，其实做得已经不比妈妈做得差了，但是还是喜欢
妈妈做的味道。做排骨时要等水煮沸后将排骨剁好放入锅中，接着往锅中加入适量的姜
片和一根打结的葱。等水再次煮沸之后，将排骨捞出，并用清水冲洗一遍，这是沥净血
水。糖醋排骨最重要的是调料汁，往碗中倒入一勺料酒,一勺老抽,三勺醋,混合均匀。
锅中倒入足够多的油，加热至7成熟时放入排骨，炸至近金黄，捞出沥干，然后锅中放
清水，放入敲碎的冰糖，小火加热，慢慢熬制，至糖水变成淡褐色，炸排骨，煸炒，裹
浆，然后加入生抽，继续炒，然后倒入调料。糖醋排骨的做法简单也是年夜的必备菜之
一，吸引我早点回家的不光是美食还有对妈妈的思念。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 “突然想爱你，在这昏暗的夜里。”不知道在座的有没有许如芸的粉丝。昨天晚上，
我突然好想吃糖醋排骨，而且是那种颜色很鲜亮的糖醋排骨，勾很浓口味的芡。
今天中午，我仍旧是用那瓶malt vinegar去做这盘糖醋排骨。不过，今天我为了口味
正宗，用了平时不太舍得用的冰糖。要知道，在驻守美利坚的时候，冰糖这样最家常的
东西也身价变高了。以至于现在无论什么样的食材，我都会敝帚自珍，毕竟是自家用钞
票买的东西，呵呵。
今天我用的方法是：先煮汤，煮到熟，但是并不软烂的程度，然后捞起。在油锅里放
油炒糖色，用冰糖炒据说效果最好。而且冰糖也比较健康。
当油快要冒烟，但是还没有达到最高温度的时候，放下冰糖。如果你在冒烟的时候放
下，可能冰糖会焦了。按照同一个方向搅拌冰糖，这时候你将火可以由原来high调到
medium。冰糖呈现黄色，而且开始冒泡了，放下排骨，不停的炒，防止冰糖粘底。
接着，你会发现排骨染上了红色，这就是炒糖色的效果了：给排骨上色。你这时候要
放姜丝、蒜瓣还有八角。之后放一点酒，我家里没有cooking wine，所以我用了朗姆酒
。酒烹入后，香气就出来了。这时候，你可以... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbqaz (qz), 信区: Military
标 题: 女大厨不会做糖醋排骨：工签遭拒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 27 12:27:14 2015, 美东)
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sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
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现年28岁的中国女子郭晶（音译，Jing Guo）宣称是有五年经验的厨师，并取得亚省欧
可多克市（Okotoks）巨岩旅馆（Big Rock Inn）的聘书，还通过了联邦就业部的LMIA
审查。
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任厨师的女姓不多，因此要求面谈。
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一道“糖醋排骨”让自称有五年经验的女大厨无法申请到工作签证。（取材自维基百科
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p*e
发帖数: 6785 | 13 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbqaz (qz), 信区: Military
标 题: 女大厨不会做糖醋排骨：工签遭拒
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 27 12:27:14 2015, 美东)
一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击评估”
（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（sweet and
sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
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现年28岁的中国女子郭晶（音译，Jing Guo）宣称是有五年经验的厨师，并取得亚省欧
可多克市（Okotoks）巨岩旅馆（Big Rock Inn）的聘书，还通过了联邦就业部的LMIA
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2013年初她向加拿大驻香港领事馆递交临时外劳工作签证申请时，移民官认为在中国担
任厨师的女姓不多，因此要求面谈。
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一道“糖醋排骨”让自称有五年经验的女大厨无法申请到工作签证。（取材自维基百科
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n******7
发帖数: 155 | 14 材料：排骨，糖，醋,(白料酒，老抽)
（不用加盐：）
做法：
真的简单到不行哈！！！只要排骨先泡水去下血，然后丢锅里，加水，让水没过排骨，
放醋，放糖（冰糖红糖白砂糖都可以），如果想上色的话可以放些老抽，不放也不影响
味道。放些许白料酒（很抱歉，大概自己习惯了，所以忘记说了）
大火。过些时间，可以看到水面上有灰白色的泡泡，捞走。大概捞个两次，一直捞到水比较清，没有浮泡了（这道工序非常重要）。
这时可以尝尝水的味道。按照自己口味再加醋或加糖（别加太多，特别是醋多了最后味
道可能会有些苦）。
（有妹妹问糖醋的具体比例，实在抱歉哈，我都是随便加，看醋倒进去后水的颜色而定，自己也汗）
继续等着。直到水几乎都干了，剩下的糖浆一样东西，会自动附和在排骨上了哈（一般是等，突然一下，有很多黑色的泡泡出来时立马熄火，再等下去怕是要糊了|||）我的是不粘锅，还没遇到过糊的情况。。
PS:做出来的糖醋排骨味道和老妈教的很多工序的糖醋排骨味道完全一样！我的好些个
朋友都很喜欢这道菜，一直问我咋做的，得知我只有放醋和糖，都不敢相信~嘿嘿
PS2:仍旧是前室友教俺的，俺就喜欢这等又简单又好吃的菜，分享给大家哈~~ |
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y**a
发帖数: 9065 | 15 想做糖醋排骨，网上狗了一通，发现个简单易做的方子，经实践，果然好做又好吃，味
道足卖相好。特来向大家推荐。要用到醋，所以不能用传统铁锅，我用了dutch oven，
对原方也做了些改动：
材料：
猪肋排500克（我用的是spare rib斩小块）
调味料：
陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
糖醋排骨制作方法：
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白
色。
2.将排骨放入锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至
排骨变色。
3.将排骨盛出沥水，排骨汤留在原锅里。
4.dutch oven烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约5分钟。开盖让醋汁收干一些。
7.同时在过程3的排骨汤内加入盐，生抽，老抽，砂糖，拌匀烧开。
8.将上述加了调料排骨汤倒入dutch oven内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖5分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
原方链接如下... 阅读全帖 |
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D*******B
发帖数: 459 | 16 最近和我表弟聊QQ时，他问我糖醋排骨的做法，俺就给他写了份入门做法。
贴上来赚个包子，hiahiahiahiahi(奸笑~~~）
糖醋排骨：
材料：猪小排、料酒、姜、蒜、葱、草果、八角、细砂糖、生抽、老抽、醋
步骤：
1.排骨切条洗净，冷水下锅，水沸的过程，撇出浮沫。
水沸后下下料酒少许、姜片、蒜片、葱段，草果、八角，然后调中小火，煮30分钟。
然后放入适量食盐，分量以汤汁咸味刚好为准，开大火煮10到15分钟。
关火，起锅，沥干排骨上的水分。汤汁备用。
2.热锅下多点油，油热后下沥干水分的排骨炸至外表金黄，起锅，沥干油。（多余的油
可用另外的容器盛起，以后炒菜什么可再用，不浪费）[这步骤可省略，适合懒人+健康
做法]
3.
做法一：炒锅再次加热，下少许油，放入适量细砂糖，小火炒糖色至变色。一变色就倒
入沥干水分的排骨，翻炒几下，让糖色均匀的包裹在排骨上，然后放入汤汁或水，以刚
好覆过排骨为准。汤汁再次烧滚后，下生抽少许，老抽一勺，醋两勺。（可以稍微用汤
匙尝下味，依个人口味可适当再添加酱油、醋和糖的分量）翻炒均匀，大火收干汁即可。
做法二：热锅加汤加糖（省去油炒糖色这一道，... 阅读全帖 |
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D*******B
发帖数: 459 | 17 最近和我表弟聊QQ时，他问我糖醋排骨的做法，俺就给他写了份入门做法。
贴上来赚个包子，hiahiahiahiahi(奸笑~~~）
糖醋排骨：
材料：猪小排、料酒、姜、蒜、葱、草果、八角、细砂糖、生抽、老抽、醋
步骤：
1.排骨切条洗净，冷水下锅，水沸的过程，撇出浮沫。
水沸后下下料酒少许、姜片、蒜片、葱段，草果、八角，然后调中小火，煮30分钟。
然后放入适量食盐，分量以汤汁咸味刚好为准，开大火煮10到15分钟。
关火，起锅，沥干排骨上的水分。汤汁备用。
2.热锅下多点油，油热后下沥干水分的排骨炸至外表金黄，起锅，沥干油。（多余的油
可用另外的容器盛起，以后炒菜什么可再用，不浪费）[这步骤可省略，适合懒人+健康
做法]
3.
做法一：炒锅再次加热，下少许油，放入适量细砂糖，小火炒糖色至变色。一变色就倒
入沥干水分的排骨，翻炒几下，让糖色均匀的包裹在排骨上，然后放入汤汁或水，以刚
好覆过排骨为准。汤汁再次烧滚后，下生抽少许，老抽一勺，醋两勺。（可以稍微用汤
匙尝下味，依个人口味可适当再添加酱油、醋和糖的分量）翻炒均匀，大火收干汁即可。
做法二：热锅加汤加糖（省去油炒糖色这一道，... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 18 一名宣称有五年经验的中国女厨师获亚省一家饭店聘书，并通过“劳动市场冲击评估”
（LMIA），但申请工作签证时，移民官发现她要十分钟才说得出糖醋排骨（sweet and
sour pork）烹调程序，且配料错误百出，怀疑她根本不是厨师而拒签，她不服提出上
诉仍遭驳回。
无忧资讯
现年28岁的中国女子郭晶（音译，Jing Guo）宣称是有五年经验的厨师，并取得亚省欧
可多克市（Okotoks）巨岩旅馆（Big Rock Inn）的聘书，还通过了联邦就业部的LMIA
审查。
无忧 资讯 info.51.CA
2013年初她向加拿大驻香港领事馆递交临时外劳工作签证申请时，移民官认为在中国担
任厨师的女姓不多，因此要求面谈。
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加国 无忧 51.CA
一道“糖醋排骨”让自称有五年经验的女大厨无法申请到工作签证。（取材自维基百科
） - 多伦多 51 网
郭晶表示，自己父亲是厨师，她从小耳濡目染，决定成为厨师，且她提交多份厨师培训
证书，包括2008年5月到7月间于广东湛江市森美职业学校（Shenmei Vocational
School）培训。但官员发现证书上记载的培训时间是... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 19 这个加国签证官，提出的糖醋排骨配方，是不是有问题。
你这么作糖醋排骨吗？
＂更离谱的是，移民官要她叙述中餐馆最常见的“糖醋排骨”做法，她竟然花十分钟才说
得出来，且程序与配料迥异一般做法，连青椒与洋葱都没有，且未使用鸡蛋，也未提及
如何油炸，让排骨变得更加酥脆。＂
and
LMIA |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 以前在单位食堂吃过一种裹着外衣的糖醋排骨，那个时候尝试了一下，觉得有肉没肉倒
是次要了，最重要的是那种脆度，还有那种酸甜味道。
今天我就做了这款糖醋排骨。排骨挂上有韧劲的面粉糊，然后扔进油锅中炸，然后看已
经金黄，再重复放入面粉糊搅拌，接着炸至金黄。炸完后，其实排骨已经熟了，于是就
需要勾一个酸甜芡。糖、醋、酱油的比例还是要根据自家的口味和调料的味道来定。比
如你家的醋不够酸，就需要多加醋。
面粉糊这次调和得很浓稠，基本上挂上浆后，都不容易掉下来的那种。而且面粉糊里放
了少许盐和一个鸡蛋。为了增加面粉糊的韧劲，我还将面粉糊静置了一下，然后才挂浆
的。另外，排骨先用水焯烫，然后放入酒和酱油，腌制一会。 |
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s******s
发帖数: 2837 | 22 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之九】糖醋排骨，虾米冬瓜和炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 1 00:50:41 2012, 美东)
好饿，一整天就吃了一顿。。。贴点晚上刚做的菜，貌似这是流氓兔家厨房系列第一次
贴家常菜，爱疯拍的，不美观，请凑合着看吧。。。
糖醋排骨：
排骨先焯水去血沫，然后中火炸至金黄。
另起油锅，爆香葱姜蒜末，丢排骨，然后以1酒2醋3酱油（生抽老抽都加一点）的比例
加入锅中，翻炒几下，加入热水没过排骨，再丢适量冰糖和盐（可以试试糖醋汁味道决
定。。）。大火烧开后转中火烧半个小时，然后大火收汁即可。最后收汁的时候记得要
不时翻炒几下，以免糊了。。
虾米冬瓜：
好吧，我家里木有虾米，只有虾皮，滥竽充数了。。。
起油锅，丢冬瓜片，加点水煮一会，看看冬瓜颜色变透明了，丢虾皮，加盐和葱花，翻
炒几下，就可以出锅了。
如果是虾米的话，先泡一下，然后泡虾米的水、虾米与冬瓜一起煮，会比较香~~
炸酱：
我们那叫炸酱，不知道其他地方怎么称呼。。... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 119 | 23 收藏了
女儿喜欢吃糖醋排骨，可外面的常常弄得有点干，她不喜欢。碰上后妈又懒，只会做偷
工减料的菜，于是就有了这么一个简单又好吃的糖醋排骨方法，我称它为懒人版糖醋排
骨。1.排骨加水烧开。冼........ |
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h*********3
发帖数: 364 | 24 我也是不爱吃太干的糖醋排骨，从下就喜欢让我妈在红烧排骨里放上糖醋，然后就是简
版糖醋排骨。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖 |
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r******l
发帖数: 652 | 26 由于用IPAD拍照的字节太大就用手机又翻拍了一次，但字节还是有些偏大，所以制作过
程将在下面的回帖里一一发放，请见谅 :)
1.选好排骨（spare ribs or baby ribs)
2.把排骨放如烧开的水里住7-8分钟，熟称“过热河”意在去掉血水和肉渣。
3.将排骨取出洗净后翻入高压锅里，装入适量清水和姜蒜，按下煮肉键（25分钟）。
4.取出煮好的排骨切小件装入盆内，用3汤匙生抽，2汤匙香醋，一汤匙料酒腌制15分钟
，喜欢色重的朋友可再次步骤加1/4汤匙的老抽。
5锅内倒油烧热，将腌制好的排骨放入两边稍炸一下后。
6.将所有炸好的排骨倒回锅内，将先前腌制排骨后剩下的酱料倒入锅内，在加上三汤匙
白糖和半碗高压锅内的排骨糖水，大火烧开后调中火焖至收汁，起锅前淋上一汤匙的香
醋，就可以享受你自己做的糖醋排骨了！ |
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l*******1
发帖数: 16217 | 27 糖醋排骨真是太好吃了,上次大厨糖放多了,成了糖浆排骨,我觉得比糖醋排骨还好吃,室
友们纷纷表示太甜了,都叫我一个人吃了,
还有松鼠鱼,实在是太好吃了 |
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K********5
发帖数: 1986 | 28 以前经常吃到老爸做的糖醋排骨，非常好吃，一次能吃掉大半盘。可惜现在没了这个口
福，没关系，自己动手丰衣足食，按照老爸的方法自己实践，没想到啊 感觉是青出于
蓝而胜于蓝。呵呵，其实做法不难。如果能撒点白芝麻就更好了，可惜没买。
排骨在大中华买的让师傅砍成小节，一般的美国超市貌似没有这个福利。
我就简单说说我的做法，顺便自己加强一下记忆。
先将排骨用开水煮一会儿去血水后洗净，用生抽和盐腌20分钟，我还加了一点料酒。
下油锅炸一会儿至表面变金黄
倒出一部分油（可以炒其他菜用）锅中留下少量油，加糖和陈醋及适量水，糖醋的比例
根据自己口味不要太甜或太酸，直到收汁，特别注意收汁前要小火不要把糖熬成焦糖了
，大火的话要立马关火装盘。
写着写着 不知不觉咽口水了。。。 |
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c******n
发帖数: 4216 | 29 无锡是酱排骨。不是糖醋排骨。
你下次去老吉士吃一下糖醋排骨。 |
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b******s
发帖数: 5329 | 30 我们中国的糖醋排骨都不会用青椒、洋葱、鸡蛋！难懂移民官说的是意大利版本的？
移民官要她叙述中餐馆最常见的“糖醋排骨”做法，她竟然花十分钟才说
得出来，且程序与配料迥异一般做法，连青椒与洋葱都没有，且未使用鸡蛋，也未提及
如何油炸，让排骨变得更加酥脆。
and
LMIA |
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a*******e
发帖数: 12169 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放... 阅读全帖 |
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T*X
发帖数: 7504 | 32 支持斑竹活动，支持Houston的兄弟姐妹们，支持淳朴的德州人民群众
我发了啊，厨艺一般，可以填饱肚子。做法也很简单
一般传统的糖醋排骨是需要过油的，那样很不健康，热量也高，怎么说也不利于咱保持
身材是不是？
排骨我在10号边上的大华买的，比较小块，一次用一盒，不到6刀。醋是镇江香醋，我
觉得比较香。酱油是珠江的，我蜜推荐的，说好。都是大华买的哈。
1. 排骨用水，里面加上料酒，葱，姜，小煮10分钟，去肉腥和血水
2. 锅里放排骨，料酒，酱油，醋，冰糖和水，熬40-50分钟，让排骨充分入味。原来我
朋友的方子里面是有比例的，但是我做的时候并没有按照她的比例，我觉得你还是得边
放边尝味道才最准。基本料酒放最少，其次是醋，酱油，冰糖多放也没啥，因为你最后
要放水，中和。酱汁儿漫过排骨就行，熬的过程中如果你觉得水少了可以稍微加一点点
。中火炖到排骨烂了就大火收汁儿
3 肉熟了之后你可以考虑在上面撒些白芝麻，更好看一些。
厨子就不奔了......谢谢大家 |
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B********d
发帖数: 1893 | 33 糖醋排骨
材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、
糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗
肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小诀窍
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果
用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，
排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面
脆就可以了。 |
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c********i
发帖数: 695 | 34 懒人版糖醋排骨
用料：
1.猪小排500克
2.盐3克
3.酱油2汤勺（一汤勺为15毫升容量的勺）
4.米醋3汤勺（一汤勺为15毫升容量的勺）
5.白糖4汤勺（一汤勺为15毫升容量的勺）
6.料酒1汤勺
7.姜片适量
步骤：
1.猪小排洗净，晾干水分备用。
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4.此时就可以放入调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋，
最后四汤勺白糖，炒匀。
5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下
的姜片丢掉不用，最后大火收汁时之一多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。 |
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a*q
发帖数: 2109 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: lunaa (糊里糊涂), 信区: Food
标 题: 糖醋排骨
发信站: The unknown SPACE (Sat Apr 8 16:26:04 2000) WWW-POST
原料:
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋
2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
做法:
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸
至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、
盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入
翻炒至均匀挂上汤汁即可。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 36 我靠，糖醋排骨的做法很多种，而且我也没听说要加青椒洋葱鸡蛋的，这尼玛是啥糖醋
排骨啊？这移民官真是不要脸。
and
LMIA |
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w*********g
发帖数: 30882 | 37 悲惨。移民官估计只吃过一次糖醋排骨，还是三年前吃的，还不是正宗的而是美国化了
的，但是人家就是思念那个味道和那个做法了。
女大厨不是他小蜜，无从知道他三年前吃的是哪一家的糖醋排骨。 |
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d*******u
发帖数: 1181 | 38 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: dayanggou (打洋狗), 信区: Returnee
标 题: 林书豪曾被嘲中国佬 观众喊糖醋排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 21:39:05 2015, 美东)
近日，林书豪接受ESPN的采访，坦言在场上亚洲人总是很容易遭到嘲讽，因为其他人从
骨子里就认为黄种人不够强硬，自己更是曾被嘲讽为“中国佬”。
“有些特定的人总是会比其他人更容易遭到调侃，而亚裔球员就是这样，”林书豪
说道。“我们就是少数人群的其中一个代表，所以很多人都会这样调侃亚洲人，‘他们
人都很不错，尊重他人，但是他们做不了任何的事情’。当人们看到我，总是会有一种
定向思维，我们这样的一类人看起来并不够强悍，但问题是，你怎么就知道一定是这样
呢？”
据报道，从小开始，林书豪就会被他人以异样的眼光去看待，当他还小的时候，在
操场上，其他人会用“那个亚洲人”来作为他的代号。刚进哈佛篮球队的时候，在一场
客场比赛中，有球迷更是对他高喊，“滚回中国去吧！”而在一场当年哈佛大学对阵乔
治大学的比赛中，有观众更是对着林书豪大喊“糖醋排骨”... 阅读全帖 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 39 赞.你老婆真幸福.
小竹笋哪儿买的,腌过的吗?
糖醋排骨里面,糖醋比例是多少,醋是用的什么醋? |
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d*******u
发帖数: 1181 | 40 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: dayanggou (打洋狗), 信区: Returnee
标 题: 林书豪曾被嘲中国佬 观众喊糖醋排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 21:39:05 2015, 美东)
近日，林书豪接受ESPN的采访，坦言在场上亚洲人总是很容易遭到嘲讽，因为其他人从
骨子里就认为黄种人不够强硬，自己更是曾被嘲讽为“中国佬”。
“有些特定的人总是会比其他人更容易遭到调侃，而亚裔球员就是这样，”林书豪
说道。“我们就是少数人群的其中一个代表，所以很多人都会这样调侃亚洲人，‘他们
人都很不错，尊重他人，但是他们做不了任何的事情’。当人们看到我，总是会有一种
定向思维，我们这样的一类人看起来并不够强悍，但问题是，你怎么就知道一定是这样
呢？”
据报道，从小开始，林书豪就会被他人以异样的眼光去看待，当他还小的时候，在
操场上，其他人会用“那个亚洲人”来作为他的代号。刚进哈佛篮球队的时候，在一场
客场比赛中，有球迷更是对他高喊，“滚回中国去吧！”而在一场当年哈佛大学对阵乔
治大学的比赛中，有观众更是对着林书豪大喊“糖醋排骨”... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 42 我小时候最爱吃的两个菜是糖醋排骨和红烧肉, 呵呵
上海的那种糖醋排骨, 可以试着再撒些芝麻, 味道更好 :) |
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i****n
发帖数: 13151 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (不死小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】糖醋排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 20:49:12 2011, 美东)
糖醋排骨，，，，
先煮，放盐煮
然后拿油炒，记得放盐（少许）葱花，胡椒粉
不要过了，差不多的时候放料酒和酱油炒，末尾放一点点醋
准备好一大碗汤，混合红糖，酱油，料酒和水
炒的差不多的时候呢，就倒进去煮
水沸后开小火慢慢炖，直至汤很少，不要煮干，干了就糊了
这个时候已经色泽红润，适合食用！！！
这次的是既好看又好吃 |
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i****n
发帖数: 13151 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (不死小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】糖醋排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 20:49:12 2011, 美东)
糖醋排骨，，，，
先煮，放盐煮
然后拿油炒，记得放盐（少许）葱花，胡椒粉
不要过了，差不多的时候放料酒和酱油炒，末尾放一点点醋
准备好一大碗汤，混合红糖，酱油，料酒和水
炒的差不多的时候呢，就倒进去煮
水沸后开小火慢慢炖，直至汤很少，不要煮干，干了就糊了
这个时候已经色泽红润，适合食用！！！
这次的是既好看又好吃 |
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c**********s
发帖数: 410 | 45 今天作了两样很简单的菜，日式猪扒尤其好吃，lg说好吃到流眼泪。
1 : 日式吉列猪扒
一般日式的猪扒会在炸完之后用调制的汁焖一下，我比较喜欢就这样吃。
材料：猪扒一块（我挑rib eye）
做法： 用刀背拍打猪扒的两面，然后用料酒，生抽和糖腌15分钟，接着沾蛋液，然后
沾面包碎，热油炸熟，即可
2: 糖醋排骨
材料：小排骨，
调料：一份料酒，两份生抽，三分糖，四份醋，５份水
做法：用料酒和生抽腌一下排骨，然后用热油炸至断生，捞起。 再次热锅，放葱蒜爆
，下排骨翻炒，加入调料，盖锅，小火
至收汁，即可 |
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w****q
发帖数: 169 | 46 做法，很简单，只是要抽有空的时候做，不然等的时候饿晕了我可不负责啊，哈哈，开
玩笑。
闲话少说，言归正传——
1。肋排洗净，斩切成小块，不用码味。
2。大火热油，糖，炒焦上色（喜欢吃甜者多放些糖，不爱太甜的放糖这一步也不要省
哦，既上色又出味）；丢进几片生姜、八角，炒香。
3。放进肋排，翻炒，至外表没有血色，加入料酒、生抽、老抽适量，醋少许（此时放
醋主要是为了使排骨更容易焖熟）。
4。转中火，加盖焖，注意不要糊锅，定时抄底。注：锅内会有排骨自行烧出来的水分
，一般整个过程都不需要加水进去，但若是火太大或者开盖烧而失水则要另当别论了，
您就要适当加水，但千万不可一次加进去过多水，那样影响味道和肉质。
5。焖烧大约45-60分钟以后（这时间也要看您的排骨量来定，我的大概2lb)，肉有九分
熟，入少许自己爱吃的素菜，如土豆、白萝卜、胡萝卜等，翻拌均匀，加盐调味，继续
焖至菜熟，出锅前根据个人喜好再加醋（因为老早加的一次醋早就挥发掉了，此次加醋
是为了提味，使这道“糖醋排骨”名副其实）。
6。关火，散入鸡精，拌匀装盘。——OK，开吃啦！！！
好辛苦，有钱人给个包子吧~~~~~~~~~ |
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G****y
发帖数: 3537 | 47 这是哪儿的糖醋排骨？
我的做法:
把切好的排骨在开水里面过一下，去腥味和血沫；
锅里加油，烧热，放入姜片，然后加入排骨，炒匀后喷上料酒。
然后加入酱油，醋，冰糖，慢火烧15分钟，中间多翻翻。
烧到排骨熟后，如果同时收干最好，如果汤汁太多，大火收干出锅。
慢火烧的过程中可以适量放入花椒，八角。 |
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m****r
发帖数: 383 | 48 有朋友说我作的糖醋排骨好吃,让我给讲讲怎么作的,嘻嘻
发了email后顺便写到这里啦,给大家也改善改善生活吧 *_*
不过不好吃可别怪偶呀,嘻嘻:qqq
原料:小排若干, 不能太多, 如果想多作呢,就分两次煎,
反正先在锅里,不粘锅里放少许油, 把锅烧热啦,然后呢,
把排骨放里面煎,直到两面都出现硬壳? 呵呵,不直到怎么
说啦,你该能猜到吧?然后放醋和糖,酱油,慢慢炖,小火,大概
40分钟左右,估计排骨熟透啦,放大火把汁靠干就成啦,嘻嘻
其实这菜最好作啦,但是调料要放合适,最好没干前尝一
尝,特别是咸淡,有汁的时候要淡些,这样作出来的排骨才不
会咸.
嘻嘻,作好了,别忘了给偶尝尝亚@_@ |
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b**********o
发帖数: 26 | 49 前几天做的糖醋排骨：
排骨切块煮沸去血水。油锅里加葱姜炒香后放入排骨略炒，倒入少量料酒、生抽、老抽
，加大半杯水烧40分钟，加几勺白醋，几勺糖再烧10分钟就好了。
再炒一个韭菜鸡蛋就是一顿晚饭了。
正好今天也做了萝卜糕，也一起秀一下吧。
谢谢观赏！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 50 １,2,3,4,5简单做糖醋排骨
排骨过水除掉血沫
炒锅加油，翻炒排骨，
１勺料酒，２勺酱油，３勺白糖，４勺醋，５勺水
按这个比例调和汁水，加入，小火烧２０分钟
小心别烧干了，翻炒均匀起锅
要是要特别健康的，可以不炒，直接把酱汁加入炖一下就好了
我每次家里来小朋友就做这个，小孩子吃这个特别给力 |
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