T**********t
发帖数: 1604 | 1 直链和支链的比例估计都是靠经验的吧，传统制凉皮的工艺里哪有人会去测这个的。估
计把上清液倒掉那一步就是差不多控制好比例了，毛估估就好了，不用像做化学实验那
么精细。
火候问题确实也应该是关键。这一步应该是淀粉糊化的过程，糊化之后再冷却，淀粉分
子会进行重排形成胶体，我觉得有点像配Agarose gel。
火候不够的话，糊化不彻底，凉皮的质地不会均匀。火候太过的话，不知道会不会水解
，但是至少水分挥发太多肯定也会影响口感。google到说直链淀粉的糊化温度为81度左
右，所以大概控制小火慢煮到糊化均匀了就关火可能比较合适。糊化均匀与否我想应该
是目测得出来的，不过没做过凉皮所以也不敢妄下结论。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 2 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉
之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加
水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化
的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称
为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的
组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 3 这玩意哪儿有卖的
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉
之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加
水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化
的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称
为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的
组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 |
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b**********7
发帖数: 814 | 4 许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再
吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。下面是吃剩饭的5大危害。
食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌
或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则
可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。
营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎
消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养
不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。
食欲下降
剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能
面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，
失掉饮食的乐趣。
增加癌变
剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常
食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
导致肥胖
家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞... 阅读全帖 |
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f*******5
发帖数: 10321 | 5 主要是缺乏咀嚼，增加胃消化负担。
”
很多人早上为了赶时间，喜欢把昨天晚上的剩饭用水泡着吃，这种吃法叫做泡饭。专家
指出，长期吃
泡饭容易发生消化不良 甚至导致胃病。
最近的科学研究发现，剩饭重新加热后再吃则难以消化，时间长了还可能引起胃病
。原因如下：
一、米饭的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60度以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状
，这个过程称
为“糊化”。人体内的消化酶 比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷
却后，会产
生“老化”现象，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用
这种重新加热的
剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
二、泡饭减少了咀嚼的次数，而在咀嚼的过程中会分泌一定的酶（也就是一部分消
化液）去消化
食物，吃泡饭就会减少这种酶对食物的消化作用，直接由胃来消化，这样增加胃的负担
，不容易让事
物完全消化。
三、泡饭会增大事物的量，如果仅仅只是饭，经咀嚼后可能会减少至原来的一半分
量，而加入了
汤后就还是原来那么多，无形中增加了分量，会增大对胃壁的挤压，所以，一般都不提
倡用水或汤泡
饭吃的。
“ |
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o***s
发帖数: 42149 | 6 扬州一家三口从去年下半年起，相继被查出癌症，收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。昨天，扬子晚报记者走访了这一家三口所在的社区和收治他们的医院，进行了多方采访。
通讯员 朱海容 扬子晚报全媒体记者 陈咏
社区
这家人经常吃剩饭菜
邻居劝也没用
今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，不幸的是，去年刚从扬州柴油机厂病退回家，就被扬州苏北医院查出了胃癌。戴师傅难以接受的是，他80岁的老母亲和57岁的妻子唐女士，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，两人都在苏北医院接受了治疗。苏北医院医生判断，这一家三口的病因，肯定与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。
文峰街道宝塔社区张顺惠主任告诉扬子晚报记者，戴师傅一家经济条件不太好，全家人省吃俭用，吃饭吃菜精打细算，一点也不敢“浪费”。去年下半年，戴师傅被诊断患上胃癌，随后去医院做了相关的手术。自己年龄还不算大，虽说身体不太好，但还能干力所能及的工作，他本想再辛苦几年，挣点钱，减轻家里的经济负担，可今年年初，他的母亲也查出患上了肠癌。而就在上个月，他做梦也没有想到，妻子也被确诊患了胃癌。一家人的不幸遭遇，让戴师傅... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后，成为大众食品。广
义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。
面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术
传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。
馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美
，因此馒头有“东方面包”的雅称。
可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论
堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。
而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面
包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。
2014年末，西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包，每块400克售价93英镑（约合人
民币906元）
在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对
烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以
其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多... 阅读全帖 |
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a******a
发帖数: 2067 | 8 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
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实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 9 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 肉怎么炒才嫩？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 10:49:26 2017,GMT)
肉丝和肉片是否细嫩，最重要的指标是看里面的水分含量，水分含量高的，自然就细嫩
，含水量少的则吃起来口感就老韧，那么在烹饪过程中肉的含水量有几个方面可以控制。
第一、肉本身的纤维长短及含水量
鱼肉自身纤维短，含水量高，所以鱼肉吃起来口感细嫩；猪肉、牛肉纤维长，含水量低
，口感不如鱼肉细嫩。猪肉、牛肉、鸡肉不同部位，脂肪含量、肌肉的含水量不同，细
嫩程度也不一样。所以在选择过程中要选择最合适的部分来加工。
第二、通过挂糊上浆来保持含水量
挂糊上浆的作用：
1. 保持原料水分和固有质地
原料通过上浆或挂糊处理，在加热过程中，原料表面的浆糊会缓冲高温对原料组织的直
接作用，避免原料组织骤然受热而失水；同时浆糊受热形成胶状致密的外衣，阻止了原
料内部水分的外溢，从而保持了原料本身特有的细嫩质地。
2. 改善原料的质感
上浆或挂糊处理过的原料，在加热过程中，表面的浆糊由于淀粉糊化，短时间内会形成
细腻光亮、细嫩软滑的外表效果，形... 阅读全帖 |
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b*****i
发帖数: 770 | 10 是不是铁被析出来了？
我把米糊化在母乳里，也会有黑色沉淀出来，把米糊化在水里就没有。因为米糊是加了
铁的，我怀疑是铁盐碰到奶里面的什么东西后铁被析出来了。
formula也是iron fortified，有没有可能黑色的东东是铁的颗粒呢？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
quen77 (quen77) 于 (Fri Sep 24 01:58:18 2010, 美东) 提到:
我家宝宝从6个月的时候换的similac，吃的头几罐没事，大概是第4罐的时候开始拉肚
子，当时我一直以为是着凉的，拉肚子有持续20几天，有吐过2－3次，拉肚子期间我有
按照儿医建议换成isomil，好像好点，换回去又拉得很厉害，那几罐估计是一起买的，
那批吃完就好了。
我现在回想起来，在孩子拉肚子那段时间，我泡奶的时候有发现奶瓶里有黑色沉淀，就
是那种黑色的小颗粒，那几罐持续都有，记得特别清楚，因为当时孩子拉肚子时，我怕
是水不行，每次都是现烧的水，然后溶解奶粉，特别烫，我就把奶瓶晃啊晃啊，无聊的
时候看了瓶底，确实那段时间有黑色沉淀，很小的颗粒状。
所以提醒各位美妈，泡完奶后静置一下，看看是否有黑色沉淀。
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banchui (banchui) 于 (Fri Sep 24 02:15:37 2010, 美东)... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 扬州一家三口相继患癌 医生推测原因是“长期吃剩饭菜”
对这条新闻，不少上班族不淡定了：食堂里晚上经常吃中午剩菜，这安全吗？
朱海容 陈咏
扬州一家三口从去年下半年起，相继被查出癌症，收治他们的医院专家分析认为，病
因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。昨天，扬子晚报记者走访了这一家三口所
在的社区和收治他们的医院，进行了多方采访。
通讯员 朱海容 扬子晚报全媒体记者 陈咏
社区
这家人经常吃剩饭菜
邻居劝也没用
今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，不幸的是，去年刚从扬州柴
油机厂病退回家，就被扬州苏北医院查出了胃癌。戴师傅难以接受的是，他80岁的老母
亲和57岁的妻子唐女士，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，两人都在苏北医院接受了治
疗。苏北医院医生判断，这一家三口的病因，肯定与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食
物有关。
文峰街道宝塔社区张顺惠主任告诉扬子晚报记者，戴师傅一家经济条件不太好，全家
人省吃俭用，吃饭吃菜精打细算，一点也不敢“浪费”。去年下半年，戴师傅被诊断患
上胃癌，随后去医院做了相关的手术。自己年龄还不算大，虽说身体不太好，但还能... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 13 嗯，你提到agarose gel提醒了我，水量控制和冷却也很重要
我想冷却速度快慢和胶体分子最终排布应该有关，但是没有这方面的具体知识
不管怎么说，会做实验的人就会做饭
而做饭又不能像做实验那么精确定量，经验很重要
总结了几个要点
1，上清液去除彻底
2，沉淀物适当加清水调制合适浓度
3，糊化温度时间控制
4，糊化后冷却控制，使胶体成型
2，3都是经验问题，实践出真知~明儿试试^_^ |
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t******9
发帖数: 1254 | 14 你说的那个用绿豆粉做的是凉粉 (又叫四川凉粉)
绿豆凉粉的制作过程：
绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中，用中小火
加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候
，关火。倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。
绿豆凉粉的制作要领：
绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉；绿豆淀粉跟水的比例为1：6时
，口感最好吃；煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌；绿豆粉
糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透；面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要
继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 15 http://news.online.sh.cn/news/gb/content/2016-05/30/content_7876736.htm
http://news.online.sh.cn 2016-05-30 08:40[来源]：京华时报
在米家崖遗址发现的漏斗内壁的残留物。新华社发
在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗。网络图片
作为一个拥有深厚饮食文化的民族，中国人一向十分讲究“吃与喝”。近日，中美
科研人员的一项研究报告，再次证明了我们的“吃货”本色。
5月23日，中美研究人员发表的一项研究报告称，他们在西安市米家崖遗址发现了
5000年前中国人酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明
，古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
背景
发现并非偶然
这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。据负责该项研究的斯坦福大学
考古专业博士生王佳静介绍，她的导师、斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉，较早
的时候就有关于中国早期酿酒的设想，所以这项研究发现不完全是偶然，可以说是建立
在假设之上去寻找材料而得。
去年夏天，看了米家崖遗址的发掘报告后，刘... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 土豆馒头走上餐桌 专家：马铃薯主食产业化无技术障碍
“土豆馒头”走上餐桌，专家：马铃薯主食产业化已无技术障碍
瞿剑/科技日报
科技日报3月27日电，公众关注的马铃薯主食化，一周前获迄今最重要技术进展—
—3月19日，由中国农学会组织的“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”成果
评价会上，包括三位院士在内的专家组一致给予该成果“整体达到国际领先水平”的评
价。至此，马铃薯主食产业化已经没有了任何技术障碍。
“四无”基础：所有相关技术指标原来都是空白
“马铃薯主食化相关所有技术指标，原来都是空白”，该项成果第一完成人、中国
农科院加工所所长戴小枫研究员表示。此前，马铃薯主食化的基础是“四无”：无可参
考的技术评价方法，无可利用的核心关键技术，无可利用的专用设备，无可消费的马铃
薯主食产品。该项成果一举变“四无”为“四有”，而且在所有环节，都有海量技术数
据作量化支撑。
以马铃薯的营养价值为例，以往，“土豆不起眼，浑身都是宝”这样定性的话说过
无数遍。该项成果则首次创建了马铃薯主食产品的营养当量评价方法，并据此阐明了马
铃薯原料占比对产品品质的影响规律，创建了基于营养当量/成本比的马铃薯... 阅读全帖 |
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g********w
发帖数: 2539 | 17 lol,假如中国搞投票你不妨试试看愿意敞开吃肉的多还是愿意回到计划经济时代吃肉标
准的多，
我相信中国人里毛轮那种大脑浆糊化的占不到百万分之一。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 对新疆７５事件， 中国普通民众的舆论貌似没有歪曲离谱吧。 中国人的觉悟比美国
人还是略高些。
UNITED SINNERS 这个词不适合描述大多数中国人， 因为中国人还不是一个暴民歹徒愚
民联合会， 中国人的脑子还没完全糊化。 |
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T*R
发帖数: 36302 | 19 胡某程是姓胡，名字比如叫前程。
全名胡前程。把前字模糊化以保护隐私。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 中国农科院研究出马铃薯馒头：价格是普通馒头2倍
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 22 23:26:22 2015, 美东)
土豆主粮化上路
历时2年、经过数十次试验、做坏了12000多个馒头样品后，由中国农科院农产品加
工研究所研制的首批第一代马铃薯主食产品——30%马铃薯全粉馒头本月初在北京少数
超市悄然露面。
看似简单的马铃薯馒头，实则大有学问。这批馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵
母，可同样材料买回家自己做，老百姓是蒸不出这样又大又香的馒头来。吃个马铃薯馒
头有多难？新京报记者就此采访中国农科院马铃薯研发团队负责人，为大家解答一个马
铃薯馒头背后的奥秘。
上市：马铃薯馒头价格是普通馒头2倍
在北京通州物美大卖场二楼的食品区，一个堆满馒头的柜台吸引了消费者的注意。
别小看这些馒头，它们可并不普通，这是中国农业科学院农产品加工研究所研制的我国
第一代马铃薯主食产品之一的马铃薯馒头。
马铃薯馒头目前售价为每袋5.8元，内装有3个，价格大约是普通小麦馒头的2倍。
可... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 21 http://china.huanqiu.com/article/2016-05/8987361.html
在米家崖遗址发现的漏斗内壁的残留物。新华社发
在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗。网络图片
作为一个拥有深厚饮食文化的民族，中国人一向十分讲究“吃与喝”。近日，中美
科研人员的一项研究报告，再次证明了我们的“吃货”本色。
5月23日，中美研究人员发表的一项研究报告称，他们在西安市米家崖遗址发现了
5000年前中国人酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明
，古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
背景
发现并非偶然
这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。据负责该项研究的斯坦福大学
考古专业博士生王佳静介绍，她的导师、斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉，较早
的时候就有关于中国早期酿酒的设想，所以这项研究发现不完全是偶然，可以说是建立
在假设之上去寻找材料而得。
去年夏天，看了米家崖遗址的发掘报告后，刘莉认为米家崖两个窖穴坑中的出土器
物可能与制酒有关，王佳静一行便前往当地，开始这项研究。美国杨百翰大学教授特·
巴尔也参与了这项研究，陕西... 阅读全帖 |
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t******e
发帖数: 2504 | 22 美帝看不上那些岛，另外美帝自从1战的wilson总统以后， 就不再搞开疆拓土和殖民地
之类的东西了。
作用海权大国，美帝是最讨厌把海洋划分你一家他一家，另外，越菲马等要求的是经济
区，他们也没有胆要求南海主权，最多是某些岛礁的主权， TG就不一样，从来就是模
糊化的一个大U，而且随着实力增长， 要独霸整个南海的趋势越来越明显。
就越菲马的经济区，按仲裁它们大占便宜了，越菲之间500多海里，各自从海岸划200海
里就400海里了，中间的100多海里也不是中土的，因为中土海岸+200海里离这里的边都
挨不上。 |
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h**********n
发帖数: 279 | 24 最近，《华侨时报》社长周锦兴遭遇了两件事。
他的邮箱收到一份“神韵晚会”的宣传刊物。
他在BOUCHERVILLE牛排屋，见有“神韵”的传单。一位法裔女士询问他，传单上宣
传的中华文化表演是否好看？周锦兴反问这位女士，是否知道有法轮功一事。该女士才
省悟自己被“神韵”宣传误导，她对“神韵”没有说明与法轮功有关的事实感到气愤，
把传单抛入垃圾箱。
这两件事使周锦兴意识到，很多民众受到了法轮功的欺骗。“神韵晚会”元月将在
加拿大举行，为避免更多人受骗，2010年12月31日，周锦兴在《华侨时报》撰文——《
真的不会假，假的真不了！》，揭露“神韵”的真面目。
针对法轮功“中国文化为神传文化”的宣传，周锦兴说：“神州与‘神传’、‘神
韵’何干？中国人很早就从神灵膜拜转为人本思想了，虽有信仰，但人的意志仍是重点
”。神韵晚会“从一开始的舞蹈《开创五千年文明》、《婆罗花开》，都有佛祖的形象
出现，可是佛教是从印度传来的外来宗教，且晚至汉代才传入中土并流行，怎会由神佛
演变到黄帝开创中国呢？这可是否误人子弟？”
... 阅读全帖 |
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h**********n
发帖数: 279 | 25 真的不会假，假的真不了！
《华侨时报》第1502期 2010 年12月31日
时间消逝，日月如飞，上周，是《华侨时报》面世的 29 周年的日子，偶然编辑部
建议，由我撰写一篇有关 29 年的经历感受，我也很乐意与读者分享。当我面对着字盘
，突然感到手指如千斤重，脑海空白了，仅仅遗留下来的，就是这九年与法轮功抗争的
点点滴滴。
29 年中有三分之一的时间，都是与李洪志的法轮功度过，套用一句电视剧中的口
头禅，人生有多少个十年，在过去九年，在官司中彻底把法轮功打败，是否这个就是应
该停下的脚步，是否应该放上一个句号，这点稍后我们再次探讨。
在本月中，我在邮箱收到一份不速的邮件，竟然是《神韵晚会》的宣传刊物，都是
由邮差亲自放入我的信箱，这说明了收到该份邮简的信箱，住在满地可和周边的地区如
宝乐莎，相信应以数百万计。如果我们用百万计算，如果每份邮费是五角（普通信件收
费 $.57 ），那么仅是邮费就数十万元，难道邮局是免费服务，为法轮功而设，以上的
还未计上到处放置的广告牌，印刷精美的小册子和大量广告宣传等，真的不敢想像，如
果可以好好利用这笔钱为慈善用途，是... 阅读全帖 |
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x****n
发帖数: 1454 | 26 这个我要回家试试。我女儿不吃蔬菜。加在烧卖里是个好办法。
请教一下， 开水烫面是怎么烫法。 是完全用开水吗？ 淀粉都糊化了，面团能和光滑
吗？
多谢。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 27 汤种是日本语, 翻译过来就是"温热的面种"或者"稀的面种"
加热后淀粉产生糊化, 不需要煮沸, 一般加热至65C |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 我知道了，这样让面包更柔软。比如Tuscan bread，将面粉浇上沸水，糊化。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 29 煮米粉糊，是淀粉先糊化的过程，后面才进行发酵的。
米浆的粉和水的比例很重要，煮的过程火不能太猛，滤的时候把颗粒滤去；还有酵母用
温水化了，才放进米糊。每一步都是发酵好坏的关键。
参考别人的recipe，最好按照给出的比例和步骤，这样比较容易达到效果。
别灰心，下次再试一试，地球人都知道：失败是成功的娘亲啦。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 31 没看过原方子，但是根据你的描述，是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一
样，稳定的胶状的浆糊一般，不能是简单的米粉悬浊液。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 34 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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h*********3
发帖数: 175 | 35 Cream cheese培根焗饭：先吧饭煮熟，牛奶+Cream cheese煮成糊，放入米饭搅拌均匀
，米饭稍微给点的盐，拍实压扁，放入蘑菇，铺上Pizza cheese，烤糊化，在加入培根
Pizza cheese，最后放入葱花，开吃。。。(其实可以放更多材料，虾，三文鱼等。。
米饭最美味，小人一边吃一边喊：妈妈的饭太好吃了) |
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h*********3
发帖数: 175 | 36
可以用考蛋糕的温度，350F，cheese糊化很快到 |
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a********1
发帖数: 664 | 37 下周要去孩子学校preschool,解说华人如何过新年，完全没经验啊...
准备做些简单的手工，和如何使用筷子。
本来要带炒乌龙面，想说耐放不会糊化，不过老公说那是日本人的东西，不让带。
请有经验的妈妈说说，如果带炒米粉，跟一个甜点，可能是葡式蛋塔，适合吗？ |
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t*****e
发帖数: 439 | 38 水豆粉居然是绿豆淀粉
水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡
。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失
，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某
些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉
拍粉或挂糊炸脆皮等。
做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点
，红薯粉更差。
有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼
”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米
或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。 |
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l******3
发帖数: 293 | 39 最近想吃辣的东西，前几天做了一次麻辣鸡，非常美味，今天跟大家分享一下。
主料：
鸡腿
调料：
青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜末、盐、白糖、味精、绍酒、醋、酱油、香油、水
淀粉、烹调油 (适量)
做法：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。 |
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D**********s
发帖数: 3139 | 40 一般是要保证点声源，所以中高频尽量要集中，以前我贴过一个好玩的图片是BW801做
成中心对称的。
你要是多买呢可以直接和他们bulk订货，也有audio展时候厂家做这样的产品不过肯定
效果还不如多个独立箱体呢。多说两句line array啊，pro audio用的太多太多了，效
果好也都是多个独立箱体，不过一般大型施工的时候都是定压功放以保证功率能够充分
被利用，你看下面这个jbl就是商演时候用的，对于保真性和功率要求都较高的场合。
家用的时候其实没必要，主要还是性价比太低，每个喇叭承受5w和承受0.5w对于现在的
工艺来说基本是没什么区别，而且更有改造了散热的喇叭能够承受上千瓦的功率不失真
，基本上就和炮差不多了。但是为啥还是有hiend用呢，比如下面这个。可能原因有两
个，以前genesis开了先河，就是用廉价单元，可能每个单元5W就唱劈了，所以20个一
起唱，这时候点声源也变成了线声源，对于立体声的声场有一定改变，其实更多的是模
糊化和展宽。
第二个原因也就是商业考虑了，做喇叭的成本大家都心知肚明，一个喇叭做出的音箱再
漫天要价，加号角加大理石座，要人家好几万还是心虚，那不如就多... 阅读全帖 |
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D**********s
发帖数: 3139 | 41 一般是要保证点声源，所以中高频尽量要集中，以前我贴过一个好玩的图片是BW801做
成中心对称的。
你要是多买呢可以直接和他们bulk订货，也有audio展时候厂家做这样的产品不过肯定
效果还不如多个独立箱体呢。多说两句line array啊，pro audio用的太多太多了，效
果好也都是多个独立箱体，不过一般大型施工的时候都是定压功放以保证功率能够充分
被利用，你看下面这个jbl就是商演时候用的，对于保真性和功率要求都较高的场合。
家用的时候其实没必要，主要还是性价比太低，每个喇叭承受5w和承受0.5w对于现在的
工艺来说基本是没什么区别，而且更有改造了散热的喇叭能够承受上千瓦的功率不失真
，基本上就和炮差不多了。但是为啥还是有hiend用呢，比如下面这个。可能原因有两
个，以前genesis开了先河，就是用廉价单元，可能每个单元5W就唱劈了，所以20个一
起唱，这时候点声源也变成了线声源，对于立体声的声场有一定改变，其实更多的是模
糊化和展宽。
第二个原因也就是商业考虑了，做喇叭的成本大家都心知肚明，一个喇叭做出的音箱再
漫天要价，加号角加大理石座，要人家好几万还是心虚，那不如就多... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 42 发信人： bubbling(泡泡), 信区： Medicine
标题： 你知道吗？秋天这样“喝粥”，癌症找上门！
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 27 09:01:39 2017,GMT)
经历了一个夏天的冷饮“轰炸”，非常容易导致人体脾胃功能减弱，免疫力下降。这时
若能喝些粥，不仅能健脾益气的作用，还可以强身健体。粥是谷类加水煎煮而成的半流
体食品，水米交融，质地柔软，与胃肠的生理条件相适应，有利于人体消化吸收。
秋天这样“喝粥”，癌症找上门！
1、喜欢喝热粥
不知道有多少友们不喜欢喝凉的粥，总是喜欢刚出锅的热粥烫粥，可是你知道吗？因为
粥的粘稠性和滞留性都较强，过烫的粥会将口腔和食管粘膜烫伤，如果经常喝热粥，口
腔和食管在高温的反复刺激下就有可能发生癌变。四川、重庆等喜食麻辣烫等热食的地
区，都是中国食管癌的高发地区。
PS：等粥稍凉一会再喝好吗？要知道心急吃不了热豆腐，何况吃了对健康不好呢？
2、粥里加碱
在粥里加碱的情况，北方人民是比较喜欢的，因为在粥里加碱之后可以将其中的蛋白质
就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。但
是，友们... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包，非常松软香甜。
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream)，酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour)，奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g(butter)
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough)，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 44 春天，万物复苏，生机盎然，也是婴幼儿一年中生长发育最快的季节。所以，孩子
们非常需要补充营养和热量，粥就是最好的营养物质。
粥的功效
粥是以大米、小米、大麦、小麦和玉米等富含淀粉的谷类粮食加大量的水熬煮而成。
一般来说，早晨配一碗热粥是养生之道，它起到“唤醒”肠胃的作用，有利于营养
物质的充分吸收，补充夜晚人体新陈代谢所丢失的水分。此外，粥还有调理肠胃，促进
食欲的作用。
煮粥不当破坏营养
如何煮得一锅好粥呢？首先要选对米，最好是用油粘米或东北大米，淘洗好后加油
盐腌过，腌的时间不能少于半个小时，煮粥时水开后下米，大火煮开煮沸20～30分钟后
再改用小火慢慢熬，这样就可以煮得一锅绵软的好粥。有人喜欢在米中加碱，加碱的粥
煮得又快又烂，但是这在营养学上是不足取的，碱会破坏米中的B族维生素，因此煮粥
不可以放碱。还有就是直接往粥里添加各种肉类，也可提高粥的营养价值。儿童的粥煮
法跟大人的相同，没有特别的地方，但笔者不主张煮粥喂养婴儿，因为营养满足不了婴
儿所需。
婴儿不宜长期喝粥
有的家长在宝宝四个月大添加固体食物时，会喂给宝宝粥，这样是可以的，但是我
不主张把粥作为主要的固体食物喂给宝宝... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 45 另外，我这个也不完全是烫面，其原理在网上看的，较长，不爱较真或者嫌罗嗦的tx请
忽略。
－－
以下为转载内容：(查到的都是转载，原始出处不详)
在制作面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团，按其所用水温的
不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。
在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形
成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质——面筋，它们彼此相联，构成了良好的面
筋网络结构，这样就形成了面团的“骨架”；与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润
胀，并经过揉搓而填充进了面筋网络之中，从而形成了光滑面团。
而这烫面的原理又是什么呢？在高水温（八十度以上）的情况下，面粉里的蛋白质受热
发生热变性，面筋网络无法形成，使面失去了“筋架”；而这时淀粉也因受热而糊化，
一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓
形成烫面团。其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽
略差。
全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来
充分发挥它们的特点。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 46 发信人： hyandji(小黄牛), 信区： Japan
标题： 为何日本人也开始造假了？
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 18 10:35:29 2017,GMT)
最近，日本第三大钢铁企业“神户制钢所”被爆出篡改质检相关证明，伪造强度和
尺寸等数据，也就是说，他的产品质量达不到他号称的标准。在对过去的产品进行整体
调查之后发现，原来这样的作假行为从10多年前就开始了，而且有迹象表明该公司的高
层默许了这种行为。神户制钢所的篡改丑闻将殃及飞机和汽车制造等众多行业。例如，
波音公司采购的飞机机翼等大量部件就来自神户制钢所提供的材料。
类似这样的造假行为还不光是神户制钢所，今年6月份，世界三大安全气囊公司之
一的日本高田公司宣布破产，原因是他生产的汽车安全气囊存在重大安全隐患，高田公
司的安全气囊，在展开时，气体发生器可能会发生异常破损，从而导致金属碎片飞出，
犹如割喉刀，直接刺向人的面部、颈部，到今年为止，已造成200多人伤亡。经过调查
人们发现，原来该公司在15年前就知道了这件事，一直在隐瞒。由于需要召回的汽车高
达1.2亿辆，该公司只能宣布破产。... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 47 《彰化》华源广东粥 料实不油腻
【联合报╱记者简慧珍╱彰化报导】2009/06/03
华源港式广东粥的海鲜粥用了5种海产，料多味美。记者简慧珍╱摄影
彰化市永乐商圈的华源港式广东粥，坚持当天采买的食材当天下锅，讲究原味不油腻，
即使炎炎夏日，一样清爽好入口。
「我们走永续经营路线」，华源港式广东粥成功\店老板王金城说，新鲜实在、客源稳
定，生意才做得久，因此他的食材都是当天采买、当天下锅，连粥底高汤都用当天的温
体猪大骨熬煮。
王金城经营港式广东粥店16年，曾试吃全台各地有名的广东粥，发现名称都叫「港式」
却口味差异颇大，他自认他烹煮的广东粥比较接近台北士林夜市广东粥，不油腻、不放
人工再制食材，符合彰化民众的口味。
真正港式广东粥米粒煮成米糊，王金城说，米糊在彰化不讨喜，顾客偏爱米粒分明的粥
，他洗净白米浸泡20分钟后熬粥，白米熬成的粥没糊化感，虽然白饭煮粥也是粥，但是
「呷起来不同款啦」。
基本款广东粥有12种，每碗50元起跳，以海鲜粥为例，放进了鱿鱼、花枝、鲷鱼片、虾
仁、文蛤，端上桌前洒葱花、油条段，满满一碗55元，想吃更丰富加20元点招牌粥，在
海鲜粥底之外有皮蛋、瘦肉、猪肝 |
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er
发帖数: 4457 | 48 烫面能让面粉糊化，起到很好的保湿作用。就跟汤种面包一个意思。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 49 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 1015 | 50 来自主题: loseweight版 - 豌豆黄报告 你怎么弄的？ 我是用慢煮锅一夜， 早上起来过遍筛， 然后放蜂蜜， 糖。 微波炉再
收干一点就装盒了。
老北京人特喜欢，我自己一般，都是借送人才做。 但比在国内卖的好吃。口感细，也
新鲜。
其实阿氏， 甜点不算啥。
比如light cheese cake基本上没啥carb， 一点点玉米粉用来糊化。
难的是仿米面， 我弄过茄子干， zucchini干， 其实没太大必要。
这次我决定不做不吃， 看能不能戒掉。 |
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