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History版 - 中美研究人员发现五千年前中国人就会酿造啤酒
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西来派要多学习考古事实苏美尔人是小麦大麦文明,美洲是玉米文明,商代是小米黄米
关于贾湖的出土的最早的汉字[附多图]中美研究人员发现五千年前中国人就会酿造啤酒
说“八”。。Re: 关于贾湖的出土的最早的汉字[附多图]贾湖遗址考古发现高个子古人,秦汉以后中国人为何变矮了?
贾湖文化出土文物 骨笛--中国笛子的鼻祖
埃及饮食和中国饮食的异同河之南---大河之歌 (6) (我把这个补全了)
过年喝酒,突然有了一个疑问 (转载)酿酒是哪国最早发明的?
中国宁夏图画文字“距今8,000年”zt (转载)德国啤酒到底有多纯正
可以先把外蒙古和唐努乌梁海要过来 (转载)过年喝酒,突然有了一个疑问
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话题: 贾湖话题: 啤酒话题: 遗址话题: 发现话题: 王佳
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c*********d
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http://news.online.sh.cn/news/gb/content/2016-05/30/content_7876736.htm
http://news.online.sh.cn 2016-05-30 08:40[来源]:京华时报
在米家崖遗址发现的漏斗内壁的残留物。新华社发
在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗。网络图片
作为一个拥有深厚饮食文化的民族,中国人一向十分讲究“吃与喝”。近日,中美
科研人员的一项研究报告,再次证明了我们的“吃货”本色。
5月23日,中美研究人员发表的一项研究报告称,他们在西安市米家崖遗址发现了
5000年前中国人酿制啤酒的证据,这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明
,古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
背景
发现并非偶然
这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。据负责该项研究的斯坦福大学
考古专业博士生王佳静介绍,她的导师、斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉,较早
的时候就有关于中国早期酿酒的设想,所以这项研究发现不完全是偶然,可以说是建立
在假设之上去寻找材料而得。
去年夏天,看了米家崖遗址的发掘报告后,刘莉认为米家崖两个窖穴坑中的出土器
物可能与制酒有关,王佳静一行便前往当地,开始这项研究。美国杨百翰大学教授特·
巴尔也参与了这项研究,陕西省考古研究院邢福来是此次发掘工作的领队。
据陕西省考古研究院相关工作人员介绍,米家崖遗址位于西安市东郊浐河西岸,今
灞桥区南至十里铺,北至李家堡一带,分布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约
2.5公里、东西宽约0.5公里,是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。
考古人员在米家崖的H82和H78两个窖穴里发现了这些与制酒相关的器物,包括阔口
罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶。经测定,这些器具的年代介于公元前3400年到公
元前2900年。
证据
残留物分析得出结论
科研人员通过对器物中残留物的科学分析,他们找到了啤酒酿造的三个证据。
王佳静介绍说,首先,通过对残留物中淀粉粒的观察,他们发现了很多淀粉粒有损
伤的迹象。特别是一些淀粉粒的中心出现明显缺坑,一些淀粉粒变形和糊化。这两种损
伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合。“同时,我们自己也用黍和大麦模
拟了酿酒实验,观察了酿酒过程中淀粉粒的损伤特征,其特征与古代淀粉粒相一致。”
其次,通过对残留物中植硅体的研究,研究人员发现了谷物谷壳上特有的植硅体,
其中能精确鉴定的有黍和大麦。“这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中
,特别是第一步发芽时,谷壳是必不可少的。”
第三个证据来自于“啤酒石”。王佳静说,通过化学分析,他们发现残留物中含有
草酸离子,我们认为此草酸可能来源于“草酸钙”,也称做“啤酒石”,是啤酒酿造发
酵时产生的副产品。
配方
中西方结合的产物
王佳静告诉《京华时报》记者,他们在研究中发现的这款啤酒,与现代普遍饮用的
啤酒不太相同。
现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成,而他们发现的啤酒原料则是由黍
、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。更有意思的是,原料中的大麦并不是中国本土
培养栽培,而是由西亚培育成栽培种后才传入中国,其他的原料均在中国上古时期就有。
“这个配方也算是中国传统和西方舶来品的结合产物吧。”王佳静说。这种酒,其
实是中国历史记载中的“谷芽酒”,即利用发芽的谷物制成的酒。
王佳静说,中国此前最早有关于谷芽酒的文字记载,是源于商周时期的甲骨文(即
“醴”字)。
事实上,此前就已有科研人员发现中国早期酿造工艺的证据。2004年,宾夕法尼亚
大学博物馆生物分子考古学项目的科学顾问PatrickMcGovern教授就曾发表过一篇文章
,同样通过分析化学残留物的方法,他提出了中国在9000年前的贾湖遗址就有酿造行为
的证据,当时用于酿造的主要原料是大米、水果、蜂蜜。不过,当时他并没有测定出残
留物内含有酒精,因此只能将其称为“发酵过的饮料。”
味道
酸酸甜甜引人遐想
研究成果一经公布,立刻引起了众多网友的极大兴趣。大家纷纷猜测,这么历史久
远的啤酒,究竟味道如何?
“喝起来什么味道,我暂时无法回答。”王佳静说,自从研究成果出来后,她已经
很多次被问到这个问题,但由于无法准确获知配方中的含糖量,她也只能猜测啤酒的味
道,“啤酒的味道很可能有点酸甜,酸味来自发酵的谷物,甜味来自块茎作物。”
不过,现代人还是很有希望能够品尝到这款古代啤酒的。王佳静表示,虽然无法确
定啤酒的味道,但她认为,还是有可能通过按照工序再次生产出这款啤酒。
除了爱喝的酒友们,敏感的啤酒商们也没有放过这一机会。王佳静透露,还有人问
她,现在超市里售卖的各种啤酒中,有没有哪一款味道接近这款古老的啤酒。“还有一
家私人酒商联系我,希望我能够提供配方,他们好立刻进行生产。这真是太有趣了。”
意义
阶层5000年前或已存在
“大麦的发现让我们很惊喜,因为我们没想到能发现那么久远的大麦。”王佳静说
,此前他们并没想到大麦这么早就已传入中国。
这一次的发现,把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年,此前的研究发现认
为,中国人是从公元前1000到公元前2000年开始种植大麦,但这次他们发现,大麦的出
现时间事实上要早得多,应该在公元前3000年左右。此外,并且说明,大麦之所以从西
亚传入中国中原地区,很可能就是与制酒有关。
王佳静还认为,酒是宴享活动、宗教仪式的重要元素,可能是促进古代社会复杂化
、阶级产生的一种媒介。“我们在古代中原地区发现的酒,可以和当时发生的社会变化
相联系起来。在仰韶晚期,出现了一些大规模的遗址,有明显的社会阶级化的特点。那
么我们发现的酒可能是当时的一些社会高层人士用于宴享活动、宗教仪式的饮品。”王
佳静认为,这意味着早在5000多年前,不同的社会阶层就已经存在了。
据王佳静介绍,此项研究成果仅仅是团队关于中国古代制酒课题研究的开始。他们
现在正在分析中国其他遗址采集的有关制酒的样品,同时在未来也将采集更多来源于中
国古代不同时期、不同地区遗址的标本,以研究中国古代制酒在地域空间上、时间上的
变化与发展。
她认为,中国古代酿酒可能与社会方方面面的发展都有联系。“制酒与复杂社会的
产生、农业起源以及文明的产生与发展可能都有密切的联系。”
m***n
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2
诺亚已经会酿葡萄酒了。
喝醉了,裸体睡觉,被一个儿子看见了。
酿酒对于古人其实是生活必须技能。因为水容易变质,让人生病,所以必须发酵了喝。
在家里有个好井,还可以不喝酒,出门旅行必须喝酒。
当然,度数很淡。
古代军人随身携带的都是“酒水”。
据说匈奴人带的是麦酒,汉兵唐兵带的是葡萄酒和米酒。“葡萄美酒月光杯,欲饮琵琶
战马催。” 打仗前喝一点,正好壮胆。
骝马新跨白玉鞍, 战罢沙场月色寒。城头铁鼓声犹震, 匣里金刀血未干。... 李白
c*********d
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3
http://www.wuyang.gov.cn/sanji/detail.do?msgId=35607
九千年古酒配方为何海外“结硕果”
来源: 大河报 信息时间: 2013-11-13 阅读次数:1252
http://www.dahe.cn 大河报 A18 特别报道 2007年01月19日
距今约9000年的我省舞阳县贾湖遗址,是淮河流域最早的新石器文化遗存,而其中
发现的目前世界上最早的酒实物,被誉为“人类酒鼻祖”。近日,美国一家公司宣布据
此分析出的酒配方,已复制酿制出“贾湖城”牌啤酒并将在今年7月正式上市。
此事经媒体披露后,在国内引起强烈反响。中国考古遗址出土的酒类饮料残留物如何落
到了美国酿酒商的手里?舞阳县的酒厂为何没有利用这一“配方”?考古成果向商业转
化,我们应从中吸取什么样的教训?
□首席记者刘广超文图
震惊
9000年中国古酒在美国“复活”
2007年年初,位于美国特拉华州的“角鲨头”酿酒厂宣布,依据中国河南贾湖石器
时代考古遗址发现的9000年前的酒配方,该厂仿制出口味酷似新石器时代陈酿的新
型“贾湖城”啤酒,将在2007年7月限量上市。
此举既出,迅速在国际引起轰动,也引发了国内媒体的广泛关注。昨日,记者在舞阳县
采访时,来自上海、武汉、广东等地的媒体同行们络绎不绝。
记者从舞阳县有关部门了解到,“角鲨头”酿酒厂近日在纽约召开的新闻发布会上宣称
:“贾湖城”啤酒选用大米、蜂蜜、葡萄等作为原料,依照从贾湖遗址解密的酒配方,
根据现代化酿造工艺酿制而成。其酒精纯度为8%,每瓶售价12美元且订购火爆。
“贾湖城”啤酒的包装由美国艺术家麦柯森佛设计。商标四角镶满了富于中国传统特色
的“回”字纹花边,画面中央则是一名手持酒杯的裸背东方美女。该女子臀部上方一个
中文“酒”字赫然可见,而在她的左方,则是一行英文“Chateau Jiahu
(贾湖城)”。
该酿酒厂称,“贾湖城”啤酒所用的配方是两年多前获得的,由曾参与贾湖石器时代遗
址研究的美国宾夕法尼亚大学考古与人类学教授帕特里克·麦克戈文提供。为了测试酒
迷们的反应,该公司不久前在纽约搞了一场“贾湖城”品尝会,结果反响不俗,品尝者
纷纷称道其既甜又辣的独特味道。在美国一家专门介绍啤酒的网站中,有幸品尝到“贾
湖城”者为该酒打了86分,被网站特意列入引人注目的“值得推荐”栏。
追溯
美国合作专家将研究成果转让给酒厂
昨日上午,舞阳县委宣传部副部长张杰民告诉记者,“贾湖古酒风波”已经有两年时间
了,其间舞阳县和美国酿酒厂联系不断,双方曾口头约定过合作开发。但近日美国方面
推出以“贾湖城”为商标的啤酒并商业化运作,还是令他吃惊不小。
据张杰民介绍,1984年至2001年,主持贾湖遗址历次发掘的中国科技大学科技
史与科技考古系的张居中教授,带领的中国考古学家在遗址中发掘出了大批陶器。考古
人员发现,这些9000年前的16个陶器皿碎片上,留有一些被怀疑为酒的沉淀物。
为了弄清这些沉淀物的真相,1999年开始,中方将部分陶片样本提供给美方专家进
行化验。一直从事世界酒史研究的美国宾夕法尼亚大学教授帕特里克·麦克戈文,成为
中美合作对这些陶器碎片上的沉淀物进行研究的美方专家。
麦克戈文回到美国后,对陶器碎片上遗留的沉淀物先后进行了气象色谱、液酱色谱等化
学分析,确认了这些沉淀物里含有酒类挥发后的酒石酸。另外,他还发现了这些残留物
的化学成分,与现在的稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄单柠酸等化学成分相同,残留
物还包含有山楂、蜂蜜的化学成分。最终的定论是:这些陶器曾经盛放过以稻米、蜂蜜
和水果为原料混合发酵而成的酒饮料。
2004年12月,张居中和麦克戈文合作进行的这项古酒研究成果,发表在美国《国
家科学院学报》上,确认这些残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物,从而将人类酿酒史
提前到了距今9000年前,也使贾湖遗址成为目前世界上发现最早酿造酒类的古人类
遗址。
不久,麦克戈文与“角鲨头”酿酒厂进行合作,该酒厂依据这一研究成果,成功分析配
制出了包括大米、蜂蜜、葡萄等在内的酒配方,复制出类似9000年前酿造的古酒。
该酒厂把这一中国古老的酒精饮料命名为“贾湖城”。
交涉
配方是共同研究的应共享配方的支配权
早在1年前,在得知美国学者没有告知中方、征求中方同意的情况下而将研究成果转让
给美国酒厂一事后,张居中教授便提出了异议,并与麦克戈文进行了紧急沟通:“该配
方是中美共同研究的成果,中美双方至少应该共享对配方支配的权益。”
张居中教授告诉记者,1999年,麦克戈文通过中科大的老师,主动来中国找他,表
示愿意一起合作研究。当时贾湖遗址项目非常大,古酒配方的研究只是其中一小部分,
就同意麦克戈文参与。其间,中国方面向麦克戈文提供了发掘出土的9000年前的陶
片,双方曾经保持着愉快的合作。
“样本是我方提供的,也归我方拥有,研究成果的主权我们并没有出让。严格说,麦克
戈文只能算是参与研究而已。”张居中在与麦克戈文的交涉函中指出:麦克戈文无权不
经中方同意,将该成果转让给第三方以谋取商业利益,这一做法很不妥当。
在收到张居中的交涉函后,麦克戈文在答复中强调了三点:第一,他与“角鲨头”酿酒
厂的合作,主要是致力于复原古代中国酒精饮料,目的不是要制造一种商业性的饮料,
而是为了进一步探寻古代酿造技艺;第二,希望最终可从该古酒的销售中,获得资金支
持其进一步研究;第三,因为研究成果现已公开发表,没有办法去阻止其他的酒业制造
者,把这一信息作商业用途。
遗憾
美国酿酒厂的举动没有侵犯中方的权利
近日,有关方面与美国角鲨头酒厂创始人兼总裁萨姆·卡拉吉欧进行了联系。“我们有
这方面的技术,而教授有相关的配方,所以我们进行了合作。”卡拉吉欧表示,他们研
制开发“贾湖城”啤酒已有两年历史,而当时正是宾夕法尼亚大学的麦克戈文教授先找
到他,提出开发中国古老酿酒配方的事情。该厂和麦克戈文教授的合作已有7年历史,
麦克戈文在研究公元前700年土耳其古墓中的古酒时,也是找他们完成的复制工作。
至于为什么要用“贾湖城”为啤酒命名,卡拉吉欧表示,一是为了表示对古酒发掘地的
尊重;二是为了提醒人们,这是一种来自古老中国的啤酒,经过了复杂的研究和生产,
不是一种简单的啤酒。这种酒是否已在美国申请了专利和商标?卡拉吉欧的回答非常肯
定:“是的!”麦克戈文针对中国有关科学家的质问,也再三强调他并没有侵犯中方的
权利。
对于麦克戈文的这种说法,国内一些知名律师认为:对于已经公开发表出来的论文,作
者享有著作权和版权,如果没有协议约定,那么任何人都可以利用这一信息进行商业活
动。虽然从民族情感上说,好像什么东西被人拿走了。但美方对中方合作者的告知,没
有法律义务只有道德义务,美国酿酒厂的举动也不构成侵权。
措施
抢先注册“贾湖”商标搞好相关产业开发
张杰民介绍,早在两年前,当得知美国酿酒厂即将复制出贾湖古酒但并未商业化运作时
,舞阳县已意识到其中所蕴含的巨大商机。为取得该复制酒的商业参与权,舞阳县领导
曾授权张居中与麦克戈文交涉。舞阳县也曾多次与美国的多名华人科学家联系,通过他
们与麦克戈文和“角鲨头”酿酒厂沟通。
起初,“角鲨头”酿酒厂得知中国舞阳方面希望合作的意向后,曾经回函表示“非常有
兴趣”,并希望舞阳县派人来考察。但由于美方在信函中对合作方式和地点有争议,舞
阳县并未能派出考察团,而是想在前期具体事宜“谈得差不多时”再去。但没想到的是
,“角鲨头”酿酒厂放出合作谈判的意向只是烟幕弹,等到该厂宣布古酒已推出并即将
规模上市时,舞阳方面这才感到上了当。
舞阳县在与美国酒厂交涉中,也采取了种种防备措施。“在县领导的提醒、督促和支持
下,我们前几年就在国家商标局,注册了‘贾湖’牌系列酒的商标,它包括白酒、烧酒
、果酒、葡萄酒、酒饮料、含水果类的酒精饮料等,而且已经生产并面市‘贾湖’牌系
列白酒”。昨日下午,舞阳县富平春酒厂总经理郭东来告诉记者,“美国方面之所以没
有抢注到‘贾湖’品牌,可能跟我们的提前注册有关,但如果他注册为‘贾湖城’等跟
贾湖有关的其他商标,我们防不胜防。”
据舞阳县有关负责人介绍,自2005年起,围绕贾湖遗址进行的文化开发、文化产业
链的建设、相关的合资合作等项目,一直都在进行中。目前,“贾湖遗址保护规划”已
获国家批准立项,依照国家文物局的批复,省文物局正在对贾湖遗址进行规划的编制、
报批等工作,其保护规划工作进入实质性阶段。可以预料,贾湖遗址的综合利用开发,
将成为当地文化建设的重要组成部分。
反思
考古成果商业转化关键是思路需要打开
从2004年底,海内外媒体就报道了中外考古专家共同发现了目前世界上最早的酒的
证据、将中国造酒历史向前推进到了距今9000年的消息。如今,国外酿酒厂已捷足
先登,人们要从中吸取什么样的教训呢?
张居中教授认为,首先,中国的学者总是一心研究学问,和外界的联系太少。中国古酒
配方之所以在国外可以转化生产,是因为国外研究者和产业联系紧密,他们的思路更开
阔。其次,国内的企业也没有专利意识,舞阳的贾湖遗址发现中国迄今最古老的酒后,
舞阳当地的酿酒企业就将“贾湖”注册成了商标,但是没有与配方发现者联系,力争将
配方申请成专利,商业意识也赶不上人家。
“现在木已成舟,埋怨叹气于事无补,还不如好好想想有什么补救的方法。”张居中认
为,国内有成熟、完善的米酒工艺,根据已知的贾湖酒物质的化学成分,只要通过不断
的试验改进工艺,国内并非不能研制出自己的贾湖古酒来。张居中表示,这次美国学者
的做法给他很大警示,令他深知考古成果也可以进行商业转化,但关键是思路需要打开。
“9000年的古酒被别人抢了先,主要是我们缺乏商业敏感,没有敏锐的市场洞察力
,研究与开发脱节。”舞阳县有关负责人表示,目前该县正在与美国“角鲨头”酿酒厂
积极联系,希望合作生产此酒,而对方也没有将大门彻底关闭。如果遭到拒绝,也可以
选择与国内研究机构合作,复制出真正的9000年前的贾湖古酒来。“根据美国的法
律,山楂不能作为酿酒原料,因此可以说美国复制出的古酒,并非接近原汁原味的贾湖
古酒。”该负责人表示,“我们将来复制出的古酒,那才是真正意义上的贾湖古酒!”
相关链接
贾湖遗址位于舞阳县北舞渡镇,面积约5.5万平方米,1961年被当地的考古工作
者朱帜发现。目前共进行过7次研究性发掘,发掘面积仅2700平方米。先后出土了
距今9000年左右的新石器时代的房址53座、窑穴370座、陶窑13座以及灰坑
、墓葬、瓮棺葬等,出土文物近5000件。
其中出土的石磨盘、骨笛、陶器、契刻符号以及碳化的稻粒、陶器中的残留物等,对我
国乃至人类文字史、音乐史、酿造史和了解当时的生活习俗、状态等都具有重要的意义
。其最重要的发现除世界上最早的酿酒坊外,还有世界上年代最早、保存最完整的乐器
——骨笛,改写了世界音乐史,推翻了“中国笛子西来说”和“七声音阶外来说”。
线索提供张先生
t**g
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4
烧开不就行了

【在 m***n 的大作中提到】
: 诺亚已经会酿葡萄酒了。
: 喝醉了,裸体睡觉,被一个儿子看见了。
: 酿酒对于古人其实是生活必须技能。因为水容易变质,让人生病,所以必须发酵了喝。
: 在家里有个好井,还可以不喝酒,出门旅行必须喝酒。
: 当然,度数很淡。
: 古代军人随身携带的都是“酒水”。
: 据说匈奴人带的是麦酒,汉兵唐兵带的是葡萄酒和米酒。“葡萄美酒月光杯,欲饮琵琶
: 战马催。” 打仗前喝一点,正好壮胆。
: 骝马新跨白玉鞍, 战罢沙场月色寒。城头铁鼓声犹震, 匣里金刀血未干。... 李白

c*********d
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5
l*****i
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6
WTF!?

【在 c*********d 的大作中提到】

c*******o
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7
我觉得古代酒是当作货币的,粮食运输不容易,酿成酒运出去易物。

【在 m***n 的大作中提到】
: 诺亚已经会酿葡萄酒了。
: 喝醉了,裸体睡觉,被一个儿子看见了。
: 酿酒对于古人其实是生活必须技能。因为水容易变质,让人生病,所以必须发酵了喝。
: 在家里有个好井,还可以不喝酒,出门旅行必须喝酒。
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: 古代军人随身携带的都是“酒水”。
: 据说匈奴人带的是麦酒,汉兵唐兵带的是葡萄酒和米酒。“葡萄美酒月光杯,欲饮琵琶
: 战马催。” 打仗前喝一点,正好壮胆。
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M******a
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8
必须有过剩的粮食才能酿酒。
很多朝代都因为粮食紧张而禁止酿酒,美国都有。

【在 c*******o 的大作中提到】
: 我觉得古代酒是当作货币的,粮食运输不容易,酿成酒运出去易物。
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过年喝酒,突然有了一个疑问埃及饮食和中国饮食的异同
古酒青花,绝世名瓷,,过年喝酒,突然有了一个疑问 (转载)
驳斥《美国仍未摆脱种族问题》的无稽之谈中国宁夏图画文字“距今8,000年”zt (转载)
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西来派要多学习考古事实苏美尔人是小麦大麦文明,美洲是玉米文明,商代是小米黄米
关于贾湖的出土的最早的汉字[附多图]中美研究人员发现五千年前中国人就会酿造啤酒
说“八”。。Re: 关于贾湖的出土的最早的汉字[附多图]贾湖遗址考古发现高个子古人,秦汉以后中国人为何变矮了?
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