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m******i
发帖数: 9479 | 2 没有哇，我只是想到了汽锅鸡而已……
我知道这个是蒸鸡。。。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 4 可以试试，如果垫个粽叶，是不是变粽香鸡了。。
哈哈 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 9 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
视频在此：
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
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原料： 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法：
1）用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软即可
2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间
3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾
芡）
4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂
5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）
6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感
7）上笼蒸20分钟
8）虾仁切成粒
9）菠菜用开水烫（开水里加一点油，然后用冷水激，可以保绿），晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间，也可以切成碎末放入勾芡中，像翡翠一样
10）水烧开（这里我用的是做白斩鸡的鸡汤，做出来的勾芡特别鲜美），放入泡发好的
海米，... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 10 恩 骨头带血正常
我的经验是 别买有机的机
我之前做白斩鸡超市的小母鸡做的 大获成功
非常兴奋 买了最贵的有机散养鸡
结果。。。外面都老了 里面还没熟
和我们传统认知完全不一致啊。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 竹笋是前几天朋友去采摘的，我处理完毕冻在冻箱里，随时想吃的时候就拿出来做了。
茼蒿是后院小自留地里的，今年雨水大，有点泛滥的架势！ 额滴神呐，我已经进入了
茼蒿/篱蒿恐惧期......
香肠是天冷的时候做好的，现在吃来依然很棒！
鸡肉不是自己养的啦，哈哈～ 但是孩子的爹曾经建议在家养鸡，被我严厉拒绝，我能
把你们养好就不错啦！！！！
鲜笋炒茼蒿：
鸡胸肉切成条，盐，料酒腌上一会儿，并与芡粉抓匀。
自制香肠一根，切成条状。
热锅，上油，炒香香肠，至变色，捞出备用。放进鸡肉，炒熟，再放入香肠，蒜蓉，葱
姜末，盐，白胡椒，笋，炒匀，最后放入飞水的茼蒿，就好。
在facebook里，党童鞋提到08年的5月12号你在干嘛？
嗯，好奇害死猫，我匆忙翻来以前的日志，原来那是四年前的母亲节前夕，没有出去吃饭，
没有让他们买花，我在家乱做了一通，有图有真相喔～ 当然也收获了他们集体送的礼
物。
08年的5月11日，那一天正好是母亲节，晚餐做了大虾炒西兰花，芦笋，白斩鸡，西红
柿蛋汤，还给自己打了一杯西瓜汁！ 4年后的今天，此时此刻，坐在电脑旁，回着党童
鞋的非死不可，脑子却跑到了2016年的这一天，会... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 12 有幸请到anddjh美美全家（尤其可爱的香香小童鞋，可爱极了！），刻意准备几个小菜，
小聚。正好有几位童鞋回国，也是送行。
上菜啦～
菜单～
餐前甜点，竟然没人吃......最后都被小朋友们消灭掉啦～
凉菜：
凉拌西芹 + 白斩鸡
干锅虾
海鲜豆腐
双椒牛柳
青葱孜然羊肉
腊肉炒豆干
水煮鱼
粽子饭煲（ 跟粽子一样的材料，蒸饭的时候铺上粽叶）
韭菜素煎包
开餐！！
饭后甜点
芝士芋头蛋糕
sweet things sweet~ 大家夏日愉快！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 相约一帮要好的朋友，以夏的名义，相聚。
前菜：
蔬菜沙拉
麻汁红薯粉
苹果土豆沙拉
海米木耳西芹
白菜芥末凉拌鸡丝
主菜：
白斩鸡
一品锅
水煮鱼
红烧鱼
糯米鸡
京酱肉丝
沙茶牛肉 / 杏仁芦笋
慢锅烧小排
海鲜虾仁豆腐煲
百合炒日本南瓜
好吃的牛大排
主食：
水煎包
甜点：
Raspberry/Blue Barry Brownie |
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n*******3
发帖数: 5232 | 14 经常看到快出炉的时候围一大堆人呢。
他们都怎么吃的？
我的考虑，能不能把里面没味道的白肉拆了，然后加料做个麻辣鸡丝或者白斩鸡什么的
？ |
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w********r
发帖数: 113 | 15 今天还是一个人吃晚饭，自制了一大瓶辣椒油， 就为了吃了一碗面， 花了我一个多小
时。
我就不废话了， 上图！
图一： 准备材料
图二： 切末， 切切切～～～剁剁剁～～～
图三：找个大容器， 一定要大而且不怕烫。 把辣椒面＋蒜末＋鲜尖椒末＋鲜辣椒面
＋花椒粒少许＋芝麻＋盐＋糖＋鸡精...(如果不爱吃甜的， 不加糖便是)。 倒了半桶
的油， 加热， 热到冒烟， 油浇到盆子里的时候滋滋滋的最佳（一定要注意火候， 如
果不热的话， 香味出不来。如果太烫了， 就会跟我一样， 今天把家里的报警器的弄
响了， 邻居call了911， 巨汗！！！）注意：一边倒热油的时候一边拿筷子快速搅动
， 防止热油沸出来或者过热辣椒面弄出糊味来，同时倒热油的时候要慢慢倒。
图四： 辣椒油凉了以后装入容器， 放到冰箱里， 要吃的时候就捞两勺。 （比如：
白斩鸡， 萝卜炖白骨的蘸料， 夫妻肺片， 拌凉菜， 吃面， 吃馄饨， 太实用啦～ ）
图五：警报器弄响了以后， 就没心思弄面条了， 就随便下了一把面， 加了把小青菜
还有蛋皮
图六：如果有卤牛肉，可以切两片放进去， 如果有夫妻肺片， 挖两勺为佳 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 17 re
是有腥味
后来都用那个tyson的twin pack小鸡了
那个wholefoods的也吃了好几个，感觉肉发柴，难道我的牙口出了问题？ |
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z*****8
发帖数: 3043 | 18 感觉costco的有机鸡没有kroger的simple truth的走地鸡好吃～ |
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d******g
发帖数: 1728 | 19 牙口没问题，之前也试了几个品种的有机鸡，也没什么鲜味,肉都很柴还很腥骚。好久
做不出可口的鸡汤了 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 好久没做鸡汤了，用tyson game hen去皮了做辣子鸡丁。 |
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b*****2
发帖数: 11103 | 21 鸡太大，厚的地方没熟。
我水开后放鸡，滚了四分钟，关火焖了二十分钟，现在只有两只鸡翅可以吃，剩下的不
知道怎么办。。。
四磅的有机鸡，亏大了。哪里有小一点的整只走地鸡卖啊？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 24 nod
凉水下鸡，水开以后10分钟关火，再焖，都不一定够 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 整鸡至少要煮30分钟，我觉得
另外跟锅子大小（热水的量）和厚度（保温性能）也有关系
煮+焖到鸡腿根（一般是肉最厚的地方）用筷子扎不出血水就好了 |
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o****p
发帖数: 9785 | 30 店里拿大水桶煮鸡，那个估计4分钟加上焖一焖能熟的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 31 剩下的可以继续开火煮煮
我一般是开水下锅，如果只有鸡腿的话小火煮20分钟，整鸡我没煮过，但是根据我煮鸭
子的经验，至少要半个小时，鸡还胖一点，那就在多煮5分钟 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 33 2０分钟不够的，至少焖45分钟。何况你這個4磅啊。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 35 我说一个我家的方子，不是蒜茸是姜，是我家独家秘方，我特喜欢。。。就是把姜切碎
，放盐以后捶打，我一般用刀头。打出液体以后放一点料酒。适当放一点糖和味精。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 36 姜去皮，切成茸;蒜切成茸，混在一起。菜油烧热，浇在上面即可。
也可以这样做，网上找的：
碗中放入葱花、姜末、蒜末，再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油，用煮鸡的鲜汤将其
调匀。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 37 实话实说 我做这个也失败好几次
一开始随便买了个鸡成功了 第二次就搞了有机走地鸡 果断没烧熟啊 |
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p*******e
发帖数: 480 | 38 我的经验，中等大小的鸡，不是美国肥鸡的那种，可以用酒和盐腌制一下。冰箱里出来
放到室温。煮一大锅水（一大大锅！），水开后投入鸡，直接关水，上盖放45分钟（不
要多也不要少）。捞起来，晾凉放进冰箱里，等完全冷切以后再切，这种做法不但熟了
而且非常嫩，跟国内饭店里的白切鸡有得一拼。屡试不爽。
煮20-30分钟这种，鸡肉老得还能吃吗。。。
第一次来贵版的轻轻飘过。 |
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y***n
发帖数: 11261 | 39 直接说个重量到底是几磅？
另外鸡品种也重要啊，走地鸡的肉太硬了，没法嫩 |
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w****t
发帖数: 79 | 43 嗯，second this. 水开后投入鸡，直接关火闷。捞出来放冰水里。煮的鸡就不是白斩
鸡的味道了 |
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h*******n
发帖数: 60 | 44 这都能失败？
你的鸡太大了，一般2磅的好一些。
而且水要淹过鸡身。
我一般冷水下锅，煮开，再煮几分钟。关火放40分钟。拿出来抹酒，盐。
放凉透。 |
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a****o
发帖数: 133 | 46 不错！
楼主你百斩鸡是怎么做的？
鸡就是水煮的吗？煮多久？看上去像抹了一层油？
另外调料是怎么配的？
此外你的荷叶是在哪儿买的？
谢谢 |
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