G***Y
发帖数: 9698 | 1 台式港式廣東粥 同款不同師傅
2015年05月12日 04:10 記者陳怡君／台北報導
最近有香港在台學生表示，街頭「廣東粥」吃起來很不廣東。其實大江南北各路粥品，
風味各異，台灣知名度最高的粥，有廣東粥、福建粥、潮汕粥，以及偏甜的江南粥。港
式廣東粥和台式廣東粥「同款不同師傅」，從料理方式、米的比例、到粥品口感都大不
相同。
常見的皮蛋瘦肉粥，就屬廣東粥的一種。創立於民國65年、號稱台北第一間道地港式廣
東粥店，擁有一身港式烹飪手藝的第二代老闆兼主廚傅逸明，介紹「正統廣東粥」與一
般台式粥品的差異。正統港式廣東粥，最費工的就是熬粥底，起碼要用大火滾上半天。
台鹹粥煮法源自福建
港式廣東粥口感接近滑順的「米糊」，台式廣東粥則有顆粒口感，仍可看到米粒原形，
通常不會熬到「全爛」。傅逸明表示，港式作法新舊米比例約7：3，粥和水的比例也和
台式不同，大概水是米的18倍下去熬。
常有港生在台灣吃了「廣東粥」，才發現口感跟在香港吃的大不相同，甚至懷疑是不是
同一種東西。在台北經營餐飲業的香港人蕭奕霆就說，從小吃香港的艇仔粥、廣東粥長
大，到台灣嘗過台式廣東粥，感覺比較近似湯泡飯，而不是認知中糜狀... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 2 状元及第粥的往事
姜贞爱
Kang Jungae
韩国人，中国现当代文学博士，16年来探访广州“活历史”
刚来广州时，听到状元及第这名字，我以为味道最美，赶紧吃上一碗，可粥里尽是
猪肝和猪肠，口味没觉得特别好。
广东小食出名，其中粥食多受人点赞。每天从早到晚，在酒楼、路边小店，都卖各
种各样的粥，有西关艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、菜干猪骨粥、柴鱼花生粥、鱼腩粥等，还有
名为状元及第粥的。刚来广州时，听到状元及第这名字，我以为味道最美，赶紧吃上一
碗，可粥里尽是猪肝和猪肠，口味没觉得特别好。后来才知道状元及第粥的由来，出自
明代的状元佛山伦文叙（1467年-1513年）。
伦文叙出生在佛山市黎涌村，如同典型的家贫失学孩子一样，以种菜为生。传说伦
文叙“头颅大二尺”，聪明过人，常常去村里私塾门外偷听。七岁时私塾老师见他有天
分，免费收为学生。两年后他便能文会诗，有了“神童”、“鬼才”之称。可这时私塾
老师年老病逝，伦文叙只好辍学，继续种菜卖菜。当地一家粥店老板看到他的坎坷困境
，每天买他卖的蔬菜，叫他送到粥铺。当他送来时，老板就会把用剩的猪肝和猪肠放进
生滚的白粥，再放点姜葱，请他吃，当作午餐。好... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 10 | 3 汗一个先，实在是拍不出美图出来
大家将就看看我原汁原味的图吧，嘻嘻
做法很简单：
1，大米一把加水煮开后，小火炖至烂
2，肉末（应该是自己切瘦肉末最好，我懒，直接用超市的肉末，缺点是有肥肉，不易
煮散）加姜末，一点料酒，一点盐，拌匀了腌10分钟再扔进锅里，顺便仍点盐和鸡精
3，粥煮得差不多发浓的时候，把切好的2个皮蛋细丁仍进去，20分钟
4，装碗，再撒一把香菜+葱末，混合着更香，喜欢胡椒的可以撒一点
开吃，爽啊～～
可以放冰箱，早上用微波炉一热，撒把香菜末就可 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 4 Re这个炖的肉。这个肉的口感更好，粥也会很香。记得上次用龙虾脑袋炖粥来着，是吃
过的最鲜的粥了，
但是懒人就用肉末代替了，哈哈
很多人都喜欢这个粥啊，太好了，真的挺简单的。
lg本来不喜欢喝粥的都能吃一大碗，哈哈 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 5 广东餐馆都有粥啊，鱼片粥，皮蛋瘦肉粥，猪肝粥，艇仔粥，龙虾粥。。。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 7 我喜欢用巴骨肉熬这个粥。瘦肉觉得稍微欠点丰腴（说白了就是欠fat.....TAT）。 |
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p*********8
发帖数: 3365 | 8 我最喜欢吃粥，特别是皮蛋瘦肉粥。这里没什么新鲜的鱼+鱼片比较多骨=所以麻麻！以
前在国内挺喜欢用鱼云煲粥，即是鱼头粥，加些姜葱丝好吃到无得弹！无论点，粥底够
绵才是最重要的，然后自己喜欢吃什么就放什么，营养暖胃早餐宵夜都一流！ |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 9 一家广式的糕点房卖粥，皮蛋瘦肉粥，猪润粥。
那个粥煮的很细很细，是不是传说的生滚粥？
怎么做的呢？ |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 10 一家广式的糕点房卖粥，皮蛋瘦肉粥，猪润粥。
那个粥煮的很细很细，是不是传说的生滚粥？
怎么做的呢？ |
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s*****i
发帖数: 5548 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
Guaguatengte (瓜瓜藤藤) 于 (Thu Nov 3 13:27:50 2011, 美东) 提到:
houston哪里买
中文叫什么，牌子叫什么
谢谢！！！！
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Thu Nov 3 13:34:07 2011, 美东) 提到:
我喜欢红国宝.所有超市都有.
☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Nov 3 13:51:15 2011, 美东) 提到:
锦
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Guaguatengte (瓜瓜藤藤) 于 (Thu Nov 3 21:04:11 2011, 美东) 提到:
不是需要泰国香米吗？
☆───────────────────────────... 阅读全帖 |
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k**y
发帖数: 320 | 13 豉汁 青口 1. Mussels in Black Bean Sauce 5.95
白 灼 虾 2. Bol Fresh Shrimp 5.95
皮蛋瘦肉粥 3. Pork Congee 4.95
鸡 肉 粥 4. Chicken Congee 4.95
牛 肉 粥 5. Beef Congee 4.95
虾 粥 6. Shrimp Congee 5.25 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 姚安濂、唐嫣
最近，内地演员姚安濂在受访时，暗指杨幂给人感觉亲切，而唐嫣则稍差点，令唐嫣粉丝爆发口水战。姚安濂怒称“这是逼我还原真相啊”，由此招来各种爆料，对此唐嫣工作室发声明，将对“大肆诋毁”唐嫣的网络行为采取法律手段。
起因姚安濂评唐嫣演技“有待提高”
事件源起之前58岁内地演员姚安濂参加新剧发布会。这位“金牌绿叶”在很多影视剧中演过很多女星的“爸爸”，在电影版《何以笙萧默》中，姚安濂饰演杨幂的父亲。姚安濂对杨幂的评价还不错：“我觉得杨幂的演技还行，给人感觉亲切一点，更加礼貌一点。”而聊起唐嫣时，他表示看了一眼电视剧版《何以笙箫默》，认为唐嫣的演技的确如网友所说有待提高。
口水战粉丝斥姚安濂借唐嫣炒作
尽管姚安濂强调由于接触不多，“我无法比较杨幂、唐嫣孰优孰劣，因为两位我都只合作了一天。如果多接触一些才能更准确。”但这引发唐嫣粉丝无休止的口水战。有粉丝甚至不依不饶地在姚安濂微博下怒斥其借唐嫣炒作，姚安濂则生气地在微博上表示，“我在这个圈里摸爬滚打了30年，从来就很低调。就是这个微博也是刚刚注册了5个月，以前在干吗？是我不喜欢高调。现在居然有一批脑残的说我要靠某演员炒话题！那我告诉大... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 15 赞，回头试试，最喜欢喝各种粥了，谁还会其它的鱼片粥什么的多发点方子啊，呵呵 |
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a******a
发帖数: 2067 | 16 想起以前学校南门有个广东人开的粥铺，这个是招牌粥，确实是好喝得ban
他往里面扔了猪骨熬粥底 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 多谢指点。
这道粥是跟一位旅居香港的师傅学的，熬好后自知火候还未到，而且缺腐皮一味材料。
成品中米粒还能看见形迹，也全没有那种奶白色的效果，也只能是比我娘煮的，好吃一
点儿。
那位师傅也讲到，熬好粥底才是关键，而粤式的粥和其他地方的“稀饭”是完全不同的
概念。我不是广东人，虽吃过几次茶点，恐怕也难解其中的妙处。唯有多学习多揣摩了。
再谢回复 ：） |
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M*******c
发帖数: 4371 | 18 LS 有说到用冷水泡米。的确有用。不妨一试
我无冒犯之意
有一样更好玩的粥，状元及第粥。有难度
如果你有新鲜油条，将油条切削，以粥泡。用来下火
放一些姜丝，一般会更有味。老人家说姜丝是用来去寒的。不懂
了。 |
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L**i
发帖数: 22365 | 19 普通白粥或者皮蛋瘦肉粥
看了一些review，咋感觉不太适合做粥捏 |
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d******r
发帖数: 1389 | 21 上次领导病了,俺煮了白粥,加点菠萝罐头里面的菠萝,加点糖,不错的嘿,病号吃了不少
不过,俺不喜欢,俺喜欢皮蛋瘦肉粥,莲子百合粥,绿豆粥放糖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 22 我煮粥借鉴的是广东粥做法
先做预备工作：米+捏碎的皮蛋 1只+（盐+油 少量）搓匀（这个过程是去米皮），放冷
藏一个晚上
第二天加水煮，半小时就化开了，基本看不见米粒，出锅前加皮蛋丁，肉丁（我用的是
金华午餐肉，这个比较香） |
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f*******d
发帖数: 12693 | 23 我看到的方子是这样的。
一个蛋弄碎，放米里面一起炖。
然后剩下的切小块，粥炖得差不多的时候放。
肉用整块的，腌好放粥里煮熟，然后顺纹路拆成肉丝。
葱花什么的的随后撒些。
我自己这么做了一次，口感很不错，除了那块肉，肉丝挺嫩，但是美国肉味道不好。 |
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d*****3
发帖数: 3702 | 24 正解。
LZ那个是典型中餐馆的做法， 粥是粥， 皮蛋是皮蛋 |
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B********e
发帖数: 19317 | 28 有一个好像叫什么状元粥的，里面乱七八糟一堆东西，不过挺好吃。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 29 偶尔吃一次一个还是两个问题不大
还有看你熬多少粥了
反正关键在于要分两次放 |
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i***s
发帖数: 5434 | 33 关于皮蛋。。。我只会煮粥这一种做法，呵呵
所以我家的皮蛋都是专门买来煮粥用的。 |
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l******y
发帖数: 103 | 34 china town 肥仔烧鹅,各种粥,试过皮蛋瘦肉粥,还不错 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 36 烧骨粥？超正！尤其系菜干或者生头菜烧骨粥！
好肚饿！ |
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k**********4
发帖数: 16092 | 37 把皮蛋瘦肉和白米粥搭配真是非常合理，不腻,还有个摇柱蛋白炒饭也不错，其他北方
人都吃不管 |
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t**********3
发帖数: 12623 | 38 我是煮完后移到砂锅里加点开水再烧一下，加入焯好的瘦肉丝和姜丝，搅入盐和白胡椒
，最后加入生菜叶和皮蛋丁 |
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s*l
发帖数: 9421 | 39 包皮一条
蛋蛋两颗
瘦肉一根
发菜一把
奶精一壶
吃完保证不起淫念，不道淫语，爱美之心顿生，大家不妨一试!
注：肥水不流外人田，仅肚皮舞版内交流！：）
美女哭叫着挣脱了我，我追上去把她紧紧抱住仰面放倒在床上，顾不得她双脚乱踢飞速
地扒
下她的裤裤，抬起白白的屁股熟练地换上了一个新尿包。唉，养娃真是不容易啊！：)
半夜闻听隔壁啪啪啪啪，弟弟问什么声音？哥哥说，是爸爸给妈妈在按摩。过一会儿啪
啪啪变成床咯吱咯吱，弟弟又问，啥声音？“哦，是妈妈开始给爸爸按摩。”，“那为
什么妈妈还叫啊？”。“那是按摩的时候舒服的叫。”。“妈妈按爸爸舒服，为什么妈
妈在叫啊？！”。 ：)
刚来美国学姐去机场接的我，学姐一直把车开在高速最右道，有一辆车要融进来，学姐
减慢车速想让那辆车从前面上高速，结果它也不加速，把学姐急得大叫，你在等什么，
到底你是进来还是不进来。学姐猛一加速，那辆车从后面钻了进来。学姐气的柳眉倒竖
，“这人真奇怪，一直等着想让他从前面进，他偏要从后面上。”。听的我不敢接话，
硬了一路。 |
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D**S
发帖数: 24887 | 40 合理？
只是口味上的合理吧？也还不是每个人都接受。
营养角度，白粥非常糟糕，升血糖很快。皮蛋就更不必说了，就是图个口味罢了。 |
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n********e
发帖数: 255 | 43 还是瘦肉粥更香些。。。曾买了鲜三文鱼骨头和鱼片一起熬，鱼味就还好 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 哎
以前早上一碗粥一小笼烧卖或者排骨或者虾饺就是我每天起床的动力阿阿阿阿。。。
起。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 48 粥看起来不错耶。
如果我家的话，洗干净的米沥水，放油盐等搅拌均匀上味，不放水。
至于有没有区别，我反正不知道。 |
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m********6
发帖数: 401 | 49 我都是把肉泡出血水，或者飞水。再和粥一起煮，楼主只把肉丝放进去，肉味不够浓。
我煮出来没有血沫。 |
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