p*******n
发帖数: 478 | 1 是啊，生煎的关键是，壳脆底不焦，芝麻要有
小杨软绵绵的，不好吃，吃口差 |
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z****k
发帖数: 1057 | 2 en 这家貌似我也吃过
在镇宁路乌鲁木齐路之间是吧？
我倒是怀念1088弄弄堂口的锅贴
现在好吃的生煎不少，但那么好吃的锅贴再也没有吃到过 >.< |
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s*********t
发帖数: 5781 | 4 只做过馒头:D
生煎下次可以试试，不知道做出来啥味道，嘿嘿嘿
不过要是要有汤汁的话，需要点肉皮。。。 |
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N*****g
发帖数: 27 | 5 This one reminds me of the time when I lived in No. 9 building in Xuhui
campus.
第二十四客生煎 小乐惠 地址： 长宁区番禺路667号交大3号门边(近淮海西路) |
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p********i
发帖数: 12365 | 6 美好的回忆吧？
This one reminds me of the time when I lived in No. 9 building in Xuhui
campus.
第二十四客生煎 小乐惠 地址： 长宁区番禺路667号交大3号门边(近淮海西路) |
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m******e
发帖数: 1244 | 7 这个“面”，是单指面条，还是面做的食品？
吾欢喜切小笼，生煎，年糕，…… |
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t********1
发帖数: 1855 | 8 以前据说elmhurst的金X超市有很好吃的生煎， 一个什么高手在那里做的， 每天有一
定数目， 卖完了就没有了。据说王己千以前经常要女儿开车带他从新泽西来吃。不知
道现在还有没有。 |
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t********1
发帖数: 1855 | 9 以前据说elmhurst的金X超市有很好吃的生煎， 一个什么高手在那里做的， 每天有一
定数目， 卖完了就没有了。据说王己千以前经常要女儿开车带他从新泽西来吃。不知
道现在还有没有。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 10 还是改吃鹿鸣春的汤包吧
一样可以过嘴瘾的
生煎 |
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d*********z
发帖数: 663 | 13 Maryland 有一家富贵，周末有上海小吃，生煎是东部最好的，小馄饨一般，咖喱牛肉
汤也蛮灵的。上次去DC白相，吃了一敞，想到现在。 |
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g*****t
发帖数: 776 | 15 阿拉疙瘩比较正宗的小笼倒是有的，但是锅贴生煎都是大兴的。有些上海餐馆其实不是
正宗上海宁开的。跑堂小姐的上海话瞎难听！个么阿拉啊就不去笃穿宁家了。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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x*****n
发帖数: 3422 | 16 这个比其他湾区的生煎好些，但是仍然不正宗，聊胜于无。 |
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a**********k
发帖数: 1953 | 17 那个生煎馆里面稍显简陋， 我平时都是预定好拿回家来品尝。 |
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r*****n
发帖数: 434 | 18 顶脆肉清爽汤水多...光光说的一包油是从前，现在有改观了，至少浦东的一家店是。
传统生煎皮薄底脆肉清爽汤水鲜但比较含蓄，确实也赞。 |
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d*********z
发帖数: 663 | 20 Maryland 有一家富贵，周末有上海小吃，生煎是东部最好的，小馄饨一般，咖喱牛肉
汤也蛮灵的。上次去DC白相，吃了一敞，想到现在。 |
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g*****t
发帖数: 776 | 22 阿拉疙瘩比较正宗的小笼倒是有的，但是锅贴生煎都是大兴的。有些上海餐馆其实不是
正宗上海宁开的。跑堂小姐的上海话瞎难听！个么阿拉啊就不去笃穿宁家了。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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x*****n
发帖数: 3422 | 23 这个比其他湾区的生煎好些，但是仍然不正宗，聊胜于无。 |
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a**********k
发帖数: 1953 | 24 那个生煎馆里面稍显简陋， 我平时都是预定好拿回家来品尝。 |
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r*****n
发帖数: 434 | 25 顶脆肉清爽汤水多...光光说的一包油是从前，现在有改观了，至少浦东的一家店是。
传统生煎皮薄底脆肉清爽汤水鲜但比较含蓄，确实也赞。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 27 高祖咬不得生煎，皮薄得像纸，里面汤汁多，底也薄脆
不过顺便吐槽一下杭州的出租车，拒载太严重，而且还摆个臭脸。公交车等不来，来了
又挤不上去。本来要在那边住一晚，结果气得我当天就回来了，把第二天的车票退了。
还是上海好，从来没有碰到过拒载了。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 29 高祖咬不得生煎，皮薄得像纸，里面汤汁多，底也薄脆
不过顺便吐槽一下杭州的出租车，拒载太严重，而且还摆个臭脸。公交车等不来，来了
又挤不上去。本来要在那边住一晚，结果气得我当天就回来了，把第二天的车票退了。
还是上海好，从来没有碰到过拒载了。 |
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i***e
发帖数: 9429 | 31 超市里卖的冰冻生煎包，小龙包， 还有芝麻汤圆，哪个牌子吃起来爽？
谢谢了 |
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p********i
发帖数: 12365 | 32 朋友，上海话里面不用“包”的哦。
叫馒头，馒头。生煎馒头，小笼馒头。 |
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i***e
发帖数: 9429 | 33 超市里卖的冰冻生煎馒头，小龙馒头， 还有芝麻汤团，哪个牌子吃起来爽？
谢谢了 |
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p********i
发帖数: 12365 | 34 朋友，上海话里面不用“包”的哦。
叫馒头，馒头。生煎馒头，小笼馒头。 |
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s***t
发帖数: 13743 | 36 有褶的包子翻过来，把褶子压平，生煎，就没褶了。 |
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w*********e
发帖数: 5286 | 37 作为从小吃丰裕生煎的人，我觉得有没有褶无所谓
那个褶就是倒过来贴在锅底了，关键是皮冻要好，
量不多不少，配得牛肉粉丝汤也很重要。 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 39 hoho
哑巴生煎名气响的很呢！
我喜欢泡泡馄饨..每次吃完馄饨就吃不下蟹壳黄了，每次都打包。。
只有苏州才有的，馄饨煮开了，就像泡泡一样飘着
有图为证！ |
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g****y
发帖数: 161 | 40 哑巴生煎是很好吃的，配上一碗小馄饨，那真是人间美味。看到上面的图，感觉真是又
熟悉又亲切。 |
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y********n
发帖数: 9 | 42 做的不正宗，上海的同志们不要拍砖啊！
我不是上海人，对生煎却莫名的喜欢。家里包饺子的话，必然有一大半是做了生煎饺子
。同名为生煎的还有生煎包子，也称生煎馒头。记得《今生今世之民国女子》里提到张
爱玲有一次在上海街头遇到瘪三抢她手里的生煎馒头，一半落地，另一半她还是连纸包
一道“紧紧的”抢了回来。
在网上搜了搜生煎的故事，转载一个写的比较有意思的：
生煎，全称生煎馒头，是上海的一种市井小吃。我每每听见提到这四个字，眼前便立刻
幻现出祖母捉着我和表妹的手，排在点心店等候的情景，似乎那香味和温度也蒸着我一
般。
古 龙在小说里写到，胡铁花坐在小茶馆里等楚留香，一次能吃下两笼蟹粉汤包，二十
个生煎馒头，"又就着一碟麻糖喝了两壶茶"，纯属小说家言，而且是男小说家 言。较
为"在地"而市井的小说家言，终究还得看张爱玲的。《十八春》里写到做舞女的曼璐"
是有吃宵夜的习惯的"，一天深夜回家后正吃着翻热过的生煎馒头， 忽然听见楼上的母
亲还没有睡，"当时就端着一碟子生煎馒头，披着一件黑缎子绣着黄龙的浴衣上楼来了
。""曼璐让她母亲吃生煎馒头，她自己在一只馒头上咬了 一口，忽然怀疑地在灯下左
看右看，那肉 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 话说前两周和同事讨论发糕，于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子，又谈论到
生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己
来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤
匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤
匙，料酒1汤匙
调馅过程：
把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分
对破开，然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然
后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。
生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟... 阅读全帖 |
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m**x
发帖数: 8454 | 44 我小时候，最好吃的生煎是瑞金路上的吴苑。里面也有小云吞也很好吃。因为离家近几
乎每周末都和家人一起去吃。不过后来好像关门了。后来丰裕出来了，貌似是连锁的，
每家门面都不大。里面的油豆腐粉丝汤让我印象深刻。有时候也去大壶春吃，但是那个
生煎没汤总觉得不爽，虽然肉很好吃。在那里可以喝咖喱牛肉汤或有豆腐粉丝汤。至于
小杨生煎，貌似是我出国以后才出来的，也是连锁的吧？吴江路步行街上就有一家，上
次回国去吃了次，觉得也就soso. 另外，上海街边的生煎铺到处都是，不过用料什么的
就不够讲究了，就是平时肚子饿了买二两吃着玩也还不错。
我出国前几年，据说是街道居委会在家对面开了个小吃馆，解决了几个下岗人员的就业
问题，供应小馄饨，生煎和小笼包，据说是吴苑（已关门）的师傅来做的，味道很不错
价格也比较合理，让我享受了两三年方便美味的生煎小笼小馄饨。 |
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m*****a
发帖数: 118 | 45 忽然想吃煎饺子，然后和馅，揉面。
以前是用chinatown买的饺子皮不能做生煎。饺子馅里的汁会变成水蒸汽，把饺子皮撑
破，然后汁流出来。薄脆就不
脆，饺子也很干，饺子皮也很干。
自己做的饺子皮弹性好。煎出来的饺子汁满满的。皮软底脆。
饺子口感最重要。
.........................................................................................................................
生煎方法：
把一点面粉（不能是生粉）加大概4倍的水，调成一小碗面糊水。
不粘锅烧中热，倒油。放入生饺子，中火煎一会，底边有点黄，均匀的淋上面糊水，盖盖蒙。
肉饺多加点水，多蒙会。
素饺可以少蒙会。
蒙倒面湖水快干了，火调成中小火，慢慢把水煎干。
底部结脆，颜色变黄后。在上边扣个盘子。将锅翻过来，饺子就倒盘子里，底朝上。
试试吧！ |
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N*D
发帖数: 3641 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
yan1214 (YAN) 于 (Tue Mar 29 17:12:34 2011, 美东) 提到:
过桥园的煎包
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smartpig (G U) 于 (Tue Mar 29 17:18:59 2011, 美东) 提到:
从来没数过，这是一份的量么？
☆─────────────────────────────────────☆
iceburg (浮生皆苦，万相本无) 于 (Tue Mar 29 17:19:36 2011, 美东) 提到:
8ge!
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iceburg (浮生皆苦，万相本无) 于 (Tue Mar 29 17:23:11 2011, 美东) 提到:
btw
这是底儿？面儿？
说是底儿吧。。。芝麻放底儿上的。。。还真是第一次见
说是面儿吧。。。有点儿平。。。
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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d*****w
发帖数: 688 | 47 阿拉老早觉得最好吃的生煎馒头是淮海电影院斜对面的一个小店的鸡肉生煎。人家的生
煎是0.12一客，伊拉是0.15一客。每天要排队。大概在197x年关掉了。地方好像就是现
在淮海路一百的地方。
后来是吴苑饼家，现在吴苑饼家的服务员都是外地人，东西也不好了。
丰裕的太油。小杨生煎也不错，也太油一点。反正好像没以前好吃了。 |
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c********6
发帖数: 3483 | 48 上海本来就没有好吃的生煎馒头，弯曲就更不行了
得去苏州哑巴生煎吃才知道啥叫好吃的生煎馒头 |
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t***r
发帖数: 989 | 49 那就不是生煎包的事儿啦，赖猪肉:P
我自己做过生煎，其实和做饺子的馅差不多，油放得并不多，汤汁主要是靠皮冻
而且生煎包是发面，比饺子面更能吸油:) |
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r****e
发帖数: 306 | 50 我深有同感！！！
我倒不在乎生面发面，问题你总得是煎出来的才好叫煎包嘛，他家的是蒸熟了再勉强在
煎锅里过了一下，底部根本都不黄也不香，就是一蒸包子啊！！
还有上次有人推荐的鸡汤小馄饨，我神往不已，结果吃到了这叫一个失望啊，别说鸡汤
的香味了，连盐味都没有，超淡的一碗白水，倒是衬得那点紫菜和虾皮的香味格外宝贵
。我当时忍啊忍，忍啊忍，就是特别想质问他们是不是忘记放味精了！！
不过他家的小笼确实不错，比鼎泰丰强。试了几次以后，我决定他家菜单我就给缩成两
样了：蟹肉小笼包和三鲜煎饺。 |
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