e***d
发帖数: 8248 | 1 这个贴子的发表，说明无忌喜欢虾酱多过星酱。
当然，甜酱还是一如既往地在一旁守候。 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 2 就是，煸的时候一定要煸出灯盏窝，不然会腻。肉煮七分熟最好，而且里外要生熟均匀
，怕的就是外面老了里面还没有煮到。火候到了，后面就好做了，最后是肥的肥而不腻
，瘦的丝丝爆满，最好还能搁一点甜酱，味道和郫县豆瓣混在一起，味道层次更丰富。
些。 |
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C***t
发帖数: 915 | 3 原来是甜酱！！！我一直记得味道要甜香微辣，所以加点儿糖，怪不得颜色差些。
另外，如果煮得好，炒的时候应该是不沾铁锅的。沾的很厉害的就是你说的，没煮均匀。 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 4 糖可以加甜味，但是不象甜酱那样可以附着在肉上，也缺酱的那份醇厚味。
匀。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 5 T-bone或者tenderloin什么的，讲究的可不就是这个吗。生一点的，三五分熟，一刀切
下去冒血水的，那个单有盐和胡椒就好吃。到了七分熟，肉发老就没有这个效果了。
也有入味又的juicy and tender的牛肉，譬如BBQ beef rib，拿洋葱、大蒜、辣酱油、
酸甜酱、芥末腌一晚上，第二天上烧烤架。外焦里嫩而且也入味。这个是老美的菜谱，
但是老中也爱吃。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 6 哈哈 我早上也吃了这个
用的是李锦记的沪式甜酱（国内背过来的。。。）
撒了葱花加了几根香菜
味道和学校门口的一个样 |
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s*******a
发帖数: 840 | 7 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: stchenhua (stchenhua), 信区: Tennessee
标 题: 今晚做了凉拌米线
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 25 20:18:02 2010, 美东)
米线烫过，放凉
韭菜、葱花、香菜、豆芽、豌豆苗，烫过，放凉
鸡腿擦花椒盐，料酒，葱姜煮熟，放凉，手撕成丝。
熟花生碎
以上料 放在米线上
配料1：甜酱油+白糖+生抽+酸醋+蚝油+些许冰水
配料2：干辣椒面（粗一点）+白芝麻+芝麻油+麻油，菜油烧烫，冲入，搅拌
配料1、2搅拌混合
浇入米线上（鸡丝上），搅拌，吃。甜辣味。 |
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f**********n
发帖数: 3081 | 8 search 了一下，原来珠江桥不是无名小牌。
为何小小一瓶酱油，也能成为中国文化的象征之一？据了解，全球流行的酱油分为三大
流派，包括以日本龟甲万为代表的酯香型酱油，以印尼ABC为代表的甜酱油，以及以中
国珠江桥为代表的豉香型酱油。在这三大派系的竞争中，珠江桥以其发酵周期长、营养
保留好和健康美味赢得 “一分天下”。
这“一分天下”，不但来源于海外华人多年来忠实消费的鼎力支持，同样也蕴含了
海外市场对中国饮食文化的欣赏。在珠江桥50多年的海外市场发展史中，早已经将中国
饮食文化渗透其中。“比如我们在终端的消费渠道中，会教授外国消费者怎样使用筷子
，从而加深他们对中国餐饮文化的印象。”黄麒文表示。
“中国化”只是珠江桥酱油在外落地的第一步，真正令珠江桥在国外扎稳市场，屹
立数十年仍不倒的是：它强大的“环境”适应能力。记者了解到，在珠江桥50多年的出
口历史上，从未因产品不合格被拒之门外。“在国外，产品的质量是重中之重。”黄麒
文透露，珠江桥拥有专业的采购队伍，多年来一直坚持从原料做起，把控各环节令产品
的理化指标完全达标。“我们一直与英国政府指定的权威检测实验室RHMT有合作，每批
次... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 11 忘了一样调味料，白糖。我不喜欢甜酱，所以，这么多酱也只加了两汤匙白糖。但这个
还是很重要，加了白糖的辣酱，辣起来不会那么冲，入口的味道也平和些。喜欢甜口味
的还可以加重些。 |
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y******3
发帖数: 311 | 12 我是南方人，不是特别爱面食。但是做面很方便啊，不像煮了米饭还要做好几个菜。
杂酱面好多人喜欢吃，个人按照自己想法做了个：
芽菜，酱油，盐，炒肉末
单独一个小碗芝麻酱用香油和水化开，加甜酱，糖，醋。肉末快好的时候加进去翻炒，
起锅。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 朋友来家里吃饭，做了一些家常便饭，撑的肚子圆圆的了
凉菜 ：
芥末凉拌菠菜鸡丝粉丝 胡萝卜丝
麻汁杂拌
凉拌西芹木耳大虾
主菜：
烤鸭（荷叶饼，炒甜酱）
白斩鸡
红烧肉
剁椒鱼
麻婆豆腐
酸菜排骨粉条
水煮虾
汤：
鸭架葱花汤
主食：
水煎包 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 想家，做菜，这是俺妈妈的家常做法。
1. 带皮带肥，猪腿肉一刀，（四川人说，要“二刀腿子肉”，其实我也不知道具体是
哪块儿，一般不用五花/三线儿肉），在热铁锅上烙一下皮子。
2. 下锅加水基本淹过肉，开火煮开，打去血沫，继续中火煮到过心（莫煮老了），筷
子一扎扎透没血水，关火，肉在煮肉水里泡一阵，再捞出来，片成2、3毫米厚带皮带肥
带瘦大片。片肉不要切断瘦肉纤维，要斜顺着纹理。
3. 一个半tbsp郫县豆瓣，宰碎。准备点甜面酱，尝尝，不够甜的话加点儿糖。
4. 两条蒜苗儿，切寸段。一块老姜切片
5. 锅里来点点油润个锅底，下肉片，中火爆，要爆出肥肉里的油脂，肥的部分变得略
带透明，稍微打卷，一边下姜片爆香。
6. 肉拨到锅边露出锅底的油，下豆瓣炒香炒出红油，再和肉一起炒转，趁热撒几颗粗
盐，再下甜酱，炒转。
7. 下蒜苗儿，香味出来，起锅。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 15 蒜苗！！！！跪了
不用底油爆，
肉片直接扔下去中小火凹卷，灯盏窝狠好
每次做这个揪着刚煮好的肉切片的时候都觉得自己是断了ziber的那啥 = =
魂淡啊放凉了切肥瘦容易分离啊啊啊啊啊！
我老汉儿也是每次都喊我下楼切买豆瓣和甜酱！！！ |
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p*******o
发帖数: 3564 | 16 川菜里当然会加糖，但川菜的甜大多是复合型的，第一感还是以咸为主，甜味是在咀嚼
和回味中感觉到，最典型的就是钟水饺的蘸水，看似辛辣，实则鲜甜；不比别的菜系，
一上来就甜且一甜到腻
根据前面几位资深人士的叙述，回锅肉里会的应该称作甜酱（或糖），似乎和北方菜的
甜面酱有些差距。吸收外来菜系不断创新是自然，要不然川菜怎么一直在发展 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 17 甜面酱有甜酱和黄酱两种的，一个偏甜一个偏咸，做菜可以按照需要的口味调和。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 18 好像我们那只有甜酱
黄酱是去北方读书之后才知道的 = = |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 谢夸奖
第一回吃这个也感觉被骗了，跟回锅肉真的外貌几乎一样。不过咬一口，不象回锅肉吃
起那么绵扎！
我家那里回锅肉用甜酱调味，盐煎肉重用永川豆豉突出咸鲜、不带回甜，两个都好吃，
难以取舍，一样一份好安逸喔！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 多谢科普，看来我做的真的只是肉丝面，而不是炸酱面呢，错以为用面酱炒过的肉丝就是炸酱了哈～～ 呵呵～～ 多谢同学们科普～
来美国近20年了，还没吃过正宗的炸酱面呢，呵呵～～
其实在美国能吃到可口的中国饭菜，已经很开心了，也就没太多奢求了呢
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面条煮水，流水清洗，空水备用。
胡萝卜，白萝卜，切丝，泡水，空水备用。
绿豆芽，飞水备用。
猪里脊肉，切丝，与盐，米酒，腌上30分钟，冰箱里，然后撒上干芡粉，抓匀，备用。
热锅，上油，炒熟肉丝，加入葱姜蒜末，放入甜酱炒匀就好。
面条装盘，铺上绿豆芽，萝卜丝，肉丝，葱珠，根据个人口味调如适当的米醋，生抽，
蒜泥，味道更佳。 |
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B********d
发帖数: 1262 | 21 八角清水煮半小时
拿起来，冷水冲，用酱油抹全身（我自己熬得有甜酱油膏）
然后把皮小火炸，直到炸变色（有点像糊了一样）
然后切片，倒立在盘子里，皮子朝下，放好后，上面盖一层碎米芽菜，一定要把所有的
肉盖住。最后淋一点酱油，要均匀的淋（我其实是蒸了一半，发现颜色浅，才淋的，可
能是我放的肉太多，芽菜不够厚）
蒸好后，把肉扣过来，就可以了
给包子 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 土豆切丝，过水烫，断生后立刻捞出，用冰水浸泡。同时准备葱花，起油锅，做成葱油
。把土豆丝沥干，浇上葱油。同时加入适量白醋，糖，盐，拌匀即可。也可以改用麻油
，甜酱油，香醋调味，最后撒上熟芝麻一起拌匀。
以上纯属大胆臆测，望文生义，如有雷同，纯属巧合。味道好坏本人概不负责。哈哈 |
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e***e
发帖数: 3872 | 23 重庆那边好多人是认为这两种的区别在于豆豉豆瓣的，我说主要是煮不煮，还被嘲笑不
下厨。另外盐煎肉不放甜酱吧，回锅肉煮的火候重要，如果靠是要弄正宗连山回锅，切
巴掌大一片片的……
总的来说，一个干香，一个油亮，就像小捷示范滴 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 回锅肉是煮了再炒，盐煎肉是直接生爆。
回锅肉里是豆瓣酱，川东地区也爱放甜酱
盐煎肉多放豆豉，咸，干香
这两个菜我以前也在这里贴过，不过效果都不算特别理想 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 Costco 的猪肩肉：肥肉（卖肠衣的地方就有卖的）=7：3。10斤肉，4两糖，3两盐，白
酒（我用的Costco的伏特加，1.75L我做了30斤肉的，还剩个500ml左右，酒放多点比较
香。）我还放了少量白胡椒粉。也可以少放点老抽或者甜酱油着色，也可以不放。我买
了ka的灌香肠的头，两个小喇叭样子的，往里塞肉比较方便。肠衣用温的凉白开反复清
洗，里外都要洗。可以往肠衣里灌水清洗。灌的时候，每20厘米左右用线扎一下。还有
就是要用针扎孔排气，这样灌出来的香肠才结实。就是看见气泡扎一下，然后再把肉挤
紧实点。灌完的香肠温水冲一下，擦干表明水份，晾干就行了。 |
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m*******u
发帖数: 6052 | 26 唉，我每次都从国内背几袋，每次都很快用完了
其实不是吃烤鸭，是做炸酱面 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 27 还能哪里买，当地亚洲grocery店呗
有就有了，没有你也没办法
网上可以试试华人村，阿里巴巴，都可能有 |
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l**a
发帖数: 12455 | 28 买不到甜面酱还好说，不行可以网上买
超市买不到冻鸭子才是最烦人的 |
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l**a
发帖数: 12455 | 32 地方不同，我们这儿只有whole foods有，costco也没有的说 |
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v******a
发帖数: 208 | 33 北方是不是只有酱油一种说法
我知道南方酱油分生酱油，头抽，生抽，老抽，甜酱油，酱油膏，黑酱油，白酱油很多 |
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发帖数: 1 | 34 嘴馋啊，现在就想着烤鸭。昨晚还硬生生的梦见烤鸭了。把我这美梦和大家分享一下。
那转炉还有那香味和味道。吃一口唇齿留香。甜酱沾上爽脆的黄瓜条再搭配上小葱以及
小饼，那就是回味无穷的美食回忆。鸭肉自然不用说了，我个人对全聚德的就觉得一般
，但是街边小店其实也能做出那种回味的口味。比如说四季烤鸭的那种。味道也醇厚肉
汁浓重，最重要的是口感特别脆生但也不焦，只有鸭皮烤的焦脆好吃。沾上白糖就更不
要说了。味道好吃更是味道鲜美。现在想想唇口留香啊。
但是...这我在这边做不了啊。就从上周看了舌尖上的中国我就一直在想烤鸭了。所以.
..【自作自受也不为过啊】好想吃啊，但是那里也没有啊。只能坚持到下半年回国的时
候了。不知道会不会因为熬不住吃不到想吃的而郁结而躺啊。
顺便问问大家有没有那种比较类似于烤鸭的做法和味道的菜系还能简单操作的。家里这
厨房不大也没那么多的家伙事所以要是有前辈自行研究出新的同口味菜色也请不吝赐教
。我自己也毁灭一次厨房试试看！ |
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M******8
发帖数: 10589 | 35 http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后来出国求
学工作，果真时常有饥肠辘辘但手无下面之力的同胞来家蹭饭，也因此收获不少友谊。
一向自己动手，大使官邸请厨师怎会关鄙人的事？这要说到初识外子时的情景。
那时，一群高谈阔论的年轻人在一起看一部黑金政治片。大家都觉得精彩... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 36 来源／C2食光
肉骨茶能够补气，促进血液循环和新陈代谢。
2017-12-26 1:36 PM
最初听到“肉骨茶”的名称，光看字面会以为是用茶叶做的什么料理。但其实肉骨茶跟
茶一点关系也没有，是一种排骨药材汤。
为什么肉骨茶有“茶”字？
那为什么名称中有“茶”字呢？有几种说法：
一个是，过去华人初到南洋创业的时候，生活条件不好，不适应南洋湿热的气候，所以
很多人就得了风湿痛。当时人们天天煮药，但因为忌讳说药所以就叫做“茶”。有一天
，有个华工偶然把猪骨掉到“茶汤”中，结果发现这个汤喝起来非常的香浓，别具风味
，就这样后来经过不断演化，就成了当地著名的美食了。
第二个说法是，早期华人在南洋很多人是做三轮车夫或在码头做苦力或是采挖锡米。为
了维持长时间的体力和适应热带地区的气候需要进补。那时的中医师把闽南及潮汕一带
的饮茶加以改良，并且使用胡椒跟一些药材配置成了肉骨茶包。让他们在 外出工作前
，可以炖煮排骨来增加体力。肉骨茶在当时是穷人家的食物。后来经过不断发展和改良
就成了新马华人社会的特色佳肴了。
肉骨茶的营养价值
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
肉骨茶包是由多种药材，如当归、熟地、川芎、... 阅读全帖 |
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c******l
发帖数: 495 | 37 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: cardinal (Go Cardinal!), 信区: Seattle
标 题: 亚麻华人屌丝十则
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 16 01:15:50 2013, 美东)
本来想写个亚麻恶俗的，后觉得亚麻人都低调，就写个屌丝十则吧。
亚麻华人屌丝十则
1：刚进公司就被灌输frugality文化，用低端电脑加门板桌。
2：进公司不久就查看同事profile，参加100%peculiar考试，获取人生第一块工业界奖
章，确切的说，是内部profile上多了个图标。
3：每天背着廉价电脑冒雨狂奔赶公车，心里高唱扒火车那个搞机枪。上车后一把抹去
满脸雨水默念甜酱酱大人鱼...
4： 一进公司看到闹哄哄的同事都像打了鸡血似的，也莫名兴奋起来，忘我投入工作，
只有在偶尔经过充满异性的部门时，荷尔蒙的气息才会抚慰逝去的青春。
5：视背肘子为二代教主，幻想这小子带领大家伙共同富裕，哪里想到这丫宁可花几亿
买个没人看的报纸，不愿提高员工待遇。
6：中午组团坐班车到唐人街搵食，杯筹交错之间，细品人生百味。
7：很快发现pe... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 在美国开一家成功的中餐馆很难。你需要依照美国口味进行调整，还要做到足够地道。
在美国有超过4.1万家中餐馆，从中挑选出50家并不容易。CNN通过采访厨师、中餐馆协
会、当地美食作家和投票，并根据自身经历评选出了50家最棒的中餐馆。
本文重点介绍位于加州的12家和位于纽约的4家餐厅，并附上其他州的当选餐厅信息。
加利福尼亚州
1. Beijing Pie House
这不是一家传统的中餐馆。这里没有白色的桌布，也没有木须肉或者点心车。
这家店以馅饼著称。薄薄的饼皮包裹着热辣的肉片。一个仅需7美元。
如果你的肉食欲望还没有得到满足，你还可以搭配着再吃一个牛肉卷。
这家店只收现金。
地址：蒙特利公园加维东大街846号（846 E. Garvey Ave., Monterey Park）
2. Chef Chu's
选择丰富，超大份量，价格合理。Chef Chu's始创于1970年。Lawrence C.C. Chu当时
就上过多档节目并成为烹饪书籍畅销作家。
这家位于洛思阿图斯的餐馆涵盖中国所有地方的菜系，但也成功地符合了美国人的口味。
该店特色是北京烤鸭（需提前四小时预定），还有一种混合热... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 42 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Medicine
标题： 秋季多吃栗子 补肾又养脾胃
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 30 11:32:04 2017,GMT)
秋季是栗子飘香的季节，看那街边炒栗子的摊位人气爆棚，被那甜甜的栗子香味吸引了
吗?你知道吗在中医上我们是认为栗子具有补肾健脾、平肝益胃的功效的。所以在秋冬
季节吃栗子是有非常大的好处的。
秋冬吃栗子可补肾健脾
中医认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾经，可养胃健脾，补肾强筋，活血止血，生食
可治腰脚不遂，熟食可治肾虚腰膝无力、气管炎、筋骨肿痛等。栗子常常用于制作药膳
，无论是直接炒熟食用还是煲汤、炒食，亦或是煮粥都非常美味。
从营养学的角度来说，栗子与普通的坚果不同，是坚果中含碳水化合物最多的，栗子中
不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量
也很高，因此冬季寒冷时吃栗子能够良好补充能量，抵御寒冷。
此外，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病
、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，此外栗子中含有丰富
的维生素B2，... 阅读全帖 |
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C******e
发帖数: 11790 | 43 回来报告呀。我那天看了那么多种不知道买哪个好，最后挑了个辣酱，挑了个甜酱油膏
。酱油膏上写的可以腌渍东西，我一想夏天了，可以腌bbq的肉。 |
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h***e
发帖数: 20195 | 45 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 美国人疯狂喜爱的中餐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 10 11:53:51 2013, 美东)
http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201310/10/t20131010_1600127.shtml
2013年10月10日 17:45 来源：新华网
在美国有这么些中国菜，每个中国餐厅都可以点到。外国人认为它们很好吃，是正统的
中国食品；中国的学生对它们深恶痛绝，觉得是侮辱了中国菜。
从前菜开始说起吧：
Crab Rangoon (蟹角)：听起来好像是一道海鲜，可惜事实是这只是一道有奶酪炸
馄饨。
Spring Rolls(春卷)：传统意义上的春卷外皮薄脆，芯子一般用大白菜香菇豆腐干
丝等制成。而在美国的春卷个个都有着饱满的滴油的外皮和可怜的豆芽肉芯，受到大众
的欢迎。
Lo Mein(捞面)：捞面的话以蚝油捞面为主，面条要弹牙才好吃，而美国的捞面一
般都糊成一团，而且放很多酱料，不是过甜就是... 阅读全帖 |
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l*b
发帖数: 4369 | 46 我正纳闷，怎么甜酱双黄包：）
恭喜恭喜，好人好报哈！ |
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p*********n
发帖数: 288 | 47 两人吃饭，桌上放着一碗芥末。
其中一个认为是甜酱，舀了满满一勺放进嘴里，立即泪如泉涌。不过他紧闭嘴巴没说一
句话。
朋友问他怎么了，他说：“想起当年降级的事情了。”
朋友安慰了他，也舀了满满一勺放进嘴里，骤然泪如雨下。
第一位佯装关心地问：“你怎么也哭了？”
朋友说：“你如果不降级现在应该绿了吧！”
如果不走PERM能够降级，早应该有人报告EB3的140批了吧，为什么至今没有一个人呢，
都在希望别人也尝尝芥末的味道吧。 |
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c****s
发帖数: 2487 | 48 鸡翅一根
配
甜酱一坨
献给温柔美丽有爱心的mmcat |
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h******y
发帖数: 2025 | 49 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午
宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有
其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的
食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联
系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一
应俱全。
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗
珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
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c*******t
发帖数: 54 | 50 一连九天的年假，真的是要全省吃透透！许多城市都力邀外县市的人来玩，像充满阳光
与历史古迹的台南就是「小吃」一大堆的地方，造访古迹跟吃美味小吃，也成了「府城
」一游的重点。如果你来东门城附近，别漏掉这家古早的鳝鱼面。
位於东门城旁边的「真味炒鳝鱼」，是东区老台南人经常光顾的老店！相较於以往的「
炒鳝鱼」，除了鳝鱼本身质量有稍稍改变外，炒出来的口味倒是依旧好吃，纯正带点鲜
甜的台南味，让很多离乡背井的人难以忘怀，回台南一定要吃一下。
老板说，我们卖了几十年了，很多在地人都会带他朋友来吃，因为炒的很熟手了，口味
也坚持不变，相较於其他店家的味道，这里感受比较不甜。每天忙到很晚，对来台南游
玩的人，倒不失是个吃夜宵的好地点，连晚上都有美味满足一下。
现在的鳝鱼比较多是养殖的，大只外，口感的弹性与Q度差了点，即使老板相当有炒的
经验，跟以前的口感还是差了点。不过，相较於其他标榜老牌炒鳝鱼的店家，这家「真
味炒鳝鱼」的确是老字号了，炒的鳝鱼也真是「鲜美爽口」！
没吃过的人，建议你吃吃充满台南风味的「鳝鱼意面」，那炸过的面条沾取炒过鳝鱼的
鲜甜酱汁，真是棒！如果你想试图更多鲜味，来盘炒花枝也不赖，用 |
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