s******y
发帖数: 613 | 1
炉子 是常见的 电热炉子 （就是一圈圈粗铁丝的 那种） 底下是个烤箱的，感觉火比
国内的煤气灶慢很多，有时候火跟不上（电热慢） 而且 那种涂层的锅 要求不能大火
用， 有不知道的同学来我家做饭 两下就把我的锅给烧黑了～～～
其实想买个新锅很久了，原来的锅还可以就是 涂层黑了 而且开始沾锅了
炒个鸡蛋 不放多油都沾锅
cast iron 好像太重了
记得有个什么 电解渡铝的（还是镀铜的） 说是安全还耐热 不过没有买过 请推荐
德国的有个 150左右 不知道好不好 不过记得是很重
每天做菜，中式炒菜，北方做法多，小炒，爆炒，红烧什么的
各种青菜，土豆丝，排骨，煎个鱼什么的，还有炖菜
如果能红烧的锅 估计就可以了
今天吐槽了 想买锅很久了
喜欢做饭 没事儿请朋友吃一顿的那种 所以锅要能给3-4个人做菜的那种
要求 不沾 耐用 轻便 最好健康 预算 50-100
谢谢 |
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m*****o
发帖数: 408 | 2 这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证你越吃
越过瘾。 千叶豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强
的汤汁吸收能力，可以说是一种非常容易烹饪的食材。在各大超市、菜市场都可以买得
到。亲们可以去找找。
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加
热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以
用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后
将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1... 阅读全帖 |
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b********t
发帖数: 1500 | 3
这套锅内面也有镀搪瓷, 所以不用按照一般方法养锅,
问题是搪瓷会掉, 在amazon 上面的review 已经有人反应了这一点,
我找到一个锅还满好用
http://debuyer.com/product.php?id=785&cat=63&background=orange3
是32cm (12.5 inch)大小, 大概七磅重, 比一般的cast iron wok都轻,
是99% iron 锅不是cast iron 但是用起来感觉和cast iron 差不多
是2mm 厚的铁板冲压制造, 比IKEA那个薄铸铁锅厚,
锅也满好养的, 锅子出厂的时候, 有涂蜂蜡, 按照说明书开锅就好,
开始专炸东西就好, 养好以后煎什么都不沾,
锅脏了用热水洗刷一下, 大火烧干, 然后上一小匙油抹亮就好,
可以用铁铲或不锈刚铲, 唯一的问题就是这个锅是大平底不是炒锅,
用一般的铁铲角度不合适, 会刮锅, 起先是用工具把铁铲打磨改角度,
后来找到一个竹铲替换,就很好用了,
这个锅任何炉具都可以用, 还可以进烤箱400F, |
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w*******y
发帖数: 5704 | 4 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 再教大家一道菜：炝煎走地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 20:43:34 2013, 美东)
上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
道菜，别给老子乱传~
这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
做法：
先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
首先先给走地鸡剃毛，用剃刀，弄成光鸡，但是绝不要破一点皮。技术活，也脏，住
Apartment的穷鬼们就不要实验了，必须是有大耗子的，在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来，... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 21627 | 5 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 再教大家一道菜：炝煎走地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 20:43:34 2013, 美东)
上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
道菜，别给老子乱传~
这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
做法：
先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
首先先给走地鸡剃毛，用剃刀，弄成光鸡，但是绝不要破一点皮。技术活，也脏，住
Apartment的穷鬼们就不要实验了，必须是有大耗子的，在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来，... 阅读全帖 |
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f******n
发帖数: 2491 | 6 煎饺和锅贴真正区别到底在哪里，我一直都没搞清楚。其实我出国以前从来没听过“锅
贴”（太土了……囧），不过可以肯定的是，煎饺也是生的直接上油锅，我们那边卖的
都是这样。
在网上查了几次，发现说法都不一样，有的说锅贴和煎饺是一回事，就是叫法不同；有
的说全肉馅儿的才叫锅贴；有的说包法不一样，锅贴是两头不封，煎饺就是饺子样……
我是越看越糊涂…… |
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 我从国内回来啦！
各种不适应 各种忙。。。
忙的么有时间重操旧业 = =
介不是今儿晚上得空了。。
来显摆了。。。HOHOHO
话说冰箱里有一块我走前买的rib eye
话说不咋地 挺便宜的
但是吧
做出来的效果还是让我很满意滴！！！！！！
我来show off~~来show off~~~
这是本人头次自主煎牛排
故查阅各种资料。。
但是么有符合我自己胃口的。。
索性来个原创哈！
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方子
牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
橄榄油大火烧热 放入牛排 大火煎30秒 反面煎30秒
转中小火 我也没记时间 看着差不多得了 就出锅了
剩下的用口蘑切丁 蟹味菇 洗好 洋葱切小丁 先下洋葱 然后两种蘑菇
放生抽 味琳（我喜欢吃有点甜甜的） 少许黑胡椒 少许水 熬制酱汁
汤汁粘稠后关火 浇在牛排上
摆盘 同时弄点煎土豆条 还有沙拉~~~
大功告成啦！！！！
吃吧吃吧
我就喜欢吃里面粉粉的
很好吃哎 很juicy！！！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 嘻嘻 囡囡同学，这个叫grill pan啦~
今天正好偷懒晚饭煎了块牛肉，就贴上来吧
周末罗宋汤剩下的rib meat，擦擦干，grill pan烧热，喷层油，煎阿煎阿煎，拧一点
点盐和胡椒。配了一片大茄子，喷下油，加盐就好。两小坨白的是原味greek yogurt，
拧一点点胡椒搭着解腻。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 9 蒜蓉开边虾
从超市鱼摊买回来的带头虾，看着放在冰块上，感觉还新鲜，决定拿来清蒸。但我这边
鲜虾没有jumbo size的在卖，这次买回来的虾膏不算多。吃的时候把虾头拿掉，殿在虾
底下的粉丝吸了点虾膏，加上蒸熟後洒热油，伴着来吃，粉丝好吃程度不逊虾子啊！粉
丝（我用了透明那种）先用水泡开，虾洗净，剪虾须，沿虾背界开，清理虾肠，虾置清
水中洗淨，取出，用厨房纸吸乾水。蒜头用力拍扁，切碎（我切了小粒状，喜欢有点嚼
劲，也可以自行用神器压成蒜泥，这点按个人喜好）。粉丝散开平铺在盘子上，加油伴
均，虾子排好码在粉丝上，洒盐花，洒一点点酒，把刚切好的蒜粒放在虾背上，滴点油
。烧锅水，上气後，拿去蒸。蒸的时候切葱粒，热锅烧油（烧至刚冒烟便关火）。整盘
虾从蒸锅取出，放上葱粒，洒热油，便可上桌开吃。蒸的时候要注意时间，蒸过了虾肉
缩起来，就不爽嫩了，蒸至虾肉刚离壳，虾身颜色变到橘红色时，应该就差不多了。
香煎仓鱼
我的煎鱼做法非常家常，過程不罗嗦了。比较需要注意的，我想是要用厨房纸把鱼里外
擦乾，一方面避免腥味，另一方面煎起来才有乾身的感觉。煎的时候，待一面熟透後，
才翻到另一面去。最後一点，掌控好火... 阅读全帖 |
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A******3
发帖数: 59 | 10 韩式煎饼不知道大家都吃过没有，这个“煎饼”和我们国家的“煎饼”可是截然不同
的。
韩式煎饼基本上都是用泡菜和蔬菜或者肉之类的食物制成的。比如泡菜饼、虾饼、
鳕鱼饼、香菇饼.......只要你能想到的菜都能做成煎饼。
国庆节和同事一起去望京吃了一家比较地道的韩国餐馆，在那里点了个煎饼套餐，
里边有虾饼、香菇饼、韭菜鸡蛋饼、泡菜饼......好多种类，非常好吃。
我发现这种韩式煎饼做法并不难，而且少油，比较健康。今天来分享一下做法。在
我的做法里我用了莜面，吃起来更健康。
材料：鲜虾20只、莜面适量、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉适量。
做法：
1、买回来的鲜虾去壳，洗净。
2、将虾背朝上放置。
3、用刀将虾背切开，但不要切断，去除虾线。
4、将虾摊平在案板上，如图所示，然后在虾身上打花刀，以免煎的时候打卷。
5、重新清洗虾肉。然后把它们一个一个的平铺在案板上，洒上适量盐和胡椒粉腌制15
分钟。
6、将虾两面都沾上莜面。
7、打2个鸡蛋，鸡蛋液里放入少量盐调味。
8、平底锅烧热，放入少许橄榄油。
9、将沾过莜面都虾均匀都裹一层蛋液。
10、然后放入平底锅中煎1... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 在这里，很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好，一般不锈钢锅就差多了。很多
不明就里的也就人云亦云了。
应该说，就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
么好？作为材料本身，cast iron比起不锈钢之类，比热系数是完全类似的。也就是说
，相同重量的cast iron和不锈钢，‘存热’能力也是一样的，甚至可能不锈钢还略好
。（参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html）
之所以一般的cast iron锅存热更好，完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
机械性能不怎么样，很难加工，容易破碎，所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
作为更高级的材料，可加工能力和抗破损能力都高出很多，所以你哪怕用个薄片也能加
工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
理解这个就可以知道，选择锅的时候完全不必要去考虑更偏好cast iron。存热完全由
重量决定。在自己手能拿得动的情况下，越重当然越好。而考虑到使用的方便，尤其一
般炒锅，其实不锈... 阅读全帖 |
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M*********8
发帖数: 15312 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
firstsnow (jokeyzhu的猫) 于 (Tue Jul 5 17:24:49 2011, 美东) 提到:
山寨，你懂的，除了名字，其他都比不上正品的
不过，第一次做煎饺，第一次包折边的饺子，一边包一边摸索技巧，鼓励下吧。
饺子皮是现成的，馅儿自己拌的，韭菜鲜虾猪肉馅。
不是原创，就不参加活动啦，大家轻拍。
☆─────────────────────────────────────☆
chrisfly (龙三UT|天津饭大战饺子) 于 (Tue Jul 5 17:25:29 2011, 美东) 提到:
比主板的好看
☆─────────────────────────────────────☆
firstsnow (jokeyzhu的猫) 于 (Tue Jul 5 17:26:16 2011, 美东) 提到:
哈哈哈，谢谢谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (... 阅读全帖 |
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R******0
发帖数: 307 | 13 看来大家对T-fal锅的评价一般啊，之前版上吹了一阵T-fal风，大有新晋版锅的势头。
俺也动心了，想入一个。
原来的版锅的确好用，但两年后，锅面颜色逐渐变浅，怀疑是镀层开始掉了；俺后来入
了green pan的瓷镀层锅，不久后食物就很容易粘在锅上，而且还清洗不掉；再后来，
就索性买生铁锅炒菜，好用，就是食物容易发黑，较容易粘锅。
俺又想入个不粘锅，专用于油炸油煎，大家的意见T-fal锅可否受此重任，还是等Bon-
Ton $50off$100时入两个原版锅 |
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p****x
发帖数: 643 | 14 做生煎馒头,讲究倒油,浇水,掀盖,没有多余动作,而且为了应付巧克力那样的,师傅往往
是两锅同时煎.
倒油是使馒头底部焦黄;浇水是使表皮和肉馅变熟;掀盖是为了洒葱花和芝麻.这个程序
不对,做出来的就不地道.
好的生煎,应当具备清清爽爽,白白胖胖,干干脆脆的品质.清清爽爽,就是葱花芝麻看着
精神;白白胖胖即外表嫩白饱满;干干脆脆就是底部焦黄松脆.这样的生煎才是头牌啊. |
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k******9
发帖数: 878 | 15 锅里放油热了直接把生的馄饨放下去煎，还是要先把馄饨煮一下再煎，直接煎都没熟，
外面都快焦了里面还是生的，上次先煮了一下再去煎，粘了一锅子 |
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z***t
发帖数: 2261 | 16 有一次，请女儿的大提琴老师在家里吃饭，吃饺子，还有什么别的。那个老师是亚美尼
亚人。吃饭时候闲聊，就问我女儿，那你会做饭吗。我女儿说，我会烙饼！
我女儿所谓的会烙饼，就是我把面和好，饼做好放在煎锅里，由她来翻个。这已经是不
错了。她曾经试验帮我包饺子，结果没有褶儿，平饺。她说，不太好看，吃起来很好。
其实吃着，馅子也小一些。所以我把煮好的饺子，扁的都挑出来给她吃。
每次包的多了，就用烤箱的烤盘装了，冻在冰箱里，冻实了，再装进一只塑料口带，中
午，我不在家，她又没有课在家自习的时候，就自己煎了吃。渐渐的，就学会了煎得很
好，不破不裂，外焦里鲜。乃至她会叫同学到家里一起学习，饿了，就露一手水煎饺儿。
她比较得意的作品是用烤箱，烤皮萨饼，烤三文鱼，烤蛋糕。烤好了，就拍照，放到她
的脸书里。用那种小锡纸碗烤的蛋糕，装在一只塑料盒子里，上学去或者去与同学做集
体作业的时候，就带到开会的地方，给大家吃。
她喜欢用半成品，罐头蘑菇，罐头金枪鱼，罐头小午餐肠，瓶装西红柿酱，塑料袋包装
好的奶酪片，还有香肠，用来自己作皮萨饼，烤香了，还不错。她最喜欢做的一种饭就
是肉末炒这类混合物拌的意大利面。因为她加... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 17 又简单又方便，且水汪汪的不会生腥的嫩蘑菇。
今天学做了一道很妙的菜，香煎口蘑。做法很简单。
口蘑去柄，口朝上在锅里用黄油或者植物油中温慢慢煎熟。煎的过程中，口蘑的小弯里
会聚集口蘑蒸发出来的水。煎熟以后撒上黑胡椒粉和盐就可以吃了。
一口一个，一汪鲜鲜的蘑菇水。非常非常好吃。@微薄素食 |
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E*****T
发帖数: 1193 | 18 总看到有人把铸铁锅捧成神器,如果别人说句铸铁锅的不好就是不会用.反正我就是属于
不会用的.
铸铁锅的问题就是重,浅,不宜翻炒.很多菜,例如高丽菜,菠菜,炒前炒后体积差了好几倍
,放进铸铁锅还冒个大尖,我不信有谁能炒好,火候均匀,还能不掉出来.
铸铁锅的温度可以保持在很高,很多人会追求一股焦香味,但是焦香的东西健不健康,致
不致癌,这就看个人自己的理解了.有些需要调汁的菜,用铸铁锅更是悲剧.
open kitchen或者有警报器的还有严重的油烟问题.
反正我觉得铸铁锅不适合炒大多素菜,我除了煎牛排之类的活儿基本不会用. |
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j********3
发帖数: 487 | 19 1. 用之前需要涂层油，放烤箱里烤下吗？
------洗了一下，煮了锅水就用了
2. 大家用过这锅高火炒菜吗，有什么不良后果吗？
------一直大火炒，人也都还活着。
3. 硅胶铲太软，用一般不粘锅铲子不会有灾难性后果吧？
-----一直用的硅胶的，很好用。LG狂赞硅胶铲。
4. 这锅寿命多少？
------一年多了，还很好。
一直都不知道用锅还有温度的要求，所以这方面都没注意过，煎炒炸也都没有避讳过，
唯一比较注意的就是想说是有涂层是要保护的，所以从来没有用过硬铲，也没有用用过
钢丝球洗锅。到目前为止，都觉得这口锅超好用，性价比很好~~ ps也有可能是因为以
前没怎么煮过饭，到了米国才开始学习的缘故，没有太多使用其他锅具的经验。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 20 铸铁锅买了有些年头了，只在煎羊排牛排牛仔骨时用一下。看了food版的贴，铸铁锅炒
西兰花，效果特别好。试验了下，千真万确，是我这辈子吃过的最好吃的西兰花:)
做法：
铸铁锅预热，倒一点点油，再热一下，倒入西兰花，翻炒几下，洒盐，再炒几下，盖盖
，焖两分钟（food版大厨写的做法是要焖五六分钟）。然后放彩椒和ham，翻匀即可。
如果喜欢吃脆一点的，焖一分半钟就行了。
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food版原贴链接：
顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31819115.html
发信人: nwleaf (My, you are a tall one!), 信区: Food
标 题: Re: 顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 02:02:17 2013, 美东)
虽然浅，架不住面积大啊，3棵绿菜花下去绰绰有余。
我用得最多的就是炒绿菜花，白菜花，以前用别的锅很难炒。效果特别好，大人孩... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 21 前几天看了shyoung做的锅魁，让我馋起了四川军乐镇的军屯锅魁。都说要吃军屯锅魁
一定要去军乐镇，可我一次都没去过。不过在成都，几乎每个卖肥肠粉的店都会卖锅魁
，来一碗麻辣鲜爽的肥肠粉，再来一个香、酥、脆的锅魁，简直就是绝配。想想都几年
没吃过了，要等回去吃也不知道是什么时候，只好自己在这里做个山寨的来解解馋。
以前只吃过，没做过，也没仔细看别人做过，只好放狗找了找，就琢磨着开始做了。
首先是发面，我是用面包机和的，比做馒头的面软。
当面包机工作的时候，我就开始调馅。用的是夹心肉绞的肉沫，加入姜，葱，盐，花椒
等调料混和好待用。
当面和好后，分成大小均匀的面团
将面团用手一压，提起一端直接一抖一搭就成条状（看视频里别人是这么做的，没想到
我也办到了，只是形状没别人的好看。LOL （这就要求面团要软才行）将和好的肉馅
抹在条状的面块上，肉不够肥，所以我用了猪油，温度太高，好多油都化掉了
然后提着一端卷起来，注意将两端口捏紧
将所有的卷完后，再用手一压，提起一端直接一抖成条状，重复上面的方法，再抹一次
肉馅。最后轻压弄成圆形，尽量压薄点。
当油热时，将整好形的坯子放入锅内，直到煎到两面... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 22 3斤五花肉一瓶啤酒，往锅里一扔，好吃到流口水，做法一看就会
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）
来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国
各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。盘龙红烧肉，色相更好味道更佳可以称得上红
烧中的佳品。
材料:葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、耗油、酱油、老抽、排骨酱、一瓶啤酒
制作步骤:
准备一条五花肉，切上划刀
2.放入锅里，锅里加水，大火烧开然后把五花肉捞出控水过凉
3.把五花肉放入锅里煎至两面金黄，然后把五花肉捞出
4.把葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅里，加水，加入一瓶啤酒、一勺耗油、一
勺酱油、少许老抽、加入三块冰糖、一勺排骨酱、少许鸡精。然后下五花肉
5.大火烧开，转小火炖40分钟
6.40分钟之后出锅即可
盘龙五花肉制作完成 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
猪肉（或牛肉一块）
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个，泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒（Sake）2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤（Dashi stock）一份，约3.5杯，做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖（Mirin）1大勺
酱油1大勺
做法：
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片（说明1），在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀，腌15分钟。
2.豆腐切厚片；泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀；金针菇去蒂后冲洗净沥干；魔芋
豆腐和胡萝卜切片（处理方法见说明3和4）白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋... 阅读全帖 |
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m**********n
发帖数: 74 | 24 跟风买的这套锅。看到锅神的一个帖子，说这锅不需要开锅，心中大喜。于是今天早晨
拿出最小的那个锅，洗干净了后，直接煎了个荷包蛋。没想到啊没想到。。。那锅居然
马上里外都变得黢黑，怎么擦试都没用。天地良心，我就是热了热锅，加油，油热了后
打入鸡蛋，然后加了点盐，其它啥都没加啊。有啥办法恢复原貌么？这么黢黑实在有损
美观。。。 |
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h*******2
发帖数: 5093 | 25 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Tianzi (偷月亮的人), 信区: Military
标 题: 我煎的牛排比大多数牛排馆的好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 9 19:20:39 2016, 美东)
选雪花牛肉或者ribeye最佳，直接撒盐，新鲜黑胡椒粉，Solvaki seasoning或者其他
地中海沿岸风味的佐料（不能用烤肉酱）。锅烧中热，一面两分钟，再一面一分钟，到
medium，出锅。配上Al Steak sauce。Side：Hummus，Guacamole。开吃。
好吃，下次上个图。
再介绍个好吃的cheese，瑞士产La Gruvere。美国产cheese基本就是塑料，得吃欧洲的
。 |
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y***u
发帖数: 7039 | 26 共济会之麻辣香锅——麻
二两 2011-12-03
昨天北京下了小雪，寒湿入里，冷彻心肺，于是直奔麻辣香锅店。
麻辣香锅让人上瘾的原因是，用料不拘、多少随意、傲视它味，麻辣一统。比如鲜虾、
莴笋、藕片和腐竹，平时互不搭界，炒菜很难凑到一起，但经一锅麻辣烹煎，顿时活色
生香，争奇斗艳。
突然想到，这些特点不是很像共济会吗？参加共济会的人形形色色，虾笋一般，一定是
有什么麻辣理念将他们统一起来，让他们既保持了各自的鲜活，又越不出麻辣的界限。
吃着香锅，心血来潮，何不就此解一解共济会的“麻辣二味”，去一去这段时间让人不
爽的阴霾湿气？
共济会的标志是由圆规和角尺构成，上规下矩，相互交融。与共济会不可分割的以色列
国，其国旗标志就是由共济会标志演化而来的六芒星。除了公开的标志，暗喻的六芒星
也铭刻在美元纸币、美国国徽等重要载体上，如，白头鹰张开的翅膀和双爪，构成六芒
星；鹰上方的13颗小星星构成六芒星；金字塔与周边的A、O、S字母也构成六芒星。甚
至，人们还在99版人民币一元纸币上发现了变形的六芒星，与毛泽东的头像赫然并立。
可以说，上规下矩和六芒星时... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 煎鸡蛋是要用厚锅，但我从来不煎鸡蛋，我只图快，要能在五分钟内煮好能吃饱的一餐。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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q*******n
发帖数: 20306 | 28 你们可以找找美国的哪家中餐馆能煎鱼，把一条整鱼两面煎黄。
由于煎鱼很容易把鱼皮煎烂，煎之前需要把铁锅烧红。 不烧红的话，鱼皮就很可能被
煎烂。 我估计餐馆里没有家用的铁夫龙涂层的不粘锅，那玩意不适合工业使用，所以
只能用铁锅用猛火烧红了煎鱼。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 29 在Trader Joe's买的，叫Middle Eastern flat bread,比一般的那种墨西哥小饼好吃，不酸，而且热了后表面脆脆的很好吃~~~~~~是我吃过的最好吃的小饼（除了自己做的之外，呵呵）
1）.小饼外貌
2）.鸡蛋卷饼的流程
a.鸡蛋打散，加盐、葱、香菜，8寸小煎锅，中火，加油，一勺鸡蛋液摊开
b.趁着鸡蛋液半熟的时候，盖一张饼在上面使鸡蛋和饼粘在一起；
c.翻面，待小饼煎到想要的酥脆成度，卷成三折
d.出锅
3）.成品 |
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u**********s
发帖数: 140 | 30 在Trader Joe's买的，叫Middle Eastern flat bread,比一般的那种墨西哥小饼好吃，不酸，而且热了后表面脆脆的很好吃~~~~~~是我吃过的最好吃的小饼（除了自己做的之外，呵呵）
1）.小饼外貌
2）.鸡蛋卷饼的流程
a.鸡蛋打散，加盐、葱、香菜，8寸小煎锅，中火，加油，一勺鸡蛋液摊开
b.趁着鸡蛋液半熟的时候，盖一张饼在上面使鸡蛋和饼粘在一起；
c.翻面，待小饼煎到想要的酥脆成度，卷成三折
d.出锅
3）.成品 |
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d******r
发帖数: 1389 | 31 呵呵，饺子是昨天几个大男生包的。大小不均，不过对于没有和面活馅擀皮经验的孩子
们来说，真得不错了。领导带回来的生饺子，想起前几天看到有人做生煎，今早上就做
之。饺子现成的，做起来超级简单啦。
平底锅放油，中火煎饺子到金黄。这个其实看个人口味，我不喜欢太硬的，没有煎太久。
然后锅里添水，我加了快要没过饺子那么多。然后我把饺子都翻了个个，防止地下软了
，不知道是不是这个理．不过偶很菜鸟，做得不好，大家凑合看哈。 |
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a*******t
发帖数: 47 | 32 开过背大虾几朵。解冻。晾干，撒盐和黑胡椒。20分钟。撒点淀粉抓匀。
锅里加点油，中火。
下虾，每面煎5分钟，背里立3分钟。起锅。
虾肉很有嚼劲，虾腿里也有肉。 |
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j*****n
发帖数: 19 | 33 甜点:椰丝花生糯米糍
材料:糯米粉,水,椰丝,honey roast peanuts,糖,蜜.
做法:
1.买的成品honey roast peanuts,但是需要自己将花生切切碎,然后混入椰丝,糖,拌拌
匀.
2.将糯米粉和水混合成比较稀薄的糊糊,小煎锅加热到中温,倒入糊糊,轻轻转一转过,让
糯米粉汁均匀的覆盖在锅底.
3.适时翻面,待糯米粉饼成型且不太粘手的时候,出锅.
4.在糯米饼上面刷薄薄一层蜂蜜,再撒上1里面的混合果仁,再轻轻卷起米饼.
5.将糯米卷切成小块入盘.
我的心得:
糯米糍可以多种做法,也可以用蒸的,但是比较难把握,所以还是煎的比较方便,也没那么
粘手.果仁可以任意搭配,芝麻是不错的选择.类似做法也可以用来卷豆沙的. |
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j*********g
发帖数: 3826 | 34 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
贴好吃. |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 Pancake( 薄煎饼)可谓是风靡全世界的小吃，在荷兰也不例外。荷兰的大街小巷到处都
可以看到专卖pancake的餐馆。荷兰更有着自己独特的pancake配方。这里介绍一款深受
广大荷兰人民欢迎的传统pancake配方：苹果烤肉煎饼。
用料
200克面粉，500毫升牛奶，5只鸡蛋，盐和糖少许，食用油或黄油少许，250克烟熏烤肉
片，4个青苹果
做法
在干面粉中掺入牛奶、鸡蛋、盐和糖，和匀成稠面糊。
将烟熏烤肉片切成6等份，待用。
苹果削皮，除核，切成片。
在煎锅里放入黄油或食用油，将烟熏烤肉用油煎过，然后舀入一大勺面糊。让面糊盖住
烤肉并平摊在煎锅底部，然后在面糊上铺上苹果片。
直到面糊底部煎至金黄，将煎饼翻面，直至两面都呈金黄色。（注意：火不要太大）
这样香喷喷、喧腾腾的苹果烤肉煎饼就做成了。您可以就这样现吃，也可以像荷兰人喜
欢的那样在煎饼上洒上糖粉或糖浆。 |
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s****y
发帖数: 267 | 36 谢，以前一直纠结于豉油鸡是先煎后蒸还是先蒸后煎的。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 37
把麟刮干净, 平底(不沾)锅少放一点点儿油,
放入煎. 煎的时候撒点儿盐, 等一面儿变色, 翻身,
煎另一面. 就好了... |
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w**a
发帖数: 2662 | 38 我有个大厨朋友教我的方子是
把油烧温热以后放入锅贴，排排好，然后用一点点面粉加比较多的水和成很稀的几乎不
成糊的混合液，均匀地淋在锅里，盖好锅盖，然后开大火煮，到混合液几乎快干的时候
再用小火烤干。
这样做的好处是速度比较快，而且不容易糊，因为是大火，而且有锅盖焖着，所以锅贴
的陷也容易熟。我自己试过几次，效果不错
不光锅贴，只要是先煎再加水那种方法，我最后总弄糊，到底是什么问题呢？锅的问题
？还是火大了？还是什么问题？ 请大家指导，谢谢 |
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c*********o
发帖数: 177 | 39 我也喜欢煎豆腐，可是即使用不沾锅也很容易沾，是锅的问题还是我的问题？ |
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k******1
发帖数: 315 | 40 从不沾锅用到沾锅不算什么，下面的境界是再从沾锅用回到不沾锅就行啦。 |
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t*******n
发帖数: 4445 | 41 原料：墨西哥店里买的带皮红色老玉米豆、水、熟石灰、植物油
* 玉米豆捡干净，在石灰水里煮1小时，放凉。注意不能用铝锅，会杯具的。
* 手工搓去玉米豆皮，洗净。
* 玉米+水，在食品加工机里打成质地尽量均匀的面团。
* 煎锅里涂植物油，加热。手沾水后将玉米面团搓成直径2-3寸小饼，放锅里煎至微黄。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 比我多多了。。
俺就俩汤锅 3个煎锅 一大一小 还有一个不怎么用 一个煎鸡蛋的锅
一个blender 一个烧热水的 电饭锅 还有一个从没用过的 传统高压锅。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 我有这个小鸡的煎蛋锅
不过涅,实话告诉你天天,用了几次就粘了
我现在都不用它煎鸡蛋了,就专用做蛋饺了
煎鸡蛋我还是用普通平底锅了 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 44 俺就是买的一套hard anodized的不粘锅， 里面的小平底锅用来
煎蛋煎饺子煎鱼煎牛排啥的都觉得蛮好用的了。。。
一套锅也才60刀吧。。
炒菜就用的铁锅。。 |
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m****i
发帖数: 577 | 45 煎饺子，没有技术含量的。。。。
五香花生米，
盐水配大料煮就好。
蒜薹炒肉丝
肉丝和蒜薹炒就好。。。
排骨萝卜香菇沙锅宴
这个耗时间：（
先处理排骨，过水，红烧（酒，生抽，老抽，大料）
放入沙锅。
加红白萝卜，
木耳，香菇，
紫菜。
最后出锅前放香菜。
香肠木耳豆角
注意豆角不要过渡炒。。。否则就干鞭了。。。
这个是个快菜，我买的是美国超市的成包的冻法国豆角
麻婆豆腐，
炒辣子（尖教，老干妈，豆瓣酱等）
上豆腐，加水，水干出锅
提磅卤蛋。
提磅。。。（此处省略500字。。。）
处理好的提磅，一小片就好。
加各种料，放没皮的鸡蛋煮。
越煮越香，鸡蛋很筋道～～～
啊～～～码字也很累啊。。。。加上处理片片，，
好像不比做饭轻松。。。。。 |
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l*********0
发帖数: 197 | 46 LZ不要郁闷了。我前阵子买了不少的锅锅，， 伤不起呀。。 最终发现一个锅， 沃尔
玛的铁锅， 十几块一个10cup的有点重，但是是真的不粘， 烙饼煎锅烙一点也不粘！
！ 用晚了用布或纸擦干净。。。（不要洗碗机！！） 好用呀！！ 比我那一两百的锅
锅好用多了。。 正想去沃尔玛把这套都买回家。 不锈钢的粘锅粘的利害， 炒个鸡蛋
我刷过刷了20分， 可以用洗碗机， 可惜菜没有一个成样子的。。。 强烈推荐沃尔玛
卖的铁锅！！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 吃鱼是个不变的话题在我们家，这是传统，记得小时候妈妈就是因为爱好吃鱼，而得了
“鱼虫子”的美称，现在回想起来，笑都从心里发出来，小时候的记忆真美。
去骨鱼切成片，与料酒，盐，白胡椒，芡粉调匀，用煎锅煎到上色，装盘，备用。
飞水雪豆，胡萝卜片，空水，备用。
热锅，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加盐调味，加入雪豆，胡萝卜，炒匀，最后
加入鱼片，装盘就可。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 48 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多） |
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h******d
发帖数: 3987 | 49 先把咖啡煮上。
1：小火，油适量。
2：我用的是自己比较经常吃的potato toast。一片把中间软的部分切出来。
3：外面一圈放到油锅里，在中间打个鸡蛋
4：另取一片，和中间掏出来，我为了省时间就直接丢烤面包机里烤了。
5：小火哦~煎这回，就切点葱花撒在鸡蛋上，再撒点盐，超不多成形，翻面。
6：开中火，用叉子不时戳戳鸡蛋，蛋黄凝固了，就关火。
7：把面包机烤好的整toast盖在锅里那个上面，这样子出锅的时候可以让没油的那一片
直接扣在盘子里，拿着不油腻，盘子也好洗。再把烤好的面包心放在鸡蛋上。
8：咖啡也好了。
7点起床，8点出门，单身，又要天天吃早餐的人，伤不起啊伤不起~ |
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d********1
发帖数: 115 | 50 最近爸妈过来帮忙带孩子，老爸负责全家人伙食，老妈负责宝宝的一切事宜。在无聊的
美国大农村，可怜了习惯热闹的爸妈了。
这是老爸改进后的煎饼，做法很简单
1）发面，和做馒头的发面工序一样，这样做出来的饼比较松软、好吃。
2）调馅料；肉末、咸菜、或是青菜什么的，根据家人口味，最简单就是走糖陷的，哈
哈，弄点白糖就可以了
3）将面团撮成一长条，之后揪成若干个小团，放陷包好，用擀面杖压成饼状就行了
4）用平底的煎锅，放一点点植物油，等油热后将饼胚入锅煎即可，记得要盖锅盖哦。 |
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