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w********g
发帖数: 3780 | 2 烤鸭是我的最爱之一
美国没有正宗烤鸭, 极度不爽! |
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y*z
发帖数: 3244 | 3 去掉里面的私货，
无非就是
1》
挂炉烤鸭兄弟二人说的话跟特科的记录对不上。
挂炉烤鸭说他流浪过6年，并且对毛岸龙没任何映像。
2》
挂炉烤鸭跟腊肉长得实在是不像。
3》
真太子可能被董健吾前妻卖给国民党杀掉了。
4》
腊肉知道那俩货是假的，不过假子也算儿子。恩来不是还有个养子叫李鹏么。 |
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kx
发帖数: 16384 | 4 首先，烤鸭一个月就死了，你怎么知道如果没被烤鸭，后面那几年他会不会上一线爽爽
。
其次，彭二愣子把司令部靠那么前，双方武器代差那么大，跟一线有多大差别。
说到底，对于烤鸭来说，难道就缺他一个人打仗啊，重要的是送到朝鲜去冒死亡风险，
打不打仗都没那么重要了。
奶摸吸点，那才是纯粹的人海战术，真的是直接就用人肉铺路的，蠢就不说了，他又不
是天皇，不把儿子填上去，他也好意思
饭桶里的，就算了，空军，贵族兵种，对于他们来说，危险系数很小的好不好，贵族当
兵，都是空军，什么老布什，卖凯恩，都当过，但已经是危险系数最小的兵种了。
他儿子死，对他们来说，纯粹算意外。
而且为了给儿子报仇，上甘岭浪费多少弹药不说，人都多余死了多少，纯粹是为了给儿
子报仇白死的。
老毛可曾为了给自己儿子报仇，白白挥霍过别人家孩子的命？ |
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u********w
发帖数: 599 | 5 你就扯吧。朝鲜战争中子弟在前线作战的美军将领，可不止范佛利特一个。不完全统计
，第八军军长沃克的儿子是一线步兵连长，第一军军长阿尔蒙得儿子女婿都是战争中作
战死掉的。
: 首先，烤鸭一个月就死了，你怎么知道如果没被烤鸭，后面那几年他会不会上一
线爽爽
: 。
: 其次，彭二愣子把司令部靠那么前，双方武器代差那么大，跟一线有多大差别。
: 说到底，对于烤鸭来说，难道就缺他一个人打仗啊，重要的是送到朝鲜去冒死亡
风险，
: 打不打仗都没那么重要了。
: 奶摸吸点，那才是纯粹的人海战术，真的是直接就用人肉铺路的，蠢就不说了，
他又不
: 是天皇，不把儿子填上去，他也好意思
: 饭桶里的，就算了，空军，贵族兵种，对于他们来说，危险系数很小的好不好，
贵族当
: 兵，都是空军，什么老布什，卖凯恩，都当过，但已经是危险系数最小的兵种了。
: 他儿子死，对他们来说，纯粹算意外。
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a**e
发帖数: 8800 | 6 大董的不是北京烤鸭。就是烤鸭。大董不用填喂的京白鸭，味道比真正的北京烤鸭差远
了。就是投现代传销脂肪对人体有害的机
而已。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 7 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: jameslee435 (炎炎烈日), 信区: PhotoGear
标 题: [参赛] 烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 11 16:16:41 2007)
[菜名]烤鸭
[原料]中国店买的处理过的鸭子,已经洗过膛,冷冻的, 小葱,黄瓜,海鲜酱,木须皮
[制作方法]
本来庆祝岳父岳母签证pass,去一个中国buffet吃饭,奔他们的烤鸭去的,结果那天没有
了,一发狠,自己烤一只.
鸭子解冻,用沸水浇淋至表皮泛出微黄色,然后将表皮擦干,用蜂蜜+糖+水调制的糖水涂
抹在鸭子表面,然后吊在厨房里晾干,如果想马上吃,就用吹风机吹干.(鸭肚子里可以填
上葱,芹菜和洋葱,用牙签将鸭子的pp封好)
然后放入烤箱内350F靠30分钟换面,再烤20分钟左右,如果糖水抹得多,表皮会比较容易
发黑
配料准备主要是葱段和黄瓜段,小饼用中国店里卖的木须皮,很薄,口感不错, 发现美国
这里卖的甜面酱太咸,所以采用李锦记的海鲜酱,不过这个酱太甜,可以适当加甜面酱调和
[拍摄思路] 新手加套头,没打光设备,随便乱拍,就是为了分享美食和 |
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b*m
发帖数: 124 | 8 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: PhotoGear
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:41:22 2008), 站内
【以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: Boston
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:31:58 2008), 转信
自制北京烤鸭详细步骤：
1.鸭子一只完全解冻。
2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋. 水一定要烫,如
果用勺子盛出来淋鸭子的话,在冬天水就凉了,但千万不要把鸭皮烫烂.不停换位置淋鸭
子,
直到整只鸭的鸭皮收缩为止.
3.蜂蜜加水（1：8）调匀,用蜂蜜水水刷鸭皮.
4. |
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s****e
发帖数: 2934 | 9 我记得要开水淋了才脆。下面的虽然不是广式的你可以参考以下
第一个方子：
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤
第二个方子：
第一步：准备
1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫烂，直至整
只鸭的鸭皮收缩。
2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮，晾1小时后，待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜。
3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆。
4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭
肉鲜嫩。
第二步：烤鸭
1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘
放，整个过程中会出很多油。
2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小 |
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y***o
发帖数: 91 | 10 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: yapoo (鸭蹼), 信区: SanFrancisco
标 题: 自己动手，烤鸭子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 01:34:44 2010, 美东)
长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水，罩上保鲜膜，在微波炉里加湿软化
。下次试试蒸云吞皮子，不知怎么样。
来点主食，超市买的葱油饼，煮南瓜饭；再来点爽口萝卜榨菜。 |
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d****y
发帖数: 472 | 11 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: yapoo (鸭蹼), 信区: SanFrancisco
标 题: 自己动手，烤鸭子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 01:34:44 2010, 美东)
长周末呆着无聊，决定自己动手试试烤鸭子。
在超市买的光鸭，洗净控干；
用料酒，盐，糖，五香粉，沙姜粉涂抹鸭子全身，放入冰箱过夜；
煮开水，把鸭子拎起来浇开水（这一步是让鸭皮收缩，皮比较紧凑；可以跳过）；
把鸭子挂起来数小时控干，刷蜂蜜，风干；再刷一遍蜂蜜，风干；
然后就可以开烤啦。我用350°F烤30分钟；
然后把鸭子翻过来，用250°F再烤30分钟；
精华部分的胸背部鸭皮单摆一盘，鸭肉一碗，鸭腿鸭翅鸭脖子另放，鸭架子汆烫；
葱切丝，黄瓜切丝，甜面酱备用；
卷烤鸭的面饼不会做，买了一包云吞皮充数，在平底锅上烙熟。这个比较失败，开始饼
子还成，过一会发现太干，没法卷起来只好洒点水，罩上保鲜膜，在微波炉里加湿软化
。下次试试蒸云吞皮子，不知怎么样。
来点主食，超市买的葱油饼，煮南瓜饭；再来点爽口萝卜榨菜。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 真的耶。。。你这么一说我才Google了一下发现原来北京烤鸭真的什么东西都不填的耶
。。。
居然就靠果木都能烤得那么好吃。。。太神奇了。。。
我也是从一个阿姨那抄来的recipe，她说是北京烤鸭，我以为就真的是北京烤鸭了。。
。也没去考证。
。。
幸亏我前面还加了“家庭非典型版”，不然丢脸丢死人了。。。呃。。。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 13 正常。不考虑汽油费的话，我自己做一只烤鸭,比我买一只做好的，哪怕就只算原料成
本，还贵着一两刀。不过，自己做的更符合自己的需要。比如说，买的烤鸭是广式的，
切块吃；而我更喜欢北京烤鸭模式。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 15 周末又试了一次，结果repeat了 我这个方子很稳定了~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
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Update--强调几个小经验：
1. 每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时把快烤糊
的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的速度，
烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果能
在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。反
正每家烤箱条件也有差别，烤的时候要根据自家的情况调整。
2. 天热的话风干这步改放冰箱里，24小时
3. 下面也提到了，再说一遍，上面下面最接近加热管的地方都放了烤盘，烤鸭架放
中间。这样，油能被下面的烤盘接住，往上溅出的油也不会污染上方的加热管。另外，
上面放个烤盘，鸭子皮更不容易被烤糊点。当然，这样不咋节能。谁有更好更节能的
烤法，期待分享~
4. 下文中的温度统统是摄氏度，如果当成华氏度理解就悲剧了。。。
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这两年山寨北京... 阅读全帖 |
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s**d
发帖数: 18498 | 16 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: szbd (小破猫), 信区: baby
标 题: [过年做饭汇报]烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 19:01:34 2014, 美东)
网上买的法国进口的冻北京鸭，包装上用10余国语言注明烤鸭。
按附件的顺序，
1。取出化冻
2。第二天开水浇过上糖。糖水是用买的果糖水饴加水1:8左右。
3。上烤盘，下面铺了茄子和豆腐，肚子里塞了吸满水的面包
4。按网上搜来的方子，先200摄氏度烤20分钟，然后120度1个半小时，然后200度烤至
颜色满意，大概40多分钟，中间刷了3，4次糖。
5。烤完后剩下的豆腐和茄子。茄子都糊了，可能是因为在豆腐上面的原因。这鸭子胸
部油不算多，腹部羽毛防水用油太多，这油味道不好，所以豆腐都扔掉了。以后也不打
算垫吃的在下面了。
烤出来颜色还不错，皮有一半是脆的，但是肉过烂，切的时候会散。味道是正经烤鸭味
道。
最后一张是过几天又烤了一只，火候改为160度80分钟再150度60分钟再200度30分钟，
还是刷了3，4次糖。效果和第一次差不多。这次下面垫的吸油纸，面包的水少了些。
总结... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 好吧，说烤鸭油烟的
我做过3-4次烤鸭了，除了第一次盘子太小太浅到处都是油烟外，之后就一直很好
最简单的办法是
去dollor店里买个锡烤盘，要深一些，大过你鸭子的放后的投影面的
如果太浅，油会扑出来，别小看鸭子，真的好多好多油。。。。
别太小的，油万一滴出去这种高温下也很快烟化了
然后，进烤箱之前，加一壶热水，如果一壶太少就加一壶半or两壶。。。你们壶多大我
不知道啊。。。反正你们懂我的意思了，就是加开水加到差不多1cm这样的深度，之后
放上烤鸭进去烤，绝对不会噼里啪啦也不会冒油烟
最后那个烤盘直接扔了就行了，我连洗都懒得洗，恩
好像不是.99 2个就是.99 1个，之类的 |
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l***s
发帖数: 436 | 18 不知道小伙伴们有没有注意到在大街小巷开满了19元一只的烤鸭店。为什么一只鸭才卖
19元呢?今天咱们就来揭秘一下！
两个原因：先来看看第一个
那些来路不明的病死鸭宰杀后，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入各种化学添
加剂的过程，腌上一晚上，第二天捞出来拉到装修干净的店里烤就可以了。
这样烤出来的鸭还不会让人有喷香的感觉。真正的内容是在一大缸约100只鸭子中加入
的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东
西)，还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么
东西的化学、工业物质。
尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放
入5斤的味精。
就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让
人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些
在炸鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。
第二个原因：
不用活鸭，而是冷冻白条鸭，1只鸭仅八九元，多来自山东。
樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖得较为广泛，生长期在1个月... 阅读全帖 |
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a********k
发帖数: 11445 | 19 好多妈妈跟我求简易版烤鸭的方子，我觉得这个是最简单的了，又好吃。
第一步：去买一只收拾好的鸭子。（我一般都买走地鸭，不能要太肥的，肥瘦适中的或
者偏瘦一点的，让卖鸭子的把肚子里的东西给掏了，我自己实在不会开膛清内脏）
第二步：在鸭子浑身涂上可乐。（不一定非要是可口可乐，随便一种可乐就行，最好刷
两遍涂均匀）
第三步：在鸭子身上涂上酒。（什么酒都行，我想料酒也应该行)
第四步：用电风扇把鸭子吹干，把鸭皮吹得干干的。这步不能偷懒，一定要吹得很干很
干，等的急得风干一夜也行，不干的话皮不会脆）
第五步：把鸭子的肚子里塞上葱，姜和香菇。（姜和香菇可以省略)
第六步：进烤箱烤。烤箱预热5分钟，温度375 F, 正反面各烤30分钟。
第七步：准备些面酱。黄瓜丝，葱丝，春饼（春饼可以去买现成的，也可以自己做）
第八步：把烤鸭拿出来用刀子切肉下来，一定要锋利点的刀。
第九步：这个可以有，也可以没有。炸虾片或者炸泡丝。炸好垫底，上面放片好的鸭肉。
烤鸭第一吃片皮鸭上桌啦！
第二吃，鸭肉生菜包。
第一步：圆形的生菜洗干净一片片拨开待用。
第二步：鸭子上没切下来的肉，都片下来剁成小丁。
第三步: 跟配菜一起... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 20 照这么说我要是开个正宗的用炉子烤鸭子的烤鸭店是不是会生意红火啊？说正经的，我
学做烤鸭的时候只学过用炉子烤的，叫做明炉烤鸭。 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 21 这个只能接受预定，周末only, 业余爱好还可以，餐馆干不合适。
说的我都饿了，我其实只喜欢吃皮，
鸭架汤自己弄就可以了，我就用广东烧鸭做鸭架汤
照这么说我要是开个正宗的用炉子烤鸭子的烤鸭店是不是会生意红火啊？说正经的，我
学做烤鸭的时候只学过用炉子烤的，叫做明炉烤鸭。 |
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s****x
发帖数: 4701 | 22 我昨天taipei cafe去买了整只烤鸭回家吃，味道的确还不错，切得也不错，面饼皮挺
大的，我都撕开为二，能多包几个，葱也很新鲜，吃着吃着我和LD一顿就吃完了，很饱。
比上次durham的那家什么店的好太多太多，我们去取烤鸭的时候还把鸭骨架一起要回来
了，他们帮剁好了的，带回来煲了汤，非常香。
总的来说很满意，除了面饼皮可以稍微再多点，再配点黄瓜丝就完美了哈。
下次去试试taipei 101的烤鸭。 |
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A**i
发帖数: 4328 | 23 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: dreamsun (梦阳), 信区: NewJersey
标 题: 我也来奔奔我的脆皮烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 29 21:19:30 2009, 美东)
去年做的脆皮烤鸭，费了九牛二虎之力，历时2天，开水烫皮，熬夜刷麦芽糖水，风干
过夜，烤箱烘烤，片鸭，酸梅酱。战果见图，嗯。
补充：整理了一下做法（从网上改进）
1.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋
，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
2.麦芽糖水加酱油和在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到2小时
3.姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉等料塞鸭肚子
4.过夜风干鸭子，要空气流通，我是放屋里空调出风口处，第二早上看见鸭皮几乎干掉
，这样鸭皮就能烤脆
5.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切
两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用
烤制过程
1.烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉 |
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d******u
发帖数: 397 | 24 我觉得三和的烤鸭就不错。不过那个可能是广东的。
北京烤鸭和广东烤鸭的区别是什么啊 |
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s*******s
发帖数: 9926 | 25 红叶食府
HONG YEI RESTAURANT
北京烤鸭专卖店 288 S. San Gabriel Blvd., #103-104
San Gabriel, CA 91776
(.......................(626) 614-8188
鹿鼎记美食
DUCKS HOUSE
全洛城最正宗的北京烤鸭专门店 501 S. Atlantic Blvd.
Monterey Park, CA 91754
(.......................(626) 284-3227
金鸭子餐厅
TASTY DUCK RESTAURANT
北京烤鸭、上海菜、台菜 1039 E. Valley Blvd., #B102
San Gabriel, CA 91776
(.......................(626) 572-3885
吉嵘餐厅
JI RONG RESTAURANT
精典北方菜、北方面点，承接各式Party 8450 E. Valley Blvd., #115
Rosemead, CA 91770
(.......................(626) 280... 阅读全帖 |
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v***s
发帖数: 4031 | 26 广东烤鸭？我很多年都是去那买烤鸭。翠亨村和北海渔村的烤鸭也很好吃。 |
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l****0
发帖数: 328 | 27 凡是卖北京烤鸭的店，各店的烤鸭都是一样的。都不是自己店烤的，是一家烤鸭的给各
家送的。所以没什么那家好那家坏之分。 |
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y*****y
发帖数: 274 | 28 有北京的朋友来，点名要吃北京烤鸭。还点名要吃正宗北京烤鸭。。
我只听说好像鹿鼎记的不错是吗?请问还有哪里的北京烤鸭卖？ |
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s*********5
发帖数: 5637 | 29 大华还有新鲜的鸭子和烤鸭浆卖？正准备下午去买只鸭。还不知道现在买冻鸭解冻礼拜
四来不来得及。求烤鸭浆名字。上次我用李锦记的叉烧酱腌的鸭，烤出来还不错。这次
可以用你说的那个烤鸭浆试试。再去泰隆买个大家推荐的葱伴酱，应该不错吧。。。 |
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T****7
发帖数: 1613 | 30 自从永和的烤鸭超级涨价以后，还没寻得新的烤鸭卖家，大家来说说谁家的烤鸭好吃？
我去试试看。谢了！ |
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c**r
发帖数: 10001 | 31 嗯，以前吃那么多家，就只有这个鸭子阁还不错，虽然它除了烤鸭外的其他菜都很
糟糕，可惜现在关门了．以后就只有选择不吃烤鸭或者吃那种小馒头夹的了．不知
道为啥湾区这边难找到好吃的北京烤鸭． |
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f********s
发帖数: 526 | 32 今天在那买了只烤鸭， 收钱的人问我切不切， 我说切， 结果发现切完装盒里就剩那
么一点点。:( 难怪我前面的买鸭子是整只买的， 以前只听说大华的烤鸭有猫腻， 现
在永和也这德行了。 另外， 发现永和切烤鸭和算账的都换人了， 以前那个切的师傅
很好的，每次切完盒都快装不下了。只是提醒一下大伙， 买的时候注意一下。 想说我
WS的， 我是不咋大方， 因为我本来就穷。 |
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a*******m
发帖数: 626 | 33 确实啊，这个以前听室友说过，不过我还是没想通一只鸭子就算克扣一些，店家真能赚
到什么？。。。
感觉损人不利己一样。。。
今天在那买了只烤鸭， 收钱的人问我切不切， 我说切， 结果发现切完装盒里就剩那
么一点点。:( 难怪我前面的买鸭子是整只买的， 以前只听说大华的烤鸭有猫腻， 现
在永和也这德行了。 另外， 发现永和切烤鸭和算账的都换人了， 以前那个切的师傅
很好的，每次切完盒都快装不下了。只是提醒一下大伙， 买的时候注意一下。 想说我
WS的， 我是不咋大方， 因为我本来就穷。 |
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f*********e
发帖数: 390 | 34 有一次去Millbrae一个烤鸭店吃饭， 吃的时候订了一只烤鸭带走， 让他们切， 那个
师傅磨磨蹭蹭就是没有給我做。 我就先去吃饭， 吃饭的时候就把烤鸭装好盒子送到桌
上。
回家打开一看， 只有两小片鸭胸，鸭胸脯肉是可以切很多片的， 怎么才两小片。 也
没有鸭大腿， 只有小腿。 我可订的整只鸭让他切得呀。 鸭胸， 鸭大腿都去哪儿了？
以后我买烤鸭再也不要人家给切了 |
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x********e
发帖数: 35261 | 35 你肯定没去北京吃过烤鸭
片那么薄当然可以多片几十片了，你看现在北京的烤鸭店片那么薄吗？
胸上的皮固定8片，胸脯连皮带肉两盘，大概五六十片。腿上得一鸭三吃才给片。
再说价格，你们自己去搜一下点评，都得100多。你在美国吃中餐吃炒菜价格是国内的
两倍以上，烤鸭那么稀罕的菜40根本不算贵。你要是按菜量来算贵不贵，当我没说。
说片下来就那么一点的人，北京烤鸭就这种吃法，只吃最好的部分。你要是吃盐水鸭，
广东烧鸭之类的，那肯定是整只连皮带肉带骨砍成块。嫌肉少的，只能说你们选错了菜。 |
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c********e
发帖数: 6158 | 36 这个各店的习惯也不一样吧？你单点烤鸭，有的店是给鸭腿的。还有鸭架子，你若点半
只鸭，是肯定没有鸭架子的。你若点一只鸭，一般服务员会问你还要不要鸭架子。以前
生活差的时候，大家都会要鸭架子回去自己煮鸭汤喝。现在要的人没那么多了。因为鸭
架子油太多，现在的人都怕胆固醇高。
我觉得这也没什么，大家说开了就好。楼主不过是说出了事实，$40一只鸭给的分量不
多，还没有鸭腿和鸭架子，大家自己判断价钱值不值。其实要说吃烤鸭，我还是觉得得
回去吃。烤鸭是个技术活，而且还要看鸭子。这边做的水平很难达到。 |
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N*********n
发帖数: 518 | 37 好好和顶好都是烧腊店，但是他们买的北京烤鸭和他们店里的烧腊还是有点不同的。只
不过他们烤得不如国内那么地道。顶好用的是刈包来夹烤鸭，鲍家园用的是墨西哥饼。
他们都是粘甜面酱并且夹葱丝来吃的。好好我没吃过，不过好好的老板娘就是原来顶好
的老板娘，应该味道是差不多的。
顶好刚转手给现在的老板娘之后，有段时间味道不行，不过最近几次去都还不错，烤鸭
挺好吃的。 |
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j******3
发帖数: 870 | 38 时间：本周五晚七点半
地点：黄金广场 京津小馆
9888 Bellaire Blvd #158 houston, Texas
人物：以前都只分享给我最好的朋友来吃，今天来报名就是你了！（限36位，快快快！）
联系方式：请说明是Jenie组织的烤鸭Party
713 995 9982
832 638 7082
菜已经订好，因为自己的朋友也已经有一桌了
菜式精心挑选，有鸡，鸭，鱼，肉，牛，羊，青菜！
特别推荐这里的烤鸭和牛羊肉做得一级棒！
北京烤鸭 一整只 （配正宗北京大酱，新鲜葱丝，热气腾腾的现做薄饼）
糖醋鱼片 一份 （非常适合小朋友吃的一款菜，当然也包括童心未泯的你！）
笋尖肉丝 一份 （店内被点最多排名第三）
五更肠旺 一份 （辣得过瘾）
香辣鸡丝 一份 （也是微辣的）
尖椒牛肉丝 一份 （喜欢牛肉的跑快点）
孜然羊肉 一份 （因为这个菜我才喜欢上这家店的，绝对招牌）
干煸四季豆 一份 （吃点青菜有益健康哦）
新鲜现做羊肉白菜水饺一份（送）
12人一桌
10元/人（已含TIP... 阅读全帖 |
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l****e
发帖数: 253 | 39 今天是农历正月初十，俗称破十，是春节过后的一个重要节日，按照习俗今天要吃
烤鸭的，不知大家今天都吃烤鸭了没有？吃烤鸭哦~~~~祝大家风风火火、事事顺利，天
天有个好心情！
破十的来历——
正月初十，民间习惯称为“破十”。传说姜太公封老婆为穷神，并令她“见破即归
”,人们为了避穷神，于是把这天称之为“破十”。
在陕甘宁的临桐一带，中秋节这天，家家都剪一个又大又圆的月亮贴在窗上，圆月
中有传说中的嫦娥或石榴、莲花、牡丹、蝴蝶等。按当地风俗，这圆月必须在当天撕破
，这样可以驱除邪气，带来好运。这风俗也来源于姜太公封老婆为穷神，并令她“见破
即归”的故事。
还有一个略为不同的传说是，大年三十人们请神时，把脏神——姜太公的老婆给忘
了。于是她气不过，便找弥勒佛闹事。弥勒佛满脸堆笑，就是不答腔。这脏神气得捶胸
顿足，七窍生烟。眼看事情要闹大了，弥勒佛才开口说：“这样吧！今天是初十，让人
们再为你放几个炮，烤2只鸭子，做碗鸭汤，荷叶饼管够，破费一次吧！”——这就是
“破十”的来历。ZZ
ps1:本次活动由独一处赞助
ps2:姜太公的老婆表示鸭梨教大 |
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l********3
发帖数: 7367 | 40 买只鸭子，老公说做烤鸭，而且跃跃欲试。我真心不放心，席上围裙开干，专业方面咱
不如他，做饭方面我自信比他强。
第一次做，完全没有经验，很多地方需要改善，但是自己感觉比不上北京烤鸭，基本上
可以秒杀屯子的烤鸭了。
两个小时烤制的时间，本人擀了皮包饺子，炒了菜，做了面饼，切了葱丝和黄瓜，还照
了质量不高的照片。有片片有真相。
做法没啥说的，乱作。
鸭子解冻 洗干净 然后烧一锅开水烫鸭子皮
晾一天 烤前肚子里塞点葱姜和苹果 牙签封口
鸭子刷蜂蜜水 进烤箱
350度1小时
300度1小时
中途观察 颜色太过盖锡纸 翅膀 退部也要包锡纸 否则会糊
拷出来的鸭子，上色不够均匀。锡纸盖的有点晚了，下次注意。
片吧，后悔以前吃鸭子的时候没有仔细看看怎么片，不知道如何下刀。。
一个鸭子勉强片了一盘。（还用手撕了一盘 ：）
配上面饼，葱丝，黄瓜丝，甜面酱
谢谢各位兄弟捧场，很快就见了底
鸭子不够，饺子来凑
吃的很happy，再来点小酒，生活真美好！ |
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c*****g
发帖数: 3871 | 41 地道的烤鸭选取的品种是北京鸭，工艺有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两类，特色是脆皮，吃的
时候要有甜面酱荷叶饼小葱，一般是一鸭三吃，吃的时候要求片皮，严格的是要108片
，片片连皮带肉。
烧鸭选取的鸭子没有特别要求，主要工艺是挂炉，有脆皮的和湿皮的，云天的好像是脆
皮。一般切几段然后用调味酱油蘸着吃，相对简单一些。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 42 对于一般吃货，重点就是风味不同，一个有荷叶饼/葱/甜面酱，一个没有
发展历史上都是源自南京烤鸭的，算一个是北派，一个是南派。烤鸭有个打气的过程，
燒鸭一般是没有。
单单从烤制工艺上看没有本质的区别。
我个人是100%喜欢烤鸭。 |
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W******8
发帖数: 725 | 43 我去独一处只吃几样：烤鸭、炸糕、炒肝儿，尖椒土豆丝也还行。别的菜都很一般。
粤菜店里的烤鸭，就算鸭子烤得不错，酱也不对。烤鸭一定得配甜面酱，如果你也这么
觉得，那就还是只有独一处了。 |
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s****e
发帖数: 1648 | 44 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: spruce (espruce), 信区: DC
标 题: 请问va, dc附近有饭馆卖烤鸭吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 29 09:26:24 2010, 美东)
最好是northern va附近,dc/md也可以。父母想吃北京烤鸭了。请问呢哪家做的烤鸭最
好？多谢。 |
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m********s
发帖数: 55301 | 45 去DC吃烤鸭，就是冒傻气。
最有名的毕竟饭店也是假烤鸭，一点肥肉都没有，皮肉分离。真不理解怎么能那么火
甜面酱的味道也不对服务到是很不错其他家更烂，广东菜馆的北京烤鸭完全不对。 |
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z*****a
发帖数: 3809 | 46 【 以下文字转载自 Medicalpractice 讨论区 】
发信人: Aplusplus (Hakuna Matata), 信区: Medicalpractice
标 题: 北京烤鸭在北美的传奇
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 1 23:05:12 2011, 美东)
今天中午来了个医药代表，土耳其人， 以前是个生物phD。 老头子和蔼可亲，对他公
司的产品是娓娓道来， 恨不得今天就让我试用。
吃完午餐， 他就和我聊天， 得知我是中国人， 一下子显得很高兴。他跟我讲起当年
他在读phD时，在Michigan state univ 有几个中国来的学生与他是好朋友。 我问他们
跟你学一样的生物吗？ 他说有的是一个系的， 有的只是roommate。 至于是什么当年
的中国留学生这么让他兴奋呢？
免费的北京烤鸭。
他似乎很沉迷于当年的故事， 满脸神秘和兴奋： 当年中国政府作为交流项目送给
Michigan state univ 一批北京鸭子， 专门做北京烤鸭的那种。 鸭子养殖在校园的湖
中， 繁殖得很好。后来学校发现鸭子越来越少， 经过调查发现是被中国留学生吃了，
学校... 阅读全帖 |
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q*c
发帖数: 17993 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qmc (qmc), 信区: Food
标 题: 来汇报一下：周末做的烤鸭成功
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 20 20:52:39 2010, 美东)
烤了烤鸭，还自己做了卷饼。烤鸭皮脆肉香。
我试了三种卷饼做法，半烫面，一种是烙，一种是烙了后蒸，还有一种是直接蒸，最喜
欢直接蒸的。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 48 你这个正阳春的烤鸭让俺想起了北京烤鸭，已经N年没有吃了，快忘了北京烤鸭的味道
了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 可以自己做 我做过不下3次 味道很好 鸭子要买maple leaf farm的
你这个正阳春的烤鸭让俺想起了北京烤鸭，已经N年没有吃了，快忘了北京烤鸭的味道
了。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 50 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Military
标 题: 北京人最恶心的是把鲁菜的烤鸭叫成北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 19 13:13:26 2011, 美东)
北京也就这个还酸拿的出手，可惜是盗用别人的
真正的北京食品一个比一个恶心。炒肝，豆汁，麻豆腐，灌肠，都不是人吃的 |
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