s**y
发帖数: 857 | 1 君之的方子，糖浆太稀了？反正和完面比较软。脱完模还行，烤完发现面都塌了，就是
上面小，下面变很大。是馅太稀还是面太软？和完的面是怎么个状态是对的？保持一个
圆球状？
有经验的童鞋请教一下，希望下次能做好 |
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v*******j
发帖数: 936 | 3 平时我都随心所欲。今天头一回用版上昨天看见的方子。
烤完长得这么高，吓我一跳。正常么？正常么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 4 前几天在忘＊了吃的晚饭，尤其是那个牛仔骨，真真是广东做法，淡的哟，吃的我那叫
一个难受，这辈子再也不点了。
是啊，自己做的多好吃啊，干嘛花钱受那个罪？于是昨天在 sam's club，恨恨的一下
买了两大盒，今天晚上烤了，啊，那叫一个香啊，我一口气吃了硕大的两块。
记得上一次做，給朋友和她妈妈端了一盘，他们吃完谗的不行，第二天就跑去买骨头。
但是自己烤了以后都觉得不好吃，所以来问我取经。我給了她做法，干脆在这也分享一
下：
1. 把牛仔骨在冷水了泡两三个小时，期间半小时换一次水，把血水泡出来；然后在热
水龙头下一片一片认真冲洗干净，因为会有骨头渣滓。然后用厨房纸擦干；
2. 腌料：自己配料也行，但是比较麻烦，我一般都会在上海店买瓶装的韩国烤牛肉酱
。我的经验是那种不辣而且配料里面有梨子的味道比较好。但是光烤酱来腌，味道还是
不够，要自己加料：
亚洲梨一个，去皮去核，把果肉在搅拌器里打碎成糊，倒入较大的容器中，再
加入一勺蜂蜜，一大勺生抽，然后倒入韩国烤肉酱，拌匀。
3. 把牛仔骨每片都均匀的蘸上腌料，放在大保险盒里，剩余的腌料都倒在肉上面，盖
好盒子，放入冰箱至少过夜；我... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 烤鸡其实是一个很简单，很容易能完成得非常漂亮，但又足够给全家带来满足和幸福感
的活儿。
尤其是圣诞、新年家人欢聚的时候，一只美味的、新鲜出炉的新奥尔良烤全鸡端上桌，
是不是足够引起家人的一片欢呼了？
试试吧，烤箱，怎能不做一次烤全鸡？
【新奥尔良烤全鸡】
配料：三黄鸡1只（1000克），亨氏新奥尔良烧烤酱120克（1包），蜂蜜15克，水5克
制作过程：
将三黄鸡剁掉爪子和头脖子。洗净并用厨房纸巾擦干水分。
用剪刀将翅尖剪掉。
接下来就是要做出地道新奥尔良风味必不可少的调料了。亨氏的新奥尔良烧烤酱1包是
120克，一只1000克左右的三黄鸡使用一包正好。一次一袋非常方便。
将烧烤酱均匀的涂抹在鸡身。鸡肚子里也别忘了，内外都要抹匀。
把抹好酱料的鸡放进一个大保鲜袋里，扎紧袋口，然后放入冰箱冷藏室，腌制6个小时
，或者过夜。
腌好的鸡，就准备上烤架了。将烤架从鸡身穿过，两头的烤叉都要叉进鸡肉里并拧紧。
烤叉拧紧以后，鸡就固定在烤架上了。
将烤架放入预热好上火180℃的烤箱，选择上烤/转叉模式，烤50分钟-60分钟。烘烤时
候只开上火，将烤箱的接油盘插入烤盘最下层（下发热管上方），烤的时候鸡会... 阅读全帖 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 6 美式烤排骨的方法极其原始粗暴。
虽然我烤排骨又快又好，但这不代表这种方法本身先进。 事实上把排骨用来烧烤，是
一种非常愚昧的做法，典型的浪费食物。
中国人传统的排骨做法是煮。 煮熟后的排骨，不仅肉可以吃，煮出的排骨汤可以作为
高汤调味，猪油也可以收集起来炒菜。 只有中国人才懂得勤劳节俭，肉的每一部分都
充分利用，毫不浪费。
美国人把排骨烤了吃，把一半的营养都浪费了。 我今天烤的这块排骨比较肥，烤完后
烤盘里大约有半斤油。 由于烤过的动物油致癌，只能全部倒掉。 肉和骨头加热过程
中流出的液体，也就是高汤的主要成分，也和油混在一起白白浪费了。
全世界只有中国人懂得用肉汤和油调味。
中国人的祖先用鼎煮肉，顺便在鼎里加上野菜和野蘑菇一起煮，发现用肉汤和猪油煮过
的蔬菜很美味。 白人的祖先愚昧落后，只知道用火烧烤肉类，当然不明白肉汤和猪油
的妙用。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 可惜照糊了
如果再多烤几分钟上上色就更好了，可惜娃她爹等不及了，我就把鸡解剖了吃了。
顺便烤了几个土豆，鸡肚子里塞了些蘑菇，一顿饭就这样一锅烤出来了
准备工作：腌鸡
找一个刚好能放下鸡的容器，然后用个锅煮一锅香料水，水里放葱一根，姜3片，花椒
一小撮，八角一个，丁香一个，basil一把，rosemary一根，我这4磅的鸡，放了30克盐
，最后证明还是淡了点，至少再加30克还差不多。
香料水煮开晾凉后把鸡泡进去过夜，这个过程叫做brine。
正式开始烤鸡：
把鸡捞出来，用paper towel把表面的水擦干。然后鸡肚子里把那些香料除了花椒八角
之外都塞进去，再塞蘑菇。用手指头伸到鸡皮和鸡肉之间，再塞一层Herb butter。切
成片铺在鸡皮和肌肉之间就行了。大腿那些地方都需要塞上。
鸡放在烤架上，鸡胸肉朝上。土豆切块放在烤盘周围。烤架下面铺锡纸，我铺的是硅胶
垫，要不然烤完之后很难洗。
烤箱中层，bake预热。先450度15分钟，让鸡肉表面的蛋白质凝固锁住水分，然后350度
一个半小时。到点了端出来刷层糖水，然后把鸡翻过来烤一下上色就行了
这样烤出来的鸡鲜嫩多汁，嘿嘿，骨头都一抽就掉， |
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h*********g
发帖数: 4866 | 8 你烤的时间太长了，用最大火，包锡纸烤，烤完如果觉得太水，可以打开锡纸再烤烤～ |
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m********i
发帖数: 537 | 9 做了，包了，底被架子戳露了，但是烤完也还好，虽然漏与不漏那侧颜色上的不是很均
匀，但是也没见到也没嚼到碳。
个人建议不要买太大的鸭子，很难能包住，很费锡纸；做的量根据吃的人数看吧，我们
是2个人，烤完吃了一顿，剩下是中午带饭，带了一星期才解决掉。 |
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m****o
发帖数: 204 | 10 牛仔骨好像没人说啊。。
还有就是我LD弄的，外面唐生菜里面卷着金针菇，刷点油，辣椒酱什么的烤。。
比用bacon包着的清爽很多。。
不过火候要掌握的很好。。火太猛马上烧焦。。
通常都是肉烤完吃的差不多了最后来几串这个。。。
这时候炭也都差不多快烧完了。。火力正好考这个。。不会烧焦。。。
吃完肉吃点菜也比较好。。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 11 表面深金黃卻濕潤應該是放置一段時間回潮的結果
就是說需要把烤完的scone密封放置一下
里面的texture也過干么？
如果里面也過于干燥了，那就是烤箱溫度太低
下次烤的時候適當升高一點點溫度
然后縮短烤的時間
如果真的想要里面很濕潤表面糊糊的那種
在烤好以后放到烤箱最上層去broil幾分鐘就好 |
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d***n
发帖数: 2075 | 12 我就只放盐和黑胡椒。 不用提前腌， 烤之前撒上就行了。我喜欢吃肉的原味。
另外， 烤之前要充分化冻到室温， 烤完拿出来凉一会再切。 这样才会juicy。 烤牛
排鸡排都是这样。 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 13 LABOR DAY 烤烤鸡翅 鸡腿 这些很平常了。今天推出的是一款很好吃的 烤生蚝 。生的
生蚝洗干净 烤完肉之后 火变的若了 在放上生蚝。大致2分钟 就听生蚝 噗的一些下
喷出一些水。仔细看 壳就开口了 平行的拿起来 慢慢的平放着拨开 啊!一边是汁
水 一边是贝肉。先把汁水喝掉， wow 感觉太鲜美了太鲜美了 绕尺留香
下面上图，给咱们辛苦半年的农友们上菜 收获的就算庆功 失败的就算安慰 开吃 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 想做个生日蛋糕，一直没买到合适的活底蛋糕模，所以平时烤蛋糕都用的方形吐司模。
家里比较像传统生日蛋糕圆圆的形状的就只有一个玻璃容器了，用它烤过一次轻芝士，
当时烤完就脱模
了也没等冷却，结果脱得坑坑洼洼的。不知道脱戚风模可不可以？有什么诀窍捏？
坐等甜点特厨们解答！哈哈哈~~~ |
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c******e
发帖数: 350 | 15 今天试了试戚风蛋糕.
大概3个鸡蛋的量.不是通常的4或5个蛋.
没有完全按方子.
发现蛋黄糊里加的面多了, 就又加了些水.
总体上, 糖少了一半, 油少了一半.
350C 烤了35分钟.
从烤箱里拿出来的时候,
确实发得挺高.
颜色有些淡.
倒扣30分钟后,
不幸的发现, 蛋糕缩了一半.
请教: 什么可能的原因?
是不是没烤透?
也要用牙签插进去检查是否烤熟么?
多谢! |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 带皮的三文鱼会比较容易成型~烤的时候皮朝上
你图片中的这种，如果烤之前在纸上刷或者喷一层油
烤完用一个扁的spatula一铲就下来了~ |
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w***y
发帖数: 6251 | 17 有烤盘啊
但是我发现烤的时候会 噼里啪啦 溅
烤箱还是会弄脏的。 而且那种溅上去的油点烤干了，更难擦。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 “特粘牙”，面团稀了？没烤熟？
烤完要在常温下自然冷却。 |
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b**********r
发帖数: 91 | 20 烤完以后不脱模倒扣
不足的是蛋糕总是会塌下去大约一半的高
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边缘一样
什么原因。请高手指点。 |
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m*f
发帖数: 8162 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mxf (〇丷〇), 信区: Food
标 题: 请教什么红薯烤了是粉的？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 14 21:40:38 2014, 美东)
我买的红薯烤完都是软软的，虽然甜但是口感不好
又或者是我的方法不对？
望指教，谢谢 |
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D****o
发帖数: 12808 | 23 我中部时间
你在东部你不会大晚上12点烤牛肉啊
烤完不得吃点儿么。。 |
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E*********n
发帖数: 542 | 24 一般一两个小花的话
我都是烤完蛋糕关了火之后直接拿进去闷的
也能烤好...
小农啊小农 |
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发帖数: 1 | 25 我不是什么圣人，也不是那门子圣母婊。我是个爱吃牛排！更爱吃狗肉的人。只不过
我没吃过自己家的狗肉，因为我没残忍到那个程度，我也没吃过自己家的牛！因为家里
没地方养那么大的动物！
两个视频我看后，就我这样良知不全的人，都发现有点看不下的感觉。一头牛，被拴
住，两个人一个人拿着冒火的喷枪！对着牛的身体喷着火焰！牛没有疯狂的折腾，只是
在那个固定的小范围内来回的走动着，或者稍微的闪躲着。火焰就那么生生的喷在牛的
身上！头上！脸上！眼睛上！另一个人用刷子把烧焦的牛毛刷去！几十分钟的时间，从
开始的来回走动，从开始的活蹦乱跳，到最后浑身焦熟的轰然倒下！一头牛就那么被折
磨致死！我不是牛，我不能感受牛有多痛苦！但是我还是想骂街！这比禽兽还禽兽一千
倍的行为，怎么能做的出来！
第二个是狗！我没看！我吃狗肉，但我看不下去杀狗，更看不下去用火烤杀狗！我想
我忍受不了那种对狗的折磨，结局是一样的，最后还是被活活的折磨死！然后吃掉！我
不清楚这些人的心里！是变态到了什么程度！是怎么想的！心里堵成了一堵墙！难受！ |
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发帖数: 1 | 26 拼图姐都来了，难得啊
烤完之后，自己再配些孜然椒盐，蘸着吃，巨爽 |
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m******m
发帖数: 11847 | 27 我做cheesecake从来不放面粉
你烤完之后放烤箱冷却那一个小时，烤箱门是开着的吗？
如果不打开，烤箱内温度一时下不来，火候就过了
关火之后留在烤箱内的话，门应该开一条缝至少 |
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w***y
发帖数: 6251 | 29 似乎oven cleanser也不是特别有效。。。。。
大家都是怎么清洁烤箱的，还是烤前怎么保护一下烤箱？ hehe |
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c******e
发帖数: 350 | 33 我还觉得奇怪的是,
怎么判断烤的时间够不够?
刚刚切开, 发现中间的地方, 确实还像有水份的样子. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 最初我连容器都没有，用的是铝箔垫底，但是移到烤箱里的时候会不方便，而且危险。
后来买了cookie sheet.一般喷油，再撒点玉米粉（也可以不撒，不撒的话，烤完后，
烤盘上有很难洗掉的印记）。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 35 设计的时候多计划0.5 cm 的分量，烤完之后底下那层削掉。
呵呵呵呵。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 主要是烤完装了几盒让大家都带回家了。。。
因为第二天还要烤鸭子 lol |
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s**y
发帖数: 857 | 38 看来我猜对了。我的面贼好包，延展性很好，就是一烤就塌。看来得多加点面粉。 |
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m*f
发帖数: 8162 | 39 我买的红薯烤完都是软软的，虽然甜但是口感不好
又或者是我的方法不对？
望指教，谢谢 |
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q***u
发帖数: 2683 | 40 日本红薯, 心是白的, 水分很少，烤完是粉的。 |
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g****e
发帖数: 352 | 41 烤完的地瓜，然后冷冻起来。然后可以冷着吃，可以微波热着吃。我在这边买到紫心儿
的，更赞～～ |
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w*********y
发帖数: 252 | 43 前几天看到板上有人说椰子饼，很想做做看，可是酥皮太难了，就决定做椰丝球，结果
烤完变成了椰子饼干……
给班上的老乡们尝尝 |
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s**********4
发帖数: 153 | 44 就想把鸡皮的油弄了，这样是不是热量比较低了?
要一个个把鸡皮弄了太麻烦，而且油弄完的鸡皮
挺香的。 |
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c****t
发帖数: 19049 | 46 051、夜
一行五人在石室里安顿好，秦羲到外面去守夜了，柳一刀找了个角落调息。陌天歌望着
洞口的方向若有所思，迷雾谷这种地方，时不时担心别人偷袭，这位秦师兄，可真是处
处方便别人……
转头看看，那两位师姐已经收拾好了，她就走过去。
“两位师姐，你们怎么样？”
王倩一看她过来，让了让位置：“叶师弟请坐。”
陌天歌也不客气，就在她们对面坐下。
此时，沈冰睁了睁眼，气息已经平定许多：“此次要多谢叶师弟了，若非凑巧遇到你们
，恐怕我和王师妹今晚就会被他们找出来清出去。”
陌天歌笑着摆摆手：“师姐莫要客气，我们份属同门，进了这迷雾谷，理当互相帮助。
再说，多一个人也多一份力量。”她停顿了一下，又问，“原来两位师姐相熟么？倒是
巧了。”
王倩一笑道：“我们门中女弟子不多，所以大部分都识得，何况沈师姐可不是一般弟子
，门中有几个不识得的？”
“哦……”这倒也是，门中上千炼气弟子，女弟子只占三成左右，大都出自修仙家族，
俗世中的女子，是很少走上修仙之路的，像她一般，也是有祖先仙缘，才有此造化。不
过，看到沈冰，她又想起一人来，“沈师姐，慕容师姐没有和你在一处么？”
沈冰闻言露出苦笑，道：“原是在一处的... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 47 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
nuonuo12 (快哉风) 于 (Mon Dec 19 16:53:50 2011, 美东) 提到:
这是一部发生在芝加哥的修仙小说。在一栋高楼的阳台上，殷飞看到了世界末日的幻象
。他的人生从此发生了转折。通过一番扑朔迷离的经历，他发现了玛雅人关于2012预言
的真相：一个被封印了三千多年，足以毁灭天地的神秘力量，正在逐渐苏醒，而他醒来
之时，便是浩劫来临之日。而现在距这一切只有不到三年时间。殷飞这个平常吊儿郎当
，喜欢享受生活，喜欢追女孩的年轻人，将怎样在倒计时中拯救世界呢？
（一）哥品的不是红酒，是寂寞 7楼
(二）异象 8楼
(三）命犯桃花 26楼
四）旧游如梦 27楼
(五）我见犹怜 33楼
(六）仙境魔域 34楼
(七）冥海神刀 38楼
(八）办公室政治 44楼
（九）... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 50 有人说目前是天下大乱，如实说，天下并没有大乱，乱的只是匪巢，川普 总统已经把
包子上架开始烤了，没烤好半道想架子上下来是不可能的，这就叫自己约得炮，含泪也
得打完。什么叫骑虎难下？什么叫左右为难？两面焦黄的包子是真真切切感受到了，一
面是被媒体忽悠起来群情激愤喊打喊杀的义和团和各怀心腹事的团团伙伙，另一面是川
普政府咄咄逼人胜券在握的各种对策，包子不难受谁难受？
歪头看看手下的酒囊饭袋，武大郎开店没有比他高的。 亲密战友10皮笑肉不笑，一副
舍我其谁的吃瓜姿态，不换肩亲自邀请三胖来高调跪舔，10是气不打一处来，对不换肩
是极其不满意的，甚至说蔑视都不为过，不换肩自我膨胀他看得最明白：前面7个能人
呢还轮不到我指手划脚，我就是一个打酱油的，台形扎住静观其势而已。贸易战就做壁
上观，踹手耸肩瞅好看。
排二的黑眼更是吃瓜瞪眼盼事大：尼玛的，爷已然靠边站了，就看你丫小组长
的笑话！黑眼上面是面瘫下面是春花，一堆小团团都在骂街，个个幸灾乐祸天天摇旗呐
喊就是憋气太久没地方出。
据说大海多少懂点经济外交，结果明昇暗降到政协，满不满意看表情就知道了，
年富力强正要撸起袖子结... 阅读全帖 |
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