B*****g
发帖数: 34098 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: douhuamm (豆花妹妹), 信区: Food
标 题: 刷把大刀，说说北京炸酱面的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 16 15:26:30 2013, 美东)
不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 77 | 2 不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二我也不太爱吃肉。。。大块的抗不住。。。一块块的挑出来我嫌麻烦，
就干脆用碎肉末了。。。三要靠肉末里的油炒炸酱味道才香，其实用五花肉一样，不过
我就是嫌五花肉肥肉太分明了，看着就饱了。
两种方法：
第一种，比较稀，可以一次挖个一勺两勺的，兑了... 阅读全帖 |
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F******7
发帖数: 755 | 3 来SD前，我总是喜欢在当地的中国店买北京黄酱来做炸酱面的，到这里之后，这里的大
华其实就是台湾店，大陆东西真的不全，买了几次台湾的酱，口味都不对。
上个周末，终于，在越南店，看到一小盒我们大陆出的炸酱，叫“葱伴侣，大酱”。买
回来，一试，感觉太棒了。用来做炸酱，做京酱肉丝，煎饼果子，用来吃烤鸭卷葱，简
直和在北京吃得一模一样。所以，严重推荐哈，在某一排的最上面放着。 |
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s******s
发帖数: 2837 | 4 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之九】糖醋排骨，虾米冬瓜和炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 1 00:50:41 2012, 美东)
好饿，一整天就吃了一顿。。。贴点晚上刚做的菜，貌似这是流氓兔家厨房系列第一次
贴家常菜，爱疯拍的，不美观，请凑合着看吧。。。
糖醋排骨：
排骨先焯水去血沫，然后中火炸至金黄。
另起油锅，爆香葱姜蒜末，丢排骨，然后以1酒2醋3酱油（生抽老抽都加一点）的比例
加入锅中，翻炒几下，加入热水没过排骨，再丢适量冰糖和盐（可以试试糖醋汁味道决
定。。）。大火烧开后转中火烧半个小时，然后大火收汁即可。最后收汁的时候记得要
不时翻炒几下，以免糊了。。
虾米冬瓜：
好吧，我家里木有虾米，只有虾皮，滥竽充数了。。。
起油锅，丢冬瓜片，加点水煮一会，看看冬瓜颜色变透明了，丢虾皮，加盐和葱花，翻
炒几下，就可以出锅了。
如果是虾米的话，先泡一下，然后泡虾米的水、虾米与冬瓜一起煮，会比较香~~
炸酱：
我们那叫炸酱，不知道其他地方怎么称呼。。... 阅读全帖 |
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j*****s
发帖数: 235 | 5 自己动手，丰衣足食，古训还是对的，哈哈
step 1 和面
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况
调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也
刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加
一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加
水调开的大酱，煮开大概收汁就好。
另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅，冷水锅备用。
取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开
始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个
压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案
板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。
扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬
菜，其他调料随意了。 |
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z***y
发帖数: 7151 | 6 刚刚回来. 谈几点意见:
1. 牛肉面里的牛肉欠火候, 牛筋不够. 不香. 牛肉没有浸味, 整体不如小金华.
2. 炸酱面的炸酱还是稍微淡了些. 水平比不过01年的食神(现在Herdon)做
的水平.
3. 用餐环境很好.
4. 厕所是所有中餐馆里最好的.
结论 : 没有能够抓人的东西. 硬件设备很好. |
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b*******k
发帖数: 16989 | 7 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: niuniu111 (牛牛), 信区: Returnee
标 题: Re: 北京吃饭还是很便宜的---《拜登携孙女在北京小店品尝炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 18 19:03:28 2011, 美东)
我哪家都没去过。只是他去的这一家好歹是京城老字号，照我的常识，绝对不会是大排
档之类的价格，79块应该不是店里的明码标价。 |
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c********s
发帖数: 483 | 8 加水的炸酱在老北京是力笨儿吃的。正宗的是小碗儿干炸。 三肥七瘦的肋条肉切小丁
。干黄酱兑好酱油，也有加甜面酱的。油锅炸花椒大料，拣出。爆姜蒜末，下肉丁炒出
油，喷料酒，下兑好的酱。中小火翻炒。加糖，注意别糊底。炒到酱成一团团的。 油
汪汪的， 下葱花儿。淋花椒油，起锅。一定要有面码儿。黄瓜丝儿，萝卜丝，青豆，
豆芽儿，白菜丝儿。注意：一定要用好黄酱，好酱油。不咸，有酱香味儿。不好的又咸
又苦，又没有酱味儿。
一团 |
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t***a
发帖数: 2813 | 9 听这话音是正宗北京人啊。
炸酱关键就是酱，我以前偶然在chinatown买过一次袋装的，很香。后来在大华买过一
种，差远了 |
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h*********r
发帖数: 10182 | 11 对，黄酱就是太咸了点。炸酱面怎么做都行。
我丈母娘做的传统炸酱面，家里人都不喜欢吃，太咸了，油太多了。
我的改良做法是少放点黄酱，加鸡蛋，叫豆腐干丁，加peas。结果比传统炸酱受欢迎多
了。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 12 我家以前做炸酱老往里面加豆腐干和花生。我特别烦。就都肉丁不就好了么？我这人就
爱吃肉！ |
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w*******4
发帖数: 300 | 13 天津吃货表示，还是甜面酱的好吃，黄酱太咸了。炸酱里的肥肉超级香啊！至于菜码儿
，豆角配炸酱面最好吃。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 15 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国
传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作
炸酱面的配料...
回头好好找找，或许能找到。 |
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l*********e
发帖数: 5385 | 16 上个炸酱面的照片吧~~~~ 炸酱面真好吃 我太喜欢了！！！ |
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u*******m
发帖数: 3395 | 17 我其实搞不懂的是炸酱面的酱里为啥都是切的小块儿。它们不沾在面上，面一挑
起来它们都滑下去。最后面吃完了，剩一碗咸不拉几的卤。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 18 炸酱面好吃的诀窍是炸酱前油里先放八角（大料）一棵，微炸，上桌前把八角剔除，扔
掉。
肉要切丁，不能太细，不能太瘦。
掺一半黄酱。
面一定要手擀。
吃时一定就生蒜。
无他。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 19 正宗炸酱面serve的方法是面和酱以及菜码全都分别上，大大小小盘子碗摆一桌子，那
叫一个高大上，客人按照自己的喜好往面碗里自己加酱和菜码，倍儿有面子。
国内上班时，楼下好几家很帮的炸酱面馆。
越说越饿，容我下楼买点吃的，前心贴后心了。 |
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m********c
发帖数: 13337 | 20 炸酱需要旺火，烟又大，一般家里不适合做。
其它的就看师傅调味的手艺和做菜的火候了。
不过在华盛顿地区味道正宗的大陆中餐馆确实不多。
我的胃都被吃成美式中餐的胃了。 |
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x**n
发帖数: 12542 | 21 这个是老北京的一种吃法呀，吃炸酱面一定要吃蒜瓣，不然味道不一样。不过偶从小吃
的是天津版的，
没有鸡蛋。
梁实秋的说法为准
“我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离多外出，没有厨
子抻面，退而求其
次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码
，一样也少不
得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末，二荤铺里所谓“小碗干炸儿”，并不佳，酱太多
肉太少。我们家里
曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽
量在面上浇酱而
不虞太咸。这是馋人想出来的法子。北平人没有不爱吃炸酱面的。有一时期我家隔壁是
左二区，午间隔
墙我们可以听到“呼噜——噜”的声音，那是一群警察先生在吃炸酱面，“咔嚓”一声
，那是啃大蒜！我有一
个妹妹小时患伤寒，中医认为已无可救药，吩咐随她爱吃什么都可以，不必再有禁忌，
我母亲问她想吃
什么，她气若游丝地说想吃炸酱面，于是立即做了一小
碗给她，吃过之后立刻睁开眼睛坐了起来，过一两天病霍然而愈。炸酱面有超死回生之
效！ ” |
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m********s
发帖数: 55301 | 22 你也不是名大厨，不过就是个煮面炸酱的而已。
错!这是天赋,你见过有名大厨有女的吗? |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 8月18日中午，“新浪美国驻华大使馆”微博直播：“美国副总统拜登等5人，到北京鼓楼姚记炒肝吃午饭，点了5碗炸酱面，10个包子，拌黄瓜，凉拌山药，凉拌土豆丝以及可乐等。总费用79元。拜登副总统在结帐时对店主说，给你们带来了许多不方便。他掏出100元结帐，剩下的按照美国习惯作为小费。美国驻华大使骆家辉作陪。
有“小魔女”称：中午来鼓楼这边吃饭。坐635在宝钞胡同下车。结果杯具了。看到好多特警，还有警车。特警不让过。我说我要过去吃饭。特警说你去别的地儿吃饭吧。要不就去绕。我问他出什么事儿了，还不告诉我，说执行任务。我想是不是抓坏蛋呢！后来才知道，特警叔叔正在出勤务，警卫吃炸酱面的美国首长。
美国副总统走后，小店剧火，人满为患。唐师曾摄
副总统走后，引发北京市民好奇。当天下午，该小饭馆客满为患。唐师曾摄
美国副总统拜登为什么要吃炸酱面
很有意思，美国副总统拜登昨天在新任驻华大使骆家辉的陪同下，和孙女一起品尝北京炸酱面，其间还热情地和边上其他顾客打招呼。美国驻华大使馆生怕大多数中国人还不知道，18日中午通过微博发布消息说：“大家好，拜登副总统正在北京市中心鼓楼附近一家小吃店品尝北京小吃。
副总统... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 24 “赵忠祥要开美食老北京炸酱面连锁店啦！”北京时间3月17日，赵忠祥的助理小勇向
华西都市报记者独家透露消息：怀有一手老北京炸酱面制作绝技的赵忠祥，正准备在全
国开一个老北京炸酱面的美食连锁店。赵忠祥是美食家，他一手制作老北京炸酱面的厨
艺在娱乐圈早有盛名。倪萍、杨澜、于月仙、孙晓梅、鞠萍等都品尝过赵忠祥做的老北
京炸酱面。有幸，华西都市报记者也曾品尝过。
赵忠祥主持了几十年《动物世界》，为什么突然想起来要开老北京炸酱面连锁店？华西
都市报记者电话采访了赵忠祥，他披露：“主要怕自己多年学来的一手北京炸酱面制作
工艺绝技失传。”
师从侯宝林学到炸酱面绝活儿
“不是吹牛，北京饭店酒楼的一些厨师制作的老北京炸酱面，恐怕真的还没有我做得正
宗。”赵忠祥17日下午接受华西都市报记者采访时说：“我为什么会这样不谦逊地说呢
？因为我制作老北京炸酱面的厨艺，是当年相声大师侯宝林先生亲自传授给我的。我怕
我这一手好厨艺失传，所以要开连锁店，把老北京的饮食传统文化发扬光大！”
赵忠祥还给记者讲起了当年他与侯宝林大师的一段往事。赵忠祥和侯宝林是多年的朋友
，他得知侯先生做得一手正宗的老北京炸酱面，有一次演出结... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 为什么突然想起来要开老北京炸酱面连锁店？赵忠祥披露：“主要怕自己多年学来的一手北京炸酱面制作工艺绝技失传。”
赵忠祥（资料图）
“赵忠祥要开美食老北京炸酱面连锁店啦！”3月17日，赵忠祥的助理小勇向华西都市报记者独家透露消息：怀有一手老北京炸酱面制作绝技的赵忠祥，正准备在全国开一个老北京炸酱面的美食连锁店。赵忠祥是美食家，他一手制作老北京炸酱面的厨艺在娱乐圈早有盛名。倪萍、杨澜(微博)、于月仙、孙晓梅、鞠萍等都品尝过赵忠祥做的老北京炸酱面。有幸，华西都市报记者也曾品尝过。
赵忠祥主持了几十年《动物世界》，为什么突然想起来要开老北京炸酱面连锁店？华西都市报记者电话采访了赵忠祥，他披露：“主要怕自己多年学来的一手北京炸酱面制作工艺绝技失传。”
师从侯宝林学到炸酱面绝活儿
“不是吹牛，北京饭店酒楼的一些厨师制作的老北京炸酱面，恐怕真的还没有我做得正宗。”赵忠祥17日下午接受华西都市报记者采访时说：“我为什么会这样不谦逊地说呢？因为我制作老北京炸酱面的厨艺，是当年相声大师侯宝林先生亲自传授给我的。我怕我这一手好厨艺失传，所以要开连锁店，把老北京的饮食传统文化发扬光大！”
赵忠祥还给记者讲起了当... 阅读全帖 |
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i*h
发帖数: 116 | 30 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 今天上午，中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。据了解，董卿、白岩松、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
赵宗祥
9月25日早间，华西都市报记者从北京获悉：中秋节快到了，央视给离退休老同志送发一盒央视职工食堂台自制月饼。 今早，央视著名主持人赵忠祥 通过微博发布消息说，中秋节来临，今天上午，中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。我在录音时，问工作人员，他们说在岗人员没有发。我虽然不怎么吃月饼，但会领取这份节日的关怀问候。据了解，董卿 、白岩松 、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
据华西都市报记者了解，赵忠祥虽然早在几年前已经办理了退休手续，但仍在央视主持《动物世界》。赵忠祥是央视一手培养的主持人，已经工作了50多年。许多网友评价说，这个月饼，央视发得好！显示央视对老同志的尊重。
央视食堂自制月饼怎么样？据了解，月饼不仅包装节俭，而且味道很好吃。同时，自制月饼送发给离退休老同志，不仅体现了对老同志为央视发展作出贡献的尊重，而且也体现了央视的节俭精神。所以此举得到了赵忠祥等老同志的赞扬。赵忠祥表示：很温暖！
... 阅读全帖 |
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n**********r
发帖数: 4 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moneymore (更多钱), 信区: Food
标 题: 你们要的正宗老北京炸酱面来了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 19:00:01 2018, 美东)
【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 254 | 40 炸酱面
北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
热干面
武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。
刀削面
山西的特色面食，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
拉面
兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。
担担面
成都人气很高的一道面食，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 254 | 41 炸酱面
北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
热干面
武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。
刀削面
山西的特色面食，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
拉面
兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。
担担面
成都人气很高的一道面食，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味... 阅读全帖 |
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x**e
发帖数: 1794 | 42 *报名提前截止了！！不行了人太多了 不是我请不起 是人家家庭式小店坐不下啊
*是周六啊不是周五 友情提醒迷糊的同学
时间：10/18 晚7
地点：北京小馆 （在Tigard，具体的站内发信）
主菜：正宗北京炸酱面
这次我请客 管饱
没吃过的建议尝一尝 吃过的就不用说了
小知识：炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆
芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒
，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌
以菜码，即成炸酱面。
报名人如下(如果忘记上的请告诉我）：
huige+1
saisai
xiaoning
murfin
cnjoyzhou
snowdrift
swallowbob+1
ejungle
ztfz
GhG+3
sutaotao(can provide carpool from Hillsboro)
zzsx
skylinks
bozeman
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t*****g
发帖数: 3010 | 43 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地道的好酱，却又需精益求精。
炸酱，通常指的是小碗干炸，需取上好的五花肉，肉皮、肥肉、瘦肉分五层，层层均匀
，切成3分见方的大肉丁，每粒肉丁都带皮带肥瘦。酱料需用上好的干黄酱和甜面酱。
先用小火少油将肉丁煸至5分熟，再倒入用水调稀 |
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G*********o
发帖数: 49669 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
ttzzleg (天天在做) 于 (Thu Feb 18 09:11:12 2010, 美东) 提到:
虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地道的好酱，却又需精益求精。
炸酱， |
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l******m
发帖数: 31446 | 45 阿拉服了侬了。。。居然连辣辣都不如。。。
老北京吃面 （转载）
http://www.beijingmaohou.cn/old-beijing-food/
Posted on 2013 年 6 月 1 日 by 老北京毛猴 in 老北京小吃, 老北京的习俗 - No
Comments
咱们中国人，生在南方的，多喜吃米；北方人偏爱吃面，吃面的方式很多，诸如烙饼，
包饺子，蒸馒头、包子，等等，样儿很多，咱们现在只谈面条。盖笔者现在已竟虚度半
个世纪又五分之一，已到“可以食肉”之年，偏偏医生对我说要少吃肉，每天精肉不多
过四两，以防血脂肪多和胆固醇过高，米饭不可过半小碗，以防血糖多，那烟酒更别提
了，可喜的是医生是南方人，不大食面，也忘了警告我每天吃面不得过若干。七十岁的
人，一天混不得半饱，实在不如活埋。
在这六七十年的生活之中，对于吃面不敢说研究有素，可也能以“经多见广”自豪，姑
将所吃所见，拉杂写来，以娱各位，更希各位有所指教和补充。
台 湾卖面的很多，小焉者如小巷子口里口外，有一种面摊子，小轮车上设两个锅，一
锅熬着骨头汤，美其名日排骨汤，另一锅是白开水，用以煮切面。在一个半大... 阅读全帖 |
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M********y
发帖数: 55 | 46 九 别来沧海事
那以后——是一个很长的以后——世界在我眼里像一张褪色的老照片。这里，离赤道又远了一些。蓝色浅了，天像是远了；阳光虽然一样白得晃眼却少了些霸道；也因此再浸润不出凤凰的红、菠萝的黄、橄榄的绿……；风再起时，已嗅不到妖娆丰厚的甜美气息。一切似乎都被漂白。
父亲一次次调任，我无非是背着书包换乘一辆辆的车去上不同的学校而已。我想，我与哥哥，大概是永远失散在人海中了。
最后一次搬迁，父亲娶回一个细眉细眼的董姓女子，骨骼小巧，皮肤微薄，只是颧骨偏高，长在她脸上，象油滴在水里，有溶不掉的尴尬。
“悦波，这是董阿姨，以后咱们就是一家人了。”
我点点头。
爸爸出差了，我放学回家发现她也并不在家。冷锅冷灶的，什么吃食也没有。我想拉开抽屉取饭菜票，却意外地发现上了锁。等到新闻联播的时候，也不见她回来。摸摸兜里爸爸给的钱还剩一些，我出门去吃米线。
离家不远的街角有家小店，门脸不大，倒拾掇的很干净，卖小锅、焖肉、三鲜、鳝鱼和炸酱米线，尤以小锅米线最佳。我算了算爸爸还有几天才能回家，问卖米线的高奶奶，“炸酱米线不加炸酱能不能便宜点？”
“便宜一毛钱。”
米线上来的时候，仍然有红彤彤酽酽的炸酱帽子，配 |
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c*****n
发帖数: 53 | 47 我光记得上学时二舍门前有卖鸡丝汤面的。自习回来晚了，就去吃大妈作的鸡丝汤面，
真好吃，现在想起来比龙虾还好吃。不过要说最好吃的，还是92年二舍六层一个屋做的
炸酱面。记得那天熄灯后去上厕所，路过此此屋，炸酱那个香啊！令我永生难忘！第二天
我也去买了一斤黄酱，一斤肉馅，打算晚上去买馒头蘸着吃，谁知炸酱的香味吸引了众多
的同学，大家吃一口酱，喝一口水，一会儿功夫就把一斤炸酱吃完了！现在还捞下一个
爱吃炸酱面的毛病，就算老板请吃山珍海味，我还是觉得炸酱面香！ 顺便说一句，
如果各位有机会去韩国，可以进饭馆要“炸酱面”，发音与中文完全一样，这也是我在韩
国
发现的少数几样不含辣椒的饭食。 |
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s***t
发帖数: 83 | 48 https://youtu.be/XQ3FlUye5y8
流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青
豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加
入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码
，即成炸酱面。
种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜
心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌
，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱
呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。 |
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u*****y
发帖数: 239 | 49 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 左手是法国先贤祠，右手是塞纳河，法国巴黎拉丁区这两个知名地标间的一条小街上，有一个面积只有13平米的小店。
乍一看，这家店名叫“椒糖”的小店和遍布巴黎的小蛋糕店差别并不大，但在当地华人圈里，这家店正在变得越来越知名———除了蛋糕，这里还有小面、凉面、酸辣粉，都是地道的重庆味。30岁的重庆美女杨旎琨，就是这家店的老板。
蛋糕搭着小面卖
2008年底，杨旎琨去法国学做法式糕点，5年后学有所成，就想在当地开一家甜品店。以每月800多欧元的价格租下一间13平米的小店面后，她的甜品店于去年12月开张，取名“椒糖”。
这个名字里，“糖”字代表甜品，“椒”字代表的则是重庆味的代表———麻辣，因为她的店里不但卖甜品，还卖小面，以及凉面、酸辣粉等重庆小吃。杨旎琨说，自己从小就爱吃小面。“现在重庆小面的名气越来越大，也是重庆美食的另一张名片了。”杨旎琨说，加卖小面，她店有了特色，还能让法国人认识重庆美食，一举多得。
开张之初，椒糖的主打产品还是生日蛋糕。杨旎琨说，生日蛋糕每个卖30到80欧元，毛利率在50%左右，销路也很好。但她忽视了一个问题———生日蛋糕做起来特别费时，她作为店里唯一的师傅，根本做不过来... 阅读全帖 |
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