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q***i
发帖数: 1856 | 3 奶油蒜香虾仁 很诱人~！
那个 虾仁 有没有裹一层面糊糊呀？ |
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b******x
发帖数: 826 | 10 泡芙看文怡博客哈～很详细！
不过按她的量我只用了一个鸡蛋
黄油加水融化，趁热加面粉揉巴揉巴，再加鸡蛋搅和搅和～
蛤蜊我觉得很适合秋天补补～ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 我们这的Costco去年开始卖的蛤蜊品种不好，壳特厚 |
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b******x
发帖数: 826 | 17 因为不甜，所以煮粥和蒸着都觉得不好吃
我一些拿来做吐司，一些拿来做muffin，一些拿来做南瓜浓汤
哈哈幸好买的小个，好容易才打发了 |
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s***e
发帖数: 5242 | 18 最爱羊肉，在美比较少机会品尝，特转陈晓卿一篇博文解馋。求北美各地羊肉地图。
立秋那天，同事们嚷嚷吃羊肉，贴秋膘嘛，于是一起到了不远的靛厂路，那儿有家小饭
馆，卖单县羊肉汤的。
滚烫的奶白色羊汤端上来，紧接着是一筐喷香的山东烧饼，貌似很温暖的样子。这时，
两位西北的同事，一位宁夏的，一位新疆的，却异口同声地跳起来说：“靠，这 羊肉
怎么这么膻！”另一位河南籍同事则很无辜问：“那个，羊肉要是不膻怎么吃啊？”一
顿饭，一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。最后，他们把期 待的脸转向
了我，希望我充当这个“味道仲裁委员”的角色。我把羊汤喝完，微笑着说：“你们说
的都有道理……”结果，被双方辩友同时鄙视了。
就 像那句流行过的话，“每人心中都有一个……”，关于“最好的羊肉”，每个地方
的人更有属于自己的判断——就说那俩西北同事，也都各自鄙薄过对方的羊肉。宁 夏
的说：“新疆的羊肉还是做得粗，少这么一丁点鲜嫩的劲儿。”而新疆的说：“宁夏不
行，全中国只有新疆的羊肉是最纯净的。”说这话时，我正和他在新疆出 差，他问我
：“你不觉得这羊肉是甜的吗？”我笑笑，差点儿说“确实，简直就像哈密瓜一样……... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 19 参鸡汤
文怡的方子，材料根据家里现有的有所改动。
童子鸡（肉嫩做汤不油）洗净焯水
鸡肚里填一个蜜枣，一根当归，一些米和豆子，用牙签封好
加入足量水，加一根当归，几片西洋参，一些枸杞，一些姜片，一个蜜枣
大火煮开小火慢炖，最后用盐调味～
天冷了吃这样汤汤水水的菜很是舒服，汤里还可以加一些豆腐和白菜煮～
拉条子和扯面
手工面条看着就喜欢～
lg突然说要吃拉条子，很是吃惊他这个南方孩子要吃这一口，我都是好多年没吃了～
做好了才明白他把扯面当成了拉条子，那就再做个扯面吧～
辣子鸡
鸡丁加盐腌，油煎炸
炒香干辣椒，花椒，八角，草果，姜蒜
加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱，酱油，盐，葱～
吃完鸡丁剩下的料加了些袋装的火锅底料做火锅菜～～很够味，就是忘拍了
Anthony普罗旺斯蔬菜浓汤
方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_445b9d650100lpdv.html
图片从左上到左下依次为：烤鸡骨，熬鸡汤，煮好白豆备好意面，蔬菜切丁，炒香洋葱
青葱，加蔬菜丁翻炒。
最后加鸡汤，白豆和意面煮熟，盐调味～～
很喜欢～～
我做的失败的是意面没有用方子里的小弯管意面，就用了家里... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 921 | 21 哦，按照广东那边的习惯煲汤。像排骨啊，鸡啊，鸭啊啥的都煲成浓汤，非常养人的。
俺家的猪
就是喝这种猪快长超标的。嗬嗬嗬嗬 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 超赞！
beans, 糯米，黑米，小米，葡萄干，冰糖。
，用水泡俩小时。然后加入红枣，花生，核桃，小米，葡萄干，冰糖一起大火煮开后，
小火炖四小时。最后半小时没注意盯着，结果漫出来好多浓汤，弄得粥偏干了，好可惜
。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 24 mm的南瓜土司有方子么？
beans, 糯
米，黑米，小米，葡萄干，冰糖。
，用水泡俩小
时。然后加入红枣，花生，核桃，小米，葡萄干，冰糖一起大火煮开后，小火炖四小时
。最后半小时没
注意盯着，结果漫出来好多浓汤，弄得粥偏干了，好可惜。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 25 dede特厨居然上菜了。。。。
就俺还木有吃到腊八粥了。。。
beans, 糯米，黑米，小米，葡萄干，冰糖。
，用水泡俩小时。然后加入红枣，花生，核桃，小米，葡萄干，冰糖一起大火煮开后，
小火炖四小时。最后半小时没注意盯着，结果漫出来好多浓汤，弄得粥偏干了，好可惜
。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 27 如果喜欢喝浓汤应该是非常美味，注意不要让芋头粘住锅底 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 第一次看到有薄百叶卖， 马上想到的就是做百叶包，可以红烧、可以蒸熟、也
可以放入汤里吃。
做法：
1、准备肉糜（自己用meat grinder打的），按包馄饨饺子的方法添加调料；
2、薄百叶裁成适当的大小，15X15cm 差不多，包入肉馅，卷起来，用线扎
一下以防在烧的过程中松开；
3、锅里放1tbsp油， 将百叶包放入2面烧煎一下，放葱、姜、八角、桂皮、
干辣椒、水、酱油、糖，烧20分钟，当中翻面一下；
4、撒切碎的parsley，收浓汤汁出锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
哦）。
制面筋（烤麸）方法：
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
四喜烤麸烧法：
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡开去老根
2、锅内放2tbsps油，倒入烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇翻炒使均匀裹上油
3、加入高汤、生抽、老抽、糖，搅拌均匀后盖锅盖焖15分钟
4、开盖，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅
附送西兰花胡萝... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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l*******i
发帖数: 412 | 35 看看allrecipes.com, chowder一般都有面粉 |
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x*******i
发帖数: 819 | 36 要想做中式的，最好先在炉子上大火烧开，开一会儿，再倒进slow cooker 慢慢煮。要
想浓汤，粘
粥，从slow cooker煮完再到炉子上烧个开，滚一会儿。做西式的非常方便，菜谱到处
都有。主要是
slow cooker的温度非常之低，不是中国式的小火慢炖的温度。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 以前以为乱炖就是一锅炖，一锅焖，然后食材软烂后泡在浓浓的汤里，这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
。（芜湖方言）。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水，去掉浮沫。然后准备一些白糖，开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油，
颜色不够深，所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候，就可以将
白糖下入，然后溶化白糖，铲子不停按照一个方向划圈，这样糖不糊底。油温上来以后
，你会发现白糖由黄色变成褐色，然后下入排骨，将火调小点，开始翻炒排骨，这时候
，开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 38 赞～～～～～感觉有点像玉米浓汤和土豆泥的结合体 |
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a***y
发帖数: 2803 | 39 葱花，黄花菜，黑木耳，肉丝，腐竹，水淀粉.
你的浓汤可以做酸辣汤了. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 为什么说是伪农家菜呢? 要知道, 农家菜的鸡可都是走地鸡, 这超市买的普通翅
根怎么能和走地鸡比呢? 但这烧法嘛, 比较大众, 比较农家, 大块的鸡大块的土豆, 很
农民， 很实在。
材料：1磅鸡翅根、3个中等大小的golden potato、葱、姜
过程：1、土豆削皮切块浸在清水中；
2、锅内烧热油， 煸香姜片葱段，放入翅根翻炒至水气散发，翅根微
黄；
3、烹料酒、生抽、老抽、红糖、1cup开水，盖盖烧10分钟；
4、土豆沥干水， 放入锅中翻炒均匀，使均匀上色， 盖盖烧15分钟；
5、开盖，稍收浓汤汁，关火， 出锅。
用手拿着鸡翅啃的感觉太棒了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅冷油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
（炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步，糖色炒好了，即使酱油都不用加，肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中，一直到加水前，都是没加酱油光有糖色的效果，是
不是很美好啊？哈哈）
2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 42 大地鱼是用来熬汤底的。馄饨面和汤粉类，需要用浓汤做底，才会用大地鱼和猪骨熬的
汤。
广东粥一般以绵滑的粳米粥为白粥粥底，加上其他材料搭配，做出不同的粥。
其中的鲜味，主要来自的配料，干贝，鱼片，肉片。
加大地鱼，或者用柴鱼花生粥，都会盖过艇仔粥材料本身的鲜味。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 44
炖比较长时间的浓汤可以用真空煲。
俺用了估计不下十年（当然不是同一个），灰常值得推荐。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 45 抹Bagel, 打奶油，做浓汤，做Dip。。。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 46 前几天问怎么消灭cream cheese来着，有个回帖说可以做浓汤的啊。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 47 你是对的，西餐浓汤喜欢加cream
cream cheese一般是摸贝狗，烤cheese cake，做甜点用。。。还有就是中餐馆的crab
ragon也会用到 |
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j********y
发帖数: 226 | 49
做南瓜浓汤嘛?也是先蒸熟再用粉碎机粉碎好吗？
求详细的做法~~~ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 50 我还是建议你试试。也许你对味道的要求不像我这么个样子。用骨头熬浓汤试试吧。我
觉得对大多数人这个应该已经可以满意了。我只是小时候吃汤包印象太深，现在一门心
思要复制那个味道。 |
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